Francuskie przystawki

Lena, czy możesz mi powiedzieć, teraz mam taki reżim, że wychodzę o 8.00 i wracam o 22-00 - 22-30, czy mój kwas startowy się nadmiernie utlenia, wcześniej karmiłem co 12 godzin, było dobrze, ale teraz się martwię.
Z Lilyą postanowiliśmy umieścić ją na balkonie lub oknie na dzień, a na noc w pokoju.
A ty, jako profesjonalista, powiedz mi.

[łyżwa]

łyżwa, podczas gdy nie ma Zest - pozwól, że ci odpowiem. Biorąc pod uwagę Twój harmonogram pracy, opisana opcja jest całkowicie akceptowalna. Teraz temperatura w ciągu dnia jest dość wysoka, więc ta forma przechowywania jest również akceptowalna. Ale moje pytanie brzmi: jak często pieczesz chleb? A jak Twój zakwas reaguje (wraz z jego wzrostem) na tę opcję przechowywania?

Teraz piekę tylko w weekendy, rzadko w środku tygodnia, nie mam siły. Dobrze rośnie, ale mniej niż poprzednio, wydaje się, że zakwasza, w weekend odzyskał równowagę, ale wziąłem sporo zakwasu i więcej mąki i wody. Chleb, przed odnowieniem, zrósł gorzej niż kiedykolwiek. W tym tygodniu wyszedłem na okno po południu. Teraz w dobrym stanie, ale dzisiaj przyszedłem wcześniej i przez najbliższe trzy dni będę bardzo spóźniony.

Mimo to widzę tylko dwa wyjścia: albo kontynuuj przechowywanie w powyższy sposób, wprowadzając go w stan aktywnej pracy bezpośrednio przed pieczeniem; lub na razie zrezygnuj z zakwasu i przejdź na wypiek biszkoptowy.

Zest I dzisiaj (przed przeczytaniem twojej rady) karmiłem 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. kochanie, przedtem przy takiej proporcji w 4 godziny wzrósł 2,5-prawie 3 razy, ale dziś w 7 godzin nie osiągnął nawet 2 razy, nie mógł umrzeć, czy tak się pogorszy?

Lena, czy możesz mi powiedzieć, teraz mam taki reżim, że wychodzę o 8.00 i wracam o 22-00 - 22-30, czy mój kwas startowy się nadmiernie utlenia, wcześniej karmiłem co 12 godzin, było dobrze, ale teraz się martwię.
Z Lilyą postanowiliśmy umieścić ją na balkonie lub oknie na dzień, a na noc w pokoju.
A ty, jako profesjonalista, powiedz mi.

Tak, wszystko będzie dobrze z zaczynem. Teraz trzymam swój na parapecie w kuchni, karmię go średnio dwa razy dziennie, zaczyn nie narzeka.
Jeśli będziesz karmić się w dużej ilości rano przed wyjściem do pracy, a później późnym wieczorem, nic strasznego się nie stanie, po prostu normalny tryb karmienia. Tylko rano należy podać nieco większą proporcję, a wieczorem (mniej czasu zostanie bez karmienia) - mniejszą.
Przed pieczeniem karmić metodą budującą, czyli pobrać 50 g z dojrzałego zakwasu, najpierw podwoić, a następnie nakarmić do wymaganej ilości. Ale to jest idealne. Wystarczy, że weźmiesz około 50 g startera i podasz go do wymaganej ilości.

Zest I dzisiaj (przed przeczytaniem twojej rady) karmiłem 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. kochanie, przedtem przy takiej proporcji w 4 godziny wzrósł 2,5-prawie 3 razy, ale dziś w 7 godzin nie osiągnął nawet 2 razy, nie mógł umrzeć, czy tak się pogorszy?

Ożyw swój zaczyn)) Po prostu jeśli był osłabiony, a ty zdecydowałeś tchnąć w niego życie, to miód trzeba było dodać trochę później, mniej więcej w taki sam sposób, jak napisałem.
Poczekaj na dwukrotne zwiększenie, a następnie postępuj zgodnie ze wzorem, który podałem powyżej.
Tylko w ostatnim akapicie można wykluczyć miód.

Wydaje się, że najważniejsza część mojej kultury startowej (z twoją pomocą) przeszła pomyślnie procedurę przetrwania, 1. raz 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 i 3. 100 + 100 + 100 + 1 godz. l. hw. mąka, przez 6 godzin wzrosła 2,5-krotnie, w „dużych” proporcjach czy w czym ją dalej karmić?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Używam (lub wyrzucam) startera z puszki i karmię tylko resztki na ścianach. W tym celu dodaję do słoika około 100 g wody, wstrząsam do puszystej pianki, dodaję 100 g mąki, mieszam.Podczas przechowywania na chłodnym parapecie okazuje się, że karmi się około 1-2 razy dziennie.

Więc próbuję zaprzyjaźnić się z francuskim zakwasem.
Ale początek już się zepsuł - nie wyszła mi pulchna bryła, okazało się, że to gruba owsianka
A jeśli nie ma idealnych warunków 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

miejmy nadzieję, że Francuzka odwzajemni się.

Najwyraźniej twoja mąka jest zbyt mokra, dodaj trochę mąki do owsianki, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Jak to się dzieje, że nie ma idealnych warunków? Czy w domu jest piekarnik? Wyślij zakwas tam tylko z włączonym światłem, będzie tylko około 30 *.

Sukces

Znowu mam jakieś zamieszanie - jak zakwas nie zgasł, są bąbelki i w ogóle nie rośnie. Dzisiaj dodałem tak jak ty, Zest, mówisz, wypłukałem słoik 100 + 100, ale do tej pory nie było żadnych ruchów do przodu, a co najważniejsze, w górę nie obserwuje się. A co najbardziej nieprzyjemne - smakuje bardzo kwaśno, wystarczy wyjąć oko i codziennie karmić 50 + 50

[Victosh]

Victosh, Karmię 2 razy dziennie rano i wieczorem to co na ścianach + 70 wody + 70 mąki (mam to żarłoczne i szybko kwaśne) Inna sprawa nie jest do końca jasna - mówisz, że smakuje kwaśno, ale tam nie ma bąbelków, co nie jest logiczne. Czy jesteś pracownikiem, czy tylko rośniesz? W każdym razie, kiedy ją karmisz, hojnie wsuwaj palce w zaczyn (mają też żyjące na nich „niezbędne” bakterie)

Znowu mam jakieś zamieszanie - jak zakwas nie zgasł, są bąbelki i w ogóle nie rośnie. Dzisiaj dodałem tak jak ty, Zest, mówisz, wypłukałem słoik 100 + 100, ale do tej pory nie było żadnych ruchów do przodu, a co najważniejsze, w górę nie obserwuje się. A co najbardziej nieprzyjemne - bardzo kwaśno smakuje, wystarczy wyrwać oko, a codziennie karmię 50 + 50

Cóż, jeśli jest tak kwaśny, jak go opisałeś, może nie rosnąć. Miałem to raz. Z wyglądu - pacjent jest prawdopodobnie żywy niż martwy, z bąbelkami, ale nie chciał rosnąć.

Teraz pomyśl, że upiekłeś go w pełni. Zostaw go w najcieplejszym pomieszczeniu i nie rób nic, aż osiągnie maksimum i zacznie spadać (to maksimum może być bardzo różne - i nie osiąga podwojenia ani nie przekracza).

Następnie, dopóki przekąska nie nabierze siły, nie musisz karmić w tak dużych proporcjach jak ty.

Weź 50 gi podaj 50 mąki + 50 wody. Jak wzrośnie do maksimum -
weź 50 gi podaj 100 mąki + 100 wody, gdy rośnie,
weź 50 g zakwasu i podaj 100 g mąki + 100 wody + 1 łyżeczka. miód + 1 łyżeczka. mąka żytnia.
W tym czasie zaczyn powinien ożyć.

Jeśli zaczyn, który dziś zmieliłeś, nadal nie rośnie, poczekaj około dnia, a następnie wykonaj wszystkie manipulacje zgodnie ze schematem. Jeśli w twoim zakwasie zostanie coś żywego, zostanie ożywione. Jeśli nie ... cóż, łatwiej będzie wyhodować nową, niż dalej zakłócać istniejącą.

Podziękować. Właśnie wróciłem z pracy, minął już prawie dzień - brak wzrostu.
Cała powierzchnia jest w małych bąbelkach, a rano pęcherzyki były rzadkie, ale duże. A zapach nie jest ani dobry, ani zły. To nowy zaczyn, po prostu próbujący rosnąć. Poczekam do jutra i ... och, och, jutro zostanę bez chleba

[Victosh]

Victosh

ellah-palla ... To jest zmieszane, takie zdezorientowane ... Byłem w pełni przekonany, że to twój gotowy roboczy zaczyn zaczął słabnąć. A teraz właśnie mówisz, że hodujesz nową, dlaczego zacząłeś ją karmić w tak dużej proporcji? Cóż, dotyczyło to zdrowego zakwasu dorosłych.

Wyjaśnij, proszę, co się tam dzieje? Jeśli rozwijasz nową kulturę startową, na jakim jesteś etapie?

Och, nie obejdę się bez przygód.
Rozdzielani rano, karmieni. Wyjęłam z piekarnika, bo kurczak zajął miejsce zakwasu. Postanowiłem położyć zakwas obok pieca, aby był cieplejszy. Godzinę później postanowił sprawdzić, jak ona tam sobie radzi? A mój zaczyn z jednej krawędzi był lekko upieczony. Okazuje się, że była gorąca! Cóż, co możesz zrobić? Wyjęła kawałek, który się chwycił, gdzieś z łyżką i odepchnęła go od pieca!
Ogólnie wydaje się, że lekko się wydymał, bąbelki.Ze zdjęcia zrozumiałem, że nie powinna dużo rosnąć. Smak jest naprawdę kwaśny. Może już się pogorszyło?

[RybkA]

RybkAi w którym dniu rośniesz? Najpierw spróbuj zrobić wszystko zgodnie z technologią. Może rosnąć trochę dłużej (swoją hodowałem 2 dni dłużej i zrobiłem dla niej kąpiel wodną, ​​bo w mieszkaniu było chłodno)

[kava]

kava, drugiego dnia rosnę. Aha, i to nie jest łatwe zadanie - wyciągnąć behemota z bagna! (c) Teraz mam taki stan!
Zrobię wszystko zgodnie z technologią, ale idealne warunki wysysają nam z palców, więc przygody się zdarzają.

Swoje wychowałem na 2 dni dłużej i zrobiłem dla niej kąpiel wodną, ​​bo w mieszkaniu było chłodno

Cóż, dajesz! Nie jestem jeszcze gotowy na takie wyczyny!

[RybkA]

RybkA, nie panikuj, wszystko jest pod kontrolą! Wychowamy Twojego obcokrajowca, nie martw się! Możesz z nią porozmawiać, dotknąć palcami, piec przy otwartym ogniu, oczywiście nie warto, a więc w ciepłym miejscu, dostęp do powietrza i karmienie zgodnie z harmonogramem.

A także ... reszta zakwasu, jak myślisz, biorąc pod uwagę ilość, którą możesz włożyć do chleba?
Rozumiem, że jeszcze na nic nie jest zdolna, szkoda, jak zwykle ...

Oczywiście, jeśli chodzi o ilość, wszystko jest możliwe, ale tak naprawdę to wyrzuciłem.

Vika powiedziała, że ​​trzeba go wyrzucić, że to strata życia, że ​​tak powiem.

Może moje doświadczenie komuś pomoże. Kiedy dodałem mąkę pszenną (drugiego lub trzeciego dnia), dodałem najwyższą klasę, ledwo bąbelkowałem, a potem zacząłem karmić pierwszą klasę, dwa karmienia, proces się rozpoczął. A teraz mam zakwas, ale już karmię go z najwyższej półki.

A także ... reszta zakwasu, jak myślisz, biorąc pod uwagę ilość, którą możesz włożyć do chleba?
Rozumiem, że jeszcze na nic nie jest zdolna, szkoda, jak zwykle ...

Masz na myśli resztki z uprawy zakwasu? W ŻADNYM WYPADKU!!! Spłucz bezlitośnie w toalecie. Na etapie uprawy jest taka pożywka dla szerokiej gamy bakterii i mikroorganizmów, mamo, nie martw się! Nie uformowała się jeszcze stabilna symbioza pożytecznych bakterii kwasu mlekowego i dzikich drożdży, trwa wojna między „naszymi” a „obcymi”. Musisz wysłać do siebie taką mieszankę wybuchową?

Może moje doświadczenie komuś pomoże. Kiedy dodałem mąkę pszenną (drugiego lub trzeciego dnia), dodałem najwyższą klasę, ledwo bąbelkowałem, a potem zacząłem karmić pierwszą klasę, dwa karmienia, proces się rozpoczął. A teraz mam zakwas, ale już karmię go z najwyższej półki.

Jest to również opcja. Zakwas uwielbia nierafinowane mąki. Zjada je ze znacznie większym apetytem.

Przez pierwsze trzy dni nie rosłem, tylko ledwo bąbelkowałem, a po nakarmieniu pierwszego gatunku mąki pszennej zaczął trochę rosnąć.

Przez pierwsze trzy dni nie rosłem, tylko ledwo bąbelkowałem, a po nakarmieniu pierwszego gatunku mąki pszennej zaczął trochę rosnąć.

Więc ledwo bulgoczę.
Czytałem o mące, ale nie mamy takiej mąki w sprzedaży w naszym mieście. Poprosiłam już męża, aby dał mi mąkę pierwszego gatunku i całe ziarno od kolegi z piekarni
Kiedy ostatni raz karmiłam się przy obiedzie, dałam 10g żyta + 100g zwykłego, może się uda ...

Generalnie mój mąż wyrzucił nas z piekarnika bez mojej zgody i nazwał nas złym słowem, teraz mieszkamy na szafce pod lampą sufitową.

[RybkA]

RybkA Swoje też karmiłam żytem, ​​żeby je rozpieszczać, że tak powiem, uwielbia smaczne rzeczy. Wszystko się ułoży, nie martw się, a nie zostały tak wyciągnięte, teraz dorastają jak słodkie

Generalnie mój mąż wyrzucił nas z piekarnika bez mojej zgody i nazwał nas złym słowem, teraz mieszkamy na szafce pod lampą sufitową.

I położyłeś to niedaleko baterii, bo toniesz. Po prostu nie ciasne, żeby nie było gorąco. Położyłem na nim stołek i zakwas. A jeśli chodzi o żyto, myślę, że będzie jeszcze lepiej niż w pierwszej klasie, bałem się zepsuć jej ukochaną.

Faktem jest, że ani pierwszego, ani drugiego dnia nikt (może, ale nie powinien) nie rosnąć, aby było to konieczne, w przeciwnym razie będzie to katastrofa.
Aby ta kapryśna importowana dama została przyjaciółką, musisz wykonać całą pracę nad nią ściśle według technologii, bez względu na wszystko. I dopiero po trzech dniach patrzymy. Jeśli startowa mąka została obrana, dajemy jeszcze kilka jałowych paszy. Ponieważ nadal ma prawo się nie podnosić.
Jeśli przestrzegano wszystkich procesów technologicznych, może zacząć rosnąć pod koniec trzeciego dnia wzrostu.
Ale możemy powiedzieć, że ten zaczyn ma cały niezbędny zestaw bakterii Francuzki, możemy tylko zakończyć cały proces bez naruszania technologii.

[Viki]

Aby ta kapryśna importowana dama została przyjaciółką, musisz wykonać całą pracę nad nią ściśle według technologii, bez względu na wszystko.

Vikino cóż, już tyle razy naruszyłem technologię, że kto wie ... więc karmię ją bez względu na wszystko!

Jeśli startowa mąka została obrana, dajemy jeszcze kilka jałowych paszy. Ponieważ nadal ma prawo się nie podnosić.

I nie wiem, jaką mam mąkę: obraną czy tapetową ... Mąka ta została mi przyniesiona ciągnięciem, od tego samego przyjaciela, któremu nadal składamy zamówienia.
Czy obrana jest ta z grubymi wtrąceniami?
Czy tapeta jest tak delikatna?

I położyłeś to niedaleko baterii, bo toniesz.

łyżwa, utonęliśmy, żebyś mógł zamarznąć. Możesz bezpiecznie trzymać baterie, nie ryzykując niczego! Myślę, że nawet jak włożę baterię to nie będzie tak gorąco jak wczoraj, jak zrobiło się gorąco, blisko pieca.

Czy obrana jest ta z grubymi wtrąceniami?
Czy tapeta jest tak delikatna?

Wręcz przeciwnie !!!

[Viki]

Viki, więc mam szorstki

Ruszajmy dalej
Pewnie znowu będę karmić w nocy ...

Vikii ile z tych dodatkowych karmień możesz zrobić, jakie byłoby znaczenie, a nie po to, aby tłumaczyć produkt?

[RybkA]

RybkA, więc każde karmienie - ma sens, aby zaczyn nabrał siły, zjadł i sfermentował. A jednocześnie jest to tłumaczenie produktu, ponieważ zostawiasz tylko część zakwasu (i mniej), a większość z niego albo w chlebie, albo w toalecie

[RybkA]

RybkA, Zrobiłem wszystko zgodnie z technologią. Ostatnie karmienie - i zaczęła się ruszać. Karmiłem jeszcze dwa dni, dwa razy dziennie (po 12 godzinach), okazuje się, że cztery dodatkowe karmienia.
kava racja, słowa „toaleta” z naszej piosenki nie da się wyrzucić!
Ale na tapecie (co jest na zdjęciu) - nie ma problemu, ostatnie karmienie (trzeci dzień) i po 6 godzinach poszła na chleb.
Tyle że to był już mój trzeci. Dwie pierwsze przygotowywały się o 2 dni dłużej ...

[Viki]

Tyle że to był już mój trzeci. Dwie pierwsze przygotowywały się o 2 dni dłużej ...

Vikii co się z nimi stało? Nie przeżył? Do toalety też?

[Viki]

Vikii co się z nimi stało? Nie przeżył? Do toalety też?

Były sprytne dziewczyny i piękności, ale francuscy piekarze uważają, że co pół roku trzeba zaczynać nowy zaczyn. Ten typ się wyczerpuje. Pierwsza miała 6 miesięcy, druga co prawda tylko 4, ale ja dostałem mąkę do tapet i podniosłem ją na niej, a staruszka poszła na naleśniki.

tylko francuscy piekarze uważają, że co pół roku trzeba zaczynać nowy zaczyn. Ten typ się wyczerpuje.

Co ciekawe, ale co z wersją, którą starsza, silniejsza, prawie dostała od twojej babci? Czy to nie należy do francuskiego?

[Viki]

Viki , Skórka owocowa, kava drogie zakwasy!
Po raz pierwszy w Twoim temacie przyniósł owoce pracy mojego zaczynu

Wkrótce naleśniki na zakwasie

Zbieranie ciasta ze Stérn Pancake z cukrem cytrynowym „Na wzrost”.
Nie lubię naleśników drożdżowych, wolę naleśniki, ale te na zakwasie są lekkie i bardzo smaczne
podziękować za nauka, za Twój cierpliwy z szacunkiem

[Stеrn]

Ciasto naleśnikowe z cukrem cytrynowym Stеrn
Pomóż sobie, proszę

[lana7386]

lana7386, rozkosz !!!
Jaki masz inteligentny starter! Naleśniki są koronkowe, a ciasto nie do pochwały!
Dzięki za kawałek, tak miło jest mieć część.

[Viki]

Dzięki za kawałek, tak miło jest mieć część.

Za zdrowie Viki
To nie tylko zaangażowanie, ale 99% sukcesu należy do Ciebie
Teraz uczę się karmić zaczyn, aby za nim nadążyć
Jeszcze raz dziękuję za naukę i pomoc

[lana7386]

lana7386

nie naleśniki, ale marzenie kulinarnego specjalisty i zjadaczy jego arcydzieł

Dziękuję za poczęstunek W takich chwilach rozumiesz, że nie wszystkie słowa i wysiłki „w kosmos” odlatują, niektóre z nich przyczyniają się do pojawienia się całkiem materialnych i smacznych owoców

[lana7386]

lana7386

W takich momentach rozumiesz, że nie wszystkie słowa i wysiłki „w kosmos” odlatują, niektóre z nich przyczyniają się do pojawienia się całkiem materialnych i smacznych owoców

Skórka owocowa
To udział i szczęście nauczyciela - widzieć, że uczeń zrobił pierwszy krok i jest nadzieja, że ​​pójdzie dalej.
Prawdziwe szczęście, gdy spotkasz takich nauczycieli
Viki , Skórka owocowa , kava
Niski ukłon za wytrwałość i cierpliwość, za codzienne dzielenie się swoją wiedzą i umiejętnościami.
🔗

[lana7386]

Koronkowy jest, koronkowy to rozkosz dla oczu i przyjemne chwile rozkoszy dla smaku lana7386, mądra dziewczyno, tak trzymaj!

Och, wracam do ciebie z pytaniami, ty (z zakwasem) jesteś już jak matka chrzestna, unosi się, bąbelkuje, ale jeśli wrzucisz to do filiżanki wody, nie pływa, ale wcześniej, kiedy byłem młodsza, unosiła się i rosła dłużej, karmię 30 + 30 + 30 gr, pszenica premium w jednej misce i 1s. w innym wcześniej przez 4-5 godzin. wzrosła o 2-2,5 rubla, a teraz przez 7 godzin. z odcinkiem 2szt. Co z nią znowu nie tak ???

Oto, co mam na dzisiaj.
To już poranek 5 dnia, czyli były 3 dodatkowe karmienia i teraz będę musiał znowu coś zrobić, ale CO?
Popatrz ...




Rośniemy prawie dwukrotnie w ciągu 12 godzin. Unosimy się na powierzchni wody. Podaję 100g zwykłej mąki + 10g mąki żytniej.

Zakwas jest cudowny, można go już upiec.
Staraj się karmić bez mąki żytniej, tylko mąkę pszenną (1: 1: 1).
Powodzenia!

[RybkA]

RybkA Twój zaczyn jest po prostu pięknem, łyżwa poprawnie mówi, można nakarmić np. 80-80-80 (jeśli przepis wymaga 200g zakwasu) i włożyć do chleba.