„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Napisałem, nagle gdzieś się otrząsnął
Upiekłam swoje ulubione - na starym cieście. Ostatnim razem zostawiłem kawałek 40g, chociaż potrzebowałem 25g. Zazwyczaj zostawiałam ciasto drożdżowe, ale musiałem spróbować naszych drożdży. Do ciasta dodałem trochę zakwasu żytniego. Chleb okazał się pachnący, z lekką kwaskowatością, choć niezgrabny. Tym razem z jakiegoś powodu blat był bardzo wietrzny i po upieczeniu wyszedł przypadkowo.

Chleb z dojrzałego ciasta (piekarnik) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Myślałem o starym cieście z naszych drożdży. Myślę, że bez dodawania innych kultur starterowych dostaniemy wspaniały chleb.

Dziewczyny. Jaki jest sens pozostawiania starego ciasta, jeśli jest starter?

Jaki jest sens pozostawiania starego ciasta, jeśli jest starter?

Słuchać ...

[Natasza]

Nataszaprawdopodobnie do kwaśności m. zdobądź chleby żytnie bez innych fermentacji Następnie na bazie jednego drożdży będzie można uzyskać kilka odmian nut smakowych

[Natasza]

Nataszaprawdopodobnie do kwaśności m. zdobądź chleb żytni bez innych fermentacji Następnie przy pomocy kilku drożdży będzie można uzyskać kilka odmian nut smakowych

Jeśli te drożdże nie zakwaszą od słowa „całkowicie”, to nie będzie też w kawałku starego ciasta. MOIM ZDANIEM.

A więc poeksperymentować Może w połączeniu z mąką i leżeniem przez kilka dni pojawią się nuty jego szczególnej kwaskowatości. To tylko przemyślenia na temat nieograniczonych możliwości prostych, ale cennych drożdży

Myśl przemknęła mi przez głowę ...

Błysnąłem też na tej samej fali pomysłów na racjonalizację

... Jaki jest sens pozostawiania starego ciasta, jeśli jest starter?

Natasza, chcę tylko spróbować. Wcześniej miałem prostego faworyta do chmielu, a dziewczyny i ja sam zostawiłem pod starym ciastem kawałek ciasta, chociaż zakwas był zawsze pod ręką.

Nieśmiało starałem się przekazać wam ten pomysł dziewczyny, ale nie słyszałyście. Kislinka, i to całkiem przyzwoita, przez przypadek zrobiło mi się ostro po dwukrotnym odstawieniu ciasta. Kiedy nie tylko spadła, ale nawet lekko odłamała płyn. W obu przypadkach po ugniataniu i wyrastaniu ciasta, a następnie upieczeniu bochenków chleba dostałem kwaśny posmak chleba, czasami robię to celowo, ale nie często

[Yuri]

Yuri, łapiemy I jeszcze o kefirchiku Ale chcę tylko z wyprzedzeniem ustawić oczekiwany wynik na tle ogólnego skrócenia czasu gotowania.

Czasami robię to celowo

Tutaj w pomyśle zakwaszenia ciasta - jest tak samo, tylko trochę inaczej

Kwaśny i całkiem przyzwoity, po odstawieniu ciasta przypadkowo dwa razy ostro mi się stało.

Yura, nie jestem z powodu kwaśności. Zastanawiam się, jak sprawdzą się drożdże w starym cieście.

Nie, stary test nie daje kwaśności, jest go mało, jeśli więcej, to może. Cóż, ja lubię chleb na starym cieście. Pomyślałem, jak to by na tym wyglądało. Klasa. A kwaśność została mi dana przez kwaśną, prawdopodobnie kwaśną. Powinniśmy sprawdzić.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, zrozumiałem cię, eksperymentatorze

Cóż, ja lubię chleb na starym cieście.

Chyba irlandzki. To byłaby różnica między prostym ciastem a ciastem z porcją zaparzonej mąki - różne rzeczy. Więc tutaj - ze starym ciastem najwyraźniej jest też niuans smakowy.

[Marysya27]

Marysya27,

Tak, prawdopodobnie będziesz musiał powtórzyć (((
Ale dam im szansę !!! Za trzy dni !!! A potem pozbędę się ...Chociaż Zhaaaalko ...
Teraz mają 1,5 dnia, nie ma ruchu. Ale co, jeśli są „późno w rozwoju” z powodu fioletu?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Za pierwszym razem nie dostałem drożdży, ale za drugim razem wszystko poszło dobrze. Może moje doświadczenie ci pomoże.

Na początku wziąłem chmiel, choć domowy, ale on ma już 2 lata, poza tym wydaje mi się, że trochę nie gotowałem, gotowałem przez 8 minut, okazało się, że jest galaretka i wyłączyłem. Dodałam też zakwas żytni (ale miałam jeszcze młody). W rezultacie pianka uniosła się tylko o 1,5 centymetra. Nie przeszły testu ciasta, ale nadal pojawiał się bardzo słaby zapach kwasu chlebowego. Nie wyrzuciłem ich, włożyłem do lodówki. Za drugim razem uwarzyłem go z chmielu aptecznego (producent jest taki sam jak na zdjęciu), teraz zważyłem 2 ziarenka i okazało się, że ważą 8 gram, dodałem do 15g. Tym razem wziąłem białego ziemniaka (za pierwszym razem był czerwony). Chmiel nie był z tego roku zbiorów, ale z przeszłości, która była w najbliższej aptece, myślałem, że to już nie zadziała. Teraz gotowałem przez 12 minut, okazało się, że nie galaretka, ale raczej gruba owsianka. Nie rozcieńczyła się. Wlałam do 2 słoików i wstawiłam do piekarnika z włączonym światłem i uchylonymi drzwiczkami (26-27 *). Z jakiegoś powodu tylko jeden słoik zaczął się pienić, wtedy postanowiłem dodać pierwsze nieudane drożdże do innego słoika. W efekcie w obu okazały się wspaniałe drożdże, w tym samym słoiku, który po dodaniu jest nieco szybszy. W obu słoikach drożdże stały się płynne, nieco inny wygląd, ale oba działają świetnie.

Wielkie dzięki dla Yury i wszystkich dziewczyn! Temat śledzę od samego początku, zainspirowałeś mnie! Upiekłam swój pierwszy chleb! I zrobiłem to! Bardzo smaczne, nie kwaśne, bez goryczy. Upiekła chirioli, chleb serowy i małpi chleb. Właśnie opanowuję teorię i praktykę pieczenia. To taki dreszczyk emocji, gdy coś zaczyna się układać !!!



Pójdę i włożę więcej ciasta

[Katarzyna]

Katarzyna, Katarzyna, dzieje się „późny rozwój” nie tylko „z powodu fioletu” Czekamy na wiadomości
Pavlena, Lena, wow, ile już zostało zrobione Tak, z satysfakcjonującym wynikiem. Oczywiście, czas zacząć

[Pavlena]

Temat śledzę od samego początku, zainspirowałeś mnie! Upiekłam swój pierwszy chleb! To taki dreszczyk emocji, gdy coś zaczyna się układać !!!

Mówiłem ci, że wielu korzysta z tego przepisu po kryjomu! Ale jakie to wspaniałe, kiedy wszystko to wychodzi z cienia!
Pavlena, z doskonałymi wynikami! Ciekawie jest przeczytać historie od kogo i jak poszedł proces poznawania przepisu! Jeśli to możliwe, pokaż nam swój chleb !!!

Dobre zdrowie dla wszystkich! Bardzo się cieszę, że drożdże z Jurija trafiły do ​​ludzi. Nigdy nie jadłem tyle chleba. Mąż narzeka, ale jest uzależniony od chleba. Teraz mam zamiar położyć ciasto. Prawdopodobnie powinien to być litr wody. I pozwól mu leżeć na balkonie. Mąka szybko się kończy.

[Lyudochka,]

Mąka szybko się kończy.

Lyudochka, ale drożdże są zawsze

ale drożdże są zawsze

Na pewno!!! Teraz zostawię kawałek ciasta do dalszych testów. Chociaż wynik jest dobry, jestem na 100% pewien!

[Lyudochka,]

Chociaż wynik jest dobry, jestem pewien na 100%!

Popieram
Lyudochka, Ale na jakiej mące zostawisz kawałek?

[Marysya27]

Marysya27, Zostawiam kawałek mojego żyta pszennego. Mam proporcję 300 pszenicy + 100 żyta

[Yura,]

Wszyscy to widzieli ?!


Yura, Pokażę Ci specjalnie dla Ciebie, jak wyjmuję mąkę ze stołu ... w przeciwnym razie mówisz, że do pieczenia ciabata miałeś wszystko w mące ...

U mnie w proporcjach 300 pszenicy + 100 żyta

Marysia, kiedyś 60 gram żyta przy 300 w / s, teraz też 100 gramów. żyto 300. pszenica. Bardziej mi się podobało. Z tego wezmę.

Dziękuję wszystkim za wsparcie! Ale ... SZAMANI, OKRYWA WYPRAWY !!!! ZAPRASZAMY!!!
Mam to tutaj !!! Posłuchałem rad Jurija, „wylałem” na drożdże ciepło i to nie tylko duchowe… No, wychowanku, moje drożdże kładę na baterię i nawet bez miski…
Ludzie, czy kiedykolwiek próbowałeś umyć baterię w środku? Dzisiaj umyłem.Ponadto bateria znajduje się za meblami kuchennymi i musiałem się do niej dostać przez 5-centymetrową szczelinę w blacie.
Wczoraj po rozcieńczeniu wodą drożdży, przelałem do dwóch trzylitrowych słoików, poziom 10 cm. Dzisiaj miałem dwie wybuchające Etny ...
Tak wygląda „radość ze łzami w oczach”. Spędziłem godzinę na tej baterii. Ale drożdże gotują wow! Szkoda tylko, że jego część została bezpowrotnie utracona.

[Helen]

Helen, Lena, udało mi się wcześniej obejrzeć Twoje filmy na kanale Jesteś czarodziejką! Proszę powiedz mi, czy masz kamienny blat? Na moim bezpretensjonalnym płaszczu nie możesz tego zrobić



Katarzyna, och i żartowałem! Trzeba było założyć taką reakcję i włożyć dodatkowe banki. pojemnik typu miska. Było to omawiane niejednokrotnie w temacie! A co najważniejsze - nie przegrzewaj drożdży, bateria jest zbyt zawodna, przełożyłem ciasto przez kilka zrolowanych ręczników frotte, a tu są żywe drożdże. 40 dla nich to już zaporowa temperatura!

Szkoda, że ​​część tego została bezpowrotnie utracona

Nie żałuj, teraz jesteś specjalistą w hodowli tych zwierząt

Proszę powiedz mi, czy masz kamienny blat? Na moim bezpretensjonalnym płaszczu nie możesz tego zrobić

zwykły blat ...

[Yuri K.]

Yuri K.,
Wydaje mi się, że bateria nic z nimi nie zrobiła, znowu zbliżają się do szyjki puszki

[Katarzyna]

Katarzyna, to wszystko jest w porządku!

[Helen]

Helen, Mam kilka pytań dotyczących formy i ciasta. Widzę, że ciasto dobrze wypada z plastikowego pojemnika, czy smarujesz je olejem? Czy zatem podczas składania masło z boków blachy nie jest usuwane przez ciasto? * drapiąc się w rzepę * :-)
Zwykle trzymam ciasto w emaliowanej szydełku lub w torbie, ale po rozłożeniu świetnie się klei i zgniata, a Ty praktycznie nie jest pogniecione, wesołe i przewiewne. Jak to? :-)



Pozwólcie, że wyjaśnię pytanie: czy to nie lepkość, czy jest to właściwość samego ciasta, materiału pojemnika, czy też chodzi o olej?

[Yuri K.]

Yuri K.,

Czy to w porządku?

[Galina]

GalinaMam podobny kształt - lekko go smaruję pod. masło i ciasto również odchodzą
Katarzyna - to po prostu super normalne

[Katarzyna]

Katarzynajak normalnie

Wow, będą zwierzęta!
Czy piana powinna teraz całkowicie zniknąć? Czy będzie tylko galaretka?
Wszystkie są gałązkami i gałązkami, mieszam je raz na godzinę, inaczej się uwolnią ...

Czy piana powinna teraz całkowicie zniknąć? Czy będzie tylko galaretka?

Coś takiego. Trzeba poczekać, aż piana przestanie się formować podczas mieszania, powinna dobrze fermentować. W przeciwnym razie mogą uciekać w lodówce.

[Yuri K.]

Yuri K.,
Dziękuję)), czyli w teorii cały proces trwa trzy dni?
W jednym banku wszystko wydaje się ciche, ale w drugim nie ...

czyli w teorii cały proces trwa trzy dni?

Nie, zdarza się to komuś innemu. W komentarzach na ten temat można znaleźć różne ramy czasowe gotowości, do siedmiu dni. Prawdopodobnie będziesz szybszy.

[Galina]

Galina, Mam podobny kształt - delikatnie go smaruję pod. masło i ciasto również odchodzą

Czy po prostu przechowujesz w nim ciasto, czy ugniatasz / składasz w tym samym miejscu?

Zagniatam w Coonwood lub w bawełnie, wkładam do formy i składam.

[Elenushka]

Elenushka, wszyscy i wszystko oglądane. Tak fajnie wymyśliłem, że w każdym filmie skupiamy się na poszczególnych etapach! Dziękuję Ci
Katarzyna, Katarzyna, okazuje się temperamentna Włoszka. Może chmiel z tych ziem?

Najpierw zbesztam Helen
Już się położyłem, postanowiłem przeczytać temat. Obejrzałem wideo, teraz przynajmniej biegnę do kuchni !!! Jakie smaczne

Miałem dzisiaj jedną z mąki tsz, zimna fermentacja w nocy

A to zdjęcie fragmentu dzisiejszego i trzydniowego z automatu do chleba

Jak dotąd odkryłem, że chleb z HP jest bardziej miękki. A z piekarnika jakoś bardziej naturalnie czy coś. Nie mogłem się oderwać od dzisiejszego dnia, jakie to pyszne!
Jednak i ugniatanie wpływa, w przypadku piekarnika ugniata Kenwood z hakiem
I tak, mimo zimnej nocnej fermentacji nie ma śladu kwaśności!
Pytanie tylko, jak długo podgrzewa się ciasto przed pieczeniem? Wyjąłem go z pojemnika jak plastelinę. A godzina była zimna! Potem go uformowała i nadeszła kolejna godzina. Więc?)

[Daria]

Dariawspaniały chleb. Po prostu wspaniałe, oba. W rzeczywistości nie można oderwać się od chleba. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.

[Helen]

Helen, Mam kilka pytań dotyczących formy i ciasta. Widzę, że ciasto dobrze wypada z plastikowego pojemnika, czy smarujesz je olejem? Czy zatem podczas składania masło z boków blachy nie jest usuwane przez ciasto? * drapiąc się w rzepę * :-)
Zwykle trzymam ciasto w emaliowanej szydełku lub w torbie, ale po rozłożeniu świetnie się klei i zgniata, a Ty praktycznie nie jest pogniecione, wesołe i przewiewne. Jak to? :-)



Pozwólcie, że wyjaśnię pytanie: czy to nie lepkość, czy jest to właściwość samego ciasta, materiału pojemnika, czy też chodzi o olej?

Obejrzyj wideo, a zrozumiesz ...




M @ rtochka, Dasha, wspaniały chleb !!! Ja też poszedłem do kuchni ...

[Daria]

Dariatak, ciasto podgrzewa się przez godzinę, następnie formuje, a następnie wyrasta przed pieczeniem. Mam około 1 godziny 20 minut i idę rozgrzać piekarnik. Po 10-15 minutach zakładam. To jest tak w przybliżeniu. Ale możesz też usunąć te, które nie powstały w lodówce podczas zimnej fermentacji

Lenochka !!! Cóż, oto jak możesz uwieść w nocy. W końcu na prosty chleb jest zakwas. Poszedłem po więcej ciabatty. Chcę ciabattę !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

okazuje się temperamentny Włoch. Może chmiel z tych ziem?

Dopiero teraz zastanawiam się, co zrobić z tą pełną temperamentu panią, sfermentowaną chmielem z Teply Stan ...
Dwie trzylitrowe puszki pełne piany
Uczucie, że jeśli w końcu zaczekam aż ta pianka zniknie, to sama "galaretka" wystarczy, aby zacząć na nich nową porcję))) Może oczywiście pięć łyżek można wziąć na eksperyment z ciastem

[Marysya27]

Marysya27,

Podczas ich pisania wydaje się, że „puść” było)))
Jednak wychodzenie z kuchni nie jest straszne. Ale i tak wrzucę to do misek ...

[M @ rtochka]

M @ rtochkazdrowy chleb!

sama "galaretka" wystarczy, żeby zrobić na nich kolejną porcję))) Może oczywiście można wziąć pięć łyżek stołowych na eksperyment z ciastem

2-3 ul. Ja wystarczy, poza tym, w zależności od tego, jakiego rodzaju gotowego chleba potrzebujesz, hojnie wkładam przystawkę, ale możesz zrobić łyżką, możesz zrobić dwoma! Drożdże i tak rozmnażają się w cieście!

Wczoraj położyłem ciasto ... dzisiaj upiekłem chleb, ale nie ma proporcji ... wszystko jest z widzenia, jak Yura ...
zostały tylko dwa słoiki puree z brokułów, szkoda było go wyrzucić, więc postanowiłam położyć na nim chleb z dodatkiem wody ... upiekłam na mące c / s, a ciasto na najwyższej jakości ... chleb mi się podobał, oto wynik ... ...