Francuskie przystawki

[Freken Bock]

Dzisiaj próbowałem upiec chleb włoski (Ann Thibeault), który już bez problemów udało mi się zdobyć.

Freken Bock, ale czy możesz zrobić fotorelację z włoskiego chleba? A potem nie mam zbyt dobrze z takim płynnym ciastem. Może już metodą prób i błędów doszedłeś do niektórych swoich najlepszych praktyk, którymi możesz się podzielić? Byłbym ci bardzo wdzięczny! Myślę, że nie jestem sam ...

Vika powiedziała, że ​​ugniata ciasto na język włoski. chleb w wypiekaczu do chleba. Próbowałem ugniatać w Kenwood hakiem, okazało się, że to nonsens. Szpiegował Mishę, że ugniata szeroko. ze szpatułką do kremów okazuje się super, drugi miesiąc piekę prawie codziennie.

ugniata szeroko. szpatułka do kremów, okazuje się świetna,

To znaczy ręcznie? Jak długo należy ugniatać w tym przypadku? Mam prymitywny mikser (tylko trzepaczka lub haczyk).

[kava]

kava, Zrobiłam to zarówno w wypiekaczu do chleba, jak i ręcznym mikserem. Działało w obie strony, ale mikser był wyraźnie trudny. Mąka do wczoraj była Makfa. Kiedy będę gotowa do pieczenia, na pewno sfotografuję etapy miksowania.

[Freken Bock]

Freken Bock, z góry dziękuję! Poczekam.

To znaczy ręcznie? Jak długo należy ugniatać w tym przypadku? Mam prymitywny mikser (tylko trzepaczka lub haczyk).

Zagniatam ciasto w KM Kenwood, świetnej maszynie.

Dobry wieczór wszystkim, więc postanowiłem dołączyć do Waszego towarzystwa francuskich przystawek. Ale niestety mój zakwas zaczyna działać i nie trafia w moje ręce. Zrobiła wszystko według przepisu, Vicki przestudiowała całą twoją korespondencję. Wynik to zero. Dzisiaj jest trzeci dzień, w którym z nią pracuję. Po pierwszych 24 godzinach zakwas świetnie bulgotał, a ja dumny z siebie zdecydowałem, że mogę zrobić wszystko, a ona mnie ukarała, a kiedy nakarmiłem ją mąką pszenną, po 12 godzinach nawet nie pomyślała o ruchu, miejsc na powierzchni były bąbelki. Stoi w moim piekarniku z zapaloną żarówką, termometrem. Reżim temperaturowy wynosi dokładnie 30 stopni. Ale postanowiłem się nie poddawać i dokładnie 12 godzin później prawidłowo odmierzyłem wymaganą ilość zakwasu (jeśli mogę tak powiedzieć), ale dodałem już 2 klasy mąki i pół i pół. i wstawić do piekarnika, warto milczeć jak partyzant. Ale zdecydowałem, że też się nie poddam. Dokładnie 12 godzin później wszystko powtórzyłem, tylko zamiast mąki 2 gatunkowej dałem tapetę pszenną i klimatyzację również równo (czyli po 50 gramów) i do piekarnika. Minęły ponad trzy godziny, ale nie widzę żadnego ruchu. Zapach - zgodnie z moimi koncepcjami nie, bez zgniłej trawy, bez mleka, bez jabłek, ale też nie obrzydliwy.
Co myślisz zrobić, zacznij od nowa lub pobaw się tym. I tak chcę upiec biały chleb na zakwasie, jak widzę wasze chleby, ślina tryska fontanną (chociaż między nami dziewczyny nie jestem fanem białego chleba) nie odmówiłbym kawałka. Ale to nie jest przeznaczenie. Może jest przegrzana. Czy wręcz przeciwnie, nie jest rozgrzany?

Nina, dlaczego nie spróbujesz winogronowego? Podniesiony dwukrotnie, nie ma problemu. Zakwas jest doskonały!

[himichka, faktem jest, że chciałem francuski do białego chleba, mam wieczny, na nim piekę żyto. bardzo dobry zakwas, a co do winogron, bo na winogronach są dzikie drożdże, a tutaj wszystko jest przeciwko drożdżom w jakiejkolwiek postaci.]

himichka,
faktem jest, że chciałem francuski do białego chleba, mam wieczny, na nim piekę żyto. bardzo dobry zakwas, a co do winogron, bo na winogronach są dzikie drożdże, a tutaj wszystko jest przeciwko drożdżom w jakiejkolwiek postaci.

Pozwól, że się z tobą nie zgadzam. Każdy zakwas zawiera drożdże, które dobrze się do niego dostają ... przynajmniej z mąką.

[himichka]

himichka,
Nie zaprzeczam obecności bakterii drożdżowych na tym samym francuskim zakwasie, ale nie bez powodu ludzie dążą do tego, aby w zakwasie dominowały bakterie kwasu mlekowego, stąd reżim temperatury przechowywania oraz czas i miejsce karmienia

Basja, oczywiście, nie jestem wielkim specjalistą od zakwasów ... ale uprawiam francuski po raz drugi.Myślę, że chodzi o mąkę żytnią i powinniśmy wziąć przegotowaną wodę. Kiedy karmiłeś się po raz drugi, czy brałeś mąkę premium? Zdaję ocenę 1. Rosnę w m. In. kubkiem wrzącej wody i do pierwszej gry nie karmię go (może to być 36 godzin)
🔗 To jest link, w którym jestem dobry.

[ikko4ka]

ikko4kaMąkę żytnią mam obraną, wziąłem mąkę gotowaną w mieszance z butelką nie gotowaną. Po tym, jak trzeba było ją przeciąć na pół i nakarmić po raz pierwszy, nakarmiłam ją mąką premium (czyli był to 2 top dressing) Nie mam I klasy iw Moskwie nie mogę jej nigdzie znaleźć. Następnym razem nakarmiłem ją 50/50 w / si 2 gatunkową mąką, ale czas tak jak w instrukcji. no itd., jak napisałem powyżej. Nie karmiłam go dziś rano, jest w piekarniku o 30 *, teraz jestem w pracy, zobaczę, co będzie wieczorem.
Bardzo dziękujemy za udział. Teraz spojrzę na link.

[Basja]

BasjaByć może chodzi o to, że coś, co jest w trakcie fermentacji, zwabia z powietrza bakterie dzikich drożdży. Kiedy miałeś TO z mąką żytnią, zaczęła się fermentacja, w wyniku czego zdecydowałeś, że proces się rozpoczął, a kiedy dodano mąkę pszenną ...
Skąd pochodzą dzikie drożdże w Twoim piekarniku? No cóż - wyjmij zakwas, zamieszaj, dobrze byłoby dostać się tam rękami, tutaj mieszamy widelcem i palcem wyjmujemy go z widelca. Mamy dużo tych bakterii na naszej skórze. Odstawiamy w kuchni na co najmniej pół godziny, a następnie w piekarniku. „Wyjdź” z piekarnika, w kuchni nie jest tak zimno, nie zamarznie.

Basja, każda z naszych kultur starterowych zawiera drożdże. Ale są dzikie z powietrza z winogron lub z chmielu + pożyteczne bakterie zwierząt. Wszyscy jesteśmy zgodni przeciwko drożdżom hodowanym na syntetycznych pożywkach

Przeczytałem artykuł o byciu w domu nieznany jakie zwierzęta możemy hodować na zakwasie

W tych warunkach i kwasowości, które powstają podczas fermentacji mąki, nic bardzo złego nie rośnie. I fakt, że „niezbyt” umrze w procesie pieczenia. Jeśli ludy słowiańskie jeszcze nie wymarły, to w zaczynie nie ma nic złego. Przecież nasi odlegli i nie tak już przodkowie jedli głównie chleb na zakwasie

Więc mam taką nadzieję! Może nie umrzemy ...

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec lata
Viki
i każdego, kto jest tak mocno zaangażowany w proces uprawy zakwasu DZIĘKUJĘ !!!!!!
Wyjęła swoje małe zwierzątko z piekarnika, wymieszała, zobaczymy, jak dalej się zachowa. Poinformuję: "Raporty z pól o uprawie francuskich fermentów" Ale nie poddamy się, chociaż jestem bardzo niecierpliwa, ale zaciskając zęby będę dalej brodzić przez ciernie do gwiazd "pieczenia"
To prawda, że ​​domownicy już patrzą na mnie z obawą.

[Basja]

Basja
Najważniejsze jest cierpliwość! Ponieważ „początkowa” mąka jest obrana, może być konieczne wyhodowanie jej przez dodatkowy dzień lub dwa plus kilka „ślepych” karmień (również nie jest to fakt). Bądź cierpliwy, a wszystko się ułoży. I nie spiesz się z różnymi gatunkami mąki, dobrze? Dlatego trudniej jest odgadnąć czas karmienia, ale „na oko” nie jest to jeszcze możliwe. Powodzenia!

[Viki]

Viki... Więc muszę ją karmić mąką w / grade ?, A potem jakie odstępy między karmieniami mam wybrać, czy poczekać, nie karmić, aż bulgocze?

karmić ściśle według godziny. Potrafi stać bez ruchu i biegać jak łania - mimo wszystko otrzyma przepisane karmienie we właściwym czasie, a potem pozwoli sobie pomyśleć, jak przetrwać.
Po prostu daj jej możliwość komunikowania się z otaczającym ją światem, aby dzikie (a dokładniej twoje domowe) drożdże mogły ją znaleźć i wlecieć do słoika.

[Viki]

Viki , Postanowiłem wyhodować nową kulturę starterową, dziś jest 1 dzień, zajrzałem teraz do miski, aby sprawdzić, jak się sprawy mają, a na wierzchu była pokryta suchą skórką. Nie pamiętam, jak to było ze mną ostatnim razem ... ale wygląda na to, że nie było czegoś takiego.

Nie pamiętam, jak to było ze mną ostatnim razem ... ale wygląda na to, że nie było czegoś takiego.

Ostatnim razem nie było żadnej skórki. Czy skórka jest zbyt gruba i sucha? Nie możesz go starannie zebrać? Jeśli nie jest bardzo suchy, możesz go zamieszać, najlepiej rękami.Pierwszego dnia nadal jest gruba

Skórka jest wymieszana ... ale masa z jakiegoś powodu nie jest gęsta, jak gęsta śmietana lub jak kasza manna, czegoś nie rozumiem ... Vic, mogę dodać mąkę? czy nie dotykać?

Taki:
Tanyusha, niczego nie dodawaj. Czekamy na to, co się wydarzy.

Tak, w pewnym sensie. Tylko czernienie jak czekolada, prawdopodobnie słód termojądrowy

Melduję, że wczoraj wieczorem nakarmiłem przystawkę, zgodnie z zaleceniami Vicki, a dziś rano jej nie karmiłem, bo od ostatniej kompilacji minęło zaledwie 6 godzin. A kiedy wieczorem wracałem do domu z pracy, mój zakwas wzrósł dwukrotnie, ale bąbelki były małe - małe. Przeciąłem ją na pół i ponownie nakarmiłem w zalecanych proporcjach. Był czas 19-25. Po godzinie zaczyn urósł o 1 cm, zdjęć nie mogę odkładać, bo jesteśmy w trybie ciągłego ulepszania komputera (szczerze mówiąc już się tym zmęczyłem).
Vicki, bardzo dziękuję za pomoc i wsparcie. Mam pytanie, kiedy mogę go użyć w chlebie, czy nadal warto go kilka razy karmić i dopiero wtedy upiec? Pójdę upiec naleśniki z pozostałym zakwasem.

[Basja]

Basja, obliczmy w ciągu dnia, ile jest uprawianych w Twoim kraju. Jeśli minęły już trzy dni, nakarm ją w zwykłym trybie (110 + 110 + 110) i zobacz, co się stanie w 30 * C. Jeśli po 6 godzinach podwoi się, jest gotowy. Może być używany, a resztę można ustawić w trybie przechowywania. Jeśli nie, karm ponownie w tych samych proporcjach i czekaj.

Vic, mam dzisiaj drugi dzień i tam karmię za 12 godzin, a już o 1 rano dostaję tę akcję. Myślisz, że możesz ją nakarmić wcześniej, co? spać hottsa ..... trochę ustamshi

możesz ją nakarmić wcześniej, co? spać hottsa ..... trochę ustamshi

Cóż, jeśli tak jest ... Myślę, że wybaczy ci przez godzinę. Półtora? ..... Och, nie wiem ... Chodź, w tym samym czasie, wyrównasz czas na jutro, żebyś nie stał nad nim do zmroku. Nakarm, Tanya i śpij. Jutro to wymyślimy.

Dziękuję, wytrzymam do 23:00, aby zbliżyć się do właściwego czasu i zemdleć w sensie pójścia spać.
A zaczyn kipi mocą i głównym, dusza jest prosta.

[Viki]

Viki
Starter włożyłem już 28 sierpnia, więc wczoraj było już pięć pełnych dni. Tak, w ciągu 6 godzin podwoiła się. Mam to. Dziękuję bardzo Co się stanie (w sensie chleba) opowiem.

Dziewczyny, trzymajcie dla mnie swoje pięści. Mini-chlebowiec w domu. w wypiekaczu do chleba żytniego na zakwasie żytnim, w piekarniku - biały po francusku. Zapachy zapierają dech w piersiach. Wynik opublikuję jutro z pracy, bo nie mogę być w domu. (W trakcie ulepszania komputera. I tak dalej w nieskończoność .......)

Więc wyjąłem chleb na zakwasie

Jutro pokażę ci cięcie. teraz się ochładza.

[Basja]

Basja, klasa !!!
Jaki przystojny mężczyzna nie ma słów, tylko emocje!
W szeregach „starterów” pojawił się dodatek, a co za dodatek!

Vika, dzisiaj jest 3 dzień, więc zakwas karmiłem w 12 godzin, tak jak jest napisane, i czekam, aż wyrośnie, za 6, 12 lub 16 ... a po 2 godzinach wzrósł ponad 2 razy i spaść. Nakarmiłem ją znowu, a potem znowu ... cóż, myślę, że wkrótce mnie zje. W sumie teraz znowu miałem karmienie, 1:10, może trochę się uspokoi.

Tanya, zadbaj o siebie! Jakiego rodzaju potwora wychowałeś? Pilnie przenieś do trybu przechowywania, to znaczy zwiększ proporcje podczas karmienia, w przeciwnym razie gospodyni zacznie gryźć.

[Viki]

Viki, tylko dzięki Twoim wrażliwym wskazówkom i wskazówkom na prawdziwej ścieżce, Chęci do adopcji pieczywa i dokładnemu opisowi co i jak, ale skoro mi się spieszy to czegoś nie przeczytałem, coś przeoczyłem, więc coś mam dążyć, a mianowicie doskonałość.
Z pozostałej części zakwasu upiekłam naleśniki i położyłam dwa słoiki zakwasu (wersja akumulacyjna) o wymiarach 20x20x20 każdy. Trochę podrosły i wstawiłem je do lodówki w drzwiach (przy termometrze +11). A teraz pojawiło się pytanie: kiedy je nakarmić, kiedy podwoją się, czy też zbiorę się, by znowu piec? Przecież podczas czytania wszystko jest jasne, ale jak to się sprowadza, od razu pojawia się wiele pytań.

[Suslya]

Suslya

z nowym małym zwierzęciem, ty i powrót do szczupłych szeregów startujących. Tak, nie okazałeś się słabym zwierzęciem.

Basja

dobrze wysmażony, upieczony doskonały chleb! Witamy w naszych szeregach

Powstało więc pytanie: kiedy je nakarmić, kiedy podwoją się, czy też zbiorę się, żeby znowu piec? W końcu, kiedy czytasz, wszystko jest jasne i jak to się dzieje, natychmiast pojawia się wiele pytań.

jest taki moment)) Czasami wydaje mi się, że wszystko przestudiowałem i wiesz, a potem jakieś pytanie wpada w odrętwienie.
Mam teraz rozrusznik również w trybie przechowywania. Jednocześnie wszystkie procesy spowalniają, ale mimo to podstawowe zasady karmienia nie są anulowane. W trybie przechowywania karmię swoją kulturę starterową mniej więcej w momencie, gdy osiąga ona maksymalny wzrost i zaczyna spadać. Jeśli trudno jest złapać ten moment, możesz skupić się na 2-krotnym wzroście. Małe błędy w tym czy innym kierunku nie odegrają fatalnej roli. Przed karmieniem pozwolić zakwasowi rozgrzać się w temperaturze pokojowej. A po karmieniu trzymam go jakiś czas w kuchni, a dopiero potem - do przechowywania.
Sukces

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Viki,
Dziękuję Ci bardzo.
Dziewczyny, to wy do takiego heroizmu skłoniła mnie pani białym chlebem, żyto na zakwasie pieczę od dawna, a teraz będę biały. Dziękuję za przyjęcie mnie w swoje przyjazne szeregi. Komunikacja jest bardzo przyjemna. W przypadku jakichkolwiek pytań lub wołania o pomoc piekarze natychmiast przychodzą na ratunek. Cóż, bardzo ....... miło, prosto do łez. Kocham i całuję wszystkich
Uświadomiłam sobie, że mam karmić, chociaż jestem teraz w pracy, teraz do wieczora.

[Basja]

Basja

niż możemy))

[Basja]

Dziewczyny, witam wszystkich!
Z moimi zakwasami wszystko nie idzie „według normy”. Nie chce w żaden sposób jeść najwyższej jakości mąki pszennej! Tylko jeśli dodasz trochę otrębów, żyta lub pełnego ziarna, wtedy dobrze rośnie. Oto pytanie: czy będzie to zakwas francuski, jeśli dodamy trochę otrębów, czy też rośnie tam coś innego?
Basjachleb to tylko uczta dla oczu !!! Gdzie możesz się tego nauczyć?
Podziękować!!!

[Angelinka]

Angelinkapod ścisłym kierownictwem Viki i Izuminki zrobiłem zakwas i upiekłem ten chleb, szczerze mówiąc sam nie mogę uwierzyć, że mogłem to zrobić. Jeśli chodzi o zakwas, Vika jest MISTRZEM w tym przypadku z dużej litery, postępuj zgodnie z jej instrukcjami. i wszystko będzie dobrze. Ja też na początku, gdy mój zakwas na białej mące nie wyrósł, zacząłem go karmić 50/50 pszenicą i żytem, ​​Vika powiedział mi, że nie ma potrzeby eksperymentów. I zacząłem robić wszystko tak, jak jest napisane w jej instrukcjach i plus jej zalecenia w procesie uprawy zakwasu. Życzę powodzenia, myślę, że wszystko się ułoży. Bogowie nie palą garnków!

[Angelinka]

Z moimi zakwasami wszystko nie idzie „według normy”. Nie chce w żaden sposób jeść najwyższej jakości mąki pszennej! Tylko jeśli dodasz trochę otrębów, żyta lub pełnego ziarna, wtedy dobrze rośnie.

Angelinka wszystko to jest po prostu „zgodne ze standardem”. Mąką pszenną karmimy tak, aby nie trzeba było jej karmić cztery razy dziennie. Jej zakwas dobrze się odżywia i długo pozostaje dobrze odżywiony. Ale w chlebie można już zagnieść otręby, mąkę pełnoziarnistą i inne smakołyki. Naszym zadaniem jest, aby zaczyn wznosił chleb. Jeśli więc nie podnosi się tak aktywnie w słoiku, nie oznacza to, że coś jej nie pasuje. Dłużej je mąkę pszenną i dłużej jest karmiona, co oznacza, że ​​wygodniej jest ją przechowywać.

Basja, Dzięki za miłe słowa! Miło jest patrzeć na twój przystojny mały chlebek i myśleć, że mam z nim coś wspólnego

[Viki]

Viki

dokładnie, jesteś całą naszą matką początkową)) Nie podejmę się nawet obliczenia, ile z nich wychowałaś w domu? Czy pamiętasz imiona dzieci?

Dziewczyny przynoszą wam mój chleb z nowym zakwasem

tylko trochę pęknięty
Oto cięcie


Piekłam z mąki premium, szczerze mówiąc, bardziej podoba mi się klasa 2, ale teraz jej nie mam.

Och, jak cudownie pachnie! Nowy zakwas spisał się dobrze!

[kawochka]

podziękować kawochka, ale były lepsze pieczywo ... Nie lubię

Brzeczka, ona (w sensie zaczynu) wzmocni się i trochę się poprawi