„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Svetochka Po prostu radość z oczu! Uraaa! Stało się

Uryayaya !! Zdobyte aaaa

Whoa! Strażnik się zdarzył, więc chleb nie jest daleko !!!
Jak miło widzieć, kiedy efekty są świetne i jesteście szczęśliwi, dziewczyny!

Okej, mój jest spleśniały. Muszę kupić inny chmiel, ten okazał się jeszcze gorszy niż myślałem

Co się zmieniło w technologii lub komponentach, że taka różnica nastąpiła natychmiast?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Bardzo się cieszę, że się udało!

Dziewczęta i Yura, dziękuję za to, że jesteście dla mnie szczęśliwi, bezpośrednio dotknęłam głębi duszy, niestety jestem bardziej czytelnikiem niż pisarzem w pracy, nasze czasy są teraz trudne, a w domu nie ma czasu ...

Co się zmieniło w technologii lub komponentach, że taka różnica nastąpiła natychmiast?

Po pierwsze chmiel, opakowanie było inne, może partia jest inna, a apteka inna, warunki przechowywania odpowiednio. Wziąłem innego ziemniaka, mniej skrobiowego. Nalałem więcej wody, już jak wlano do słoika dodałem więcej wrzącej wody. I po raz pierwszy stała w nocy z zamkniętą pokrywką, a potem zawiązałem ją gazą, a teraz natychmiast gazą. A ona nawet wzięła kolejną gazę, to znaczy z poprzedniej pozostał tylko słoik
Więc teraz ponownie rozważę ponownie Temko, muszę teraz dodać zaczyn do skrzynki, a przepisów jest już tak wiele, że męczy cię wybieranie, jeden jest piękniejszy od drugiego

[Czy na ogół bierzemy gazę lub bandaże z aptek? Więc. A materiały muszą być sterylizowane lub poddane działaniu związków przeciwdziałających cokolwiek !!!!! Może to być szkodliwe dla drożdży.Przed przykryciem pojemnika tymi materiałami wypłucz je w roztworze sody lub detergentu i wysusz !!!! Kto wie ... może tak też jest ...]

Teraz musisz dodać zakwas do firmy, a przepisów jest już tak wiele, że męczy Cię wybieranie, jeden jest piękniejszy od drugiego

Pośpiech jest wrogiem dobrych drożdży, niech najpierw się wściekną, potem będzie można zrobić ciasto testowe w słoiku (włożyć je od wieczora do nocy). A jeśli pracuje jako górnik, możesz zacząć pieczenie z lekkim sercem.
Może jestem nudny, każdy z was w zasadzie ma już więcej niż jedną recepturę w zasobie - ale test jest potrzebny, bardziej obraźliwe byłoby zrujnowanie całej normy produktów. Chociaż ... wątpię, czy gdyby drożdże / zakwas zaczął działać tak gwałtownie, to ciasto będzie się podobało

Związałem go gazą, a teraz natychmiast gazą.

Kto nie może dostać drożdży, mam teraz taką buntowniczą myśl!

Czy na ogół bierzemy gazę lub bandaże z aptek? Więc. A materiały muszą być sterylizowane lub poddane działaniu związków przeciwdziałających cokolwiek !!!!! Może to być szkodliwe dla drożdży.
Przed przykryciem pojemnika tymi materiałami wypłucz je w roztworze sody lub detergentu i wysusz !!!! Kto wie ... może tak też jest ...



Pewnie poproszę Szefa o umiar w temacie ... Tyle przydatnych doświadczeń w temacie już przepadło ... A Ty przypominasz mi o ważnych punktach, które należałoby dopisać do nagłówka przepisu ! OK?

Słoiki przykrywam czystymi chusteczkami lub serwetkami waflowymi.
A ze szmat z drogerii to prawda, że ​​wywar jest chemiczny, może drożdżom się to nie podoba))

Prawdopodobnie poproszę Szefa o umiar w temacie

To świetnie, Yur !!!

A ze szmat z drogerii to prawda, że ​​wywar jest chemiczny, może drożdżom się to nie podoba))

Natknąłem się na coś takiego na forum ... Niektórzy z użytkowników pisali, że teraz (od dawna) przechodzi antybiotykoterapię, a gdy wdychał słoik z wąchaniem, albo z ciastem, albo z zakwasem, zrujnował to ...? Oto twój oddech ...

To świetnie, Yur !!!

Czekać na odpowiedź

Pośpiech jest wrogiem dobra

W sobotę będzie dobrze

Pewnie poproszę Szefa o umiar w temacie ...

Wspaniale, popieram Czas zaznaczyć linki na 1 stronie

Czas zaznaczyć linki na stronie 1

Tak, światło. I jakie to będzie wygodne.

Nie zapomnij więc zasugerować ważnych rzeczy! Na pewno dodam informację o gazie, bo pamiętam

Cóż, moje rzymskie chirioli są gotowe



Chirioli wyszło dobrze, ale z ciabattą myślę, że było trochę „mądre”. Wciąż na postoju odstrojenia.

[liusia]

liusia,

Cóż, moje rzymskie chirioli są gotowe

Świetny!!!

Zmuliłem nową partię drożdży! Zrobiłem prosto na 1,5 litra wody i 5 dobrych tak dużych ziemniaków. Wlała wszystko do dużego emaliowanego wiadra, na pewno przed nim nie ucieknie. 1 litr to dla mnie za mało, a tym bardziej wiele uciekło bezpowrotnie. A z ciabattą miałem byakę kiedy robiłem parę, gaz w piekarniku zgasł, ale nie zauważyłem, cóż miałem piekarnik gazowy BOSCH z zabezpieczeniem, tęskniłem, piekarnik już zaczął chłodzić w dół, ale to taki zaczyn, że z pozoru na błędy wyszły śmieci, ale wewnątrz i smak wszystko wyszło świetnie.

ale to jest taki zaczyn, że z wyglądu, z powodu błędu wyszły śmieci, ale w środku i smak wszystko wyszło świetnie.

Cóż… OK, zakwas wybacza poważne błędy, gdzie jeszcze możesz to znaleźć? Nigdy więcej!

Ten Yura jest najwygodniejszym zakwasem ze wszystkich zakwasów. Cóż, nawet jeśli tylko nadal płynne owoce bez żadnych problemów. Ale ten jest fajniejszy !!!

Ten Yura jest najwygodniejszym zakwasem ze wszystkich zakwasów.

Najwygodniej już zaczęto zapominać, że nie trzeba go karmić i można go przechowywać przez sto lat. Poza mną nikt z was tego jeszcze nie czuł. Teraz aktywnie używasz zakwasu, ale myślę, że nadejdzie czas, kiedy będziesz musiał tylko przechowywać go w lodówce, wtedy poczujesz wszystkie jego wdzięki i wygodę

Tak, Yura, nie możemy się z nią teraz wystarczająco bawić, każdy chce ją doświadczać na różne sposoby. Ale teraz mam nową porcję i bardzo duża porcja zostanie ugotowana, wtedy w pełni poznam wszystkie uroki tego cudu drożdży. Tak, już czuję, że można go długo przechowywać.

Tak, już czuję, że można go długo przechowywać.

I ja to wiem! Tutaj dziewczyny częściej opowiadały o tym, co jeszcze udało im się tego doświadczyć

Zacząłem ciasto. Myślę, że będą ciasta… chociaż

[liusia]

liusia, Ludmilaefekt jest imponujący! Wrażenie, że „Roman Chirioli” z bezpośrednią dostawą ze słonecznych Włoch

Najwygodniej już zaczęto zapominać, że nie trzeba jej karmić

Yuri, nie zapomnieli, zaczęli o tym rzadziej pisać. Nie jest to zapomniane
ANGELINA BLACKwięcej, Nataszaintrygujące? Czekamy

Myślę, że będą ciasta… chociaż

A więc… chociaż to już jest interesujące. Czekamy na to!

To nie jest zapomniane

Dziewczyny, jest pytanie. Czy ktoś z was używa gadżetów nieprzywierających? Radzę sobie ze wszystkim na Aliexpress, oblizuję usta po silikonie pod blachą do pieczenia. Nie wszystko jest takie samo w formach do wypieku, chcę zastosować wyobraźnię. Ale jakoś recenzje nie są zbyt przyjemne ... Nie zaprzyjaźniłam się z papierem do pieczenia, zawsze muszę go oderwać

Dziewczyny, jest pytanie. Czy ktoś z was używa gadżetów nieprzywierających? Radzę sobie ze wszystkim na Aliexpress, oblizuję usta po silikonie pod blachą do pieczenia. Nie wszystko jest takie samo w formach do wypieku, chcę zastosować wyobraźnię. Ale jakoś recenzje nie są zbyt przyjemne ... Nie zaprzyjaźniłam się z papierem do pieczenia, zawsze muszę go oderwać

Yur, używam zarówno dywaników silikonowych, jak i dywaników nieprzywierających (jest to taki papier, który jest impregnowany lub silikonowany, ale jak pergamin woskowany). Używam tego wszystkiego od 12 lat.

Czy ktoś z was używa gadżetów nieprzywierających? Radzę sobie ze wszystkim na Aliexpress, polizam silikon pod blachę do pieczenia. Nie wszystko jest takie samo w formach do wypieku, chcę zastosować wyobraźnię. Ale jakoś recenzje nie są zbyt zachęcające ...Nie zaprzyjaźniłam się z papierem do pieczenia, zawsze muszę go odrywać

Nie lubię piec chleba na silikonowej macie, w końcu nie okazuje się tak gorący, jak powinien przy „eksplozji”. Ale wszelkiego rodzaju wypieki, które starają się spalić od dołu, są cudowne do ułożenia na dywanie. Formy silikonowe są bardzo wygodne.
A żeby zaprzyjaźnić się z papierem do pieczenia - kup dobry, na przykład Paclan lub Toppits.

[Natasza]

Nataszai kupiłeś tutaj? Pewnie nie na Aliexpress? Od dawna nie ma obcych zapachów, gdy są nowi przy pierwszym ogrzewaniu?

A żeby zaprzyjaźnić się z papierem do pieczenia - kup dobry, na przykład Paclan lub Toppits.

Trzeba czytać i szukać w mieście ... Nie chciałbym, żeby było drogie, lepiej wielokrotnego użytku ...

Chciałabym pochwalić się ciabatkami Helen na naszym zakwasie.

Detale tutaj

Nie lubię piec chleba na silikonowej macie

Chleb piekę w multicookerze, ale jeśli jest możliwość skorzystania z piekarnika, to też nie używam silikonu. Z drugiej strony maty nieprzywierające zachowują się dobrze.

Natasza, kupiłaś to tutaj?

Mam anty-patyki od Jarko. A silikos kupowałem wszędzie - w domu, w sklepach i na Ali. Dywany nie pachniały mi. Być może niektóre z nich pachną, jeśli producent nie jest lodem. Nie dostałem się do tych.

Yura, kupiłem matę silikonową w Lencie, jest cienka jak papier silikonowy, bardzo mi się podoba. A potem jest kilka silikonowych foremek, które uwielbiam. Kosztuje około 100 rubli.

[liusia]

tutaj maty nieprzywierające zachowują się dobrze.

Czy to nie oznacza silikonu? Ali ma coś podobnego, nazywają to Kevlar lub coś w tym stylu, ale prawie nie. Zwykłe włókno szklane? Dobra, poszedłem się uczyć ...



liusia, Hmm, popatrzę ...

i
W ogóle nie pachną. Lubię dywan, piekę na nim chleb, na kamieniu, a te przysmaki są różne, jest też rumianek.

i
W ogóle nie pachną. Lubię dywan, piekę na nim chleb, na kamieniu, a te przysmaki są różne, jest też rumianek.

Częściej mam pleśń sektorową. Bardzo lubię

[liusia]

liusianie, dla mnie do wyłożenia blachy do pieczenia formy to formy

mnie do wyłożenia blachy do pieczenia

Cóż, po prostu weź dywaniki.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, oczywiście

ja do wyłożenia blachy do pieczenia, formy

Yura, mam swoje pierwsze zdjęcie wykładziny dywanowej.



Oto moja ciabatta. Nie tego chciałem, ale nadal.

[liusia]

liusiaLudmiła z Lenty? Zrozumiałem, będę wyglądał na rynkach podobnie

Oto moja ciabatta. Nie tego chciałem, ale nadal.

Wygląda na to, że są bąbelki, więc wszystkie te same ciabatki

ze Wstążki?

Tak, kupiłem tam. Te dywaniki są bardzo wygodne.

[liusia]

liusiadziękuję!

Znakomity zaczyn i nie uciążliwy.
Jestem zdezorientowany obecnym brakiem ICD. Czy wypieki stają się coraz gorsze? Jeśli MKB aktywnie uczestniczy w fermentacji, to bez nich chleb jest taki sam jak na balu. drożdże? Nawet jeśli ciasto fermentowane na drożdżach iz kapustą pachnie inaczej. Chcę sam to zrozumieć.

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Zostanę tu teraz wyklęty, ale dla mnie osobiście smak chleba na tym zaczynie nie różni się zasadniczo od smaku chleba z drożdżami przemysłowymi. Jeśli zaczniemy długie ciasto, zrobimy długą i równomierną fermentację ciasta na zimno, to chleb z drożdżami przemysłowymi nie okaże się gorszy. Tyle że chmiel dodaje dodatkowych nut do smaku, ale szczerze mówiąc, tak naprawdę go nie wąchałem.
Inna sprawa, że ​​sam zakwas jest dość zabawnym zwierzęciem, warto przy nim majstrować. Jeszcze nie upiekłam chleba z dodatkiem kwaśnego mleka, myślę, że się dobrze ułoży i wzbogaci smak.

[Svetlana]

Wczoraj zacząłem ciasto na noc. Aby nie zestarzała się przedwcześnie, zostawiła ją w kuchni, gdzie nie jest gorąco. W niecałe 9 godzin doszła tylko do dna i wypadła. Eksperymentuję z czasem, aby wiedzieć, gdzie postawić miskę i na jaki czas będzie pasować ciasto. Nie zawsze jest mi wygodnie zakładać go rano, tj.marnować część dnia na jego wzrost. A dziś piękna - wstała rano i od razu ugniatała ciasto.

chleb na tym zakwasie nie różni się zasadniczo od chleba na drożdżach przemysłowych

Svetlanano cóż, jeśli czytasz, z czego składają się drożdże ciepłolubne, to prawdopodobnie jest różnica.

z czego zrobione są drożdże ciepłolubne,

Zróbmy to w ten sposób. Nie wiem, co i gdzie czytasz, kto ci opowiada, jakie horrory i w co wierzysz. To twoja własna sprawa. Mowa tylko o SMAKU chleba. Poprawiłem moją wiadomość, aby ta myśl była jaśniejsza.
Przepraszam, nie będę brać udziału w dalszej dyskusji o okropnościach przemysłu spożywczego. Przepraszam, że temat jest zaśmiecony takimi dyskusjami, wśród nich giną przepisy i raporty.

Będę tu teraz wyklęty

och, dobrze, przesadzaj

Dla mnie osobiście smak chleba na tym zaczynie nie różni się zasadniczo od smaku chleba z drożdżami przemysłowymi.

Więc co? Czy naprawdę gonimy za smakiem kwaśnego chleba na wielokrotnie podawanym kawałku ciasta z nadtlenkiem, czyli tak zwanym zakwasie? Przedmiot rośnie na drożdżach, a nie na zakwasie. Inną rzeczą jest to, że w procesie fermentacji ciasta i ciasta powstaje również sfermentowane mleko, ale nie w takiej ilości, jak przy zastosowaniu fermentów, tam technologicznie ich ilość wykracza poza skalę - nie rozcieńczać. Oznacza to, że otrzymujemy chleb „bez zatykania” nagromadzonego kwasu MKB. Można nawet powiedzieć prawie przaśny, ale puszysty i wyhodowany z tymi drożdżami. To już nie jest mdły placek, który można znaleźć w kuchniach niektórych narodowości.
Ja sam czuję pieczenie na tych drożdżach raczej świeże, już o tym pisałem w temacie. Próbowałem dodać kwaśną śmietanę i kefir, celowo zakwaszając. Kefir nadaje chlebowi zwykły „fabryczny” smak. Ale nie podobała mi się kwaśna śmietana.
Wniosek jest więc prosty: każdy ma osobiste prawo do używania lub preferowania innych rodzajów drożdży lub kultur starterowych. Aby upierać się, że to jedyne prawidłowe drożdże i że trzeba piec TYLKO na tym typie, po prostu nie mam prawa. Każdy ma inne gusta i przyzwyczajenia, ktoś już lubi otrzymywane tu wypieki, komuś się to nie spodoba, to jest proces całkowicie naturalny.

Przepraszam, że temat jest zaśmiecony takimi dyskusjami, wśród nich przepadają przepisy i raporty.

Do czasu moderacji tematu wiadomość PM jest pusta dla żądania

Jestem zdezorientowany obecnym brakiem ICD. Czy wypieki stają się coraz gorsze?

Prawdopodobnie jest to już dość subtelna wiedza technologiczna, którą należy przestudiować)) Jesteśmy zwykłymi konsumentami produktów piekarniczych. W końcu udowadniają teraz, że zasadniczo chleb jest ogólnie mało przydatny. Cóż, chyba tylko na ziarnie żyta pełnoziarnistego wydaje się, że jest coś jeszcze pożytecznego, chociaż ... w tych temperaturach wypieku - w zasadzie mocno wątpię w bezpieczeństwo jakichkolwiek witamin. Ale lepiej pozwolić naukowcom i technologom to zrozumieć) I będziemy po prostu jeść chleb
A tak przy okazji, już zadałeś to pytanie, była dyskusja pod postem # 884.

Bardzo lubię chleb z tym zaczynem. Po prostu pamiętam smak chleba z dzieciństwa, prosto z piekarni, jego aromat i smak skórki, którą nadgryzaliśmy, niosąc chleb do domu. I to też smak chleba mojej młodości i tamtych czasów, kiedy jechałem na Ukrainę. Teraz nawet palenisko przemysłowe nie ma tak magicznego smaku jak wcześniej. I to właśnie te domowe drożdże, można powiedzieć, nadają chlebowi właśnie taki smak. Nie odmawiam drożdżom przemysłowym, sam czasem z nimi pieczę, gdy jestem leniwy lub muszę się spieszyć, ale jest dużo do zrobienia. Wrzuciłem wszystko do wypiekacza do chleba i robię interesy. Również chleb jest bardzo smaczny. Ale kiedy pracujesz z kwasami, bez względu na wszystko, tak właśnie działa magia. W tej chwili lepiej nie mieszać się do mojej kuchni. Jestem tam główną czarodziejką, czarodziejką. To jest jak jakiś sakrament. Uwielbiam te chwile. I zrozumiałem, dlaczego na naszej ulubionej stronie są tacy mili, wspaniali ludzie. Ponieważ ci, którzy pieczą swój domowy chleb, bez względu na wszystko, są naprawdę dobrymi czarodziejami.

[liusia]

liusia, „Dlatego wcześniej byłem zły? Ponieważ nie piekłem chleba. Teraz będę milszy”.

I to też smak chleba mojej młodości i tamtych czasów, kiedy jechałem na Ukrainę.

Mam też miłe wspomnienia. Idąc nad morze w mieście Mariupol (Żdanow), kupili bajgle, kiełbasę Doktorskaya i dzień wcześniej ugotowali kompot z tyczek (moreli) ... I dwa drzewa morwy (morwy), z ciemną i białą jagody. Dzieciństwo...

„Czy dlatego wcześniej byłam zła?

Yura, jakoś nie mogę uwierzyć, że byłaś zła. Złe pieką chleb, nie rozumiem co, ale masz chleb dobry, piękny i smaczny. a twój starter drożdżowy działa dobrze. A jednak zły nie chciał niczego udostępnić !!!

Yura, jakoś nie mogę uwierzyć, że byłaś zła.

Tak, na swój sposób zmieniłem zdanie Pechkina z kreskówki
Generalnie Ludmiła, kiedyś było coraz weselej, wcześniej uśmiechałem się częściej. Teraz są takie czasy, że nieuchronnie wpadniesz w złość ... Wszyscy idą ponuro, gotowi rzucić się na siebie przy okazji ... Rzadko kiedy zobaczysz naprawdę miłą twarz ... Ale może to również pozostawić odcisk na zawodzie i obserwacji. Wiele zależy też od miejsca zamieszkania, pisali socjologowie. Nasz region, region Orenburg, nie jest pełen dobrodusznej ludności; historycznie był to region wygnany.

Ponownie przytoczę analogię z dzieciństwa. Przyjeżdżając lub przyjeżdżając pociągiem na Ukrainę, obwód doniecki - jako ostatni raz uczennica VII klasy uderzał uśmiechem mieszkańców, w tramwajach pasażerowie żartowali, siedzenia ustępowały sobie nawzajem. Nawet w tym odległym czasie nie wszystko było dla nas takie proste. Oczywiście nie tak jak teraz, ale nie było wielu szczególnie wesołych twarzy

A ja jestem Yura Sibiryachka. Rasowe !!! A oto mój zakwas! W wiadrze !!!



Tutaj zdecydowałem, tym razem dużą objętością i do jej wiadra, aby nie uciekła. I odstawić do lodówki podczas fermentacji. Cóż, jestem leniwy, więc za każdym razem gotuję wszystko od nowa, chmiel, ziemniaki. Zrobiłem to, zrobiłem to !!! Oto ona, jaka to fajna. Wszystko rośnie i zaciąga się!

A oto mój zakwas! W wiadrze !!!
Tutaj zdecydowałem, tym razem dużą objętością i do jej wiadra, aby nie uciekła. I odstawić do lodówki podczas fermentacji. Cóż, jestem leniwy, więc za każdym razem gotuję wszystko od nowa, chmiel, ziemniaki. Zrobiłem to, zrobiłem to !!! Oto ona, jaka to fajna. Wszystko rośnie i zaciąga się!

To jest dokładnie syberyjskie, szerokie, obszerne! O co chodzi z litrikiem
Tylko jak przechowywać to w takich ilościach, aby mieć oddzielną lodówkę dla banków?
Półtora litra na dwa miesiące zdecydowanie mi wystarcza, zużycie nie jest duże, 3-5 łyżek. łyżki do normy. Oczywiście nie piekę codziennie, tylko z konieczności, tak jak je się wypieki

półtora litra miesiąca zdecydowanie wystarczy na dwoje,

Yura, więc uciekła ode mnie na podłogę i zostało niewiele, trochę mniej niż litr. Nie sądziłem, że ucieknie z 3-litrowej puszki. Zrobiłem to tylko 1 litr. A teraz jest półtora, a myślałem, że będę musiał czuwać, żeby nie uciekać, a to jest takie leniwe. A z wiadra, gdzie biec. To ona zamarzła tak fajnie. A na końcu będzie półtora litra, no, może trochę więcej i będzie przechowywane w tym samym banku. I intensywnie korzystałem z pierwszego, gdyż bardzo chciałem dostać przystawkę do nowej porcji i zobaczyć, jak szybko będzie gotowy odnowiony starter. Tak, i chciałem tego doświadczyć na różne sposoby, co też zrobiłem. Zostało jeszcze trochę żyta do upieczenia.