Francuskie przystawki

[Freken Bock]

Freken Bockznacznie bardziej prawdopodobne jest poparzenie przez gorący kocioł
Nie podgrzewałbym wstępnie kotła

[Freken Bock]

Freken Bock, zaledwie kilka dni temu przeczytałem w temacie Ludmiły dokładnie to samo pytanie. Odpowiedziała, że ​​nie ma potrzeby podgrzewania tego, co przykrywasz, ponieważ „pokrywa” bardzo szybko się nagrzewa.

Rozumiem. Ale dostosowanie się zmieniło. Mój chleb po wyjęciu go z garnka jakoś bardzo się czołgał. Nie przykrywaj go żadnym kociołkiem. Musiałem pilnie przeciągnąć kamień na górną półkę i wlać wodę na dno piekarnika. No i utknąłem rondel z ciepłą wodą.

A ja, kiedy zapiekam w garnuszku, podgrzewam go razem z pokrywką. Jest żeliwny, więc nie nagrzewa się od razu. A jeśli nie w żeliwie, to kładę formę z wodą (wrzącą) na dnie piekarnika, a także mogę kilka razy wyskoczyć z butelki z rozpylaczem.

Coś mi się dzisiaj nie udaje. Chleb bardziej przypomina naleśnik. Pachnie, dobrze smakuje, nawet struktura jest ciekawa, ale ma vidocq ... Nic nie zapowiadało takiego przebiegu wydarzeń. Ciasto bulgotało - piosenka. Myślę, że to męka. Ciasto wyszło podejrzanie cienkie. Oto wynik. Nie chcę nawet robić zdjęcia. Ale ostygnie, pokażę ci, co się stało.

Tan, mój włoski jest dzisiaj dokładnie taki sam. Skończyło się po prostu bardzo szybko

[Freken Bock]

Freken Bockgroziło obniżeniem temperatury i wyraźnie ją obniżyło!

Temperatura czego, pieczenia czy garowania? Dla mnie był taki niewyraźny

Moja korekta również jakoś poszła źle. Ciasto szło powoli, a pod koniec pojawiły się na nim łzy. Po wyjęciu z kubka sprawdzającego rozmazał się i pozostał taki do końca.

[Freken Bock]

Freken Bock, a gdy proof z torbą na wierzchu nie próbował zakryć? Łzy mogą być wynikiem nawijania.
A kamień (płytka) powinien być dobrze rozgrzany. Temperatura piekarnika może być już wystarczająca, a kuchenka może się jeszcze nie nagrzać. Długo ogrzewam. Spójrz: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0powinno pomóc.

[Viki]

Vikii jak długo podgrzewasz płytki? Stałem przez 20 minut, za mało, prawda?
Widziałem te filmy, są pytania dotyczące drobiazgów. Popatrz po 993, proszę. Wiem o torbach. Zamiast woreczka zakrywam kubek korekcyjny plastikową pokrywką. Wczoraj, po 50 minutach garowania w kuchence mikrofalowej pod pokrywką, ciasto urosło bardzo mało. Następnie otworzyłem wieko i włożyłem do niego kubek gorącej wody. Ciasto rosło, nie jak poprzedni biały chleb, ale nadal, a na wierzchu pojawiły się łzy. Oczywiście, bo zrobiło się wietrznie, ale wcześniej trzy razy wszystko było OK. To prawda, że ​​ciasto było inne, bez mąki pełnoziarnistej.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma sposobu, aby pochłonąć wyniki treningu. W najbliższych dniach zajmuję się teorią. Nawet tu teraz opryskuję język i spóźnię się do pracy. Wieczorem przyjdę porozmawiać na ten temat. Są pytania dotyczące zakwasów.

Coś mi się dzisiaj nie udaje. Chleb bardziej przypomina naleśnik. Pachnie, dobrze smakuje, nawet struktura jest ciekawa, ale ma vidocq ... Nic nie zapowiadało takiego przebiegu wydarzeń. Ciasto bulgotało - piosenka. Myślę, że to męka. Ciasto wyszło podejrzanie cienkie.

Myślę, że ciasto okazało się wodniste!
I trochę się zatrzymało, bo pęknięcia już minęły

Myślę, że ciasto okazało się wodniste!
I trochę się zatrzymało, bo pęknięcia już minęły

Dokładnie dokładnie! Odstawiam mokre ciasto bez wrzącej wody pod worek. Ma dość wilgoci, na tyle, na ile woreczek zamoczy się od wewnątrz.

Wciąż czekam na Zest, kiedy przychodzi i mówi: „Dobra robota, weź ciasto z półki!”.

Nadeszła radość. Podziwiałem kreacje Twoich dłoni. Daje zielone światło na trzy ciasta z cennej półki naraz, mądra kobieta uczciwie zarobiła

A drobne wady będą prawie zawsze obecne. Pieczemy w domu - tym razem; na mące, która w swojej jakości i sile glutenu jest daleka od ideału - to dwa, nie dodajemy żadnych innych chemicznych wzmacniaczy-polepszaczy - to trzy. Przygotuj się więc na to, że małe pęknięcia mogą wynikać nie tylko z błędów na pewnym etapie i nie dlatego, że nie było wystarczającej ilości wody na chleb, ale po prostu dlatego, że siła glutenu była niewystarczająca.

A najwspanialsze jest doświadczenie)) Za każdym razem wszystko będzie się układało coraz lepiej. A jeśli chodzi o pieczenie początkującego na zakwasie - po prostu wspaniały chleb, który wyjdziesz. Odczuwalne są obiecujące perspektywy

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, dzięki za ciasta.

Mam pytania. Nie było mnie w domu od dwóch dni. Zaczyna przetrwały to spokojnie. Przechowywany w temperaturze 12 *. Dwie zachowują się spokojnie, bulgocząc powoli, średnie bąbelki. I jest przesiąknięty najmniejszymi bąbelkami, niezbyt grubymi, a woda zaczyna odrywać się od góry. Czy to oznacza, że ​​się starzeje, zakwasza? Czy powinna zostać uratowana i odmłodzona? Jest mało prawdopodobne, żebym to zrobił, interesuje mnie teoretyczna część procesu. A wszyscy trzej mają zapach z nutą acetonu, gdy tylko wyciągniesz ich lodówkę i wsadzisz tam nos. A jeśli przeszkadzasz, zapach jest lepszy. Co to znaczy? Konsekwencje wad magazynowych? Naprawdę miała zwierzęta.

ale tak naprawdę co to znaczy? Mam też zakwas zrobiony z białej mąki (przyznaję, że nie francuskiej), na całej powierzchni, drobno musujący. ale żadnych skarg na zapach, żadnego acetonu, octu, żadnego alkoholu. Co nie jest, to nie jest. Tutaj z czarnej mąki żytniej (zacząłem ją najpierw na mące pszennej i stopniowo zastępowałem mąką żytnią), wszystko w dobrych, dobrej jakości bąbelkach, solidnych, ładnie wygląda.

[Freken Bock]

Freken Bock

gdyby tylko dwa dni nie karmiły, a nawet w wieku 12 *, to nie czas na to, aby zaczyn udał się do następnego świata ... ale wszystko wskazuje na to, że jeden z zakwasów zgłodniał, osłabł i zaczął się zginać.

Jak na razie widzę dwa powody - albo nie osiągnięto niezbędnej równowagi mikroorganizmów podczas hodowli, albo kultura starterowa nie wytrzymała wystarczająco długo w temperaturze pokojowej przed wysłaniem do przechowywania, a proces fermentacji nie miał czasu na rozpoczęcie. .

Bardzo mi przykro, że cię zdenerwowałem ... ale kiedy mój zaczyn nabrał obcego zapachu - coś, co przypomina aceton, bezlitośnie go wyrzuciłem i nawet nie próbowałem go reanimować. Boję się obcych zapachów chemicznych w tym, co zjem ... kawałek nie wejdzie mi do ust.

Z doświadczenia komunikowania się z zaczynem zauważyłem, że nie podobał jej się mój długi pobyt w magazynie bez karmienia. A wieko się nie otwiera i nie ma dodatkowego dostępu powietrza, a jeśli zakwas został wcześniej osłabiony, nie wytrzymuje takiego zamknięcia.

W czasie dojrzewania i wzrostu mój zaczyn przesiąka się dużymi, nadmuchanymi bąbelkami, ale gdy już wszystko zjadł i zaczyna zakwaszać, wtedy te bąbelki stają się bardzo małe, a struktura zakwasu jest całkowicie zniszczona. Kiedyś doszło nawet do rozwarstwienia na mąkę wodną, ​​ale nie było obcych zapachów i ożywiłem go.

Czekaj jeszcze Vika, może pocieszy cię tym, czym bym wszystko wyrzucił acetonem. Upewnij się, że twój zapach cię nie zawiedzie, pozwól mężowi potwierdzić werdykt.

[Freken Bock]

Freken Bock
Czekaj jeszcze Vika, może pocieszy cię tym, czym bym wszystko wyrzucił acetonem. Upewnij się, że twój zapach cię nie zawiedzie, pozwól mężowi potwierdzić werdykt.

Ale nie ma tam nic, co mogłoby wsadzić nos, gdy tylko wyjęłeś go z lodówki! I nawet nie musisz go otwierać! Śpi i nie panuje nad sobą.
Wyjmujemy i zostawiamy do ogrzania. Nie otwieramy go nawet w mniej niż godzinę. A kiedy go otworzymy, zamieszaj i powąchaj.
Nie lubię też, kiedy mnie budzą, chociaż jednocześnie nie wydzielam nieprzyjemnych zapachów, tylko dźwięki
Najprawdopodobniej wcale nie jest to aceton. Ale wszystko jest możliwe. Potrzeba sprawdzenia.

Śpi i nie ma nad sobą kontroli.

Teraz czytam ten cytat całej rodzinie. Po prostu wszyscy „leżeli ze śmiechu”!
„Tamagotchi” odpoczywa

Najprawdopodobniej wcale nie jest to aceton. Ale wszystko jest możliwe. Potrzeba sprawdzenia.

aceton-aceton… skąd się tak bierze… Zakwas wyglądał na całkiem żywy… Mój zapach zaczął wydzielać się z nieprzyjemną nutą dopiero po 9 miesiącach aktywnego życia.

Albo Freken Bok ma wszędzie całkowitą bezpłodność, potem pachnie acetonem, pilnie muszę wezwać męża po pomoc, oczywiście, żeby ponownie sprawdzić halucynacje węchowe, chyba że jest też lekarzem

Zanim wyrzucisz zakwas - upewnij się, że potrafisz odróżnić zapach acetonu od zapachu jakościowego bimbru !!!

Albo Freken Bok ma wszędzie całkowitą bezpłodność, potem pachnie acetonem, pilnie muszę wezwać męża po pomoc, oczywiście, żeby ponownie sprawdzić halucynacje węchowe, chyba że jest też lekarzem

Myślę, że to nie pomoże, jest też medykiem

I wciąż dorastam 2e, czasami zamieniają się w 3,4, ale potem zawsze wracają do poprzedniego licznika ... dzieciaki odlatują, wiesz

Zanim wyrzucisz zakwas - upewnij się, że potrafisz odróżnić zapach acetonu od zapachu jakościowego bimbru !!!

jako porządni lekarze muszą się rozróżniać

Moja obecna Francuzka postanowiła zrezygnować z zapachu kwaśnego mleka, uparcie wydaje stabilny owocowo-winno-likierowy bursztyn. Nie spotkałem się z takim bimberem

Aceton ... Bimber ... Nie, może to nadal bimber! Mój mąż powiedział mi o acetonie. Dali mi ocet. A co najważniejsze, wstawiłam je do lodówki bardzo wcześnie. Moja logika była taka: dałem jedzenie, na mrozie będą jeść wolniej i wolniej rosną, wystarczy jedzenia na więcej. I okazało się, że jeden zakwas na moim mrozie po prostu nie znalazł siły, by choćby zjeść? ... Jestem zabójcą.
Ale pozostali dwaj jedli, spędzili noc na stole, z jednego zabrano 50 gramów na przyszły chleb, wszystko bulgocze, rośnie, smakuje dobrze, no, a zapach nie jest tak dobry. Rano znowu zjedliśmy. Ogólnie dziewczyny, zobaczymy, co się właściwie wydarzy wieczorem. Znowu jest gorąco. Najwyraźniej mój mąż będzie musiał karmić moje dziewczynki w porze lunchu.

Dziewczyny, jeśli ktoś, kto czyta niewtajemniczonego, uzna, że ​​popadł w głupca. : - \ Dobrze, że nie mamy adresu, w przeciwnym razie zapewne została już wezwana karetka.

Dziewczyny, jeśli ktoś, kto czyta niewtajemniczonego, uzna, że ​​popadł w głupca. : - \ Dobrze, że nie mamy adresu, w przeciwnym razie zapewne została już wezwana karetka.

Moje zaczyny wciąż żyją. Wczorajszy chleb pójdę rozłożyć w temacie CHLEB Z LIŚCIEM W PIEKARNIKU i tam będę zadawał pytania.

Cześć wszystkim!
Jestem do was po radę i wyjaśnienie… Naprawdę chcę dostać „pszenny” zaczyn. Po przeczytaniu forum doszedłem do wniosku, że francuski tradycyjny (gruby) nadaje się do warunków temperaturowych. Rośnie w temperaturze pokojowej. A tutaj w Petersburgu jest chłodno i nie można znaleźć temperatury pokojowej 27-35 * ... (tak, że według Calvela lub liquid modern)
Próbowałem to zrobić i… nie wyszło… nie „wzrosło”. I pojawiło się wiele pytań ... Jeśli ktoś zajmował się lub może pomóc: odpowiedz !!!
Pytania są następujące:
1) Drugiego dnia uprawy dodaje się 200 mąki i 60 wody i jest napisane, że ciasto jest zbyt galaretowate i nie wyrasta. Ale okazało się, że jest gruby i wzrósł o 2-2,5 razy! A potem wszystko już nie szło w inne dni.
2) Jak dodać do ciasta? (połóż na to ciasto)
3) Jak przechowywać do wypieku 2 pkt. w tygodniu? (i jeśli to możliwe, nie wyrzucaj go) Jest miejsce w hold-ke z + 11 *.
Z góry dziękuję!

Angelinka, miałem to samo. A potem wziąłem trochę zakwasu (według przepisu) i poszło. Upiec chleb i bajgle, a ona umarła. Myślę o wodzie chlorowej, kiedy pierwszy raz robiłem to na przegotowanej wodzie.

ikko4ka, dzisiaj też wkładam do ciasta ... razem z zaczynem MK (u mnie dobrze działa). Prawdopodobnie będziesz musiał jakoś założyć płynny, chcesz taki sam chleb jak dziewczyny i bez kwaśności!

[Pain au levain nature]

Zabawne. Dopiero teraz zaczynam rozumieć, co jest napisane w przepisie Wikin Pain au levain naturel

Bardzo zagmatwane 38g zakwasu, 52g mąki pszennej, 32g wody, 493mąka pszenna 7 g mąki żytniej 1 g drożdży 11g sól. A jeśli skale nie są tak dokładne, chleb nie będzie działać? Jak można zachować tę precyzję? Vika, czy to tylko oryginalna receptura podana bez zmian, czy naprawdę wszystko mierzysz tak dokładnie?

Mąka z wodą 4 min po 1, 20 min pęcznienia, 5 min ugniatania przy 2-giej prędkości.

A jak nie ma ugniatarki to będzie można np. W wypiekaczu do chleba zamienić 1 bieg na prędkość w trybie PIZZA, a 2 na DUMPLING?

Może pytam o bzdury, ale w tym nowym zawodzie - pieczeniu chleba na zakwasie - mam już dość nalewania. Chcę wrażliwych wskazówek.

Tanyusha. Jeśli pieczesz w piekarniku, taka precyzja jest bezużyteczna. Piekarnik wybacza również poważne wady. A jeśli w HP to wiesz, że to też + - no nie dwa, ale pół słonia, zresztą każdy dostosowuje przepis do własnej mąki

Freken Bok, kiedy piekłem ten chleb, starałem się odmierzyć go mniej więcej na wadze jak według przepisu + - kilka gramów nie będzie odgrywać roli, a lepiej zagnieść mikser z przystawkami do ciasta, tylko struktura ciasta będzie nieco inna, bardziej przewiewna.

[Freken Bock]

Freken BockOdmierzam tak jak jest napisane bez zawracania sobie głowy błędem wagi i wszystko się kończy.
Ale jeśli chodzi o ugniatanie - jeśli ugniatasz w HP, pierwszą partię otrzymasz tylko do momentu, aż cała mąka będzie mokra. Tylko zobacz, że nie ma suchej mąki - wyłącz ją. Teraz 5 min. przy prędkości 2 ugniata „do umiarkowanego rozwoju glutenu”. Mam na „ciasto” tryb ugniatania przez 20 minut. To zdecydowanie dużo. W 10 minut. wyłączyć. Jeśli będziesz bardziej ugniatać, nie będzie dziur, pozostanie miękisz o drobnych porach, a to już nie jest Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi.

I cały ugniatam chleb, próbując! Okazuje się, że bardzo dobrze też nie jest dobrze. Oto wyjaśnienie mojego miękiszu z drobnymi porami.

tanya1962Jak się miewa Twoje dziecko?

wybacz mi Ludmiła od znanej LJ, ale gdzieś zachowałem jej fotograficzne próbki wyrabiania ciasta do pewnego rozwoju glutenu. (Spróbuję znaleźć i umieścić tutaj (oczywiście z linkiem do Ludmiły ... w końcu opublikowała to wszystko dla ciebie i dla mnie)

I tak ogólnie jestem w szoku ... Byłem pewien, że NIEMOŻLIWE było porzucenie silnego zakwasu dorosłego. Jak się okazało, jest to bardzo możliwe ... zrobiła to moja teściowa. Tylko nie myśl, że to zwykłe potykanie się między synową a teściową. Jest przede wszystkim pielęgniarką (w tej chwili, a Freken Bok weźmie kamień w jej bok). Dlatego - wszystkie ręce zostały złożone. Ale - MÓJ zaczyn, który jest teraz zdrowy i kwitnący, TAM - umarł pomimo wszystkich wysiłków i wysiłków ... Poddaję się i nie znajduję żadnego wyjaśnienia. Zostawiłem najbardziej szczegółowe instrukcje ... nawet podarowałem wagę.
Shschaschas Będę płakał na myśl, że umarłem z tęsknoty za kochanką

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, Tak. jesteśmy takimi lekarzami. Teraz małymi rączkami doszli do zaczynu.

Nawiasem mówiąc, nie do końca rozumiałem, dlaczego przykleiłem jedną kopię płetw. Zakwas był obok dwóch sióstr, siostry wow, ale ta, która umarła w małych bąbelkach, poszła, woda odpadła ... Wszystko jest jak w życiu. Nie wszystko zależy od nas.

[Freken Bock]

Freken Bock

Moja teściowa twierdzi, że postąpiła ściśle według pozostawionych instrukcji, według przybliżonych wytycznych czasowych, ale ... mąka oderwała się od wody i pachniała
Mój zakwas jest taki kapryśny i żałuje, że wyjeżdżam na co najmniej tydzień.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowawydaje mi się, że trzeba „zachorować” na zakwasie, żeby dostrzec minimalne cechy ich zachowania, nie wystarczy otrzymać instrukcje. Ile pytań zadawałem ci, zanim nadeszło jakieś doświadczenie. Nawet teraz porady są stale potrzebne. A teściowa, nawet jeśli coś zrobiła, nie przyzna się jej do tego. Mama kładła żelazko na linoleum, paliło, a potem mówi: nie wiem, nic nie zrobiłem, siadamy, naprawimy ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uch-huh ... siedzę teraz ... dyktuję ... jak łatwo jest zrobić uniwersalne ciasto drożdżowe na cieście ... i mieć kociaka, inaczej nie ma nikogo innego

Znalazłem plik zapisany w programie Word. Ale nie zgadzają się na przeniesienie zdjęcia tutaj. Najwyraźniej nie mam wystarczających umiejętności obsługi komputera. Jak ktoś mi powie, będę zadowolony.

Zestetyzuje, niestety, ja też nie mam dość umiejętności obsługi komputera, żeby Ci pomóc, ale bardzo chcę zobaczyć zdjęcie.

[Radość]

byli mili ludzie Radość pomógł uporać się z plikiem.

Materiał rozwojowy glutenu jest TUTAJ.

Przedwczoraj próbowałem upiec Pain au levain naturel. Proces przebiegał w czterech rękach, co oczywiście miało wpływ na wynik. Ciasto dostarczone o 7 rano, przed wyjściem do pracy potroiło się o 14.00, a ponieważ wracam z pracy bliżej 6 wieczorem, musiałem zarządzać procesem na odległość., Co mamy zrobić.
W porównaniu ze zdjęciami Ludmiły ciasto było znacznie grubsze zarówno po pierwszym, jak i po drugim ugniataniu. Podzieliła to, jak powiedziano, na dwie części. Rezultatem są dwa małe pieczywo o średnicy nieco ponad 20 cm. Tak powinno być? Jedną podzielono w kuchence mikrofalowej ze szklanką wody, drugą w multicookerze (kubek do garowania był na spodeczku odwróconym do góry dnem, a na dno polano szklanką gorącej wody). Pierwszy chleb, multicooker, okazał się bardzo grubo upieczony, z miękiszem o drobnych porach. W drugim skórka wyszła cienka, było więcej dziur. Obydwa pachniały wspaniale, było bardzo smaczne, ale to wcale nie jest Vikin Pain au levain naturel

Ja oczywiście nie zrezygnuję z prób upieczenia go tak łatwo. Spróbuję dowiedzieć się, gdzie jest ościeżnica.

I zrozumiałem powód mojego niepowodzenia w przypadku mąki Pain au levain naturel „Amina”. Dzisiaj próbowałem upiec chleb włoski (Ann Thibeault), który już bez problemów udało mi się zdobyć. A mąka wzięła piekarnia „Amina”, Vika powiedziała, że ​​aktywnie jej używa. W rezultacie żadna kulka ciasta nie wyszła blisko, ciasto wyszło prawie jak grube naleśniki. A teraz myślę, że jeśli ta „Amina” zostanie umieszczona w Pain au levain naturel, okaże się, że tak będzie. To są moje misli

Tanya, ja też piekę z Aminy, bardzo lubię mąkę. Kiedyś piekłem z mąki Belotserkovskaya, nieźle, ale nadal ...

Len, ale wcale mi się to nie podoba. Makfa nie znalazła jeszcze alternatywy. Jedyna rzecz, Vika, wierzę w siebie. Dlatego znowu kupiłem Aminę. Spróbuję upiec z niego Pain au levain naturel. I wlała Włocha do małej torby i ostrożnie włożyła do kosza na śmieci. Cóż, a także dlatego, że nie ma już sił, by z czymkolwiek walczyć.

[Freken Bock]

... przelewa się (właśnie wlewa) do małej torebki i ostrożnie wyrzuca do kosza na śmieci.

Freken Bock, Właśnie zrobiłem to samo z moim chleb ciasto. Musiałem upiec 2 bochenki. Pierwszy jest mniej więcej tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, a drugi podniósł się w ciągu 1 godziny i spadł, więc do piekarnika nie zostało nic.

Pewnego dnia dzisiaj nie jest chlebem, prawdopodobnie ...
A ja piekę głównie na „Bogumił”.

[kava]

kava, Bogumiła też mi się podobała. W zeszłym roku przywiozłem trochę z Odessy, byłem szczęśliwy. A teraz pieczę na Dnipromlinie, znośne. I budżetowe.

Uwielbiam podróżować ... Tak, dobrze jest być obywatelem świata, a przynajmniej mieć własne biuro podróży