Francuskie przystawki

[Freken Bock]

Freken Bock Nie mam specjalnego kamienia, ale jak mówią, potrzeba wynalazków jest sprytna, kociołka też nie miałem, więc wkładam chleb do miski na papier, kroję, a potem razem z ten sam papier, przeciągnął go na blachę do pieczenia, wyrzucił kawałki lodu na drugą blachę do pieczenia, aby wytworzyć parę, blacha do pieczenia jest gorąca, a dno szybko zastyga i ogólnie praktycznie nic się nie rozlewa.
Freken Bock, wydaje mi się, że wszystko powinno się ułożyć, zwłaszcza że masz kamień, ale ja go nie mam. Życzę powodzenia i zachowam dla Ciebie pięści.

Freken Bock, odniosłem się do włoskiego, aby pokazać, że nawet ciasto pozostaje w tyle za papierem do pieczenia, jest to ciasto, a nie gotowy chleb. Oznacza to, że jeśli włożysz go do salaterki na papierze, to należy ostrożnie przełożyć go na kamień i jeśli gdzieś się przyklei, z boków można ostrożnie oddzielić papier od ciasta, ale generalnie milczę o gotowy chleb - z hukiem.

PS jest dobre - dobrze byłoby nakarmić go 2-3 razy bardziej „pustym” przed położeniem na nim ciasta chlebowego.

Jak to jest? I po co?

Drodzy przyjaciele! Szczęśliwego Nowego Roku dla Ciebie!
Proszę o pomoc, kto może !!! W domu nie mam wagi, więc może ktoś mi powie ile to jest w łyżkach, mililitrach itp. 38g zakwasu, 52g mąki pszennej, 4g żytniej mąki, 7g żytniej mąki, 1g drożdży, 11g soli
Naprawdę chcę mieć ten chleb na stole noworocznym!
I jeszcze jedno pytanie: po przechowywaniu w lodówce zakwas należy jakoś ożywić lub nie, a jeśli tak, to jak?

Spróbuj sam zdecydować na ten temat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS jest dobre - dobrze byłoby nakarmić go 2-3 razy bardziej „pustym” przed położeniem na nim ciasta chlebowego.

Jak to jest? I po co?

Oznacza to, że karmisz kulturę starterową, rośnie do maksimum, zabierasz część, karmisz ją, czekasz na wzrost i dopiero potem pieczesz. Odbywa się to po to, aby nadać zakwasowi siłę i jednocześnie zobaczyć, jak rośnie, jak długo to trwa.
Po lodówce oczywiście wskazane jest podgrzanie zakwasu, nakarmienie go i dopiero wtedy wrzucenie do bitwy.

Coś nie wyrabia zakwasu Na pierwszym etapie nie fermentuje, a na kolejnych też. Dziś kupiłem świeżą mąkę żytnią, wrzuciłem 4 razy ...

Najważniejsze, żeby nie wieszać nosa. Określ kulturę starterową w ciepłym miejscu, bliżej akumulatora, zamachaj w nim ręką, podziel się bakteriami, że tak powiem.

Coś nie wyrabia zakwasu Na pierwszym etapie nie fermentuje, a na kolejnych też. Dziś kupiłem świeżą mąkę żytnią, wrzuciłem 4 razy ...

Nie poddawaj się. Ze mną zawsze tak jest. Nie wypływa do końca. Następnie ogrzewam ją do zwycięstwa, a ona głupio pędzi. Taki jest cały czas. Jeśli jest kwaśny mleczny zapach zmieszany z przyjemnym zapachem zacieru, fermentuje, ale nie tak intensywnie, jak byśmy chcieli i nie pokazał jeszcze wizualnie swojej pracy. Nie weszła w życie. Aby bulgot się pojawił, najważniejsze jest ciepło. Umiarkowane, ale ciepłe.
Zrobiłem już Kalvelevskaya 6 razy - wypełniłem rękę.

Wczoraj miał miejsce kolejny przejazd do Pain au levain naturel. Czuję się nawet nieswojo. Jeśli już cię złapałem, powiedz mi: „Tanya, idź na figę!” Cóż, na razie jest tutaj. Wszystko poszło gładko. Przystojny, wstał wspaniale, od razu wyskoczył z kosza. Kształt jest cudowny ... Ale tutaj nie znajduję butelki z rozpylaczem we właściwym miejscu. Zniknął podczas sprzątania przed Nowym Rokiem. Gdzie się podziało - nikt nie wie. Kiedy tego szukałem, mój chleb niekontrolowany dążył do stanu naleśnika. Później zdałem sobie sprawę, że trochę to wymieszałem. Zrobiła wszystko na czas, jak Ludmiła, ale dla naszej udręki jest to oczywiście trochę za długie: nie wyszło za dużo. Ale mam tendencję do kontynuowania.
🔗

🔗

Jakie inne figi !!!! Tanya, co robisz! Patrząc na twój wyczyn, również zdecydowałem się na ten chleb. Ogólnie zaczynam ugniatać. Och, nie wiem, co z tego wyniknie ...

[Freken Bock]

Freken Bock Och, Tanya ... To tylko piosenka, nie chleb ... Siedzę tutaj, podziwiając, połykając ślinę ... A jakie są nacięcia! No cóż piosenka właśnie o miłości...
Strach na wróble I nie mogę dodać do zaczynu ... Wczoraj go odświeżyłem iw cieple o około 27 stopni ... Cóż, podniósł się (dwukrotnie), ale nie chce zejść. Trzymałem go trochę ponad trzy godziny. Więc zamarzłem Cóż, położyłem go na parapecie w tej formie i postawiłem ... A teraz co robić ... Pójdę ponownie to odmłodzić, czy coś ... Może na próżno cierpię ... Może to wyrzucę i też nie będę cierpieć dla siebie, ani dla niej?

[Strach na wróble]

Strach na wróble I nie mogę dodać do zaczynu ... Wczoraj go odświeżyłem iw cieple o około 27 stopni ... Cóż, podrosło (dwukrotnie), ale nie chce zejść. Trzymałem go trochę ponad trzy godziny. Więc zamarzłem Cóż, położyłem go na parapecie w tej formie i postawiłem ... I co mam teraz zrobić ... Pójdę ponownie to odmłodzić, czy coś ... Może na próżno jestem cierpienie ... Może to wyrzucę i nie będę cierpieć też dla siebie, ani dla niej?

Nie spadnie bezpośrednio, zamarznie lub lekko opadnie. Wszystko się zgadza. Jeszcze bardziej zmiękcz.

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Relacjonuję dalej: po wczorajszym smaku zakwas stał się kwaśny i lekko gorzki. Zmiękczyłem go (150: 150: 90) i utrzymywałem w cieple przez godzinę. Potem znowu położyła go na parapecie. Dziś rano zmieliłem go ponownie (smak się zmienił, stał się trochę kwaśny i zniknęła goryczka, zapach sfermentowanego mleka), włożyłem do ciepłej baterii. Podniosła się około dwa razy w ciągu ośmiu godzin ... To moja "reaktywna" ... Teraz chcę ją ponownie zmielić na noc. Może możesz już położyć na nim ciasto na noc? Albo poczekaj trochę dłużej?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, już dobrze. Więc wcześniej miałeś trochę peroksydacji, wyglądało to jak rozciągliwa pasta - to są kwasy wydzielane przez ICD zepsuły gluten. Jeśli teraz rośnie dobrze i pewnie, dziś możesz nałożyć na niego ciasto.

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Dziś rano odkryłem, że mój zakwas prawie się potroił i minęło osiem godzin. Nawiasem mówiąc, odmłodziłem ją od prawie 1 łyżki. l. Wszystko inne poszło na naleśniki, pyszne, musujące! Generalnie dało się to dziś postawić, ale rano zdążyłem się naparować ... Teraz położę ciasto na chleb na noc ... I oto jest pytanie: czy ciasto powinno się na chleb mają taką samą konsystencję jak zakwas? To znaczy trochę bardziej miękkie niż pierogi i strasznie lepkie? Boję się, że tak jak w reklamach, mój zaczyn nie podniesie bułki z ciasta. A może podniesie go w ciągu 8 godzin, a ciasto może zakwasić w takim czasie?

Jeśli jesteś początkującym i nie masz pojęcia, jak powinna wyglądać bułka do chleba, idź i spójrz na zdjęcia w odpowiednim dziale tej strony, a po drugie nie kieruj się konsystencją zakwasu. To nie jest norma, to po prostu zaczyn. Bułka jest zwykle trochę bardziej elastyczna, stojąca i chłonąca wodę - praktycznie nie lepka. Ogólnie - spójrz na zdjęcia, ciężko to wytłumaczyć na palcach. Bardzo wygodne jest wyrabianie ciasta w KhP i pozostawienie uformowanego chleba w piekarniku nie włączanym z litrowym kubkiem wrzącej wody. To ja, nagle nie wiesz, jako podpowiedź.

Podniesie od ciebie każdą bułkę, nie bój się. To drożdże, tylko nie oswojone. Czy zbierają się zwykłe drożdże? A te wzrosną.

[Strach na wróble]

Strach na wróble Nie, co to za nowicjusz ... Oczywiście, że mam pomysł na bułkę ... Jestem raczej początkującym w pieczeniu na zakwasie. Pomyślałem tylko, że jej (na zakwasie) będzie łatwiej podnieść ciasto jeśli nie jest tak gęsty ... moje ciasto natychmiast rośnie!
Będę ugniatał w HP, ale z wypiekami ... kłopoty. Mój piec nadal grzeje nie wyżej niż 160, regulator się zepsuł, obiecali dostać potrzebną część po wakacjach, może da się to naprawić. W międzyczasie ... Generalnie, czyli pieczenie w temperaturze 160 ° C w piekarniku lub w wypiekaczu do chleba. Rozumiem, że obie opcje nie są fontanną, ale jak dotąd mamy to, co mamy. Cóż, ogólnie zaryzykuję.

I! Cóż, wtedy wszystko powinno być w porządku i nie powinieneś mieć żadnych trudności. Chleb na zakwasie nie różni się konsystencją od chleba drożdżowego. Na koniec - w kilku krokach ugniatamy w HP (z przerwami na uwodnienie i mieszanie z olejem, jeśli taki jest w przepisie), odstawiamy w wiadrze, następnie włączamy tryb pieczenia. Tyle tylko, że prosty chleb bez dodatków na zakwasie w KhP praktycznie się nie rumieni.

Bo 160 stopni w piekarniku to za mało.

[Strach na wróble]

Oto moja praca dziś rano - zwykła biel na zakwasie Calvela ... Zrobiłam to według przepisu (w połowie rozmiaru), który przeczytałam u Chuchelki na innym miejscu ...Strach na wróbleCóż, po prostu ogromne DZIĘKUJEMY za naukę i udział, bo bez Was to by się po prostu nie wydarzyło ... Dziękuję, że się nie poddajecie! To dla Ciebie
Teraz mój drugi chleb jest rozcinany według tego samego przepisu, ponieważ pozostało mniej niż połowa pierwszego, będę piec w KhP, dopóki nie naprawię piekarnika ...







Jak zawsze pojawia się pytanie: podczas pieczenia prawie nie czułem zapachu chleba, czy zawsze tak jest, jeśli pieczesz ciasto startowe w KhP?
I jeszcze jedno: jak pozbyć się ciasta, jeśli już zaczęło kwaśne? Moje odrzuciłam lekko kwaśne naleśniki na zakwasie, zjem sama

[Skórka owocowa]

Chcę też podziękować Skórka owocowa za wszystkie jej uwagi na temat zakwasu, które nakreśliłem i odczytałem do dołków, można by rzec ... Dla mnie to było jak objawienie, że można zmiękczyć zaczyn od 1 do 20 i wiele innych rzeczy. Oto co jeszcze zadziwiło i nie mogę się powstrzymać od udostępnienia - bardzo elastyczny miękisz, skompresowany przybiera swój pierwotny kształt ... Zademonstrowany jako podstęp dla mojej rodziny, spojrzał z otwartymi ustami I prawie nie ma okruchów ... Ogólnie rzecz biorąc, Czytałem to już gdzieś tutaj na samym początku, ale kiedy ci się to przydarzy ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlze względu na bladość chleba na zakwasie podczas pieczenia w KhP ktoś już powiedział, że bledną. Sam się z tym spotkałem. Temperatura nie jest tak wysoka w HP jak w piekarniku. Można to naprawić - możesz wydłużyć czas pieczenia lub przełączyć się na pieczenie w piekarniku (co zrobiło wielu przystawek).

Miękisz to właśnie elastyczna guma - cecha chleba na zakwasie.
Dobry chleb! Dobra robota!

A jeśli chodzi o zaczyn nadtlenkowy, tak - pozbędziemy się go. Trochę zostawiamy, zmiękczamy i ponownie pieczemy.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Dziewczyny, dzięki !!! Mam dziś podwójne święto - Boże Narodzenie i Pierwszy Zwykły Chleb na Zakwasie
Wesołych Świąt i szczęśliwego chleba !!!

[Skórka owocowa]

Chcę też podziękować Skórka owocowa za wszystkie jej uwagi na temat zakwasu, które nakreśliłem i odczytałem do dołków, można by rzec ... Dla mnie to było jak objawienie, że można zmiękczyć zaczyn od 1 do 20 i wiele innych rzeczy. Jestem kompletnie zagubiony

nie, to ja całkowicie zagubiony. Zabity i zabity na miejscu Ani dawać, ani brać - dzieła K. Marksa i F. Engelsa

Okazało się, że dobry chleb. Gratulacje

Ale nawet na zakwasie chleb w wypiekaczu okazuje się rumiany. Bladość jest oznaką, że zakwas jest w niewystarczającym tonie, należy go nieco bardziej karmić w aktywnym rytmie.
Wypiekając chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba zawsze mam jeden problem - mieszadło pozostaje w chlebie, więc już kilka razy nieumyślnie oddawałem chleb razem z mieszadłem.

BlackHairedGirl

Zrobiłeś mi też baaaaardzo fajny prezent na Boże Narodzenie. Niezwykle miło jest wiedzieć, że moja rada była dla ciebie przydatna.
Wesołych Świąt i dobrego chleba na zakwasie

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Tak !!! Zadziałało!

Dach z prostego chleba na zakwasie (który jest bez pieczenia, tj. Mleko, jajka, masło) jest zawsze blady, to normalne. I nie było mocnego zapachu właśnie dlatego, że nie piecze się mocno (pachnie jak pieczona skórka).

A miękisz jest naprawdę dobry, gratuluję z głębi serca !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Czy po prostu pieczesz chleb w trybie pieczenia? Więc tam reżim temperaturowy jest niewystarczający.Lepiej jest usiąść w piekarniku lub ustawić go w trybie francuskim lub pełnoziarnistym, jeśli nie ma piekarnika

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Więc prawdopodobnie musisz wyjąć mikser i ustawić go na minutniku? Zajmuje mi to 7-8 godzin. Spróbuję następnym razem. Szkoda, nie ma parametrów, jaką temperaturę podaje tryb francuski czy pełnoziarnisty.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Więc prawdopodobnie musisz wyjąć mikser i ustawić go na minutniku? Zajmuje mi to 7-8 godzin. Spróbuję następnym razem. Szkoda, nie ma parametrów, jaką temperaturę podaje tryb francuski czy pełnoziarnisty.

Wszystko się ułoży. Jeśli tym bardziej dodasz suszone drożdże dla stabilności, tak jak lubi Zest - wszystko okaże się całkowicie na programie „francuskim”. W programie „Pieczenie” reżim temperatur jest naprawdę niski. To prawda, że ​​chleb jest pieczony normalnie, ale trochę blady.

Calvel's French na zakwasie

Na dole posta na zakwasie jest mój francuski na zakwasie Calvela w HP. Żadnych zmian w programie, wyciąganie łopatki i nic więcej! zakwaszony bez drożdży. Dodaj 0,5 lub 1 łyżeczkę. suche drożdże dla pewności i wszystko potoczy się jednoznacznie.

Ups, 7-8 godzin sprawdzania to za dużo. W tym czasie zakwas ma czas na przetworzenie całej mąki dodanej do chleba, a ty już pieczesz czysty zakwas stąd bladość chleba ...
A jeśli zaczyn nie podniesie chleba w ciągu 2-3 godzin, musisz wyhodować nowy

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlspróbuj poeksperymentować ze względu na ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Rozumiem, że masz bardzo aktywny zaczyn. Wszystko się ułoży! Następnie mieszadło można wyjąć

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa

A jeśli zaczyn nie podniesie chleba w ciągu 2-3 godzin, musisz wyhodować nowy

O nie ... Po prostu nie podniosę teraz ręki, żeby się z nią pożegnać. Może jakoś później ... ale tylko nie teraz ... pozwól mu żyć na razie ...
Nawiasem mówiąc, mój chleb wcale nie jest kwaśny. Odmładzam 1 łyżką. l. zakwas. Ale w 2-3 godziny zdecydowanie nie wychowuje chleba, zajrzałem do KhP. Teraz piecze się drugi chleb. Również albinos, jak pierwszy. Nie będę eksponował zdjęcia, są podobni, jak bracia bliźniacy, tylko dach jest nieco inny. Pieczenie 45 min. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś wypróbować tryb francuski. Prawdopodobnie z bardzo małą ilością drożdży. Jednak tak naprawdę to nie jest to, do czego dążę.
Freken Bock
Przepisałem przepis, dzięki! To prawda, w tym samym czasie ponownie przeczytałem całą Temkę i przeliczenie Donny Rosa na 150 g zakwasu jest dla mnie bardziej odpowiednie. Muszę tego spróbować.
Strach na wróble
Mam twój francuski przepis. Może zagnieść ciasto na tryb, a potem włożyć je na tryb francuski bez łopatki? I będzie wystarczająco dużo czasu. Mimo to nie chcę dodawać drożdży.

Ale nadal nie mogę ... Zakwas nie jest aż 3 razy - nie rośnie nawet 2 razy ... Prawdopodobnie ręce są w złym miejscu

Ile dni jest zakwaszonych? Jaka jest temperatura w pomieszczeniu? Co zakrywasz z góry? Wszystko w porządku: co zrobili, aby łatwiej było ustalić, gdzie jest przebicie.

Cześć wszystkim! Jestem nowy w kulturze starterowej i zdążyłem już być „niegrzeczny” Pomyliłem czas i wykonałem zabieg przez 3 dni z tradycyjną grubą kulturą starterową 7 godzin wcześniej. Jak mogę teraz uratować zwierzę? Porada pomocy

Z. Y. I jeszcze jedno pytanie - w przepisach często wskazywany jest procent „wilgoci” czy coś takiego - np. Potrzebujesz kultury starterowej 100% nawodnienia, czyli 85%. Jak określić nawodnienie wyhodowanej kultury i, jeśli to konieczne, zmienić ją?

Zakwas 100% nawilżenie - na każde 100 gr. mąka to 100 gr. woda.
Kultura starterowa 85% nawodnienia - na każde 100 gr. mąka to 85 gr. woda.

Pomyliłem czas i wykonałem zabieg 3 dni na tradycyjnym gęstym zakwasie 7 godzin wcześniej Jak mogę teraz uratować zwierzę?

Pozwól jej stać tak, jak pierwotnie miała, a następnie, ale ściśle w czasie, powtórz karmienie.
Myślę, że za dwa dni będziemy mogli zapytać, jak się czuje, ale na razie musimy zakończyć dorastanie. Powodzenia!

Ile dni jest zakwaszonych? Jaka jest temperatura w pomieszczeniu? Co zakrywasz z góry? Wszystko w porządku: co zrobili, aby łatwiej było ustalić, gdzie jest przebicie.

Zakwas był w lodówce po ostatnim karmieniu od 6 dnia. Ostatniej nocy wstawiłem go do piekarnika na 30-40 gramów na noc, dziś rano wzrósł około 2 razy, może trochę więcej. Położyłem na nim ciasto, ale ciasto jeszcze nie zwiększyło swojej objętości. Dopiero co jeszcze raz nakarmiłem zakwas (wziąłem 120 ml zakwasu i dodałem po 110 gram mąki i wody) słoik przykrywam pokrywką tak, aby była szczelina.

[PRZEBIEGŁY]

PRZEBIEGŁY, a jaka jest temperatura w twojej lodówce i dlaczego nie podawałeś zakwasu od 6 dnia (czyli 4 dni)?

Po pierwsze, Francuzka musi być trzymana w temperaturze co najmniej 10-12 * (w przeciwnym razie nie jest już Francuzką)
Po drugie, aby karmić najrzadsze - raz dziennie (karmię dwa razy - rano i wieczorem co 12 godzin)
Po trzecie, na głodnym zakwasie (i tak masz) zakwas się nie zapala, powinien być mocny i aktywny
Po czwarte, skąd masz takie proporcje do karmienia? Najbardziej optymalnie jest wziąć 50 gramów kultury starterowej, wstrząsnąć ze 100 ml wody do uzyskania pienistości, a następnie dodać kolejne 100 g mąki.

Zakładam, że jakoś zrehabilitujesz zaczyn, ale na pewno nie będzie to francuski. W tym celu konieczne jest ścisłe przestrzeganie całej technologii nie tylko uprawy, ale także konserwacji. Wychowałabym nowy.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Jeśli moje obserwacje dotyczące zakwasu francuskiego są trafne, to chcę powiedzieć, że zgodnie z moimi obserwacjami temperatura otoczenia + 12 * C jest już krytyczna ... Miałem zakwas w bardzo dobrym stanie i wyciągnąłem go do przeszklona loggia, gdzie najniższa temperatura wynosiła + 12 * C przez około 7 godzin. (Zakwas!) Bulgotał, stał kopułą, ale nie wznosił się ponad 2 poziomy, gdy zamarzał ... Stracił swoją przewiewną porowatość, sprężystą plastyczność, kremowy aromat mleka, pachniał po prostu kwaśnym. Ożywiałem ją przez trzy dni. Teraz, dzięki Bogu, ożyła. Wniosek: nie utrzymuj zakwasu w temperaturze + 12 * C. Jest wygodniejsza w warunkach pokojowych!

Jeśli moje obserwacje na zakwasie francuskim są trafne, to chcę powiedzieć, że zgodnie z moimi obserwacjami temperatura otoczenia + 12 * C jest już krytyczna ... W warunkach pokojowych jest wygodniej!

Zgadzam się na wszystkie 100! Latem uratowałem zakwas przed upałem w piwnicy, ale zauważyłem, że stara kobieta zaczęła „oddawać” ... musiałem na przemian przebywać w piwnicy na przemian z przebywaniem w domu. Niemniej jednak musiałem po tym wyhodować nowy zaczyn. Jestem wrażliwa na zapachy, a mój nos zaczął wyłapywać nieprzyjemne dla mnie nuty.
Dlatego wolę nie przechowywać w tempie. poniżej 15-18 * С.

[Strachy na wróble]

Dziewczyny i chłopcy! Oto co mam To jest przepis Calvela na francuski chleb na zakwasie Strachy na wróble... Nataszik, bardzo dziękuję Chlebuszek okazał się miękki, zarumieniony, jednak dach trochę napompowany, bo jak wyciągnąłem szpatułkę to zapomniałem posmarować ręce olejem! Ugniatając w trybie Pelmeni bez soli i oleju, odpocząć przez 30 minut, ponownie ugniatając z solą i olejem, wyjąć szpatułkę. Dajemy godzinę odpoczynku i włączamy tryb chleba francuskiego. I ani grama drożdży, wszystko jest zakwaszone. Chleb wcale nie jest kwaśny i jest bardzo smaczny. ALE - znowu prawie bez zapachu podczas pieczenia. Ale dlaczego??? Kto wie???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Och, nie wiem ... 6 godzin ostatniego sprawdzania to dla mnie dużo ...

W tym czasie mój zakwas „zjadłby” całą mąkę i nie zostawiłby najmniejszego źródła dla ducha i aromatu chleba ...

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa

Och, nie wiem ... 6 godzin ostatniego sprawdzania to dla mnie dużo ...

Ile to niewiele? Maksymalny? W jakiej temperaturze? Czy karmię się w niewłaściwy sposób? Karmię ją raz dziennie. Przechowywać w temperaturze 15-17 stopni. na parapecie, poniżej nie mam nigdzie. Może ostatnia próba powinna mieć 30 stopni?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

W przypadku mojego zakwasu przepis na zwykły biały chleb na zakwasie (przepis w LJ Ludmiły) traktuję jako „miernik” siły i mocy, który przygotowuje się bez grama drożdży, przy użyciu jednego zakwasu.

Zgodnie z przepisem na chleb idzie:
- 340 g zakwasu,
- 400 g mąki,
- 10 g soli,
- 1-2 łyżki. l olej (opcjonalnie),
- 200 g wody.

Najpierw zagnieść ciasto bez soli i tłuszczu, pozostawić do fermentacji przez około godzinę. Następnie zagniatamy solą, na koniec dodajemy masło, formujemy chleb.

Tutaj wysyłam do garowania w piekarniku przy zapalonym świetle (jest to około 30 * C). Średnio rośnie w ciągu 1,5 - 2 godzin. Jeśli tak się nie stanie, to zakwas jest całkowicie osłabiony, nie jest w dobrej formie, nie czuje się dobrze, musisz reanimować.

Skórka owocowa Karmię ją raz dziennie. Przechowywać w temperaturze 15-17 stopni. na parapecie, poniżej nie mam nigdzie.Może ostatnia próba powinna mieć 30 stopni?

Teraz również przechowuję go na parapecie w mniej więcej tej samej temperaturze, karmię raz lub dwa razy dziennie. Z tym jesteś w porządku. Należy również pamiętać, że podczas karmienia zaczyn nie powinien otrzymywać mniej mąki niż sam zawiera. Resztki na ścianach karmię 100 g wody i 100 g mąki, w takiej proporcji mogę sobie pozwolić na karmienie piękności raz lub dwa razy dziennie.

[PRZEBIEGŁY]

PRZEBIEGŁY, a jaka jest temperatura w twojej lodówce i dlaczego nie podawałeś zakwasu od 6 dnia (czyli 4 dni)?

Po pierwsze, Francuzka musi być trzymana w temperaturze co najmniej 10-12 * (w przeciwnym razie nie będzie już Francuzką)
Po drugie, najrzadsze karmić - raz dziennie (karmię dwa razy - rano i wieczorem co 12 godzin)
Po trzecie, na głodnym zakwasie (i tak masz) ciasto się nie zaczyna, powinno być mocne i aktywne
Po czwarte, skąd masz takie proporcje do karmienia? Najbardziej optymalnie jest wziąć 50 gramów kultury starterowej, wstrząsnąć nią ze 100 ml wody do uzyskania pienistości, a następnie dodać kolejne 100 g mąki.

Zakładam, że jakoś zrehabilitujesz zaczyn, ale na pewno nie będzie to francuski. W tym celu konieczne jest ścisłe przestrzeganie całej technologii nie tylko uprawy, ale także konserwacji. Wychowałabym nowy.

1. Obawiałem się, że w tym czasie się pogorszy (patrz punkt 2) Nie wiedziałem, wezmę to pod uwagę.
2. Poszliśmy odpocząć, więc nie robiłem tego tak długo.
3. Rozumiem.
4. Z przepisu na 1 stronie.

[PRZEBIEGŁY]

PRZEBIEGŁY, pierwszy post zawiera szczegółową technologię wyhodowania zakwasu od podstaw do gotowego (czyli do momentu wyrabiania ciasta) i jeszcze go nie wyhodowałeś (jak się okazuje)

Staraj się zaplanować swój harmonogram w taki sposób, aby podczas odchowu żywić się zgodnie z harmonogramem, w przeciwnym razie będziesz mieć diabły, które tam będą rosły (głównie gatunki dzikich drożdży), a nie francuskie

Takie długie przerwy w karmieniu i zakwasie dorosłego zagrażają życiu, a tym bardziej nierozwiniętym.

Podałem proporcje karmienia gotową kulturą starterową

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Zwykle na chleb biorę połowę zakwasu, to jest około 150 gramów, a to co zostaje 120 gramów - maksymalnie 150 gramów - rozgniatam w ciepłej wodzie w ilości 90 ml, następnie dodaję 150 gramów mąki odważonej na skala. Przykrywam go woreczkiem celofanowym, wkładam do MV z kubkiem wrzącej wody na godzinę, następnie wyjmuję i przenoszę na parapet. I nie karmiłem od trzech dni. Następnie karmię i używam go do ciasta. Lub - na trzy godziny tam, w MV, z kubkiem wrzącej wody, potem na parapecie i zostaw na jeden dzień. Następnie karmię i używam. Dlatego karmię się raz na jeden do trzech dni. Ten schemat został zasugerowany przez Ludmiłę w jej LiveJournal.
Czasami biorę cały zaczyn, a następnie na ścianach zostaje 20-30 gramów, ale zmiękczam go w ten sam sposób - 90 ml ciepłej wody i 150 gramów mąki. Odstawiam go z powrotem na godzinę, a potem na zimny parapet. Jeśli nie chcę, aby nadmiernie zakwasić, dodaj trochę soli. Więc?

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Zwykle na chleb biorę połowę zakwasu, to jest około 150 gramów, a to co zostaje 120 gramów - maksymalnie 150 gramów - rozgniatam w ciepłej wodzie w ilości 90 ml, następnie dodaję 150 gramów mąki odważonej na skala. Zakrywam go woreczkiem celofanowym, wkładam do MV z kubkiem wrzącej wody na godzinę, następnie wyjmuję i przenoszę na parapet. I nie karmiłem od trzech dni. Następnie karmię i używam go do ciasta. Lub - na trzy godziny tam, w MV, z kubkiem wrzącej wody, potem na parapecie i zostaw na jeden dzień. Następnie karmię i używam. Dlatego karmię się raz na jeden do trzech dni. Ten schemat został zasugerowany przez Ludmiłę w jej LiveJournal.
Czasami biorę cały zaczyn, a następnie na ścianach zostaje 20-30 gramów, ale zmiękczam go w ten sam sposób - 90 ml ciepłej wody i 150 gramów mąki. Odstawiam go z powrotem na godzinę, a potem na zimny parapet. Jeśli nie chcę, aby nadmiernie zakwasić, dodaj trochę soli. Więc?

Dlaczego przechowujesz tak dużą ilość zakwasu?

[himichka]

himichka Dla mnie ilość kultury starterowej to około 300 gram, bo receptury, które wypróbowałem to 150, maksymalnie 340 gram zakwasu ... Normalna, moim zdaniem, bardzo wygodna. Albo biorę połowę dostępnego, tj.150 gr, a resztę karmię lub biorę wszystko, a to, co zmyje się ze ścian, wystarcza na prokreację

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Wygląda na to, że znam LJ Ludmiły, ale nie widziałem takiego schematu żywienia. To nie ma znaczenia.
Powiem z własnego doświadczenia, że ​​w tym trybie zaczyn jest elementarnym głodem.

Powiedzmy, że wziąłeś 150 g zakwasu do dalszego karmienia i dodałeś tam 150 g mąki. Okazuje się, że na około 75 g mąki na zakwasie dałeś 150 g świeżej mąki. Przy takiej proporcji mój zakwas osiągnie maksymalny wzrost w ciągu 6 godzin ... cóż, będzie można poczekać jeszcze kilka godzin, a potem ponownie go nakarmić, ale wtedy zaczną się głodne omdlenia i całkowita utrata sił Przy takiej proporcji nie można podawać zakwasu tylko raz na dwa do trzech dni. Więc skończyło się na wyczerpaniu zakwasu.

Mamy w przybliżeniu takie same warunki przechowywania i konserwacji. Spróbuj ożywić swoją kulturę startową. Podczas resuscytacji nie wysyłaj kultury starterowej na parapet, utrzymuj ją w temperaturze pokojowej, nawet na stole kuchennym.

Weź z tego, który ma 100 gi podawaj w stosunku 1 do 1 - czyli dodaj 50 g mąki i 50 g wody.
Kiedy podwoi swoją objętość - dodaj do niego 100 g mąki i 100 g wody, jak podwoi swoją objętość -
weź 100 g masy i podaj 50 g mąki i 50 g wody,
potem jeszcze raz - 100 g zakwasu podawać 50 g mąki i 50 g wody.

Powinno być dobrze. Nadmiar zutylizować (użyć do pieczenia lub wyrzucić).

Nie rób tak długich przerw między karmieniami.
Nasze warunki przetrzymywania są mniej więcej takie same, więc weź ten, którego teraz używam do opracowanego schematu - podaj pozostałości na ścianach (to maksymalnie 20 g) 100 g mąki i 100 g wody, więc przy takiej proporcji możesz pozwolić sobie na karmienie raz lub dwa razy dziennie.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka tak - nie ma absolutnie potrzeby, aby zawierać taką ilość zakwasu. Najlepszym rozwiązaniem jest podanie resztek (nie więcej niż 20 g) chleba (a może to być 300 i 400 g) w dużych proporcjach (np. 100 g wody / mąki) i pozostawienie w spokoju. A może twój zaczyn jest gęsty? W każdym razie nie bądź chciwy i wyrzucaj resztki.

Nie potrzeba pary (służy tylko do wyrastania ciasta lub wyrastania chleba, a nie do podawania zakwasu)!

Niemożliwe jest karmienie raz na trzy dni, a nawet tak niewielka ilość. Podawaj co najmniej raz dziennie.

Okazuje się, że używasz zakwasu głodnego osłabionego w stanie półsłabym i zjada go już w Twoim chlebie (6 godzin - to nowy zakwas gotowy)

Skórka owocowa Powiedziałem ci prawie to samo