„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Lepiej nie doprowadzać do 35-40 .... Optymalnie 30!

Okazało się 34. Wyłączyła lampę, w tym czasie temperatura spadła do 30.
Oznacza to, że teoretycznie mieści się w przedziale
Mocna czapka nie wychodzi, tylko pianka na górze. Długo myślałem, że przypomina zapach. Rozumiem, kwas chlebowy! Kiedy robię własne latem, to na czarnym chlebie i drożdżach. Tutaj podczas silnej fermentacji po prostu podobny zapach. Przyjemne)

kiedy włączamy rozrusznik, o ile powinien się podwoić, czy więcej?

Minęły 3h .....

Minęły 3h

W ogóle nie widziałem takiego wzrostu w Twoim przepisie, wzrósł dokładnie dwukrotnie. Ale ciabatki wypadły świetnie.

W ogóle nie widziałem takiego wzrostu w Twoim przepisie, wzrósł dokładnie dwukrotnie. Ale ciabatki wypadły świetnie.

w przepisie na ciabbat, ogólnie na Levito madre ... i nie pokazałem tam ciasta ... to może urosnąć dwa razy, najważniejsze, że jest gotowe (uderzyć w dno)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkajednak z tobą wszystko jest dobrze z zakwasem. Tak samo było ze mną. Stopniowo będzie trochę bardziej dojrzewać, zyskać siłę. Będzie trochę szybciej. Aczkolwiek taki czas trwania aktywności („sen i praca”) mi odpowiada.

Ksyusha, pierwsze drożdże są generalnie wolniejsze. Mój pierwszy wypiek z tymi drożdżami też był długi. Więc myślę. co bardziej wskazane jest zrobić z 1 litrem wody, aby szybko odnowić drożdże.

To, Lyudochka, mówi również o tym przypadku. Dopiero pierwszą porcję zrobiłam na 1,5 litra. A po 2-3 tygodniach zrobiłam drugą porcję 1 litra z przystawką z pierwszej porcji. Chciałem powiedzieć matce, ale nie wyszło. Dlatego połączyłem obie porcje i wszystko jest ok. Drożdże stały się bardziej aktywne. Możesz zrobić drugą porcję (do podłączenia) i zrobić to na 0,5 litra.

[liusia]

liusia, Lyudochka, dzięki, więc czekamy.

Nie spiesz się,

Czy nie jesteśmy na „tobie”?

minęły dwie godziny ...

Nie, prawdopodobnie miałem wczoraj około 7 godzin ... i ledwo ...

dobre na zakwasie.

Mam nadzieję, dzięki!

[Triszenka,]

Znalazłem przepis. Może ktoś inny to zrobi:

Ciasto maślane na zakwasie lub płynnych drożdżach (kuznez84)

Moim zdaniem bardzo sensowne I to nie tylko do robienia bułeczek, ale także do ogólnego schematu stosowania zakwasu / drożdży. Sama autorka pisze, że:

Najważniejsze w tym przepisie jest zasada przygotowania ciasta.

Nie, prawdopodobnie miałem wczoraj około 7 godzin ... i ledwo ...

Triszenka, na samym początku podróży czekałem od 12h + ... bułeczki gotowałem przez 3 dni Sam zakwas został wyjęty na tydzień Nie martw się "jedziesz ciszej - będziesz dalej jechał"

ale za trzecim razem zrobiłem to już o 1,5 litra

Tak, Lud, analogi Shno))

ciasto na zimno jest teraz po prostu wspaniałe

Ale z tej nieruchomości w końcu ją pokochałem !!!

wyjął tydzień

A zajęło mi to prawie tydzień, podczas gdy mam tego „ślimaka”.
W tej chwili upiekłem chleb z wczoraj i zobaczę, co się stało, wciąż gorący.
Położyłem kolejne ciasto o 10.00, teraz broń Boże, urosło o kilka centymetrów.
I znowu odpaliłem starter (ale potem sam zakwas dałem kilka godzin na rozgrzanie), gdzieś o 12.00 zobaczę ile zmieści się zastanawiam
Ale co ciekawe, sam zakwas stał około tygodnia w lodówce, nie tknąłem go, czasu nie było, ale teraz już trzykrotnie go użyłem i zauważyłem, że jakoś ożywił się, "cieszył się" chyba że o tym nie zapomniałem. ... dom wariatów, jak powie mój Mus ...

dom wariatów, jak powie mój mus

I lubię mieć oko na wasze wariaty, dla każdego wszystko jest inne, a wasze reakcje i zmartwienia wywołują uśmiech

Cóż, postanowiłem pokazać swoje ciasto i przystawkę.
To ciasto było warte prawie 6 godzin.

W jaki sposób jest już gotowy, czy może stać w miejscu?
A to jest przystawka, minęły już 3 godziny i nie ma gu ...

Minęły 3h .....

Nawet ja nigdy nie miałem takiego wyniku, tylko metodą ekspresową, gdy temperatura wzrasta, okazuje się

A to jest przystawka, minęły już 3 godziny i nie ma gu ...

Nie, nawet od czegoś takiego ... Jaka temperatura panuje w pomieszczeniu, w którym on stoi? Ja też zachowuję się bez rozgrzewania, ciasto dobrze wyrasta w nocy, a to już ponad 8 godzin. Tylko to jest biszkopt, przystawka, od tego zaczynają się „starty” - czyli drożdże

[Ksyushenka]

Ksyushenka, tak wszystko "gu-gu" Ciasto można jeszcze trochę przetrzymać. W cieście są też bąbelki. Niech stanie do wieczora Nie dajcie się dręczyć!

Jaka temperatura panuje w pomieszczeniu

Tak, jest ciepło, 24-25 stopni ...

Tylko ta gąbka

Tost z naszych drożdży plus woda i mąka to ciasto, prawda?
W przeciwnym razie już nie wiem, jak to nazwać

Ostatnio kilka razy zacząłem robić to inaczej. Rano włożyłem ciasto do półlitrowego słoika, a wieczorem na dobry rozrost kładłem już ciasto na ciasto, efekt podobał mi się bardziej. Ciasto po sfermentowaniu zajmuje całą miskę, która wynosi 7,5 litra!

są też bąbelki.

Nie, nie, wygląda na to, że to kawałki ziemniaków, ale niech stoi i nagle się „zaczyna”

Tost z naszych drożdży plus woda i mąka to ciasto, prawda?

Tak oczywiście! Tak było od zawsze - to jest drożdże, mąka z drożdżami i płynem się zaczyna - to jest ciasto, ciasto to ciasto + składniki!

Rano kładę

A ile to kosztuje w czasie? O.

Tak oczywiście! Tak było od zawsze - to jest drożdże, mąka z drożdżami i płynem się zaczyna - to jest ciasto, ciasto to ciasto + składniki!

Wszystko, teraz rozumiem

Tak, jest ciepło, 24-25 stopni

Tu jest malavato .. u mnie to samo, nawet trochę wyższe, 26-27. Mądry też z batarey, jeśli kładę ciasto i szybko otrzymuję wynik (już pisałem jak). A ciasto - świetnie fermentuje przez noc))

Nie wystarczy, więc czekam ...

A ile to kosztuje w czasie? O.

Tak, do wieczora nie mierzyłem czasu, po prostu patrzę na jego dojrzewanie ... Około 11 rano zakładam, o siódmej ósmej wieczorem zaczyna już odpadać przy trzęsieniu.

Godziny 8, tak i

Godziny 8, tak i

Duc jest ... Zapisz, nie zapisuj - ale dla każdego z osobna: inna mąka, inna temperatura fermentacji, inna moc samych drożdży. Ale prawdopodobnie już nie jest.

Więc popatrzymy, jest jeszcze czas do 8 rano

Więc popatrzymy, jest jeszcze czas do 8 rano

Owsianki nie da się zepsuć masłem, a przy tych drożdżach - z czasem nie da się zepsuć))) Opracuj dwa schematy, a następnie wejdź w tryb: wieczorem w nocy biszkopt, rano - ciasto , wieczorem pieczenie, lub: po południu ciasto, wieczorem ciasto, rano pieczywo

Ostatnio kilka razy zacząłem robić to inaczej. Rano włożyłem ciasto do półlitrowego słoika, a wieczorem na dobry rozrost kładłem już ciasto na ciasto, efekt podobał mi się bardziej. Ciasto po sfermentowaniu zajmuje całą miskę, która wynosi 7,5 litra!

I tak mi się podobało. Tylko ja kładę ciasto po obiedzie i zagniatam ciasto na noc. Ale jeśli włożysz to rano, do wieczora, ciasto już wyrosło do formowania, a kiedy zawijasz je do lodówki, jest takie świetne (chociaż początkowo byłem sceptyczny co do zimnej fermentacji, ale mimo to zdecydowałem a teraz cieszę się z tego - podziękować pionierom eksperymentatorów !!!)

Tylko ja kładę ciasto po obiedzie i wieczorem

Cóż, tak, oczywiście go złapałem. Ciasto jest lepsze w ciągu dnia, wieczorem jest gotowe))

ciasto po południu, ciasto w nocy, pieczenie rano

Dla mnie ta opcja okazała się bardzo nietypowa, ale przyjemna i wygodna.

do wieczora ciasto już wyrosło do uformowania, ale kiedy zawijasz je do lodówki - to świetnie

Więc mogę go przytulić teraz, a na mrozie do jutra?
Teraz nie ma siły, żeby cokolwiek upiec

Dla mnie ta opcja okazała się bardzo nietypowa, ale przyjemna i wygodna.

ale od razu mi się podobało! To takie wygodne, że wieczorem popatrzyłem trochę na ciasto, prawie zacząłem ciasto przed pójściem spać, a rano budzisz się (jestem sową, mój poranek zwykle nie jest wcześniej niż 10 rano) - a wspaniałe ciasto! Zgnieciony, podzielony i na formy!
Ale tak traktuję swój chleb w prosty sposób, są bardziej skomplikowane przepisy, rozumiem



Dziewczyny, czy naprawdę można zrobić ptysie z naszymi drożdżami? Nikt nie spróbuje?

[Ksyusha,]

Więc mogę go przytulić teraz, a na mrozie do jutra?

Ksyusha, oczywiście.

(Jestem sową, mój poranek zwykle nie jest wcześniejszy niż o 10:00)

A ja, jak o północy, nieuchronnie wstaję, aby towarzyszyć małżonkowi w pracy o 3-4 rano. A ciasto jest już gotowe (w lodówce) Kiedy to i oto mój mąż wyszedł, uformowałam ciasto i znowu spałam. O 7-45 ciasto jest już gotowe, nawet bardzo (ale żeby zbytnio nie wędrowało, kładę je tam, gdzie jest chłodniej.

Dziewczyny, czy naprawdę można zrobić ptysie z naszymi drożdżami?

Yur, a nasze ciasto nie różni się od ciasta drożdżowego. Mam na myśli ciasto, które jest już zrobione na inteligentnym starterze.

ptyś

Drożdże francuskie?
Powinni tego prawdopodobnie spróbować osoby z energicznymi drożdżami, jest też dużo oleju ...

Powinni tego prawdopodobnie spróbować ci, którzy mają energiczne drożdże,

Powiedziałem o tym))
W starożytności robiła ciasto francuskie. Jedyną rzeczą jest to, że nie możesz rozwinąć przemysłowego. Ale mimo wszystko okazuje się, że to kredyty.

Cóż, postanowiłem pokazać swoje ciasto i przystawkę.
To ciasto było warte prawie 6 godzin.

W jaki sposób jest już gotowy, czy może stać w miejscu?

Ksyusha, uderz go w dół, jeśli upadnie, gotowe! Myślę, że to koniec!

Ksyusha, uderz go w dół, jeśli upadnie, gotowe! Myślę, że to koniec!

Lena, jak rozumiem, to nie jest ciasto. To jest ciasto!

Lena, jak rozumiem, to nie jest ciasto. To jest ciasto!

Aaaa

[Wspaniały]

Każdy ma doskonały chleb, a ja pokażę mój.
„Żyto pszenne z zakwasem i piwem”

Mam podwójną normę dla 2 formularzy L-7
Ciasto na noc - starter 170g, woda 170g, mąka żytnia obrana 170g
Ciasto: całe ciasto
mąka żytnia obrana 200g
mąka pszenna 400g
sól 1 łyżka
melasa 2 łyżki l (mam światło)
piwo jasne 500ml
mielona kolendra 2 łyżeczki
suchy kwas chlebowy 2 łyżki
dodałem kolejną 1 łyżkę ze szkiełkiem mąki pełnoziarnistej
Ugniatanie w bawełnie przez 20 minut, następnie podziel na pół i włóż do foremek po 10.32, ao 13.00 już upieczone: 10 minut w 250 * z parą, potem 35 minut w 195 *
Wspaniały wynik
Podstawowy przepis tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 z moimi dodatkami.
Ciasto nie jest grube, nie wchodzi w bułkę, wszystkie zabiegi należy wykonywać mokrymi rękami

[orzech]

orzech, Irin, super! Oglądałem!

[orzech]

orzechniesamowite bochenki żytnie! Chyba trzeba go jeszcze raz upiec, próbowałem tylko raz, ai to żyto!



Opublikowano na pierwszej stronie!

Pokażę moje.

Co za kawałek chleba, dzięki za przystosowanie się do zakwasu!




I też trochę się okazało, że smakuje ... pysznie, nie kwaśno, tylko nie tak bujnie, jak bym chciał.
Mąż powiedział „pyszne” ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Twoje ciasto jeszcze się nie uspokoiło! Widzę, że skorupa pęka i nie ma na tym splendoru Cóż, nic, następnym razem weźmiesz to pod uwagę, prawda?

niezasiedlony

Tak, stał długo, nie mogłem już tego znieść, myślałem, że się zatrzyma, bardzo powoli się podnosił.
Ale wezmę wszystko pod uwagę!

Ira, wspaniałość !!! Chcę ten chleb.

[Ksyusha]

Ksyusha, ale wciąż apetycznie ... Więc oderwałbym skórkę)))

__________________
A dziś mam abstynencję ... ale nie mam w ogóle siły, by znieść ...

Chłopaki! Mam ten zaczyn w lodówce. Dzisiaj spojrzałem, a z góry wyszło wiele małych bąbelków.Czy ty też.? czy to jest w porządku? Ciasto rozpoczęte 100 g mąki + 3 łyżki. l drożdże + 50g wody na tym zakwasie na bułeczki, to moja wyobraźnia: ciasto-woda / kefir, sól / cukier, 1 jajko, rast. masło, dużo rodzynek. bardzo długi i bardzo dobry. powoli podniosła się. Nie miałem dość cierpliwości, wszystko waliło w trybie Binaton, ciasto + 3 godziny wciąż stało. i tak samo 2/3 pleśni rozrosło się, spiekane przez 180g przez 1 godzinę. Dach pękł lekko, nie krytycznie. Normy spiekane. Miękisz jest miękki, lekko wilgotny, jest wiele małych dziurek. Pyszne. Trzeciego dnia nie wysycha ani nie kruszy się. Zawinięte w ręcznik. O dziwo, wcale nie jest gorzki i, co najważniejsze, nie jest kwaśny. Ładny, świeży zapach. Chociaż zajęło to dużo czasu. Nauczę się wystawiać zdjęcie, nadal nie mogę.



Zapomniałem - zakwas w słoiku znajduje się pod gęstą szmatką i nie jest zamknięty pokrywką.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, gorąco, co by było, jedli ładny chleb

wciąż apetycznie ... więc oderwałbym skórkę)

Dziękuję, panienko tak, nasz FSE

gorąco

Nie, dlaczego? Dobrze się kroi, nie kruszy się.

Każdy ma doskonały chleb, a ja pokażę mój.
„Żyto pszenne z zakwasem i piwem”

Irinka, co za wspaniały chleb !!!

Mąż powiedział „pyszne”

Mój mąż lubił najważniejsze. Następny będzie jeszcze smaczniejszy.

Zapomniałem - zakwas w słoiku znajduje się pod gęstą szmatką, a wieczko nie jest zamknięte

W nocy kładziesz Lenę na stole i patrzysz. Tak było z ostatnim. Włożyłem ją do lodówki, ale szczelnie ją zamykam, a ona postanowiła wędrować, położyłem ją ponownie pod gazą i stałem na kolejny dzień. Chociaż włożyłem go do lodówki całkowicie sfermentowany. I nadal musisz zamknąć pokrywę.



Teraz siadam i myślę, jaki rodzaj chleba upiec. Z topionym serem lub piwem. Prawdopodobnie to samo z serem. W zadaniu !!!