Francuskie przystawki

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Dobra, spróbujmy

Vikino cóż, jeśli absolutnie nie daje znaków w najwyższej klasie, (5 karmień), to włożyłem do lodówki, też „0”, wyjąłem, zostawiłem ciepłe, myślę, że poczekam, aż zacznie rosnąć, i pachniała zgniłym, ale nie najmniejszymi bąbelkami / wzrostem ...
Potem wziąłem całe ziarno (wyrosły z jednej partii) i podałem do góry (myślałem, że to przetłumaczy) i znowu nie pokazało żadnych znaków. Proszę, powiedz mi co robić? A może możesz zostawić a / c + kroplę otrębów?

Oto kolejna próba, już znacznie lepsza, miękisz jest gęsty, elastyczny, nie „zapchany”, jak ostatnim razem. Dzięki Izumince znalazłem przebicie, zanim chleb był wypiekany na stojącym zakwasie, tym razem zakwas był u szczytu. Oto prawdziwy przewodnik, jak tego nie robić.

[Suslya]

SuslyaNie wiem, jak smakuje, ale kawałek chleba jest doskonały.

Smak, czego potrzebujemy Domowy doceniony, ostatni chleb mi wybaczyli, a nawet bardzo chwalili

Cóż, mówiłem ci, że twoja Francuzka nadal będzie pokazywać klasę! Doskonały miękisz

[Angelinka]

Angelinkatutaj jest to oczywiście kwestia mąki. Albo jest wybielany chemicznie, albo z dodatkiem czegoś w rodzaju antybiotyku, są takie, nazywane są dodatkami na chorobę ziemniaka. Jest tylko jedno wyjście - zmienić mąkę na mąkę innego producenta.

[Viki, Skórka owocowa]

Viki,
Skórka owocowa,
Dziewczyny, nigdy nie przestanę wam dziękować za zakwas i wasz ulubiony chleb rodzynkowy.
Wczoraj upiekłam według przepisu 100 pełnoziarnistych, 100 -2 odmian. Chleb okazał się super, na zdjęciu jak zawsze wieczorem z domu jedyne co to kupię to foremkę jak wczoraj próbowałem upiec na wysokiej patelni, ale pokrywka się przykleiła i nie wypuściłem chleba rośnie dobrze. Ale mimo tego propexa jest cudowna, smak, aromat to coś. Tak, coraz bardziej jestem przekonany, że chleb z pieca jest zupełnie inny niż wypiekacz do chleba.
Dzięki jeszcze raz.

[Viki]

Viki,

Zrozumiałem dzięki! Spróbuję z innym!

[Viki, Skórka owocowa]

Smak, czego potrzebujemy Domowy doceniony, ostatni chleb mi wybaczyli, a nawet bardzo chwalili

cóż, więc są to dwie duże różnice - twój przeszły chleb i teraźniejszość

Viki,
Skórka owocowa,
Dziewczyny, nigdy nie przestanę wam dziękować za zakwas i wasz ulubiony chleb rodzynkowy.

Nigdy nie przestaję się wstydzić i radować, kiedy mi dziękują. Użyj dla zdrowia

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa,
Viki,zgodnie z obietnicą wkładam chleb (Lyubimy Iziuminkin), a teraz także mój
.
a to jest nóż

W pracy na oddziale wszyscy byli co najmniej w szoku.

[W pracy na oddziale wszyscy byli co najmniej w szoku.

i mogę je zrozumieć, szczerze mówiąc
Doskonały chleb, szykownie krojony Ale to dopiero początek

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, któregoś dnia pójdę po Vok (Berhoff), ponieważ jest obok mnie, więc zawrócę

Dziewczyny wybaczacie za „nudę”, ale co to za „WOK”? Uświadomiłem sobie, że to jakaś patelnia, ale co tam, lepiej na chleb czy co?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, pomóż mi to rozgryźć?

Próbuję wychować Francuzkę, dziś jest 3 dzień, powinnam być gotowa, ale po porannej procedurze z jakiegoś powodu nigdy nie wstawała przez cały dzień. Ale powinno wzrosnąć 2 razy?
Na powierzchni są małe bąbelki, ale niektóre są „skromne” i trochę ich. Wydaje mi się, że wczoraj była bardziej aktywna, była taka pulchna, ale dziś jest cicho i gładko.
Siedzę i zastanawiam się, co dalej z tym zrobić: znowu wziąć 110 gramów zakwasu i wymieszać ze 110 gramami wody i mąki i zobaczyć, jak się zachowuje? Czy powinienem zrobić coś innego? A może udało jej się mnie nadtlenić i czas ją odmłodzić? Przeczytałem wszystko, ale nadal nie wiem, jak postępować.
Proszę doradź.
Tak, mam lokal o temperaturze 12 stopni, czy mogę nakarmić swoją piękność i wysłać tam do rana? Tylko w jakiej proporcji? Byłbym wdzięczny za twoją radę.

Anis, nie myśl, że jestem dziwny, ale czy próbowałeś tego na swoim języku? W stanie nadtlenionym jest odpowiednio kwaśny. Ale także w tym przypadku wszystko jest tak „włókniste pęcherzyki”. Wiele osób narzeka, że ​​Francuzka nie przepada za mąką premium, ale ja w głównej karmię taką mąką (w przypadku braku innej). Czasami daję jej 2-3 rodzynki, czasem 1 łyżeczkę. żyto. Jeśli masz go słabe i nieaktywne, nie radziłbym wysyłać go do zimnego miejsca (a 12 * to punkt krytyczny).

[Angelinka]

Angelinka , wok to taka chińska patelnia z okrągłym dnem. Skórka przystosowała się do pieczenia chleba. Są też gosyatnitsy, Kava, moim zdaniem, piecze w nich. Ogólnie pieczemy to, co mamy, na przykład pieczę w szklanym rondlu.

[Kava]

Kava,
Nie wiem, jak to smakuje, jakoś nie mam odwagi spróbować.
Tak, tutaj też wydawało mi się, że „zasmuciła się” po ekstremalnym dodatku mąki pszennej.
Teraz ponownie wymieszałem w stosunku 110: 110: 110, tylko 5 g żyta wlano do mąki pszennej.
Niech się raduje. Naprawdę nie wiem, czy postąpiłem właściwie.
Zgodnie z twoją radą nie wyślę jeszcze do fajnego miejsca. Dziękuję za udział!

Racja, racja, uwielbia smaczne rzeczy. Zakwas też zamarzł, więc polałem jej trochę otrębów, bo była zachwycona, i nalałem

[Anyż]

Anyż,
jeden do jednego, jak mój, kiedy uprawiałem swój kwas, nie rozpaczajcie.
Próbowałem też ożywić ją mąką innego gatunku, ale Vicki odradziła mi to i jestem jej za to bardzo wdzięczna. Pod jej starannym przewodnictwem wciąż ją wychowywałem. Jeśli jesteś zainteresowany, przeczytaj naszą korespondencję, zaczynając od strony 55, po 817 dalej. Nakarmiłem go do połowy i karmiłem co 12 godzin, aż zwiększył swoją objętość, zajęło mi to 5 dni, a między karmieniami wystąpiła awaria, ponieważ tak jak ty byłem ze stratą, ale potem wszystko się wyrównało. Nie może smakować - i nie jest to konieczne, ale można to wąchać, jak pachnie, nie miałem żadnego ostrego zapachu, jak aceton, po prostu pachniało mąką, powiedziałbym, że w każdym razie tak nie jest obrzydliwy. Nie musisz chodzić w żadne chłodne miejsce, zostaw je tam, gdzie jest ciepło, najpierw w moim piekarniku, a za radą Vicki, tylko w kuchni.

[Vasja]

Vasja,
dziękuję za rady i wsparcie!
W przeciwnym razie zasmucał mnie zaczyn. Tak, rano też bez zmian, no może wzrosło o jeden milimetr, nie więcej. Zapach na pewno nie jest obrzydliwy, ale nie mogę nadać mu konkretnej cechy, jest specyficzny, wyraźnie do niczego nie przypomina.
Pójdę i uważnie przeczytam, gdzie powiedziałeś.

Dodam: czytam, jakby było napisane o moim zaczynie.
Zdenerwowany inny, jak pominąłem tę dyskusję?
Vasja, dzięki jeszcze raz!

[Anyż]

Anyż,
karmić ją co 12 godzin, w proporcji zalecanej przez Vicki, i tylko mąką pszenną + ciepło. Musi zrozumieć, czego od niej chcą (od zakwasu, w tym przypadku, aby weszła w czas dojrzałości), moim zdaniem tak napisała Zest i nie rozpaczaj.

[Anyż]

AnyżMieszając zakwas ręcznie usuń resztki z widelca. Na twoich rękach (jeśli nie umyłeś ich przed chwilą mydłem) są te same bakterie, których teraz brakuje. Będą odpowiedzialni za podniesienie zakwasu. Muszą się tam dostać i trochę się rozmnażać.

Vika, dlaczego możesz karmić zaczyn tylko mąką premium? Ona tak naprawdę nie podnosi się z niej, zamarza i to wszystko. Dam jej trochę otrębów lub żyta i poczęstuję jej wzrostem, a dziewczyny piszą, że nie muszą zmieniać jej mąki (co poradziłeś), ale nie pamiętam tego ... chociaż wszystko zapisuję w zeszycie.

Tanyusha, możesz karmić ją dowolną mąką, ale im więcej smakołyków w mące, czyli im niższa ocena, tym częściej musisz karmić. A w najwyższej klasie je dłużej i dłużej pełną. Kiedy trzymam go tylko do następnego pieczenia, nie chcę, żeby „biegał”. Okazuje się, że jest to całkiem działający zaczyn, który cicho się kosztuje, trochę wzrósł i uspokoił.I już będzie pyszny do pieczenia. Cała mąka żytnia 2 stopnie, pełnoziarnista, daję jej do jedzenia zanim dodam mąkę chlebową i zaczynam wyrabiać. Bardzo to lubię.

Ahhh, cóż, teraz wszystko jest jasne. Ja też, kiedy trzeba ją ożywić, karmię pysznie. Oto tylko 2 odmiany, których teraz nie mamy, zniknęły

och, rozpieszczajcie dziewczyny, wy jesteście swoimi własnymi kulturami startowymi)) Moja żyje na najwyższym poziomie i nie brzęczy Może raz w tygodniu rzucę jej łyżkę żyta i łyżkę miodu, na tym kończą się „smakołyki” . Rośnie średnio 3 razy, ale już robię ciasto z pełnego ziarna i żyta. Ale sama podstawa - trzymam ją tylko w najwyższej jakości.

Przekształciłem moją Francuzkę, wychowaną jako płyn, w gęsty stan. Karmię 2 razy rano i wieczorem podnosi się lepiej niż płynna (jeśli płynna podniosła się 2 razy i zaczęła odpadać, to ta jest 3-4 razy, podczas gdy jest to bardzo stabilna masa, chociaż do czasu karmienia trochę się upłynnia, w porównaniu z wsadem), plus to, że nie ma czasu na nadtlenek, a poza tym mogę karmić w bardzo małych proporcjach, czyli pobijam resztki na dnie słoik z 2 łyżkami. l. wody, dodać 4-5 miarek mąki, uzyskuje się mały kawałek ciasta. Resztki nie są wyrzucane, jak to było z płynnym - zbieram je do osobnej miski i przechowuję w lodówce do kilku dni, potem albo dodaję do chleba, albo zapiekam naleśniki. Ogólnie. znalazłem dla siebie opcję bezodpadową.
Zauważyłem, że mój chleb na nim stał się znacznie lepszy, garowanie trwa 2 godziny bez dodawania drożdży. Struktura miękiszu jest bardzo dobra - pajęczyna z dziurami.

Dziewczyny, powiedz mi, proszę.
Wczoraj zostało 40 gramów zakwasu, dodałam 110 gram ciepłej wody i 110 gram mąki.
Wstawiam do piwnicy, jest 18 stopni.
rano spojrzałem, zakwas rósł 1,5 razy.
Co mam z nią zrobić? czy chcę wieczorem upiec bułki? Pozwól mu powstać do wieczora, aby był 2-3 razy?
Albo umieścić w cieplejszym miejscu?

Jak ryba na lodzie!
Słyszeć!
Zrozumiałem, że zakwas kwaśny, stał przez cały dzień na 18 stopni, rano wzrósł 2 razy i spadł ćwierć wieczorem. (Nie miałem czasu, pracuję ...)
Teraz rozumiem, że nie można na nim upiec?
Weź czas 20-30 i nakarm go ponownie do jutra?
Następnie musisz karmić się rano, aby nie zakwasić zbytnio do wieczora?

Karmić wieczorem i rano.

Dziękuję Ci!

Wychowałem również fr. zakwas. Bardzo mnie ucieszyła, dopóki nie umieściła jej w zimnym miejscu. Wczoraj ją nakarmiłem, przez godzinę stałem na stole i postawiłem na balkonie. Rano idę na górę, ale ona w ogóle nie wstała i cała bulgotała. Czy tak powinno być? A może już się zepsuło?

Rano idę na górę, ale ona w ogóle nie wstała i cała bulgotała. Czy tak powinno być? A może już się zepsuło?

Sprawdźmy
Nakarm i umieść w ciepłym miejscu. Zobacz, co się stanie za 2-3 godziny.
jeśli zaczyna się wzrost, wszystko jest w porządku

Wychowałem również fr. zakwas. Bardzo mnie ucieszyła, dopóki nie umieściła jej w zimnym miejscu. Wczoraj ją nakarmiłem, przez godzinę stałem na stole i postawiłem na balkonie. Rano idę na górę, ale ona w ogóle nie wstała i cała bulgotała. Czy tak powinno być? A może już się zepsuło?

Trzymam Frenchie w piwnicy na około 16-17 * C. Top dressing w dużej proporcji wystarczy na około jeden dzień. Przez 8-10 godzin przechowywania zaczyna się dopiero „kołysać” i dopiero pod koniec dnia podnosi się więcej niż 2 razy. Wszystko jest więc dokładnie tak, jak to się dzieje, gdy jest przechowywane w chłodnym miejscu.

Twoje dalsze działania zależą od tego, co dokładnie zamierzasz zrobić z zaczynem. Jeśli to piekarnik, to musisz zostawić go w temperaturze pokojowej i pozwolić mu dojrzeć (bez karmienia, nie opanował jeszcze ostatniej porcji). Następnie dodaj do wymaganej ilości, jeśli dostępna kultura starterowa nie jest wystarczająca dla przepisu.

Ogólnie rzecz biorąc, powiedziałem już, że moja kultura starterowa nie lubi być przechowywana, więc staram się na przemian przechowywać w piwnicy z przebywaniem w kuchni, aby było przyjemniej.

Trzymam Frenchie w piwnicy na około 16-17 * C. Top dressing w dużej proporcji wystarczy na około jeden dzień. Przez 8-10 godzin przechowywania zaczyna się dopiero „kołysać” i dopiero pod koniec dnia podnosi się więcej niż 2 razy. Wszystko jest więc dokładnie tak, jak to się dzieje, gdy jest przechowywane w chłodnym miejscu.

Twoje dalsze działania zależą od tego, co dokładnie zamierzasz zrobić z zaczynem. Jeśli to piekarnik, to musisz zostawić go w temperaturze pokojowej i pozwolić mu dojrzeć (bez karmienia, nie opanował jeszcze ostatniej porcji). Następnie dodaj do wymaganej ilości, jeśli dostępna kultura starterowa nie jest wystarczająca dla przepisu.

Ogólnie rzecz biorąc, powiedziałem już, że moja kultura starterowa nie lubi być przechowywana, więc staram się na przemian przechowywać w piwnicy z przebywaniem w kuchni, aby było przyjemniej.

Jasny. Przestraszyłem się i nakarmiłem ją, teraz siedzi i na razie milczy.
Ogólnie zrobiłem to za pierwszym razem. Podzieliłem go na dwie części, a drugą doprawiłem mąką żytnią. Podwoiła się w ciągu 2 godzin i położyła na nim czarny chleb.

Dziewczyny, bardzo dziękuję za tak jasne wyjaśnienie.
Teraz musimy się przyzwyczaić do pieczenia zwykłego chleba. ale ostatnio czarny Che nie podnosi się zbytnio, a dach nieustannie pęka.
Pilnie potrzebujemy kupić wagi.

To znowu ja, mój zakwas wydaje się ożywać. Co mam z nią zrobić, bo dzisiaj nie będę piec. Czy powinienem poczekać, aż w pełni się podniesie, nakarmi i zapisze?

Dziewczyny, znalazłam opcję wykorzystania zakwasu.
Robię bułeczki na zakwasie.
Szczególnie popularne są bajgle przyjaźni i delikatne ciasta.
Rano wyrabiam ciasto na kruche ciasta z części zakwasu iw lodówce (tak jest zgodnie z przepisem), do wieczora, a wieczorem piekę chleb i ciasta.

Trzymam Frenchie w piwnicy na około 16-17 * C. Top dressing w dużej proporcji wystarczy na około jeden dzień. Przez 8-10 godzin przechowywania zaczyna się dopiero „kołysać” i dopiero pod koniec dnia podnosi się więcej niż 2 razy.

I trzymam to w piwnicy, mam tam 18 stopni.
A co z dużą proporcją?

Wysoka proporcja występuje wtedy, gdy małą porcję przystawki podaje się dużą porcją świeżego ciasta. Na przykład 10 g zakwasu podajesz 100 g wody i 100 g mąki.

Dziewczyny, oto szczęście. Drugiego dnia zakwasu nie wyrzucam. Suszę. Cóż, nie pogodzę się z tym, że tak dużo trafia do wiadra! I pojawiło się pytanie, kiedy przywrócić go do sucha, czy należy dodać taką samą ilość wody w gramach, jak suchy zakwas? Jak zdobyć coś w 100%? A potem rozcieńczyć go wodą i pozostawić do ogrzania, aby ożył, prawda?

[Freken Bock]

Freken Bock

suchy, Shura, suchy.

Wraz z odrodzeniem się problemu dziewczętom łatwiej było wyhodować nowy, niż przynieść wysuszoną „na ścieżkę”. Wtedy lepiej jest dodać tę wysuszoną mieszankę do ciasta po prostu zamiast jakiejś części mąki, nie licząc jej jako zakwasu. Używasz go więc i nie będziesz musiał go wyrzucać i nie zawracać sobie głowy „przebudzeniami”.
Przynajmniej zrobiłbym to właśnie, gdyby nie lenistwo suszenia zakwasu

[Skórka owocowa]

Skórka owocowai przewróciłem wargą! Nie, cóż, to jest absolutnie trudne - wysuszyć zakwas, aby można go było użyć zamiast mąki. Kryzys owszem, ale nie w tym samym stopniu.

... kiedy przywracasz ją do sucha, musisz dodać taką samą ilość wody w gramach, jak w przypadku suchej kultury starterowej? Jak zdobyć coś w 100%? A potem rozcieńczyć go wodą i pozostawić do ogrzania, aby ożył, prawda?

Nie! Weź łyżkę lub dwie suche kultury starterowe i dodaj wodę i mąkę 1: 1. Nie zwracamy uwagi na ilość wytrawnej kultury starterowej. Wymieszaj i podgrzej. Nie zamykaj mocno. Może znosić dzień bez oznak życia - nie jest straszny, ale kiedy „proces” się zacznie, trzeba będzie go „podwoić”.
Najbardziej nieprzyjemną rzeczą, jaka może się zdarzyć, jest całkowita utrata aromatu zakwasu. Bakterie drożdżowe są łatwiejsze do wyleczenia niż bakterie kwasu mlekowego.
Przywołanie „na myśl” suszonego zakwasu jest bardzo uciążliwe, ale nie udało mi się jeszcze przywrócić smaku.

Najbardziej nieprzyjemną rzeczą, jaka może się zdarzyć, jest całkowita utrata aromatu zakwasu.Bakterie drożdżowe są łatwiejsze do wyleczenia niż bakterie kwasu mlekowego.
Przywołanie „na myśl” suszonego zakwasu jest bardzo uciążliwe, ale nie udało mi się jeszcze przywrócić smaku.

Nie udało mi się jeszcze go reanimować po wyschnięciu

Cóż, czy gra jest warta świeczki? Lepiej wyhodować nowy.

Po prostu źle zrozumiałem, co można suszyć. Chociaż dorastanie nie jest łatwe, podnieśli całe moje forum! Kocham ją i cenię. Albo stał się dla mnie mocniejszy, albo to kombajn Kenwood, ale mój ulubiony chleb Izyuminkin okazał się dziś prawie dwa razy wyższy.

ale mój ulubiony chleb Izyuminkin dzisiaj okazał się prawie dwukrotnie wyższy.

Chodź, chodź bardziej szczegółowo z tego miejsca. Wyżej w stosunku do czego? A co ze smakiem? Gdzie jest zdjęcie? Jestem chory na mój pomysł

Chodź, chodź bardziej szczegółowo z tego miejsca. Wyżej w stosunku do czego? A co ze smakiem? Gdzie jest zdjęcie? Jestem chory na mój pomysł

Wyżej w stosunku do poprzednich bochenków tego przepisu zajmował cały kocioł w stosunku do poprzednich 2/3. Nie mogę wstawić zdjęcia z przyczyn technicznych. Świetnie smakuje, ale nie będę podkreślać niczego nowego. Niestety dziury takie jak twoja nie działają. Miksuję chyba niepotrzebnie.

Po powrocie do domu z gorących krajów afrykańskich próbuję wychować nową Francuzkę. Dzisiaj jest drugi dzień, a ona jest jakoś zupełnie smutna i nie bulgocze. Oczywiście ciepła przy 30 * nie ma już w domu, więc umieszczam go w ciepłej kąpieli wodnej i karmię zgodnie z oczekiwaniami, ale nie jestem pewien pozytywnego wyniku. Nigdy nie myślałem, że po 3 udanych próbach wychowania Francuzki ta ostatnia nie zostanie uwieńczona sukcesem. Cykl skończę do końca - zobaczę, co wyjdzie, inaczej bez zakwasu przerzuciłem się na biszkopt. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new