„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Dobrzy ludzie, jak wstawić zdjęcie? Dołączyłem do Ciebie tydzień temu, było 92 stron, a teraz 99! Nie nadążę za tobą! Chciałem wstawić zdjęcie drożdży, aby mogli na nie spojrzeć i powiedzieć, co z tym zrobić. Gdzieś zobaczyłem tekst jako zdjęcie do wstawienia! Nie mam siły czytać wszystkiego jeszcze raz! Wyświetlane jako napisane, nie dodano rozrusznika. Nie włożyłem go w ciepło, zostawiłem nawet otwarte okno! Ale obawiam się, że drożdże wystartują w nocy. A jeśli się wtrącasz, rosną jeszcze szybciej! To prawda, że ​​wiadro trzeba zabrać!

[Larissa]

Larissa, jeśli drożdże są bardzo aktywne, to albo wiadro, albo miska

Wpisujesz wiadomość w oknie. Naciśnij prawy klawisz pod oknem komunikatu „Podgląd”
Pod przyciskami „Prześlij” i „Podgląd” pojawi się nagłówek „Prześlij zdjęcie”. Pchasz. Pojawi się „Wybierz plik”. Pchasz. Dalej - „Galeria”. Wybierz zdjęcie, które chcesz. Klikasz na to. Dalej - niczego nie naciskaj - czekamy aż zdjęcie się załaduje. Naciśnij lewy przycisk „Kopiuj zdjęcie”, który pojawia się nad zdjęciem. Wszystko. Wklej skopiowaną kopię do wiadomości (umieść palec na kursorze w wiadomości. Pojawi się „Wklej”. Kliknij. Wysyłanie wiadomości. Sukces

[Larissa]

Larissa, Teraz włożyłem go do emaliowanego wiadra, ponieważ miałem 1 litr zakwasu i uciekłem z 3-litrowego słoika. A co najważniejsze, zanim zamkniesz pokrywkę i włożysz do lodówki, starter musi całkowicie sfermentować.

Dziewczyny, przez chwilę dały mi umiar! Zobacz, czego brakuje w pierwszym poście tematu, czyli przepis! Naprawiłem to najlepiej, jak mogłem.

Chcesz napisać o rodzynkach? Że można go rzucić, aby rozpocząć proces.
W przeciwnym razie to jest dokładnie to, co chcę zrobić, z jakiegoś powodu ta metoda utknęła mi w głowie))

[M @ rtochka]

M @ rtochka, nie najłatwiej Prawie wszystkie rodzynki, a także sprzedawane suszone owoce pokryte są warstwą oleju. Można go usunąć tylko gorącą wodą. A wrząca woda niszczy tylko osadę drożdży na powierzchni rodzynek. Proces fermentacji potrwa jeszcze kilka dni. Moim zdaniem łatwiej jest sfermentować morsika z dowolnego dżemu

Coś, co mam z połączeniem! Yura, wykonałeś świetną robotę! Dziękuję z całego serca! Dobra robota !!!

[liusia]

liusia, dziękuję Ludmiła! Od 11:00 do 14:00 siedziałem nad montażem.

[Yuri]

Chociaż teraz nie piekę na zakwasie, ciągle podchodzę do tematu, cieszę się z Waszych sukcesów, nowego pieczywa, nowych przepisów i udanego zakwasu.
Yuri, cieszę się, że mam umiar i bardzo wygodnie z linkiem do przepisów.

[francevna]

francevnadziękuję! Nadal bardzo żałuję, że nie dorastałeś razem z nimi drożdże, nie było słuszne nazywać to zaczynem, już wszystko naprawiłem. To są prawdziwe dzikie drożdże

W nocy podzielony na dwa banki. Rano zabrakło drożdży. Nie wiem, co z nimi zrobić. Mam spienioną lepką masę, jak porowata gąbka

[francevna]

francevnadziękuję! Nadal bardzo żałuję, że nie dorastałeś razem z nimi drożdże, nie było słuszne nazywać to zaczynem, już wszystko naprawiłem. To są prawdziwe dzikie drożdże

Yuri K., Zrobiłem wielką głupotę, że wylałem drożdże, ale bez problemu można je było przechowywać w lodówce. Przynajmniej gotowałbym dla dzieci i wnuków.

Muszę uporządkować swoje zdrowie, a potem dodam nowe drożdże.

W nocy podzielony na dwa banki. Rano zabrakło drożdży. Nie wiem, co z nimi zrobić. Mam spienioną lepką masę, jak porowata gąbka

Poczekaj, aż masa zacznie fermentować, a nie warto się nią dzielić, lepiej wziąć pojemnik o większej objętości.

w końcu można je było łatwo przechowywać w lodówce. Przynajmniej gotowałbym dla dzieci i wnuków.
Muszę uporządkować swoje zdrowie, a potem dodam nowe drożdże.

Wyzdrowiej i wróć do nas!

Wstawiony! To drożdże w 3-litrowym słoiku.

To drożdże w 3-litrowym słoiku.

wow fermentacja! Jedna piana ... A ile roztworu ziemniaczanego chmielu dostałeś przed fermentacją?

Wstawiony! To drożdże w 3-litrowym słoiku.

Whoa! Wędrowałem też, tylko nie tak biały.

siedział nad edycją.

Yura, teraz wszystko jest na swoim miejscu i nie ma potrzeby biegania po Temko.
Dlaczego tylko na chwilę?
W końcu przepisy nadal będą się pojawiać.

Dlaczego tylko na chwilę?
W końcu przepisy nadal będą się pojawiać.

Szef przeniósł temat do
„PRZEPISY KULINARNE - Dania kulinarne - Autorskie motywy kulinarne”,
inaczej technicznie nie da się dać umiaru ... A sam temat powinien znajdować się w "Liście" według profilu. Tam, gdzie nowi użytkownicy zwykle szukają materiału

Jak wszystko się zaczęło ...

Wszystko układam według przepisu. Na 1,5 litra bulionu chmielowego. Tarte ziemniaki na drobnej tarce. Ziemniaki nie są pełną szklanką. Teraz znów wchodzi na szczyt, aby uciec. O godzinie 21 będą cztery dni. Co robić?

Tarte ziemniaki na drobnej tarce. Ziemniaki nie są pełną szklanką.

Jak się okazuje za mało ziemniaków, wychodzi mi dobra galaretka. Najwyraźniej ze względu na płynny składnik, taką piankę, częściej ją mieszamy, aby odpadła. I czekaj, co jeszcze

Co robić?

Musi fermentować, nic innego nie zostało wynalezione

Faktem jest, że galaretka wyszła bardzo dobrze! Piękna przezroczysta galaretka o dość gęstej konsystencji. Ziemniaki najwyraźniej mamy bardzo dobre! Luda, napisałeś, że też miałeś. Ile dni wędrowała z tobą?

Mam, Przyjaciele, zaczyn na 5 dni. Wzrosła o 2,5 cm, minął dzień, odkąd spadła do poziomu wyjściowego. Wymieszane, duże szczyty bąbelków spadły, kilka małych wokół krawędzi słoika. Poziom początkujący. Zapach jest kwaśno-chmielowy, lekko winny. Masa jest bardzo gęsta, galaretowata, szarawa. Więc pomyśl, co się stało! Nie było fermentacji tlenku węgla. Stałem na kuchence gazowej, podobno było mało ciepła, bo w zasadzie wszystko gotuję w bajkach. Odcedzić i posmakować naleśników? reszta w lodówce? lub poczekać, aż małe bąbelki znikną?

[pani]

pani, zacznij ciasto testowe. Na 100g mąki + 3 łyżki l. drożdże + 50ml wody. Reszta jest pod pokrywką i w lodówce.

[Larissa]

Luda, napisałeś, że też miałeś. Ile dni wędrowała z tobą?

LarissaPo raz pierwszy zjadłem ponad 1 kg ziemniaków. Wędrował bardzo dobrze przez 3 dni. Wstawiłem do lodówki piątego dnia, kiedy fermentacja była zakończona. Nie trzeba kierować się tym, ile zakwasu ktoś sfermentował, ponieważ każdy ma to inaczej. Może wędrować przez 3 i 5 dni. Trzeba spojrzeć na sam zakwas, jak tylko przestanie się pienić, będzie w ogóle wolny od bąbelków, dopiero wtedy włóż go do lodówki pod pokrywką. Yura ma nawet zdjęcie spokojnego zakwasu.

O! dobrze, że spojrzałem na stronę 1. a potem chciała przepuścić zaczyn przez sito. Czyli odcedź, ale jest mniej kłopotów, tylko wlej do innego mniejszego słoika i do lodówki! i zacznę mały test z gąbki.

Zacząłem nową partię wczoraj o 15.00 !!
To znaczy:
Woda - 1,5 l
Chmiel-30g, całe opakowanie z apteki (jak za pierwszym razem)
Ziemniaki obrane - 500g
Sugar-3st. l
Sól-1 łyżka. l
Czyli skoro drugą partię mam już to dodałem 90g startera z poprzedniej ...
Po ugotowaniu chmielu odcedziłem go i został mi 1 litr, tak jak ostatnio dodałem gorącą wodę, doprowadzając objętość do 1,5 litra

Ziemniaki (500g) natychmiast przelać do blendera z naparem ...



I gotować

Gotowany


Następnie wlała go do pojemnika i poddała fermentacji ...
rano o godzinie 09.00 wyglądało to tak

O 15.00 wyglądało to tak


Nie chciałem, żeby przelała się przez krawędź i wlała do miski, a już tam kipiało ...

wieczorem o 21.00 już się uspokoiła i wlałem z powrotem do pojemnika ...

[Helen]

Helen, drożdże stały się silniejsze! Czy oni też jedzą wszystko w ciągu 24 godzin?

Zacząłem nową partię wczoraj o 15.00 !!

Helen, jaka z ciebie mądra dziewczyna! Wszystko kładę na półkach. Nakręciłem nawet film !!! Wszystko jest dostępne dla każdego. Po prostu nie mam słów, tylko podziw !!!

Helen, jaka z ciebie mądra dziewczyna! Wszystko kładę na półkach. Nakręciłem nawet film !!! Wszystko jest dostępne dla każdego. Po prostu nie mam słów, tylko podziw !!!

PPPKS.

[Helen]

Helendziękuję

to wszystko, jestem już dojrzały, teraz będzie wolny czas, pobudzę się

a galaretka nie przykleiła się do dna, powiedzieli, że im drobniejsze ziemniaki się wciera, tym bardziej przylegają do dna podczas gotowania

Chmiel-30g, całe opakowanie z apteki (jak za pierwszym razem)

A ja włożyłem tylko 15 g. A Yura gdzieś napisał, że opakowania 30 g to tylko dwa napary.

A ja włożyłem tylko 15 g. A Yura gdzieś napisał, że opakowania 30 g to tylko dwa napary.

Niech każdy sam zdecyduje ... Dzielę się swoim doświadczeniem i za pierwszym razem zrobiłem to samo

A ja włożyłem tylko 15 g. A Yura gdzieś napisał, że opakowania 30 g to tylko dwa napary.

Robisz dobrze, po co wkładać więcej, skoro normy 15-20 gramów są więcej niż wystarczające? A biorąc pod uwagę poszukiwanie tego chmielu ... Paczka jest po prostu podzielona 2 razy, a wagi nie są potrzebne Oczywiście nie jest to zabronione jeszcze bardziej, nie ważę tego, ale mam go dość

[Yuri K.]

Tutaj Yuri K.waga do Ciebie dotrze, zważy Twoją „prasę” i wszyscy będą szczęśliwi!
Włożyłem też całe opakowanie (30 gramów), wyszły dobre drożdże!

och, i jestem sam w zbiorniku. A jeśli jest zwykły zaczyn, czy jest to również wskazane? Czy chleb smakuje wyjątkowo?

waga cię dosięgnie, zważysz swoją "prasę" i wszyscy będą szczęśliwi!

A jeśli jest zwykły zaczyn, czy jest to również wskazane?

A to nie jest zaczyn. To są drożdże.

[Elenushka]

100 stron

Od 11:00 do 14:00 siedziałem nad montażem.

Tak wiele zrobiono w tak krótkim czasie!
Elenushka, dzięki za film i towarzyszące mu wyjaśnienia dotyczące usuwania zakwasu Wszystko na półkach, kompletne zamówienie
Larissa, uzyskuje się najbardziej koronkowy i nieważki zakwas I jaki będzie chleb !!! W oczekiwaniu na piękno i lekkość
Upiekłam podwójne ciasto (na naszym zakwasie), tylko chude, ze słodkim nadzieniem (mak, wiśnie, orzechy) i na innym cieście

Ciasto bulgotało i skrzypiało od wałkowania, a ja byłam zachwycona:

Ciasto na receptę:

Ciasto rybne Valaam (Tatyana1103)

Bardzo dobrze

[Marysya27]

Marysya27, kawałek ciasta.

[Marysya27]

Marysya27jak zwykle pieczenie jest świetne! Czy twoja rodzina nie jęczy z powodu obfitości jedzenia?

[Marysya27]

Marysya27kolejna bajka !!! A te drożdże są naprawdę bajeczne !!! Próbowałem tylko zepsuć chleb, ale żadna figa nie zadziałała !!!

Chłopaki! moje drożdże zadziałały, upiekłam naleśniki z rodzynkami. Okazało się, jak w przypadku zwykłych suchych drożdży. Ale ... gorzka. i pojawił się przez bardzo długi czas ponad 12 godzin. Najważniejsze jest to, że mój mąż lubił naleśniki, powiedział: „cudowne”. A dla mnie są gorzkie. co jest nie tak?

[pani]

pani, może chmiel jest taki, że bulion okazał się bardzo gorzki? Właściwie zawsze jest gorzki, ale istnieją różne odmiany chmielu.
Ile z tych drożdży zostało włożonych?

[SvetaI]

I nie trzeba „rozgryzać”, wystarczy upiec,

Nie mogę wykonać wszystkich nazw.
Ciasto: 500 ml wody, 3-4 łyżki drożdży i ... dwie miarki mąki. Ile mąki? Cóż, możesz to zważyć! Nawet na prostych łuskach galopowych. Zważ miskę. Wtedy cała zawartość i ... różnica to waga mąki. Potem noc (12 godzin) jest ciepła (lub nie) .... sól, cukier, ile ciasta, tyle mąki i wody ... a potem ugniatanie i garowanie.
Ciasto zrobiłem z 250 ml wody i tyle mąki. Albo jak masz 500 wody i 500 mąki i żeby rosło przez noc, dodaj 1/4 łyżeczki suchych drożdży, a może mniej. Teraz możesz oszacować swoją dawkę.



SvetaImasz takie drożdże ziemniaczane? A producent chleba?

[SvetaI]

pojawiły się na bardzo długi czas ponad 12 godzin A dla mnie są gorzkie. co jest nie tak?

Ponieważ ciasto było garowane przez 12 godzin, powiedz nam, ile drożdży wziąłeś? Na ponad 2 kg gotowego chleba wziąłem 3-4 ul. łyżki drożdży. Teraz jeszcze mniej. Nie wiem, ile gramów. 2st. l w słoiku o pojemności 500 ml 50 ml wody i mąki tutaj do uzyskania masy gęstej jak śmietana. Okazuje się, że około pół słoika ciasta.
Tak i SvetaI pisze o odmianach, są, jak się okazało, odmiany gorzkie używane do warzenia piwa.

SvetaI, czy masz takie drożdże ziemniaczane? A producent chleba?

Jest jedno i drugie. Ale jeszcze nie pieczę z drożdżami ziemniaczanymi w wypiekaczu do chleba, doskonalę opcje piekarnika.
Tutaj tutaj Próbowałem jednak powtórzyć chleb Yurin z własnymi zmianami. I tak - przejdź do pierwszej strony, tam Yuri zamieścił wszystkie posty, w których dzielimy się doświadczeniem pieczenia z tymi drożdżami. Dziewczyny też piekły w wypiekaczu na długie programy (6-godzinne), ale moim zdaniem na początku nadal układały ciasto. Marysia tak, może znowu powie

Tutaj jednak próbowałem powtórzyć chleb Yurin z własnymi zmianami.

Przy tak specyficznych zmianach! Tutaj i mleko, i miód i ... inne składniki Więc chleb jest zupełnie inny. Zrobiłem twój post Sveta w linkach?



Tak, już patrzyłem

Zrobiłem twój post Sveta w linkach?

Tak, dzięki, znalazłem go tam
Zmiany w składnikach, ale jeśli chcesz zrozumieć proporcje wypiekacza do chleba, możesz z niego skorzystać. To prawda, oczywiście masz więcej mąki, ja nadal lubię bardziej wodniste ciasto.

To prawda, oczywiście masz więcej mąki, ja nadal lubię bardziej wodniste ciasto.

To prawda, podoba mi się mocniejsze ciasto

Yur! Do wywaru dodaję 3 łyżki drożdży zgodnie z Państwa zaleceniem. A potem dodała do ciasta mąkę + sakh. piasek 2 łyżeczki + 1 łyżeczka sól + 1 łyżka. Uprawiam oleje + rodzynki - wszystko, czego potrzeba do naleśników. Stał na ciepłej baterii przez 12 godzin. A same drożdże otrzymane w słoiku pachną chmielem z nutami wina. W samym starterze pół opakowania po 30g apteka. zaczyn jest gęsty, zapach jest bardzo przyjemny, osadzony w lodówce: _1 cm od góry to przezroczysty szary płyn. Potem nie dopełniłem do 1,5 litra, nie dolałem wody. I można go powąchać do niesamowitości - bardzo smaczny zapach, nie silny.