Francuskie przystawki

BlackHairedGirl, mam też sól morską i powiem Ci, że moim zdaniem zakwas rośnie jeszcze lepiej z tej soli ...: kwiaty: I co najważniejsze, nie klei się, a to dzieje się z naszą zwykłą ukraińską mąką premium przepraszam ...

[PRZEBIEGŁY]

Czy ktoś może mi powiedzieć: ile jest 38g zakwasu w łyżkach?

PRZEBIEGŁY
Pełna łyżka zawiera 27 g 100% francuskiej kultury starterowej. Podniosłem łyżeczką ze słoika, jak długo może wytrzymać.

Cóż, myślę, że zaczyn ożył. Przez 12 godzin wzrosła o 2 p. Bardzo musujący, aromatyczny. Odczekałem kolejne 12 godzin i jeszcze trochę wstałem. Najwyraźniej to jak dotąd jego limit. Przez kolejne kilka dni będę karmił się bezczynnie zgodnie ze schematem 2 rubli. dzień i spróbuj upiec

[tuskarora]

tuskarora Gratulacje!!!
taty Cóż, tak, nie klei się ... Ale celowo go położyłem, żeby zakwas nie wyrósł tak szybko ... Ale ona chciała kichnąć na moją sól

Urrya! Dziś rano nakarmiłem zaczynem i zabrałem się do pracy. Przychodzę wieczorem - podniosła się 3 razy i już zaczęła lekko opadać na szczycie
I takie piękne błonniki glutenowe, bąbelki
Szkoda było wyrzucić część tego piękna. Dlatego to, co zostało z karmy, trafiło do wytwórcy chleba w celu zrobienia francuskiego na zakwasie. Zobacz, co wyjdzie.

A moja dziewczynka zaczęła się starzeć, w mieszkaniu zrobiło się cieplej, czasem potrzebuję karmić częściej niż co 12 godzin, ale fizycznie nie mam czasu. Już z miodem i solą ... Podobno jeszcze trzeba się schować w lodówce.

[Strach na wróble]

Strach na wróble
Nie, wszystko z nią w porządku. Wydaje mi się, że tylko tutaj zapach kwaśnego mleka nie jest taki sam. Kiedyś był pyszny, świeży kefir, ale teraz pachnie kwaśno i tyle. Dlaczego tak się stało? A może ja za bardzo ją narzekam? I dobrze się podnosi, po prostu cudownie.

[A może położyć go na parapecie? Tam jest jeszcze chłodniej.]

Ja też jestem po pomoc. Część MK zakwasu, który ma 7 miesięcy i który karmiłam obraną mąką żytnią, karmiłam 4 dni pszenicą pełnoziarnistą i 2 dni pszenicą W / S. Raz dziennie podawałem 1 część zakwasu = 1/2 części mąki +1/2 części wody. Wydaje mi się, że zawsze była głodna.
Zakwas jest na stole. A żeby upiec chleb, nakarmiłem go i potrzebowałem 6 godzin. Okazuje się, że musisz karmić kulturę starterową 3 razy dziennie?
- A może położyć go na parapecie? Tam jest jeszcze chłodniej.
- A co mam z nią dalej zrobić?
- Jak karmić?
- Czy powinna zostać wysłana do lodówki na odpoczynek?
- Na jak długo i na jaką półkę?
Jeśli ją tak nakarmię, nie zaoszczędzisz wystarczającej ilości mąki. Jakiś żarłok.

: „(Jakieś śmieci z moim zakwasem. Robiło się coraz młodsze. Rano były w nim pojedyncze małe bąbelki. W porze obiadowej mój mąż wkładał na to chleb francuski do wypiekacza do chleba, nie było mnie w domu. chleba rosło, ale trochę mniej niż zwykle. Mąż też zauważył, że zakwas był mniej aktywny. Karmiłam ją. Mieszkanie jest zimne. A inna mąka była karmiona. Mąka mogłaby to z nią zrobić? Teraz też miło płynnej i zupełnie ospałej Jedną próbkę dożywiłem tylko mąką żytnią 1: 1: 1, drugą premium i pełnoziarnistą 1: 1: 1 i dodałem trochę cukru.

A ze mną była nieco dezaktywowana. Podnosi się z prędkością dźwięku, jeśli stoi na stole kuchennym przez 3 godziny prawie trzy razy. Dziś w jeden dzień na oknie urósł prawie 4 razy i przeniósł go na stół, urósł trochę bardziej
Tak skonstruowany, że szkoda wyrzucić nadmiar. Rano nakarmiłam tak na nadwyżkę ustawiłam naleśniki do fermentacji. Po pracy pieczone - pyszne.

: '(Trochę śmieci z moim zaczynem.

Mdyayaya, znana sytuacja ... Zaoszczędziłem sobie 6 dni i wciąż musiałem stworzyć nowy. Konieczne jest co najmniej okresowe karmienie 1: 1 lub co najmniej 1: 2, a także nadużywałem w dużych proporcjach.

: „(Jakieś śmieci z moim zakwasem. Robiło się coraz młodsze. Rano były w nim małe bąbelki. W porze obiadowej mój mąż posmarował je chlebem francuskim w wypiekaczu do chleba, nie było mnie w domu. Chleb Róża, ale trochę mniej niż zwykle. Mąż też zauważył, że zakwas był mniej aktywny. Karmiłam ją. W mieszkaniu jest zimno. I karmiono inną mąką. Mąka mogłaby to z nią zrobić? Teraz to też trochę płynny i zupełnie ospały, jedną próbkę podawałem tylko mąką żytnią 1: 1: 1, drugą premium i pełnoziarnistą 1: 1: 1 i dodałem trochę cukru.

W jej cieple! Co najmniej jeden z dwóch. Tam stężenie spadło najprawdopodobniej z powodu zimna i dużych porcji karmienia. Następnym razem karmić nie wcześniej niż w ciągu jednego dnia, aby przywrócić ilość DD i ICD na jednostkę produktu. Pozwól mu grać.

Odmładzałem się.

Jak to jest?

Jedna z moich kultur startowych była kapryśna.
Po karmieniu słabo rosło.
Tego samego dnia ponownie ją nakarmiłem, trochę mąką żytnią.
Nie spodziewałem się takiej aktywności. Upadł, wzniósł się wraz z kapeluszem.

[Zhivchik]

Jak to jest?

Zhivchikkarmił ją dużą ilością mąki i wody.

I moje dwie próbki ożyły, bulgotały, wzrosły. I znowu kwaśny, kwaśny. Najwyraźniej moim sposobem jest odmłodzenie.

W porządku! Teraz mąka podczas karmienia to nie więcej niż waga samego zakwasu, pół łyżeczki miodu i łyżeczka mąki żytniej. A więc kilka cykli.

Dziewczyny, kochanie, pomóżcie, są zdezorientowane. Zrobiłem zakwas, ale bez słodu, z braku takiego. Będę mieć francuski czy nie? Chciałbym zbliżyć się do Francji, ale cóż. Rzecz w tym, że im więcej czytam różnych informacji, tym więcej nieporozumień. Zakwas jest dostarczany w piątek wieczorem. W domu jest ciepło (ogrzewanie drewnem i zaczyn przy piecu), więc dobrze rośnie. Jadłem mąkę żytnią, ale ponieważ nie jemy chleba żytniego, po 24 godzinach nadal karmię go mąką pszenną. Pytanie, opisz cały cykl pieczenia. Po zagniataniu ciasta musisz zagnieść lub od razu zdystansować się do piekarnika. Upiekłam już dwa razy i bez wahania. Czytałem gdzieś (nie pamiętam gdzie), że ciasto zakwasowe wyrasta tylko raz. Chleb jest pyszny, ale chciałbym, żeby był zgodny ze wszystkimi zasadami. Gdzie czytam, że potrzebuję zmarszczki. Proszę, powiedz mi, jak to zrobić dobrze. Tak dostałem chleb, tylko od HP. Korona zarumieniła się przez 5 minut w piekarniku.

[tatulja12]

tatulja12tutaj wszystko jest szczegółowo opisane https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kavadziękuję, czytałam o Zest, wychodzi bez wahania, zwłaszcza że piekę absolutnie bez drożdży.

[kava]

kavadziękuję, czytałam o Zest, wychodzi bez wahania, zwłaszcza że piekę absolutnie bez drożdży.

dobrze, jak to jest? Jak to jest - bez wahania? Jest najbardziej ulepszony sposób wyrabiania ciasta - nie tylko na zakwasie (ciasto), ale także z fermentacją - odpoczynek. Już niedawno pomalowałem punkty.

1. Ugniatać bez oleju i soli, ale na zakwasie, aż znikną suche składniki.
2. Fermentacja 50 min.
3. Końcowa porcja z dodatkiem soli, a na sam koniec - oleju.
4. Reszta ciasta - 20-30 minut.
5. Formowanie.
6. Korekta końcowa.
7. Pieczenie.

Oto ta sama fermentacja za 50 minut. można nazwać w inny sposób głównym korektorem.

dobrze, jak to jest? Jak to jest - bez wahania? Nie ma więc sposobu na najbardziej ulepszony sposób wyrabiania ciasta - nie tylko oparty jest na zakwasie (ciasto), ale także na fermentacji - reszta. Już niedawno pomalowałem punkty.

1. Ugniatać bez oleju i soli, ale na zakwasie, aż znikną suche składniki.
2. Fermentacja 50 min.
3. Końcowa porcja z dodatkiem soli, a na sam koniec - oleju.
4. Reszta ciasta - 20-30 minut.
5. Formowanie.
6. Korekta końcowa.
7. Pieczenie.

Oto ta sama fermentacja za 50 minut. można nazwać w inny sposób głównym korektorem.

Lena, ale możesz mieć ten sam schemat (algorytm) tylko dla chleba, który jest przez lodówkę, plizzzz

[łyżwa]

łyżwa

inaczej nie))

Do 5 punktu postępujemy zgodnie ze wskazanym schematem.

Po uformowaniu pozostaw chleb na stole na 10 minut, a następnie wyślij do lodówki. Gwarantujemy 8-12 godzin. Wtedy wolę trochę podgrzać chleb. Tutaj już zagubiłem się z dokładnym czasem ... Jeśli po 20-30 minutach zauważysz, że chleb jest zmęczony, to do pieczenia, jeśli nadal masz siłę na rozrost, możesz go podgrzać godzina.
W tej kwestii nie da się być prowadzonym tylko przez chwilę, potrzebujesz czegoś, czego wielu nie lubi - chuika

[Skórka owocowa]

Skórka owocowakochanie dzięki za wyjaśnienie. Przepraszam za bzdury, nie wiem, jak się nazywam. Miałem na myśli ugniatanie, jak robię ciasto pszenne, jak ciasto rośnie - ugniatałem i znowu wyrastałem. A tutaj robię wszystko prawie tak, po prostu przegapiłem resztę 20-30 minut po partii. Wyzdrowieje. Wielkie dzięki! Nie patrz, że jestem stary, ale zakwas jest młody! Och, wydrukowałem wszystkie punkty, teraz zrobię to zgodnie z nauką.
I tak chleb okazał się dobrej jakości, smaczny. Nigdy wcześniej nie myślałem, że chleb można piec tylko z mąki, wody i soli! Okazuje się, że możesz i okazuje się wow! To wszystko dzięki Tobie, tutaj nauczyłem się robić zakwas, a teraz korzystam z pomocy naszych Guru Pieczenia. Podziękować!

[Administrator]

Miałem na myśli ugniatanie, jak robię ciasto pszenne, jak ciasto rośnie - ugniatałem i znowu wyrastałem. A tutaj robię wszystko prawie tak, po prostu przegapiłem resztę 20-30 minut po partii. Wyzdrowieje. Wielkie dzięki!

To jest właśnie ta 50-minutowa fermentacja i można ją uznać za pierwszą próbę, 20-30 minut. - to reszta ciasta na ustabilizowanie napięcia dla lepszego uformowania, ale co z wiekiem?

A ja lubię taki chleb - z minimalnym składem składników. Zrobione poprawnie - smakuje lepiej niż jakakolwiek bułka, a co najważniejsze - nie nudzi się.

A Guru jest tu na każdym kroku, kto się tego nauczył, z tego uczy, że jestem ogórkiem Administrator czekając na

Witajcie drodzy mistrzowie! Chcę cię zapytać, po tym, jak wziąłem część dopiero co wyhodowanego zakwasu na chleb, co mam zrobić z resztą? (konieczne jest już karmienie lub jest za wcześnie i na początek na mrozie). Byłbym wdzięczny za odpowiedź!

[Inków]

Inków Robię to: oddzielam połowę, karmię, a pozostałą połowę kładę na naleśnikach lub naleśnikach. Następnie należy codziennie podawać zakwas. Jeśli nie karmiłeś dzisiaj, teraz jest odpowiedni czas. I jeszcze jedno: nie wkładaj go do lodówki, zabij najbardziej potrzebne bakterie. Niech żyje na stole, może znajdować się na parapecie, aby nie było zimniej niż 10-12 stopni.

[Freken Bock]

Freken Bock

A jak tam twoja francuska piękność? Czy ona ożyła?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, och, chciałbym wpaść, dziękuję za wasze wsparcie! Wszystko jest w porządku, wszystko żyje i bąbelki!

To jest pytanie dojrzałe dla specjalistów. Teraz miód pomaga mojemu zakwasowi przed nadmierną peroksydacją. Czy działa w tym przypadku po prostu jako stabilizator, czy w jakiś sposób hamuje rozwój flory, z której nadmiaru zakwas raczej fermentuje i kwaśnieje?

... tutaj nauczyłem się robić zakwas i .....

I zabrał ją we właściwe miejsce?
🔗
Teraz jesteś także Guru!

Nie, Vicki, nie jestem górą, uczę się od ciebie. Ale tam też nie ma rzemieślników, więc zaproponowałem wspólne studia. Wielkie dzięki i głęboki ukłon wraz z Zest i Kava.

[tam]

Tak poza tym, tam, jest stąd wielu członków forum, tylko pod różnymi nazwami, ale przyjrzyj się bliżej, nawet potrzebującym, to ... Ale kto jest zaszyfrowany, nie podam, chociaż odszyfrowałem ...

Viki mam to, może zabawne pytanie:
kiedy karmimy kulturę starterową, czy trzeba ją stale rozcieńczać w świeżo umytych naczyniach, czy można ją karmić / wstrząsać w poprzedniej?

Oczywiście w poprzednim. Będzie jeszcze wygodniejsza. Już zapomniałem, kiedy umyłem jej dom ...

Dziewczyny, nikt nie odpowie mi na temat miodu?

Dziewczyny, nikt nie odpowie mi na temat miodu?

Odpowiem szczerze - nie wiem.
Nie daję miodu do zaczynu.

Viki! Powiedz mi jako przystawkę na zakwasie, czym różni się chleb na Francuzce od chleba na rodzynkach?

Viki! Powiedz mi, jako zakwasie, czym różni się chleb na Francuzce od chleba na rodzynkach?

Oto prowokujące pytanie!
Jak dla mnie chleb nie jest inny, ale sama rodzynka, żebym w ogóle mogła pracować bez drożdży, przez tydzień po wyrośnięciu nabrała sił. Francuzka była natychmiast gotowa do bitwy.
I żaden z moich nie zauważył żadnej różnicy w chlebie.

No tak! Dopiero miesiąc później odważyłam się upiec bez drożdży na rodzynkach.

Dziewczyny, wcale nie jestem wyjątkowy w tej sprawie, jeśli nagle w moich słowach pojawi się jakiś sarkazm, powiem z góry: nie ma go. I pytanie brzmi. Dlaczego dodawanie drożdży do chleba na zakwasie jest tak ważne? Cóż, czy w ogóle fajnie jest piec bez drożdży? Rozumiem, że wzrost chleba w tym przypadku jest nadal spowodowany drożdżami, tylko dzikimi? Jaka jest ich przewaga nad, powiedzmy, naciskami? Najprawdopodobniej gdzieś o tym rozmawiali, ale nie mogę tego znaleźć.

Znasz Tanyusha, myślę, że cały ten alkohol drożdżowy to czynnik czysto psychologiczny. Tak dużo piszą o swoich niebezpieczeństwach, straszą ich strasznymi chorobami, więc chcę czegoś naturalnego, a nie chemicznego. Co prawda dodaję trochę drożdży, jeśli potrzebuję przewidywalnego wyniku z rozcieńczeniem, a czas ucieka, ale jak mam wolny dzień to mam czas na zabawę, to piekę czysto na zakwasie. Uważam, że dodanie 3-4 gramów drożdży nie wpłynie zbytnio na organizm. Tyle tylko, że nie używam suchych, a prasowanych z przyjemnością.

Viki, czy mogę cię zapytać, jak myślisz, czy lepiej zacząć chleb z wodą czy z serwatką?
Jak sugeruje twoje doświadczenie.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Wyrażę swoją opinię: zakwas jest za życia kwaśny (sfermentowany) i jeśli wlejesz kwaśną serwatkę, chleb stanie się kwaśny. Jeśli lubisz chleb kwaśny, to wybierz dla siebie tę kwaskowatość - stopniowo i stopniowo dodawaj serwatkę.

Piec z serwatką, a chleb w ogóle nie przepada, szczerze. Jedyną rzeczą jest to, że należy obniżyć temperaturę pieczenia, w przeciwnym razie stanie się bardzo zaczerwieniona.

Ja też piekę na serwatce i jest w porządku

Dziewczyny, piekę chleb bez drożdży na zakwasie, wlewam 300 g zakwasu i wyobrażam sobie - jak jeszcze raz wlejecie serwatkę, będzie kwaśna. Mój chleb może stać od 3 do 6 godzin. A jednak każdy musi spróbować dostosować się do siebie, wszyscy mamy inny gust.

Wolę więc jedną rzecz albo zakwas albo serwatkę.
Na serwatce pieczywo bez drożdży jest dobre. Szybko i drożdże można zmniejszyć. Ale to kwestia gustu.

[Dziękuje za wszystko!]

Użytkownicy forum!
Dobry dzień!
Czy Chabarowsk dołączy do twoich szeregów?
Właścicielem wypiekacza do chleba stałem się całkiem niedawno, ale już wcześniej doświadczałeś jej jako swojego stałego „gościa” na stronie. „” stał się już moim podręcznikiem. Dzięki Tobie wybrałem model HP, już wszystkim znajomym nakarmiłem chlebem (znowu według twoich przepisów i rad). Wszystko okazuje się po prostu SUPER! Dziękuje za wszystko!
Dzisiaj kładę zaczyn (francuski płyn). Zaczekam na wynik. Ale jest kilka pytań, nie mogę tego rozwiązać bez twojej pomocy. Chociaż szczerze przeczytałem prawie wszystko.
1. Na pierwszym etapie przygotowania zakwasu napisałeś, że po zmieszaniu 100 g mąki żytniej, 10 g słodu i 120 g wody uzyskuje się gęstą grudkę. Niestety okazało się, że jest płynny. Dodałem jeszcze kilka łyżek mąki. Na próżno?
2. W różnych przepisach na chleb na zakwasie czytam: 20-30 gram dojrzałego zakwasu na porcję. A w niektórych (na przykład Prosty chleb na zakwasie od Luda) tak samo 340 g dojrzały zakwas. Skąd taka różnica?
Oczywiście jest jeszcze wiele innych pytań, ale pojawią się one później, jeśli na razie możesz pomóc w ich rozwiązaniu.

[margosha]

margosha,, akceptujemy Chabarowsk i wszystkie miasta świata! Najważniejsze dla nas jest to, że ludzie są dobrzy, a źli ludzie, jak wiecie, nie pieczą chleba.
Spróbuję odpowiedzieć:
1. Jest napisane - grudka jest gęsta, więc mąka została dodana prawidłowo. Mamy inną mąkę. Dlaczego jest w Chabarowsku, mamy tu w jednym mieście, na jednej mące jest grubsza, z drugiej - cieńsza.
2. Prosty chleb od Ludy można upiec w cieście. To są drożdże plus 170 gr.woda i 170 gr. mąkę lub możesz zastąpić ciasto zakwasem, dzięki czemu otrzymasz 340 gr. Jeśli robimy ciasto na zakwasie, to 1-2 łyżki. l. Dodaj. Myślę, że wkrótce to wszystko zrozumiesz na podstawie własnego doświadczenia. Będziemy czekać na Ciebie w naszych szeregach z kulturą startową.

[VIKI,]

VIKI, , dzięki!, mam nadzieję, że uda mi się to rozgryźć. I z takim wsparciem!
Mój francuski zakwas wystarcza na drugi dzień. Jednocześnie włożyłem półprodukt żytni. Jestem teraz na etapie ciągłych eksperymentów. chcę WSZYSTKO NA RAZ! Musisz się zwolnić.
I są pytania dotyczące francuskiego zakwasu w płynie:
1. Wydaje się, że temperatura jest nieco wyższa niż zalecane 30-40 stopni. Czy to nie zrujnowałoby całego procesu?
2. Trzymam w szklanej misce z pokrywką. Pokrywka jest plastikowa, szczelnie się zamyka. Może potrzebujesz zapewnić dostęp do powietrza i go otworzyć?