Zakwas „wieczny”

Gdzie zapytać o zakwas pszenny. Jest dla mnie bardzo dobra. Lubić. Ale chleb jest trochę kwaśny, Mój nie lubi (Jak sprawić, by kwas zniknął?
Nakarmiłam go potrójną metodą przed pieczeniem, zaczynając od 0,5 łyżeczki. rozrusznik. Czy mogę dodać sodę (nie chciałbym) lub jakie inne sposoby?

Droga Tatiano, zrobiłem zakwas w taki sam sposób, jak żyto pozostawiono na 3 dni, ale sam zrobiłem na nim ziarno pszenicy i upiekłem, ale pełnoziarnista mąka nie miała galaretki! w efekcie wyrzuciłem go z niepotrzebnych potrzeb, bo piekę na zakwasie żytnim 50 do 50 tapetach pszennych i żytnim obranym

mój zakwas żytni zaczął kwaśny po kilku miesiącach życia. Musiałem zacząć nowy.

Dzień dobry, jeśli dom ma 18 stopni, to nie ma sensu wkładać zakwasu? 30 stopni w ciągu dnia nie mogę jej zapewnić ((

Dzień dobry, jeśli dom ma 18 stopni, to nie ma sensu wkładać zakwasu? 30 stopni w ciągu dnia nie mogę jej zapewnić ((

Jak stworzyć w domu temperaturę 30 stopni do wyrastania ciasta? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administrator]

AdministratorTatyana, jak można usunąć zakwaszenie w chlebie na zakwasie?

[Administrator]

AdministratorTatyana, jak można usunąć zakwaszenie w chlebie na zakwasie?

Ugotuj dojrzały zakwas, wtedy nie będzie kwaśny. Dojrzały zakwas ma zapach świeżego jabłka (nie słomy) i smakuje bardzo przyjemnie i nie obrzydliwie.
Do ciasta użyj odpowiedniej ilości zakwasu, nie bierz za dużo. Do wyrośnięcia ciasta potrzebny jest zakwas.
Cóż, w najgorszym razie możesz wyeliminować kwas sodą oczyszczoną, ugasić kwas. Ale lepiej jest uzyskać zakwas wysokiej jakości.

[Tatyana]

Tatyana, Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Tatian, mój chleb pachnie jak jabłko))) Zapach jest bardzo smaczny. Niestety z tego powodu zacząłem czasami jeść więcej chleba. Ale czują kwaśność. Mówią, że chleb jest niesamowity, tylko trochę kwaśny (
A jeśli soda, to prawdopodobnie smak będzie inny? Ile sody i kiedy dodać?

A jeśli soda, to prawdopodobnie smak będzie inny? Ile sody i kiedy dodać?

Myślę, że jak zwykle wystarczy łyżeczka na 500 gram mąki, nie trzeba jej zwiększać - ale optymalną ilość trzeba też osiągnąć przez szturchanie. Podczas wyrabiania ciasta wraz z innymi składnikami nie musimy dodawać wyrośla ciasta, a jedynie usuwać kwas.
I spróbuj popracować nad ilością zakwasu w cieście, znajdź również równowagę smakową.

[Tatyana]

Tatyana, Dzięki)
Piekę na zakwasie tylko rok. Moja córka i ja naprawdę to lubimy. Ale jej mąż jest kwaśny. : omdlenie: Kupuje w sklepie.
Będę kontynuować naukę.

Witajcie drodzy forumowicze i autorzy wątków! Chcę wam wszystkim z całego serca podziękować za waszą niestrudzoną pracę i wyjaśnienia dla początkujących. Teraz jestem szczęśliwym posiadaczem zakwasu żytniego „wiecznego” i „francuskiego”, a od prawie miesiąca wypiekam na nich chleby białe i żytnie, z czego ja i moja rodzina jesteśmy bardzo zadowoleni. Od ponad trzech lat jemy tylko domowy chleb, ale ostatnio postanowiłem samemu zgłębiać królestwo zakwasu i bardzo się cieszę, że krok po kroku wszystko się ułoży. Oto moja fotorelacja - chleb, który bardzo kochamy na zakwasie żytnim. Zmodyfikowana wersja Darnitsky na wiecznym zakwasie z iriny55, za co jej specjalne podziękowania.

Irina, to wspaniały kawałek chleba!

[Arka]

Arka Dziękuję bardzo!
Wytłumaczę trochę jak i co zostało zrobione, może ktoś się przyda.
Mój „wieczny” doskonale podnosi chleb (to żyto pszenne) Mam HP Panasonic.W trybie bezglutenowym zagniatam i wyrastam, zagniatam i wyłączam na 2-3 godziny, następnie włączam pieczenie na 1 godzinę 10 minut. Wypiekany według przepisu z irina55 ale nieco zmodyfikowałem przepis dla siebie (szczegóły tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Dziewczyny, pomóżcie mi pliz)))
Od kilku tygodni opanowuję wieczny zaczyn. Informacje stąd i z innych źródeł, ogólnie rzecz biorąc, połączona mieszanka. Wydaje się, że wszystko się kończy, ale takie pytanie. Przechowuję go w temperaturze pokojowej - mam 21 - karmię raz dziennie, ale widzę, że wydaje się, że chce częściej karmić - sączy się dziennie. Cóż, karmię ją później, wstaje, kwaśny zapach i smak znika, wszystko wydaje się być w porządku, ale następnego dnia jest tak samo. Tak długo, czy nie? Część została rozdzielona do lodówki - w drzwiach jest 10 stopni - tam nie kwaśnie, ale chyba wszystkie bakterie kwasu mlekowego zginą? Chciałbym jednak jak najlepiej wykorzystać to wszystko ...
Wczoraj piekłam na świeżo podawanym pieczywie z mąki pszennej i żytniej przemielonej samodzielnie - około 2 razy więcej.
🔗
🔗

[Helena]

Przechowuję go w temperaturze pokojowej - mam 21 - karmię raz dziennie, ale widzę, że wydaje się, że chce częściej karmić - sączy się w ciągu dnia.

Helenaw takich warunkach na 10 g zakwasu daję 50 g wody i mąki dwa razy dziennie, a czasem też podpowiada, że ​​to za mało. Z nami są żarłokami

Viki, dzięki za szybką odpowiedź
A jeśli będziesz karmić się raz dziennie, będzie kwaśny, prawda? Czy możesz nadal używać go w tym trybie, czy nadal musisz przełączyć się na lodówkę? Czytałem gdzieś, że w tej temperaturze można generalnie karmić co kilka dni
Szkoda ((nie zawsze mam możliwość opiekować się nią dwa razy dziennie. Wczoraj karmiłem ją o 23:00, rano zajrzałem o 8 rano - zapach octu jest już obecny).

Elena, wydaje mi się, że łatwiej jest przechowywać w lodówce. Mój jest w lodówce, piekę chleb 1 raz na 5-7 dni, karmię przed pieczeniem. Czuje się dobrze i pachnie jabłkami. Próbować

Valeria, dziękuję, tak, wszystko samo już doszło do tego wniosku (((no po prostu nie działa dwa razy dziennie - sączy się bardzo szybko ... miałem część w lodówce i większość w kuchni, wczoraj zostawiłam ją tylko w lodówce ...

[Valeria]

Valeriaale chleb nie jest kwaśny? w przeciwnym razie jedli żyto i zdecydowali, że nie będę więcej piec czystego żyta, inaczej jest tak kwaśny

1 dzień
100 g mąki i 100 g wody (może trochę mniej)

Po raz pierwszy zdecydowałem się przygotować zakwas. Na 100 gram mąki zajęło mi około 150 gramów wody. To normalne?

[przystań]

przystań, Nalałem też więcej wody, bo bałam się, że wyszło tak fajnie

[Valeria]

Valeriaale chleb nie jest kwaśny? w przeciwnym razie jedli żyto i zdecydowali, że nie będę więcej piec czystego żyta, inaczej jest tak kwaśny

Nie, nie kwaśny - doskonały żywy smak jeśli mocno kwaśny - wskazane jest odmłodzenie zakwasu

Po raz pierwszy zdecydowałem się przygotować zakwas. Na 100 gram mąki zajęło mi około 150 gramów wody. To normalne?

Nie, ilość wody musi być równa ilości mąki

i nawet moja biel jest kwaśna. Myślę, że chyba się przegrzałem. Kiedyś w kreskówce położyłem go na jogurcie, ale wyłączyłem i włączyłem ogrzewanie, a to około 70 stopni. i stała tam przez chwilę. myślisz, że kirdyk do niej? umieścić nowy?

i nawet moja biel jest jakoś kwaśna. Myślę, że prawdopodobnie przegrzałem to. Kiedyś w kreskówce położyłem go na jogurcie, ale wyłączyłem i włączyłem ogrzewanie, a to około 70 stopni. i stała tam przez chwilę. myślisz, że kirdyk do niej? umieścić nowy?

Nie ma szans: spróbuj ją odmłodzić (ale to na własne ryzyko i ryzyko - jeśli ją tak przegrzałeś)

czy to kiedy łyżeczka od 50 do 50 mąki - woda?

Właśnie dziś odmłodziłem swój przepis z tego forum. Chleb kładę teraz - jeśli okaże się, że usunie kwaśność, jutro zrezygnuję

[Valeria]

Valeriatak, pisz pzhlst, bo wydawało mi się, że już odmładzam swoje, ale z jakiegoś powodu jest kwaśne

[poglazowa2011]

Zgodnie z obietnicą rozprowadzam odmładzanie na zakwasie żytnim z poglazowa2011,
Odmłodziłam go do wypieku chleba pszennego - smak chleba po odmłodzeniu zakwasu stał się mniej kwaśny (a chleb żytni pasował mi nawet na starym zakwasie):

Odmładzanie zakwasu - Starasz się przekarmiać zakwas przez 1-2 dni w ten sposób: weź 1-2 łyżki. l. kultura starterowa (ta, którą masz), dodaj 100 gr. mąka żytnia (lepsza tapeta, ale można też obrać) i 100 ml. ciepła woda. Dobrze wymieszaj, umieść w ciepłym miejscu. Gdy masa wzrośnie (po 2-3 godzinach), dodaj już 150 gramów. mąka i 150 ml. woda, ugniatać - i ponownie w ciepłym miejscu. Niech znów powstanie. Teraz weź tylko 100 gramów tej masy, resztę trzeba będzie wyrzucić, ale to tylko jeden raz. Dodaj ponownie 100 gramów. mąka i 100 ml. woda. iz powrotem w ciepłe miejsce. Na tym podniesionym zakwasie można już upiec chleb, a resztę podać natychmiast do lodówki.

Nie, ilość wody musi być równa ilości mąki

na początku tak robiłem, ale dla mnie to nie wyglądało jak kwaśna śmietana, tylko jak pierogi. Ledwo mogłem go obrócić łyżką. Więc dodałem trochę wody. Teraz już się nakarmiłem, jest taka ładna, trochę urosła, wypuszcza bąbelki

[Valeria]

Valeriadzięki za przepis, muszę spróbować

na początku tak robiłem, ale dla mnie to nie wyglądało jak kwaśna śmietana, tylko jak pierogi. Ledwo mogłem go obrócić łyżką. Więc dodałem trochę wody. Teraz już się nakarmiłem, jest taka ładna, trochę urosła, wypuszcza bąbelki

Życzę, żeby wszystko się ułożyło

Witaj! Proszę, powiedz mi, co jest z moim zaczynem. Wzrosła rano, w środku był szampan. Dodałem trochę wody i mąki, wymieszałem. Przykryłam to serwetką. Wróciłem po pracy, ale ona nie rośnie. Dodano bąbelki wody. Smakuje jak gorzki. Czy jest nadmiernie zakwaszona? Czy możesz zrobić nowy?

dodać trochę wody i mąki

Dałeś jej trochę jedzenia od rana do wieczora? Więc umierała z głodu. Prawdopodobnie w tym samym czasie też się obraziła.
Postaraj się mieć co najmniej dwa razy więcej paszy niż sama starter. A jeśli zostawisz to na cały dzień i nie tylko.
I nie musisz robić nowego, karmisz go kilka razy, aby miała więcej jedzenia niż jej. Zwykle po trzecim takim karmieniu już przestają się obrażać i bulgotać, i jak!

Dziękuję Viki! Tak, miałem dość zeszłej nocy, rano pojawiły się bąbelki. Rano nakarmiłem więcej.

A wieczorem upiekła chleb. Wydrukuj prawdę, ale ja się tym nie przejmuję.

Witaj! Save-Help Sourdough Girls! Wygląda na to, że zrujnowałem swoje żyto „na wieki” - położyłem chleb tam, gdzie zgodnie z przepisem na zakwas dają wodę i suszone drożdże, a ja tylko posypałem drożdżami i zdałem sobie sprawę, że nie odłożyłem porcji czystego zakwas. Teraz nie wiem, co robić. Owszem, mam zakwas suszony w lodówce, ale nie jestem pewien, czy uda mi się przywrócić go do życia ze stanu wysuszonego. A teraz co z tym z drożdżami? Odłożyłem łyżkę na bok, mając nadzieję, że za twoją radą ją zrehabilituję, ale nie wiem jak. Gdzieś na forum przeczytałem, że po kilku poczęstunkach „kulturowe” drożdże wymrą, pozostanie tylko symbioza dzikich drożdży i pomostu. koteczek bakterie - ale czy to prawda w moim przypadku z tym zakwasem ... Proszę !!! Rady są bardzo potrzebne !!!

Cześć, Irishka Yuk! Nie jestem wyjątkowy, ale zrób nowy starter. Nie ma w tym nic skomplikowanego. Zakwas robię „na oko”. Moim zdaniem najważniejsza jest tutaj konsystencja zakwasu. 3 razy karmiona i jest gotowa. Możesz upiec.

kiara-25, tutaj, aby kwas nie kwaśny - 🔗

[Lekki]

Lekkidziękuję. Poczekam na więcej porad od profesjonalistów, może nadal możesz zapisać to bardzo dobre było ...

Masz „półprodukt”. Spróbuj kilka razy podawać małe porcje w dużych proporcjach. Jeśli specyficzna kwasowość owoców nie zostanie przywrócona, będziesz musiał rozpocząć nową. Zrobiłbym to równolegle.

[Arka]

Arka, Ooooh! Wielkie dzięki!!! : girl_claping: jest nadzieja !!! Pobiegła ratować!

W ten sposób masz trwale niedojrzały starter.

a co się stało? jak? Robię to samo i bez drożdży chleb jest jak cegła

OK, moje przygody opiszę jako „zakwas”. Chociaż jakie są przygody ... Każdy zawsze marzył o pieczeniu chleba, i to nie tylko chleba, ale chleba na zakwasie ... Cóż, stał się cud, kupiłem sobie wypiekacz do chleba, muszę zrobić zakwas ...
Czytałem forum i natknąłem się na ten temat jak to „Eternal”. Zamknąłem wieczny 1 dzień kosztuje 2 lekko 2 bąbelki ... mierzę temperaturę w domu 14 * ewidentnie to za mało, generalnie myślę jak go podgrzać a potem myśl, tak, jest ciasto drożdżowe mikrofalówka i szklanka wrzącej wody / pasuje do długiego chleba / nuiya włożył do niej zakwas.
A jak myślisz po 45 minutach włożyłem chleb do upieczenia i wyciągnąłem zakwas z micra ... Chleb jest gotowy iw tej chwili zakwas postanowił zrobić nogi bez mojej wiedzy Ale ja ją złapałem i nakarmiłem większa porcja, następnego dnia pachniało, wiem, że będzie pachnieć, ogólnie karmię tak 30/50/50, resztki w szambie, tam karmię bakterie
no no cóż, dużo 15/20/20 to ... aż zapach zniknął i postanowiłem wrzucić resztę do naleśników ...
Historyczne tło babcia piekła naleśniki, a jej koleżanka poczęstowała nas bujnymi, ogromnie wyrośniętymi naleśnikami ... a teraz dostaję ogromne ...
Następnego dnia zakwas dzielę na 2 części i karmię żytem i pszenicą c / z / potem wyrzuciłem, nie smakował mi chleb, ale „wieczny” żyje przez 3 dni w prostej lodówce na samym Dolny!

Pomóż mi proszę. Pieczywo pszenne piekę na zakwasie (zakwas trzymam w lodówce). Przed ugniataniem wyjmuję 1 łyżeczkę zakwasu z lodówki, dodaję wodę, mąkę ok. 70 g. Po wzroście na szczyt dodaję więcej wody, mąki, jeszcze czekam na szczyt aktywności. Zakwas pachnie owocami. Potem zagniatam chleb. Moje ciasto rośnie bardzo powoli przez 6-7 godzin. Jak czytam, wydaje się, że inni rosną znacznie szybciej. Nie wiem, co mam naprawić.

Irina, kiedy karmiłaś zaczyn przechowywany w lodówce?

Natasza, mniej więcej raz na 4 dni, piekę. Przed pieczeniem wyjmuję 1 łyżeczkę z lodówki i kilka razy karmię aż do szczytu. Włożyć do ciasta, a resztę wstawić do lodówki. Okazuje się, że odnawia się co 4-7 dni. Starałem się nie wkładać do lodówki latem i ciągle karmiłem. Udręka wiele pochłonęła. Nawet w upale ciasto nie rosło szybciej niż 5 godzin. Ponadto zapach zakwasu jest bardzo przyjemny.

Więcej pytań.
Jakie są proporcje zakwasu do mąki w wypiekach?
Jak długo trwa wzrost zaczynu?

Na 450 gramów mąki 200 g zakwasu. Z lodówki pierwszy raz kładę zakwas na noc, 7-8 godzin, drugi raz - 4 godziny.

Na 450 gramów mąki 200 g zakwasu.

Dodałem więcej zakwasu do porcji, nieco mniej niż waga reszty mąki w cieście. gdybym piekł z 450 g mąki to nałożyłbym 350-400 g 100% zakwasu, ale to już kwestia mojego przyzwyczajenia.

za pierwszym razem zakwas kładę na noc 7-8 godzin, za drugim razem - 4 godziny.

2. raz w jakiej proporcji karmisz?

dopóki nie zorientowałem się, jaki jest twój połów.
Czy Twój zakwas zawsze powoli podnosił ciasto, czy ostatnio stało się niegrzeczne? może właśnie zrobiło się zimno w domu?
Czy ciasto nie zakwasza się podczas długiego wzrostu?
czy możesz umieścić zdjęcie zakwasu na szczycie, jak zrobisz następny chleb?