Francuskie przystawki

Nakarm ją ponownie i poczęstuj kroplą cukru lub miodu. Swoje karmię mieszanką żyta i pszenicy. Czysta pszenica nie jest tak zwinna. A także nie zapomnij o czule z nią porozmawiać. Żyje, ale miłe słowo i kot jest zadowolony

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec lata Chyba chodzi o to, że z nią nie rozmawiam. Ledwo czołgam się z pracy. Prawie nawet nie rozmawiam z mężem. Cóż, przynajmniej dzieci są we wsi. Cóż, pójdę i porozmawiam. A także dam cukier i mąkę żytnią. Poczekaj jutro.

[Freken Bock]

Freken Bock, możesz rzucić 2-3 rodzynkami. Dopiero wtedy nie zapomnij ich złapać.

Może francuski zakwas jest dla specjalistów, a nie dla początkujących?

Jest dla każdego, bez względu na wszystko! Najważniejsze: nie zamykaj mocno wieka, oddychajmy. A najlepszym sposobem, aby ją poruszyć (nie śmiać się), jest dotknięcie jej rękami. Jego siła podnoszenia zależy od liczby bakterii drożdżakowych, które mamy na skórze naszych dłoni. Musisz go tylko dotknąć. Cóż, miłe słowo z pewnością nie zaszkodzi. W każdym razie przynajmniej będę wiedział, że nie tylko ja rozmawiam z zaczynem. Moja córka mówi, że chociaż nie zaczęła mi odpowiadać, to jeszcze nie jest przerażające

[Freken Bock]

Moja córka mówi, że chociaż nie zaczęła mi odpowiadać, to jeszcze nie jest przerażające

Czasami wydaje mi się, że jest już odpowiedź Czy to diagnoza?

Freken Bock

Kontynuuj podawanie kultury starterowej od 1 do 2-3, jeśli nadal jest słaba, to od rana do wieczora powinno wystarczyć. Po prostu nie karm w wiadrach i litrach - weź po około 50 g zakwasu i dodaj 100-150 g wody i taką samą ilość mąki. Do zakwasu najpierw dolej wodę, dobrze wstrząśnij, aż pojawi się puszysta piana, następnie mąkę. Mieszając wszystko widelcem, palcami usuwam resztki i wlewam je do zaczynu, żeby nie walczyła z moich rąk i nie rozpoznała mnie
Nie zapomnij zrobić śladów - ile było, do jakiej wysokości urósł, może nie doceniasz tego „na oko”?

Czekamy na raport z miejsca zdarzenia)) Powodzenia

Jest dla każdego, bez względu na wszystko! Najważniejsze: nie zamykaj mocno wieka, oddychajmy. A najlepszym sposobem, aby ją poruszyć (nie śmiać się) jest dotknięcie jej rękami. Jego siła podnoszenia zależy od liczby bakterii drożdżakowych, które mamy na skórze naszych dłoni. Musisz go tylko dotknąć. Cóż, miłe słowo z pewnością nie zaszkodzi. W każdym razie przynajmniej będę wiedział, że nie tylko ja rozmawiam z zaczynem. Moja córka mówi, że chociaż nie zaczęła mi odpowiadać, to jeszcze nie jest przerażające

Mój mąż mówi mi to samo

Dziewczęta nie są jeszcze zdiagnozowane

[Skórka owocowa,]

Wczoraj w nocy nakarmiłem ją mieszanką mąki żytniej i pszennej, dodałem kroplę cukru, rano wyglądała żywsza. Do wieczora jest już przesiąknięta bąbelkami, ale tak, że znacznie się zwiększył - nie. Ale stał się smacznym, przyjemnym kwasem. Powiedz mi, jeśli jest powolny i jednolity, to nie karm go? Zaczekaj na bąbelki? Albo mimo wszystko go nakarmić? Skórka owocowa, Co znaczy podawać kulturę starterową od 1 do 2-3 (_{1 część zakwasu i 2-3 części jedzenia?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Nie całkiem rozumiem, nie karmiłeś zakwasu od wczorajszego wieczoru? Ile zakwasu przyjąłeś na wagę, a ile mąki i wody nakarmiłeś?

Teraz odpowiem na temat części i proporcji))

W rzeczywistości, jeśli policzysz poprawnie, to 1 do 1 oznacza pobranie 1 części zakwasu i 1 części świeżego ciasta (czyli już mieszanki wody i mąki). Okazuje się, że jeśli weźmiemy 50 g zakwasu, to musimy wziąć 50 g świeżego ciasta (25 g mąki + 25 g wody). Odpowiednio 1 do 2 to 50 g zakwasu i 100 g świeżego ciasta (50 g mąki + 50 g wody), 1 do 3 to 50 g zakwasu i 150 g świeżego ciasta (75 g mąki + 75 g wody) itp ...

Powiedz mi, kiedy ostatnio nakarmiłeś zaczyn i ilość wody z mąki. W przeciwnym razie diagnoza nie jest do końca jasna, dlaczego jest powolna - czy jest sama z siebie słaba, czy nie miała czasu na fermentację, czy jest zbyt kwaśna.

Jeśli teraz mieszasz widelcem, co to jest - zasmarkany czy ciasny i gruby?

[Skórka owocowa]

Skórka owocowatak, nie karmiłem jej przez dzień, od wczorajszego wieczoru. Biorę 110 gramów zakwasu + 110 wody + 110 mąki. I tak każdego dnia. Od wtorku. Te proporcje są z pierwszej strony. Nie mam doświadczenia. Intuicja w tej sprawie też coś zawodzi. Oto jej tydzień. Przez minutę nie była elastyczna. Snotty ... Nie, chyba. Może grube ciasto na naleśniki.

[Freken Bock]

Freken Bock

Teraz mamy za dwadzieścia osiem lat ... weź 50 g zakwasu, włóż do półlitrowego słoika. Wlej 50 g wody. Zamknij pokrywkę i dokładnie potrząśnij, aż się spieni. Dodaj tam 50 g mąki, 1 łyżeczka. mąka żytnia i 0,5 łyżeczki. kochanie. Wymieszać. Zrób znak i podążaj za nim, aż pójdziesz do łóżka.
Powiedz mi, co się stanie.

[Freken Bock]

Freken Bockjeśli jest „zasmarkana”, można ją uporządkować za pomocą „reanimacji”, zgodnie z radą Ludmiły:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
test na moim pierwszym zakwasie, który „zaczął się” od obranej mąki żytniej.

Okej, zrobię wszystko. Bliżej nocy wypiszę się. Podziękować.

[Viki]

Viki
Więc nie jest zasmarkana ... wydaje się, że nie dojrzewa, podniosła kilka zwierząt ...

Miód na zakwasie to nie tylko witaminy i minerały, ale także dezynfekcja. Osobiście jestem kategorycznie przeciwny dodawaniu miodu do młodego zakwasu, aby nie stracić „rosnącego organizmu”. Ale kiedy dorosły zaczyn zwalnia i mówi, że jest zmęczony, być może wkradła się tam niepotrzebna bakteria ... wtedy zabijemy wrogów miodem i nakarmimy bohatera. Ale to moja osobista opinia.
Im bardziej rozcieńczamy, tym mniej „zwierząt”. Nakarmiłbym ją, żeby się podwoić, i to wszystko bez wyrzucania czegokolwiek.

[Freken Bock]

Freken Bock

masz tam wiadro zakwasu, weź i nakarm 50 g. Możesz to zrobić bez miodu, aby Vika się nie martwiła))

Ożyw trochę więcej, jak radzi Ludmiła, a resztę podwoić, jak mówi Vikusya.
Wypróbujmy więc wszystkie opcje.

Gdzieś tak, to działa.
I nie bój się dotknąć ciasta rękami))

Z jakiegoś powodu za każdym razem działały inne metody ... muszę spróbować wszystkiego))

[Viki]

Viki

Z miodem to dla mnie generalnie tajemnica ... gdzieś w Ludmiły przeczytałem, że wychowując Francuzkę radzi zastąpić słód miodem, a to od samego początku procesu ...

Jak dotąd jestem w 100% pewien tylko jednego - kluczem do sukcesu w hodowli Francuzki jest dobra mąka żytnia. Twoja mąka pracowała na mnie w tej chwili, zaczyn był gotowy przed ostatnim etapem

Czytałem, że wychowując Francuzkę radzi zastępować słód miodem, a to od samego początku procesu ...

Zgadzam się pierwszego dnia. Wtedy - nie, nie. Generalnie moje zakwasów miodowych nie widziano. (Jestem zła, kiedy miód jest odbierany)
Czasami podczas wzrostu wilgoć mąki dezorientuje. Jeśli mąka jest mokra, musisz zwiększyć jej ilość o 10 procent. Stało się to z Kulindorowską (i niejednokrotnie).

Podniosłem kilka zwierząt ...

I tutaj jedynym problemem jest to, że próbujemy
wyhodować „rasowy” zakwas. Wiedziałem od dawna, gdzie żyją zwierzęta. Wystarczy na kilka minut polać skórkę cukinii letnią wodą, a małe zwierzątka będą widoczne i niewidoczne. Lub włóż kawałek ogórka, pomidora, szpiku warzywnego lub cokolwiek innego do mąki, a wszyscy zmienią się w mąkę, aby żyć. I umieściliśmy to w zaczynie i nie ma problemu. Ale to już nie będzie Francuzka, w końcu musimy stworzyć warunki sprzyjające specjalnie dla bakterii kwasu mlekowego naszej Francuzki.

[Viki]

Viki

Tak, zdaję sobie sprawę z twojego wiecznego strachu przed „utratą odpowiedniego zwierzęcia”. Tylko ja zawsze przeraża mnie myśl o podwojeniu wszystkiego. Oto Freken Bock ma teraz 330 g zakwasu… jak zacząć podwoić
Napisałem już, że wolę metodę kumulatywnego podziału. Mimo to weź część całego zakwasu i już podwoj. Po dojrzewaniu ponownie podwoić. Potem znowu weź tylko część ... To zadziałało dla mnie.
Ale „reanimacja” według Ludmiły wcale nie chciała dać rezultatów ...wręcz przeciwnie, straciłem wszystko, co mogłem z nią dobrze, że w dwóch kolejnych słoikach miałem zakwas „wyczerpany” innymi metodami

[Viki]

Viki

ogólnie rzecz biorąc, dużo łatwiej byłoby wysłać Frekena Bocka z Odessy z gotowym zakwasem.
A potem zastanów się teraz z daleka, co jest z nią nie tak, czy jest głodna i nadmiernie zakwaszona, czy przeciwnie, nie dojrzała.
Krótko mówiąc, od dziś wypuszczamy z Odessy tylko ze słoikiem gotowego zakwasu

Ogólnie wymieszałem 50 gramów mojego zakwasu z miodem i mąką, jak powiedział Zest. Internet był odłączony i za późno przeczytałem przemyślenia Viki o miodzie. Położyłem znak markerem. Od czasu do czasu wtykam w to nos. Pęcherzyki są widoczne w grubości, ale rozmiarami jak dotąd bez dynamiki. Resztę (wybrane 110 gramów) karmiono jak zwykle. Taki moment w procesie odprawy wypłynął ... Kiedy nakarmiłem zaczynem i rozcieńczałem wodą, nie mieszałem za bardzo, po prostu dokładnie wymieszałem. Może to jest powód? Brak kontaktu ze „światem zewnętrznym”, słabo wzbogacony grzybami? Umyłem też wszystko dokładnie. Łyżka, pojemnik. Cóż, myślałem, że patogenna flora tam nie dotrze. To moja choroba zawodowa. Zrobiłem też zdjęcie telefonem, które miałem na początku dzisiejszej rozmowy. Oto ona:

[Freken Bock]

Freken Bock

Sądząc po zdjęciu, pacjent jest bardziej żywy niż martwy. Takie dobre bąbelki. Zakwas powinien zacząć działać.

Dotlenienie to ważna rzecz. Nie przykrywaj mocno, od czasu do czasu można mieszać widelcem, jest to nawet przydatne. Oczywiście podczas karmienia lepiej byłoby ubijać, aż się spienią, ale nie odegra to fatalnej roli. Raczej to właśnie w tym miejscu wpłynęło na twoje zawodowe pragnienie bezpłodności. Nie jesteś pierwszym, któremu zaczyn odmawia wzrostu z tego powodu.

Rzadko myję pojemnik zakwasem, nie częściej niż raz w tygodniu… Po prostu wyjmuję zakwas ze słoika, resztki na ścianach wytrząsam wodą i dodaję mąkę. Widelec jest oczywiście mój, ale bez fanatyzmu i bez detergentów. A resztki z niego, jak powiedziałem, strząsam palcami do słoika.

„Niedostateczny kontakt” ze światem zewnętrznym, a raczej jego prawie 100% sterylna czystość, zawsze hamuje wzrost zaczynu.

Czy nie może być tak, że jest jej zimno? Mam teraz w mieszkaniu 24 stopnie.

[Freken Bock]

Freken Bock

Dorosła, mocna kultura starterowa doskonale rośnie w tej temperaturze.

A twój byłby lepszy teraz, gdy jest cieplej. Możesz włożyć go do piekarnika przy włączonym świetle. Do około 30 * temp. był. Stymuluje wzrost.

Gdy chcę przyspieszyć wzrost startera, słoik wstawiam do gorącej wody (40-50 stopni). Zakwas nie ma czasu na przegrzanie, ponieważ woda po lekkim podgrzaniu zakwasu stygnie. A zaczyn zaczyna szybciej „ożywać”.

[LaraN]

LaraN , i po prostu to umieściłem! Było więcej bąbelków. Ale ja już zasypiam. Jutro opowiem ci, co się stało.

[Skórka owocowa]

Dzień dobry wszystkim! Mówię ci. Słoik zawierający 50g zakwasu + 50g mąki + 1 łyżeczka. mąka żytnia + 1/2 łyżeczki. miód wzrósł o 1/3, w masie są bąbelki, ale nie gwałtowne, na powierzchni nie ma bąbelków. Duża objętość zakwasu (ale bez mąki żytniej i miodu) wzrosła o 1/2, powierzchnia z bąbelkami, krucha. Takich koronkowych bąbelków nie ma na grubości żadnego pojemnika, jak widziałem na zdjęciach na forum. Oba pojemniki wstawiam na krótko do ciepłej wody (do ostygnięcia). Dotknąłem rękami dużej objętości. Poszedłem się nakarmić i poszukać ciepła. Może w multicookerze do ogrzewania? Kiedy jestem w domu?
Do tej pory wśród moich błędów odnotowuję częste mycie rąk i naczyń oraz niewystarczające ciepło. Moje potomstwo nie jest jeszcze beznadziejne. Dziękuję wszystkim za wsparcie. Naprawdę nie mogę się doczekać twojej rady. Skórka owocowa Jestem jak duchowa położna.

Zdjęcia To niewielka objętość, kopuła jest lekko wypukła.

A to jest duże. Luźna powierzchnia, bąbelki. Pójdę się nakarmić.

Tanyusha.Jeśli chcesz zobaczyć koronkowe bąbelki, ugniataj je bardziej gwałtownie, aby podczas ugniatania wydawało się, że zwija się na widelcu. Będziesz miał bąbelki i wspaniały chleb. Słoik zmieniam co 2-3 tygodnie. Może nie wygląda to zbyt estetycznie, ale mój tamagoche najwyraźniej to lubi. Nie kieruj się zdjęciami, już Wam mówiłem, że każdy z nas ma WŁASNY zakwas. Skoro wszyscy jesteśmy różni, tak i zakwasów

[Freken Bock]

Freken Bock

więc masz już postęp na twarzy.

Ten, który jest mniejszy, podwójny. Oznacza to, że weź CAŁY zakwas (powinieneś mieć 150 g) i dodaj 75 g mąki i 75 g wody. Zrób etykietę. Uważaj, aby nie przegrzać w multicookerze.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ten, który jest większy i nadal karmi 110: 110: 110. Zrób też ślad.
O ile widzę, dziś oba będą musiały się podwoić.
Staraj się ich obserwować, złap moment, w którym osiągną maksimum i przygotuj się do upadku. Dopiero wtedy nakarm następnym razem.
Jestem dzisiaj w domu, wpadnę

[Freken Bock]

Freken Bock

cóż, tutaj ... nie miałem czasu. Zapisz przynajmniej, kogo karmiłeś i co.

W każdym razie nie karm więcej, dopóki nie zostanie osiągnięte maksimum. Można nawigować po kopule, wtedy przestaje być wypukła, wyrównuje się i zaczyna lekko opadać.

Pokażę moją "zamurzyashkę", żeby nieumyte puszki Ci nie przeszkadzały. Wyciągnąłem go teraz z piwnicy. Od wczoraj wieczorem udało jej się urosnąć do samej powieki i opuścić, jest oburzona, że ​​nie pozwolono jej na spacer.
Teraz wytrząsam go z puszki i nakarmię tylko tym, co zostało na ścianach. Tak właśnie żyjemy

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, Nakarmiłem dużego. Skoro dziś jestem w domu, to go ogrzeję, a potem mam nadzieję, że mimo wszystko się wzmocni. Sam rozumiem o multicookerze, oczywiście najpierw obserwuję, co się w nim robi w tym trybie bez zakwasu.

Maluch jeszcze nie nakarmił, kopuła jest wypukła, w grubości pojawiła się masa małych bąbelków i uspokoiła się. Będę karmić, gdy zacznie spadać. Co karmić - słyszałem cię (czy mogę użyć "ty"?), Zrozumiałem i będę.

Z. Y. Mój ukraiński mąż zobaczył dzisiaj, ile wyrzucam zakwasu i był niezwykle zaskoczony, mówiąc cicho

Maluch jeszcze nie nakarmił, kopuła jest wypukła, w grubości pojawiła się masa małych bąbelków i uspokoiła się. Będę karmić, gdy zacznie spadać. Co karmić - słyszałem cię (czy mogę użyć "ty"?), Zrozumiałem i będę.

dobra robota! Dobra decyzja. Jeśli dziś jest możliwość majsterkowania, należało to zrobić
Obiecujesz być dobrą matką na zakwasie
(i czy nie przeszliśmy na „ty” dawno temu?)

Z. Y. Mój ukraiński mąż zobaczył dzisiaj, ile wyrzucam zakwasu i był niezwykle zaskoczony, mówiąc cicho

gdy stanie się silniejszy, będzie można przejść do utrzymywania życia w niewielkiej ilości zakwasu. Ale produkcja całkowicie bezodpadowa oczywiście nie zadziała ... nie zjemy tak dużo Wtedy będziemy musieli dłużej schudnąć Lepiej nie być chciwym i nie próbować konsumować wszystkiego bez śladu

Generalnie nie można zostawić zakwasu samego w podgrzewanej kuchence wielofunkcyjnej. Na początku byłem zadowolony. To ciepłe dno, wrzuciłem tam gruby silikonowy uchwyt na garnek, położyłem na nim słoik i zacząłem obserwować wzrost i bulgotanie. Ale dość szybko multicooker rozgrzał się, stał się czymś więcej niż tylko ciepłym, a sam słoik stał się niepotrzebnie rozgrzany. Musiałem wyłączyć multicooker, wyciągnąć puszkę. Jeszcze teraz spróbuję wlać tam wodę i postawić słoik na podstawce, grubszej niż rękawica kuchenna.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nie, nie włączaj grzejnika przez cały czas. Wystarczy, że włączysz go na 5-10 minut co godzinę. Multicooker dobrze zatrzymuje ciepło, a zbyt wysoka temperatura na zakwasie nie jest dobra.

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, zrozumiany.

Zakwas w małym słoiczku podwoił się, jest przesiąknięty małymi bąbelkami, kopuła nadal jest spuchnięta. Nie mogłem się powstrzymać, by ją kopnąć. A wewnątrz są ogromne, piękne bąbelki. Obraz nie jest zbyt widoczny, ale nadal. Poszedłem karmić zgodnie z zaleceniami.

[Freken Bock]

Freken Bock

Wstań !!!! Jeśli tak jest, nie karm jej, dopóki kopuła nie spadnie !!!!

Zamieszać i podgrzać? Albo nie mieszać?

wrzuć do ognia i pozwól mu rosnąć do maksimum))

Nie ruszaj się jeszcze.

Zastanawiam się, do jakiego stanu dojdzie))

Ok, więc karmić? Czy jest to już możliwe w chlebie?

[Freken Bock]

Freken Bock

ją za ubezpieczenie i nagromadzenie „zwierząt” znowu się podwoi, a potem można iw chlebie

dla czystości eksperymentu, powiedz mi więcej, co się dzieje z tym „dużym”?

Zwiększony prawie 2 razy. W grubości bardzo, bardzo małych pęcherzyków wystarczy wskazać. Bąbelki są duże na górze. Kopuła była rozciągnięta, lekko wypukła.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ponieważ mamy tu utworzony eksperyment on-line, nie zostawiaj go również na łaskę losu. Gdy rośnie do maksimum i zaczyna odpadać, karm w zwykłej proporcji.
Tutaj porównamy dwa ciekawe zakwasy

już błagasz o trochę więcej mąki od swojego ukraińskiego męża