Codzienny biały chleb z żywymi / prasowanymi drożdżami w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2500

Również dzisiaj Natasha postawiła Bread na Frenchie!
Przesiewanie mąki ZAWSZESAAA! OBOWIĄZKOWY!
Nawet się o tym nie mówi
Na babeczki trzy razy. (tak nauczał GOST)

Zawstydzony ...
Może oczywiście pod presją opinii publicznej poprawię swojego garbusa ...

[Marishik]

Marishik, Jestem w trakcie, nawet 1 łyżka siemienia lnianego zmielonego i dodanego. Nie dodałem otrębów, ponieważ w mące pełnoziarnistej jest ich wystarczająco dużo. Piec - pokażę

Może oczywiście pod presją opinii publicznej poprawię swojego garbusa ...

Marishi podnosisz wygodne sito, teraz są różne. I będzie dobrze

[marinastom]

marinastom,
Marisha, widzisz jacy jesteśmy PRZYDATNI !!!
(Martwimy się o ciebie ...)))
Nasz drogi ty!

Tak, mam kubek z sitkiem. I tylko sito.
Może wszystko w porządku, że Bóg nas chroni, więc odprężyłem się ...

[marinastom]

marinastomMarishik moim zdaniem nie tylko zabezpiecza przesiewanie przed obcymi wtrąceniami, ale też naprawdę dodaje ciasta blasku. Podczas przesiewania mąka jest nasycona powietrzem. Jest różnica! (Widzę ją)))

Marinochka, posłuchaj mamy, ona mówi.
Męczą mnie niejasne wątpliwości, że kubek nie ma sitka, tylko sito. Miałem te śmieci, wyrzuciłem je. Słoń będzie czołgał się przez te komórki. I potrzebujesz sita!

Istotne, nie wiem, to jest jak sito ... ikeynaya ... nie pierwsze. Cały czas siałem, potem się odprężyłem.



Mamusi, oni rzadko mają rację ...

[Anyutok]

Anyutokpokaż kubek z sitkiem. Obawiam się, że to kubek z sitkiem.
Oto mój algorytm: waga - pojemność - sito - zerowanie - mąka 200g. - przesiewanie - zerowanie - mąka 200g. - przesiewanie.
Wiaderko - drożdże - mąka - płyn z cukrem i solą - strąki. olej - zainstalowany - zamknięty - wybrany - wciśnięty "Start" - poszedł do łóżka.

Vital, robiłem to wcześniej przez sito.
I w lewo na stoper.
Teraz staram się upiec chleb Nataszy „pod nadzorem”, bo po pierwsze podczas wyrabiania jest bardzo dobry. rzadko mąka w rogach, po drugie trzeba ją wyłączyć 10 'wcześniej, inaczej zapieka się na Francuza, a po trzecie, co ostatnio mi się nie podoba, jak pachnie, gdy zostało 20 minut do końca pieczenia. Może znowu trzeba zrobić „płukanie głowy” w piecu? ..

A ja piekę chleb Nataszy w trybie dietetycznym Lot jest normalny

Muszę też kiedyś spróbować ... Czy jest program pięciogodzinny? Ile wyrównania?

[przystań]

przystań, wyrównanie od 1 godz. do 1.30 (lato) zrobiłem to. Program 5 godzin. Chleb jest taki gumowaty i nie kruszy się. Chociaż nie lubię chleba pełnoziarnistego w tym trybie

[Nawet się uśmiecham]

zawsze i za wszystko przesiewam mąkę, nie myśląc o złym lub dobrym procesie, lubię patrzeć i czuć, jak mąka staje się bujna, miękka, piękna ... Nawet się uśmiecham Siewam w osobnej misce

Nie mogłem się powstrzymać od szukania takich słów, chociaż przyznaję się, że zwykle nie robię.
Natasza, bardzo dziękuję za taki przepis. Długo czytałem o nim w Temko Panasonic, zastanawiałem się, co takiego jest w tym pieczywie? Wczoraj zdecydowałem się go założyć, ale w nocy, ale od razu z opóźnionym startem. Trudno było uwierzyć, że nie będzie fermentował. I dużo płynu
A rano go otworzyłem !!

Nad wiadrem! Skorupa!!
Do tej pory zostały 2 sztuki), zjedli wszystko, bardzo smaczne.
Na pewno będę go często piec, serwatka jest teraz w magazynie przez cały czas. Pieczone w trybie francuskim, opóźnienie 3 godziny.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha, co za piękny chleb!

Cieszę się, że Ci się podobało
Piec z przyjemnością i zdrowiem!

[Daria]

Daria, a czy mogę wyjaśnić, upiekłeś z opóźnieniem po francusku, zmniejszyłeś ilość drożdży? A ile gramów mąki to taki olbrzym?)



TaliaNatalya, a jeśli zrobisz opóźnienie, to ułóż składniki w tej samej kolejności?

[Natasza]

Nataszatak, wszystko jest w tej samej kolejności.

Zawsze kupuję drożdże tej samej marki, ale ostatnio producent coś w tym zmienił. Teraz, odroczyć ponad 2 godziny (łączny czas 6 godzin), i Używam mniej ciepłego płynui obserwuję wszystko inne. To znaczy, aby drożdże na początku ugniatania znajdowały się w określonym stanie, aby do pieczenia działały prawidłowo. To pomaga mi.
Im dłuższe opóźnienie, tym wolniejszy powinien być proces przygotowania żywych drożdży w momencie operacji.

Nie próbowałem innych metod odkładania, ponieważ metoda opisana w przepisie, nadaje się do moich warunków a wynik jest zadowalający.

Służy do pieczenia dokładnie według przepisu ze 100% mąki zwykłej, a nie z CH i w trybie podstawowym.

Podczas rozcieńczania mąki różnymi rodzajami mąki i pieczenia w innych trybach mogą zadziałać inne metody.

[kaprys 23]

kaprys 23, Nataszaprzepis na mąkę. Drożdże 3-4 gramy, tu gdzieś w temacie napisali, że należy go zmniejszyć za reżim francuski.
Pamiętałem! 100 gram mąki było tsz, jeśli to ważne), reszta jest najwyższej jakości.
Do diabła już 2 razy, podobał mi się wynik, ten sam.
Mam świeże drożdże! Zestaw. Własne serum, biorę pełną ilość, podgrzewam, wody nie dodam.

[Natalia]

Natalia, Dariabardzo dziękuję za szybkie i szczegółowe odpowiedzi. Dzisiaj upieczę, wtedy zgłoszę
Po prostu nie mogę zdecydować, w którym trybie działa piekarnik. Wiele osób tu piecze coś po francusku.
Czym będzie inny gotowy chleb wypiekany w wersji Basic i French?

Jaka jest różnica, nie powiem. Ale generalnie, chociaż nie boję się drożdży, staram się umieszczać ich mniej tam, gdzie to możliwe. Dlatego wybrałem francuski, ponieważ dziewczyny już piekły i okazało się

Czym różni się gotowy chleb wypiekany w wersji Basic i French?

Będzie się różnić teksturą i odrobiną smaku, skórka będzie inna. Nie zapominaj, że kolor skórki nie jest wyświetlany po francusku, więc rezultatem jest garbowany chleb z pulchną skórką według mojego przepisu.

Jeśli konserwowanie chrupiącej skórki nie jest konieczne, gotowy chleb można przykryć ręcznikiem z mchu i chleb, który ostygnie w ten sposób. skórka będzie bardziej miękka, ale nie chrupiąca.



Jeśli lubisz chleb francuski ze względu na jego konsystencję i smak, to spodoba Ci się również ten w wersji do pieczenia na francuskim ustawieniu.

Wszystko, ująć to jasno według przepisu. Opóźniony o 8 rano. Rano pokażę ci trochę chleba. Już w oczekiwaniu

i ja

I skończyły mi się drożdże i poślizgnąłem się (
Boję się zakładać suche na noc.

Założę się wczoraj. Do samego końca! Chleb jest równie smaczny

[Witalij]

Witalij, także w nocy? A co z reżimem? A ile drożdży? A do serwatki czy mąki?))

Chyba zbyt długo zwlekałem. Położyłem go o 22:00 o 8:00. Okazało się, że bochenek to nieco ponad połowa wiadra. Wysokość 12-13 cm i prawie nie ma zapachu chleba. Bardzo słaby. Chociaż sam chleb jest bardzo piękny, z wypukłym dachem.
Wszystkie komponenty są testowane.
Natalia, z jakim maksymalnym opóźnieniem upiekłaś? Może przesadziłem?

I bardzo blady ...
Drożdże zjadły cały cukier na kampanię.
Coś, czego nie jestem przyjacielem z opóźnieniami



Położyła znowu trochę chleba. Jaka powinna być bułka w tym przypadku? Okazał się dla mnie bardzo miękki, nawet trochę rozmazał się na dnie podczas pierwszej partii. A potem musiałem uciekać i nie kontrolowałem już drugiej partii.

[kaprys 23]

Witalij, także w nocy? A co z reżimem? A ile drożdży? A do serwatki czy mąki?))

O 23-00 włączyłem tryb 01, 350 mąki pszennej, 50 żyta, 1 miarka (mała) na łyżeczkę drożdży na dnie wiadra. Następnie dobrze wymieszał mąkę żytnią i pszenną i wlał ją do wiadra. Na górze 260 ml wody z art. l. cukier i łyżeczka. Sól.I na sam koniec dodał art. l. olej słonecznikowy. Zamknąłem wieko, włączyłem HP, ustawiłem 01-M-ciemny crust-START. I poszedłem spać. O 3-07 obudził mnie zapach pysznego chleba. Wyłączył HP, wyjął trochę chleba z wiadra i przykrył go ręcznikiem do rana. Wszystko! Od dawna nie wprowadzałem żadnych korekt. Nie mogę wstać w środku nocy i dostać chleba. Kilka razy, upojony zapachem pieczonego chleba, zasnąłem, a chleb stał na ogrzewaniu przez półtorej godziny lub dwie. Nic mu się nie stało. Raport zakończony
kaprys 23kolor skórki i stopień prażenia chleba zależą od ilości cukru. Chyba przeczytałem instrukcję obsługi. Spróbuj dodać cukier za pomocą szkiełka lub ustaw tryb skórki na „ciemny”. Powodzenia!

[Witalij]

Oto co się stało
Już rumiany, wyższy i zapach był AH)))




Witalijno cóż, w ogóle nie dostajesz tego przepisu

[Natasza]

Natasza, ładny chłopiec!!!

Witalij, cóż, w ogóle nie dostajesz tego przepisu

Więc pomyślałem to samo

Nie dostaję przepisu, ale pyszny chleb powszedni !!!
Bez żadnych problemów
I nawet bez zwłoki!

Miałem też doskonały chleb bez zwłoki, ale chciałbym ten sam wynik z opóźnieniem. Chcę rano wstać i zjeść śniadanie ze świeżo upieczonym, letnim chlebem. A wstawanie w nocy nie wchodzi mi w grę. Mam już ciągły brak snu. Rano zmuszałem się do wstania z łóżka.

Tak, nie świeżo upieczone gorące popping! Potrzeba co najmniej 4 godzin, aby mógł stanąć pod ręcznikiem. Tyle już o tym powiedziano. I zgodnie z klasyką, więc 8 godzin chleba powinno osiągnąć stan.

Tak, nie świeżo upieczone gorące popping! Musisz pozwolić mu stać pod ręcznikiem przez co najmniej 4 godziny

Nigdy nie wiesz, czego nie ma. Ale ja chcę! Mi smakuje lepiej. Godzina ostygła i to wystarczy



Za 8 godzin nic nie zostanie z chrupkości

Cóż, do wolnej woli! „Chcę” nie jest traktowane. Wiem od siebie.

[Dasha]

Przepraszamy za ciszę, powiadomienia wyłączone

I skończyły mi się drożdże i poślizgnąłem się (
Na sucho Boję się położyć noc.

Dasha, z suchymi drożdżami można włożyć na noc jak Witalij, czyli w zwykły sposób: na dole drożdże, na wierzch mąkę, a następnie płyn solą i cukrem. Suche drożdże pod mąką, czyli bez tlenu i bez kontaktu z płynem, spokojnie zaczekają na rozpoczęcie ugniatania i nic się nie przejrzy. To najprostsza i najbardziej niezawodna opcja. Chociaż chleb okaże się trochę inny, ale zadziała!

Położyła znowu trochę chleba. Czym w takim przypadku powinna być bułka? Uzyskałem ją bardzo miękką, nawet lekko rozmazaną na dnie podczas pierwszej partii. A potem musiałem uciekać i nie kontrolowałem już drugiej partii.

Natasza, bułka jest tutaj i powinna być bardzo miękka Tak miękka, że ​​po zatrzymaniu partii powinna meooooo rozmyć i przejść poziom.

Wczoraj piekłam z opóźnieniem 3 godzin, tylko 7 do miękkości. Wyszło świetnie, pod warunkiem że obniżyłem temperaturę płynu.

[Natalia]

Natalia, Mam 10 godzin do gotowości. Może to wciąż dużo. Ciecz wylano w temperaturze pokojowej.



A chleb jest taki wilgotny. Czy tak powinno być? Chcę tylko zrozumieć, czy w końcu uzyskałem właściwy wynik?

Nie dostaję przepisu, ale pyszny chleb powszedni !!!

Na pewno!!!

Przepraszam, że jestem z boku ...

Z suszonymi pomidorami ...
Mąż też siekał na gorąco, z zimnym mlekiem ...

przygotowanie się zajęło mi 10 godzin. Może to wciąż dużo. Ciecz wylano w temperaturze pokojowej.

Myślę, że konieczne jest poprawienie momentu "drożdże prasowane-aktywacja-temperatura-czas", bo na krótkie opóźnienie i wersję niskodrożdżową można usunąć. Tak, w krótkim programie HP udało się również dopasować wolno żywe drożdże w ten sam sposób: „drożdże prasowane-aktywacja-temperatura-czas”.
Spróbuję pracować w kierunku długiej ulgi z żywymi drożdżami

A chleb jest taki wilgotny. Czy tak powinno być? Chcę tylko zrozumieć, czy w końcu uzyskałem właściwy wynik?

Nigdy nie próbowałem upiec tego chleba i innych z lekką skórką. Ale ze średnim lub ciemnym, tak. Tak więc chleb ze średnią skórką okazuje się bardziej miękki i wilgotny.
Powinien być jak zwykły chleb. Nie jest ani mokry (jak żyto), ani suchy.

Ale ja chcę! Mi smakuje lepiej. Godzina ostygła i to wystarczy

Należy pamiętać, że chleb w godzinę po upieczeniu, po 4, po 8 itd. To cały chleb o różnej wilgotności / suchości i różnej twardości. Godzinę później chleb jest jeszcze wilgotny.
Pamiętaj lub zrób to: miękisz świeżego chleba przykleja się do noża i lekko stacza się, co utrudnia lub uniemożliwia piękne krojenie, a całkowicie ostudzony chleb już się nie klei, kroi się łatwiej i gładko.

I bardzo blady ...

To dziwne, wierzchnia skórka jest bardzo lekka w porównaniu z bokami, a ile gramów mąki zrobiłeś? Czy pokrywa w wypiekaczu do chleba pasuje dobrze? A ja o czymś zapomniałem. Masz nowy piec, ile jest już w użyciu?
Nawet mały chleb okazuje się różowy.

Tak, nie świeżo upieczone gorące popping! Potrzeba co najmniej 4 godzin, aby mógł stanąć pod ręcznikiem. Tyle już o tym powiedziano. A według klasyki 8 godzin chleba powinno osiągnąć stan.

Z tej okazji zacząłem piec chleb tak, aby był gotowy przed pójściem spać i całkowicie osiągnął swój stan z dnia na dzień. Następnego dnia - klasyczny chleb. Ale to pod warunkiem, że jesteśmy już spokojni co do domowego chleba i nie jemy go ton, czyli wieczorem nikt nie dotyka świeżego chleba
Ale w niedziele mamy wersję Nataszy

Nigdy nie wiesz, co nie ma mowy. Ale ja chcę! Mi smakuje lepiej. Godzina ostygła i to wystarczy

Rodzinne śniadanie z kawą i świeżym ciepłym chrupiącym pieczywem. Co z tym wspólnego, ktoś ma świeżą chrupiącą skórkę, a ktoś inny lubi świeże, ciepłe okruchy. Taka psotna rodzinna niedzielna poranna radość

[Natalie]

Położyła znowu trochę chleba. Jaka powinna być bułka w tym przypadku? Okazał się dla mnie bardzo miękki, nawet trochę rozmazał się na dnie podczas pierwszej partii. A potem musiałem uciekać i nie kontrolowałem już drugiej partii.

W przepisie Natalie
Całą mąkę wylewam na wierzch, przykrywając nią płyn. Robię małe zagłębienie na środku i wlewam tam sól.
WSZYSTKO ! Wysyłam to do HP.
Wybieram tryb „01 Basic”, rozmiar - „L”, kolor skórki - „Dark” (dowolna opcja).
Najczęściej ten chleb kładę na noc, aby rano wyjąć go od razu, gdy będzie gotowy.
Koniec garowania, tuż przed pieczeniem

Gdzie jest tutaj informacja o premiksach lub dwóch miksach?

Mieć Natalie: Zastawiła zakupy i wydała program, prawdopodobnie z przeszyciami.
Więc tylko o Vita tylko bliżej przepisu.

W tym przepisie główna obecność serwatki + pyszna oliwa z oliwek.

Następnie Natalie namacza przez chwilę żywe drożdże w zacierze serwatkowym. Daje to swój własny smak, to znaczy drożdże w takiej chatterbox ożywią jak najwięcej, a potem będą pracować w chlebie do maksimum.
Ponadto w gaduła zgromadzi się dodatkowa ilość alkoholu, co również doda smaku.
Cóż, ze względu na tożsamość możesz to zrobić z suchymi drożdżami. Ale przy suchych właśnie zalałem i obcięłem - to nie zadziała. Musimy spojrzeć na instrukcje producenta. Jeśli producent pozwala na polewanie bezpośrednio na drożdże osłodzony serum to ok. W przeciwnym razie drożdże należy najpierw odpowiednio wymieszać z mąką, a dopiero potem wlać. I żeby nie było zimno.
ALE dobór drożdży, ich rewitalizacja czy nie, jest drugorzędny i nie wpływa na pogodę (jest głupio, jak w każdym chlebie, wystarczy dobrać ich optymalną ilość i obciąć).

Natalie pisze o swoich zmianach

Zawsze kupuję drożdże tej samej marki, ale ostatnio producent coś w tym zmienił. Teraz, odroczyć ponad 2 godziny (łączny czas 6 godzin), i Używam mniej ciepłego płynui obserwuję wszystko inne. To znaczy, aby drożdże na początku ugniatania znajdowały się w określonym stanie, aby do pieczenia działały prawidłowo. To pomaga mi.
Im dłuższe opóźnienie, tym wolniejszy powinien być proces przygotowania żywych drożdży w momencie operacji.

Nie próbowałem innych metod odkładania, ponieważ metoda opisana w przepisie, nadaje się do moich warunków a wynik jest zadowalający.

Służy do pieczenia dokładnie według przepisu ze 100% mąki zwykłej, a nie z CH i w trybie podstawowym.

Podczas rozcieńczania mąki różnymi rodzajami mąki i pieczenia w innych trybach mogą zadziałać inne metody.

Wyjaśniam, że w rzeczywistości mocząc drożdże w wilgotnym pożywce, otrzymujemy „drożdżowy zaciek alkoholowy”, cóż, to z tej serii uzyskuje się napoje alkoholowe
Drożdże pozostają w ciepłej cieczy, a ich schłodzenie zależy od temperatury otoczenia. Oznacza to, że w ciepłej kuchni ten napar będzie bardziej aktywny niż w chłodnej.
Im bliżej optymalnej temperatury zacieru, tym bardziej drożdże zaczynają się w nim namnażać, a gdy nie ma co jeść, zaczną pierdzieć alkoholem.
W związku z tym można zmniejszyć aktywność zacieru, czyli alkoholu i ilości w nim drożdży, tak - na dwa sposoby:
- aby zmniejszyć ich ilość w zacierze, ale tutaj musimy pamiętać, że drożdże w optymalnych warunkach zaczną się bardzo intensywnie rozmnażać i szybko będzie ich dużo
- obniż temperaturę płynu (abyś więcej spał, a nie rozmnażał się i nie pierdział)
Tutaj w oryginalnej recepturze nie ma DŁUGOTRWAŁEJ fermentacji w chlebie z możliwością nadmiernego dojrzewania i zubożenia cukru w ​​mąkę. Pozostawanie niezmieszanych drożdży w środowisku serwatki się nie liczy, można to uznać po prostu za ożywienie drożdży.

Ale jeśli przepis zostanie zmieniony na przepis z długą fermentacją, musisz osobiście wybrać nową ilość drożdży na czas przechowywania chleba.
- ta ilość będzie się zmieniać w zależności od temperatury w kuchni, im wyższa temperatura, tym mniej.
- od jakości mąki, jej wartości odżywczej i retencji gazów, im gorsza mąka, tym niższa.
- od zawartości wilgoci w partii: im gęstszy chleb, tym mniej.
- od czasu do czasu fermentacja: im dłuższa, tym niższa.

Natasza, jeśli dostosujesz przepis, rób wszystko konsekwentnie.
Wymieszać z taką samą wilgotnością. Nie biegaj tam iz powrotem. Zdecyduj się na koloboka, czyli okruchy, które Ci odpowiadają i trzymaj się go. Zdecyduj się na czas odstania.
Przy tej samej wilgotności wybierz optymalną ilość drożdży. To tylko praktyka.
Doświadczenie kogoś innego ci nie pomoże.
Każda kuchnia ma swoją własną temperaturę i własną mąkę z serwatką.

Ale kiedy opracujesz podstawowy przepis, możesz cofnąć się trochę w dowolnym kierunku.

A teraz natychmiast zmieniasz dwa lub trzy parametry w szerokim zakresie. Nie jest jasne, jak je poprawić.

[BEZ]

Dziewczyny, mam przepis BEZ mieszanie wstępne - wszystko zostało złożone, czas został ustawiony i zapomniany do końca pieczenia. WSZYSTKO !

Im bardziej temperatura zacieru jest zbliżona do optymalnej, tym więcej drożdży zaczyna się w nim rozmnażać.

Chciałem zwrócić uwagę na tę kwestię: zasadniczo drożdże rozmnażają się w odpowiednich warunkach. Dostosowując warunki (temperatura, żywienie, technologia, czas) - dostosowujemy rozmnażanie drożdży. Okazuje się więc - nie ma sensu zmniejszać drożdży do mniej niż mniej, nadal będą się rozmnażać do określonej liczby zgodnie z warunkami.
Znaczenie każdego przepisu na chleb jest zrównoważone zgodnie z technologią i warunkami, tak jak zawsze.
A wszystkie te tańce ze spadkiem drożdży to kolejny problem z nieznajomością istoty. Drożdże - rozmnażają się podczas fermentacji.

[Natasza]

ZA Natasza chce zrobić z długotrwałym !!! fermentacja z mieszaniem wstępnym. Chociaż uważam, że twój przepis jest trudny. Jest serum, bardzo aktywne podłoże.
W przypadku wstępnego ugniatania chleba jest dwukrotnie ładowana. Stał, spuchł, chemicznie już uformował się - a potem znowu i po długim czasie !!! - maszyna zaczyna ugniatać ogon i grzywę.
Osobiście nawet nie spróbuję twojego przepisu na to.
Ale ponieważ Natasza desperacko poluje, polowanie jest gorsze niż niewola

W przypadku długiej fermentacji z premiksami nawet nie wiem, który z nich lepiej wybrać.
Napisałbym, że bardziej odpowiedni jest program główny, bo wtedy ciasto mniej fermentuje.W końcu jest już odfermentowany i zmieszany do uszu, gdzie można go trzymać na fermentacji.
ALE w głównym programie, okropnie mocna partia.
Wydaje mi się, że do długotrwałej fermentacji lepiej wybrać dietetyczny. Tam ugniatanie jest słabsze, a fermentacja mniejsza.
Zwykle może wyglądać na program z krótką pisownią. Po długim okresie należy zachować ostrożność przy działaniu mechanicznym, a następnie fermentacja powinna być krótka.



Drożdże

Z drożdżami jest to strasznie trudne, jeśli w nauce trzeba liczyć. Łatwiej jest po prostu wybrać ilość, wpisując.
Mnożą się one im więcej i szybciej, tym mniej ich umieszczasz. Ale z pewną prędkością. Dlatego jeśli nie wystarczy ich umieścić i dać trochę czasu na rozmnażanie, będzie ich mniej niż natychmiastowe wypełnienie wiązki.
W pewnym stężeniu przestają się rozmnażać.
Do ciasta wkładamy taką ilość drożdży, która już przekracza to dopuszczalne stężenie, tempo reprodukcji gwałtownie spada. W ciągu 6-8 godzin ilość drożdży praktycznie się nie zmienia, dlatego uważa się, że w cieście nie ma namnażania drożdży.
Ale możesz o tym mówić, jeśli ciasto wytrzyma 2 dni.

Dlatego w zasadzie w przypadku ciasta bardzo ważne jest, ile drożdży włożymy.
Ale napar… to nie jest ciasto. Tam współczynnik reprodukcji jest wyższy. Dlatego konieczne jest zajęcie się naparem.

[Lena]

Lena, Natalia, Nie zrozumiałeś mnie. Nie zrobiłem tutaj żadnego wstępnego miksowania! Ten chleb wypiekany jest według przepisu. Dwa razy z rzędu.
Za pierwszym razem: wszystkie składniki układam zgodnie z przepisem, ciemną skórką i reżimem. Wszystko jest jak w przepisie. Po prostu daj sobie wytchnienie! Nie zrobiłem wstępnego miksowania. A to co piszę "podczas pierwszego i drugiego ugniatania" piec dwukrotnie ugniata wg programu, o to mi chodziło. Więc nie odszedłem od przepisu. Jedyną rzeczą, która dawała ulgę, było! I za pierwszym razem, gdy chleb nie był wysoki z absolutnie białym dachem, pachniał mocno alkoholem.
Następnie włożyłem wszystko dokładnie według przepisu, ale bez zwłoki i obserwowałem bułkę podczas pierwszej porcji według programu, potem nie patrzyłem na to, co tam robi piec w głównej partii.
Drugi chleb już teraz okazał się wyższy, różany i ładnie pachniał.
I nie interesuje mnie, jak upiec ten chleb z premiksem (na pewno jestem początkującym w tym biznesie, ale zgodnie z przepisem widzę, że chodzi o to, aby obserwować wszystkie niuanse), ale po prostu chcę odłożyć to na poranek. Jedyne pytanie było takie. I bez premiksów!
Tak więc myślę, że to, co zrobiłem, jest znacznie bliższe oryginałowi niż to, co zrobił Vit.



Prawdopodobnie wiele razy pisałem wcześniej, co chciałbym zrobić z chleba przed ugniataniem i próbowałem to zrobić według innych przepisów, więc się pomyliłeś. Ale tutaj nie zastosowałem premiksu

[Natalie]

Biały chleb to brak karmelizacji podczas pieczenia, wyraźnie brakuje cukru. Tylko drożdże mogły jeść cukier. W tym samym czasie śmierdziałeś silnie alkoholem, a nie martwymi drożdżami, to znaczy rozmnażały się tam doskonale w płynie, a następnie gryzły cały chleb, ale nie zdążyłeś umrzeć, najprawdopodobniej chleb stał nieruchomo, dlatego jest niski. Powinien był mieć bez smaku, szorstki miękisz.

Prawdopodobnie w Twojej kuchni jest bardzo ciepło, a drożdże trafiają do bardzo zadbanej łaźni, gdzie słodko jedzą i rozmnażają się godzinami przed startem programu i dopiero wtedy cały tłum wsiada do chleba, gdzie dalej intensywnie i intensywnie jedzą. mocno podnieś chleb.
Co możesz tu zrobić? w jaki sposób Natalie tak, ilość drożdży jest znacznie zmniejszona, a serwatka jest schłodzona. Zimno prosto z lodówki jest złe, ponieważ drożdże w początkowej fazie schładzają się, a następnie bardzo słabo fermentują.

Jeśli wyjmiesz go prosto z lodówki, będziesz potrzebował ich więcej, niż gdyby weźmiesz chłodny z niewielką ilością.
Wypróbuj najpierw bez drastycznych środków.

I to… im dłużej masz zacier: drożdże w serwatce, tym więcej alkoholu będzie w chlebie.
Tak więc moim zdaniem Aleksandrowski kulicz jest zrobiony. Drożdże w zacierze przez 12 godzin, aby później ciasto było alkoholowe.
Dlatego jeśli nie chcesz takiego efektu, to

Musimy postępować jak Dowcip robi. Bez dodawania drożdży do serwatki długo zegar.Na dole drożdże w mące, a na wierzchu płyn… no cóż, jak w przepisie z opóźnionym startem. Będą więc dokładnie taką kwotą, jaką wyznaczyłeś, i zaczną działać ściśle od początku programu.

Nie wiem czy to konieczne? Ale zostanę ...
Może ktoś inny użyje mojej wersji ...
Ja też ... kiedy odkładam Natashę na odroczenie, a nawet Francuza (tak bardzo to kocham), więc zakładam zakładkę odwrotnie (wręcz przeciwnie))) wlej płyn, potem mąkę, potem do dwóch różnych otworów w rogach - sól i suszone drożdże ... Cóż, dzieje się tak: potrzebujesz długiej ulgi ... Rzadko.
Ostatnio nie dosładzam Francuza (w instrukcjach też jest tak samo)

[Margarita]

Margarita,
Zrobiłem to z opóźnieniem jak ty Oddzielnie drożdże, osobno serwatka. Tak, tak to działa. Po prostu, jak rozumiem, w przepisie cała sól polega tylko na tym, że serwatka przez pewien czas styka się z drożdżami i cukrem, a to ostatecznie wpływa na efekt końcowy. To tutaj z opóźnieniem miałem knebel.

[Ritus]

Ritusw rzeczywistości woda od dołu zawsze dobrze się miesza, nigdy żadnych suchych miejsc w rogach zgadzam się całkowicie.
Ale jeśli Natasza zawsze włączy timer, wtedy nie jest konieczne, aby płyn zwilżał złącze w szybie przez wiele godzin. Płyn z góry, zgodnie z instrukcją, jest bardziej przydatny do pieca.

Ale w rzeczywistości jesteś zwolennikiem Vita... Po prostu dodaj drożdże do mąki przed rozpoczęciem programu.

Po prostu, jak rozumiem, w przepisie cała sól polega właśnie na tym, że serwatka przez jakiś czas styka się z drożdżami i cukrem, a to ostatecznie wpływa na efekt końcowy. To tutaj z opóźnieniem miałem knebel.

sól to serwatka + oliwa z oliwek. Cóż, jeśli wszystko jest złe, to jedna serum
A zacier serwatkowy to niuans, cień.
Zacier serwatkowy ożywia drożdże (ale to generalnie bzdury, to nie wpływa na smak) + następuje kumulacja alkoholu i trochę takiego zacieru - to już nutka smaku.
ALE… przepis nie implikuje energicznego, wielogodzinnego naparu alkoholowego - nie jeździsz bimbrem.
Jeśli nie możesz nie prześwietlić drożdży w serwatce, lepiej to zrobić Ritochka lub Dowcip.

[Margarita]

MargaritaIle suchych drożdży wkładasz? A inna kwota po francusku i podstawowa?

[Margarita]

MargaritaIle suchych drożdży wkładasz? A inna kwota po francusku i podstawowa?

Tak, inaczej.
Na głównym skarbie położyłem 2 łyżeczki. Na 400 g mąki
We francuskim skarbie 0,5 łyżeczki. Na 400 g mąki



fffunticLenus, cóż, przynajmniej ja kocham moją Pchechkę ... Kocham siebie bardziej.
Generalnie w innych piecach gorszych niż Panasik istnieje kolejność zakładek „od płynnej do suchej”. I nic. Wytrzymać. Myślę, że Panas zniesie to tym bardziej. Czy jest już naostrzony, aby ugotować dżem (zgodnie z instrukcją)))
Nie gotuję i nie mam zamiaru, ale mimo to. Tak, a przepis Nataszy zawiera ~ płyn z dołu ...
Cóż, mam opóźnienie maksymalnie 3 godziny.
A ja piekę z opóźnieniem NIE często. Częściej po południu stawiam Francuza.
Tak, a po francusku możesz to natychmiast umieścić. A więc już 6 godzin. O 6 rano syn wychodzi przed pracą. Cóż, albo wstanę rano i wyjmę to (nastawię alarm), to nie jest straszne.