„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Rozumiem twoje gospodarstwo domowe

Dzięki Irin! Tak, już uważają to za coś oczywistego. "Tato, nie ma chleba, czy co?"

[Yuri K.]

Yuri K.pozwól swojej córce poświęcić się kapłaństwu, może z radością będzie uczestniczyć

Dzisiaj

Yura, co za przystojni faceci!

pozwól mi poświęcić się kapłaństwu

Niech najpierw nauczą się lekcje

jaki przystojny!

Dziękuję Ci!

Nie rozumiem, dlaczego pieczenie w niższej temperaturze zajmuje mniej czasu

To nie są różne opcje wypieku. To jest sekwencja. Najpierw pieczemy w wysokiej temperaturze, potem trzeba ją zmniejszyć.

Piękny chleb! też tego chcę
Nie robię zdjęć. W piekarniku upiekłam już kilka bochenków. Wczoraj w wypiekaczu do chleba, więc bardzo mi się podobało! Miękkie, delikatne, uniesione do wieczka.
Podczas gdy coraz więcej pszenicy, musimy spróbować żyta.

[Daria]

Daria, pomalowałeś wszystko poprawnie na temat temperatury - tak.
I koniecznie spróbuj żyta lub krzyżówki. Myślę że ci się sposoba.

Te drożdże też chcę!
A nawet ugotowane, są teraz 10 rano ... pachną jak siano, kolor jest ciemnofioletowy z szarym odcieniem (a na zdjęciu wszystkie są dość jasne), gęstość - prawdopodobnie rano można ciąć to nożem
Omówiono tutaj, że takie „bogate” drożdże można rozcieńczyć wodą. Który więc? Gotowany? A jaka powinna być temperatura wody? Może powinieneś podjąć więcej działań?
Doradzić, co?

Rozcieńczyć przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej.

Witam wszystkich z krzaków Czytam od dawna, postanowiłem trochę napisać, a raczej poprosić o radę. Wstawiam do zaczynu, pierwszy litr już został, eksperymentuję. Drugi też postawiłem. Pierwsza piątego dnia była już gotowa, druga (z dodatkiem kilku łyżek starego zakwasu) drugiego dnia przebiegła już 3 razy i była już gotowa. Ciasto stało przez 8 godzin (rano włożyło do pracy i poszło do pracy), wieczorem ugniatało ciasto (pszenne gat. 2) w HP, po 2 godzinach ciasto prawie spoczęło na wieczku HP. Uruchomiłem program Basic z 2-godzinnym opóźnieniem, czyli okazało się, że rośnie 2 godziny, a potem program z wyrastaniem i pieczeniem. Rano spojrzałem, a chleb urósł tylko o połowę pierwszego wzrostu, ale był upieczony. Masz to na korektorze? Coś pomyślałem ... Czy można było założyć wypieki po pierwszym sprawdzeniu? Były takie bąbelki, wielkie jak na ciabatu.

kolor - ciemny fiolet

Jak dziwnie ...

[Maria Evgenevna]

kolor - ciemnofioletowy z szarym odcieniem (a na zdjęciu wszystkie są dość jasne), gęstość - prawdopodobnie

Coś w co wątpię, czy to chmiel w tym kolorze?
------------------------------------------------------------------------------------
Maria Evgenevna, ale ja nie jestem wyjątkowy wśród producentów chleba ... Dziewczyny podniosą się, skierują je na właściwą ścieżkę

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevnaw HP drożdże przemysłowe są używane w programach, wiadomo dokładnie, jak długo trwa wyrastanie ciasta. W przypadku spontanicznych kultur starterowych drożdży musisz mieć pewność, że czas przewidziany przez program jest dla Ciebie wystarczający.

Okazuje się więc, że ciasto nie przeszło, tak jak myślałem, ale wręcz przeciwnie, nie było czasu na wyrośnięcie? I po raz pierwszy od dwóch godzin wyszło ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Yuri K.
Natasza, Yuri, dziękuję!
Kolor oczywiście okazał się bardzo szlachetny, ale coś w nim mnie martwi

Yuri,
Niemniej jednak uważam, że to chmiel, tylko nie w szyszkach i nie drobno posiekany, jak kupili inni uczestnicy tej 134-stronicowej sagi, ale po prostu liście z szyszek.
Generalnie mam wszelkie przeczucia, jakby przy selekcji, niemiłe ...

[Katarzyna]

Katarzyna, czy możesz robić zdjęcia o wysokiej jakości? Zobaczyłby ...
I tak, jakoś nie jesteś wcale pewien

W końcu wierzę, że to chmiel, ale nie szyszki

I tak, ponieważ sam nie jesteś do końca pewien. Skąd go masz, bez opakowania?

[Yuri K.]

Yuri K.,
Teraz oczywiście nie mogę zrobić zdjęcia, przy sztucznym oświetleniu zniekształcenie kolorów będzie zbyt duże. Zrobię to jutro po południu.
I pakowany chmiel „Russian Roots”, lecznicze zioła Ałtaju, trafił do specjalistycznego sklepu)) 25 gr, 50 rubli. Teraz uważnie czytam, producentem jest Region Rostowski ...
Niektóre liście są jasnozielone, niektóre żółtawe, są patyki))

[Katarzyna]

„Russian Roots”, lecznicze zioła Ałtaju, trafiły do ​​specjalistycznego sklepu)) 25 gr, 50 rubli. Teraz uważnie czytam, producentem jest Region Rostowski ...

Katarzyna, ale nazwa to chmiel?

[Yuri K.]

Yuri K.,
Tak jest napisane:

CHMIEL
(guzy)

To cudowny cud)))
Sam rosół byłby ciemny.
A jeśli do rana rozjaśni się i sfermentuje?

Kolor fioletowy ... O ile się nie mylę, taką reakcję daje skrobia (ziemniaki) na jod, ale skąd jod pochodzi w kolekcji chmielu?

Sam rosół byłby ciemny.
A jeśli do rana rozjaśni się i sfermentuje?

Nie, cóż, bulion jest tak, ciemny, ale nie fioletowy! Zwykle brązowy bulion!

A jeśli do rana rozjaśni się i sfermentuje?

„A co jeśli” może się zdarzyć piątego dnia, należy odczekać co najmniej trzy dni, a następnie wrócić do przepisu. Istnieje metoda resuscytacji

[Yuri K.]

Yuri K.,
Nie, trzy dni - to oczywiste!
A potem uderzam tam wiecznym żytem. A teraz kto wygra)))

[Katarzyna]

Katarzynano cóż, poczekajmy razem!

A potem uderzam tam wiecznym żytem. A teraz kto wygra)))

Nie rób, nie huk, trzeba zaludniać drożdżami, żeby przystosowały się do nowego środowiska, a nie konkurowały

[Yuri K.]

Yuri K.,
Och, Yuri, z twoimi modlitwami ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, to nie tylko ja, tutaj wszystkie dziewczyny zwykle dostają tamburyn, aby pomóc nowo nawróconym! Nadal będziecie słyszeć nasz wspólny śpiew gardłowy starych szamanów

Okazuje się więc, że ciasto nie przeszło, tak jak myślałem, ale wręcz przeciwnie, nie było czasu na wyrośnięcie? I po raz pierwszy od dwóch godzin wyszło ...

Jeśli piekłeś na pełnym programie, to najprawdopodobniej chleb nie miał wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie - tryb HP jest przeznaczony do drożdży przemysłowych, a ostatnie ugniatanie odbywa się zwykle 30-40 minut przed pieczeniem, a to bardzo mało.
Chleb na zakwasie można wypiekać stosując kombinację dwóch trybów „Ciasto drożdżowe” + „Wyrastanie i pieczenie”, a pomiędzy nimi, jeśli to konieczne, wstawić opóźnienie o godzinę lub dwie.
Ale mam Redmond, w innych programach HP można nazwać inaczej.

tutaj nie tylko ja, tutaj wszystkie dziewczyny zwykle dostają tamburyn, aby pomóc nowo nawróconym! Nadal będziecie słyszeć nasz wspólny śpiew gardłowy starych szamanów

Minęło 20 godzin ...
Cisza, stoi martwa, nie ma nawet małych bąbelków. Szamani, odsłaniajcie tamburyny, a ja przygotuję dla niej miejsce przy baterii!

Dobre zdrowie dla wszystkich! Wszystkim nowo przybyłym, którzy postawili stopę na naszej ścieżce pieczenia z drożdży z Jurija, chcę zapewnić, aby zapewnić, że usunięcie drożdży lub jakiegokolwiek innego zakwasu w zimnych porach roku i na ciepło jest duża różnica. Ponieważ w ciepłe dni ciepło jest naturalne, od słońca, zimą jest ciepło od kaloryferów, a to wpływa również na szybkość fermentacji naszych drożdży. Zależy to również od jakości chmielu z apteki. Ale w każdym razie potrzebna jest cierpliwość. Nie spiesz się i wszystko się ułoży! I bardzo ważny punkt (mój błąd), gdy tylko zakwas fermentuje, bez względu na dzień, należy koniecznie poczekać do zakończenia fermentacji, a dopiero potem włożyć go do lodówki, szczelnie zamykając pokrywkę. Późniejsze odnowienia drożdży będą następować szybciej, a drożdże staną się bardziej aktywne. Coś w tym stylu. Powodzenia wszystkim! I pyszny chleb i inne wypieki dla każdego !!!

Cisza, martwa

Wydaje mi się, że to nie jest chmiel, ale podróbka.

Ale mam Redmond, w innych programach HP można nazwać inaczej.

Mam markę HP z ręcznymi ustawieniami, więc dostosowałem algorytm do pracy z chlebem na zakwasie.

Ja też się śpieszę, aw życiu takie. Zacząłem ciasto na bagietki i na chleb żytni, ale nie było czasu, no cóż, nie było czasu, aby włożyć gotowe ciasto do lodówki, ani na balkon, nie, potrzebuję go tu i teraz. Żyto dla Kwatery Głównej, bagietki do pieca. Bagietki trochę urosły, trzeba było je zostawić, ale upiekłam je i okazały się kruche, a nie stały miękisz. Smaczne, bardzo dobre, ale nie można ich posmarować masłem. Żyto trzeba było wyjąć z szteby do pieca, zepsuć ten wygląd, upiec w piekarniku, ale to nie to samo. To bajka w smaku i zapachu, ale trzeba będzie pokroić ją na grzanki. Ale jak mówią, uczą się na błędach.

To nie są różne opcje wypieku. To jest sekwencja. Najpierw pieczemy w wysokiej temperaturze, potem trzeba ją zmniejszyć.

Siemion Siemionicz

wtedy zdziwiłem się, że czasu na pieczenie jest bardzo mało

Okazuje się więc, że ciasto nie przeszło, tak jak myślałem, ale wręcz przeciwnie, nie było czasu na wyrośnięcie? I po raz pierwszy od dwóch godzin wyszło ...

spójrz na wygląd zewnętrzny, zatrzymał się - dach jest pusty, to nie wystarczy - powinny być szczeliny.

A jednak według gęstości drożdży. Miałem drożdże gęste i płynne, mam na myśli nasze drożdże. Cóż, nie wpływa to na jakość. Grube wtedy same stają się nieco cieńsze. Niedługo odnowię moje drożdże, wezmę więcej niż 1 kg ziemniaków.

spójrz na wygląd zewnętrzny, zatrzymał się - dach jest pusty, to nie wystarczy - powinny być szczeliny.

Dach równy, nie ma wybrzuszeń ani wybrzuszeń) I nie ma pęknięć))) Rano ponownie kładę ciasto, wieczorem zrobię ciasto, nowy eksperyment
Wszystko po poradę

Wydaje mi się, że to nie jest chmiel, ale podróbka.

Dopóki nie zobaczymy zdjęcia, samej „galaretki” i opakowania, ciężko powiedzieć coś zrozumiałego

Niedługo odnowię moje drożdże, wezmę więcej niż 1 kg ziemniaków.

to jest karmienie!

to jest karmienie!

Yura, to 1,5 litra. Już to zrobiłem. Wstrząsy są następnie upłynniane podczas przechowywania.

Wstrząsy są następnie upłynniane podczas przechowywania.

Tak, wiem to

Spuszczam trochę wody

Spuszczam trochę wody

Na próżno. Miksuję i używam zgodnie z zaleceniami.

Spuszczam trochę wody

Nie musisz spuszczać wody, to też drożdże. Po prostu wymieszaj suchą, czystą łyżką przed użyciem i to wszystko.

[Yuri K.]

Yuri K.,
Oto moje fioletowe „piękno”. Musiałem go dzisiaj rozcieńczyć, był bardzo gęsty.


Yuri, czy myślisz, że byłoby możliwe użycie chmielu w postaci granulatu? Jest taki w sklepach, które sprzedają wszystko, czego potrzebujesz do warzenia piwa. A może w takich granulkach nie ma nic żywego?

Spuszczam trochę wody

Źle.

Na próżno. Miksuję i używam zgodnie z zaleceniami.

Prawidłowo.

Nie musisz spuszczać wody, to też drożdże. Po prostu wymieszaj suchą, czystą łyżką przed użyciem i to wszystko.

100 razy poprawne

Yuri, czy myślisz, że byłoby możliwe użycie chmielu w postaci granulatu? Jest taki w sklepach, które sprzedają wszystko, czego potrzebujesz do warzenia piwa. A może w takich granulkach nie ma nic żywego?

W ogóle mi to nie przeszkadza. Szczerze, nic nie powiem

Oto moje fioletowe „piękno”. Musiałem go dzisiaj rozcieńczyć, był bardzo gęsty.

Tak, całkiem normalna "galaretka", myślałem, że jest fiolet - no tak jak na zdjęciach! Daj mu co najmniej 30 stopni, a jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem, wszystko powinno być ażurowe

Z drugiej strony po granulacie wędruje piwo

[Katarzyna]

Z drugiej strony po granulacie wędruje piwo

Katarzyna, i jest zwykle gorzki, a chmiel odmianowy to ruletka.

Dopóki nie zobaczymy zdjęcia, samej „galaretki” i opakowania,

Cóż, zdjęcie paczki nic Ci nie da, bo ... jest napisane na stodole ***, a jest drewno na opał.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejZgadzam się, jeśli nie jest to opcja apteczna

Yur, a teraz w aptekach .................. .......................

Chmiel ziarnisty jest znacznie bardziej skoncentrowany, musisz wziąć o jedną trzecią mniej.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, nie nie nie nie! „Boże chroń, nie czytaj radzieckich gazet przed obiadem”
Apteki są oczywiście teraz jak salony sprzedaży, ale jeśli chodzi o certyfikację posiadanych przez nie towarów, nie można ich zarzucić! Nad głowami farmaceutów, a także lekarzy jest teraz tak wiele ciał karnych, które są gotowe rozerwać na strzępy. A więc ... Szampony z gumą można sprzedawać, a wódkę jak Borjomi, ale jeśli w torebce jest zadeklarowany chmiel, to tam będzie!

[Yuri K.]

Yuri K.jeśli już, to nie apteki fałszują leki, ale ich dostawcy, farmaceuci, mogą nawet nie wiedzieć, że sprzedają podrabiane produkty.

[Natasza.]

Zobowiązuję się do odpowiedniego ułożenia.

Natasza. zachwyca, urzeka i inspiruje!

Mój ukłon!

I mój

chleb wzrósł tylko w połowie pierwszego wzrostu, ale upieczony. Masz to na korektorze?

Maria, nie było wystarczająco dużo czasu na ustalenie. Przedział czasu +/- należy wybrać empirycznie.

Tutaj na stronie 37:

Ugniatanie. Stał przez 10 godzin.
Uformowany chleb. Wyjęła mieszadło. Włożyłem przedmiot do wiadra. Zawiera Program 6-godzinny (w którym pieczenie trwa 50 minut) z + 1-godzinnym opóźnionym startem.

W razie potrzeby i według własnego uznania (mam już wyczucie w definiowaniu w przedziałach czasowych osiadania), po wyjęciu mieszadła i wyprasowaniu wybieram program na 3; 4; 5,6 lub 8 godzin. Jeśli nie musisz nigdzie iść, możesz po prostu obejrzeć i włączyć „Pieczenie” w razie potrzeby.

Katarzyna, Katarzyna, Przepraszam za kategoryczny osąd, ale myślę, że musimy podjąć drugą próbę z kolejnym przeskokiem. Nie powinno być takiego fioletu
O granulacie:

... to jest ruletka.

jeśli już, to nie apteki fałszują leki, ale ich dostawcy, farmaceuci, mogą nie wiedzieć, że sprzedają podrabiane produkty.

Może to być wina restauracji, ale nie dużych sieci aptecznych. Nadzór karny wisi na włosku Damoklesa.

Szampony z gumą można sprzedawać, a wódkę jak Borjomi, ale jeśli chmiel jest zadeklarowany w torbie, to tam będzie!

To jedyna rzecz, na którą można mieć nadzieję, ale osobiście jestem pod tym względem sceptyczny.
I mój sceptycyzm w tym duchu:

jeśli już, to nie apteki fałszują leki, ale ich dostawcy, farmaceuci, mogą nie wiedzieć, że sprzedają podrabiane produkty.