Francuskie przystawki

A oto Darnitsky z Ludmiły:

Zaczęło się od 1 ul. l. gęsty francuski zakwas, wtedy wszystko jest według jej przepisu, tylko tutaj są wypieki w WOK. Pierwsze 10-15 minut pod przykryciem.

Umk

Piekłam chleb, ale w piekarniku x / i okazało się, że jest „gumowy” w środku i ma gęstą skórkę. Zapach był imponujący, ale myślę, że nad efektem musimy jeszcze popracować. Jak powiedzieli w „Heart of a Dog”: „Najlepsze dla Ciebie (w tym przypadku dla mnie) jest przed nami!”
A dzisiaj kupiłem taki FOK jak od Raisin.

A gdzie i za jakie pieniądze kupiono ten cud?

Cytaty zniknęły z mojego postu.

Pierwszy akapit dotyczył tego, jak wyszedł chleb, a drugie pytanie do Viki, gdzie kupiono wok.

[Umka]

Umka
Staraj się piec w piekarniku w wysokiej temperaturze i zawsze na parze. W przeciwnym razie nie można uzyskać pożądanej skórki.

A więc - gratulacje na początek! Na pewno będzie tak, jak powinno!

Jeśli nie masz nic przeciwko, mogę odpowiedzieć na twoje drugie pytanie, podczas gdy Viki nie ma na antenie, mam nadzieję, że nie poczuje się urażona. Na Sadovaya w sklepie firmowym BergHoff. Kosztuje około 380-390 UAH.

... Nie widzę na Twoim profilu, skąd jesteś, ale jeśli z Odessy ...
[/ quote]

Dziękuję, Zest.
z Odessy. Nie napisałem tego od razu w swoim profilu, a teraz, kiedy robiłem poprawki i uzupełnienia z jakiegoś powodu, nie są one zapisywane. Przepraszamy, poza tematem.

ciągle próbujemy nowych opcji.
Wypiekłam dzisiaj bardzo biały chleb, opcja druga (orzechowa). Połączenie ciasta drożdżowego z zakwasem daje niesamowity smak i aromat Przewiewny miękisz i najdelikatniejsza chrupiąca skórka.
To prawda, że ​​z cięciami trochę zboczony

Darnitsky w kontekście:

Na chwilę zostawiłem swój zakwas - na loggii było +15, teraz wróciłem, ożywiam zakwas, mam nadzieję, że znowu będę kontynuował eksperymenty - chleb bardzo mi się podobał!

Panie, zmiłuj się, kaczko, przecież to zwykły kociołek - WOK, dogonili strach, myślę, co za bestia!

Zest, wielkie dzięki za film! Wspaniały! Gdy nie było automatu do chleba, też zagniatałem ciasto w ten sposób, tylko bez skrobaka - nie pamiętam, na kogo patrzyłem, jak się wydaje, od Włochów, kiedy robili ciasto na pizzę.
Mój zaczyn działa, jutro znowu zacznę od zwykłego chleba.

[MariV]

Na chwilę zostawiłem swój zakwas - na loggii było +15, teraz wróciłem, ożywiam zakwas, mam nadzieję, że znowu będę kontynuował eksperymenty - chleb bardzo mi się podobał!

Kontynuować, MariV, kontynuuj Sukces dla Ciebie! Ten chleb jest tego wart. Myślę z przerażeniem, jak przestawię się na inny chleb, gdy skończą się moje wolne dni. Już całym sercem przyzwyczaiłem się do tego. Znalazłem się wreszcie w 100% SAMODZIELNIE do smaku.

Kolejny prosty! I zapach! I smak! Zawsze będzie „szary” - prosty wiejski chleb. Teraz ostygnie - pokażę Ci, który jest w środku.



Ugniata mi swoje HP, program „francuski”, tryb - ciasto. Zostawiłem go na noc w KP, rano potrząsnąłem nim skrobaczką na stole, potem do foremek, stał na kolejne 1,5 godziny, potem do piekarnika.

[MariV]

MariV
:) Gratulujemy kontynuacji eksperymentów)
Jeśli pozwolisz, mała uwaga - nie warto tak długo zostawiać ciasta na zakwasie, na całą noc udaje mu się nadtlenić i całkowicie zamienić w pełnowartościowy zakwas. W związku z tym miękisz jest bardziej szorstki, a skórka grubsza, jeśli zdjęcia prawidłowo oddają rzeczywistość.
Ogólnie rzecz biorąc, to kwestia gustu)) Najważniejsze to lubić chleb))

Mój dzisiejszy Simple wciąż nie mogę uwierzyć, że nie ma w nim ani grama drożdży.

[MariV]

MariV
Jeśli mam wolny czas, nadal z entuzjazmem czytam LJ Ludmiły. Jest tylko jej odpowiedź dotycząca „swobodnego” obchodzenia się z przepisami. Ja sam byłem na tym kilkakrotnie palony, teraz wolę ściśle przestrzegać wskazanych proporcji-czasu-temperatury. Kopiowanie z LJ:
"Wiesz, w pieczeniu najtrudniejszą rzeczą nie jest pieczenie chleba, ale przestrzeganie przepisu. Dopiero półtora roku zajęło mi przestrzeganie wszystkich szczegółów receptury i technologii robienia ciasta i chleba. Kiedy przestałem kopać i zacząłem stosować się do przepisów, chleb zaczął się bezbłędnie wychodzić.
„Re: Ndya
Podziękować!
Więc to poczułem. To bardzo delikatna sprawa, nie bierze się jej zuchwale. Szczególnie przeszkadzają przyzwyczajenia drożdży. Mówi się, że ciasto musi mieć podwojoną objętość, więc trzeba usiąść i obejrzeć. I nie 3 razy. A w pieczeniu drożdżowym wszystkie te loty swobodnej myśli twórczej są całkiem dopuszczalne i nie tak krytyczne. ".
Mamy z tobą te same piece, po prostu robię to tak:
- Wyrabiam ciasto bez soli i tłuszczu przez 15 minut. w Pizza;
- wyłączam kuchenkę i trzymam ciasto w wiadrze przez około godzinę;
- dodać sól i olej i ponownie ugniatać na pizzy przez około 10-12 minut;
- wyrzucam ciasto na stół pokryty mąką, formuję chleb, przeszczepiam do formy przykrytej papierem do pieczenia;
- przenoszę formę do kuchenki mikrofalowej z dużą filiżanką wrzącej wody;
- sprawdzanie nie więcej niż 2 godziny;
- podgrzewam kociołek pokrywką;
- Robię kawałki chleba, wkładam do gorącego woka, spryskuję wok i chleb butelką z rozpylaczem, przykrywam pokrywką;
- Wysyłam do piekarnika w 250 * C na 5 minut, potem zmniejszam do 240 i trzymam jeszcze przez 10 minut. pod pokrywką;
- zdjąć pokrywkę i przytrzymać do zrumienienia (około 10 minut);
- Chłodzę na ruszcie.

Spróbuj upiec jeden taki chleb i porównaj wyniki. Może polubię to bardziej))

[MariV]

MariV
Przepis na chleb prosty przewiduje zakwas płynny (170 g mąki na 170 g wody), możesz też użyć grubego, wystarczy przeliczyć tak, aby dodać 170 g mąki na zakwasie i wziąć pod uwagę fakt, że będziemy musieli dolać wody do wymaganych 170 g (to właśnie jest wprowadzane z zaczynem, a następnie spójrz na przepis).

Po prostu używam kuchenki mikrofalowej lub piekarnika jako szafki garowniczej. Najczęściej wkładam foremkę z ciastem do piekarnika z włączonym światłem (na ciepło) i stawiam tam dużą filiżankę wrzącej wody (na ciepło i wilgoć). Kiedy przychodzi czas na rozgrzanie piekarnika, przeszczepiam formę na ten czas w kuchence mikrofalowej (tylko zamknięta przestrzeń bez przeciągów, nie używam żadnego trybu mikrofalowego).

Użycie lub niestosowanie oleju w tej recepturze nie jest krytyczne. Ostatni chleb na zdjęciu (ze spiralą na wierzchu) - nie tylko bez oleju, ale jak się później okazało bez soli zapomniałem, ale nie wpłynęło to znacząco na miękisz.

Potrzebuję pomocy! Od wtorku gęstnieje fr. kultura starterowa według przepisu Ludy z LJ. Wczoraj w lodówce w ogóle nie podniosła się, a ja po przeczytaniu jej odpowiedzi na przepis na zakwas wziąłem 100 g zakwasu, 200 g wody, dobrze ubiłem mikserem, nakarmiłem 100 g mąki pszennej, 100 g mąkę żytnią i zostawić do rana. Przez 8 godzin podwajał się, potem zaczął odpadać, dobrze wymieszałem, znowu urósł. 170g wziąłem na chleb, ale co zrobić z resztą, według jakiego schematu go karmić? Zostało mi około 300g startera. Z góry dziękuję.

[himichka]

himichka
A potem nie może być jednoznacznego schematu. Wszystko będzie zależeć od tego, jak często będziesz piec, jak i gdzie przechowywać, w jakim tempie. itd. Tu trzeba znaleźć wspólny język z zaczynem. Zrobiłam sobie małe notatki, notatki na zakwasie, mam je, mogę się podzielić.

Przybliżony schemat zachowania na gęstym zakwasie jest następujący: weź od 20 do 100 g zakwasu, 100 g mąki i 50 g wody, ugniataj bułkę i włóż do słoika do fermentacji. Gdy zakwas wyrośnie około 4 razy, jest gotowy do wypieku lub można go tak zostawić na cały dzień, a następnie ponownie podawać w określonych proporcjach.Ile wziąć z zakwasu 20 lub 100g określamy „na oko”, w zależności od tego, ile zakwasu planujemy użyć do następnego wypieku i ile czasu ma dojrzewać i jaką kwasowość chce uzyskać zakwas . Tutaj pod wieloma względami trzeba działać za pomocą dotyku.

Aby rzadziej podawać zakwas, np. Raz na 2-3 dni, solimy go (2 g soli na 100 g świeżej mąki w sosie).

Jeśli potrzebujesz zakwasu do pieczenia, a od karmienia minęło ponad 8 godzin, to zakwas należy odświeżyć w następującej proporcji:
100 g zakwasu, 70 g mąki, 35 g wody. Po 4 godzinach będzie gotowy do wymieszania z ciastem lub ciastem.
Zwróć uwagę na prawidłowe proporcje świeżej mąki do mąki starej na odświeżonym zakwasie. Świeża mąka powinna być co najmniej 1,5 raza większa niż mąka na zakwasie. Na przykład, jeśli stromy zakwas zawiera 50 g mąki i 25 g wody, należy podać co najmniej 70-400 gramów świeżej mąki i dodać wodę do twardego ciasta. Jeśli karmisz mniejszą ilością mąki, miękisz chleba nabierze mysiego koloru.

Jeśli nie podniesiesz ręki, aby wyrzucić nadmiar zakwasu, to przechowuj go w lodówce na 2-3 dni i dodaj do dowolnego innego ciasta zamiast ciasta, aw przepisach na ciasto bezoparny po prostu dodaj kawałek chłodnego zakwasu. W recepturze zamiast wody można wlać starter w płynie. Ten dodatek kultur starterowych poprawia jakość produktów i ich smak.

Wypróbuj różne opcje, zachowanie startera powie Ci, który wzór jest dla Ciebie najlepszy.

Dziękuję Zest za wskazówki i triki dla początkującego piekarza. Pieczenie chleba jest tak ekscytujące, że nie mogę przestać. Zakwas MK opanowałem miesiąc temu, ale piekę go tylko w wypiekaczu do chleba, mój piekarnik gazowy nie radzi sobie z wypiekaniem chleba (a może ja?). Ale Francuzka ... Wczoraj bawiłem się z nią do pierwszej w nocy. Zainteresowanie zawodowe ... nadal musimy zmierzyć jego pH

Pieczenie chleba jest tak ekscytujące, że nie mogę przestać.

i jak cię w tym rozumiem! Nigdy nie przestaję się radować z każdego nowego chleba, jak cud, jak słońce po długiej złej pogodzie
Nie zapomnij napisać o swoich sukcesach))

Ale dzisiejsze „proste”. Stało się moim chlebem na co dzień na lunch, bardzo pomaga, gdy jest bardzo mało czasu. A wynik nigdy nie zawiódł.

Zest, po obejrzeniu dokładnie Waszych chlebów postanowiłam zacząć zakwas)))) dzisiaj nakarmiłam po raz pierwszy))) jutro zobaczymy co będzie dalej)))

[kinski]

kinski
Wszystko będzie dobrze. Postępuj zgodnie ze wszystkimi instrukcjami każdego dnia, a Twój zaczyn wyrośnie i zrobi piękne pieczywo.
Powodzenia! Poczekajmy na dobre wieści

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Próbuję))) pilnie postępuję zgodnie z instrukcją))) Najpierw wszystko przestudiuję, a potem to robię))) Jestem na forum od roku bez rejestracji))) Zarejestrowałem się, ponieważ Chciałem ułożyć przepis na ciasto, ale potem odrzuciłem ten pomysł… nikt się z nim nie zajmie… popracuj pół dnia… chociaż nigdy nie próbowałem takich ciast nigdzie indziej… to nasz rodzinny .. pieczemy od kilkudziesięciu lat))

Witam wszystkich początkujących! Karmię dwa psy, kota, rybę, męża, dzieci… i dwie przystawki… Zmierzyłam dzisiaj pH Francuzki, o dość kwaśnym smaku to tylko 5, czyli niewiele. W rzeczywistości wszystkie chleby z automatu do chleba mają jedną rzecz: mają jakiś mdły, nieciekawy smak (moim zdaniem). Tutaj piekę chleb z otrębami na zakwasie MK, smak jest wręcz nic, jak dla mnie. Pamiętam ogromny chleb mojej babci z pieca, a skórka… to ulubione jedzenie odległego dzieciństwa. Niedawno dowiedziałem się, że upiekli je na domowych drożdżach (a innych nie było), gotowane na chmielu lub odpadach z domowej winnicy, czyli o tym aktywnie dyskutujemy na forum. Nowe jest dobrze zapomniane stare ...

[mój piec]

Cóż, oczywiście wszystkie te naturalne przystawki mają 100 lat na lunch! Dopóki istnieje chleb drożdżowy - istnieje tak wiele rodzajów zakwasów! Nic nowego tutaj.
Chodzi o to, że każdy, jak na przykład ja, odkrywa Amerykę dla siebie - cóż, przynajmniej w postaci swoich rodzimych kultur starterowych i sposobu, w jaki są wykorzystywane w domowych wypiekach.
Wczoraj w końcu stałem się odważniejszy iw proporcji 300 gramów. kultura starterowa i 450 gr. różne rodzaje mąki, z kremową i rdzą. oleje, 2 duże łyżki śmietany, 2 łyżki. łyżki cukru. piasek upiekł kolejny chleb.



Poczekam trochę z piekarnikiem, wczoraj wziąłem instrukcję do kuchenki i uważnie ją przestudiowałem. Mam Kaisera, ma dwa zalecane tryby pieczenia - konwekcję i termocyrkulację. Teraz, testując, wybiorę odpowiedni dla mój piec tryb dla bochenków.

[Viki]

Viki
Vic i Vic)) Dlaczego wysłałeś mnie dzisiaj do włoskiego linku? Takiego chleba jeszcze nie jadłem To wszystko to samo, że główka sera dziurawego w nacięciu tak bardzo starałem się nie wycisnąć bąbelków powietrza podczas formowania, że ​​miałem tylko bąbelki i zostałem Ale w tym chlebie jest duży plus - Nie mam nawet nic do obiadu z nim zapytał, że to nie tylko pyszny chleb, ale szalony chleb i całkowicie samowystarczalne jedzenie, którego nawet nie chcesz zepsuć. Więc jedli to sami, nawet bez mięsa Mąż chodził po domu z kolejnym kawałkiem w rękach i próbował dowiedzieć się wszystkiego: „Czy widziałeś kiedyś, jak jem jeden chleb?”. Dobrze, że przynajmniej odbiłem drugi kawałek i udało mi się zostawić zdjęcie w pamięci.
To naprawdę jest zupełnie nieoczekiwane w wyglądzie i smaku, wciąż dziwne jest zdać sobie sprawę, że skład jest wszędzie taki sam: mąka-woda-zakwas, ale są podobne tylko z lekką kwaskowatością

To tydzień na mój zaczyn. W nocy wstała po raz pierwszy trzykrotnie. Myślę, że można go uprawiać metodą prób i błędów. Cała rodzina z zainteresowaniem obserwuje moje eksperymenty. Teraz chleb był upieczony w piekarniku, ponieważ było już za późno, więc aby nie czekać długo, przełączyłem go na zwykły tryb, dodając do ciasta 0,5 godziny. l. drożdże. A wynik - zerwał dach. Spróbujmy tego rano.

Rosnący francuski! Wieczorem karmiła ją, wreszcie urosła 4 razy w ciągu nocy. Z męczarni z nią wyciągnąłem następujący wniosek: dokładnie przestrzegaj proporcji mąki i wody i dobrze ubijaj podczas mieszania. Najpierw przez kilka minut ubijam zakwas z wodą blenderem, a następnie wmieszam mąkę. Oznacza to, że musi być odpowiednio wzbogacony tlenem. Mój chleb okazał się zupełnie inny zarówno strukturą, jak i smakiem, choć ze względu na późną porę pieczono go 3 godziny 20 minut według receptury MariV, ale z dodatkiem 0,5 godziny. l. drożdże. Nie ma już komu wstawić zdjęcia, sam czajnik jest w tej branży. Powodzenia wszystkim!

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Chleb jest po prostu SUPER !!!

Zarazili mnie też francuskim zaczynem. Teraz rośnie ... Chcę też zrobić włoski chleb. Powiedz mi, gdzie ugniatałeś dla niego ciasto - w wypiekaczu do chleba? W końcu jest dość płynny ...

Przeszedłem przez link - to jest włoski chleb, a wszędzie są suszone drożdże. Czy twój chleb również zawiera suszone drożdże?

[MariV]

Powiedz mi, gdzie wyrabiasz dla niego ciasto - w wypiekaczu do chleba? W końcu jest dość płynny ...

Ciasto wyrabiam w wypiekaczu do chleba, planuję kupić ugniatarkę.
Tak, na początku wyrabiania ciasto jest bardzo płynne, mąki nie wychwytuje się z rogów, trzeba pomagać szpatułką, ale pod koniec ugniatania, wraz z rozwojem glutenu, ciasto zaciska się na miękkie piłka.

MariV
W wielu przepisach prezentowanych na LJ Ludmiły stosuje się drożdże prasowane lub suszone, ciasto drożdżowe lub ich połączenie z zakwasem. Chleb włoski wypiekano według trzeciej opcji (190 g płynnego zakwasu + 1 łyżeczka. Drożdże suszone).

W Darnitskim fermentowałem półfermentowany na zakwasie francuskim, a na koniec dodałem płynne mleko drożdżowe z 2 g prasowanych drożdży. W tym samym Chlebie z otrębami fermentuję zakwas żytni po francusku, a na etapie wyrabiania dodaję 5 g prasowanych drożdży. Bardzo białe pieczywo (o smaku orzechowym) łączy w sobie 5 g prasowanych drożdży z ciastem na zakwasie.
Całkowicie bez dodawania drożdży robi się Zwykły biały chleb, może coś innego, ale do tej pory nie spotkałem ...
Gdzieś w LJ spotkałem się z odpowiedzią Ludmiły na pytanie, po co dodawać drożdże, skoro zakwas już cudownie podnosi ciasto? Sens odpowiedzi sprowadzał się do tego, że dzięki drożdżom proces dojrzewania chleba jest bardziej przewidywalny w czasie.

[O]

Kolejny chleb na mieszance chmielu i francuskiego zakwasu. Pieczenie i ugniatanie HP.
Ciasto zrobione z mieszanki mąki żytniej i pszennej. W środku jest dużo nasionOw i orzechy. Jednak dach został zdmuchnięty.

Cześć wszystkim! Mam pytanie: piekę chleb w fr. zakwasie, więc podczas garowania robi się nierówna powierzchnia. Dlaczego to się stało? Szczerze mówiąc, dodaję 0,5 godziny. l. drożdże na 200 g zakwasu i około 450 g mąki. Piec w wypiekaczu do chleba.

Cześć wszystkim! Mam pytanie: piekę chleb w fr. zakwasie, więc podczas garowania robi się nierówno. Dlaczego to się stało? Szczerze mówiąc, dodaję 0,5 godziny. l. drożdże na 200 g zakwasu i około 450 g mąki. Piec w wypiekaczu do chleba.

Wypróbuj bez suchych drożdży.

Przestraszony! Wczoraj znowu go upiekłam, chleb wyszedł super, produkty te same. Szkoda, nie mogę wgrywać zdjęć, są bardzo duże, ale nie wiem jak je zmniejszyć.

[himichka]

himichka
Przypuszczam, że używasz w swoim chlebie zakwasu o różnej dojrzałości. Zwróć uwagę, jaki rodzaj wielkiego chleba wychodzi i na tym etapie użyj go w chlebie.

Drogi Zest!
Wypróbowałeś już przepis na włoski przepis na chleb
🔗
wyglądało przepysznie, myślę, że też smakowało. Odpowiedz mi, czy podajesz płyn w takiej samej objętości jak w przepisie, czy go zmniejszasz? Z jakiegoś powodu wszystkie moje przepisy LJ są dla mnie zbyt płynne, usuwam wodę o około 30% i nadal muszę dodać mąkę. Co to jest, nasza mąka jest taka mokra? A może powodem jest coś innego?

I ogólnie, jeśli nie jest to tajemnicą, jakiej mąki używasz, Kulindorovskaya lub inne? Teraz korzystam z Dniepropietrowska Chutorok. Wyciąga z niej zakwas ...

Prawdopodobnie odpowiem ...
Używam mąki Kulindorovskaya i zmniejszam wodę, nasza mąka jest bardzo mokra. W języku włoskim biorę tylko 300-310 gr. woda.
O ile wiem, Zest nie redukuje wody, ale używa MacFoo.

Dziękuję Ci bardzo, Vika!
Zredukowałem wodę z 360 ml do 290 i zwiększyłem mąkę do 450 g zamiast 420, a także zredukowałem drożdże do 0,5 łyżeczki. zamiast 1,0. W chwili, gdy mój chleb się piecze, o wyniku opowiem później. Teraz piekę (niestety) w C / P. Piekarnik jest zajęty przez kogoś innego. Martwię się o pieczenie - w sieci nie ma na to wystarczającego napięcia, skórka wychodzi za lekka, a ja lubię opiekać.
Czy ktoś kiedykolwiek upiekł chleb w kuchence mikrofalowej?

Drodzy piekarze z Odessy!
Jeśli ktoś jest zainteresowany: kto piecze na Kulindorovskaya lub innej ukraińskiej mące, to zgodnie z przepisami Ludy z LJ wystarczy pobrać tylko 60% wody z ilości wskazanej w przepisach, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt płynne. Sama Luda pisze, że: „Według GOST oznacza to 300g płynu, ale mąka pobiera ode mnie 500g płynu”.
Mam nadzieję, że moje informacje są dla kogoś przydatne.
Jej przepisy są bardzo atrakcyjne, chcę dużo spróbować. Ale obserwowałem parametry, które podawała i nie brałem pod uwagę, że ich mąka była dużo bardziej sucha niż nasza, więc musiałem cały czas dodawać dużo mąki.

[LightOdessa]

LightOdessa
Bardzo dziękuję za twoją poradę! W przeciwnym razie zrobiłam też kilka przepisów i rzeczywiście ciasto okazało się bardzo płynne. Teraz spróbuję zmniejszyć ilość płynu zgodnie z twoją radą.

Ponadto dokonałem dla siebie odkrycia: okazuje się, że 100 ml płynu jest dalekie od równości 100 g. W 100 ml płynu jest gdzieś umieszczone 110-112. Szczerze mówiąc, była to dla mnie nowość. Teraz rozumiem, dlaczego mój zaczyn jest tak zwinny i żarłoczny: karmiłem go cały czas niedożywiony ... Za 10 g mąki ...

Ponadto dokonałem dla siebie odkrycia: okazuje się, że 100 ml płynu jest dalekie od równości 100 g. W 100 ml płynu jest gdzieś umieszczone 110-112. Szczerze mówiąc, była to dla mnie nowość.Teraz rozumiem, dlaczego mój zakwas jest tak zwinny i żarłoczny: cały czas go niedożywiłem ... Za 10 g mąki ...

Wszystko się zgadza! Już gdzieś na forum podałem swój eksperyment dotyczący analizy pomiarów wody w ml. i gramy.

Pomiar wody zależy od temperatury powietrza, gęstości, poziomu morza i innych warunków.

Nawet wlewając wodę do miarki do określonej kreski nie można dolać, wlać kilka gramów (nawet 10 gramów), gdyż wodę odmierzamy czysto „na oko”, co może nie pokrywać się z oznaczeniem za kilka milimetrów odległość, ale to wszystko to samo daje pewną niedokładność w pomiarach wody.

Dlaczego nie jestem zwolennikiem odmierzania płynu w recepturze na gram i mililitr.

Każdy produkt można pobrać miarką „pod nóż”, ale za każdym razem, gdy zważymy go na wadze, otrzymamy inną ilość w gramach.
Ta sama gruba i drobna sól waży inaczej - rozbieżność wynosi 1-1,5 grama.

Jestem zwolenniczką „mąki w płyn” i zasad koloboka!
I nigdy nie polegaj na dokładnych ilościach.

Admin, bardzo dziękuję! Co byśmy bez ciebie zrobili ...

Chciałbym też podzielić się swoją radością: żeby nie wyrzucać nadmiaru zakwasu, szkoda przecież żywej istoty, znalazłem zupełnie cudowną stronę, na której jest kilka przepisów na jego użycie.
Oto jej adres: 🔗zaczyn

Idź na dół strony, są absolutnie niesamowite naleśniki na czystym zakwasie, już je zrobiłam, pyszne z czymkolwiek. Zrobiła to jak szopki, na całej patelni, a potem zawinęła w nie oryginalną przekąskę - to już coś! W tym tempie zakwas nie wystarczy!

wreszcie nadarzyła się okazja, by dostać się do ich nowych zabawek - kombajnu i młyna. Z ich pomocą udało się już zrealizować przepis, którego szukałem od dawna - francuski wiejski chleb Toma Leonarda. Zauważyłem go tutaj

Nie wiem, czy można to uznać za mąkę pełnoziarnistą, ale nie mam innego wyjścia.

Zrobiłem ugniatanie w kombajnie, muszę powiedzieć dość niezwykłe wydarzenie ... bez boleśnie znajomego koloboka, ale z nieznanym zwierzęciem owiniętym wokół haka do ugniatania. Nadal trzeba się z tym pogodzić i znaleźć wspólny język. Wydaje się, że z przyzwyczajenia dodałem mąkę, całe ciasto wydawało mi się płynne.

Ale w końcu wyszedł jednak najtwardszy chleb, z gęstym spirytusem, aromatem i smakiem. Nie pobłażanie sobie, ale naprawdę samowystarczalne jedzenie dla chłopów, którzy są zmęczeni na polu. Mimo atrakcyjnego i niecodziennego dla mnie smaku nie da się dużo zjeść - bardzo sycący, prawie ciężki, bardzo dobrze zaspokajający głód. Zdecydowanie będę nadal dostosowywał przepis dla siebie i więcej piec.

Jesienią, ściśle za radą Ludmiły z LJ, wyhodowałam francuski zakwas - gęsty.
Następnie, badając inne materiały na zakwasach, odkryłem, że są one uprawiane na chmielu, winogronach i dodawanym miodzie dla poprawy zdrowia.
Zrobiłam zakwas żytni z chmielem.
Dlaczego nie zaryzykować? I dodała 5 sztuk do swojego francuskiego i żytniego chmielu. suszone czarne rodzynki tadżyckie - nie pogorszyły się, ale polepszyły się. Rodzynki leżały tam przez 10 dni, potem złapały i wyrzuciły. Następnie tydzień później wkładam 1 łyżeczkę miodu - również bez pogorszenia. Jednocześnie prawie codziennie używam kultur starterowych - pieczywa, naleśników, ciasta na paszteciki, manti, a nawet pierogów. Oczywiście po każdym użyciu je karmię.
Konsystencja - jest gęsta, francuska, z mąką pszenną i wodą. Wczoraj ponownie dodałam rodzynki.
Ciasto na chleb dobrze rośnie - zarówno żytnie, jak i pszenne. Zdjęcie - powyżej.
Pieczenie to kreatywność, gdyby wszyscy raz na zawsze ściśle przestrzegali ustalonych zasad, nadal jedlibyśmy ciasta przaśne. Nudny !!!
I naleśniki na zakwasie! To jest coś...

Po świątecznych posiłkach chciałem proste żytnie, nie słodkie, bez słodu, chleb.
Wyjąłem zakwas żytni - zrobiłem z chmielu, potem dodałem miód i rodzynki, trudno go teraz zidentyfikować. Włożyłem 200 gramów, dodałem taką samą ilość mąki pszennej, art.łyżka kaszy gryczanej, łyżeczka skrobi, 2 łyżki śmietany, 1,5 łyżeczki soli, oliwka. masło, trochę wody spryskane, aby ślimak w procesie ugniatania, 20 minut - na kluskach, następnie bez łopatki z minutnikiem 5,5 godziny - na żyto.
Rozgrzewa duszę, że nie ma agram, panifaryn, suchych drożdży. Smak z kwaśnością.
Zrobiłem zdjęcie na gorąco, bo myślę, że nie warto, dopóki nie ostygnie całkowicie.

Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim! Całe zdrowie, szczęście, radość i miłość!
O chlebie: Podziękowania dla Viki za pomoc mieszkańcom Odessy w zdobyciu wszelkiego rodzaju dodatkowych składników na dobry chleb. Chleb na zakwasie zajmuję się odkąd wyhodowałem swój pierwszy zakwas i od tego momentu nie wróciłem do drożdży. Robię absolutnie wszystko na zakwasie - naleśniki, pierogi, pierogi, naleśniki i dowolny chleb. Poza tym robię najprostszy chleb - mąkę, wodę, sól, zakwas. Bez cukru, bez masła (po prostu smaruję ciasto masłem, aby nie rozmazać foremek). Więc chleb nigdzie nie jest bardziej naturalny. A smak jest bardzo odpowiedni, a zapach. Pieczę w piekarniku (ze względów technicznych), wyrabiam w wypiekaczu do chleba. Rezultat jest zawsze przyjemny. Od momentu nabycia C / P - a to jest początek września, z przyjemnością komunikuję się z testem. A od momentu robienia zakwasu piekę wyłącznie na nim chleb. Pragnę podziękować wszystkim, którzy tak łatwo i ilustracyjnie mówili o zakwasie i jeszcze raz życzę wszystkim szczęśliwego Nowego Roku!