„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Ksyusha]

KsyushaWieczorem kładę ciasto, rano dodaję wszystko według przepisu, zagniatam, wyrastam, od razu wkładam do miski (mam dużą miskę na ciasto od Tuppervera) i do lodówki. To wszystko, już go nie dotykam. Wczoraj oderwałem kawałek ciasta bez podgrzania go prosto i upiekłem pizzę, ale zimne ciasto nie rozciąga się dobrze. A dzisiaj upiekłam 2 pizze z tego samego ciasta, pozwól mi się ogrzać. Nie ma specjalnych ruchów.

[Yuri K.]

Świetny! Mowa o mące kukurydzianej - mam z tym problem w regionie, nawet grysów kukurydzianych trzeba jeszcze szukać ... A my w dobrych czasach wybraliśmy się z dziećmi nie raz nad Morze Azowa z Melitopola, tam zakochaliśmy się w mlecznej owsiance z kaszy kukurydzianej, gotowanej rano sami w pomieszczeniu, w którym odpoczywali

Yuri K.Jestem z tych krajów i mamy mąkę i zboża w supermarketach. A w mojej rodzinie uwielbiają owsiankę o poranku, zwłaszcza dynię. Kup u nas kaszę kukurydzianą - polenta, drobno zmielona, ​​owsianka okazuje się jak kasza manna, ale żółta i smaczna!

Kup u nas kaszę kukurydzianą - polenta, drobno zmielona, ​​owsianka okazuje się jak kasza manna, ale żółta i smaczna!

Tak, tak, żółty okazuje się taki, a ziarnisty, nie strawiliśmy! Bardzo ją szanowałem! Odpoczęliśmy w Kirillovce, a później - trochę dalej na mierzei Dobre wspomnienia, eh ...

Pizza.
Ciasto na ten przepis.
Chirioli od ANGELIN BLACKwięcej

OPARA:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 70 g.
* Woda - 65 ml.
* Mąka - 130 g.
CIASTO:
* Ciasto - wszystko
* Mąka - 605 g (w tym 100 g pełnego ziarna)
* Woda - 325 ml.
* Miód - 16 g (cukier 2 łyżki. L)
* Sól - 12 g. (1,5 łyżeczki)
Ciasto na noc. Rano zagniatałem ciasto według tego przepisu, dodałem tylko około 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek.
Ciasto urosło 1 raz i zagniatałem, włożyłem do lodówki. Wypiekane z zimnego ciasta, normalnie i podgrzewane, bez wahania. Pizza, mąż i dziewczyna wymeldowali się. Uwielbiam pizzę na cienkim cieście. Ciasto jest perforowane, lekko chrupiące i jednocześnie przewiewne.

[liusia]

liusiaco za piękno, lepotaaa! Prawie zakrztuszony śliną! A o pizzy w domu zapomnieliśmy, sushi robimy coraz częściej, jestem tak uzależniony od sosu sojowego, tyle że nie dodaję go do chleba

Jestem bardzo uzależniony od sosu sojowego, tyle że nie dodaję go do chleba

ach, co za zaniedbanie dodałem w swoim życiu w żytnim, dopóki nie złapałem słodu

lub osobista niechęć do kogoś z tematu.

W żadnym wypadku!!! Po prostu pisze trochę, gdzie ... wyprowadziła drożdże ...

Naprawdę chciałem to wylać, ale postanowiłem zakończyć eksperyment. Stała w pobliżu baterii przez 6 dni

Coś przeoczyło tę wiadomość! Postanowiłem trochę ponownie przeczytać temat ...
Dzięki, na razie mam nadzieję, że to też działa
Warto ... Nie gu-gu. Minęło 1,5 dnia. W domu nie jest gorąco, rano wstawiam do piekarnika przy włączonym świetle. Jest ciepło oooh, dobrze oooh
Przygotowałam 10 rodzynek, sama suszyłam je z winogron (choć zakupionych). Jeśli nie fermentuje do jutra, dodam

Pizza

Uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu ta ta receptura zabraliśmy do pojemników.

Minęło 1,5 dnia. W domu nie jest gorąco, rano wstawiam do piekarnika przy włączonym świetle. Jest ciepło oooh, dobrze oooh
Przygotowałam 10 rodzynek, sama suszyłam je z winogron (choć zakupionych). Jeśli nie fermentuje do jutra, dodam

Jeśli tego wieczoru w temperaturze t-30 * nie fermentuje w piekarniku, można dodać go na noc.

W swoim czasie dodawałem żyto, aż zdobyłem słód

Wow, ciekawe! To prawda, jest taki słony, ile i na jaką część ciasta dodałeś?

drożdże wyprowadzone ...

Więc to świetnie! Przestałem już prowadzić konto poza forum użytkowników, straciłem 30 osób po raz ostatni przyłapałem się na myśleniu



Wczoraj ciasto nakładałem szybko (na baterię przez ręczniki), ugniatałem ciasto w nocy, jak sfermentowało Teraz po ugniataniu odesłałem do foremek do ekspresowego rozrostu (pół ciasta z ciepłą wodą)! Upieczę przed pracą, okazuje się, że muszę dzisiaj pracować do 18.00!

[Yuri K.]

Yuri K.fajny pomysł z butelkami! Mam nadzieję, że masz czas na upieczenie go przed pracą
Wszyscy się tu poznaliśmy, ja też dołączam do was.

[SvetaI Svetlanka]

O, SvetaI Svetlanka, miło cię poznać!!!

fajny pomysł z butelkami!

Aha, to know-how wymyśliłem w okresie międzygrzewczym.Piec ruszył w sierpniu, akurat w jesienne mrozy przed grzaniem uderzył szczyt zainteresowania!

[Svetlana]

Svetlanai jesteśmy znani, cieszymy się, że to widzimy !!!

BARDZO się cieszę, widząc twarze twoich dziewczyn w tym wątku! Rozmowa z wirtualnymi ludźmi to jedno, zupełnie co innego, gdy nie zgadniesz rozmówcy, atmosfera domowej biesiady piekarza jest naprawdę stworzona! Uwielbiam was wszystkich, szczerze, nie śmiejcie się! Życzę wszystkim zdrowia i niesłabnącego zainteresowania naszym wspólnym hobby !!! Nie zostałem tak długo na żadnym forum, ale tutaj - cóż, po prostu załatwiłem się od czasów „herbaty”

Wow, ciekawe! To prawda, jest taki słony, ile i na jaką część ciasta dodałeś?

łyżka na 400 g mąki (wszystkie proporcje odmierzam mąką), a sól można lekko zmniejszyć

łyżka na 400 g mąki (wszystkie proporcje odmierzam mąką), a sól można lekko zmniejszyć

Muszę spróbować! Jaki ma smak?

Muszę spróbować! Jaki ma smak?

absolutnie niewidoczne, ale nie mogę ręczyć za innych - nagle receptory są bardziej wrażliwe

A moje przyszłe bochenki, odległe metodą ekspresową (tylko żartuję), są już gotowe do przejścia do piekarnika! Myślę, że wystarczająco się podnieśliśmy



Wszystko! Udało się pracować! Chleb wypiekany w piecu nie zawiódł! Tym razem dodałem DUŻO semoliny, nawet mój aromat semoliny jest obecny, chociaż dziwnie o tym pisać, wydaje się, że ta sama pszenica jest?
Ogólnie rzecz biorąc, oto jest!

Wszyscy się tu poznaliśmy, ja też dołączam do was

Svetlana, miło cię poznać !!!

Ogólnie rzecz biorąc, oto jest!

Yuraaa! Te są przystojne! Mam też ciasto, zacząłem je rano, a ona już dobrze wędruje. Nadal chcę robić ciabattę tak, jak powinna, z ogromnymi dziurami!

Moja ludność krzyczy, znowu domaga się chleba i sera)) Udało im się huśtawką z bochenkiem. Powiedziałem - sho to prawda ...
ALE ... nie mam sera, więc bummer tovarSCham.
Teraz spróbuję jeszcze raz i położę ciasto.

Mam też ciasto, zacząłem je rano, a ona już dobrze wędruje. Nadal chcę robić ciabattę tak, jak powinna, z ogromnymi dziurami!

czekam na pyszne!

Teraz spróbuję jeszcze raz i położę ciasto.

I spróbuj dodać kaszę do porcji kaszy manny. Nie uwierzysz, piekę po raz trzeci - bochenki odlatują po drodze! A wcześniej oczywiście jedli moje, ale bez takiego entuzjazmu, tutaj daje to nieuchwytny, ale niesamowity efekt, dopóki sam nie zrozumiem, co to jest!

ALE ... nie mam sera, więc bummer tovarSCham.

Albo towarzysze naprzód na wędrówkę po ser, jeśli nie mogą zrobić kroku w imię pysznego jedzenia!

[Zło]

całkowicie na receptę Zło „Chleb rzemieślniczy bez ugniatania” - mąka słoneczna, żytni 100 g, otręby pszenne 10g


Nieco wcześniej musiałem go już odstawić do piekarnika.

I spróbuj dodać semolinę do partii

Yur, często używam semoliny, więc mam świadomość jakości ciasta i produktów z nim związanych. Dziś rano piekłam na co dzień szary chleb z kaszą manną (chleb warto wysłać do lodówki)

Yur, często używam semoliny, więc mam świadomość jakości ciasta i produktów z nim związanych.

Przepraszam, nie możesz zatrzymać wszystkiego w swojej głowie, nie pamiętałem o semolinie, że jej używasz

Dobry dzień! Jestem z tobą! Bez zdjęć. Chcę Ci bardzo podziękować! Bardzo lubię drożdże! Nie ma krojenia chleba. Chleb pozostawiony do „odwiedzenia”.
Dasha, moje drożdże stały przez trzy dni bez widocznych zmian, a potem przez trzy dni nie mogłem ich uspokoić! Nic nie dodałem.
Od dawna próbuję „usunąć” zakwas. Ale mój chleb zawsze jest kwaśny. Nieważne, jak bardzo się starałem! A ja dodałem chmielowej wody i często ją karmiłem, nie pozwalając na zbytnią nadmierną fermentację! Levito wyszedł.
Te drożdże są najlepsze !!!! YURA, DZIĘKUJEMY DUŻO TYSIĘCY RAZY !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Upieczę przed pracą, okazuje się, że muszę dzisiaj pracować do 18.00!

Jaka szkoda!

Uwielbiam was wszystkich, szczerze, nie śmiejcie się!

Wierzymy, że nie śmiejemy się, oni są

Wszystko! Udało się pracować! Chleb wypiekany w piecu nie zawiódł!

Irinap, Irochkajak radośnie patrzeć na chleb. Bardzo ładny chleb! Klasa klasa!

Warto ... Nie gu-gu. Minęło 1,5 dnia.

M @ rtochka, DariaNa początku odbiło mi się na zdjęciu przepełnienie jako dużo bąbelków z procesu fermentacji. Po twojej następnej wiadomości przyjrzałem się dokładniej. Wszystko jest „gu-gu”. Są już dostępne małe bąbelki. Trzeciego dnia zaczęły się tworzyć. Trochę cierpliwości. Zamówienie na zakwasie

całkowicie według receptury Zlen "Chleb rzemieślniczy bez ugniatania"

Irinka, co za przystojny mężczyzna !!!!

[Irinap]

Od dawna próbuję „usunąć” zakwas. Ale mój chleb zawsze jest kwaśny. Nieważne, jak bardzo się starałem! I dodałem chmielową wodę i często ją karmiłem, nie pozwalając na dużą fermentację! Levito wyszedł.
Te drożdże są najlepsze !!!! YURA, DZIĘKUJEMY DUŻO TYSIĘCY RAZY !!!!!!

Miło słyszeć, że jesteś z nami i doceniasz drożdże!




Irinapnie martw się, dobry chleb!

[Yuri K.]

Yuri K., stale monitorowane i przegapione! No dobra, nauka na przyszłość. Dzisiaj użyłem tego ciasta, jak kurczak z jajkiem, „na ślepo” prosto z lodówki (zawsze to robię) i pomyślałem o podgrzaniu trochę mikrofalówki, a następnie włożeniu tam formy, chociaż zawsze wrzucałem wrzątek z kubkiem. I poszła pobiegać z formularzem na wszystkich parapetach w celu sprawdzenia. Następnie wywietrzyła MV i położyła tam formularz, a obok niego kubek wrzącej wody. Po co się komplikować? Przesadzaj

Irinushka, chleb jest wspaniały. Tak porowate. Ja też mogę schrzanić i jak, ale bez względu na to, jak próbuję to zepsuć, wypieki okazują się wspaniałe. Te drożdże naprawią wszystkie wady.

["bity]

z subtelnym niuansem "bity", to znaczy nie mdłe.

Natasza, Nauczyłem się nowego słowa z Twoim zgłoszeniem Mówimy „vchyneniy” (wymawiane - vchyneny)

towarzysze naprzód na wędrówce po ser, dlaczego nie mogą zrobić kroku w imię pysznego jedzenia!

No nie wiem kto, ale jak, ale w przerwie już uciekałem i kupiłem trochę sera

Nie ma krojenia chleba.

Larissa, więc chleb już patrzy na zdjęcie, "nie mówiąc ani słowa, powiedział wszystko!"

Och, to jest wiedza, jaką wymyśliłem w okresie międzygrzewczym

Fajny pomysł Yur, mocujesz butelki do czegoś, czy też wkładasz je do pudełka / pudełka?

Nauczyłem się nowego słowa z Twoim zgłoszeniem Mówimy „vchyneniy” (wymawiane - vchyneny)

Marysia, tak uczymy się języków))

do Twojej firmy.

Svetlana, miło cię poznać!

ogólnie jest tutaj!

Jaki chleb

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania ”- mąka słoneczna, żytni 100 g, otręby pszenne 10g

Irin, przystojny, i tak naprawdę nie "upadł"!

Mocujesz butelki do czegoś, czy też wkładasz je do pudełka / pudełka?

Nie, wlewam wodę i lekko je spłaszczam, aby mogły leżeć w samolocie bez toczenia))

Dostałem Ciabatta !!!! Położyła ciasto o 8-50 rano, ao 20-00 były już upieczone i ostudzone!

[liusia]

liusia, godne uwagi okazało się!

szlachetni okazali się!

Irinka, pierwszy raz dostałem taką nieszczelną ciabattę. Upiekłam je, ale ciasto zawsze robiłam gęstsze i to jest dokładnie według przepisu. Obejrzałem też wideo z Helen. Szczęśliwy !!!

[liusia]

liusia, Ludmiłka, to sukces, który absolutnie rozumiem i podzielam Twoją (i naszą wspólną) radość!

[liusia]

liusiapiękny i na pewno pyszny!

Yoo-hu!

Proces się rozpoczął
Pachniało kwaśno!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, łał! Zgadza się! Po rodzynkach czy po wzroście temperatury?

Nigdy nie wkładała rodzynek. Wczoraj rano stałem w piekarniku z żarówką - tam jest bardzo ciepło! Musimy zmierzyć temperaturę. Rondel przykryty jest od góry talerzem, nie wiem, czy to ma znaczenie. Oczywiście przez cały dzień wspinałem się, aby to zobaczyć, ale za każdym razem panowała cisza. A wieczorem przechyliła patelnię, zobaczyła bąbelki bliżej dna, była zachwycona. A rano jest już taki wyraźny obraz.

Dostałem Ciabatta !!!! Położyła ciasto o 8-50 rano, ao 20-00 były już upieczone i ostudzone!

A rano jest już taki wyraźny obraz.

Doskonały wynik! Ale uważnie obserwuj temperaturę w piekarniku, możesz przegrzać hodowlę drożdży! Jeśli masz termometr (nie rtęciowy), po prostu włóż go do piekarnika, a zobaczysz temperaturę! Lepiej nie doprowadzać do 35-40 .... Optymalnie 30! A w środku są procesy - będzie wyżej.

Proces się rozpoczął

Gratulacje dla Dashy !!! Już niebawem zaskoczysz nas i zachwycisz smakołykami.



Dzisiaj mam wolny dzień, choć ręce swędzą, żeby wyłożyć ciasto, ale się kąpię. Na noc położę ciasto na Pszenicy z topionym serem.

Ale powiedzcie mi, luminarze, kiedy postawimy rozrusznik, o ile powinien się podwoić, czy więcej?
Mój ledwo się podwaja, pozornie słaby, a ciasto generalnie nie pasuje ... jak bardzo można je rozgrzać jak najwięcej, obawiam się, że zakwasi ...
Wstawiłem na noc do lodówki, w ogóle nie urósł ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Nie wiem o luminarzach, moje drożdże nie są zbyt zwinne. Ciasto jest warte nocy (od 8 do 13 godzin, gdy chip spada) i podwaja się. Ciasto odstawiamy na 4-5 godzin w ciepło, a następnie półtorej godziny na ostateczne wyrastanie ciasta po uformowaniu. Całość była raz przechowywana w lodówce - przez trzy godziny po ugniataniu stała w temperaturze pokojowej, ugniatana i chłodzona przez noc. Wzrósł trochę, ale nie urósł do swojej objętości.
W zasadzie w przypadku tych drożdży niebezpieczeństwo nadtlenku jest jeszcze mniejsze niż w przypadku drożdży przemysłowych. Nasze drożdże są wolniejsze, dobrze sprawdzają się przy długotrwałym wyrastaniu i kwaśność nie kumuluje się, a może chmiel nie?
Chociaż moje długi z ciasta (ponad dzień w upale) nie nadtlenią się na drożdżach przemysłowych.

[Ksyusha]

Ksyusha, Nie wiem o luminarzach, moje drożdże nie są zbyt szybkie. Ciasto jest warte nocy (od 8 do 13 godzin, gdy chip spada) i podwaja się. Ciasto odstawiamy na 4-5 godzin w ciepło, a następnie półtorej godziny na ostateczne wyrastanie ciasta po uformowaniu. Jeden raz był przechowywany w lodówce - przez trzy godziny po ugniataniu stał w temperaturze pokojowej, ugniatany i przechowywany w lodówce przez noc. Wzrósł trochę, ale nie urósł do swojej objętości.
W zasadzie na tych drożdżach niebezpieczeństwo nadtlenku jest jeszcze mniejsze niż w przypadku przemysłowych. Nasze drożdże są wolniejsze, dobrze sprawdzają się przy długotrwałym wyrastaniu i kwaśność nie kumuluje się, a może chmiel nie?
Chociaż moje długi z ciasta (ponad dzień w upale) nie nadtlenią się na drożdżach przemysłowych.

Dziękuję, więc spieszę się ...
Teraz znowu kładę ciasto, zobaczę, jak bardzo pasuje, cały dzień przed nami, inaczej zawsze okazywało się bliżej nocy, więc nie było wystarczająco dużo czasu ...

kiedy włączamy rozrusznik, o ile powinien się podwoić, czy więcej?
Mój ledwo się podwaja, najwyraźniej słaby

Ksyusha, pierwsze drożdże są generalnie wolniejsze. Mój pierwszy wypiek z tymi drożdżami też był długi. Więc myślę.co bardziej wskazane jest zrobić z 1 litrem wody, aby szybko odnowić drożdże. Zrobiłem to 2 razy i uciekli ode mnie. ale za trzecim razem zrobiłem już 1,5 litra. A z każdą aktualizacją starter staje się silniejszy. Wczoraj upiekłam ciabattę. A ciasto na zimno zachowuje się teraz cudownie. Nie spiesz się i wszystko będzie dobrze.



Nie wiem, z czym to się wiąże, ale nasze drożdże w ogóle nie dają kwaśności. Ani ciasto, ani ciasto nie jest w ogóle zakwaszone. W przypadku drożdży przemysłowych istnieją również dobre przepisy na ciasto długoterminowe. Możesz przechowywać je w lodówce przez 5 dni Przed drożdżami Yury'ego często używałem drożdży przemysłowych z powodu lenistwa, ale teraz myślę, że wszystkie drożdże suche. Korzystając z naszych drożdży, spodobały mi się ciasta bardziej pod względem zapachu i smaku.

[Ksyusha]

Ale powiedzcie mi, luminarze, kiedy postawimy rozrusznik, o ile powinien się podwoić, czy więcej?
Mój ledwo się podwaja, pozornie słaby, a ciasto generalnie nie pasuje ... jak bardzo można je rozgrzać jak najwięcej, obawiam się, że zakwasi ...
Wstawiłem na noc do lodówki, w ogóle nie urósł ...

Ksyusha, tutaj ... minęły dwie godziny ... ciasto już dwukrotnie wyrośnie ...