Francuskie przystawki

Łukasz! Zakwas należy podawać tak, aby mąka w świeżym cieście była nie mniejsza niż w zakwasie. Oznacza to, że stosunek 50:50:50 jest całkiem do przyjęcia. Ale w takiej proporcji lepiej jest nakarmić kulturę starterową, jeśli chcesz szybko postawić ją w pogotowiu.
Wypłucz słoik: na ścianach naczyń zawsze pozostaje pewna ilość zakwasu, około 10-20 g. Zmywa się więc wodą, ubija dokładnie do uzyskania pienistej konsystencji i dodaje mąkę.

Tak ... Płukuję. (Powiedzmy, że zastąpię to 1 łyżką. L. Zakwas.) I mąkę. Ile? "Dap powiesić gramy?!"

[Łukasz]

ŁukaszHurra !!! Już z zaczynem !!!
Karmimy minimalnie (mniej nizzy), gdy na każde 100 gramów. zakwas 50 wody i 50 mąki, czyli 1: 1 - podwójna objętość. To jest ważne! Nie jest ważne, ile kultury starterowej wziąć do przechowywania, ważne są tylko proporcje. Podałem maksymalnie 5 gramów. zakwas 125 wody i 125 mąki, czyli 1:50. Nie próbowałem ponownie. Około 10 * C teraz spróbuję znaleźć informacje z pierwotnego źródła.

Luka, mamy prawdziwe lato i 2 razy dziennie karmię zakwas. Piekłam wieczorem chleb, na ścianach pozostało 26g zakwasu. Dodałam 65g wody, 65g mąki, czyli 130g świeżego ciasta. Przed . rano wyrośnie i znowu wezmę większość, mniejszą część nakarmię i zostawię do wieczora. Piszą, że ten gruby jest stabilniejszy w przechowywaniu, ale nie podoba mi się jego zapach, jakiś zły, czy go mam. Powodzenia!

[Łukasz]

Łukasz

ba, wszystkie znajome twarze)) Witamy z powrotem na forum i uzupełnij rodzinę (mówię o nowym zaczynie)

Cały dzień zastanawiałem się nad propozycją do Szef kuchni: jak to ustawić, żebyś mógł zrzucić płatne SMS-y.

szachy, rozbawiony do łez)) Moim zdaniem nasza komunikacja na forum wykracza poza płaszczyznę relacji towar-pieniądz. Nauczyłem się tak dużo tego, czego tu potrzebuję i wiele się nauczyłem, że teraz, o ile to możliwe, spłacam swoje długi. I będę zadowolony tylko wtedy, gdy będę mógł w czymś pomóc, bo starzy z forum pomogli mi w odpowiednim czasie

Teraz w zasadzie.
Chleb bez ugniatania i chleb zwykły to dwa różne przepisy. Chleb dostaję bez wyrabiania praktycznie BEZ kwaśności. Ja też zostawiam go nie dłużej niż 8 godzin, ale biorę za niego bardzo młodą przystawkę, która nie osiągnęła szczytu dojrzałości.

Jeśli potrzebujesz przepisu na Simple, oto jest:
Przepis
na 2 bochenki o wadze 400-450g każdy

340g dojrzałego zakwasu (170g mąki, 170g wody)
400g mąki
10g soli

1-2 łyżki. l. oleje (opcjonalnie)

200g wody

Ciasto zagniatać bez soli i tłuszczu przez 4 minuty.
niech fermentuje przez pół godziny lub godzinę. Dodać sól i olej, mieszając przez 4 minuty.
Kształtuj chleb
Niech chleb będzie ciepły przez 2 godziny
Wytnij, posmaruj wodą i piecz na palenisku parowym przez 25 minut w temperaturze 465F.

Opowiedzieli wszystko o karmieniu dziewczynki.
A jeśli chodzi o przechowywanie ... Teraz przechowuję swój zaczyn w piwnicy w temperaturze 12 * C.
Jeśli podam 10 g zakwasu, 100 g mąki i 100 g wody, to wystarczy na około dwa dni, po tym czasie zakwas osiąga maksimum wzrostu i „wrze”.
Radziłbym karmić w takich samych proporcjach i obserwować (będzie nadal widoczne w lodówce), jak się „gotuje”, ale nie zaczyna opadać, więc czas na karmienie.
W zależności od tego czasu możesz już wybrać, jak często i ile będziesz potrzebować karmić.

[Administrator]

ba, wszystkie znajome twarze)) Witamy z powrotem na forum i uzupełnij rodzinę (mówię o nowym zaczynie)

Nie uwierzysz: ale ja naprawdę jestem z dodatkiem do rodziny. I to nie tylko na zakwasie. Już 6 miesięcy 5. Młodszy.

Co za błogosławieństwo, że nie tylko ja jestem szalony. A w środku nocy jest nas wielu!

Wszystko. Myślę, że wjechałem. (Mam na myśli karmienie.) Ja i dziesięć dziewczyn z opowieściami o tym, jak karmić, nie wystarczy. Słaby umysł.

PYS: I wyobraź sobie: pieczesz, opisujesz to wszystko (jesz), a babcie napływają od wdzięcznych czytelników… Bajka. Już Administrator Zdecydowanie mógłbym rzucić pracę ...

Chleb jest zjadany od razu: nie mam czasu na fotografowanie! Ale będę ... Jednak nie jest lepiej niż zdjęcia już opublikowane.

Krótko mówiąc, jestem szczęśliwy! (Chyba że pękam z otyłości.)

O! Dzisiaj wyszedłem z pracy z chęcią spania! Nie było go! Upiekła chleb, nakarmiła rodzinę, myła ...
A zakwas to fascynujący biznes. Dopóki nie nakarmisz, nie pójdziesz spać. Więc ty, Luke, sukces. A dzieci są świetne, podziwiam cię. Mam trzy, mój sąsiad pięć, jeden po drugim. A jak sobie z nimi radzisz?

[Łukasz]

Łukasz

mamusiu ... ile? Czytałem to kilka razy, aż w końcu byłem pewien, ile dzieci ma ... czy piąty naprawdę się pojawił?

Gratulacje

Siła i cierpliwość)) Niech twoje dzieci cieszą cię każdego dnia

A my pomożemy z zaczynem

[Łukasz]

Już 6 miesięcy 5. Młodszy.

Łukasz, Gratulacje!
Niech wszyscy dorastają zdrowo i ku radości mamy!
Ale poczekamy na zdjęcia chleba ...

[Szef kuchni]

Cały dzień zastanawiałem się nad propozycją do Szef kuchni: jak to ustawić, żebyś mógł zrzucić płatne SMS-y. Zamiast podziękowań. Z największą przyjemnością wyślę kilkanaście SMS-ów Viki i Skórka owocowai MariV... Ponieważ każda praca musi być płatna. I Administrator ... Zamiast abstrakcyjnej reputacji dziewczyny otrzymałyby jakieś fundusze na swoje badania. (Wyobraź sobie, ile zajęło wyhodowanie tego, czego potrzebujesz!) Dlaczego nie? Tylko jak to zrobić technicznie?

Dziękuję za miłe słowa!
O wypłacie - wiesz, otrzymałem ją za darmo i rozdaję - tylko wtedy będzie i radość i pożytek. Jakie pieniądze?
O zakwasie - nie przejmuję się specjalnie, chociaż jest coś do powiedzenia!
Żart!
Serio - mój zakwas nie jest teraz używany bardzo często, średnio 1-2 razy w tygodniu, więc stoi w lodówce - znalazłem dla niego miejsce, gdzie jest około 10-11 stopni, a konsystencja - no, bardzo gruby, prawie jak plastelina. Kiedy pracować - wodę, wymieszaj, dobrze ubij i dodaj mąkę do gęstej śmietany. Okazuje się, że przypomina ciasto, którego używam prawie w całości.



A to, co zostaje na ścianach i dnie garnka - do następnej pracy - mąka minimum 3 łyżki, mieszam - wody przeważnie nie dolewam, cóż, czasami jak nie działa, ale jest tylko jedna zasada - powinien być przechowywany w bardzo gęstym stanie.
To jest moje doświadczenie w pracy z zakwasem - teraz wszystko mi pasuje - chleb żytni (z kiełkami, okruchami pszenicy, otrębami) - koloboks - dobrze rośnie - oto przekrój



A smak z charakterystyczną kwaskowatością - bez kwasu askorbinowego, bez octu, bez dodatkowych dodatków.

A ty - cierpliwość i zdrowie! Matka wielodzietna to zawsze wyczyn!

Nie uwierzysz: ale ja naprawdę jestem z dodatkiem do rodziny. I to nie tylko na zakwasie. Już 6 miesięcy 5. Młodszy.

Serdeczne gratulacje! Jesteś taką bohaterską mamą !!! Zawsze się zastanawiałem, jak ludzie mogą sobie radzić z tyloma dziećmi ?!
Mam dwoje wnuków i to mi wystarczy na głowę! Są cudowne - najstarszy ma 2,5 roku, a najmłodszy 3,5 miesiąca. Chciałbym wyciągnąć z nich dobrych ludzi. Mam jedną córkę, ale jestem z niej dumna! Czego tobie też życzę !!!

Tutaj woła mężczyzna https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
czy ktoś może wiedzieć, jak pomóc?

Coś, na co nie mogę odpowiedzieć, gdzie woła, powiem tutaj.
Kultura starterowa może być SUCHA. Nie znam dokładnej technologii, ale nie zawracałbym sobie tym zbytnio głowy - zakwas nakładałbym cienką warstwą na arkusze pergaminu, suszył w temperaturze pokojowej, powstałą masę wsypał do słoika i tyle . Pozostaw w temperaturze pokojowej. Potem dodawałem trochę wody, pozwalałem mu pęcznieć i trochę ożywić, karmić, a potem wszystko, jak zwykle
Powodzenia Brightwing
Powiedz nam później, jak to się skończy))

czy tak łatwo jest wysuszyć ?! Spróbuję.Tak je wychowałem z twoją pomocą, tak bardzo ich teraz kocham! Czytałem gdzieś, że MK jest nawet zamrożony. Zbierzmy wszystkie metody przechowywania, spróbuję je wszystkie i napiszę raport. Nie mieliśmy jeszcze tej samej klasy mistrzowskiej!

[Sveta]

Svetaistnieją dwie główne technologie suszenia kultury starterowej. Wypróbowałem oba i mogę szczerze powiedzieć, że oferowana Wam technologia jest najbardziej przystępna cenowo w domu. Najważniejsze jest rozsmarowanie niefermentowanego zakwasu na arkuszu pergaminu, będzie on nadal pracował podczas procesu suszenia.
Istnieje opcja produkcyjna, gdy na 1 część zakwasu bierzemy 4 części mąki i od razu mieszamy 3 z zakwasem, resztę wylewamy na talerz lub coś innego, gęstą mieszankę przecieramy przez sito na mąkę i takie „peletki” wsypuje się do mąki. Tutaj będziemy je przechowywać. Następnie po prostu rozcieńczamy wodą i pozwalamy jej fermentować. Wszystko to jest dość skomplikowane, a do tego w produkcji używane są specjalne maszyny. Ta kultura starterowa może być używana na sucho. Ale dlaczego, jeśli możesz po prostu rozłożyć go na arkuszu pergaminu i uzyskać wynik.

W przypadku kultur starterowych pełnoziarnistych w tytułowej Temce znajduje się opis i link do filmu, jak wysuszyć i jak ożywić

Czy przez 2 tygodnie może być łatwiej zrobić bardzo gęstą, posolić i wstawić do lodówki?

[Alexandra]

AlexandraZachowam kulturę starterową (posolę i zagęści). I mocno wysusz Francuzkę.
Viki, niesfermentowany oznacza karmienie, utrzymywanie w cieple przez 2 godziny, a następnie suszenie, prawda?

[Viki,]

Viki, niesfermentowany oznacza karmienie, utrzymywanie w cieple przez 2 godziny, a następnie suszenie, prawda?

Przepraszam, nie zrobiłem tego całkiem poprawnie. Nie chciałem pozwolić jej się spienić na wierzchu. Jeśli twój zakwas jest w 100%, podwoj go i natychmiast wysusz. Powodzenia!

Czytałem gdzieś, że MK jest nawet zamrożony

Bardzo obawiam się zamarznięcia, jeśli wszystkie bakterie kwasu mlekowego giną w temperaturze poniżej + 10 * C, to zamrożone jeszcze bardziej odpoczną. Jaki jest sens uprawy, odpowiedniego karmienia i przechowywania zakwasu, aby wszystko, co w nim przydatne, później zepsuć? Wtedy lepiej wyhodować nowy od zera

Niedawno ponownie przeczytałem magazyn Ludmiły o przechowywaniu zakwasu. Jeśli więc zaczyn zaczyna odpadać, nie oznacza to, że nie ma nic do jedzenia - po prostu nie ma wystarczającej ilości tlenu, aby go nakarmić. Dlatego jeśli nie zamierzasz teraz piec na nim chleba, to nie powinieneś go od razu karmić, wystarczy go po prostu wymieszać, aby tlen dostał się do zaczynu, a on ponownie się nakarmi i podniesie. Po wymieszaniu i natlenieniu pozostaw do maksymalnego wzrostu, a następnie karm.

Dziewczyny, ja też wyjechałem na tydzień ... Suszyłem swój zakwas, czyli h. L. Nakarmiłam zakwasami i rozwałkowałam bardzo kręcone ciasto (jak makaron). Następnie rozwinąłem go o grubości 2 mm. i suszyłem w piekarniku w temperaturze 30 stopni lub na grzałce. Suszony zakwas zmieliłem w blenderze na mąkę ... i włożyłem do pojemnika i przechowywałem w temperaturze E-15-20 stopni (włożyłem miskę wody na podłodze w łazience i pokrył ją czynnikami chłodniczymi, najpierw E-13 był na nadejście E-20). Po powrocie do domu polałem mąkę na zakwasie wodą i nakarmiłem, nic jej się naprawdę nie stało. Po 8 godzinach ponownie go nakarmiłem, po 4 godzinach bardziej i pękło, bulgotało, znowu nakarmiłem i upiekłem ...

dan_Ira, twoje doświadczenie jest bardzo aktualne. Czy poczułeś różnicę w wzroście i smaku chleba? Za wcześnie wyschnę

Dziewczyny, dzięki za miłe słowa. Nawiasem mówiąc, o dzieciach. Pamiętajcie, T. i S. Nikitin: „Moje dzieci krzyczą, a ja śpiewam piosenkę!…” O Brichmula… Ale ja nie śpiewam piosenki, ale pieczę bochenek. A dzieci krzyczą. Ale nie mam nic do roboty: nie mogę się oderwać. Młodszego należy uśpić, ale mam żeliwne, do cholery, właśnie się nagrzało, ciasto się sapie ...

Nadal nie mogę przestać się zastanawiać nad chlebem na zakwasie. Szczególnie ten bez mieszania: jak to jest? Wszystkie moje pomysły są do góry nogami.

To szczęście, że mam dużą rodzinę: bez względu na to, ile go upieczesz, wszyscy się skurczą i nie zauważą. Oznacza to, że pole do eksperymentów jest nieorane ... (Chyba że wyrzucą mnie razem z moim zaczynem).

A oto co mnie pociesza (o chlebie): 🔗

Ludzie, którzy dostali włoski chleb na zakwasie Ludmiły? Podziel się swoim doświadczeniem, proszę ... (Naprawdę chcę zrobić taki chleb dobrze. Mam jakieś śmieci ... Ciasto jest już bardzo płynne.)

Cześć Luca! Mój zbyt bezkrytyczny chomik!

Przepisy Ludmiły są przeznaczone na kanadyjską mąkę, bierze więcej wody. Jakoś upiekłam włoski, nie pamiętam dokładnie, ale woda mniej się lała. Dziury były straszne! Cóż, ich udręka jest silniejsza niż nasza.
A w czym ugniatasz?

dan_Ira, twoje doświadczenie jest bardzo aktualne. Czy poczułeś różnicę w wzroście i smaku chleba? Za wcześnie wyschnę

Żyto pieczone - było mniej kwaśne, siła podnoszenia się nie zmieniła ... ale skórka jest twardsza
Dziewczyny, a ktoś ma specjalne lodówki, w których można utrzymać T 15-20 stopni?

Odnośnie przechowywania T kultury starterowej:
W wyniku fermentacji zakwasu (ciasta) większość mikroflory ziarna jest tłumiona i fermentowana do drożdży i bakterii kwasu mlekowego;
Główne typy bakterii kwasu mlekowego w teście: heterofermentacyjne i homofermentacyjne, więc w T-15-40 rozwijają się termobakterie (długie patyki tworzące łańcuchy mleka), w T poniżej 15 powstają streptobakterie (biorą udział w tworzeniu PH, ale niższej kwasowości);
Wzrost T, zwiększa stosunek mleka do kwasu octowego;
W celu wytworzenia normalnego ciasta istnieje kilka rodzajów drożdży: 1) o słabym wydzielaniu gazu, ale uczestniczących w tworzeniu aromatu ciasta; 2) słabo gazotwórczy lub nie tworzący gazu; 3) prawdziwe drożdże z ciasta - zdolne do namnażania w środowisku kwaśnym.
Bakterie kwasu mlekowego hydrolizują substancje białkowe mąki, a produkty hydrolizy są dobrym pożywieniem dla drożdży (podobno bakterie MC pomagają drożdżom, które nie fermentują maltozy, - rozkładają ją).
Technologia i biochemia chleba, V.G. Sarychev, 1959.
W praktyce używałam wcześniej zakwasu z lodówki .. chleb jest pyszny ale skórka jest twarda i szybko czerstwy, a ciasto rosło 1,5-2 razy (odstrojenie trwało 3-8 godzin)
Potem przypadkowo przetłumaczyła wieczność na ..... to znaczy trzymała w pokoju T 20-25 stopni. W efekcie z biegiem czasu zauważyłem, że chleb stał się bardziej aromatyczny, skórka jest cienka ale chrupiąca, ciasto zaczęło się denerwować po 1,5-2 godzinach i rosnąć 2-3 razy. (obserwacje dotyczące jednego przepisu na chleb).

[himichka]

himichka, tak, tak! Już smikitil, że woda jest nadal potrzebna trochę mniej. Ale dzisiaj mam bardzo dobre doświadczenia z tym przepisem. Włóż ciasto (zapamiętałem to Skórka owocowa zauważyła, że ​​mąka w rogach mocno koliduje z ciastem i potrzebuje pomocy. Tak więc z łopatą i odstawił całą partię: popchnął mąkę. )

W rezultacie widoczność koloboka była tylko podczas partii. Podchodząc, ciasto po prostu równomiernie rozlewa się do wiadra HP. Jednak poszło dobrze. I po prostu wylałem go na stół (zamykając oczy).

Dwoma palcami, jakoś starając się nie uszkodzić bąbelków wewnątrz ciasta, posypałem (nie można powiedzieć inaczej) połowę ciasta na dużą żeliwną patelnię (natłuszczoną olejem), a drugą na 30cm blachę do pizzy.

I zrobiła najprostszą Margaritę. To prawda, dodałem tam salami. Na prośbę pracowników.

Skończyło się na niesamowitych dwóch pizzach.

Naprawdę niesamowite.

Ciasto ma około 3-4 cm wysokości. Jednak jest mokro. W ogromnych pustkach. A kiedy jesz to w ogóle nie czujesz, że jest dużo ciasta. Ponadto ciasto jest niejako nasycone nadzieniem na wierzchu. Niesamowity, niezwykły smak.

Zdania rodziny były podzielone. Połowa stwierdziła, że ​​ciasto jest pyszne, ale nie na pizzę. Druga połowa stwierdziła, że ​​to najlepsza pizza wszechczasów.

W przepisie podoba mi się duża ilość zakwasu: aż 190 g! Oznacza to, że w rzeczywistości cały nadmiar zakwasu jest konsumowany.

Cóż, nie mogę: więc ropucha dusi mnie, żebym ją wyrzuciła ...

Drodzy moderatorzy tematów! Jeśli masz czas (zdaję sobie sprawę, że nie jest to łatwe), fajnie byłoby zrobić listę przepisów. Bo już dobrze zebrali się w temacie francuskim. I kręci mi się w głowie, gdy próbuję je zrozumieć lub znaleźć ...

[LightsOdessa]

Dziewczyny, dręczone przez ropuchę (chodzi mi o to, że żal mi zakwasu w śmietniku ...) ... Tak, nawet pod wrażeniem naleśników na czubku od szanowanej LightsOdessa, wczoraj zrobione naleśniki.Jest, na Marsie jest życie! W tym sensie, że jest to możliwe i bez niczego (bez sody itp.) Oto, co się stało:

Opara (włóż to wieczorem)

zakwas - 85 g
cukier - 1,5 łyżki. l.
mąka -250 g
sól - 2/3 łyżki. l
Rano dodała:
woda - 215 g
mąka - 105 g
jajka - 2 szt

I kilka godzin na sprawdzenie. I upiec.

Naleśniki upiekłam na małej okrągłej żeliwnej patelni 🔗... Okazuje się, że są takie same, pulchne (2-3 cm). Z wyraźną kwaskowatością. Wewnątrz bardzo przewiewne i wilgotne. Ze śmietaną lub miodem - wszyscy odlecieli natychmiast.

Myślę, że czas fermentacji ciasta można znacznie skrócić. Ale wtedy nie możesz zrobić ich na śniadanie (no cóż, nie wstaniesz w środku nocy, aby położyć naleśniki ...)

Luke, nie oszukuj się! (Hee hee, buźki są wadliwe). Niedawno wczołgałem się do domu z pracy, nie mam siły, ale zaczyn, moja droga, jest gotowy, właśnie tam. Podchodzę do niej 1 jajko, kropla cukru, 5g drożdży, mleko, mąka, sól, a godzinę później, gdy doszedłem, wyszło ciasto. Kolejne 20 minut i góra naleśników jest do Twojej dyspozycji!

deeeeeee dziewczyny, cóż, nie rozumiem francuskiego
Zrobiłem wszystko zgodnie z kartką papieru, jak mówią, zarówno proporcje jak i czas ... w domu jest teraz 22-24 stopnie
w cieście pojawiają się małe bąbelki i to wszystko !!! Robiłem to przez 3 dni ... nawet próbowałem go ożywić metodą Vicki ... bezskutecznie ... mimo wszystko ... już myślałem, może moja mąka jest zła ... do ogólnych celów ... . NIE najwyższa ocena ...

Wiele zależy od mąki, ale lepiej wybrać mniejszą odmianę ... Jeśli masz w domu mąkę żytnią, spróbuj wrzucić łyżkę żyta lub otrębów, na zakwasie jest .... mniam-mniam Ale temperatura w zasadzie jest normalne w sam raz, ale może potrzeba więcej czasu, a nawet fakt, że twój zakwas bulgocze ... tak powinno być ... ona dopiero trzeciego dnia ??? jak rozumiem ... więc jest za wcześnie, żeby była nadpobudliwa I więcej cierpliwości ... i znowu cierpliwość, męka i woda są różne dla każdego. Ktoś natychmiast bulgocze i wybucha, podczas gdy ktoś inny z czasem. Spróbuj wody kupionej lub dobrze przegotowanej. Kiedy wychowywałem Francuzkę, brałem osiadłą wodę, ale w naszym mieście jest z dużą zawartością soli i jodu ... więc bulgotała przy mnie i tyle, ale zaczęła dodawać dobrej wody i wydawało się, że pęka to :) Więc eksperymentuj. Powodzenia

dzięki za odpowiedź!) więc o to chodzi ... a mąka żytnia rzuciła ... to nie pomogło ...
a trzeciego dnia jest to poprawne, więc sądząc po zaleceniach, trzeba go karmić po 12 godzinach, a więc trzeciego dnia ... akurat w czasie jego gotowości ...

dzięki za odpowiedź!) więc o to chodzi ... i wyrzuciłem mąkę żytnią ... to nie pomogło ...
a trzeciego dnia jest to poprawne, więc sądząc po zaleceniach, trzeba go karmić po 12 godzinach, a więc trzeciego dnia ... akurat w czasie jego gotowości ...

krótko opisz okres dojrzewania swojej kultury, aby zrozumieć jej etap :)

teraz już ten okres)), zgodnie z tym co napisałem zrobiłem wszystko ...

Spróbujmy zaoszczędzić?
Weź 0,5 szklanki kultury starterowej + 1,5 szklanki wody = dobrze wymieszaj.
Teraz odmierzmy 0,5 szklanki tego spienionego płynu, dodajmy 0,25 szklanki mąki i zamieszajmy. Okaże się bardzo płynny. Zostawmy to na jeden dzień. I bez lodówki! Jutro będziemy musieli wziąć tylko 5-10 gramów. co się dzieje i karmić 50-100 gr. woda i taka sama ilość mąki.
Jeśli jutro będzie źle rosnąć, będzie potrzebować 1 łyżeczki. dać mąkę żytnią, ale mam nadzieję, że będzie to kosztować.

ożywił ją, bo po 5-6 opatrunkach w odstępie 12 godzin w tej masie były tylko rzadkie bąbelki

Jaką mąkę brałeś, w tym żytnią? Jeśli możesz posmakować, co to jest - słodkawe, skrobiowe, gorzkie?
Wypróbuj metodę (osobiście pomogłem, gdy zakwas ostygł ...)
*** połowa zakwasu (dostępna) + woda 40 stopni (nie więcej, ale nie mniej niż 39, można odmierzyć zwykłym termometrem) + mąka (woda i mąka 1/1/1 zakwas).
Zawinąć w ręcznik i pozostawić na 2 godziny, po czym wypisać się, co się z nią dzieje !!!
Przede wszystkim część zakwasu - można poeksperymentować, a reszta odstawić, może dojrzeje ...? Po drugie, ważne jest, aby dowiedzieć się, dlaczego jest tak nieaktywna ...albo woda, albo mąka, albo temperatura ... jest optymalna Mam temperaturę przemiany bakterii zbożowych w kwas mlekowy dokładnie 40 i nawet w tej temperaturze widać aktywność mąki ...

... ważne jest, aby dowiedzieć się, dlaczego jest tak nieaktywny, ... albo woda, albo mąka, albo temperatura ...

Spróbujmy dowiedzieć się, „kto jest winny?”
Mąka - Bardzo ważne jest, aby mąka nie była bielona chemicznie. Często producent wybiela go w ten sposób.
Mąka wilgotna - jeśli mąka jest mokra, spróbuj lekko zwiększyć jej ilość w stosunku do wody podczas karmienia np .: o 100 gramów. woda 110 gr. mąka.
A jednak - to bakterie drożdżowe są odpowiedzialne za wzrost i muszą skądś pochodzić. Jeśli wymieszamy zakwas sterylnym widelcem i zamkniemy go, będą latać wokół naszego słoika i odlecieć. Daj jej powietrze.
Ale z jakiegoś powodu wydaje mi się, że jest po prostu płynny, z powodu nadmiernej wilgoci w mące. Czy to może być?

oj .. nawet podstroilo mi to raz przeliczyłem i wszystko się ułoży. Chyba muszę kupić kolejną mąkę ... tym bardziej skończyło się to szczęśliwie ...

Mąka - Bardzo ważne jest, aby mąka nie była bielona chemicznie. Często producent wybiela go w ten sposób.

„Otworzyłeś mi Amerykę”, jakoś brakowało mi nieuczciwości producentów bielenia.

oj .. nawet podstroilo mi to raz przeliczyłem i wszystko się ułoży. Chyba muszę kupić kolejną mąkę ... tym bardziej skończyło się to szczęśliwie ...

Nie martw się, czasem nie wszyscy na raz, wielu piecze na zakwasie i jest zadowolonych, ja sam nie wszystko od razu się udało. Niedawno znalazłem to forum, ale próbowałem wyhodować zaczyn według notatek mojej babci w wilgotnym zeszycie ... gdzie dużo nie jest jasne ... długo cierpiałem i jak się okazało, znalazłem to forum, na którym wszystko jest tak szczegółowo opisane ... EEEEH ..... więc .... dobrze szczęście. I napisz, co się stało z twoim zaczynem.

dzień dobry!
no to znaczy) wróciłem do domu, patrzę na mój reanimowany płynny zakwas ... no oczywiście bez bąbelków no chyba nie było, dodałem ostatnią pozostałą mąkę pszenną i mieszankę żytnią na dużą gęstość )) Nie dodałem wody
a oto rano wzrosła dla mnie!)
dziś kupię pszenicę, poszukam odmiany niższej i gęsto wymieszam i zobaczę co się stanie)))

Niedawno znalazłem to forum i próbowałem wyhodować zaczyn według notatek mojej babci w wilgotnym zeszycie ...

ale to jest interesujące, powiedz mi, a twoja babcia nie wyhodowała zakwasu na podstawie czego) to jest interesujące mocno)

Moja babcia uprawiała kulturę starterową na bazie winogron. Nie zrozumiałem technologii z notatek, ale wydaje mi się, że wygląda to jak zaczyn spontanicznej fermentacji w Ludmiły. Za jej życia znalazłem wieczny zaczyn, ale zrobiła to na pełnych ziarnach żyta ...
Sama też uwarzyła piwo z chmielem, więc to, co zostało z piwa (na co nalegano), zostało jej również wykorzystane do pieczenia i nigdy nie jadłem bardziej aromatycznego chleba. Sam tak nie gotowałem, próbowałem, ale nie wyszło, bo trzymała wszystko w piwnicy (temperatura tam 13-15) oraz w drewnianych beczkach i misach, a takich nie mam piec, prawdziwy rosyjski ...

Opublikowałem wynik mojego stworzenia
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...1.0
Pomyślałem, że jeśli mój zaczyn nie jest francuski, to co? Jak powinieneś to nazwać?
Zaczęło się od tego, że zrujnowała pierwszą Francuzkę, prawdopodobnie przez owsiankę, którą kiedyś postanowiła ją nakarmić.
Wychowała inną, zaczynała jako Francuzka, a potem postanowiła karmić ją żytem, ​​czyli żytem.
Jakoś bardziej mi się podobała, nawiązano kontakt
Chociaż wszystko mi się bardzo podoba, myślę, że nie przełoży tego na pszenicę.
Kto wie, jaki zakwas pszenny lub żytni premium będzie szybciej dojrzewać (zwiększać objętość), przy zachowaniu wszystkich pozostałych parametrów? to znaczy, które będą musiały być karmione częściej?
To prawda, znalazłem wyjście dla mojego żyta, robię więcej mąki, jeśli chcę rozciągnąć czas między karmieniami.

Witajcie drodzy użytkownicy forum. Przyjaźnię się z tobą od pół roku, ale piszę po raz pierwszy. Za czwartym razem zakładam Francuzkę, ale nie mogę tego zrobić. Pomóż komu!
Od samego początku nie zachowuje się jak wszyscy. Początkowa mieszanka żytnia (mąka do tapet) w ciągu dnia wzrosła o 1,5 - 2 razy. Po pierwszym karmieniu (110-110-110) w 4 godziny wzrosła 4-5 razy. Nie wiedziałem, co robić, karmić ją lub czekać na przepisane 12 godzin. Ogólnie podzieliłem go na 2 części, jedną karmiłem, a drugą mieszałem i zostawiałem, aby dokończyć cykl. Ten, który nakarmił do końca swojego cyklu, czyli 12 godzin od momentu pierwszego karmienia, wzrósł około 1,5 raza. Po 12 godzinach nakarmiłam oba zakwasy (jeden, jak się okazuje, trzeci raz, a drugi drugi). A potem przestali wędrować. Od 3 dni karmię co 12 godzin, ale nie ma oznak życia, poza pojedynczymi bąbelkami tu i ówdzie. Próbowałem podać jedną łyżeczkę. mąka żytnia na pszenicę podczas karmienia nic nie dawała. Mąka pszenna - nie bielona. Cóż, co się stało?

[drzewo]

drzewogęstnieje czy płynnie?
W jakiej temperaturze?

Zacząłem od płynu, starałem się utrzymać T 40 stopni. Teraz daję więcej mąki, a temperatura pokojowa 23-25. Okazało się, że 40 stopni jest trudne do utrzymania.

[Viki]

Potrząsam tym. Na podstawie mojego słabego, ale doświadczenia.

Możliwe, że wszystkie zakwasy są otrzymywane. Po prostu o tym nie wiedzą.

Faktem jest, że na pewno każdy jest porównywany albo z klasą fotograficzną Lyudmilin, albo ze zdjęciami krok po kroku naszych Viki... Obywatele! Zarówno pierwsza, jak i druga są idealne. Jesteśmy przed nim jak przed Pekinem… hmm… cóż, to sprawa osobista…

Zakwas ma prawo się nie podwoić (chyba, że ​​mówimy o pełnoziarnistym lub żytnim. Ale to już nie jest francuski, jeśli się nie mylę).

Zaskakujące jest, że Francuzka ma coś, co uważa się za łysego na chrzanie, to znaczy żyje na całkowicie wykastrowanej mące! I żyć!

Dla Sima: jeśli jest co najmniej jedna bańka, możesz podejrzewać życie w zakwasie! Aby to przetestować, musisz upiec na nim chleb. A wszystkie inne założenia przynoszą korzyść biednym. Już nie.

Weź najprostszy przepis. (Gorąco polecam Chleb Ludmiły bez ugniatania. Dla początkujących gwarantowany jest dobry, a nawet doskonały wynik). Zobaczysz, co to znaczy „nie udało się”! Zrozumiesz także, że „pacjent jest raczej żywy niż martwy”!

Miałem też to: rzadkie bąbelki i prawie żaden wzrost objętości. Ale jestem strzelcem. Nie możesz mnie tak oszukać! W jej chleb. Od czasu do czasu szybciej i lepiej podnosiła chleb. Teraz podniesienie jednego bochenka zajmuje jej tylko 3-4 godziny! (lub nawet szybciej!) I mam nadzieję (3 tygodnie po urodzeniu), że sama zaczęła zwiększać objętość.

Wszystko. Wszystko, co wiedziałem, zostało przekazane.

Przepraszam, chcę powiedzieć kilka słów
W zeszłym roku byłem aktywnie zaangażowany w zakwaszanie, wtedy nie było tak ...
Ale lekką ręką Rodzynki - połóż Francuzkę - i co ...
Po pierwsze, dla nikogo nie jest tajemnicą, myślę, że zacznij od nowiu, będzie rosnąć szybciej
Po drugie, jeśli wszystkie dni testów minęły (bez względu na to, jak rosły, nie urosły zbytnio),
spróbuj wzmocnionego dressingu górnego, 1 łyżeczka zakwasu (5 gram) + 25g wody (potrząśnij widelcem) + 25g mąki (tym samym widelcem ugniatamy zakwas, a następnie własnym małym palcem - resztki z widelca do słoika - powiadom gospodynię) +
trochę miodu ... Słoik przykryto czystą ściereczką (żeby przeziernik nie latał)
A po 3-4 godzinach patrzymy, są bąbelki - nie, to nie ma znaczenia, wyrzucamy wszystko ze słoika, który można wziąć widelcem i łyżką itp.co zostało na ścianach ... + 25 gramów wody + 25 gramów mąki można zrobić bez miodu i znowu po 3-4 godzinach to samo i tak dalej 2-3 razy. Moja zdolność zaczęła silnie rosnąć po 3-cie, a potem zaczyn był po prostu zmuszony do wzrostu 2-4 razy, nie było gdzie iść (nawet przy 18-20 stopniach)
Możesz to zrobić, powodzenia

Nawiasem mówiąc, okazało się to bardzo wygodne, jak radził Zest, to są pierwsze
5 + 25 + 25 = 55gr rano, a wieczorem +100 (125) wody i mąki oraz rano
250-300g gotowego zakwasu z którego biorę 200 (250) + mąka + płyn
Wyrabiam pierogi na tryb (na rozgrzewkę) i na długi francuski
(sól i masło można zrobić od razu, a jeśli jest czas, gdy zacznie się ugniatanie po francusku, będzie więcej dziur), czasami + świeże drożdże 1-2 gramy, czasami bez i bardzo dobry chleb, i odpowiedni na co dzień, czasochłonne ...

Ogólnie podzieliłem go na 2 części, jedną karmiłem, a drugą mieszałem i zostawiałem, aby dokończyć cykl. Ten, który nakarmił do końca swojego cyklu, czyli 12 godzin od momentu pierwszego karmienia, wzrósł około 1,5 raza. Po 12 godzinach nakarmiłam oba zakwasy (jeden, jak się okazuje, trzeci raz, a drugi drugi). A potem przestali wędrować.

Myślę, że to kluczowy punkt tej historii! Prawdopodobnie równowaga została zachwiana, do normalnego rozwoju mikroorganizmów potrzebna jest pewna masa krytyczna, ponieważ uważam ... ilości składników są określone właśnie do tego.

… A potem przestali wędrować. Od 3 dni karmię co 12 godzin, ale nie ma żadnych oznak życia, poza pojedynczymi bąbelkami ...

Dziewczyny ... częściej karmią starter i będzie szybciej
Daj jej jeden dzień wzmocnionego odżywiania, a następnie zgodnie z reżimem