„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Brakowało mi, że przepis zawiera cukier, ale jest gotowany razem z resztą składników, a roztwór jest prawie sterylny. Proponuję dodać cukier do już schłodzonego naparu, jest to odpowiednio „brudny” z koniecznymi sporami.

[Korona]

KoronaGal, wszystko to jest filozofią. Ale w praktyce - cóż, kilka łyżeczek dżemu malinowego, wiśniowego, porzeczkowego z 30 ml wódki włożyć w ciepłe miejsce, sfermentować. Więc starter jest gotowy do wylęgu.

jest typu „brudny”, odpowiednio, z koniecznymi sporami.

Ach, w tym sensie.
Wtedy lepiej dodać rodzynki i inne suszone owoce, chociaż nie daje to 100% rezultatu. Na poprzednich 96 stronach ktoś już próbował, ale nie mogę znaleźć wiadomości ...

Ach, w tym sensie.

I to także. Jest to łatwiejsze do zrobienia niż fermentowanie dżemu lub szukanie winogron niepoddanych obróbce chemicznej.
Zwłaszcza jeśli upłynie czas, a niezbędny proces się nie rozpocznie.

Panowie tak właśnie się dzieje w moim banku, który jest na szyi, nawet wieko zostało zerwane. Co wtedy zrobić - wyrzucić lub pozwolić wędrować po kuchni W rzeczywistości wędrowała ze mną przez 5 dni - pierwszego dnia nie było ruchu, drugiego dnia perła była przerażająca, w nocy prawie cała zawartość 3-litrowego słoika spłynęła na patelnię, często przeszkadzałem. Przez 5 dni na wierzchu prawie nie było piany, zostawiłem go na kolejny dzień i wstawiłem do chill-out. Teraz widziałem to zdjęcie

[Irina]

Irinaczy coś dodałeś? Nie wiem nawet, co powiedzieć. tak nie powinno być. Zostawiasz go pod gazą i odstawiasz na stół. A potem zobaczysz.

Co robić - wyrzuć go lub pozwól mu wędrować po kuchni

Nie sfermentował, więc jest przechowywany w lodówce i dalej fermentuje, pozostaw do podgrzania, pozwól mu sfermentować.
Mój przyjaciel też to miał, jakby wszystko się uspokoiło i uciekło do lodówki. Fermentował przez kolejne 2 lub 3 dni

[Elenochka]

Elenochkachleb wygląda luksusowo i bardzo wyszukany. W ogóle nie wygląda na rękodzieło
liusia, Ludmila, ale „Imperial” jest dość zgodne z nazwą
orzech, Irochka, piękny chleb Podziwiam
I zamierzałem zrobić bułki:

Bułeczki cesarskie (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Nie wypracował. Ciasto stało na balkonie 3 dni. Wczoraj - jak znalazłem, gratuluję koledze z okazji urodzin Dwuwarstwowe ciasto z mięsem:

Ciasto dwuwarstwowe z mięsem:

Łał!!! Maryya, cóż, dajesz !!!! Jest po prostu super !!!!

Ciasto dwuwarstwowe z mięsem

To, co rozumiem, to pieczenie!

[Ludmila]

Dziękuję wszystkim za radę: buziak: przelałem go do 3-litrowego słoika, wszystko się tam rusza, czuję, że w nocy coś się wykluje
Ludmila - nic nie dodałem, ściśle według przepisu, bez startera
Marysenka- ciasto to tylko dzieło sztuki, chyba pyszne

[Mali ludzie, Yuri,]

Mali ludzie, Yuri, chłopaki, dajcie to! A przepis, i pionier, i różne niuanse Ciasto się okazuje - słodycz i delikatność Praca z nim to prawdziwa przyjemność A tryb „czekania” jest prawie nieokreślony

wszystko się tam porusza, czuję, że w nocy coś się wykluje

Ira, to jest ogłoszenie !!!

Ciasto się okazuje - słodycz i delikatność Praca z nim to prawdziwa przyjemność A tryb „czekania” jest prawie nieokreślony

Czego wszyscy potrzebujemy z zaczynu

[Helen]

Czego wszyscy potrzebujemy z zaczynu

Ta starterowa kultura kojarzy mi się między innymi z Kishmish (wśród innych odmian winogron) Piękna, wygodna, smaczna i bez pestek
„Rustykalny” od Helen na maszynie w KM po 6 godzinach:


A moje drożdże z czasem zwiększają aktywność.

Ta starterowa kultura kojarzy mi się między innymi z Kishmish (wśród innych odmian winogron) Piękna, wygodna, smaczna i bez pestek

Dobry chleb żytni!

[Marysya27]

Marysya27chleb to tylko cud, jak dobry. I nawet w wypiekaczu do chleba !!! Nie mam tak długiego reżimu. Musimy się dostosować. Czytałem na forum jak upiec chleb bez trybu długiego.

[liusia]

liusia, Lyudochkatak, możesz gotować w dowolnym hp, tylko nie na maszynie

To bardzo ciekawe, że ciasto zachowuje się po lodówce, po podgrzaniu! Jest nierówny, ale unosi się!





Taki bochenek chleba wyszedł sam! Wszystkie wzorzyste!





I cięcie. Porowate, przewiewne

do smaku bułeczek TE, to się podoba! Jeszcze trochę bardziej puszysty i lżejszy.

Przeczytałem tę wiadomość, wpadłem w osad, uwielbiam te bułeczki od dzieciństwa !! Kilka razy piekłam je z drożdżami, ale tutaj !!
Nawiasem mówiąc, dla rumienia, pamiętam, posmarowany kremem.
Nie znalazłem chmielu w trzech aptekach w ciągu dnia. Ale jest na Ozone! Musimy poszukać lub zamówić w ten weekend.
Yuri, jesteś magiem !!
I wszystkim dziewczynom pieczącym na tym zaczynie -. Nie można się oprzeć!

Nie znalazłem chmielu w trzech aptekach w ciągu dnia. Ale jest na Ozone! Musimy poszukać lub zamówić w ten weekend.

Na ozonie jest drogie. Wybierz „Pharmacy ru”, dostawa do najbliższej apteki do Ciebie, ale od pewnej kwoty to jedyny warunek jaki mają.

Yuri, jesteś magiem !!

Właśnie się uczę

Yuri, jesteś magiem !!

DOBRY czarodziej

Właśnie się uczę

A jednak się okazuje
A jaki piękny jest chleb

Nie można się oprzeć!

I to jest poprawna odpowiedź!
Położyła też ciasto:

Na receptę:

Ciasto rybne Valaam (Tatyana1103)

Nie znalazłem nic odpowiedniego do nadzienia z przepisu. Przynajmniej spróbuję ciasta. Coś wymyślę w weekend

Dzisiaj też upiekłam chleb. Recepta od strony 94.
Pierwsza wspinaczka była ciepła. Potem wysłałem go do lodówki na jeden dzień. Trzecia wspinaczka w kształcie. Wypieki na parze.
Chleb okazał się piękny, drobno porowaty. Ale… gorzki i zapach drożdży.
P.s. zakwas, choć słaby, sfermentował. Dzień jest już spokojny w lodówce

Ale… gorzki i zapach drożdży.

to nowość. Coś, czego ten "zhu" wcale nie pochodzi z tej opery

Praktycznie w ogóle nie grała i nie syczała.

Może nadal musi dojrzeć, albo nie zrobiła dobrze, albo coś jest nie tak z chmielem. Ogólnie tak nie powinno być

Ale… gorzki i zapach drożdży.

zapach, owszem, osobliwy, nie drożdżowy, ale własny, z kwaskowatością (w aromacie, ale nie w smaku), ale o goryczce - niezmiernie zaskoczony, dopóki nigdy czegoś takiego nie spotkałem!

[Larissa]

Ogromnie zdziwiony, jak dotąd nigdy czegoś takiego nie spotkałem!

Larissa, czy na wszelki wypadek można postawić podwójną? Przymierzyć dobrze przemierzanego? Nie denerwuj się, to się uda. Kultura startowa jest warta wysiłku

[Larissa]

Porowate, przewiewne

Yura, wspaniały chleb !!! I schrzaniłem. Jak to powiedzieć, schrzaniony. Położyłem ciasto na chleb żytni na noc, chciałem zrobić ciasto długie. Poszedłem do łaźni i wieczorem zrobiłem ciasto, ale ... nie na żyto, ale w zupełnie inny sposób. Będzie z mąką pełnoziarnistą pszenną i drobnoziarnistą mąką żytnią, a nawet najwyższej jakości. Nie sprzedajemy dobrze mąki I i II klasy, przynajmniej pojawiła się cała mąka żytnia. Już mój przyszły chleb jest w koszu. Przyjdę i upieczę.



Larissa, łał. Z tym rozrusznikiem nie miałem tego wcześniej.

Jak to powiedzieć, schrzaniony.

Cóż, schrzaniłeś to? Teraz, jeśli coś nie wyszło - to tak, a więc po prostu będzie inaczej! Czekamy na zdjęcia!

[Larissa]

To jest wiadomość. Coś, czego to "zhu" wcale nie pochodzi z tej opery: girl-q: Może musi jeszcze dojrzeć, albo nie zrobiła dobrze, albo z chmielem jest coś nie tak.Ogólnie tak nie powinno być

Zdałem sobie już sprawę, że muszę przerobić zakwas. Najprawdopodobniej coś z chmielem, może każdy pisze, że po ugotowaniu pachnie. W ogóle nie czułem zapachu tego słowa. Może słaby zapach trawy. Wczoraj kupiłam w aptece chmiel, a do tego zakwas chmielowy z targu

Larissa, czy na wszelki wypadek można postawić podwójną? Przymierzyć dobrze przemierzanego? Nie denerwuj się, to się uda. Kultura startowa jest warta wysiłku

: girl_dance: dzięki, na pewno powtórzę

Najprawdopodobniej coś z chmielem, może każdy pisze, że po ugotowaniu pachnie. W ogóle nie czułem zapachu tego słowa. Może słaby zapach trawy. Wczoraj kupiłam w aptece chmiel, a do tego zakwas chmielowy z targu

Tak, nie wiadomo, jaki to był rodzaj chmielu i czy chmielu… Ważny jest też czas jego zbioru, czyli dojrzałość. Mówię o rynku. Potrzebujemy sadzonek, guzków - mają całą siłę i niezbędne substancje

chmiel z rynku

na sprzedaż mogło być źle przechowywane lub coś zostało zmieszane, taki smak

[Irinap]

Irinap,

na sprzedaż nie może być prawidłowo przechowywany

Całkowita racja! Chmiel albo zbiera się w dowolnym momencie, a nie na etapie dojrzałości, nadal jest w sprzedaży ...
Aby nie wpaść w bałagan, musisz dowiedzieć się od sprzedawców niuansów, co, kiedy, gdzie.

[Larissa]

LarissaOgólnie rzecz biorąc, cały temat to trzymanie naszych pięści na szczęście w nowej próbie

powodzenia w nowej próbie

TAK!

Zamówiona do eksperymentów Naturalna mąka pełnoziarnista 5 kg na WB, ciekawie będzie połączyć ją z klimatyzacją! Oczywiście wydaje mi się, że jest trochę drogi, mój najwyższy biorę w torbie 10 kg = 200 rubli. A tutaj połowa kosztuje tyle samo. Może ktoś jest zainteresowany, to zajrzyj pod spojler
Nie mogę narzekać na mąkę lokalnego producenta, naszej piekarni, mamy mocną mąkę! Nie patrzę nawet w stronę znanych i dyskutowanych marek, takich jak Makfa, Pudof itp., Ale tutaj mamy tylko marki odmianowe: high quality, 1s, 2s.

🔗

Kto tego nie próbował? W każdym razie, co z pełnoziarnistymi ziarnami, czy możesz mi powiedzieć, w jakiej proporcji lepiej jest użyć?

takie jak Makfa, Pudof itp.

Wiele lat temu zawiodłem się na Makfie, ale Pudov mi się nie podoba. Teraz piekę chleb na całym ziarnie, a ciasto pływa, nie trzyma kształtu. Więc dodam tę mąkę po trochu na raz.

[liusia]

liusia, Który? Który link dodasz?
A o mojej okolicy, mogę tylko radośnie mówić, na naszym południowym Uralu słynęły dziewicze ziemie ze zboża. Virgin Soil Upturned - jest taka praca. W czasach ZSRR region Orenburg był zawsze wymieniany w gazetach jako spichlerz kraju, klimat był odpowiedni.

Jaki jest link?

Nie, Yura, kupiłem go w sklepie VkusVill. Powoli dodawałem zwykły lot i postanowiłem upiec całe ziarno, a na palenisku, na kamieniu, ciasto zaczęło pływać.

piec pełnoziarnisty, tak na palenisku

Trudne zadanie

Trudne zadanie

Cóż, chcę powiedzieć o chlebie !!!! Trudno cokolwiek zepsuć tymi drożdżami. Oczywiście nie tego się spodziewałem, ale chleb, mimo że płynął, jest smaczny, dobry! Nie chciałem wysyłać zdjęcia, ale zdecydowałem. Z tym rozrusznikiem nie ma awarii. Tak mi się wydaje i już wiem !!! Pieczone, wszystko w dziurach. Przewiewne i oczywiście pyszne.
Opara
60g zakwasu
40g wody
100g mąki
ciasto
całe ciasto
200g wody
300g mąki (mix) po 100g każda. żyto i pszenica całe ziarna i 100gr / s.
(należało dodać mąkę najwyższej jakości)
Sól 10g

[liusia]

liusiatylko mąka pszenna?

[Irina]

Irina, razem ze 100g pełnego ziarna oraz żyta i pszenicy + premia. Ale trzeba było dodać pszenicę, ponieważ ciasto bardzo mocno się spławiło.

[liusia]

liusiabardzo piękny chleb! W kształcie nie można powiedzieć, że ciasto się unosiło, to byłoby ciasto! Offsetowy!

to byłoby ciasto!

Yura, a on na początku był ciastem, już wlałem go do piekarnika, myślałem, że wyrośnie, ale się rozmazał, zebrałem go z papieru do pieczenia i zagniatałem ponownie z mąką i odesłałem, myśląc, co może się stać. Krótko mówiąc, wydostałem się najlepiej, jak mogłem. Mal wstał, trochę się rozmyłem i upiekłem. Piszę więc, że trudno zepsuć nasz chleb tymi drożdżami.

[liusia]

liusiaCieszę się z twojego powodu!

pływał, pysznie, dobrze

Co za przystojny.
Powiedz mi, dlaczego takie paski są piękne, sprawdzające formę?

formularz sprawdzający?

Mam ten koszyk do wyrastania ciasta. Długi i wciąż okrągły. Rzadko ich używam.

To jest kosz do wyrastania ciasta. Długi i wciąż okrągły.

Tego rysunku nie da się z niczym pomylić, od razu staje się jasne - kosz próbny

Mam ten koszyk do wyrastania ciasta. Długi i wciąż okrągły. Rzadko ich używam.

I tylko o niej marzę ...

A ja tylko o niej śnię

Zamówiłem na Ali, mieli dobrą zniżkę.

Świetny.