„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[liusia]

liusiai zawsze bledną?



Wpadł na świetny pomysł! Tym razem posunąłem się za daleko z ciastem. Porcjowane bułki zrobię w ten filipiński sposób z resztek, które nie trafią do foremek! Posyp kaszą manną, czy okaże się niegrzeczne ?!

i zawsze bledną?

Yura, są rumiane. Nie mógł normalnie fotografować. Po południu jest lepiej.

Posyp kaszą manną, czy okaże się niegrzeczne ?!

Myślę, że bułka tarta jest lepsza. I kto wie.

Myślę, że bułka tarta jest lepsza.

Hmm, musisz zrobić krakersy, zmielić

są różowe. Nie mógł normalnie fotografować.

Zrozumiałem, dzięki!

Najprawdopodobniej nie są zmielone, ale rozczochrane, z oddzielnymi takimi liśćmi, prawda?

Yuri, nie ... Są zmielone. Nie płatki, ale grzywny z recyklingu. Pamiętam chmiel mojej babci. Były grudki. Ona również zrobiła z tego drożdże. Dlatego byłem zaskoczony, gdy zobaczyłem zmianę w pudełku. Cóż, nic ... Jeśli dziewczyny zrobią na tym zakwas, to mi się uda.
Podziękować!

Są po prostu zmielone. Nie płatki, ale grzywny z recyklingu. Pamiętam chmiel mojej babci. Były grudki. Ona również zrobiła z tego drożdże. Dlatego byłem zaskoczony, gdy zobaczyłem zmianę w pudełku. Cóż, nic ... Jeśli dziewczyny zrobią na tym zakwas, to mi się uda.

Nie, nie, wydaje się, że nikt nie próbował mielenia ... A jak można właściwie odfiltrować tę frakcję?

[A.lenka]

Nie, nie, wydaje się, że nikt nie próbował gruntu… A jak można tę frakcję właściwie odfiltrować?

Przez sitko do herbaty, tak jak inne zioła podczas parzenia.
A.lenka,

Pamiętam chmiel mojej babci. Były grudki. Ona również zrobiła z tego drożdże.

Nie pamiętasz jak?
Moja babcia również parzyła drożdże chmielowe, ale nie pamiętam wszystkich szczegółów, ale chciałbym spróbować przywrócić autentyczny przepis.

Nie, nie, wydaje się, że nikt nie próbował gruntu… A jak można tę frakcję właściwie odfiltrować?

Tutaj jest mój ...




Cóż, mogę to przefiltrować przez dwie warstwy organzy. Nic nie wycieknie.

Nie pamiętasz jak?

Niestety, nie ... Moja babcia (a raczej moja babcia) zmarła, gdy miałem 11 lat. Dużo pamiętam, co zrobiła, ale oczywiście nie mogę przywrócić przepisów z pamięci. A moja babcia już piekła chleb z zakupionymi drożdżami iw piekarniku kuchenki gazowej. Pyszne też! Ale inny. Babci też już nie ma. I nie ma kogo zapytać.

[Yura]

Nie, nie, wydaje się, że nikt nie próbował ugruntować ...

Yura, nie daj się zmylić Elenawszyscy, którzy kupowali w aptekach z tego ...

Jeśli zgodnie z przepisem Molokhovets, to jest mąka i gotowane ziemniaki

Jeśli zgodnie z przepisem Molokhovets, to jest mąka i gotowane ziemniaki

Mówisz o drożdżach?
Pamiętam tylko chmiel i otręby, ale nie płynne, układano je cienką warstwą do wyschnięcia w postaci gęstej papki i otrzymywano ciemne, sękate skórki. Tutaj babcia piekła w piecu chleb z dużymi bochenkami.

[Radushka]

Yura, nie mylić Eleny, wszyscy, którzy kupowali w aptekach zrobionych z tego ...

Jak to jest? Myślałem, że to tylko postrzępione szyszki ... Nie, dobrze, że mam zapas normalnych szyszek chmielowych



Radushka, Korona, wszystkie przepisy, które spotkałem po opublikowaniu tego przepisu, oprócz ziemniaków i chmielu, zawierają mąkę lub otręby lub mieszankę obu. To mi się nie podoba.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, to może być to, czego szukasz

Robię zakwas chmielowy

Szklankę szyszek chmielowych zalać dwiema szklankami wrzącej wody i gotować przez 15-20 minut. Ostudzony bulion przecedź, dodaj łyżkę miodu i mąki do uzyskania gęstej śmietany. Umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Jeśli na powierzchni pojawi się płyn, dodaj mąkę. Oznaką gotowości kultury starterowej do spożycia będzie około dwukrotny przyrost masy, musująca struktura i charakterystyczny kwaśno-gorzki smak. Czas dojrzewania zakwasu zależy od ogólnej temperatury w pomieszczeniu i wynosi zwykle 1,5-2 dni. Kulturę starterową należy przechowywać w temperaturze 4-8 ° C, w trakcie zakwaszania rewitalizować niewielką ilością wody, mąki i łyżką miodu do jednakowego smaku i objętości. Tuż przed pieczeniem zakwas należy również podgrzać i zrewitalizować. Należy podkreślić, że wiele starych receptur jest przeorientowanych na nowoczesne drożdże ciepłolubne, choć wcześniej używano zakwasu chmielowego. Doświadczenie pokazuje, że bardziej poprawne jest, jak poprzednio, stosowanie dokładnie zakwasu chmielowego do wszystkich rodzajów wypieków drożdżowych, od najprostszych chudych naleśników, ciastek i ciast po złożone mleczne bułeczki, ciasta wielkanocne, ciasta i bułki.

Przygotowanie zakwasu chmielowego

Jeśli dodasz otręby do wywaru z szyszek chmielowych zamiast mąki, możesz otrzymać suchą, długoterminową kulturę starterową chmielu. Aby to zrobić, musisz dodać tyle otrębów, aby wchłonęły cały płyn. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 3 dni do fermentacji w ciepłym miejscu, od czasu do czasu mieszając. O gotowości tego zakwasu decyduje występowanie trwałego, bardzo specyficznego kwaśnego zapachu. Po trzech dniach sfermentowane otręby należy rozłożyć cienką warstwą na płaskiej powierzchni (blacha do pieczenia, deska) do wyschnięcia. Zbierz wysuszoną kulturę starterową w hermetycznym pojemniku. Wytrawna kultura starterowa jest gotowa.
W razie potrzeby suchy zakwas jest rewitalizowany i używany do pieczenia. W tym celu wieczorem należy wlać 1 łyżeczkę suchej mieszanki 100 g ciepłej wody, dodać 1 łyżeczkę miodu i mąki do uzyskania konsystencji gęstej śmietany, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Rano zaczyn jest gotowy do użycia.

Witaj, drogi BREAKER (i BREAKER, jeśli tacy są!) !!!
Cóż, wygląda na to, że ja też jestem „dojrzały”! Przygotowałam suche drożdże chmielowe (przepis z Wielkiego Postu nr 71 u Celestyny ​​i Wielkiego Postu u Berberysu). Wszystko ugotowałam dokładnie tak, jak wskazano w przepisie. Na początku fermentowałem zakwas chmielowy przez 3 dni (tak jak w przepisie), następnie suszyłem go, mieliłem w durszlaku i wkładałem do półlitrowego słoika do przechowywania. Teraz ożywiam go (na noc) i rano kładę ciasto ...

W temacie „Zakwasy klasztorne”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochkajakie wspaniałe i wspaniałe Pans de Salas !!!
Mądra dziewczyna.

Kolejne ciabbaty na tych drożdżach !!

Nie, dobrze, że mam zapas normalnych szyszek chmielowych

Yur, no cóż, jak pokazała praktyka, apteka „siano” jest bardzo wydajna i bardzo aktywna.
Osobiście nie cierpię, że nie mam „normalnych” szyszek chmielowych.

Jak pokazuje praktyka, „siano” apteczne jest bardzo wydajne i bardzo aktywne.
Osobiście nie cierpię, że nie mam „normalnych” szyszek chmielowych.

Nie mam nic przeciwko

Natasza, jakie pyszne !!!

[Elenushka]

Elenushka, czyste ażurowe dla Ciebie Urocze!

Natasza, jakie pyszne !!!

Nie są oczywiście kuliczami, ale jako stół, chleb na kanapkę robią ogromne wrażenie.
Z przyjemnością to powtórzę.
Dzisiaj pojechałem do innego miasta i wziąłem ze sobą taką bułkę (kroiłem i włożyłem ser - to była świetna przekąska)

bułka (pokrój ją i włóż ser - to była świetna przekąska)

Oto jestem z serem. Vkusnooo !!!!!

A trzeciego dnia moje ciabaty stały się bezduszne lub gumowate ... Nie przesyłałem i nie robiłem zdjęć

[Helen]

Helenbardzo ładny chleb!
Chcę się podzielić, czy ktoś może się przydać. Po raz drugi kładę drożdże, dodając pierwsze 100 gramów. Drożdże fermentowały bardzo silnie przez pierwszą połowę nocy. Zostawiłem to na jeden dzień. Dzisiaj upiekłam chleb. Tak, wszyscy mieli rację, kiedy pisali, że kolejne drożdże stają się szybsze! Ciasto było gotowe w 3-4 godziny. 1,5 godziny ciasto zostało wyrośnięte.

[Larissa]

Larissa, piękny chleb i bardzo zachęcająca skórka

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, czy obrócisz zdjęcie? Podziękować! Nie mogę zrobić dobrze! Przepraszam!
Krojony chleb




Marysya27Dziękuję! Chleb jest naprawdę pyszny! Skórka jest cienka, przewiewna miękisz. Nigdy nie znudzi mi się podziękowanie autorowi za przepis !!!
Cóż, przepraszam za „przerzucanie zdjęć” ☺

[Larissa]

Larissabardzo piękny chleb !!! I widać, że jest wspaniale !!!

[Ludmila]

Ludmila,. Podziękować! Jak długo szukałem takiego przepisu na zakwas lub drożdże!

[Larissa]

Larissapo naszych drożdżach nie chcę wracać do drożdży przemysłowych.

[gibon]

gibonpiękny chleb! Pieczone na palenisku?

Jak długo szukałem takiego przepisu na zakwas lub drożdże!

Najważniejsze, że go znaleźli!

[Yuri K.]

Tutaj jestem z chlebem
Ciasto wędrowało przez noc, rano zagniatało ciasto. Przez 3 godziny podniosło się, po czym złożyło, odpoczęło, częściowo w kształcie, częściowo w bochenku. A więc:


Wydawało mi się jak paljanica. Mój mąż naprawdę to lubił!
Ogólnie rzecz biorąc, solidna magia. Coś ugotowano z niczego, a to coś podnosi ciasto!
Yuri K.dziękuję !!

podziękować!!

Zapraszamy!

Tutaj jestem z chlebem

Oto jestem z serem. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Dariawspaniały chleb !!! Z tymi drożdżami można zrobić prawdziwą magię !!!

Szary chleb na zakwasie (Helen)

[Daria]

Daria, taki delikatny obraz chleba!

Ogólnie rzecz biorąc, solidna magia.

Absolutnie

Yuri K, dziękuję !!

Serdecznie!

Szary chleb na zakwasie (Helen)

Już na pierwszej stronie, jeszcze przed publikacją w tym wątku

[Larissa]

Larissa, Dariadziewczyny, macie chleb, jedna rozkosz !!! A kto napisze układ lub link do przepisu !?

[Helena]

Helena, tak, wyszło na oko. Zacząłem robić według przepisu Yuri, głównego. A potem kładę resztę owsianki, ćwiczę to, jeśli dzieci nie skończą jeść, no cóż, mąki na oko, dopóki nie zbierze się w bułkę wokół haczyka.
Kolejny chcę upiec według przepisu! To był mój test pióra, żeby sprawdzić, czy drożdże działają

To był mój test pióra, żeby sprawdzić, czy drożdże działają

Dobra próba !!!

próbować pisać

Dobra próba! Odnoszący sukcesy !!!

[liusia]

liusiawięc łapię się na myśleniu. Czy komuś nie udało się upiec z tymi drożdżami? Może dziewczyny o tym nie piszą? Uzyskuje się bolesne bezchmurne statystyki

Uzyskuje się bolesne bezchmurne statystyki

Yura, myślę, że na tych drożdżach (nawet przy wszystkich moich wysiłkach, a dach chleba spadł, a bułki nie uniosły się tak, jak chciałem) nie będzie porażki. Chleb i tak dobrze smakuje.

Myślę na tych drożdżach (nawet przy wszystkich moich wysiłkach, a dach chleba spadł, a bułeczki nie urosły tak, jak chciałem), nie będzie porażki. Chleb i tak dobrze smakuje.

Tak, to mnie niepokoi. Niebo nie może być bezchmurne Któregoś dnia wybuchnie!

Któregoś dnia wybuchnie!

Nie Yura, on nie będzie walił. Jestem pewien. Dlaczego mieliby w to walić? Jakże są ze mną sprytni, stoją spokojnie w lodówce, ale jak tylko zrobisz ciasto i pójdziesz do bójki. Najwygodniejszy dla mnie. A chleb jest bardzo aromatyczny, zupełnie inny niż ten, który upiekłam. Oczywiście nie wypróbowałem wszystkich zakwasów, które są na naszej stronie, ale wystarczy, że nasz powstrzymał mnie przed współpracą z innymi. najwygodniejszy, bez zbędnych ruchów ciała. Satysfakcjonuje mnie w 100%. Co więcej, prawie przetestowałem nasze drożdże pod każdym względem. I bez ciasta, a po 10 godzinach wypieki były gotowe, w maszynie do chleba. Pomysłów jest znacznie więcej. Chcę zrobić stare ciasto i posmakować, jak będzie. I oczywiście nie próbowałem prawdziwego ciasta, takiego jak ciasto wielkanocne.Jeszcze nie wcześniej. Co robią dziewczyny. I nie uciekniesz !!!

Jakże są ze mną sprytni, stoją spokojnie w lodówce, ale jak tylko zrobisz ciasto i pójdziesz do bójki. Najwygodniejszy dla mnie. A chleb jest bardzo aromatyczny, zupełnie inny niż ten, który upiekłam. Oczywiście nie wypróbowałem wszystkich zakwasów, które są na naszej stronie, ale wystarczy, że nasz powstrzymał mnie przed współpracą z innymi. najwygodniejszy, bez zbędnych ruchów ciała. Satysfakcjonuje mnie w 100%.

Wiem wiem! Ty i ja jesteśmy pionierami w tej dziedzinie. Wcześniej miałem tylko 10 osób na innych zasobach, którym udało się skonsultować Teraz prawdopodobnie będzie około stu, licząc nasze forum Codziennie paru nieznajomych pisze pytania Gdzieś przepis już się pojawił, być może został już skopiowany do innych zasobów ...

Teraz będzie prawdopodobnie około stu, w tym nasze forum

Idealnie proste !!! I mam leniwych ludzi. Nie chcą, łatwiej jest kupić w sklepie lub w wypiekaczu drożdżowym.

[liusia]

liusia, Nie mówię o wewnętrznym kręgu, piszą z różnych części kraju

Gdzieś przepis już się zapalił, najwyraźniej mógł już zostać skopiowany do innych zasobów ...

Niech wykorzystają to na dobre! Podaję link do naszego tematu. Nikogo jeszcze nie ma.

pisać z różnych części kraju

Łał !!!! Świetny !!!

Mam też grupę chleba na OK. I zamieściłem tam przepis na drożdże. I stworzyła album z nowo powstałymi przepisami na chmielu.

Mam też grupę chleba na OK.

Cóż, nie podałeś linku do autora? Swoją drogą piszą na OK, ale rzadziej niż w kontakcie.

[Yurochka,]

Uzyskuje się bolesne bezchmurne statystyki

Yurochka, Jesteście naszymi drogimi i wartościowymi, inaczej być nie może. Rezultatem tych drożdży jest trwałość mądrości wieków. Wszystkie „chmury podniosły ręce” na długo przed nami, abyśmy cieszyli się słońcem i przejrzystością piekącego nieba i byli wdzięczni