Francuskie przystawki

Kolor jest biały, może trochę kremowy, ale nie próbowałem tego

Kolor jest biały, może trochę kremowy, ale nie próbowałem tego

Nie różowy jest dobry, ale brak bulgotania jest zły.
Ostatnia próba: spróbuj wrzucić kawałek zakwasu do wody. Jeśli pływa w kapeluszu, nadal jest nadzieja, jeśli utonie, wówczas pacjent jest bardziej martwy niż żywy

Rano, gdy pielęgniarka dodała do wody zakwas, utonęła ...
Czyli pacjent nie żyje i nie można go reanimować?

Odłóżmy zakopywanie zakwasu do dzisiejszej nocy. Sprawdź to wieczorem. A jeśli się przestraszy i zacznie oddychać
Kiedy uprawiałem winogrona. dopiero trzeciego dnia aktywnego karmienia zaczęła się wynurzać, wcześniej też utonęła

[Viki]

Viki,Skórka owocowadziewczyny, powiedz mi. a jaka jest średnica woka 32 cm?
Czy to nie za dużo? Myślę, że zajmie to cały piekarnik.

[łyżwa]

łyżwai jeśli spróbujesz wrzucić wrzątek do kuchenki mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody, no cóż, jak rozprowadzamy ciasto przed pieczeniem, kiedyś to zrobiłem, a ona (zaczyn) gotowała się ze mną tak bardzo, wow, lub w piekarnik z zapalonym światłem, wydaje mi się jej (Francuzce) zimno.

[Viki]

Viki,Skórka owocowadziewczyny, powiedz mi. a jaka jest średnica woka 32 cm?

Średnica = 34 cm, a także uchwyty - 42 cm.

[Viki]

Vikidziękuję, zamówiłem sobie tylko średnicę czyli będzie trochę mniej niż 32 cm, spojrzałem na linijkę 32 cm Wydawało mi się, że to dużo. Więc wszystko jest w porządku. , dzięki jeszcze raz, spróbuję w weekend.
Zapomniałem zapytać, a jaką objętość mam 6,4 litra.

Mam też Franza. zakwas, jeden dodatek. mąka żytnia i pozostałe pszenne.
Ale rosną bardzo szybko. Muszę go karmić 3 razy dziennie.Jeśli stawiam go na balkonie w nocy, rano wszyscy są w bąbelkach, a pszenica spada.
Jak mogę spowolnić wzrost. Jakoś położyłem ukraiński chleb bez drożdży, więc po podgrzaniu różał się, a potem dwukrotnie podwoiłem ciasto. W rezultacie chleb najwyraźniej okazał się obrzydliwym nadtlenkiem
Nie włożyłem drożdży do chleba.
Czytałem, że chleb na zakwasie powinien stać około 5 godzin, podczas gdy po podgrzaniu kosztuje 1 godzinę, a żyto rośnie dwukrotnie. Gąbczasty chleb zawsze się okazuje.
Zajmuje mi dużo mąki. Co ja robię źle?

[Romashka80]

Romashka80, Robisz wszystko dobrze.
Mąki też wydaję dużo, kupuję w workach, przynajmniej jakieś oszczędności. Teraz karmię się co 8 godzin. Zimą będzie trochę łatwiej.
Tylko ja trzymam jedną "Francuzkę" na mące pszennej. Rzadziej piekę żytni niż pszenny. Jeśli jutro będę upiec żyto, to wieczorem biorę trochę zakwasu i karmię go mąką żytnią.
A fakt, że chleb na zakwasie powinien stać przez 5 godzin, jest konwencją. Każdy przepis musi być „dostosowany” do własnego zaczynu. Sam dostosuj czas (który już robisz dobrze) - aż się podwoi.

Viki mam do Ciebie pytanie, piekę chleb na zakwasie Romina MK, bo już dużo z nią rozumiem, ale nie z Francuzką. Ale ja też chcę tego spróbować.
Czytając dotarłem do 23 stron.
Czy można wziąć np. 20 gr. - zakwas MK i zamienić go na francuski, jeśli tak, to jakie mam następne kroki?
Z góry dziękuję

Czy można wziąć np. 20 gr. - zakwas MK i zamienić go na francuski, jeśli tak, to jakie mam następne kroki?

Niestety są to dwa różne zaczyny. Mają inny „zestaw” bakterii kwasu mlekowego. Możesz przerobić francuskiego tylko w MK, jeśli zaczniesz karmić go kefirem i mąką.

Viki, nie czekałem na ciebie i postanowiłem spróbować sam.
Wczoraj wziąłem kulturę starterową 20gr-MK i dodałem hw. mąka i woda 50x50 gr.
Była w jakiś sposób zahamowana.
Dziś wziąłem z niego 110g. zakwas i dodać psh. mąka i woda 110х110.
Ożywiła się dzisiaj, ładnie pachnie, są bąbelki.
Chcę go nakarmić jeszcze 2 razy i jutro, jak napisałeś, powinno być gotowe.
Dlaczego nie może zrobić Francuzki, bo ja biorę sporo zakwasu MK, a potem robię to, jak mówisz.
A może już tego próbowałeś?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Twój zakwas będzie wyglądał jak francuska kobieta. I będzie dobrze działać! Ale jest możliwe, że tak jak w moim przypadku (eksperymentowałem), będzie cięższy niż prawdziwy francuski zakwas. Dostałem bardziej „żylasty”, a ten prawdziwy - lekki, puszysty, więc… Naprawdę mam nadzieję, że masz więcej szczęścia!

Jutro zobaczymy się z Viki, kolejne pytanie: czy mogę prosić o stałą Francuzkę żytnią

... czy mogę prosić Francuzkę żytnią na stałe

Oczywiście! Dopiero teraz…… żyto trzeba karmić częściej. No nic, niebawem będzie zimniej, balkony, loggie, werandy, piwnice. "

i jak często, jeśli pszenica to 2 razy, a żyto to ile razy.
I jak długo można pozostawić zakwas bez zakwasu?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Chętnie odpowiem, ale nie chcę wprowadzać w błąd. Faktem jest, że w „formie żytniej” długo trzymałem tylko MK. A francuskiego karmię w razie potrzeby mąką żytnią i staram się to wykorzystać. Jeśli potrzebuję 200 gr. zakwasie, wtedy nie biorę więcej niż łyżkę zakwasu i karmię. Maksymalny czas to 7 godzin w temperaturze pokojowej. To są trzy karmienia dziennie. A teraz żyto piekę nie częściej niż raz w tygodniu, więc nie ma sensu ciągłe jego przechowywanie. Ale biały chleb piecze się co drugi dzień, a czasem dwa dni z rzędu. Dla mnie wygodniej jest karmić zakwas mąką pszenną. Więc proszę, podziel się swoim doświadczeniem, naprawdę go tutaj potrzebujemy!

Viki dzięki za odpowiedź, wszystko zrozumiałem.
Chleb żytni piekę 2 razy w tygodniu, a chleb biały co 2 dni (jeśli zostawiam zakwas na 2 dni bez karmienia to chyba źle, czy powinienem go nadal karmić codziennie? Raz czy dwa?
Nadal próbuję zakwasu TARGET, jutro jest 5 dzień, zobaczę, co się z nim stanie.

[Viki]

Viki upieczony przewiewny chleb na zakwasie (z mąki żytniej), okazuje się bardzo wysoki! Miły.
Więc zaczyn (z mąki żytniej) nie wygląda tak długo jak pszenica, nie ma takich nici.

Więc zaczyn (z mąki żytniej) nie wygląda tak długo jak pszenica, nie ma takich nici.

Ale mąka żytnia nie zawiera glutenu, więc nie tworzy nitek jak mąka pszenna.

tutaj jestem z pierwszym chlebem od Francuzki, jest naprawdę kilka błędów, zrobiłem złe kawałki, no nie rozumiem.
I wyciągnąłem ciasto z piekarnika i włączyłem, a potem włożyłem chleb do przyzwoicie nagrzanego piekarnika, chciałem najpierw przenieść ciasto do gosyatnitsa, ale zmieniłem zdanie, ponieważ rozbrajałem ciasto w niewłaściwy sposób Formularz.
Ale następnym razem nic nie wezmę pod uwagę, inaczej martwiłem się, jak za pierwszym razem
Żeby cię osądzić
Viki mam takie pytanie: znalazłem miejsce + 10 ° w lodówce, jeśli potrzebuję kultury starterowej 2-3 razy w tygodniu, jak często mam ją karmić (codziennie lub mogę pominąć dzień)
Dzisiaj czytałem o Wiecznym Zakwasie, więc nie znalazłem różnicy z Francuzką, gdyby tylko ilość mąki itp.

Dziewczyny-rzemieślniczki, ale jest taki stosunek, na przykład 100g. drożdże prasowane równe? gr. Zakwas francuski. Cóż, przynajmniej z grubsza, proszę. Teściowa chce spróbować ciast na zakwasie. Czy to się uda?

Myślę, że nie ma takiej zasady. Ilość kultury starterowej waha się od 30% do 70% w zależności od przepisu. Dla siebie uznałem następujący stosunek optymalny: w gramach jest tyle zakwasu, ile jest nowej mąki w cieście podczas wyrabiania, no cóż, oczywiście, dawaj lub bierz, wszystko jest w przybliżeniu.
Wiele zależy jeszcze od zakwasu, mąki itp.

Kseny, dzięki! Niech spróbuje, przynajmniej od czegoś się odepchnie.

Viki, proszę, czy musisz karmić kulturę starterową w ciągu 12 godzin, czy też kiedy zaczyna odpadać?

[Viki]

ja nie Viki, ale spróbuję ci odpowiedzieć. Jeśli już go wyhodowałeś i aktywnie go wykorzystałeś, to karm go, koncentrując się na jego wyglądzie (aktywnie bulgocze, osiągnął maksimum i lekko zaczął opadać w środku), a nie na chwilę (jego aktywność jest bardzo zależna od warunki temperaturowe).

Kava i co jeszcze może na chwilę zwisać?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1osiąga maksymalny wzrost objętości (2-3 razy), a następnie zaczyna się osiadać. Na tym etapie pośrednim, że tak powiem, należy go karmić (lub stosować w chlebie)

kava dziękuję, rozumiem, ale co z tym zdaniem

skupiając się na swoim wyglądzie (aktywnie bulgoczący, osiągnął maksimum i lekko zaczął opadać w środku), a nie na chwilę

Kiedy piekę chleb pszenno-żytni na zakwasie francuskim, to dzień wcześniej karmię go mąką żytnią, a przed zagniataniem wygląda tak




Może to zorientuje cię bardziej.

przez jakiś czas nie

Kava dzięki mi to jasne, po prostu nie rozumiem tego zwrotu?

Nie karmię startera godzinami. Zwykle karmię się rano i wieczorem (potem okazuje się po około 12 godzinach), ale czasami nie mogę nakarmić nawet dnia (jeśli nie piekę chleba).

Kava, proszę odpowiedzieć na zdjęciu, jaka jest pojemność słoika i ile jest w nim wody na zakwasie i jaka była w tym momencie mąka (rzh. Or psh.)

Właśnie obserwowałem, jak moja kultura startowa minęło już około 12 godzin, zrobiłem ją dzisiaj 20x40x40, ale nawet nie wzrosła 2 razy i jest bardzo mało bąbelków.
Teraz nie rozumiem, co robić, karmić lub wyrzucać i zaczynam od nowa.

[Tatjanka_1,]

Na zdjęciu puszka o pojemności 1 litra zawiera początkowo 50g zakwasu + 150 mąki żytniej + 150g wody (odpowiednio rosła 3 razy przez noc).
Teraz zrobiłem zdjęcie karmionego po południu 50 zakwasów + 50g mąki pszennej + 50g wody




Tatjanka_1, Czy był wcześniej aktywny? Jak długo ona żyje? Może nie lubiła mąki? A może w bardzo zimnym miejscu? Wciąż go czuję i czasami go smakuję.

Kava dzięki za odpowiedź
temperatura 25 °
Jestem młody na drugi chleb, ale nie mam go w nim tak, jakbyś był jak włókno z rozciąganiem ciasta.
Pachnie dobrze, smakuje trochę kwaśno (zawsze smakuję i wącham)
Po pierwsze, tak Viki opisał przepis na zakwas.
Drugi jest według przepisu MISHA.
Są prawie w tym samym wieku (różnica 2 dni) Powinienem był wypróbować piekarnik na nim dzisiaj, ale historia jest z nim taka sama, bardzo źle chodzi (kilka bąbelków i brak ciągnięcia ciasta)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1oczywiście nie można mówić o pieczeniu chleba, ale oznaki żywotnej aktywności są nadal obecne w obu zakwasach. Nie spieszyłbym się, żeby go wyrzucić. Jeśli smak jest lekko kwaśny, nie spieszyłbym się z karmieniem, ale czekałbym na bardziej aktywne bulgotanie.

jest młoda na drugą kromkę chleba,

Czyli już upiekłeś z nią chleb? A jak się zachowywała? Czy był „musujący” i żylasty przed pieczeniem chleba, czy nie? Nadal wydaje mi się, że sprawa jest w mące.

patrz str. 66 post 982
Była zdrowa, może trochę bardziej aktywna, pomyślałem, no cóż, prawdopodobnie jeszcze młoda.
Zastanawiam się w jakiej temperaturze zakwas nadaje się po 12 godzinach.
Można go włożyć do pieca z zaw. żarówkę, inaczej jak gotuję w kuchni otwieram okno w sposób naturalny od góry i temperatura spada o około 20 °

Tak, temperatura wydaje się optymalna. Swoje trzymałem na loggii do wczoraj (a miałem tam 13-15 * w nocy) i jak nakarmiłem wieczorem, to rano zbierałem na parapecie. Moja kultura starterowa była tak krucha, kiedy dopiero ją uprawiałem, a 5-dniowy cykl mi nie wystarczał. Następnie włożyłem słoik z kulturą starterową do ciepłej wody (około 35 *) i wymieniłem po ostygnięciu. I rzadziej karmione.

Kava, tak, czytałem twoje problemy.
Przeczytałem wszystkie strony i skopiowałem to, co było przydatne i umieściłem to w odpowiednim folderze o tym zaczynie, zawsze robię to również z przepisami.
Może nie będę jej karmił przez kolejne 12 godzin
Gdzie jest Viki lub Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Gdzie jest Viki lub Zest ayuuu .....

..... w pracy. Tatjanka_1, Przepraszam, jeden dzień pracuję, potem przez kolejny nie mogę się doczołgać do komputera. Okazało się więc, że zostawiłem Cię w trudnym momencie.
Wielkie dzięki, kava! Wyjaśniła wszystko poprawnie. Nie wiem nawet, co dodać ... jakby nie było nic. O ile w żadnym wypadku nie próbuj karmić go po 12 godzinach, nie zamykaj go mocno i częściej dotykaj rękami.
Poczekajmy kolejny dzień, jeśli nie chce urosnąć, zrobimy go grubym (częściowo) i zobaczymy, dobrze?

Viki: kwiaty: Viki
więc nadal muszę ją karmić dzisiaj (minęło 12 godzin) lub jutro nie rozumiem

Zachowajmy się tak: karm teraz. Ile zakwasu - taką samą ilość wody i ubijamy widelcem lub trzepaczką tak, aby do spienienia nasycić jak najwięcej tlenem. Teraz dodaj tyle mąki, ile wody. Wymieszaj widelcem, zdejmij z widelca palcem, zamieszaj, zdejmij następnym palcem. Używamy więc wszystkich pięciu palców. Jeśli wcześniej nie umyjesz rąk mydłem i wodą, podaj swojemu fermentowi dodatkowe bakterie, które „żyją” na naszych rękach. I nie będą jej teraz przeszkadzać. Zostawmy to do rana. Nie mogę się doczekać jutrzejszego kontaktu z Państwem.

Viki Obecnie mam 20 + 40 + 40 = 100g. zakwas i dodać 100g. woda i + 100 gr. mąka, a jutro rano

Wszystko się zgadza. A rano, nie wcześniej niż 8 godzin od momentu karmienia. Powodzenia !!!

Viki dzień dobry, oto moje wyniki, po lewej zakwas MISHA po prawej Twój piec go 4 dni starszy)
Smak jest normalny, tylko lekko kwaśny, zapach dobry, bulgotanie słabe.
teraz minęło 9 godzin od karmienia.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, to jest wynik, jakiego się spodziewałem !!!
Czy da się go karmić tak, aby w 12 godzin iw takich samych proporcjach? Tylko nie zapomnij zdjąć z widelca palcem. Zobaczmy, co się stanie za 6-8-12 godzin.

po 6-8 - 12 godzinach

Viki to następny kanał, co?

Moim zdaniem bulgotanie to trochę więcej niż wczoraj.
Wczoraj umyłem palce z jednej ręki w jednym zaczynie, a pozostałe w innym zakwasie

Za 2 godziny minie 12 godzin od karmienia, więc za 2 godziny znowu karmię, a za 6-8-12 godzin zgłoszę, Tak?

Tylko Viki, nie rozumiałem w jakich proporcjach zrobiliśmy to wczoraj:
Ile zakwasu - taką samą ilość wody i ubijamy widelcem lub trzepaczką tak, aby do spienienia nasycić jak najwięcej tlenem. Teraz dodaj tyle mąki, ile wody.

w tej chwili uzyskuje się prawie 300 g zakwasu.
Więc będę musiał to zrobić 300 drożdży + 300 wody + 300 mąki = 900g.
czy?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dlaczego tak dużo? Wziąłbym gr. 50 zakwasu i nakarmiłbym ją 1: 2, czyli 50 zakwasów - 100 wody i 100 mąki. A szkoda wyrzucić taką ilość, że do wypieku chleba nie wykorzystujesz do końca całego zakwasu. Ale zakwas pozostały po tym karmieniu można wykorzystać do naleśników.

Basja, jeśli możesz przeczytać powyższe, mam problem, więc Viki mi pomaga