„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Wieko zostało oderwane ... ciasto trochę stało, pozostawione ...

Jaki rodzaj chleba i dziury, to jakie dziury ...

[Trishka]

Trishkanie, cóż, to niesprawiedliwe! Lena zabrała tutaj, zgasiła piękno i zniknęła w tym miejscu. A potem cierpieć, myśleć, myśleć, kaaaak ??

Gyyy ... rozpoczął intrygę

[Yuri K.]

Yuri K., IrinapDziękuję!

Helen, nie, nie, Lena, podziw nie ujdzie ci na sucho! Rozwiąż sekret, jak uzyskać taką porowatość miękiszu chleba !!! Ścigam ten moment i mam cipy, ale według GOST-a z drobnymi porami
Próbowałem już dodać mąkę drugiego gatunku i prześwietlony na garowni wszystko jest bezużyteczne!

Nie wiem jak to zdobyć… chyba lepiej wybić bąbelki z odbudowy, chociaż wybiłem… dodaję przy mieszaniu 200g mąki Shugurov 1c i zwykle 1c 250g i tym razem Dodałam całe ziarno 50g ...
Film umieszczę w poście, gdzie jest chleb!

Dzisiaj rozmawiałam z koleżanką o naszych drożdżach. I tak napisała do mnie "Pisałam o zakwasie na startych ziemniakach. Żałuję też, że go zgubiłam. Miałam go przy życiu przez wiele lat po tym, jak przestałam piec chleb" To oznacza, że ​​nasze drożdże mogą być przechowywane przez wiele lat . Ale ta kobieta piekła tylko chleb i to wszystko. Nie wykorzystałem ich w pełni. Wysłałem jej zdjęcie ciast smażonych na oleju, jest w szoku. Ponieważ nie wiedziałem, że można smażyć i ciasta i wiele więcej.

[liusia]

liusia, bardzo ciekawy fakt! I jak trzymała je przez wiele lat? Nic nie uchroni Cię przed pleśnią przez taki okres ...

Film umieszczę w poście, gdzie jest chleb!

Och, z wielką przyjemnością będę wyglądać !!!!!!!!!!!!

Ona sama pochodzi z regionu Tomska. Teraz nie ma go na stronie. Prawdopodobnie w lodówce. I kto wie. Cóż, nie będziemy w stanie tak długo go bezczynnie. Jak rozumiem, wszyscy uwielbiamy tu pysznie leczyć siebie i naszych bliskich.

Teraz nie ma go na stronie.

Więc przypomnij mi przepis, może tak wygląda)) Przerwałeś pieczenie po zniknięciu forum?

Jak rozumiem, wszyscy uwielbiamy tutaj pysznie traktować siebie i naszych bliskich.

Z praktycznego punktu widzenia zacząłem piec, a potem się to opóźniło)) Początkowo z tego, że miałem dość chleba znikającego dla ptaków i wioski do nakarmienia. Nasz nie pleśnieje! Jeszcze nigdy tego nie widziałem! Stary, ale nie spleśniały!

Pochodzi z Odnoklassnik. Długo się nie piecze.

Długo się nie piecze.

Ech ... Utrata, utrata właściwych ludzi

Napisałem jej przepis, wszystko wyjaśniłem, a ona poprosiła o wysuszenie tego zakwasu i polubienie paczki. A jak to wysuszyć, jest bez mąki, płynna jak galaretka.

[Helen]

Helen, Łał!!! Jaki masz lepki i puszysty! Ciasto zawsze wbijam mąką, aż przestaje przyklejać się do moich dłoni, może to też jest powód drobnych bąbelków ... Następnym razem spróbuję popracować z płynem.

Napisałem jej przepis, wszystko wyjaśniłem, a ona poprosiła o wysuszenie tego zakwasu i polubienie paczki. A jak to wysuszyć, jest bez mąki, płynna jak galaretka.

Och, nawet nie wiem, co doradzić, prawdopodobnie jest to trudne technicznie. W przypadku zakwasów mącznych liczba mija, mąka tam jest. A tutaj trudno go tak wysuszyć
Cóż, jeśli pójdziesz ścieżką suszenia ciasta, a następnie pozwól temu szczepowi zaludnić się już na zwykłym podłożu ziemniaczano-chmielowym ...

Cóż, jeśli tylko pójdziesz ścieżką suszenia ciasta,

Yura, więc wszyscy zaczęliśmy od zera. Niewielu miało przystawkę. I wszystko się udało. Dopóki nie znajdę sposobu, aby go wysuszyć, ale dopóki paczka nie dotrze z dalekiego regionu moskiewskiego i dopóki wszystko nie wyjdzie, sama okaże się znacznie szybciej. Dlaczego, nie wiesz, co nadejdzie i jak z tego skorzystać. Znowu będzie to zaczyn, a nie drożdże, jak w przypadku mąki. Ponadto poprosi o chmiel w aptece lub u znajomych.

[liusia]

liusiano cóż, to też prawda. Jeśli chce, zrobi to! Będą pytania - on cię zada!

Lenochka, dziękuję za wideo. Wszystko jest bardzo dobrze pokazane i jasne. Ciasto zagęszczam, bo mój mąż robi masła do pracy.A ja sam uwielbiam to z takimi dziurami.

Jeśli chce, zrobi to! Będą pytania - on cię zada!

Więc jej to powiedziałem. Powiedziałem już wszystko, co jest potrzebne, a jeśli masz jakieś pytania, pomogę.

A ja sam uwielbiam to z takimi dziurami.

Ostatnim razem, gdy prześwietliłem ciasto i nadal nie miałem takich dziur, podobno wilgoć ciasta i mieszanka odmian mąki dają taki efekt! Nie bez powodu ciabatta wypiekana jest niemal z „aktualnego” ciasta

Nie bez powodu ciabatta pieczona jest prawie z obecnego ciasta.

Tutaj ciasto jest cieńsze. Nawet na wideo widać, że nie jest gruba, dlatego są takie dziury. A gęste ciasto nie będzie miało takich dziur. I oczywiście wiele zależy od mąki.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Jak zaczarowany wdrapałem się na forum. Do zmroku było jednakowo dojrzałe, by zaryzykować zrobienie zakwasu. Tylko że nie całkiem rozumiałem rozrusznik.

Tylko że nie całkiem rozumiałem rozrusznik.

Ten punkt jest ważny dla tych, którzy nie rozpoczną naturalnej fermentacji w ciągu 3 dni. Następnie mieszankę chmielu i ziemniaków ożywia się dowolnym starterem, który zawiera żywe drożdże, aby rozpocząć tworzenie kolonii drożdży.

Sam dużo piekę. Chleb w wypiekaczu do chleba i tak w piekarniku. Znam wiele sztuczek

Czy możesz podzielić się z nami swoją wiedzą?

Helen, wow !!! Jaki masz lepki i puszysty! Ciasto zawsze wbijam mąką, aż przestaje przyklejać się do moich dłoni, może to też jest powód drobnych bąbelków ... Następnym razem spróbuję popracować z płynem.

ciasto-120 (60 drożdży + 60 wody) płyn i 120 mąki, ciasto-300 woda, 500 mąki, oto proporcje ...

ciasto-120 wody i 120 mąki, ciasto-300 wody, 500 mąki, oto proporcje ...

Słyszałem, dzięki!

ciasto-120 (60 zakwasów + 60 wody) płyn

to jest dokładniejsze!

[Helen]

Helen,

A co woda mineralna daje w cieście? A co jest potrzebne, są różne: zasadowe, kwaśne itp.

Ciasto wymaga kwaśnej wody mineralnej bez jasnego smaku. Na przykład narzan.
Ciasto naprawdę okazuje się bardziej przewiewne, mineralizacja i zakwaszenie jest dobre dla drożdży, a smak jest ciekawszy. A woda mineralna jest gazowana, chociaż gaz odparuje podczas procesu mieszania, ale być może nie do końca.

A woda mineralna jest gazowana, chociaż gaz odparuje podczas procesu mieszania, ale być może nie do końca.

Same drożdże tworzą dwutlenek węgla, więc ciasto rośnie. Ale piszą, że dwutlenek węgla hamuje odżywianie drożdży, dlatego zaleca się wycisnąć ciasto, aby uwolnić gaz. Oto jak to wszystko połączyć? Za dużo zamieszania w teorii



Cholera, już drugi dzień kopałem w internecie w poszukiwaniu drożdży chmielowych. Więc nigdy nie spotkałem wzmianki. Wszędzie pojawia się ZAKVASK, który zawiera mąkę lub otręby ... Ale już nazywamy to ciastem! Ostatnio zachodziły jakieś niespójności, wątpliwości ...
Otrzymuje się chleb i ciasta, które już wiesz na swoim przykładzie, ale są niespójności ...

Oto jak to wszystko połączyć? Za dużo zamieszania w teorii

Więc zaakceptuj wersję o smaku chleba i odżywianiu drożdży i zignoruj ​​dwutlenek węgla. Może tak naprawdę nie pozostaje po ugniataniu, a przynajmniej nie na tyle, aby zahamować rozwój drożdży.

Wszędzie pojawia się ZAKVASK, który zawiera mąkę lub otręby ... Ale już nazywamy to ciastem! Ostatnio zachodziły jakieś niespójności, wątpliwości ...

Yuri, nie martw się. Zamieszanie terminologiczne to codzienność. Oczywiście nasz zaczyn nie jest zaczynem, ale płynną kulturą drożdżową. Cóż, ludzie uprawiają drożdże owocowe, ale my mamy drożdże ziemniaczane.
A potem jesteś medykiem. Prawdopodobnie masz do dyspozycji laboratorium mikrobiologiczne, bo możesz tam podjechać do kogoś, zasiać zakwas i zobaczyć, co rośnie? Bylibyśmy również bardzo zainteresowani.

[Svetlana]

Svetlanadzięki za podpowiedź. Nie wiedziałem, co można dodać narzan.Spróbuję zrobić na nim ciasto.

Jeśli chce, to zrobi

Przekonany !!! Już rozłożyłem go na palcach. Pisze, że dostała płyn 1 łyżkę. I poszło do pół wiadra startych ziemniaków + sól i to wszystko. To najprawdopodobniej kolejny zaczyn, który miała.

Ostatnio zachodziły jakieś niespójności, wątpliwości ...

Myślę, że nie ma powodu do wątpliwości. Wspiąłem się też w Internecie, nie znalazłem nic takiego jak nasze drożdże i uspokoiłem się. Nasze drożdże całkowicie mi odpowiadają. Wszelkie wypieki są bardzo smaczne. Dla mnie dużym plusem jest to, że można upiec wszystko bez przekarmiania, ponieważ nie ma mąki, a w cieście nie ma kwaśności.

Nie wiedziałem, co można dodać narzan.

Czytałem gdzieś w przepisach na gruzińskie podpłomyki lub chaczapuri. Zrobiłem to na Narzanie - okazuje się bardzo psychicznie. Dobrze sprawdzą się też drożdże ziemniaczane, spróbuję to zrobić - powiem

dostała płyn 1 łyżkę. I poszło do pół wiadra startych ziemniaków + sól i to wszystko.

To był puree ziemniaczane

To był puree ziemniaczane

Prawdopodobnie tak. Nigdy nie gotowałam zacieru i nie mogę sobie nawet wyobrazić, co to jest.

Zrobiłem to na Narzanie - okazuje się bardzo psychicznie. Dobrze sprawdzą się też drożdże ziemniaczane, spróbuję to zrobić - powiem

Czekamy, bardzo ciekawi! Gdzie indziej możesz zdobyć prawdziwego, a nie fałszywego Narzana? Apteki takie jak Borjomi czasami sprzedają

Prawdopodobnie tak. Nigdy nie gotowałam zacieru i nie mogę sobie nawet wyobrazić, co to jest.

Niezbyt przyjemna rzecz, alkoholowa i słodka papka. Wciąż jest jeszcze dużo cukru. Następnie wypędzono z niego bimber
Na ogół nie miała drożdży ani zakwasu. Chociaż ... drożdże są BARDZO stojące, w tym przypadku alkohol gromadzi się w cieczy.

Bardzo lubię to ciasto. Piekę z niego co mi się podoba. I chcę to dostosować do naszych drożdży.
Tureckie ciasto drożdżowe z wodą mineralną !!!!!!!

potrzebowałby:

6 szklanek mąki
1 saszetka (7g) suchych drożdży
1 szklanka ciepłego mleka
1 szklanka oleju roślinnego
1 szklanka wody mineralnej z gazem
1 łyżka. łyżka soli
2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Ten przepis jest dobry do pizzy, ciast i ciast z solonymi dodatkami. Jeśli chcesz upiec słodkie bułeczki, po prostu dodaj więcej cukru.
Wlej drożdże do przesianej mąki, wymieszaj.
Do miski wlewamy mleko, masło i wodę mineralną, dodajemy cukier-sól,
mąkę i zagnieść ciasto.
Przykryj wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą i pozostaw na półtorej godziny w ciepłym miejscu.
Ciasto wyrośnięte
Ponownie dobrze ugniataj, przykryj i odstaw na godzinę.
Gotowe ciasto można przełożyć do woreczka foliowego i wysłać do lodówki, gdzie może odczekać 3-4 dni bez utraty świeżości. Lub od razu upiec coś pysznego.

[liusia]

liusia, tutaj opisana jest bezpieczna metoda, jak dostosować się do naszych warunków?
Chyba nie mamy ciasta

Tak, Yura, niesparowany. Więc chcę pasować do naszych i jestem uparty, i tak to zrobię.

Jestem uparty, i tak to zrobię.

Już to wiem! Pamiętam, że nie pierwszy raz wyszły drożdże? Mogłem zrezygnować z tej „dziwnej” aktywności, na forum jest wiele różnych zakwasów, ale nie, wydałem jedne z najlepszych!

[liusia]

liusiatutaj opisana jest bezpieczna metoda, jak dopasować ją do naszych warunków?
Chyba nie mamy ciasta

W ten sposób NIE!
A co to jest!?
Zakwas "Eternal" na ziemniakach (bez mąki) # 1388

A co to jest!?

: lol: Nie, cóż, musisz! Sam upiekłam ten przepis !!! Wszystko wyleciało mi z głowy !!!

[Helen]

Helen, liusiano cóż, 88 stron oczywiście wyleci tutaj! Tutaj tak wiele przepisów i smakołyków już pokazało, że nie możesz ich zatrzymać w głowie! Więc NASZE drożdże mogą być używane BEZ gąbki! Fajne!

Teraz możemy z całą pewnością powiedzieć, że są uniwersalne! Ciasto chlebowe - możesz, pieczenie - możesz, na ciasta - możesz, bez biszkoptu - ty też możesz!

Fajnie, że od razu zacząłem od tych drożdży, a nie cierpiałem na zakwasie!

Same drożdże tworzą dwutlenek węgla, więc ciasto rośnie.Ale piszą, że dwutlenek węgla hamuje odżywianie drożdży, dlatego zaleca się wycisnąć ciasto, aby uwolnić gaz. Oto jak to wszystko połączyć?

Z łatwością. Dwutlenek węgla jest w pewnym sensie produktem odpadowym drożdży, ale mimo że są organizmami żywymi, drożdże nie mają nóg, ale płetwy i nie mogą migrować z pustego podajnika i pełnego garnka do innej pełnej miski. :-) Mieszanie / ugniatanie usuwa zbędne „odpadki” z ciasta i przenosi wielokrotnie namnożone drożdże w miejsca jeszcze nie zjedzone. Cóż, to przenośne. :-)
A im bogatsze ciasto i im wyższa klasa mąki, tym więcej pokarmu dla drożdży, odpowiednio, można je wymieszać kilka razy bez utraty siły nośnej.

Wszyscy macie takie piękne i apetyczne wypieki, dziękujemy za estetyczną przyjemność, jaką otrzymaliście.

Z łatwością.

Wyjaśni. Znam teorię, a o wytwarzaniu dwutlenku węgla przez drożdże pisał również A w związku z postem o dodawaniu napojów gazowanych, które są gazowane dwutlenkiem węgla. W jaki sposób napoje gazowane mogą dodać puszystości do ciasta, jeśli celowo wyeliminujemy ten gaz podczas wyrabiania ciasta? Tutaj mam niespójności, pisałem o tym.

Ten punkt jest ważny dla tych, którzy nie rozpoczną naturalnej fermentacji w ciągu 3 dni. Następnie mieszankę chmielu i ziemniaków ożywia się dowolnym starterem zawierającym żywe drożdże, aby rozpocząć tworzenie kolonii drożdży.

więc do startera można dodać trochę żywych drożdży, aby rozpocząć proces?

więc do startera można dodać trochę żywych drożdży, aby rozpocząć proces?

Zakupione? Więc stracisz znaczenie, co będziesz rozwijać? Te same zakupione drożdże, których w rzeczywistości nie trzeba uprawiać, poszły i kupiły. Czy to logiczne?
Płynnie zbliżamy się do czego użyć rozrusznika. Pamiętaj, jak bardzo byłeś zirytowany, gdy zobaczyłeś kwaśny dżem. To było tak? Na pewno. Cóż, lub podobna sytuacja Więc każdy sfermentowany, najlepiej słodki produkt może działać jako przystawka. Otóż ​​marynata niefermentowana z kiszonek do wykorzystania, choć jako opcja - to również produkt działania „dzikich drożdży”!
Chcesz bardziej szlachetnego startera? Następnie najpierw sfermentuj coś przy użyciu tej metody, a następnie szczep można przenieść na naszą pożywkę hodowlaną z ziemniakami i chmielem. Albo jak napisałem trochę wcześniej trochę dżemu rozcieńczyć i odstawić w ciepłe miejsce - po chwili dostaniesz proces fermentacji, a co za tym idzie szczep przyszłych drożdży! To jest najprostsza z opcji, wydaje mi się, ale tak naprawdę będzie pochodzić, własne drożdże, nie kupione, nie jest jasne, jak wyprodukowano ...
Połączyć:

Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ... (lappl1)

Czy możesz podzielić się z nami swoją wiedzą?

och, od razu się przestraszyłem ... pieczesz chleb na zakwasie, a ja na żywych drożdżach. Ale chleb okazuje się bardzo dobrze z bulionem ziemniaczanym. Robię tłuczone ziemniaki i nie wylewam wody z ziemniaków, od razu wkładam chleb. Lub specjalnie gotuję ziemniaki, a następnie mielę je przez sito. Nigdy nie trzymam się ściśle przepisu. Bardziej ufam swojemu instynktowi. Ale lepiej raz zobaczyć, niż pisać długo i nużąco. Lepiej, jeśli oczywiście będę czasem wystawiał zdjęcia i pisał tak, jak to robiłem, jeśli jesteś zainteresowany. Ponieważ różnych rodzajów pieczywa i różnych chipsów nie da się opisać jednocześnie. Piec działał w piątek. Jeśli wszystko jest w porządku, poczekaj na zdjęcia i opis

jeśli oczywiście jesteś zainteresowany.

Oczywiście interesujące.

Ale chleb okazuje się bardzo dobrze z bulionem ziemniaczanym. Robię tłuczone ziemniaki i nie wylewam wody z ziemniaków, od razu wkładam chleb. Lub specjalnie gotuję ziemniaki, a następnie mielę je przez sito.

Na forum są takie chleby
Naprawdę mamy trochę inny kierunek, sam zrozumiałeś, jesteśmy „zaczynami”, a nawet wtedy nie do końca. Raczej „drożdże”
Przeczytaj ponownie moją wiadomość trochę wyżej, myślę, że nie będzie trudno spróbować, dodałem trochę, jak łatwiej jest zdobyć starter. Nagle dołączysz do naszego klanu, chcąc majstrować i uzyskać wynik, który jest większy niż usprawiedliwiając się! Tutaj dziewczyny upiekły już takie piękności z naszymi drożdżami, że OUCH!

oczywiście, oczywiście, spróbuję, ale przynajmniej zrobię jedno zdjęcie własnego chleba

[nashamasha]

Ty pieczesz chleb na swoim zakwasie, a ja na żywych drożdżach.

nashamasha, w tym wątku zgromadzili się ci, którzy pieczą chleb na „zaczynie” opisanym w pierwszym poście tematu. Dzielimy się naszym doświadczeniem w hodowli tego zwierzęcia i dostosowujemy receptury opracowane dla innych kultur starterowych i popularnych drożdży przemysłowych do tej kultury starterowej.
Oczywiście interesuje nas Twoje doświadczenie związane z pieczeniem, ale jeśli pieczesz chleb zwykłymi żywymi drożdżami, to lepiej nie pisać w tym temacie.
Najbardziej poprawną rzeczą byłoby, gdybyś wyeksponował swoje przepisy osobno, aby każdy, kto chce, mógł je zobaczyć, a nie tylko osoby odwiedzające ten temat

[nashamasha]

nashamasha, oczywiście! Czekamy na Twój chleb!



Chwalenie się to nie to samo, trzeba się podzielić swoimi błędami ... Mam dziś ościeżnicę. Chciałem upiec bułeczki, ale okazało się, że to coś w rodzaju krakozyabry z uciekającym i karmelizowanym cukrem na blasze do pieczenia
Coś poszło nie tak! Ale pozwól mu ostygnąć, zobaczmy, co jest w środku





No cóż, przynajmniej się okazało, rodzina skończyła wszystko w 5 minut. Mówili, że są bujne i pyszne! Mnie też zostawili, zrobili po jednym dla każdego

Chłopaki! Bardzo ekscytujące i interesujące. Ja też chcę mieć ten urok. Ale w przepisie - „Dodaj trochę (łyżka stołowa lub trochę więcej JAKICHKOLWIEK drożdży, które z twojego punktu widzenia są skuteczne”) TE Najpierw musisz przyprowadzić sobie przyjaciela innego pomocnika ciasta startowego. apteka i powiedz mi, która z nich jest szybsza i łatwiejsza do usunięcia zakwasu.

[pani]

pani, napisano dopiero na stronie 87
Zakwas "Eternal" na ziemniakach (bez mąki) # 1732
A oto kolejny:
Zakwas „Eternal” na ziemniakach (bez mąki) # 1755
Przedmiot, do którego się odnosisz, jest nagły, jeśli nie działa w klasykach. Początkowo drożdże są wytwarzane bez starterów, same w sobie są przystawką. Po otrzymaniu pierwszej porcji kolejne wykonuje się z niewielkim dodatkiem poprzedniej, w kole