„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Dziś spróbuję przedstawić chirioli. Ciasto już stoi.
Roman Chirioli # 43
Zrobiłem to na zwykłym zakwasie, ale tam dodałem sodę, żeby nie było kwaśności. A potem nic nie trzeba dodawać.

Poczekajmy, dziękuję za pokazanie przepisu, też byłem zainteresowany!

Ach ... Poprawiłeś już post, podałeś link.

dzięki za pokazanie przepisu, też byłem zainteresowany!

Moja ciotka cierpi na te bułeczki. Wszyscy grożą, że przyniosą mi jedzenie, bym dla niej upiekła. Po prostu ich kocha. Też je lubię ... bardzo. Przyjemnie jest trzymać je za cienki ogon i żuć. Są takie chrupiące. Przedarliśmy się przez pęknięcie i włożyliśmy tam, co nam się podobało.
Polecam pieczenie tych budek.

Spojrzał na Vidyushkę

Podobał mi się film. Wszystko jest na obudowie.
Tak ... wczoraj upiekłam naleśniki na zakwasie. Okazały się ładne. Cienki. zapiekany butelką i suchą patelnią. Jestem zadowolony z wyniku. To prawda, że ​​nie ma dokumentu ze zdjęciem (pochłonął już jadłem, wtedy naleśniki))

zapiekany butelką i suchą patelnią.

Och ... dlaczego jestem zagubiony, czy to nie wina T9? Dlaczego butelka?

Przyjemnie jest trzymać je za cienki ogon i żuć. Są takie chrupiące.

Prawdopodobnie przyjemna alternatywa dla ciabattkas! Okazjonalnie spróbuję też upiec!

[Yuri K.]

Yuri K., prawdopodobnie ugniatane ciasto w butelce

A dziś cały dzień jestem zajęty grzybami… Przynieśli prezent, worek boczniaków - są lekko mrożone grzyby, późna jesień. Zakulukalsya umyć, obrać, pokroić, gotować (raczej blanszować). Teraz marynuję 1,5 puszki w lekkiej marynacie, resztę wypalam

prawdopodobnie ugniatane ciasto w butelce

dlaczego nie wiem w ten sposób? Może daje wygodę porcjom, czy coś innego?

Proszę się nie śmiać, ale chcę zapytać - czy chęć włączenia zakwasu do pracy zależy w jakiś sposób od fazy księżyca zrobiłem ciabattę według przepisu Heleny - położyłem zakwas o 20.30, a rano nie było ani tego, ani tamtego, nie było ciabatów w gotowej postaci, następnego dnia, zgodnie z przepisem, ugniatałem „Ciabattę bez ugniatania” na naszym zakwasie, bez drożdży i znowu na figi

Ir, co jest takie zabawne, może to jest ...

prawdopodobnie ugniatane ciasto w butelce

Jeśli potrzebujesz naleśników na kilka porcji, to tak, w butelce i ugniataj, ładując do niego składniki. A kiedy potrzebuję dobrze upiec postój, to jak zwykle zagniatam, a gotowe ciasto wlewam do butelki.

dlaczego nie wiem w ten sposób?

Ta opcja korzystania z butelek kręci się w Internecie od dawna. Tak, wszystkie ręce w żaden sposób nie sięgały. I smażone w staromodny sposób, z gałką itp.
A potem przywiązałem się do współmałżonka, aby przystosował mi butelkę mleka do produkcji naleśników (w tym 0,95 lub 1,0). Wywierciłem różne otwory w dwóch różnych pokrywach. W jednym d = 1 cm, w drugim d = 0,6 cm, większego używam do pieczenia solidnych naleśników, mniejszego do koronkowych. Na początku było to niewygodne. A potem przyzwyczaiłem się do tego i teraz część ciasta wylewa się na maszynę. Pieczę na nieprzywierającej powierzchni, z bardzo mało tłuszczu w cieście.
Po upieczeniu w ten sposób naleśników zmniejsza się ilość naczyń, które należy umyć po smażeniu.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, łał !!!! Rozumiem, jest wygodny do odlewania partii na patelni! A potem z tą kadzią, potem więcej, potem mniej niż potrzeba! Musimy zobaczyć vidyushki, gdy pojawi się sieć!

Helena zrobiła ciabattę według przepisu - ciasto położyła o 20.30, a rano nie była ani ta, ani tamta, ciabatów w gotowej formie nie było, następnego dnia ugniatała według przepisu „Ciabatta bez ugniatania „na naszym zakwasie bez drożdży i znowu figi zamyśliłem się

A jak na tym zaczynie (a raczej drożdżach) wychodzi chleb? Jeśli jest w porządku, Ciabattki również powinno działać. Już opublikowałem te piękności tutaj!

łał !!!! Rozumiem, jest wygodny do odlewania partii na patelni! A potem z tą kadzią, potem więcej, potem mniej niż potrzeba! Musimy zobaczyć vidyushki, gdy pojawi się sieć!

Tak, Yur, tu nalewasz i widzisz wystarczająco dużo lub nawet dodajesz)) Jestem przyzwyczajony do tego, że używanie chochli jest dla mnie niewygodne.

tutaj nalewasz i widzisz wystarczająco lub dodajesz więcej))

Klasa! Pobiegnę szukać, w końcu skończyłem z tymi grzybami na kłopoty

Ciasto Chiriola działa tak dobrze. ALE ... za radą wujka z wałka, przykryłem miskę ciastem szmatką. A wierzch ciasta zaczął wysychać. I wtedy zdałem sobie sprawę z pomyłki - wujek dodał do ciasta drożdże i czas wyrastania jest krótki, żeby ciasto nie zdążyło zacząć wysychać. I mamy długi proces ... dlatego wyszło to gówno. No dobra, jak sobie poradzę bez „prowizji”… Następnym razem pomyślę. A ponadto może to wynikać z faktu, że w cieście nie ma tłuszczów, dlatego wysycha bez pokrywki.

W końcu skończyłem z tymi grzybami

Ale pyszne, nawet jeśli jest mylące.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, może wujek ma mokry ręcznik w rolce?

[Irinap]

Irinap, tak, to jest najlepsze wyjście dla nas, "powolnych". Chociaż ciasto w foremkach rozbrajam pod suchym lnianym materiałem i wydaje się normalne. Ale tutaj objętość ciasta jest niewielka, podobno do tego szybciej wysycha.

[Yuri K.]

Yuri K., nie, to nie ty "głupkowaty", jakoś spotkałem tę mokrą okładkę.

nie, to nie ty jesteś „bystry”

Miałem na myśli ciasto i ciasto. Są powolne.

Są z nami nierozsądni

U nas są normalni! Ciasto dobrze wychodzi z dnia na dzień. Po prostu założyłem go na noc, żeby się nie spieszyć i nie zaglądać, przyszedłem - nie przyszedłem. Cóż, czasem bywa, ciasto jest ciasne, zajmuje więcej czasu, to też normalne.

U nas są normalni! Ciasto dobrze wychodzi z dnia na dzień. Po prostu założyłem się teraz na noc

Robię to samo iw przepisie, który opisałem, po prostu wielu jest przyzwyczajonych do robienia nuklearnych suchych rzeczy - wrzucane do ciepłej wody, uruchamiane w kilka minut, ciasto wyszło w trzy godziny, ciasto w kolejne półtorej godziny. Ale to nie jest nasza metoda

wrzucony do ciepłej wody, uruchomiony w ciągu kilku minut

nie trzeba tego uogólniać! Położyłem 1 g drożdży na 400 g mąki i odpowiednio fermentowałem przez długi czas. A potem mogę wziąć kawałek ciasta orzechowego i następnym razem położyć na nim ciasto. Tutaj

nie trzeba tego uogólniać!

Mój nowy zakwas okazał się NIEPOPRAWNY. jego dynamika jest całkiem zadowalająca. Dbana jest o jakość. teraz również sprawdzam gotowość, stukając w dno miski. Świetny !!!
Ale jej zapach nie jest tak smaczny jak pierwszy, płynny, który nie zadziałał. ALE po upieczeniu produkty nabierają cudownego, poprawnego aromatu.
___________
Cóż, uformowałem chiriolki. Czekam na weryfikację. Kładę je na 6 kawałków na blachach i wkładam do dużych torebek polietylenowych razem z blachami do pieczenia. I tak się tam nie skończą, powstaje naturalna wilgoć. Ech, szkoda, że ​​nie mam kamienia (muszę rozgrzać blachę do pieczenia) Coś więc chciałem kupić kamyk.

[Ira,]

... a rano nie była ani taka, ani inna

Ira, musisz poczekać, aż to się stanie, inaczej nie będzie.

Może w mieszkaniu jest chłodniej

Mam dokładnie taką kuchnię, w której normalna temperatura (22-24 * C) słabo fermentuje. A w pomieszczeniu, w którym znajduje się sprzęt gazowy, jest znacznie cieplej (28-30 * C) - jest tam tylko dojrzewanie.

Coś więc chciałem kupić kamyk.

Czytałem o nich ... Długo się nagrzewa, długo stygną ...Nawiasem mówiąc, ktoś, kto z powodzeniem używa dna żeliwnej patelni, również czyta.

dużo cieplej (28-30 * C) - po drodze tylko dojrzewa.

Oto odpowiedź - chodzi o temperaturę))

Ktoś z powodzeniem używa dna żeliwnej patelni

Yur, jest to wygodne, gdy po prostu pieczesz chleb w palenisku, jeden bochenek. A jak na przykład są takie bułeczki, jak chiriooki, to to nie jest lód, dwie z nich zmieszczą się na dnie patelni. A następnie piecze się po kolei 12 sztuk, aż do zaklęcia marchwi.

Oto odpowiedź - wszystko zależy od temperatury

Cóż, do tej pory przyzwyczaiłem się po obejrzeniu naszego zakwasu.
Ale mój prosty zakwas żytni nie chciał rosnąć w cieple, dopóki nie postawiłem go na uprawę, w kuchni, gdzie nie jest gorąco. Więc zrozum ich, kto potrzebuje jakiego rodzaju komfortu.

jest to wygodne, gdy po prostu pieczesz chleb, jeden bochenek. A kiedy są np. Takie bułeczki, jak chiriooki, to nie jest to lód

Zrozumiałem, myślałem o chlebie, kiedy pisałem, że mam o co zabiegać

Więc zrozum ich, kto potrzebuje jakiego rodzaju komfortu.

Wszyscy z własnym charakterem, wyglądasz!

Wszyscy z własnym charakterem, wyglądasz!

M-tak-ah ... mamy trudne zabezpieczenia. : -




Cóż, po prostu nie mogę żyć bez ościeży))
A ciasto było cudownie ugotowane, a garowanie wyszło z hukiem, a proces pieczenia był dobry, ALE ... chirioli nie pękły. I to są wszystkie moje błędy - źle posypałem mąką podczas formowania i dlatego podczas korekty fałdy pływały. Nie wpłynęło to na jakość rolek. Wypiekane były bujnie, jeśli tak powiem, dźwięczne i lekkie. Jutro spojrzę na cięcie.
Jutro napiszę przepis na który upiekłam.

błędy - słabo odkurzone mąką podczas formowania

I w filmie od razu zwróciłem na to uwagę. Pomyślałem też, że dobrze byłoby posypać to miejsce mąką.

pieczone bujnie, jeśli mogę tak powiedzieć, dźwięczne i lekkie.

Cóż, to świetnie! To jest ważniejsze niż widok, byłoby fajnie - to byłoby smutne

I w filmie od razu zwróciłem na to uwagę. Pomyślałem też, że dobrze byłoby posypać to miejsce mąką.

Więc najbardziej irytujące jest to, że wykonywałem je nie raz, te chirioli ... i to właśnie zrobił dla ciebie uczeń ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, zdarza się każdemu, to nie jest tragedia

nie tragedia

Yur, oczywiście, nie tragedia)) Ponadto samo ciasto okazało się cudowne. A chiriolki są pyszne, bez kwaśności - cudowne !!! Elastyczność miękiszu jest zgodna z oczekiwaniami, a nawet chrupiąca skórka - to generalnie piosenka.




OPARA:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 70 g.
* Woda - 65 ml.
* Mąka - 130 g.
CIASTO:
* Ciasto - wszystko
* Mąka - 605 g.
* Woda - 325 ml.
* Miód - 16 g.
* Sól - 12 g.

Ciasto fermentuje w 5 godzin. Ciasto rosło w ciągu 5 godzin. Sprawdzanie półfabrykatów przez 2 godziny.
Powtarzam jeszcze raz - podczas pieczenia chirioli nie otworzyły się z powodu błędu technicznego z ręki * mistrza nieprzezroczystego.

Yur, oczywiście, nie tragedia)) Ponadto samo ciasto okazało się cudowne. A chiriolki są pyszne, bez kwaśności - cudowne !!! Elastyczność miękiszu jest zgodna z oczekiwaniami, a nawet chrupiąca skórka - to generalnie piosenka.




OPARA:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 70 g.
* Woda - 65 ml.
* Mąka - 130 g.
CIASTO:
* Ciasto - wszystko
* Mąka - 605 g.
* Woda - 325 ml.
* Miód - 16 g.
* Sól - 12 g.

Ciasto fermentuje w 5 godzin. Ciasto rosło w ciągu 5 godzin. Sprawdzanie półfabrykatów przez 2 godziny.
Powtarzam jeszcze raz - podczas pieczenia chirioli nie otworzyły się z powodu błędu technicznego z ręki * mistrza nieprzezroczystego.

Ale wewnątrz nozdrzy!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejco za wspaniały człowiek! Okazało się, że na obiad porcje bułeczek! A projekt z przepisem jest ogólnie świetny, dla zainteresowanych dodatkowymi. zasiłek!



Cholera, oto paczka z łuskami z chińskiej dziczy, które przychodzą do mnie jak „żółwie”. Nie ryzykuję powtarzania dokładnych przepisów bez nich! Ale za miesiąc - trzymaj się!

a nawet o chrupiącej skórce - to generalnie piosenka.

Całkowity obszar z tymi chiriolami dla miłośników różu / skórki jest poza skalą!
Z nimi moja zupa grzybowa by dziś dobrze pasowała!

[Natasza]

NataszaMimo błędów chariola okazała się cudowna. Wygląda na to, że dziś znów będziesz musiał wyłożyć ciasto na noc i już na te bułeczki !!! I dziękuję Nataszy za cały przepis !!

zupa grzybowa

Dziś też mam grzyby, ale tylko z topionym serem i bez makaronu. Cóż, bardzo smaczne, ale z własnym chlebem.

Mam dzisiaj też grzyby,

Wygląda na to, że mamy dzisiaj spisek korporacyjny ... - Ugotowałam zupę grzybową w blenderze.

spisek korporacyjny

To drożdże Jurija zbliżyły nas do siebie tak bardzo, że gotowali grzyby bez słowa, choć według różnych przepisów!

[Ksyusha,]

Ale wewnątrz nozdrzy

Ksyusha, aha)) Moja córka jest teraz namala z mewą. Naprawdę to lubiła.

A projekt z przepisem jest ogólnie świetny, dla zainteresowanych dodatkowymi. dodatek

YurUwielbiam, kiedy wszystko jest ułożone

Aż zaryzykuję powtórzenie dokładnych przepisów bez nich! Ale za miesiąc - trzymaj się!

Będziemy wtedy czekać na nowe przepisy, w gramach.

Wspólny obszar z tymi chiriolami dla miłośników różu / chrupkości

To jest fakt!!!

moja zupa grzybowa

Mądry. Nawet aromat jest cudowny.

mimo błędów chariola okazała się cudowna

Lyudochka, podziękować!!!

Wygląda na to, że dziś trzeba znowu wyłożyć ciasto na noc i już na te bułeczki

W ten sposób nie damy sobie spokoju.

dziękuję za cały przepis

Nadal trudno mi zrozumieć, jak dostosować przepisy do tego zaczynu. Ale pierwszy naleśnik wyszedł grudkowaty, na podstawie wcześniejszych doświadczeń z pieczeniem chiriooków.

Piec na zdrowie !!!

Za kilka dni spróbuję spróbować czegoś nowego, zaaranżować i opublikować.

To drożdże Jurija zbliżyły nas tak blisko

To przyjazna atmosfera i wspaniali ludzie zebrali się w temacie Dziękujemy wszystkim!

[Natasza,]

cześć wszystkim
Natasza, bułeczki są cudowne Dzięki za szczegółowy przepis

Wygląda na to, że mamy dziś korporacyjną konspirację ...

Śmiej się oczywiście, ale wczoraj wieczorem gotowałem też suszone grzyby do nadzienia do ciast i zupy
A wczesnym rankiem ... - znów mamy ciabatki od Helen

Ciasto:


Wychodząc, udało mi się nakręcić przygotowania do masła

Yuri i Elenochka Dziękuję Ci

[Marysya27]

Marysya27jak zawsze pięknie!

[Marysya27]

Marysya27jakie fajne ciabatki !!! Cóż, oto co robić? A ja chcę ciabattocks i chcę chiriolki !!!! Muszę znowu zrobić starter drożdżowy. Są u mnie bardzo popularne. Aby nie myśleć, upieczę oba.

[Marysya27]

Ciasto:

Marysya27, a dlaczego jest tak płynny u ciebie, czy to jest ciasto !?

OPARA:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 70 g.
* Woda - 65 ml.
* Mąka - 130 g.
CIASTO:
* Ciasto - wszystko
* Mąka - 605 g.
* Woda - 325 ml.
* Miód - 16 g.
* Sól - 12 g.

Ciasto fermentuje w 5 godzin. Ciasto rosło w ciągu 5 godzin. Sprawdzanie półfabrykatów przez 2 godziny.
Powtarzam jeszcze raz - podczas pieczenia chirioli nie otworzyły się z powodu błędu technicznego z ręki * mistrza nieprzezroczystego.

Nataszawięc obawiam się, że nie dam rady z tymi bułeczkami, nie będę w stanie odkryć ...
A bułki super !!!

dlaczego jest taki płynny

Ciasto Wygląda na pulchne po zagniataniu. Więc nadal będziemy gęstnieć

[Helen]

Helen, Ja też dostaję ten płyn, wszystko robię według przepisu. Może trzeba odjąć wodę na ciasto od całkowitej ilości wody w przepisie? Cały czas porównuję swoje ciasto z Twoim - zupełnie inne

[Elenushka,]

Elenushka,

Dziewczyny, znowu wracamy do składników. Mąka jest zupełnie inna dla każdego, od różnych producentów, to znaczy jej właściwości, w tym wilgotność, również się różnią. Stąd konsystencja ciasta jest inna. Rozumiem, że.

[Helen]

Helen, Też ten płyn dostaję, wszystko robię według przepisu. Może trzeba odjąć wodę na ciasto od całkowitej ilości wody w przepisie? Cały czas porównuję swoje ciasto z Twoim - zupełnie inne

Nie, nie ma potrzeby odejmowania
robienie ciasta
60-zakwas
60-woda
120-mąka
i ciasto
całe ciasto
320 g wody (zimnej) + 30 g (lód) dodać w trzech krokach podczas wyrabiania ...
500g mąki
Sól 12g
Wlewam olej do naczynia 10 gram, a potem jak go dodam to się wchłania ...

Dziewczyny, znowu wracamy do składników.Mąka jest zupełnie inna dla każdego, od różnych producentów, to znaczy jej właściwości, w tym wilgotność, również się różnią. Stąd konsystencja ciasta jest inna. Tak jak rozumiem.

tak, mąka jest inna, ale jeśli ciasto nie idzie w bułkę, to trzeba dodać mąkę ...

mąka jest inna, ale jeśli ciasto nie idzie w bułkę, musisz dodać mąkę ...

To jest oczywiste.

Uryayaya !! Earnedaaa

Zacząłem to w sobotę, w niedzielę nadal nic nie było, po prostu kręciłem słoikiem okrężnym ruchem, było kilka małych bąbelków. W poniedziałek rano było już trochę piany; wieczorem - co jest na zdjęciu, a dziś rano musiałem trochę wlać do innego słoika - uciekła, infekcja nic nie dodała, ani przystawek, ani owoców, sama w sobie jest tak zwinna i piękna