Francuskie przystawki

OK. I najpierw musisz go nakarmić, postawić na 12 stopni, a następnie wyjąć przed pieczeniem i pozwolić mu aktywować się w upale, a następnie, gdy podniesie się, aby upiec chleb.
Albo karmić, pozwolić mu rosnąć, a potem na przykład przy 12 stopniach, tam stoi przez cztery dni, potem wyjmujemy i wkładamy do ciasta?

Nakarmili go i odstawili na godzinę, aby działał, a następnie czyścisz. Przed pieczeniem wyjmujesz, podgrzewasz, lepiej karmić, a następnie rzucać do walki.
Jak często będziesz piec?

Czyli będzie podawany dwukrotnie (przed lodówką i po - przed pieczeniem)?
Będę piec prawdopodobnie raz na pięć dni. Czy wytrzyma 12 stopni?

Pięć dni ... szczerze mówiąc nie stałem tak długo, musiałem karmić, ale moja temperatura była wyższa ...

A jak zrozumieć, czy to dobrze, czy nie? To znaczy, jak długo to potrwa?

Tak, może stać przez długi czas, zostanie tylko wyrzucony, a potem będziesz musiał się bawić, aby go przywrócić.

Dziewczyny, pomóżcie! Wyjechaliśmy z domu na wakacje na trzy dni. Zwierzę (zaczyn) trzeba było zabrać ze sobą. A teraz ludzie zaczęli żądać chleba. Oczywiście nie ma wagi ani ugniatarki. Zamiast komputera - telefon. Kiedyś sam odpowiedziałem na to pytanie, ale teraz już nigdy nie dowiem się, gdzie… Ile zakwasu jest w łyżce? O.

Tanya, art. łyżka zakwasu ze zjeżdżalnią-30g.

Lena, bardzo dziękuję!

Niech moderatorzy mi wybaczą 🔗, ale nie wiem, gdzie jeszcze zapytać.
Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, czy chleb na zakwasie naprawdę wpływa na wagę? Postanowiłem zmienić drożdże, inaczej trochę więcej i sam zamienię się w ... bułkę. Bądź tak łaskawy, aby nie być tak złym i bądź tak łaskawy, odpowiedz na pytanie, nie pozwól nowicjuszowi umrzeć w ignorancji.

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, czy chleb na zakwasie naprawdę wpływa na wagę?

Mogę powiedzieć, że kalorie w tym, co jest w drugim, są takie same. Zakwas tylko kęs zmienia pieczywo, poprawia smak. A kalorie są takie same. Chleb z otrębów lub pełnoziarnisty ma nieco mniej kalorii, ale niewiele. Ale to zdrowsze dla organizmu. Aby nie polepszyć się, radzimy jeść mniej. To smutne, ale prawdziwe.

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, czy chleb na zakwasie naprawdę wpływa na wagę?

Mogę powiedzieć, że kalorie w tym, co jest w drugim, są takie same. Zakwas tylko kęs zmienia pieczywo, poprawia smak. A kalorie są takie same. Chleb z otrębów lub pełnoziarnisty ma nieco mniej kalorii, ale niewiele. Ale to zdrowsze dla organizmu. Aby nie polepszyć się, radzimy jeść mniej. To smutne, ale prawdziwe.

Ech, myślę, że dotyczy to nie tylko chleba. Ale jeśli możesz przeżyć z resztą jedzenia, to nie wiem, jak nie spróbować mojego chleba. Cóż, jak w tym żartie: „Myszy płakały, wstrzykiwały, ale nadal zjadały kaktusa!”
Dlaczego więc wszyscy tak bardzo cierpią?

[marusecka]

Niech moderatorzy mi wybaczą, ale nie wiem, gdzie jeszcze zapytać.
Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, czy chleb na zakwasie naprawdę wpływa na wagę? Postanowiłem zmienić drożdże, inaczej trochę więcej i sam zamienię się w ... bułkę. Bądź tak łaskawy, aby nie być tak złym i bądź tak łaskawy, odpowiedz na pytanie, nie pozwól nowicjuszowi umrzeć w ignorancji.

marusecka, podobno z chleba na zakwasie nie odzyskują - to fikcja. Odzyskują w taki sam sposób, jak ze zwykłego chleba, a może nawet więcej. Domowy chleb, a nawet chleb na zakwasie, co mogłoby być smaczniejsze? Ale aby jeść chleb i nie polepszać się, musisz przestrzegać prostej zasady: Jest chleb bez niczego... Ani masła, ani sera, ani słodkiej herbaty z chlebem nie można jeść razem. Bardzo skuteczne, uwierz mi!

Odzyskują w taki sam sposób, jak ze zwykłego chleba, a może nawet więcej.Domowy chleb, a nawet chleb na zakwasie, co mogłoby być smaczniejsze?

Tak, tak, prawdopodobnie więcej i lepiej, bo lepiej smakuje i więcej je!

Domowy chleb jemy już od 3 lat. I to nie tylko my, ale także nasi bliscy i współpracownicy w pracy. Jemy dość dużo, ale nikt nie przybiera na wadze. A niektórzy znajomi mówią, że po przejściu na mój domowy chleb waga wróciła do normy i pozostaje stała. Ale ja i mój mąż na ogół jemy tylko domowe i naturalne jedzenie (o ile jest to oczywiście możliwe dzisiaj). Żadnych kiełbas (poza domowymi), fast foodów, konserw itp. Wszystko jest świeżo przygotowane.

Chyba każdy na swój sposób ma rację i dużo zależy od przemiany materii itp. Itp. Jestem dopiero na początku podróży i dlatego nie wiem jak to wpłynie na moją sylwetkę. Wiem tylko, że bardzo lubię chleb na zakwasie i jeszcze bardziej podoba mi się ten proces. Aby wyhodować zakwas, znaleźć odpowiedni przepis i składniki, ugnieść, upiec i dostać pyszny chleb na wyjściu (jeszcze 2 miesiące temu nie wiedziałem, z której strony podejść do wypiekacza) to jest bardzo ekscytujące.

Tak, tak, prawdopodobnie więcej i lepiej, bo lepiej smakuje i jesz więcej!

jedzą więcej - to tylko w pierwszych miesiącach przestawiania się do domu - by tak rzec, z głodu na coś nowego i naprawdę smacznego - wtedy organizm przyzwyczaja się do tego, jest nasycony i potrzebuje tylko kilku kawałków chleba dzień, a nie bochenek na raz!
I jesteś bardziej zadowolony z domowego chleba niż z podobnym kawałkiem chleba!

Chleb na francuskim zakwasie w KhP.

300 g tego zakwasu
450 gr. mąka pszenna
1,5 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka cukru. piasek
1,5 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany (zeskrobane resztki starej śmietany).
2 łyżki stołowe. łyżki rast. obrazy olejne
230 ml. woda

Dobry wieczór, MariV! Upiekłam chleb według twojego przepisu. Przepraszam, że wdałem się w twój przepis za moje 5 kopiejek.
Główną mąką, którą jadłem, było pełne ziarno 220 g, dodałem około 100 g jęczmienia, resztę mąki. Następnie ugniataj bez oleju i soli, wyrabiaj przez 1 godzinę, ugniataj z solą i olejem. Uformował bochenek i sprawdził, aż urósł do szczytu wiadra. Następnie piekła przez 1 godzinę 10 minut. Chleb jest zaskakująco przewiewny i miękki. Smak jest cudowny !!!
to zdjęcie:

Mam pytanie: jak pokryć kulturę starterową między karmieniami? Film, ręcznik?
Podziękować!

Czytałem w magazynie Ludmiły, że ręcznik nie jest tego wart, bo wysycha. Trzymam swoje w plastikowym pojemniku z pokrywką. Naczynie do mikrofali. W pokrywie są dziury, zostawiam je otwarte. Nie wysycha i nie „oddycha”. Lub przykryj plastikiem, ale zrób kilka małych otworów.

nadal mogą być przechowywane w ten sposób https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Dziękuję, poszedłem robić dziury

Uprawa startera od pierwszej strony. Po pierwszym (drugim etapie) karmieniu, minęło prawie 12 godzin, zakwas zwiększył się o jedną trzecią. Jak myślisz, co nakarmić lub zostawić do rana?
Pierwsza mieszanka żyta bulgotała trochę mniej niż link z Ludmiły

[Svetik S]

Svetik S, karm się technologią (nie zwracaj zbytniej uwagi na bąbelki). Kiedy przejdziesz przez cały cykl do końca - możesz coś ocenić! A linki Ludmiły można traktować jako bardzo warunkowy punkt odniesienia. Mamy zupełnie inną wilgotność, temperaturę i samą mąkę.

Mój zakwas umarł nie zarabiając
Wczoraj umieściłem to w klasie. przepis - nie wydaje się być taka kapryśna (przynajmniej do temperatury), spróbuję. Nie rezygnuję, bo raz spróbowałem chleba na zakwasie, teraz nie mogę odmówić

Dzień dobry wszystkim! Proszę pomóż mi! Dzisiaj jest trzeci dzień dla mojego zaczynu! Karmiony dziś o godzinie 12, już o godzinie 17, zakwas nie rośnie (prawda?)! Teraz na pierwszej stronie jest napisane, że teraz karmi się dodatkowo co 5-7 godzin (niezależnie od tego, czy wzrosło, czy nie?). Więc tak powinienem być, gdybym na przykład karmił ją gdzieś o 19, a potem 00-01, po tym, jak idę spać! A co mam zrobić, wstać za 5 godzin i patrzeć, jak wstaje? Albo wstać za 7 godzin? A jeśli do tego czasu już opadło?

Dzień dobry wszystkim! Proszę pomóż mi! Dzisiaj jest trzeci dzień dla mojego zaczynu! Karmiłem dzisiaj o 12, już o godzinie 17, zaczyn nie rośnie (prawda?)! Teraz na pierwszej stronie jest napisane, że teraz karmi się dodatkowo co 5-7 godzin (niezależnie od tego, czy wzrosło, czy nie?).Więc tak powinienem być, gdybym na przykład karmił ją gdzieś o 19, a potem 00-01, po tym, jak idę spać! A co mam zrobić, wstać za 5 godzin i patrzeć, jak wstaje? Albo wstać za 7 godzin? A jeśli do tego czasu już opadło?

Być może zakwas nie jest zbyt ciepły, słaby zakwas rośnie dłużej, je wolniej i jest kapryśny w stosunku do temperatury. Nie przejmuj się z wyprzedzeniem, karm tylko wtedy, gdy wzrośnie dwukrotnie. Jaką mąkę ją karmisz? Na początku, do momentu dojrzewania zakwasu, zaleca się karmić go smakowicie, czyli podczas karmienia dodawać szczyptę otrębów lub mąki pełnoziarnistej, kroplę miodu do zakwasu. Twój zaczyn wzrośnie, najważniejsze jest uzbrojenie się w cierpliwość!

[Margit,]

Margit, podziękować! Właśnie zepsułem swój zaczyn! Powód jest mój nieostrożność!!! Przyjmowała i karmiła z wyprzedzeniem, 6 godzin po porannym karmieniu trzeciego dnia! Ale na pierwszej stronie jest napisane, w jakiej temperaturze za ile godzin dojrzeje! Trzeba było czekać 12-16 godzin i prawdopodobnie wszystko będzie dobrze! Odcisnęło się w mojej pamięci, że pani poczty szybko wstała! Okazuje się, że muszę zacząć nowy, ten nie przeszedł pełnego cyklu! Co myślisz?

[Margit,]

Margit, podziękować! Właśnie zepsułem swój zaczyn! Powód jest mój nieostrożność!!! Przyjmowała i karmiła z wyprzedzeniem, 6 godzin po porannym karmieniu trzeciego dnia! Ale na pierwszej stronie jest napisane, w jakiej temperaturze za ile godzin dojrzeje! Trzeba było czekać 12-16 godzin i prawdopodobnie wszystko będzie dobrze! Odcisnęło się w mojej pamięci, że pani poczty szybko wstała! Okazuje się, że muszę zacząć nowy, ten nie przeszedł pełnego cyklu! Co myślisz?

Nie sądzę, żeby zakwas był martwy, jest po prostu osłabiony. Ale mimo to nadal musi przeżyć, bo jest dla niej jedzenie, wystarczy trochę dłużej. Następnie uważaj na to, wesprzyj niezbędne t-ru, a mimo dzisiejszego incydentu wyrosnie na wspaniały i mocny zaczyn!

Dziewczyny i chłopcy! Czy to prawda, że ​​po raz pierwszy trzeba dodać 200 g mąki do tradycyjnej? Dostałem płatki i musiałem dolać wody.

Nie sądzę, żeby zakwas był martwy, jest po prostu osłabiony.

Nie, nie sądziłem, że nie żyje! Myślałem, że ze względu na nieprzestrzeganie technologii uprawy nie będzie w nim pełnoprawnej mikroflory! Jestem nią jeszcze raz uwolniony karmiono niepotrzebnie, ale trzeba było tylko czekać!

Powiedz mi, jak utrzymać temperaturę? Mieszkanie ma teraz 20˚C. W kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody? Woda stygnie, nie da się jej utrzymać przez całą noc! Po drugie, czy w zamkniętym MV jest wystarczająco dużo powietrza dla niej (zaczynu)?

W kuchence mikrofalowej z filiżanką wrzącej wody będzie miała dość, aż do rana będzie miała dość tego ciepła. Najważniejsze, że rozgrzewa się i aktywuje na samym początku. Nie martw się, ona też będzie miała dość powietrza. Co najważniejsze, nie zostawiaj samego słoika bez szczeliny.

Dziewczyny i chłopcy! Czy to prawda, że ​​po raz pierwszy trzeba dodać 200 g mąki do tradycyjnej? Dostałem płatki i musiałem dolać wody.

Skoncentruj się na konsystencji, powinna być jak gęsta śmietana.

Mój zaczyn nie rośnie! Całą noc spędziłem w MV. W domu jest zimno, teraz 17 ° C! Prawdopodobnie w niewłaściwym momencie wybrałem rozpoczęcie zakwasu! Na zewnątrz jest zimno, ogrzewanie już wyłączone! Co z nią zrobić ?! Wsparcie!

Mój zaczyn nie rośnie! Całą noc spędziłem w MV. W domu jest zimno, teraz 17 ° C! Prawdopodobnie w niewłaściwym momencie wybrałem rozpoczęcie zakwasu! Na zewnątrz jest zimno, ogrzewanie już wyłączone! Co z nią zrobić ?! Wsparcie!

Co, żadnego ruchu? Szkoda oczywiście, ale nie denerwuj się, zacznij od nowa, biorąc pod uwagę poprzednie błędy. Zdradzę ci sekret, zakwas dostałem dopiero z trzeciego cyklu. Może masz podkładkę grzewczą, przydałaby się w uprawie zakwasu.

[Margit,]

Margit,
Tak, nie było ruchu, ale bąbelki na powierzchni są piękne, a zapach bardzo dobry! Ponownie wziąłem 110 gramów i rozcieńczyłem 110 + 110 + 5 gramów pełnego żyta i wysłałem go do MV. W ciągu dnia będzie pod nadzorem, okresowo zmieniam kubek wrzącej wody!
O tak! jest poduszka grzewcza! ale jak go używać wystarczy położyć słoik zakwasu na wierzchu lub zawinąć ten słoik?
Zdradzę Ci też sekret, to daleki od mojego pierwszego zakwasu na mące pszennej, z żytem nie ma problemów!
I proszę powiedz mi, gdzieś jednym okiem widziałem tutaj (nie pamiętam dokładnie gdzie), że zakwas żytni można przechowywać w lodówce, bez przestrzegania określonych warunków temperaturowych! Czy naprawdę tak jest? A potem miałem mocny zakwas żytni, trzymany w lodówce, więc go wyrzuciłem, pomyślałem, że wszystkie pożyteczne bakterie umarły!

[Elisssa]

Elisssawięc zaczyn żyje, dobry zapach po prostu o tym mówi. Ustaw podkładkę grzewczą na minimum, ustaw obok termometr, wyreguluj temperaturę na tyle, aby temperatura wynosiła 28-30 *. Wystarczy położyć słoik na podkładce grzewczej i owinąć go po bokach ręcznikiem. Wystarczy ciepło pochodzące z dna podgrzewacza zakwasu, tylko nie przegrzewaj, to jest jeszcze gorsze niż niedogrzanie. Wyhodowałem też zakwas żytni, doskonale przechowuje się na zimno, ale chleb żytni nie jest u nas używany, więc musieliśmy go przetłumaczyć. Tutaj, przeczytaj to tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Brzmi tak: znalazłem podkładkę grzewczą, ustawiłem ją na 27 ° C, wstałem o 5 rano, spojrzałem na zaczyn. W tym czasie udało jej się podnieść i osiedlić! Uznałem, że wystarczy go rozgrzać i wyłączyłem urządzenie, wstaję o 9 rano, sprawdzam "zwierzę", obok termometru pokazuje 32,8 ° C. To sennie przełączyłem nie na 0, ale na drugą stronę. Ogólnie nie wiem, czy zakwas był ugotowany, czy nie, ale nie chcę już z nim mieszać! Szukam nowego, na co nie zdecydowałem!

[Elisssa]

Elisssa
Z tym zaczynem też nic nie mogę zrobić. Wczoraj znowu go wyrzuciłem ... Spróbuję jeszcze raz, ale też nie wiem, który.

[Svetik S,]

Svetik S, Zacząłem Calvel 2 godziny temu, więc dołącz do mnie! Jestem pewien, że to zadziała! Zwykle tak jest zawsze, kiedy czegoś unikam, w końcu wciąż do tego dochodzę! Patrzyłem na nią długo, ale w końcu przetłumaczyłem jeszcze więcej produktów!

Brzmi tak: znalazłem podkładkę grzewczą, ustawiłem ją na 27 ° C, wstałem o 5 rano, spojrzałem na zaczyn. W tym czasie udało jej się podnieść i osiedlić! Uznałem, że wystarczy go rozgrzać i wyłączyłem urządzenie, wstaję o 9 rano, sprawdzam "zwierzę", obok termometru pokazuje 32,8 ° C. To sennie przełączyłem nie na 0, ale na drugą stronę. Ogólnie nie wiem, czy zakwas był ugotowany, czy nie, ale nie chcę już z nim mieszać! Szukam nowego, na co nie zdecydowałem!

Szkoda, oczywiście, że pospiesznie wyrzucili zaczyn. Pokazała ci, że stała się zdrowsza i silniejsza.

... W tym czasie udało jej się podnieść i uspokoić!

Temperatura 32,8 nie jest dla niej szkodliwa, wręcz przeciwnie, przyspiesza się fermentację zakwasu. T-ra powyżej 37 * jest dla niej śmiertelny

[Margit,]

Margit, wiesz, ale z jakiegoś powodu wcale mi nie jest przykro, po prostu mój stosunek do niej nie jest zbyt pozytywny! Zdecydowanie spróbuję ponownie uczynić Francuzkę, to dla mnie bardzo interesujące, że tak wielu ludzi ją kocha!

[Margit,]

Margit, wiesz, ale z jakiegoś powodu wcale mi nie jest przykro, po prostu mój stosunek do niej nie jest zbyt pozytywny! Zdecydowanie spróbuję ponownie uczynić Francuzkę, to dla mnie bardzo interesujące, że tak wielu ludzi ją kocha!

Więc powodzenia Elisssa!

Jeśli to nie szkoda, to powinno tak być. Dołączam do życzenia Margit - powodzenia, Elissso! Najważniejsze, żeby zacząć, a potem będą różne zakwasy, w tym francuskie.

Dziewczyny, wracam do was! Calvesha też nie działał dla mnie! Brak ruchu od niedzieli do środy! Cokolwiek zrobiłem, cokolwiek nakłoniłem - nie wstaje i to wszystko! Ale ostatnio nie stało się kwaśne, zapach jest doskonały, ale nie chciałem w żadnym! Wkurzyłem się dzisiaj i wyrzuciłem to! Z. Y. W niedzielę zrobiłem na nim francuski, Izyuminkin, wyszło bardzo dobrze, wszystkim się podobało! Co oznacza kultura starterowa w cieście? Jak to po prostu nie jest jasne, czy nigdy nie wzrosło, czy też drożdże, które są w przepisie, wystarczą, aby wyrosnąć? No dobra, tak jest, dygresja, to właśnie chciałem powiedzieć, że jutro znów założę Francuzkę!

Proszę, pomóż nowicjuszowi w zakwaszaniu. Jak poprawnie zrozumieć słowa KWADRAT PASZY 1: 1 (lub 1: 2)?

Karmienie 1: 1 oznacza spożywanie części zakwasu i tego samego ciasta np. 50 g zakwasu i 50 g ciasta (25 g wody i 25 g mąki)
Pasza 1: 2 - 2 części ciasta pobiera się na część zakwasu - np. 50 g zakwasu - 100 g ciasta (50 wody i 50 mąki)

DZIĘKUJĘ BARDZO!!!

Za Twoje zdrowie! powodzenia chlebie

dziewczyny, jestem tu nowy, pomóż mi to rozgryźć! czym można zastąpić słód? Twoja Francuzka była naprawdę zainspirowana !!! Sam chciałem tego!