„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Wow, co za super-duper rzecz mam dzisiaj)) Napisałem powyżej, że ciasto rosło regularnie przez noc. Zagniatałam ciasto. Podczas gdy tam iz powrotem ... jechał do Skandynawii ... A kiedy wrócili (minęły prawie 4 godziny od ugniatania), ciasto już uciekało. Zaczęła ciąć. I piszczy pod palcami i natychmiast się nadyma. Teraz sprawdzanie. Powiem ci później, jak to się skończyło))

w końcu będzie półtora litra, no może trochę więcej i będzie przechowywany w tym samym banku.

A teraz rozumiem, inaczej myślałem, że od razu robisz 5 litrów

Powiem ci później, jak to się skończyło))

Czekamy, bardzo ciekawie, a zdjęcie będzie

[liusia]

liusia, to jest twój zakwas! Pół wiadra o pojemności 1,5 litra

a potem pomyślałem, że od razu robisz 5 litrów

po co tracić czas na drobiazgi?

po co tracić czas na drobiazgi?

Tak, pół litra ze średnią miesięczną, to byłby zapas na rok

Wczoraj też dodałem zakwas. Dziś rano.




A teraz tutaj.




A teraz co z tym zrobić?

A teraz co z tym zrobić?

Więc przepis mówi, co robić! Dobrze, dobrze...
Mieszałem i oglądałem dalej.
Poczekaj, aż aktywność fermentacji opadnie prawie do zera, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. W razie potrzeby weź tyle, ile potrzebujesz, a potem wszystko jest zgodne z tekstem przepisu

[Yuri K.]

Yuri K., Miałam na myśli odstawić lub w lodówce) Była praktycznie dzień, pomyślałem wcześnie.

[Sneg6]

Sneg6oczywiście wcześnie! Drożdże jeszcze nie sfermentowały, spróbuj je wymieszać - będą się pienić! Średnio zajmie to trzy dni, kiedy z niepokojem nie zobaczysz utworzonej piany ani masowego uwolnienia bąbelków gazu - wtedy można je uznać za gotowe. Czas wysłać je do lodówki w celu przechowywania i użycia



liusiaKupiłem „dywanik”, ale coś jest nieludzko drogie, 199 rubli. Teraz, po powrocie do domu, spojrzałem na cenę Ali ... dokładnie tej samej wielkości niepełnych 58 rubli, ale zobaczyłem kolejne 60/40 - 76,16 rubli. Co nasi sprzedawcy tak lubią spawać na hańbę! Oczywiście następnym razem, gdy będę kupować w Chinach, spróbuję dopiero teraz.
🔗

[Yuri K.]

Yuri K.Tak myślałem, dzięki!

Wczoraj też upiekłam chiriolki. Nakosyachila, bo zmęczony po pracy nie dawał pełnego proofingu tylko przez 1,5 godziny. Oto, co się stało: przed pieczeniem

po

🔗

i nóż

Nie oceniaj surowo. Są pyszne, spróbuję je upiec w weekend, na pewno będę.

[Antonina 104]

Antonina 104co to za oścież? Świetne bułeczki!



Sneg6, Ani trochę! Pozostajemy w kontakcie!



Ren-TV o drożdżach i składnikach chleba. Jeśli nie chcesz słyszeć o zagrożeniach związanych z nienaturalnymi drożdżami, możesz pominąć ten post!

[Ciasto]

Ciasto


Ciasto:
* Starter - 100 g.
* Woda - 75 ml.
* Mąka pszenna - 150 g.
Ciasto:
* Ciasto - wszystko
* Mąka - 500 g.
* Ciepłe mleko - 150 ml.
* Cukier - 60 g.
* Sól - 1,5 łyżeczki.
* Jajko - 1,5 szt. (2 wiewiórki + 1 żółtko)
Na samym końcu do partii dodaje się tłuszcz.
* Margaryna (topiona i schłodzona) - 40 g.

* Jajko - 1 żółtko do golenia wierzchu produktów.

Opara była jak w nocy, w chłodnym pokoju przez 9 godzin.
Ciasto umieszczono w ciepłym miejscu. Podejście zakończyło się po 4 godzinach, przy 3-krotnym wzroście objętości koloboka.
Utworzone półfabrykaty trzymano w korektorze przez 1,5 godziny.
Placki pieczono przez 25 minut, w temperaturze T = 180 * C.

Miękisz jest drobno porowaty, gąbczasty. Odzyskuje natychmiast po naciśnięciu.
Gotowe produkty są bardzo pachnące.

Nie lubimy, gdy w ciastach jest dużo ciasta, więc rozwałkowuję je cienko (a raczej rozciągam, żeby zbytnio nie naruszać struktury ciasta)

Kwasy ZERO. Jak mi się podoba.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejco za smakowitość na pewno !!!!

Kwasy ZERO. Jak mi się podoba.

[ANGELINA BLACKwięcej]

Popieprzony

Co za pyszne i cudowne miejsce !!!

ANGELINA BLACKwięcejco za smakowitość na pewno !!!!

Ludzie oszaleli ... jakby nie jedli ciast ...Mówili, że na jutro już nic nie zostanie)) Cóż, przynajmniej ja sam go zaciągnąłem, inaczej mógłbym się niczego nie nauczyć o smaku.
Tak, ciasto jest bardzo udane i lekkie.

Ludzie oszaleli ... jakby nie jedli ciastek ... Mówili, że na jutro nie zostanie nic)) Cóż, przynajmniej ja sam go zaciągnąłem, inaczej mógłbym się niczego nie nauczyć o smaku .
Tak, ciasto jest bardzo udane i lekkie.

Jestem bardzo szczęśliwy! Po raz kolejny potwierdza się, że wypieki z tymi drożdżami są pyszne!
I dobrze, że pokonałem lenistwo i opublikowałem ten sam rosnący przepis!

I dobrze, że pokonałem lenistwo i opublikowałem ten sam rosnący przepis!

[Yuri K.]

I dobrze, że pokonałem lenistwo i opublikowałem ten sam rosnący przepis!

Yuri K.dzięki, a ile osób zebrało się wokół tego przepisu?

Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli na moje wypieki. Zakwas i prosto „zaszaleją” w lodówce, zauważyłem coraz szybsze wyrastanie ciasta. Czy ty też?

Zakwas i prosto „zaszaleją” w lodówce, zauważyłem coraz szybsze wyrastanie ciasta. Czy ty też?

Więc drożdże na racji głodowej, w letargu I nagle zaczniesz je karmić, oszalejesz tutaj

[Yuri K.]

Yuri K., Mam dokładnie to samo. Łatwo się nim opiekować. Jak drogie. Tak, prawdopodobnie będziesz musiał bliżej zaprzyjaźnić się z Ali.



Antonina, najpiękniejsze chiriolki !!!



Natasza wspaniałe ciasta !!! Wszystko!!! Chcę tego samego !!! Mój zaczyn jest gotowy i tym razem w jeden dzień. Ale przelałem go do słoika i zostawiłem na stole pod serwetką i zrobiłem ciasto testowe. Jest więc całkiem możliwe, że będą ciasta.

Pewnie dziś położę trochę ciasta na jutro ... Wymyślę, co upiec. Od czterech dni nie piekłam, na zawsze!

Tym razem mój zakwas był gotowy w jeden dzień. Podniosło się nieco więcej niż połowa wiadra, zamieszałem je, a ona jeszcze trochę wędrowała i do wieczora uspokoiła się. Ale mimo wszystko zostawiłem nalewanie do słoików na stole, okazało się, że jest więcej niż 1,5 litra. Teraz zacząłem próbny napar, zobaczę jak to działa.

Moja droga żona jest dziwna, podsuwa mi zakupione książki! Mówię jej: dlaczego ??? Jak mam jakąś książkę do zapinania paska to jest ulubione forum Bread Maker ???

Tym razem mój zakwas był gotowy w jeden dzień.

Wow, to jest prędkość ... Żarłoczne drożdże! Czy dodano poprzedni starter?

Dziewczyny, cieszę się z każdego, kto dostał zakwas i wspaniałe wypieki!
Żal mi było wylewać ciasto, ale musiałem, młodzi ludzie nie chcieli zawracać sobie głowy pieczeniem.
Yura, mam takie blachy do pieczenia, bardzo wygodne w pracy. Zwłaszcza jeśli piecze się tłuszcz, olej nie jest potrzebny, w piekarniku nie ma zapachu spalonego tłuszczu.
Dobrze jest najpierw dobrze wytrzeć ręcznikiem papierowym, a następnie spłukać. Zroluj arkusz do przechowywania.
Zostały mi dwa z czterech. Mój mąż postanowił go umyć i pomyślał, że to tłusty papier i wyrzucił go do kosza.

Czy dodano poprzedni starter?

Tak, dodał Yura. Sam byłem zaskoczony. Albo mój chmiel jest taki, woda może, albo ja sam jestem taką magiczną babcią.

Yura, mam takie blachy do pieczenia, bardzo wygodne w pracy. Zwłaszcza jeśli piecze się tłuszcz, olej nie jest potrzebny, w piekarniku nie ma zapachu spalonego tłuszczu.

Na pewno spróbuję i już go kupiłam po długich bułkach na blasze do pieczenia, które myślałam kupić

zostało dodane. Sam byłem zaskoczony. Albo mój chmiel jest taki, woda może, albo ja sam jestem taką magiczną babcią.

Te drożdże przystosowały się do warunków „miejscowości” zamieszkania, teraz „uważają”, że się tu urodzili

Ren-TV o drożdżach i składnikach chleba. Kto nie chce słyszeć o zagrożeniach związanych z nienaturalnymi drożdżami -

Ren-TV we własnym stylu - śmieci i śmieci, wykorzystaj ignorancję ludności i zawsze rozpowszechniaj jakieś bzdury i horrory. :-)))
Jeśli naprawdę wierzysz w to wszystko, musisz być konsekwentny i jednocześnie zrezygnować z białej mąki, zgodnie z zaleceniami na filmie. Naprawdę szkodzi jej, w przeciwieństwie do mitycznych ciepłolubnych drożdży. :-)

Ren-TV we własnym stylu - śmieci i śmieci, wykorzystaj ignorancję ludności i zawsze rozpowszechniaj jakieś bzdury i horrory. :-)))

Być może, ale nieważne. Bardziej chodzi mi o to, że wolałbym używać moich drożdży chmielowych niż wątpliwych nowoczesnych. Ogólnie robię to z powodzeniem od sierpnia, a rodzina jest z tego bardzo zadowolona.

[Galina]

Galina, może w filmie są horrory, ale w takim razie dlaczego sklepowy chleb kruszy się drugiego dnia, a trzeciego jest pokryty pleśnią, zresztą nie przyzwoici piekarze, ale zostawiają w chlebie różne paskudne rzeczy. Swój własny chleb wypiekam od ponad 15 lat i zacząłem piec po tym, jak w bochenku chleba znalazłem kępkę włosów z błotem Fu, to nadal jest obrzydliwe. Piekłam na zwykłych drożdżach, ale potem na drożdżach chleb zaczął się szybko psuć. Na zaczynie wystarcza na tydzień i nie kruszy się i nie pleśnie. A w lodówce nie utlenia się jak sklepowa. Tak, przez długi czas, ale zanim ciasto zostało włożone na noc, ale teraz chleb z dowolnymi drożdżami można upiec w 2,5-3 godziny, mam na myśli chleb prosty. I dalej. Zawsze zadziwia mnie różnica między chlebem sklepowym a chlebem domowym, nawet skokowo. Przecież nic takiego nie trafia do chleba, wody, mąki, drożdży, soli, no może cukru i masła (piekłam bez masła i bez cukru, wyszło super) To wszystko, nic więcej. Więc domowe i smaczne i pełne spirytusu, ale nie możesz zrozumieć, co to za sklep. Czy tak to robią?

Na zaczynie wystarcza na tydzień i nie kruszy się i nie pleśnie.

Zgadza się, byłem zdumiony, kiedy upiekłem chleb, jak długo się nie psuje, niesamowicie zdumiony!

Tak, przez długi czas, ale przecież wcześniej kładli ciasto na noc

To właśnie robię, algorytm sam się opracował Co do podziwiania ciasta, zresztą nie robi się z nim żadnych manipulacji, dopóki nie dojrzeje!

Zawsze zadziwia mnie różnica między chlebem kupionym w sklepie a chlebem domowym, więc domowym, smacznym i duchowo słodkim, ale chleb ze sklepu jest trudny do zrozumienia. Czy tak to robią?

Zadałem to samo pytanie, ale kto zdradzi sekrety dochodowego biznesu?

Yura, dziewczyny !!! Jestem w kompletnym szoku !!! Kładę ciasto testowe 100g. kultury starterowe + 100 ml. woda + 200g mąki. Rezultatem jest ciasna bułka. Już idę spać, wyłączyłem komputer. i spojrzał na ciasto. I to właśnie stało się z nią dokładnie 2 godziny później !!! Powiedzieć, że jestem w szoku, to nic nie mówić. Ciasto rosło, wszystko musujące. Cóż, odstaw do rana.

[liusia]

liusia, świetny! Nie stałbym z takim obżarstwem ...

I po prostu wstawiłem: 3st. łyżki drożdży + 100ml. woda + mąka do oczu, do bardzo gęstej śmietany
Niech rośnie. Mam pomysł na jutro

Yura, zostało mi tyle w wiadrze, że zdecydowałem się włożyć całe 100g do ciasta i włożyć. Więc postawiłem też 3-4 przystawki.

Zrozumiałem Ludmiła, eksperyment będzie - co ciasto wyda z dnia na dzień, chociaż jest już w połowie skończone))



Nie dali mi umiaru ... Cóż, figi z nim. Chciałem naprawić tak wiele rzeczy, w szczególności „zaczyn” do „drożdży”

Ogólnie rzecz biorąc, Yura, te twoje drożdże za każdym razem coraz bardziej zaskakują. Nie jadłem tego z żadnym zakwasem. Jestem Wam bardzo wdzięczna za ten przepis, którym podzieliłam się z całego serca.

[liusia]

Nie miałem tego z żadnym zakwasem.

liusia, Wierzę bezwarunkowo piekarzowi z 15-letnim doświadczeniem!

Cieszę się, że dodane ciasto poszło z hukiem.
Dziś wieczorem znowu zaczynam ciasto (goście przyjdą do mnie pojutrze) - muszę zadowolić ciastkami. Upieczę na swój sposób, w lokalnym stylu)) i również piekę, zwykle, duże, otwarte, słodkie ciasto na cieście kefirowym (też psychicznie się okazuje)
Siostra, która przyjedzie z wizytą, również wyhoduje sobie taki zaczyn. Powiedziała - przyjdę, zadam pytania, dowiem się wszystkiego i po przyjeździe przeprowadzę. To prawda, że ​​piecze tylko czarny chleb.
I był też zabawny incydent - wczoraj mój mąż powiedział do mnie, słuchaj, a prawda to za mało kwaśności w chlebie ... pytam jeszcze raz - w którym? - a on dla mnie - na czarno - hmm, więc nie piekę czarnego na tym zakwasie, wyrabiam go na wiecznym żyto, jak poprzednio.To właśnie oznacza moc przekonania, że ​​nie ma kwaśności (nie ważne co ... teraz idź, a cytryny będą mdłe.

ale myślę, że jeśli te drożdże zostaną dodane do zakwasu podczas ugniatania, aby podnieść "ducha walki", że tak powiem, w przeciwnym razie mój zaczyn trochę osłabł, nie chcę rano kłaść się spać, to dojrzewa tak długo

Wczoraj mój współmałżonek mówi, słuchaj, a prawda nie jest wystarczająco kwaśna w chlebie ... Pytam ponownie - w którym? - a on dla mnie - na czarno - hmm, więc nie piekę czarnego na tym zakwasie, wyrabiam go na wiecznym żyto, jak poprzednio.

Dobrze, dobrze!!!

ale myślę, że jeśli te drożdże zostaną dodane do zakwasu podczas ugniatania, aby podnieść "ducha walki", że tak powiem, w przeciwnym razie mój zaczyn trochę osłabł, nie chcę rano iść spać, to dojrzewa tak długo

Cóż, będzie dobrze! Drożdże są jak drożdże, bez eksplozji

nic nie mów. Ciasto rosło, wszystko musujące. Cóż, odstaw do rana.

a ja zaczynałam ciasto i wysyłałam je do lodówki, żeby wyrosło.
Cieszę się, że wszystko się ułożyło

Lepiej niż jakikolwiek motywator i demotywator ...
Chleb kupiony w sklepie trzy dni temu, a jeszcze tego samego dnia wypiekany własnymi rękami! Kończy się trzeci bochenek.

Lepsze wszelkiego rodzaju motywatory i demotywatory ...
Chleb kupiony w sklepie i wypiekany tego samego dnia własnymi rękami! Kończy się trzeci bochenek.

mój chleb na zakwasie też spleśniał ... trzeciego dnia i ktoś ma go od miesięcy

mój chleb na zakwasie również spleśniał ... trzeciego dnia

W tym? Chmiel? Dla wyjaśnienia, ponieważ chmiel jest naturalnym fitoncydem. Reszta kultur starterowych nie jest dla mnie interesująca.

Od 7 lat piekłam chleb na różnych zakwasach - pleśni jeszcze nie widziałam

W tym? Chmiel? Dla wyjaśnienia, ponieważ chmiel jest naturalnym fitoncydem. Reszta kultur starterowych nie jest dla mnie interesująca.

kolejny powód, aby zmieszać te drożdże

a ja zaczynałam ciasto i wysyłałam je do lodówki, żeby wyrosło.

Cóż, teraz do następnej partii. Ciasto nie pachnie kwaśno, czasem kosztuje mnie to dużo czasu i nic. Zacząłem ciasto późno, wszystko się działo. Mojego męża poznałam z pracy i szczerze mówiąc zaspałam. Po 30 minutach ciasto już zaokrągliło się i widać, że trochę urosło. Coś ciekawego dzieje się z moim zaczynem. Wszystko jest tego warte, spokojnie, cicho, nie szaleje, zapach jest normalny, warto zrobić ciasto i zaczyna. Ale tym razem trzecia gra jest ogólnie interesująca.

mój chleb na zakwasie również spleśniał ... trzeciego dnia

Dziwne, że pleśnieje. Miałem kilka razy, ale tutaj mąka była zupełnie inna. Wiele zależy od mąki. Nawet moja ukochana Starooskolska, impreza też nie była zbyt dobra, nawet z wyglądu była zauważalna. A następna gra jest dobra. Wziąłem paczkę do testów i od razu poszedłem z mężem i kupiłem więcej.

mój chleb na zakwasie również spleśniał ... trzeciego dnia

kolejny powód, aby zmieszać te drożdże

Znaczy nie na tych drożdżach
Już najwyższy czas! Jesteś w temacie od samego początku, prawie i nadal wątpisz ???

Coś ciekawego dzieje się z moim zaczynem. Wszystko jest tego warte, spokojne, ciche, nie szaleje, zapach jest normalny, warto zrobić ciasto i zaczyna. Ale tym razem trzecia gra jest ogólnie interesująca.

Dlaczego, co robiłeś w wiadrze? Dość dla niej oznacza, że ​​wszystko „rozlało” drożdże, ważne, żeby nie przegapić chwili - do ustalenia w lodówce
Moje drożdże nigdy nie były nadtlenione, nawet nie wiem, jak się wtedy zachowują, może pojawia się pleśń, albo coś innego ... Nie chcę eksperymentować z wyciszoną porcją! I byłoby ciekawie!




Dziewczyny, wciąż jest do was pytanie! Zbyt leniwi, żeby iść do sklepów po kefir, dziś na ulicy mamy -17-20
Ale teraz od czasu do czasu robię jogurt na zakwasie Vivo. Dziś porcja 3 litrów jest gotowa.Czy mogę go używać do pieczenia? To także sfermentowany produkt mleczny! Tylko bez kefiru oczywiście ...

Czy mogę go używać do pieczenia? To także sfermentowany produkt mleczny! Tylko bez kefiru oczywiście ...

Możesz też piec. Możesz zakwaszać domowy jogurt, po prostu pozostaw go ciepły na dodatkowe 6-8 godzin, a będziesz miał kwaskowatość.

Każdy chleb ze mną spleśniał od czwartego dnia, więc trzeciego dnia, jeśli nagle nie jedli, wkładam ciastka do lodówki. A kiedyś nawet babeczki ku uciesze psa spleśniały i są na sodzie, więc nie chodzi o drożdże czy zakwas.

A kiedyś nawet babeczki ku uciesze psa spleśniały i są na sodzie, więc nie chodzi o drożdże czy zakwas.

Źle ... W atmosferze wokół Ciebie (prywatny dom? Mieszkanie?) - zwiększona zawartość pleśni ... Nie obrażaj się, jestem tylko lekarzem ...

Nie chcę eksperymentować z wyciszoną porcją!

Yura, uspokoiliśmy ją i wstawiliśmy do lodówki. Jeśli tylko zostawisz to ciepło i spójrz. Więc ciasto kosztuje mnie czasem 16, a czasem więcej godzin i nic. Bez kwaśności i innych kłopotów nie ma.