Francuskie przystawki

[Xevus]

Xevus, Pozdrowienia!
Nic złego się nie stało. Mąka jest inna dla każdego i bardzo trudno jest znaleźć przepis, który będzie odpowiadał użytkownikom ze wszystkich krajów i kontynentów. Rozwarstwienie występuje zwykle, gdy występuje nadmiar płynu. Może mąka jest wilgotna. Musisz dodać mąkę 5-10%, ale nie więcej niż 10%. Po prostu wymieszaj i dodaj.
Dopóki płyn znajduje się na górze, zaczyn żyje.
Powodzenia!

Dziewczyny, planuję trochę wolnego czasu, planuję wyhodować zaczyn, bez niego źle się czuję. Ale jakoś w mieszkaniu zrobiło się zimniej, maksymalnie 22 stopnie. Czy dobrze rozumiem, że nie jest to dla mnie przeszkodą, po prostu proces będzie dłuższy? Czy wynikiem będzie niepożądane zanieczyszczenie mojego zaczynu? Czy można wykluczyć i potwierdzić zarówno węchem, jak i wzrokiem?

[Xevus]

Xevus, Pozdrowienia!
Nic złego się nie stało. Mąka jest inna dla każdego i bardzo trudno jest znaleźć przepis, który będzie odpowiadał użytkownikom ze wszystkich krajów i kontynentów. Rozwarstwienie występuje zwykle, gdy występuje nadmiar płynu. Może mąka jest wilgotna. Musisz dodać mąkę 5-10%, ale nie więcej niż 10%. Po prostu wymieszaj i dodaj.
Dopóki płyn znajduje się na górze, zaczyn żyje.
Powodzenia!

Podziękować. Zabawne jest to, że jeśli wierzyć oryginalnemu przepisowi, to wręcz przeciwnie, wsypałem za dużo mąki, prawie dwa razy więcej niż potrzeba. Głupi amerykański system z miseczkami zamiast normalnej wagi. Ale to nie wszystko - znalazłem alternatywną wersję tego samego przepisu (90% słów się zgadza) i zgodnie z nim normalnie dodałem buki. Cholera co. No dobrze, za kilka tygodni przyjedzie książka (i kilka różnych rzeczy do pieczenia), skąd wzięły się te przepisy - tam dowiem się, jak to zrobić dobrze.

Główną rzeczą, która mnie wprawia w zakłopotanie, jest to, że piątego dnia nadal nie ma obiecanego „podwojenia objętości” - oczywiście są bąbelki i fermentacja, ale nie ma podwojenia. Z rana zrobiłem ciasto na tym zaczynie, zobaczmy, co się stanie.

[Freken Bock]

Freken Bockwszystko się zgadza - proces będzie trochę dłuższy. Znajdź dla niej cieplejsze miejsce (blisko baterii (ale nie blisko) lub ciepłą kąpiel wodną (skuteczna, ale wodę trzeba stale podgrzewać). Niestety mało prawdopodobne jest, aby można było określić jaki rodzaj bakterii żyje w zakwasie wzrokiem lub węchem, ale wpłynie to znacząco na jakość Nie martw się (masz już doświadczenie w uprawie)

Shl. Nie rozpoznałem cię od razu z nowym awatarem

Dziewczyny, zrobiłam pierwszy krok (na 24 godziny), potem drugi krok (na 12 godzin), ale mój zaczyn nie wygląda tak samo jak na zdjęciu. Po prostu go nakarmiłem i włożyłem na 12 godzin. Skończę ją, dopóki nie skończę. Albo dopóki mogę.

[tatulya]

Dziewczyny, zrobiłam pierwszy krok (na 24 godziny), potem drugi krok (na 12 godzin), ale mój zaczyn nie wygląda tak samo jak na zdjęciu. Po prostu go nakarmiłem i włożyłem na 12 godzin. Skończę ją, dopóki nie skończę. Albo dopóki mogę.

tatulyaMiałem 3-4 dodatkowe karmy, zanim zaczął rosnąć.

Ale jakoś w mieszkaniu zrobiło się zimniej, maksymalnie 22 stopnie. Czy dobrze rozumiem, że nie jest to dla mnie przeszkodą, po prostu proces będzie dłuższy?

Freken Bocktutaj mam maksymalnie 21 * C, podczas gdy nabierałem sił żyłem na akumulatorze, ale moje akumulatory nie są gorące od sovuse co sprawia, że ​​jest fajnie. Teraz mieszka na parapecie z lekko otwartym oknem.

[wylej to dla mnie]

Boję się wziąć bochenki, bo nawet nie dostałem zakwasu. Teoretycznie wciąż muszę ją karmić bezczynnie kilka razy, ale nie mam żadnego. Po prostu nic ... Na powierzchni jest część wody, pod nią - jakby skorupa ...
Załączam zdjęcie.



Pojawia się pytanie: wylej to dla mnie lub spróbować zrobić z nią coś innego?
Nie czekając na odpowiedź, nadal szydziła z zakwasu.Podzielono na 2 części (po 110 g), załadowano do 2 pojemników. Bita tu i tam. Dzisiaj miałem okazję nucić. (Wczoraj było bardzo późno, wszyscy spali w mieszkaniu.) I tym razem postanowiłem przesiać mąkę.

Zobaczmy, jak zachowuje się do wieczora. Czy dotknąłeś jej palcami? Żyją na nich niezbędne bakterie, których potrzebuje „rosnący organizm”, czyli zaczyn. Kiedy ostatnio ją karmiłeś? Zakwas nadtleniony, który nie był podawany przez długi czas, jest rozwarstwiony.

Shl. Przez 3 dni w moich warunkach nie da się rosnąć (poza gorącym latem), więc skupiam się na 5-dniowym procesie. Nie spiesz się, aby go wyrzucić, po prostu postępuj zgodnie z technologią - karmimy co 12 godzin i przestrzegamy reżimu temperaturowego

W czwartek wieczorem włożyłem starter. Dotrzymałem czasu. Zakres temperatury? Stoi u mnie obok kaloryfera, potem na nim. Może to mój błąd? Teraz, jak napisałem powyżej, po prostu położyłem go na kuchence mikrofalowej w kuchni. Nie bębniłem rękami w misce zakwasu. Pomyślałem, że nie trzeba go ponownie dotykać.
Tutaj. Teraz mam dwa wiadra startowe. Poczekam do wieczora, do godziny 11 (będzie to zaledwie 12 godzin po karmieniu)

Jeśli bateria jest gorąca, nie trzymaj jej blisko (będzie parzyć wzdłuż ścian lub na dnie), a następnie wstaw do mikrofalówki. Pamiętaj, aby przy kolejnym karmieniu dotykać uchwytów, między karmieniami można mieszać - w celu wzbogacenia w tlen. Przykryj górę pokrywką z otworami lub szmatką.

Wstawiłam jedną miskę do kuchenki mikrofalowej, drugą do mikrofalówki. Będziemy obserwować

Każdy, kto chce zacząć zakwas i wątpliwości, albo coś nie wychodzi - nie poddawaj się! To jest tego warte!!!
Bardzo dziękuję za pomoc w rozwoju!
A oto mój pierwszy wynik na francuskim zakwasie

Czy ktoś może zainspirować się wątkiem i nie ulegnie trudnościom.

Dobra robota!!!! Pierwszy i tak przystojny. A mój pierwszy paryżanin się nie powiódł, jest gdzieś to ciasto, w głębi Temko.

[Brzeczka]

Dobra robota!!!! Pierwszy i tak przystojny. A mój pierwszy paryżanin się nie powiódł, jest gdzieś to ciasto, w głębi Temko.

BrzeczkaDZIĘKUJĘ, ale to też nie jest pierwsze. Pierwszym był ulubiony chleb Izyuminkina, z pomocą babci zepsułam go bezpiecznie. Ten też był podpłomykiem, więc przysłowie o pierwszym naleśniku jest nadal nierówne.

I jeszcze nie pomyślałem, żeby się poddać!

Dziś jest poniedziałek.

Po raz kolejny nakarmiłem zaczynem, w ogóle się nie zmienia. Mąkę przesiej, ubij mikserem płyn w pianę. Jeśli to wymieszam, pojawiają się tam bąbelki.

Myślę, że może to wszystko nie działa, ponieważ w pierwszych dniach zaczyn stał obok baterii, a potem na niej.

[tatulya]

tatulyapozwól, że zrobię jedno bardzo odważne założenie - może ogromna ilość dzikich bakterii drożdżowych nie lata po twoim domu, które teraz wlecą do słoika (o zapachu fermentacji). Ale na skórze naszych dłoni mamy dość tych (dokładnie takich) bakterii. Spróbuj podczas karmienia, mieszając trzepaczką, palcem usuń zakwas z widelca i wyślij do słoika. Cóż, nie znam lepszego sposobu na dodanie do niego bakterii.

[Viki]

Viki, Muszę się przyznać STRASZNY: po przeczytaniu w postach powyżej już, że te bakterie żyją na uchwytach, teraz to robię. Wrzucam 110 g starego zakwasu do miski, wlewam 110 ml. woda i bęben tam RĘCE... Dziś rano jedna z mis była już trochę ożywiona. To jest postęp. Wylałem martwego (druga miska). Ponownie podzieliła żywą na dwie miski. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, mam nadzieję, że już to będę miał DWA zakwas.

Albo nie jestem Tatulya.

O towarzyszu SChi, jakie zwierzęta hoduję ... 12 godzin „drugiego dnia” jeszcze nie minęło, a brzeg jest usiany małymi bąbelkami. W mieszkaniu jest to 22 - 23 stopnie

Postanowiłem założyć nowy wieczorem. A stary nie był używany. Powiedz mi, proszę, ktoś opublikował przepisy na naleśniki na tym półkwasie.

[tatulya]

tatulya, Nie pozwoliłbym tego na naleśniki.Bo jeśli proces wzrostu poszedł źle, to podczas prób poradzenia sobie z zakwasem najprawdopodobniej wyrosła tam patogenna flora. A taki zaczyn nie podniesie ciasta naleśnikowego, w najlepszym razie zepsuje smak. Nadmiar dojrzałego zakwasu jest używany do naleśników.

[Freken Bock]

O towarzyszu SChi, jakie zwierzęta hoduję ... 12 godzin „drugiego dnia” jeszcze nie minęło, a brzeg jest usiany małymi bąbelkami. W mieszkaniu jest to 22 - 23 stopnie

Freken Bockwięc to jest fajne! Więc starter jest zadowolony ze wszystkiego!

Postanowiłem założyć nowy wieczorem. A stary nie był używany. Powiedz mi, proszę, ktoś opublikował przepisy na naleśniki na tym półkwasie.

Zgadzać się z Freken Bockco lepiej wyrzucić. Było mi też przykro / chciwie, teraz rozumiem, że to prawda.

[tatulya]

tatulya odpoczywaj tylko w naszych snach! Dajcie mi Francuzkę!

Znalazłem za dużo kwasowości w zaczynie. Widzisz, tańczyłem z tamburynem wokół niej ...

Mieszkanie super. Jestem na wakacjach. Wkładam go do ciepłej wody, a następnie zamykam w kuchence mikrofalowej gorącym kubkiem. Cóż, najwyraźniej bardzo dobrze - też nie dobrze.

Podobno nabrała siły, prosi o to. Jeśli jest już aktywny, to nie daj się ponieść dodatkowemu ogrzewaniu, pozwól mu „ostudzić” (przyzwyczaja się do warunków mieszkania).

[kava]

kava , tak, i tak myślałem. Chcę już chleb na zakwasie. Nie jedz, więc przynajmniej powąchaj. Wypiekacz chleba nadal mści się na mnie za zdradę pieca. Wychodzi jakiś niewymiarowy chleb, dach zapada się. Podobno mąka jest bardziej wilgotna z powodu naszych opóźnionych sezonów grzewczych, czy to problem z drożdżami ...

Wypiekacz chleba nadal mści się na mnie za zdradę pieca. Wychodzi jakiś niewymiarowy chleb, dach zapada się. : -

In-in, ale myślałem tylko o tym. Wypchałem już rękę (no cóż, wszystkie inne receptory) na opcję piekarnika, teraz jeśli zdecyduję się na zbyt leniwy z HP, więc w końcu wyczaruję jeszcze więcej i wychodzi nieporównywalnie gorzej.

[Kava]

Kava, ale powiedz mi, tundro, proszę, czy Francuzkę można karmić mąką 2 klasy?

O ile wiem, lepiej podawać klimatyzację, wtedy rośnie wolniej, zjada ją dłużej, że tak powiem. A druga klasa, jest dla niej pyszna, dojrzeje szybciej.

[Suslya]

Suslyadziękuję! Więc będę rozpieszczać! (Nadal lubię taniej i chleb!)

Robię tak - o ile zakwas jest zdrowy i mocny to karmię go mąką premium, gdy tylko zauważę, że zaczyna słabnąć, dodaję łyżkę mąki żytniej lub karmię mąką I lub II gatunku .

[rzemieślnik]

Dopóki nie dotarłem do neta - dzięki dziewczynom już odpowiedziały! rzemieślnikkiedy chcę ożywić i aktywować swój zakwas, daję mu łyżeczkę mąki żytniej (czasem owsianej). Rozpieszczaj, rozpieszczaj, po prostu karm (a więc piecz) częściej! Nie wyrzucaj tego, co dobre.

Dziewczyny (Kyivites), które używają mąki Kyivmlynovskaya pierwszej klasy, czy dobrze sobie z tym radzisz? ze nie rozumiem filce dachowe uchwyty sa calkowicie krzywe, filce dachowe z maca cos jest nie tak, mialem 8kg. naciąga sie z dlugimi nitkami. Dawno nie brałem tej mąki, wcześniej tego nie zauważyłem.

[nie]

Drodzy Guru! Potrzebuję pomocy. Zakwas jest dzisiaj ... czwartym dniem. Zakwas rośnie nie silny. Przesiąknięty małymi bąbelkami. Powinna była stać nieruchomo, ale już jest raczej kwaśna. Karmić? Skup się na kwasie, a nie na podnoszeniu?

Karmić! Dopóki nie zacznie normalnie rosnąć, karmić po 12 godzinach w takich samych proporcjach.

[Dziewczyny!]

Dziewczyny! Mam radość. : DZakvasechka wreszcie zaczął puszczać bańki. A co najważniejsze - NA CZAS! Tak jak obiecałem w pierwszym poście.
Wynik: pierwszy zaczyn zgasł (jak mawia mój 3-letni siostrzeniec, jednak to mówił o muchach jesienią) bo położyłem go bezpośrednio na akumulator. (Sprawdzone, musi być).

Dziękuję, że nie zostawiłeś mnie w trudnej minucie lub tygodniu, nie pozwoliłeś odejść rozpaczy, za zaszczepienie nadziei na świetlaną, kwitnącą przyszłość naszej rodziny

[Suslya]

Podziękować, Suslya!

Oczywiście nie mogłem wylać drugiej połowy zakwasu, więc teraz w moim pokoju na stołkach kuchennych przy kaloryferze (przykrytych gazetą leżącą na kaloryferze) DWA miski na zakwasie. Taki jestem chciwy.

Chyba dam go mojemu krewnemu, który kupił HP zaledwie miesiąc temu.

[Dziewczyny!]

Dziewczyny! Mam radość. : DZakvasechka wreszcie zaczął puszczać bańki. A co najważniejsze - NA CZAS! Tak jak obiecałem w pierwszym poście.

Dzięki Bogu! :) Powiedzieli ci: nie byli tak pielęgnowani! Bardzo się cieszę! Więc jeszcze trochę i przejdziemy do pieczenia pysznego chleba!

Shl. tatulya, może nie jesteś chciwy, ale oszczędny (cóż lub swojsko)

Bardzo się cieszę! Więc jeszcze trochę i przejdziemy do pieczenia pysznego chleba!

Naprawdę mam nadzieję, że nie porzucisz mnie w biznesie pieczenia na zakwasie, w przeciwnym razie zaczynanie jest naprawdę przerażające ...

PS jest dobre - dobrze byłoby nakarmić go 2-3 razy bardziej „pustym” przed położeniem na nim ciasta chlebowego. Podawaj co 5-7 godzin, aby zakwas idealnie podniósł ciasto 4 razy w ciągu 5-7 godzin w pomieszczeniu T w temperaturze 27-28 ° C. Na tym etapie można już drastycznie zmniejszyć ilość zakwasu, z którym pracujesz, no cóż, do 10-20 gram ...

Powiedz mi, jeśli zmniejszymy ilość do 20 g, ile mąki i wody potrzebujemy? także 20? I nawet teraz powinien zwiększyć głośność 4 razy, aż do to karmienie?

Możesz wziąć więcej mąki wodnej, na przykład 50 i 50. Zakwas powinien wyrosnąć, najlepiej teraz. W „bezczynności” karmi się, by tak rzec, aby dodać jej dodatkowej siły, a to jest swoisty sprawdzian gotowości do pracy.

[Suslechka]

Podziękować, Suslechka... Nakarmię cię za godzinę. Dobrze zrozumiałem, że zostawić 20 g zakwasu, a wziąć 50 g wody i mąki?

Cóż, egzamin to egzamin.

Z resztą zakwasu mama już piekła naleśniki. Jedną część upiekłam bez jajek, w drugiej dodałam jajko i więcej mąki. Pierwsze okazały się niezbyt wysokie, ale smaczne, drugie uniosły się wyżej.

Dziewczyny, próbowałem piec w HP na zakwasie w trybie francuskim, okazuje się bardzo dobrze. Dziś zdecydowałem w trybie Normal okazał się raczej mały. Czas to tylko 4 godziny. Lepiej zawsze piec po francusku, który był dłuższy?

A ja i mam dzisiaj pizzę na nowym zakwasie i chleb francuski w wypiekaczu do chleba! Czy możesz sobie wyobrazić, co pachnie w domu? ...

[Freken Bock]

A ja i mam dzisiaj pizzę na nowym zakwasie i chleb francuski w wypiekaczu do chleba! Czy możesz sobie wyobrazić, co pachnie w domu? ...

Freken Bock
Widzę piękno Pizza jest bardzo apetyczna pięknością! A w mieszkaniu unoszą się zapachy, ale moje, bo dziś też piekłam francuski na zakwasie. Wynik jest stabilny, a zdjęcie zawiera motyw przepisu.

Cieszę się też, że tym razem bez większych trudności wyhodowałem zakwas. Po śmierci pierwszego zakwasu mój kamień do pieczenia również pękł na kawałki. Więc dzisiaj też mam nowy kamień.

Mam dwa pytania:

1) Jutro upieczę naleśniki na pozostałej części zakwasu, dziś jej nie karmiłam. Czy muszę go zostawić w cieple czy włożyć do lodówki. Boję się, że nie karmiony będzie jeszcze bardziej kwaśny.

2) Gdzie wszyscy kupujecie kamień do pieca i jak on wygląda? Może ktoś wrzuci zdjęcie. Spójrz ... Cóż, przynajmniej jednym okiem.
Kiedy go używasz? Czy to bardzo pomaga?

[tatulya]

tatulyana jutrzejsze naleśniki do karmienia ... Dziewczyna zepsuje się ...

Mój kamień to zwykła nieszkliwiona płytka. Cóż, nie zwykły, duży, gruby, mój mąż przyciął go do 35 x 35 cm. To bardzo konieczne - pójdę i zrobię zdjęcie. Używam go do pieczenia tej właśnie pizzy, draniu z procesu. Czasem piekę chleb w palenisku, ale nadal lepiej mi się w kociołku z naszej mlecznej mąki (mąka pływa po Ukrainie)

Freken Bok i możesz podzielić się przepisem na ciasto do pizzy

[tatulya]

tatulya, jest temka Kamień do pieczenia

Freken Bock
Widzę piękno Pizza jest bardzo apetyczna pięknością! A w mieszkaniu unoszą się zapachy, ale moje, bo dziś też piekłam francuski na zakwasie. Wynik jest stabilny, a zdjęcie zawiera motyw przepisu.

Freken Bock, fajnie, że pachnie przepysznie, już tęsknię za pizzą.

Dziewczyny, czy ktoś upiekł ciąg chleba na zakwasie w trybie podstawowym?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , z wielką przyjemnością! To on: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0