Francuskie przystawki

[Mogę sobie wyobrazić.]

Dziękuję wam dziewczyny! Odmierzam wodę i mąkę w ml, ale sam zakwas, przynajmniej w przybliżeniu, ile nie jest w ml Mogę sobie wyobrazić.

Jeśli wieczorem o niczym nie pomyślimy, to wieczorem nakarmię zakwas i napiszę do Ciebie, ale mam już dorosłą, silną, piękną
Zmierz teraz?

I mam kłopot, kwas pożegnał się ze mną. Uratowałem ją na 6 dni, dziś zdałem sobie sprawę, że muszę zacząć nową. Ogólnie po negocjacjach z Zestem doszedłem do następujących kwestii. Przechowywanie w ciemnym miejscu, ciągłe zmiany temperatury, rzadkie karmienie w dużych proporcjach - wszystko to składa się na niezbyt dobry obraz. Zakwas nie mógł znieść takiego spartańskiego życia. I potrzebuje lekkiego i normalnego karmienia (przynajmniej okresowo). Więc dziewczyny, mam smutne doświadczenie. Wychowam nowego asystenta.

[Suslya]

Suslya i po co jej światło?

[Powodzenia!]

Więc dziewczyny, mam smutne doświadczenie. Wychowam nowego asystenta.

Suslio, jestem przekonana, że ​​Twoje doświadczenie pozwoli Ci to zrobić szybko iz doskonałą jakością!
A teraz jesteś szewcem, żadnych butów To tylko po to, aby poprawić Ci nastrój Powodzenia!

Jak powiedział Zest: „Ona żyje, a ty trzymasz mnie w lochu”. Póki jest zimno, zostawiam go na parapecie, zobaczę, jak się tam zachowa.
Dzięki lana7386, to na pewno "bez butów", teraz pieczę na drożdżach i to nie jest takie zwyczajne, nie mam dość zakwasu.

Jak powiedział Zest: „Ona żyje, a ty trzymasz mnie w lochu”. Póki jest zimno, zostawiam go na parapecie, zobaczę, jak się tam zachowa.
Dzięki lana7386, to na pewno "bez butów", teraz pieczę na drożdżach i to nie jest takie zwyczajne, nie mam dość zakwasu.

Mój zakwas na parapecie jest świetny, w pokoju jest 24 * i dobrze czuje się w kącie: karmię go raz dziennie!
Wczoraj piekłam na drożdżach, zapotrzebowanie produkcyjne było na zakwasie, więc wszyscy w rodzinie od razu poczuli różnicę, jedzą chleb, ale nie w takich ilościach! Vivat! Zaczyn! Dziękuję dziewczęta za naukę!

Dziewczyny, teraz nie ma potrzeby, poczekam na wieczór. DZIĘKUJĘ BARDZO

Maryana61
Zmierzyłem objętość 110 g kultury starterowej - 130 ml w naczyniu miarowym do HP.

[lana7386]

I zmierzyłem to. Mam 110 ml (szklanka z automatu do chleba). lana7386, masz aktywną dziewczynę! Dlatego dostajesz chleb wyżej niż mój.

[lana7386]

I zmierzyłem to. Mam 110 ml (szklanka z automatu do chleba). lana7386, masz aktywną dziewczynę! Dlatego dostajesz chleb wyżej niż mój.

Zapukałem też w stół, żeby się uspokoił, ale po prostu nie usiadłem przed nalaniem cię do miarki, Freken Bock, oblężono ją przed pomiarem?

[lana7386]

lana7386, Zapobiegłem jej właściwie, tak.

[lana7386]

lana7386, Zapobiegłem jej właściwie, tak.

Freken Bock
Dlatego bierzemy twój wskaźnik. Siedziałem około 15 godzin, wciąż rośnie, ale czas "nacisnął" i wylałem bez mieszania. Teraz zapiekam według przepisu Rye Susli - zapytała rodzina.
Zakwas jest jednak aktywny. Wyskakuje z puszki, że ściany są zupełnie czyste, za każdym razem boję się, że nie będzie miała dość siły, by podnieść 100g mąki Raises Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Spóźniłem się tutaj z powodu wyjazdu, ale niestety przez 2 tygodnie już bez wagi (wróciłem do czerni ...), więc nadal nie mam możliwości z pomiarem elektronicznym. Jak napisałem, bardziej skupiam się na spójności Freken Bock... Ale jest to bardziej prawdopodobne, że odnosi się to do karmienia, a kiedy potrzebna jest dokładność podczas pomiaru składników podczas uprawy zakwasu, skupmy się na pomiarach wykonanych przez dziewczynki. Dziękuję za pomoc!

Dziewczyny, których nie chcę dorosnąć, Francuzka, co ja robię źle? Stojąc na ciepło, w urządzeniu do jogurtu. Nie rozumiem, co zrobiłem źle?
Dzisiaj jest trzeci dzień, karmiłem ją rano i zakładałem, a jest już wieczór, a ona nie ma ochoty rosnąć, nawet o milimetr. Minęło już 12 godzin i trzeba ją ponownie karmić, ale nie urosła.

Zapach nie jest kwaśny, temperatura około 21 stopni. Cóż, nie stała cały czas w urządzeniu do jogurtu, wyłączyłem go. I praktycznie można, a czego nie można było uratować? Na wierzchu też dostała skórkę

[Maryana61]

Maryana61i próbujesz usunąć skórkę. Może są bąbelki. 12 godzin temu były oznaki życia?

Zdjąłem skórkę, puzki aktywne nie obserwuję, jest kilka. Może splunąć i zacząć kolejny? 12 godzin temu nie zauważyłem żadnych oznak życia, myślałem, że to prawda.

[Maryana61]

Maryana61 Mam nadzieję, że znowu się pojawisz. Gdyby nie było oznak życia ani 12 godzin temu, ani teraz, prawdopodobnie pacjent jest martwy. Byłoby miło dowiedzieć się, gdzie doszło do przebicia.

Skorupa - niedobra Jeśli praktycznie nie ma aktywności (nie liczymy kilku bąbelków), to prawdopodobnie trzeba urosnąć od początku. prześledźmy ten proces krok po kroku

Jutro rano dodam nowy zaczyn, ale czy powinienem przykryć go pokrywką?

Można przykryć lnianą (bawełnianą) serwetką lub pokrywką z otworami. Dostęp powietrza musi być w każdym razie dostosowany do takiej nylonowej osłony

podziękować
Zrozumiałem swój błąd, szczelnie zamknąłem pojemnik i nie pozwoliłem oddychać.

[kava]

kava

Skąd masz taką okładkę? Mój zakwas żyje dokładnie pod tym, ale pod domowym ...

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa! Na początku użyłem też domowej roboty, a potem latem zobaczyłem ten cud na rynku (do kiszenia - tak jak polałem solanką, odcedziłem itp.) Za 2 UAH, od razu zaprezentowałem w nowej jakości .

Ja też mam taką nieszczelną pokrywkę, tylko bałem się, że dziury są zbyt otwarte i było ich dużo, więc kupiłem kolejną, wezwał na wino, jest tylko jedna dziurka w środku.

Proszę o pomoc i wyjaśnienie dla początkującego GURU!
„bierzemy z niego 110 g. dodajemy 110 g wody 40 * C”
Co bierzemy z zakwasu - gdzie to kładziemy? 110 gramów wody - czyli 110 ml?

[PRZEBIEGŁY]

PRZEBIEGŁYwszystko jest proste: w procesie uprawy nie jest to zakwas, a na razie tylko „budulec”. Teraz jesteś już w jakimś procesie i nadchodzi moment kolejnego karmienia. Po wymieszaniu TEGO, który masz w banku, weź z niego 110 g. Resztę niestety bezlitośnie wyrzucasz. Teraz dodaj 110 gr. lub ml. woda. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że gęstość wody = 1, to nie ma znaczenia. Więc wiesz.
Jeśli nie rozumiesz, daj mi znać. Powodzenia!

Semyon Semyonich !!! A potem oddzieliłem (na oko, nie ma odważników) 110 gramów i odłożyłem na bok. I dodałem górny opatrunek do tego, co zostało

Semyon Semyonich !!!

Mam nadzieję, że nie jest za późno? Uratuj ją wkrótce!
Nie ma łusek - problem ..... Podaję wskazówkę - w łyżce około 20 gramów Francuzki. Tak, benchmark jest raczej słaby ... Oddziel jedną trzecią - będzie bardziej niezawodny.

Gdy nie miałam wagi, dziewczyny dały mi taką wytyczną 110 gramów zakwasu czyli około 120 ml. Powodzenia .

Viki „Mam nadzieję, że nie jest za późno? Uratuj ją wkrótce!”
Oczywiście już dodane! Co mogło się jej stać?
Maryana61 Dziękuję!

Co mogło się jej stać?

Możemy uzyskać zupełnie inną kulturę startową.
Aby w rezultacie uzyskać prawdziwą Francuzkę, musisz dokładnie śledzić cały proces technologiczny. Wtedy rozwinie dokładnie te bakterie, które są nieodłączne dla tego konkretnego zaczynu.

A propos, czy 10 gramów słodu to jedna łyżka stołowa?

Swoją drogą, czy 10 gramów słodu to jedna łyżka stołowa?

Zważyłem to. Dokładnie - 1 łyżka. łyżka „pod nóż”.

[Viki]

Viki , Skórka owocowa! Przychodzę do was. Ponownie łącząc się z Pain au levain naturel. Przestrzegam wszystkich zaleceń co do grama. Zrozumiałem procesy. Coś poszło nie tak. Moje ciasto jest początkowo bardzo gęste, rosło 3 razy w ciągu 6 godzin, ale na zdjęciach wygląda zupełnie inaczej niż Ludmiła. Zrobiłem to biorąc pod uwagę przeliczenie wody i mąki przez Vicki. Pamiętam, że pierwszy raz było tak samo. Czy wynik będzie taki sam? ...
Ciasto:

[Freken Bock]

Freken Bock

szczerze mówiąc, dawno nie piekłam tego chleba ... Nie pamiętam, jak tam był i co się z nim stało. Co mogę powiedzieć - nie skupiaj się na gramach, a tylko na konsystencji, którą widzisz na zdjęciu Ludmiły.

Jeśli to nie zadziała, wyznaczamy godzinę jednoczesnego pieczenia i postaramy się osiągnąć idealny efekt

[Viki]

Witam ponownie! (od)

Nie mogę powiedzieć, że nic mi nie wyszło. Mam na myśli wczorajszy Pain au levain naturel. Oszukałem siebie i kojarzę z tym nieistotny efekt końcowy. Mianowicie. Nie mam koszy próbnych. Chciałem, aby piec był wyłącznie na palenisku, a nie w kotle. Wysłałem je do szklanych misek, posypanych mąką i chlebem. Gdzieś mąka się stoczyła, gdzieś wyrósł chleb. Krótko mówiąc, chleb przykleił się do szklanki. Czy to przewidywalne? Oczywiście! Cóż, kto jest winny? Krótko mówiąc, ciasto mocno ugięło się po wyjęciu. W rezultacie cięcie nie ma nic wspólnego z oryginałem. Plusy: 1) pyszne; 2) jest jeszcze nadzieja, że ​​nadal uda mi się z tym chlebem. I to dla mnie jak cud, że robi to tylko zakwas z 1 gramem drożdży!

Viki Vikusya, spójrz na moje ciasto. Czy tak powinno być?

[Viki]

Viki Vikusya, spójrz na moje ciasto. Czy tak powinno być?

Nie wiem, czy tak powinno być, ale mam dokładnie to samo.
Freken Bock, wspaniale! Pozostał bardzo mały niuans - sprawdzanie. Teraz wiesz, co nie jest potrzebne w szkle. Tak, włóż go do durszlaka z posypaną mąką serwetką. Albo pomyśl o czymś innym, ponieważ wszystko inne jest doskonałe!

[zamiana ciekłego zakwasu na gęstą]

Dziewczyny jako osobny temat zamieściłam fotorelację zamiana ciekłego zakwasu na gęstą ... Mam nadzieję, że te informacje były przydatne

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel od 28.12.09. Prawie skończyłem, dziewczyny!

[Freken Bock]

Freken Bock, bliżej północy „ruch kończący” jest zwykle szczególnie udany! W każdym razie w moim przypadku to na pewno. : D Dobra robota! Hearth, przypuszczam, że Myakish jest piękny!

[kava]

kava , tak, palenisko. Jednak bez względu na to, jak wcierałem mąkę w ręcznik, czubek mojej głowy znowu trochę się przykleił, dlatego jest płaski.

[Freken Bock]

czubek głowy trochę utknął, dlatego jest płaski.

No cóż ... to żaden problem, jeszcze kilka treningów ...
Kiedy zobaczyłem zdjęcie, zdecydowałem, że to moje, ale okazuje się, że to mój brat bliźniak.
Freken Bock, Gratulacje!
Czas ułożyć ten chleb z osobnym motywem. Jestem pewien, że znajdą się chętni do powtórzenia Twojego „wyczynu”.

[Freken Bock]

Freken Bockdlaczego nie chcesz go położyć na papierze do pieczenia w tej samej misce iz tym (papierem) na dnie i piekarniku, nie musisz niczego wyrzucać, przeciągać na spód i wszystko jest w porządku.

Szanowni „mieszkańcy” tego tematu, bardzo proszę o wzięcie udziału w głosowaniu „Wybieranie najlepszych…” w naszym dziale.

[Freken Bock]

Freken Bockdlaczego nie chcesz go położyć na papierze do pieczenia w tej samej misce iz tym (papierem) na dnie i piekarniku, nie musisz niczego wyrzucać, przeciągać na spód i wszystko jest w porządku.

Basja , ale z jakiegoś powodu wydawało mi się, że jeśli chleb będzie rozstawiony w „koszyku”, to po ułożeniu będzie miał mniej więcej kształt kosza. A jeśli zdejmiesz to i położysz na dole w tym samym papierze ... Jeszcze nie znam tej metody. I nie rozmyje się na papierze? Mamy bardzo wyjątkową mąkę. Zła mąka - to dokładniejsze

[Basja]

Basja , ale z jakiegoś powodu wydawało mi się, że jeśli chleb będzie rozstawiony w „koszyku”, to po ułożeniu będzie miał mniej więcej kształt kosza. A jeśli zdejmiesz to i położysz na dole w tym samym papierze ... Jeszcze nie znam tej metody. I nie rozmyje się na papierze? Mamy bardzo wyjątkową mąkę. Zła mąka - to dokładniejsze

Nie rozmazuje się na papierze, jest cudowne, nawet surowe ciasto, pozostaje w tyle, po prostu delikatnie pociągam delikatnie końce papieru, jeśli przykleił się bardziej niż to konieczne. Zawsze nie zgadzam się z włoskim (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 odpowiedź 54)

[łyżwa,]

łyżwa, Czy twój włoski nie jest pieczony w kotle? Wygląda dokładnie tak. Jeśli mówimy o tym, jak zdystansować się w misce na papierze, przenieść to do gorącego kotła z tym samym papierem i upiec w nim, to tak, znam tę metodę, nic nie przykleja się do papieru. Właśnie to sobie uświadomiłem Basja oferuje odległość na papierze w misce, a następnie przeniesienie na tym samym papierze na gorący kamień (pod) i tak dalej, aby upiec. Nie jestem nudziarzem, po prostu chcę to rozgryźć.

[Freken Bock]

Freken Bock

nawet nie zawodzą. Dzięki pewnym sztuczkom, włoskie chleby zrobione z mokrego ciasta można rozmrażać nawet na stole na papierze do pieczenia.Przy odpowiednio uformowanym pieczywie i dobrze rozciągniętej powierzchni nie rozpływają się w kałużę. To prawda, że ​​to nie boli i wyglądają bujnie w postaci surowego przedmiotu. Ale po przeniesieniu do rozgrzanego do czerwoności, "wybuchają" i wznoszą się z bardzo wysoką jakością, uzyskując ogromne dziury.
Ona sama takiego wyczynu nie dokonała, jakoś nie było takiej potrzeby ... Widziałem w internecie film o technologii produkcji włoskiego chleba.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa , że nie chodzi mi o to! Odbijam włoski na papierze, wygląda na to, że już działa. Mówię o czymś innym. Któregoś dnia natura przykleiła się do szklanej miski obficie posypanej mąką podczas garowania (byłem głupi, wiem). Vika radziła osiedlić się w colo-żużlu, wyłożonym ręcznikiem, startym z mąki. Zrobiłem to, ale czubek mojej głowy wciąż trochę utknął. Kiedy kładłem chleb na papierze przed pieczeniem, znowu go wyciągnąłem i trochę zdmuchnąłem. Na to
Basja spytał: "Freken Bock, dlaczego nie chcesz położyć go na papierze do pieczenia w tej samej misce iz tym (papierem) na dnie i piekarniku, nie musisz niczego wyrzucać, przeciągać na spód i wszystko jest w porządku."

I tutaj mówię, że jeśli zdejmiesz to w misce na papierze, a następnie przeniesiesz to na tym samym papierze pod ... cóż, i tak dalej, patrz wyżej. Nawet ja ugrzęzłem w tym postępowaniu. Następnie usunę te wiadomości.

[Freken Bock]

Freken Bock

no cóż, i już to załatwialiśmy)) Włoch najczęściej wkładam do salaterki na papierze do pieczenia, a następnie przekładam do woka na nim. Ze względu na dość płaskie dno, pomiędzy kociołkiem a paleniskiem jest coś. Wszystko idzie dobrze