Francuskie przystawki

[rodzynki]

rodzynki! Dzięki Bogu i nie możesz spać!

himichka, tak wzruszający. Dziękuję bardzo. Kłuł mnie nos. Prawdziwe. (Z jakiegoś powodu stałem się taki sentymentalny - niedługo będę mógł oglądać tylko bajki. A potem - zabawne.)

Dziewczyny, fakt jest taki, że akurat do tego stanu prawidłowego opisałem, nie przyprowadzam jej. Postanowiłem, że jeśli tak jest, to będzie się nadtlenić i zepsuje. Dlatego karmię ją z góry. Okazuje się, że karmię ją w momencie, gdy cała masa zaczynu zbierana jest w małych, małych bąbelkach. A ona po prostu zaczyna rosnąć. O! Ryo zaczął płakać. Pobiegłem ...

[Łukasz]

Łukasz

trzymaj chusteczkę, czy możesz ją dosięgnąć? Albo otrę łzy i zasmarkam się, żebyś nie pił :) Wszystko będzie dobrze.

Jeśli karmisz się na długo przed tym, jak zaczyn osiągnie stan „wrzenia” (tak nazywa się proces, który opisałeś), możesz nie dojrzeć.
Tylko skąd wiesz, że nie rośnie 2 razy, jeśli spieszysz się do karmienia?
Spróbuj przynajmniej raz za nią podążać. Nakarm, zaznacz na pojemniku i pozwól mu wzrosnąć do maksimum, aż zacznie spadać. Tutaj zobaczysz, jak bardzo się podnosi. U mnie rośnie 3 razy, jeśli nie nadążam. Ale wolę karmić, gdy tylko się podwoi, a nie zmuszać go do skrajności.
Nie jest zbyt wygodnie czekać na moment szczytu wzrostu, dlatego bierzemy uśrednione „2 razy” i karmimy się w tym momencie.

Krótko mówiąc, kiedy wylewa się zaczyn, skupiam się na 2 głównych punktach:

- karmię się, gdy osiąga szczyt wzrostu (lub 2 razy);
- dodaję świeżą mąkę nie mniejszą niż masa zakwasu.

Zmieniam proporcje w zależności od tego, jak szybko potrzebuję dojrzałego zakwasu.

Rozumiem! Zrobię to. Etykieta! Co za głowa! Muszę umieścić tagi. A potem ja, cholera, wszystko „na oko”… Właśnie znalazłem długopis i miałem zaszczyt zrobić znak na szklanym słoju. Dzięki za szczegółową odpowiedź. Bardzo dużo w temacie.

PS: ścigaj szalik!

Bracia, porozmawiajmy z wami, co?

[Łukasz]

Łukasz

ahhha, to wszystko o nich, o etykietach. Dają nam zakwas na czystą wodę i wyciągają go.

[Himichka]

Dziewczyny, piszę, gryząc drugi kawałek prostego chleba. Już zakopane.
Himichka, Muszę cię poprosić o pseudonim. Bo naprawdę do mnie pasuje: cały mój parapet jest wyłożony słoikami, małymi butelkami, rożkami. Wszystko jest podpisane, oznaczone ... Moi krewni patrzą na mnie cicho, ale krzywo.

Raportuję: aby na pewno zadziałało, zrobiłem wszystko, co było doradzone. I rozsiewała wszelkiego rodzaju zakwas. I zamieszała wodę w litrze, wzięła kawałek ciasta itd. Krótko mówiąc, okazało się, że to 4 puszki. Oznaczyłem wszystko. Następnego ranka obraz jest taki sam. Wszystkie kultury starterowe są w małych fiolkach. Wzrost - 0%. Stojąc martwy. Czekałem cały dzień - bez rezultatów. Bąbelki stały się większe, ale nie było wzrostu.

Kładąc się do łóżka, postanowiłem zapytać himichka wyślij starter. I ogólnie rzecz biorąc, byłem zdezorientowany poszukiwaniem metafizycznych powodów, dla których mój zaczyn nie fermentuje tak, jak powinien. Na przykład, jakie promieniowanie w dniu, w którym ją włączyłem, zabiło najważniejszą bakterię? A teraz, bez względu na to, ile ją karmisz ...

Krótko mówiąc, postanowiłem je (wszystkie) wyrzucić. Ponieważ nie chciałem zawierać takiej armii żarłocznych, bezużytecznych bąbelków. Podszedłem do okna późnym wieczorem - a mój zaczyn wychodził z puszek w różnych kierunkach! Dosłownie Mishkina to jakaś owsianka! Pośpiesz się, wiesz! Nigdy wcześniej tego nie miałem. Byłem zachwycony - straszny. Wepchnijmy ją z powrotem do brzegów, wlejmy coś, nakarmmy, kochanie.

Dzisiaj upiekłam na nim Simple. Zapach - zwariuj! Prawda, jeszcze nie idealna. Nie wyszedłem na dwie godziny, tylko około 5, ale myślę, że niedługo doprowadzę zakwas do wymaganego stanu.

Dziękuję bardzo za udział i pomoc.

himichka - do prawidłowej diagnozy mojego zakwasu. I Skórka owocowa podał kluczową frazę, że skoro ją karmię prawidłowo, to znaczy „kiedy zaczyn zaczyna odpadać!” A ja tylko próbowałem zapobiec jej upadkowi choćby trochę! Wręcz przeciwnie, nieustannie ją karmiła, nie pozwalając jej dojrzeć. Stale rozcieńczany nową porcją mąki. W rezultacie została całkowicie osłabiona. Aby została reanimowana w zaledwie 2 dni w ciepłym miejscu bez jedzenia. Tutaj.

Może ktoś uzna moje doświadczenie za przydatne.

PS: Hurra na forum! Niesamowita rzecz: wystarczy na coś narzekać, a zanim zdążysz wysłać posta, zaczynasz zgadywać w czym tkwi problem. A odpowiedzi uczestników uzupełniają całą sprawę. Dziękuję Ci! Chcę huśtać się na zakwasie francuskim!

ZYZY: Gdybym dostał taki smaczny chleb z niedokończonym zakwasem, wyobraź sobie, jaki powinien być, w teorii, z odpowiednią substancją!

Dziewczyny, piszę, gryząc drugi kawałek prostego chleba. Już zakopane.

Młotek! Hip-hip urrraa! Wszystko dla Ciebie wyszło!
Jeszcze trochę i po jednym pojawieniu się zdecydujesz, czy czas nakarmić zaczyn, czy możesz poczekać trochę dłużej

Dziewczyny! Wczoraj upiekłam włoski (przepis 190 gr. Zakwas gdzie) no, było ciasto, był strażnik)) nie było solone, ale w strukturze to nic, nie więcej niż 3 cm wysokości))) wygląda chleb pita)) najwyraźniej bardzo płynne ciasto))

py. Sy .: w Temce jest już tyle stron .... Nie wiem jak skorzystać z wyszukiwania w temacie ...: czerwony: nie mów mi jak? Chcę znaleźć przepis na osławiony zwykły i francuski chleb Ludmiły ...

[VerbaO]

VerbaO

Ciasto po włosku naprawdę wychodzi w postaci płynnej, ale w trakcie ugniatania i rozwijania glutenu, w takiej kulce zbiera się kulka z dość mocną skorupą na wierzchu i płynem w środku (wyjaśniono), ale jest całkiem możliwe pracować z tym. Bardzo dobrze rośnie zarówno w garowni, jak iw piekarniku.
Albo źle ugniatałeś ciasto (gluten się nie rozwinął), albo mąka była słaba. Weź również pod uwagę fakt, że przepisy Ludmiły są stworzone z myślą o mocnej mące kanadyjskiej, do naszej mąki woda musi być pobierana z jej przepisów.

huh znaczy ... zatrzymaj trochę wody ... następnym razem ...
podziękować

py. Sy .: w Temce jest już tyle stron .... Nie wiem jak skorzystać z wyszukiwania w temacie ...: czerwony: nie mów mi jak? Chcę znaleźć przepis na osławiony zwykły i francuski chleb Ludmiły ...

i nie mamy wyszukiwania na ten temat ... możesz go używać tylko ogólnie. Teraz próbowałem sam znaleźć te przepisy z jego pomocą - jest to bardzo problematyczne. Łatwiej mi je powtórzyć.

[Francuski]

Francuski

Przepis

Na dwa pieczywo owalne lub okrągłe po 420-450g każdy (boulot przeciwbólowy z kilkoma przekątnymi, dwa środkowe zachodzące na siebie lub jedno proste cięcie wzdłuż długości, boule, pain fendu). Zawiera 1,9% mąki żytniej.



Ciasto: 38 g zakwasu (25 g mąki), 52 g mąki pszennej, 4 g mąki żytniej, 32 g wody. 6-8 godzin w 25 ° C, 3,5-krotna objętość.

Ciasto: 493 g mąki pszennej, 7 g mąki żytniej, 1 g drożdży, 11 g soli, 325 g wody, całe ciasto. Mąka wodą 4 minuty 1, 20 minut pęcznienia, 5 minut ugniatania 2.

Fermentacja 1h 20min; wybierz kawałek ciasta „zakwasowego” na ciasto na jutrzejszy chleb. Wstępny proofing 30 min. Ostateczna impregnacja 2,5 godziny do góry nogami w koszach lub na dole szwu w płótnie. Notch z wyjątkiem fendu.

Piekarnik parowy lub z pokrywką, 40 minut w 465F. R. Calvel 1994
Równina

Przepis
na 2 bochenki o wadze 400-450g każdy

340g dojrzałego zakwasu (170g mąki, 170g wody)
400g mąki
10g soli

1-2 łyżki. l. oleje (opcjonalnie)

200g wody

Ciasto zagniatać bez soli i tłuszczu przez 4 minuty.
niech fermentuje przez pół godziny lub godzinę. Dodać sól i olej, mieszając przez 4 minuty.
Kształtuj chleb
Daj chlebowi 2 godziny ciepłe
Wytnij, posmaruj wodą i piecz na palenisku parowym przez 25 minut w temperaturze 465F.
Tego chleba nie trzeba kroić. Możesz również upiec go z gładką skórką

Jesteś kochany
podziękować

[Francuski]

Francuski......

Zrobiłam ten francuski więcej niż raz, niesamowity, pachnący, lekki i jakoś suchy, czy coś takiego, ale się nie kruszy.
ujrzeć

słowo z przystawek w języku francuskim. Przepis na tworzenie zaczynu przeczytałem z pierwszej strony tego działu, w wyniku którego pojawiły się pytania. nie jest napisane jak, gdzie i co przechowywać, co, kiedy i ile karmić. A gdzie idzie druga połowa w początkowej fazie gotowania? Z przyjemnością otrzymam odpowiedź z wyjaśnieniami.

[Victosh]

słowo z przystawek w języku francuskim. Przepis na tworzenie zaczynu przeczytałem z pierwszej strony tego działu, w wyniku którego pojawiły się pytania. nie jest napisane jak, gdzie i co przechowywać, co, kiedy i ile karmić. A gdzie idzie druga połowa w początkowej fazie gotowania? Z przyjemnością otrzymam odpowiedź z wyjaśnieniami.

Pierwsza strona zawiera warunki temperaturowe (najlepiej 30 - 40 * C). Jest napisane: każda niemetalowa umywalka. Są zdjęcia takich „misek” z pokrywkami z małymi otworami. Jest przepisywany przez godzinę, kiedy karmić i gram, ile karmić. Drugą połowę wyrzucamy bezlitośnie (to tylko roboczy materiał do robienia zakwasu).
Tak bardzo się starałem, napisałem, ale ty piszesz: nie napisałem
Victoshdołączmy do nas, razem wyrośniemy zakwas i upieczemy przepyszny chleb. Wszystko na pewno się ułoży! Gotowy? W takim razie zaczynajmy i powodzenia!
Tak, jeszcze kilka słów: karmię go mąką pszenną, przechowuję bez lodówki. Ponieważ teraz jest już dość gorąco, karmię 1:50, czyli biorę 5 gramów. kultury starterowe + 125 gr. woda i 125 gr. mąka. Powinno wystarczyć na 12 godzin, ale nie zawsze. Wszystko trzymam w tym samym plastikowym pojemniku z lekko otwartą dziurką. Zimą było łatwiej.

Temat przeczytałem z dużym zainteresowaniem, ale po prostu nie mogę przejść do pierwszego linku 🔗 w pierwszym poście (sugeruje się rejestrację - i gdzie wtedy szukać?), ponieważ jestem bardzo początkującym użytkownikiem, ale co mogę zrobić, powiedz mi?

[Alim]

Temat przeczytałem z dużym zainteresowaniem, ale po prostu nie mogę podążać za pierwszym linkiem w pierwszym poście (sugeruje się rejestrację - i gdzie wtedy szukać?) Ponieważ jestem bardzo początkującym użytkownikiem, ale co mogę zrobić , Powiedz mi?

Alimniestety przepisu Francuzki już nie ma, o ile wiem, usunęli ... Więc czytaj z nami, pomożemy.

niestety przepisu Francuzki już nie ma.

Tak, przepis jest na miejscu, tylko magazyn jest niestety zamknięty dla osób postronnych. Dlatego będziemy się uczyć i uczyć siebie nawzajem. Możemy to zrobić!

Viki, napisałeś wszystko fajnie, to najwyraźniej nie do końca wchodzę. I generalnie najwyraźniej się poddaję, poddaję się i zostaję z moim zakwasem (Romina), przepraszam, że go wyrzucam! ... A moja "emka" działa dobrze, piekłam na niej chleb żytni od dawna i nie wygląda dobrze. Cóż, nie będę miał takiego chleba jak Rodzynki, żeby to był największy smutek w moim życiu. Dziękuję wszystkim za udział i miłe słowa.

[Victosh]

Victosh, zrezygnuj z nizzzz! Po prostu nie możesz i to wszystko!
Spróbuj, a co jeśli to jest TWOJE? Nie? Cóż, będziesz wiedział - NIE TO i nie będzie czego żałować. A co do żalu w życiu, lepiej go w ogóle nie mieć! Ogólnie, jeśli się odważysz, daj mi znać. I co do dobra od dobrego, masz rację

Viki, masz absolutną rację, bez dwóch zdań, nie, nie, ale nadal odkładam to, przynajmniej na lato, kiedy piekę chleb jeszcze rzadziej niż zwykle (zwykle w piątek raz w tygodniu). Dlatego po prostu zrobienie zakwasu i podtrzymanie jego życia nie jest celem samym w sobie, a nawet dla największego pieczywa romantycznego jest irracjonalne. Ale pomyślę o tym, dzięki za pomoc

Mistrz zakwasu, chcę wyhodować francuski zakwas, ale nie mam słodu i raczej nie będę mógł go znaleźć. Czy możesz się bez tego obejść? Wcześniej zatrzymała mnie też potrzeba utrzymania dość wysokiej temperatury, ale teraz jest producent jogurtów. A oto słód… Udało się nam znaleźć tylko koncentrat kwasu chlebowego, ale chyba nie da się go użyć na zakwasie?
Kolejne pytanie o smak chleba na zakwasie. Jak bardzo to kwaśne? Przestałem używać mojego pierwszego „wiecznego” zaczynu, ponieważ chleb okazał się bardzo kwaśny jak na mój gust.Chleb drożdżowy po tych chlebach wydawał się po prostu fantastyczny. Może mam przewrotny smak, ale w ogóle nie lubię kwaśności w chlebie pszenno-maślanym. Ale naprawdę brakuje mi aromatu chleba na zakwasie.

[Pani o północy,]

Pani o północy, Chociaż nie uważam się za mistrza zakwaszania, spróbuję Ci odpowiedzieć, korzystając z posiadanych informacji.
Słód pomaga przekształcić skrobię w mące w cukier. Jest to cukier, którym żywią się bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże. W artykule o zakwasach z Ludmiły przeczytałem, jak radziła zastąpić słód dwiema łyżeczkami miodu. Nawiasem mówiąc, miód będzie również spełniał rolę środka dezynfekującego przeciwko pleśni, colibacillus itp.
Chociaż wydaje mi się, że można również użyć koncentratu kwasu chlebowego.
A co do kwaśności w smaku chleba. Jeśli użyjesz „zmiękczonego” lekko kwaśnego zakwasu, to w ogóle nie będzie kwaskowatości.

[Viki]

Cóż, weź „zarażonych” do swojego „działu”. Dojrzałam i… dojrzałam…. Przeczytałam do 15 stron, ani jednego linku, do cholery, nie otwiera, więc pytania… pytania. ..
Zatrzymałem się na francuskim zakwasie, bo nie zawsze mam pod ręką kefir, i rzeczywiście nabiał… Jesteśmy jakoś „bezmleczne” żyjemy… Nie chcę ciągle myśleć „Co karmić ? " Potrafię śledzić zakwas, bo pracuję 5 metrów od domu i zawsze odwiedzam kuchnię raz na godzinę. Mam tyle mąki, ile chcesz i czego chcesz. Dlatego Francuzka jest pierwsza. którego chcesz „dotknąć”
Z pewnością kusiły mnie zdjęcia. To tylko arcydzieła. Gdyby pachniały, prawdopodobnie bym tak. Uwiodłem mnie szybciej, ale dopiero dzisiaj zdecydowałem się na wrażenia czysto wizualne.
Proszę odpowiedzieć na następujące pytania:
1. W pierwszych postach Viki podaje schemat mieszania i podawania cieczy FZ. Po ugniataniu i 3 kolejnych próbkach (z dodatkiem mąki i wody) otrzymujemy 330g zakwasu. Potem w łańcuchu logicznym nastąpiła jakaś awaria, a potem Viki mówi o około 5g zakwasu i trochę wody i mąki na odnowienie i „w jeden dzień wszystko gotowe” podkreślmy jakoś tę porażkę. i? Po 3 próbach mam 330g. Więc co? Ugniatasz je? Dzielić? Gdzieś do przechowywania? Jak dalej angażować się? Jednym słowem. Jeśli jest to możliwe. zapisz ten sam krok po kroku i dalsze manipulacje z nim.
2. W mojej rodzinie jedzą dużo chleba. Jeśli nagle nie skończą jeść, zawsze pomagają 2 psy. Dlatego codziennie wypiekam chleb. Do tego duży bochenek (na 650g mąki). Jeśli przestawię się na pieczenie na zakwasie, jaki schemat uprawy na zakwasie iw jakich ilościach możesz mi zasugerować, abym codziennie miał świeży (bochenek nie nadaje się na TAKI chleb!) Bochenek? Bochenek? Nie, TAKI CHLEB?
3. Czy przygotowanie zakwasu na chleb biały różni się od zakwasu na żytni lub żytni?
4. Czy można regulować kwasowość chleba? Wszyscy mamy zwiększoną kwasowość żołądka, a od chleba kwaśnego wszyscy od razu mamy zgagę. Z tego powodu wcześniej jedli tylko pokrojone bochenki, a teraz tylko własną piekarnię. Piekarnia Darnickiego jest niemożliwa - na drugi dzień jak polana octem! Wraz z przybyciem do domu Darnickiego zFugasca, ten chleb znów stał się kochany! Ponieważ jest szara. ale nie kwaśny!
5. Doradzić. proszę, najbardziej udane przepisy dla początkujących. Ponadto w piekarniku i wypiekaczu do chleba. Sam zdecydowałem, że jak jeszcze wieczorem będę stać na nogach, to zrobię to w piekarniku. i jeśli całkowicie się zmęczy w HP. Moje obciążenie pracą jest „faliste”
Cóż, to wszystko na teraz. Nauczaj na miłość boską

Ciasto! Od zimy przeszedłem na zakwas. Cóż, chleb na nim smakuje lepiej i tyle. Z 330 gram zakwasu, połowę lub więcej, w zależności od jego kwasowości, wkładam do chleba, a resztę karmię do pierwotnej objętości wodą i mąką. Może to nieprawda, ale mam taki sam zakwas zarówno na pszenicę, jak i na żyto. Na początku była MK, a teraz wygląda jak Francuzka, ale czasami karmię ją jogurtem lub kwaśną śmietaną.

To znaczy, pół każdego dnia karmisz jedną część, a drugą ugniatasz? Gdzie ona mieszka? Ciepło cały czas? A czy nie pieczesz codziennie?
Pojawiło się inne pytanie: czy można regulować tempo i siłę wzrostu zakwasu za pomocą temperatury (grzejnik chłodniczy)? Jeśli tak. jakie wzory można prześledzić?

Nie piekę codziennie. Kiedy nie piecze, mieszka w lodówce na drzwiach. Raz na trzy dni wyjmuję jedzenie, pozwalam mu wyjść, połowę wkładam do chleba, a resztę do lodówki. Przed następnym wypiekiem wyjmowałam go, nakarmiłam, pozwoliłam wyrosnąć itp. W cieple wychodzi szybciej, jeśli mieszka w lodówce kilka dni to wolniej się nagrzewa. Latem karmię go wieczorem, a rano mam już gotowy zakwas.

Czy za pomocą temperatury (grzejnik chłodniczy) można regulować tempo wzrostu i moc kultury starterowej? Jeśli tak. jakie wzory można prześledzić?

Oczywiście, że tak! W lodówce - 11 * Resztę zakwasu (to 20-50 g zostawiam podczas pieczenia chleba) odstawiam do lodówki (na noc). Jeśli chcę upiec następnego dnia, to rano wyjmuję z lodówki, wstrząsam wodą, aż się spieni, następnie dodaję mąkę i zostawiam na stole. Kiedy wracam wieczorem z pracy do domu, to już dojrzewa. Znowu odstawiam z tego 20-50 g i zapiekam na resztę itd. Ilość dodanej wody i mąki zależy od tego ile przystawki potrzebujesz, ale zawsze zgodnie z zasadą: kultura starterowa = lub <niż woda i mąki i ilość dodanej wody = ilość mąki. Mam nadzieję, że wyjaśniłem to mniej więcej jasno.

[Ciasto]

Ciasto

Twój e-mail jest ukryty. Wrzuć to do mnie osobiście, wyślę ci kilka plików.

[Ciasto]

Ciasto

Podstawowe zasady żywienia i przechowywania kultur starterowych są bardzo proste:

- nie przechowywać w temperaturach poniżej + 10- + 12 * С;
- im wyższa temperatura, tym szybciej dojrzewa zakwas;
- do zakwasu należy dodać taką ilość mąki, która w żadnym przypadku nie jest mniejsza niż masa mąki na zakwasie;
- im większy jest stosunek starego zakwasu do nowego wierzchniego dressingu, tym dłużej zakwas dojrzewa;
- zakwas dojrzał, gdy osiągnął szczyt wzrostu, wyrównał kapelusz i był przygotowany do „zgięcia” go w celu obniżenia.

Na tej podstawie możesz wybrać wygodny dla siebie tryb.

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, to zrozumiałe ... Zawsze jest jasne. gdy usiądziesz przed komputerem, ale w kuchni będzie jasno ... przygotowałem rondel szklany (do obserwacji w masie) mąka-słód-woda ... Kolejny dziecięcy termometr do pływania - zawsze mi pomaga na zewnątrz. Grzejnik w łazience się włączył, tu trochę chłodno. spadł deszcz i nie więcej niż 20. A moje „dziecko” jest teraz już tylko ciepłe
Poszedłem do badyazhit.

Boże dopomóż!

[Ciasto]

Ciasto

czy masz piekarnik? Możesz w nim uprawiać zakwas przy włączonym świetle.
Powodzenia

Nie mam pytań. Zagniotłem zakwas i położyłem na grzejniku. Przegrzany przez przypadek. Ale niewiele i niedługo. Ściągnęła gorącą, po prostu dobrze ją owinęła, aby długo ostygła. Już 2 razy karmiony. teraz będę po raz trzeci. Mąż zaproponował jej miejsce: pod sam sufit na 100-litrowym elektrycznym podgrzewaczu wody. jest zawsze ciepła woda, ale ze względu na izolację termiczną zbiornika powierzchnia jest tylko lekko ciepła, ale STABILNA. Dodatkowo pod sufitem jest zawsze cieplej niż na podłodze i nie ma przeciągów. Poza tym łazienka jest zawsze ciepła ... Krótko mówiąc, zapuściła korzenie, podobało mi się. Bubbles, ładnie pachnie. Je i znowu do sufitu, więc jutro będzie można coś zobrazować. Rzuć coś korzystnego dla wszystkich i zaszczep wiarę w swoje umiejętności!

Ciasto! Każdy z twoich ulubionych pieczywa zastępuje tylko część płynu zakwasem

[Ciasto]

Ciasto
oznacza to, że wszystko jest na Twojej drodze, bez sytuacji awaryjnych i odstępstw od harmonogramu

Jeśli chcesz piec w x / n, spróbuj Fr. zakwas https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Ratuję to, kiedy nie ma czasu na pójście za chlebem. Praktycznie nie było nakłuć. W przepisie niewielka ilość drożdży jest obecna, jeśli w ogóle, to zabezpieczy twoją kulturę starterową.

Ciasto! Każdy z twoich ulubionych pieczywa zastępuje tylko część płynu zakwasem

Do zaczynu wprowadza się nie tylko płyn, ale także mąkę. Należy to również wziąć pod uwagę. W tym przypadku idziemy drogą zakwasu - do połowy mąki zastępujemy zakwasem.

[Ciasto]

Ciasto - HURRAY !!! Zgodnie z obietnicą, do półki „zakwasów” dodano dodatek.
Ale jeśli chodzi o "co upiec?" więc nie ma nic prostszego niż Twój ulubiony chleb z rodzynkami. I dlaczego? Ponieważ ze zdjęciami.
Jak ci się podoba ta opcja?
Kiedy zacząłem go piec, piekłem tylko przez dwa tygodnie.

Cóż, to wszystko. Poczekaj ze zdjęciami Cóż, na śmierć chcę się nauczyć robić takie piękno !!!! I nie będę jadł. Jak tydzień? Będę podziwiać

Miałem jeden kawałek chleba zimą (francuska wioska Tom Leonard) przez 20 dni. W tamtym czasie było bardzo dużo ludzi. Więc nawet nie wyschło.

Dziewczyny wróciły z pracy do domu, jeszcze raz nakarmiły zakwas i dotarły do ​​punktu „Gotowe”.
Ustaw wypiekacz do chleba na tryb „Ciasto”
360g zakwasu
320g wody
500g mąki.
Ciasto ugniatano tak, aby było cienkie, bułka praktycznie nie była uformowana. Po ugniataniu przez 1 godzinę i 20 minut podgrzano. wypoczęty. Sechas, zgodnie z przepisem, dodał sól i olej, dodał 3 łyżki mąki i pół łyżeczki drożdży „dla trwałości wyniku”. Zgodnie z planem, po 2-godzinnym zagniataniu, garowanie w szklanej formie w kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody i pieczeniem w piekarniku. Ale oto, co mnie zdezorientowało. Właśnie postrzępione off kawałek ciasta (mam zwyczaj degustacji surowe ciasto) i sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Oczywiste jest, że niedokończona praca nie jest pokazywana głupcom ... Ale czy to normalne? A może coś schrzaniłem?

Ile zakwasu nakarmiłeś iw jakiej proporcji?
Ciasto nie powinno być kwaśne. Ściskam go w surowej postaci na próbkę.

Karmiła go 3 razy. pierwszy raz po 24 godzinach, a następnie 2 razy po 12,110 g kultury starterowej. 110g wody i 110g mąki. Waga elektroniczna.

Waga nie jest tutaj najważniejsza. Miałeś niskie proporcje jedzenia, zakwas był najwyraźniej zbyt kwaśny.
Nie musisz karmić się godziną, ale kiedy zaczyn osiągnął swój szczyt i zaczął opadać.
Aby pozostawić kulturę starterową bez karmienia na 12, a tym bardziej na 24 godziny, należy ugnieść 1 do 50, nie mniej.

W jakiej temperaturze zakwas żyje po karmieniu?

A jaki przepis ugotowałeś? Tam zbliżał się stosunek mąki do wody do prawie super wilgotnego włoskiego chleba. Do takiego testu potrzebne jest bardzo dokładne ugniatanie, a nie tylko program do ciasta na bawełnie.

Spojrzałeś tutaj? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Nie mogę ci powiedzieć więcej))
Możesz zastąpić ciasto dojrzałym zakwasem, a resztę zrobić zgodnie z opisem.

Nadal mówię do siebie, myślę o myślach.

Wygląda na to, że nie karmiłeś, a tylko zwiększyłeś zakwas do punktu Gotowe, prawda? I natychmiast ją uruchomiłeś?

Kilka razy musiałem go karmić bez obciążenia, zobaczyć, jak rośnie, jak się zachowuje ... ale jest już za późno ...

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, nie jest za późno! Dokładnie! Spójrz, zazdrość, praktycznie bliźniak twoich bochenków !!!


Na podstawie materiałów, które mi dałeś i Vikin do harmonogramu w pierwszych postach zacząłem gotować. Tutaj też wziąłem ten przepis (nie pamiętam dokąd, ale nie na pamiątkę, ale na kartce papieru. Zagniatałem, nakarmiłem 3 razy w ciągu 24, 12,12 godz. do domu z pracy, ponownie nakarmiłem (za każdym razem wziąłem 110g, resztę wyrzuciłem W ostatnim dressingu wymieszałem 120g z taką samą ilością wody i mąki i ugniatałem (przepis powyżej). reszty nie wyrzuciłem zakwasu, ale znowu ugniataj i wkładaj do ognia (nie ma 30 stopni nie więcej!) Zobacz, jak wzrosła w ciągu 7 godzin. Początkowo było mniej niż połowa pudełka. Tak szybko, że nigdy nie powstało ze mnie. Zamknięte i wstaw do lodówki.
Ciasto było zagniatanym płynem. Ale 23 minuty. potem godzina odpoczynku. potem znowu 23 minuty. Dodałem więcej mąki, bo nawet nie zebrała się w płynnej bułce.Nalała szczyptę suchego, czerstwego ciasta, żeby go uspokoić (bez nich jest jeszcze strasznie!), Posmarowałem szklaną patelnię olejem słonecznikowym, wlałem do niej lepkie, atrakcyjne ciasto, zamknąłem w kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzenia woda. Stałem tam przez 2 godziny. Potroiła się. Wstawiłam 260 * do piekarnika bez pokrywki (zapomniałam). Wlana woda. Ciasto odpadło ze ścianek podczas pieczenia. od dołu, z trudnością wychwytywania. Podarty miękisz wykazywał dobrą porowatość, ale silną wilgoć. Schrzaniłem bułkę ...
I ostatnia rzecz. Na pewno nie możesz jeść tego chleba. Zjadłem kiwi. gdy czekała na pieczenie. Potem po upieczeniu odgryzłem podarty kawałek i kiwi wydało mi się słodkie ... Może łyżka sody jest lepsza w takim cieście i do naleśników? Jednym słowem, dziko kwaśny.
Dziewczyny, tak jak opisała wszystko bardzo szczegółowo ...
1. Gdzie popełniłeś błąd?
2. Co teraz zrobić z tym słoikiem zakwasu (jak karmić, jak przechowywać, ile włożyć do chleba?)

360 g kultury starterowej - 180 g mąki + 180 g wody
odjąć 180 g od całkowitej ilości płynu lub trochę mniej
500 mąki + 180 mąki na zakwasie to 680 g * na 0,60 lub 0,65 - to tyle płynu, ile potrzebujesz

Skórka owocowa. Dzięki za link. Nie było mnie tam, tęskniłem za tym. Ale na próżno. Jest wiele rzeczy, których nie wiedziałem ... Wygląda na to, że jestem zdezorientowany terminologią: gdzie jest zaczyn. gdzie jest ciasto, gdzie jest „głodny”, gdzie jest „pełny”, trudno ...
Dowiedziałem się, że musi poszukać fajnego miejsca (gdzie, jeśli lodówka jest zimna?!)
Każdy ma wspaniały zapach. a mój chleb NIC NIE pachniał. Nie podczas pieczenia, nie później ...
Jeszcze jedno pytanie. Vicki pisze, że trzeba karmić pełnoziarnistym lub 2 rodzajami mąki. Jeśli ich tam nie ma, to "Wszystko stracone, Lelik!"

Zest, pomóż! Chcę chleba jak wy wszyscy! Jestem sam, jak głupiec. z ciastami ...

4. Czy można regulować kwasowość chleba? Wszyscy mamy zwiększoną kwasowość żołądka, a od kwaśnego pieczywa wszyscy mamy zgagę.

Zapewne otrzymałeś już odpowiedź, jak sprawić, by zakwas był niekwaśny (często go zmiękczać, kilka razy dziennie, w dużych proporcjach), ale faktem jest, że w chlebie na zakwasie co drugi dzień
(a nawet wcześniej w upale) nieco wzrasta kwasowość, co może nie być zauważalne dla większości. Dlatego ja (mam też wysoką kwasowość) bardzo lubię użyć kawałka wczorajszego ciasta (100-150gr) zamiast zakwasu, pozwolę sobie na cytat z kuchni Vallejo
Aby upiec chleb, nie trzeba mieć pod ręką dojrzałego zakwasu ani paczki drożdży - w kawałku sfermentowanego ciasta wielkości orzecha włoskiego wystarczy siły, aby unieść duży bochenek chleba, wystarczy mało czasu.
I dalej
- zamień zakwas na sfermentowaną, według hiszpańskiej technologii, werandę (choć do tego trzeba zrobić małą partię składników przepisu, pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, ... dlatego prawie wszystkie hiszpańskie przepisy przeniosłem na system fermentowanych ganków.
Samodzielnie przetestowane, proste, łatwe, nie trzeba wyrzucać za dużo i, co najważniejsze, kwasowości nie rośnie
Możesz użyć nawet 100-150g ciasta, jak na wypiekacz do chleba, do piekarnika - mniej (wystarczy oderwać po ugniataniu w maszynie do chleba) i przechowywać do 2-3 dni w torbie lub pojemnik w lodówce, a następnie dodaj jako ciasto do hb lub w misce kombajnu, wilgotność najlepiej 0,6-0,65
Jeśli chodzi o upalne lato - to właśnie ...