Francuskie przystawki

Upór cierpliwość i trochę wysiłku! Mimo wszystko wychowałem ją, nakarmię ją kilka razy, żeby stać się silniejszą - i w interesach. Komu Francuzka nie bardzo chce dorosnąć, mogę doradzić. Aby utrzymać temperaturę, gdy ostygła, zmieniłem ciepłą wodę w rondelku, w którym był zakwas. W nocy jest to z pewnością nierealne, ale w ciągu dnia jest to całkiem wykonalne.

Dobra robota!!! więc to oznacza, gdzie zniknąłeś ... w krajach afrykańskich ... ale myślę, gdzie to się stało?

Tak. Kiedy marznę, dostosowuję się ... W tej chwili siedzę czytając Twój temat o chlebie żytnim na zakwasie w wypiekaczu do chleba i myśląc, jak udało mi się go pominąć

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa... Dobry wieczór. Zest przeglądała w temacie Zakwas francuski i bardzo podobał mi się chleb, który upiekłeś według przepisu
🔗... Podajesz link, ale się nie otwiera. Jeśli nie jest to trudne, podaj przepis.

[Basja]

Basja, spróbuj spojrzeć na ten link 🔗 Pojawi się Zest, który przekieruje cię dokładniej.

[Basja]

Pojawi się Zest, który przekieruje cię dokładniej.

Tak, bardzo chciałbym wiedzieć, o jakim rodzaju chleba mówimy.

LiveJournal Ludmiły bardzo się zmienił, stare linki nie otwierają się.

Basja, daj mi link do chleba w tej nitce, który zapadł się w twoją duszę, łatwiej mi będzie odrzucić przepis, niż poszukać, czy jest jeszcze w LJ Ludmiły i gdzie dokładnie.

[kava]

kava brakowało mi chleba 🔗

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaRozumiem, że to Twój chleb w odpowiedzi numer 35
Suslya, Ulepszę! Skończmy mój biszkopt i upieczmy twoje żyto

[kava]

kavadziękuję. tak, tak, tak, masz rację to jest post od 32 do 35. Dzięki za referencje. Teraz zobaczę, jakie to interesujące, właśnie na to spojrzałem, po prostu nieziemskie piękno.
Skórka owocowa... kava poprawnie napisał ten post w tym wątku pod numerem 35.

Na linku znalazłem chleb bardzo podobny do tego, który upiekłem Izuminka i nazywa się go po prostu „Biały chleb”. Potwierdź lub odrzuć moje wnioski, proszę.

[Basja]

Basja

Jeśli masz na myśli ten chleb
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0to jest to tak zwany Simple. Teraz poszukam przepisu.

Przepis
za 2 bochenki po 400-450g każdy (osobiście pieczę jeden duży bochenek)

340g dojrzałego zakwasu (170g mąki, 170g wody)
400g mąki
10g soli

1-2 łyżki. l. oleje (opcjonalnie)

200g wody

Ciasto zagniatać bez soli i tłuszczu przez 4 minuty.
niech fermentuje przez pół godziny lub godzinę. Dodać sól i olej, mieszając przez 4 minuty.

Kształtuj chleb
Daj chlebowi 2 godziny ciepłe
Wytnij, posmaruj wodą i piecz na palenisku parowym przez 25 minut w temperaturze 465F.

Dziewczyny, powiedzcie mi, co mam robić.
Kulturę starterową kładę w czwartek na godzinie 19-20 (110 g mąki żytniej, 10 g słodu i 100 g ciepłej (40 stopni) wody), zostawiam w pomieszczeniu ok 22-25 stopni pod przykryciem to z filmem, obejrzałem około 18-30 w piątek wieczorem - bulgotało słabo, wzrosło o 1,5 razy, ale na zewnątrz nie wygląda jak Vikina, postanowiłem zostawić go na kilka godzin, może nadal będzie działać. Ale poczułem się źle i zasnąłem. Rano o 8-00 (czyli mój zakwas stał przez około 1,5 dnia zamiast dnia) patrzyłem na to - wszystko było w bąbelkach, góra była podniesiona, ale na powierzchni było kilka białych drobinek, nie wyglądało jak pleśń, bardziej jak mąka, zdecydowałem, co może trochę wyskoczyło z sita (w końcu pszenicę zasiałem wcześniej) i słabo wymieszało, ale to była ta część, z której wyrzuciłem 110 g zakwasu, 110 g mąki pszennej i 110 g ciepłej wody, zakwas kładę (przy baterii w łazience), ale myli mnie zapach, nie kwaśny, ale nie wiem jak to opisać. W tej chwili (minęło 2,5 godziny) wzrosła 1,5-krotnie.
Co zrobić, aby dalej się rozwijać lub zacząć uprawiać nową?

W trakcie uprawy zakwasu w niektórych miejscach miałem lekki film (wietrzny), więc też go usunąłem. Czas między karmieniami nie zmieniał się, nawet jeśli „bulgotanie” nie było zbyt aktywne. Trzeciego dnia uprawy zastanawiałem się nad tym samym pytaniem co Ty: dalej uprawiaj ten lub zacznij nowy. Położyłem go na łaźni wodnej (odpowiednio podnosząc temperaturę z 20 * otoczenia do 35-40 *). Ale po zakończeniu cyklu i kilku opatrunkach na biegu jałowym stała się superaktywna. Może to tylko moje spostrzeżenia, ale wynik jest oczywisty.

Dziewczyny!!!
Co robić?!
Mój zaczyn podwoił się w 7 godzin, a teraz zaczął odpadać, bąbelki są duże, przyjemny kwaśny zapach, stoi przy kaloryferze w łazience.

skate, uprawiasz to? W którym dniu masz zaczyn? Czas ją nakarmić. Lub musisz upiec chleb. Lepiej nie trzymać go w pobliżu akumulatora.

Aby nie powtarzać wszystkiego, proszę spojrzeć na odpowiedź 923, tam opisałem wszystko szczegółowo, moja epopeja o gotowaniu i przygodach.
To mój drugi dzień, wydaje się, że jest za wcześnie na karmienie, minęło 9 godzin, za wcześnie na pieczenie chleba.

W początkowej fazie zaczyn pachnie zgniłą trawą, pod koniec dojrzewania pachnie namoczonymi jabłkami itp.
Na drugi dzień masz bardzo aktywny zakwas, prawdopodobnie dobrą mąkę żytnią, wysokiej jakości. Mój zakwas nie dojrzał tak szybko, ale miałam mąkę żytnią niezbyt dobrą z rynku.
Radziłbym Ci co następuje:
1. Nie przykrywaj hodowli starterowej folią, z tego powodu nie oddycha, ale potrzebuje tlenu. Gotowałem, okryty mokrym ręcznikiem z moheru. Kiedy wyschnie, nawilżam. Więc zaczyn oddycha i nie wysycha, nie tworzy się żadna skorupa. Po wyhodowaniu również trzymam starter w słoiku przykrytym ręcznikiem.
2. jeśli twój dom jest ciepły (dali ogrzewanie), to lepiej usunąć zakwas z baterii.
3. Prawdopodobnie uprawiasz według jakiegoś przepisu. Podążaj za nim, jakby nadszedł następny dzień. (Ze względu na baterię myślę, że twój zakwas zarówno urósł, jak i zaczął spadać tak szybko.)
Ewentualnie możesz go zmielić, aby z pewnością trwał do rana: 1:10 lub 1:20

Przepraszam za głupie pytanie 1:20 lub 1:10 - jak to?

Na przykład, jak opisałeś w poście 923, 110 gramów zakwasu - 110 gramów. woda - 110 gr. mąka, to jest jeden do dwóch (1: 2)
Za 1:10 musisz wziąć 20 gramów. kultury starterowe - 100 gr. woda - 100 gr. mąka
Na początku wszystko rzetelnie obliczyłem, teraz robię to na oko.
Jeśli nie pieczę, to trzymam w małych ilościach i karmię w dużych proporcjach 2 razy dziennie (rano i wieczorem).
Ślady zakwasu ze słoika (resztki) wytrząsam wodą (2 łyżki. L. - mierzone od CP), dodaję mąkę do uzyskania pożądanej konsystencji.

Dziewczyny pomagają!
Dzisiaj jest trzeci dzień zakwasu (poprzednie opisy odpowiadają na 923, 927)
W nocy w ogóle nie rosło, byłam w mikrofalówce, rano karmiłam (1: 1: 1), w łazience wstawiłam ciepło, ale stoi nieruchomo, nie bulgocze, nie ma glutenu wątki, co mam zrobić?

najważniejsze, żeby się nie spieszyć i nie panikować. Poczekaj dzień. Zobacz co się dzieje. Ogólnie, kto wyrasta na zaczynie na księżyc w pełni? Musisz zacząć od 3-5 dni nowiu, czyli na rosnącym księżycu, a nie na słabnącym

[łyżwa]

najważniejsze, żeby się nie spieszyć i nie panikować. Poczekaj dzień. Zobacz co się dzieje. Ogólnie, kto wyrasta na zaczynie na księżyc w pełni? Musisz zacząć od 3-5 dni nowiu, czyli na rosnącym księżycu, a nie na słabnącym

Whoa! Jak długo jeszcze nie wiemy !!!!
łyżwa może jeśli pokazałeś zdjęcie, to może wszystko jest w porządku, ale martwisz się.
Sam bardzo się martwiłem, ale wszystko się udało.
Powodzenia!
mówią, że jak zakwas się wzmocni, z takimi nitkami będzie pięknie !!!

Dziewczyny pomagają!
Dzisiaj jest trzeci dzień zakwasu (poprzednie opisy odpowiadają na 923, 927)
W nocy w ogóle nie rosło, byłam w kuchence mikrofalowej, rano karmiłam (1: 1: 1), w łazience wstawiłam ciepło, ale stoi nieruchomo, nie bulgocze, nie ma glutenu wątki, co mam zrobić?

Że masz to od jednej skrajności do drugiej. Jak była wczoraj karmiona?

Karmiła rano o 8.00, a wieczorem o 20.00 110 g zakwasu, 110 g mąki pszennej, 110 g ciepłej wody (40 stopni)
Po umieszczeniu go bliżej akumulatora, przynajmniej mały bąbelek, ale absolutnie jednorodna masa.

Wydaje mi się, że musimy go dalej rozwijać. Możesz karmić mąką żytnią (1 łyżeczka), możesz dodać kroplę miodu.
Może pojawią się Viki i Zest, coś doradzą, rozumieją to lepiej niż ktokolwiek.

Dzięki za wsparcie. A co myślisz wieczorem znowu 110: 110: 110 czy mogę wziąć mniejszą ilość?

można przetłumaczyć w mniejszych na przykład 50:50:50 nie mąki figowej.

Zgadzam się, jest to możliwe w mniejszych ilościach.

[łyżwa]

łyżwa, tak się dzieje, gdy dochodzi do naruszenia technologii.
Co zamierzamy zrobić? Na początek nie zamykaj mocno wieka, kontynuuj karmienie i dotykanie rękami.
Proces fermentacji był bardzo udany, musiał zwabić wszystkie dzikie drożdże w domu, ale był zamknięty. Nie zbierałem dzikich zwierząt, a cierpią nawet bakterie kwasu mlekowego, ponieważ ich pokarmem są produkty rozkładu drożdży.
Cóż, nic, dobre bakterie żyją na skórze dłoni, będziemy po kolei ingerować w to każdym palcem.

[Viki]

Viki , Siedzę w zasadzce, strzegąc cię. Zobacz moje pytanie tutaj, proszę: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Zakwas został już włożony do wiadra ugniatarki (w misce?) I spieszę się o ile mąki wziąć i czy muszę dodać semolinę, bo gdzieś o tym słyszałem z nawiązaniem do Ciebie.

Vicki, jak ją karmić?
W jakiej proporcji, po ilu godzinach i gdzie ją przechowywać?
W pokoju jest teraz 22-23 stopnie, przy kaloryferze w łazience jest cieplej.
Więc jak być.

[łyżwa]

Czy muszę dodać semolinę, bo gdzieś o tym słyszałem z linkiem do ciebie.

... Kasza manna? Po co? Doktorze, daj testowi pigułkę. Duży i okrągły. Składniki: kwas askorbinowy i cukier puder, substancja tabletkująca - gluten. Wystarczy jedna tabletka (jeszcze mniej).

łyżwa, minęły trzy dni? Spróbuj karmić 1: 1: 1 i utrzymuj go w cieple, ale niezbyt wilgotnym. Oznacza to, że bateria jest lepsza niż łaźnia wodna. Po 8 godzinach będziemy się karmić, zobaczymy, dobrze?

... Kasza manna? Po co? Doktorze, daj testowi pigułkę. Duży i okrągły. Składniki: kwas askorbinowy i cukier puder, substancja tabletkująca - gluten. Wystarczy jedna tabletka (jeszcze mniej).

Czy to prawda? I zgwałciłem cały Krzywy Róg żądaniami CZYSTEGO kwasu askorbinowego. Następnym razem spróbuję, teraz po prostu zmniejszyłem ilość wody o 60 ml. A co do kaszy manny - czytałem, że kasza manna / kasza manna to to samo.

[łyżwa]

łyżwa, minęły trzy dni? Spróbuj karmić 1: 1: 1 i utrzymuj go w cieple, ale niezbyt wilgotnym. Oznacza to, że bateria jest lepsza niż łaźnia wodna. Po 8 godzinach będziemy się karmić, zobaczymy, dobrze?

Dzisiaj o 20-00 skończy się dzień 3, a teraz możesz wziąć 50:50:50 gr. wystarczy, szkoda dużo wyrzucić

możesz teraz wziąć 50:50:50 gr. Wystarczy

Dość. Czekamy na wynik!

Dzięki, czekamy!

Składniki: kwas askorbinowy i cukier puder, substancja tabletkująca - gluten.

Viki, w takich tabletkach nie ma glutenu (kwas askorbinowy z cukrem). Zwykle podczas tabletkowania stosuje się go jako spoiwo skrobi. Bez glutenu.
Skład tych tabletek: kwas askorbinowy, dekstroza (glukoza), cukier, kwas stearynowy, skrobia ziemniaczana, aromat spożywczy.

Skład tych tabletek: kwas askorbinowy, dekstroza (glukoza), cukier, kwas stearynowy, skrobia ziemniaczana, aromat spożywczy.

Dokładnie, myliłem się, przepraszam! Musiałem zajrzeć do informatora, nie napisali na opakowaniu ... Co ja wlałem do ciasta ... kwas ze skrobią? ...

Powinienem zapytać chemika, chyba że kwas askorbinowy sprzyja tworzeniu się glutenu ... Ale jako polepszacz jest używany w 100%.

Nie martw się, Viki. Jest mało kwasu stearynowego, jest on stosowany jako środek poślizgowy przy tabletkowaniu, aby tabletki nie przylegały do ​​stempli, jest też mało skrobi, a pasta skrobiowa działa jako spoiwo.Zasadniczo jest cukier z glukozą, kwas askorbinowy jest również trochę, 25 mg.
Takie tabletki też dodaję do ciasta, nieznacznie zmniejszając ilość cukru.

[Skórka owocowa,Tak, tak, ten konkretny chleb, bardzo dziękuję, przepraszam za spóźnienie z wdzięcznością, bo wychodzę z pracy]

Skórka owocowa,
Tak, tak, ten konkretny chleb, bardzo dziękuję, przepraszam za spóźnienie z wdzięcznością, bo wychodzę z pracy

Vika, w nocy w zaczynie nie było żadnych zmian, chociaż stał przy baterii. Prawdopodobnie trzeba wyhodować nowy.

[łyżwa]

łyżwajak ona pachnie
Nie spiesz się, aby go wyrzucić: Francuzka jest kapryśną młodą damą, może się ukryć i pokazać tylko piątego dnia

Pojawił się wyraźniejszy kwaśny zapach.

normalny Wyjmij z akumulatora i karm 2-3 razy dziennie.

jestem w pracy
Oszukałem baterię żeby ją wyjąć, ale w pokoju jest fajnie 22-23 stopnie, a karmiony o 8-00 i mogę karmić dopiero po 19-00

W tej temperaturze więcej niż 2 razy dziennie i nie musisz karmić

Dziewczyny, moja epicka trwa, ale bez widocznych zmian. Dzisiaj jest 5 dzień mojej hodowli starterowej, karmię ją rano i wieczorem przechowuję w kuchni (22-23 stopnie), praktycznie nie powiększa się i nie bąbelkuje w ogóle, ma kwaśny zapach. Co robić?

A jaki jest jej odcień koloru: biały, żółtawy, różowawy?
Czy smakuje jak kwaśny, z goryczką?