„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Cóż, zrobiłem bułeczki cynamonowe, nie, nie jedną. Dałem połowę, dzieci wczoraj rozbiły mlekiem, myślałem, że wieczorem zrobię zdjęcie po pracy, ale nic nie ma
Cieszę się, że dzieci jedzą i proszą o pieczenie. To dla mnie najwyższa pochwała.
Yura, jeszcze raz dzięki!

Yura, jeszcze raz dzięki!

Tak, zawsze proszę! Zrób dla swojego zdrowia i bliskich!
Następnym razem, proszę, miej czas na uchwycenie swojego dzieła, zawsze ciekawiej jest zobaczyć, co ludzie osiągają podczas pieczenia!

[Yuri K.]

Yuri K., wyszedł chleb jak chaty pod czapami śniegu. Takie bluzeczki są piękne

kupiłem dzisiaj 3 pudełka

Również w aptece są 3 pudełka, tylko zgniecione, kupiłem na zapas
liusia, Ludmila, tysiąc gratulacji „za tak małą firmę”

[Marysya27]

wyszedł chleb jak chaty pod czapą śniegu.

Marysya27masz cudowną fantazję!



Cóż, mój dzisiejszy chleb jest upieczony! Żyj, cóż, jest przystojnym mężczyzną, nie może przenieść zdjęcia na mądre

Żyj, cóż, prosto przystojniaku ...

Na zdjęciu też

[Marysya27]

Marysya27, Moje oczy są już zamazane tymi zdjęciami ... Z boku lepiej oczywiście widzieć))

[Kasia,]

Gdzie kupiłeś szyszki? Która sieć nie jest przypadkiem Moskwą? Udostępnij cenne informacje, proszę))

Kasia, Kupuję pąki w sieci aptek regionalnych - tak się po prostu nazywa Numer apteki plus z prefiksem numeru regionu - tak - Apteka 44 plus (to mój region), na przykład w Jarosławiu będzie to Apteka 76 plus
Koszt to 67 rubli za opakowanie 50 g.

Codziennie mam w strumieniu czysty chleb żytni. Po prostu nie mam czasu upiec moich „maluchów”

I proszę, wbij mnie w ten przepis. Po prostu opanowuję to "drożdże" ...

[Nowy]

Cześć wszystkim !!! Wraz z nadejściem Nowy rok i Wesołych Świąt !!! Gratuluję nowo powstałym babciom narodzin ich wnuczek - to jest SZCZĘŚCIE!!! Życzę wszystkim miłości, zdrowia, szczęścia
I wydaje mi się, że na ostatnich nogach mam zakwas - przygotowywałam ciasto na ciabattę od Helene, to były 2 dni, wczoraj wieczorem zagniatałam ciasto na pizzę Heleny, stało w nocy na korytarzu, rano dostałam na zewnątrz i cisza nie urosła ani grama. Niepokoiło mnie, że w puszce z zakwasem było gęste od dołu, a woda z góry, ale wydawało się, że na odwrót
Yura K. Mam prośbę (jesteś teraz z odważnikami) - napisz, proszę, przepis na Twój chleb w gramach, okazuje się, że jest boleśnie wybarwiony, nie mogę przestać na to patrzeć

Yura K, mam prośbę (jesteś teraz z ciężarkami) - napisz, proszę, przepis na swój chleb w gramach, jest boleśnie piękny, nie mogę przestać na to patrzeć

Postaram się nie zapomnieć. Nadal robię wszystko „na oko”, jestem do tego przyzwyczajony

I proszę, wbij mnie w ten przepis. Po prostu opanowuję to "drożdże" ...

Główne przepisy są zamieszczone jako linki na pierwszej stronie.
Nie opublikowałem tego przepisu. Ale z przyjemnością się tym podzielę.
Opara
* Starter - 100 g.
* Woda - 150 ml.
* Mąka żytnia - 200 g.
Ciasto:
* Ciasto - wszystko
* Woda - 450 ml.
* Sól - 1,75 - 2,0 łyżeczki.
* Mąka żytnia - 600 g.
Dodatkowe dodatki nie są zabronione.
Gdy ciasto będzie gotowe, zagnieść ciasto:
Wlej wodę do ciasta, dodaj sól. Wymieszaj do emulsji. Wsyp całą mąkę. Zagnieść bułkę, jeśli można to nazwać ciastem żytnim ((raczej dziewiarska, lepka masa)
Umieść w natłuszczonej formie, gładkie. Dowód, aż obrabiany przedmiot się podwoi.Następnie pieczenie. Piec w multicookerze.
Zwracam uwagę, że chleb żytni jest wilgotny. Dlatego dla pewnej stabilizacji należy go po schłodzeniu umieścić w lodówce. Chleb w mojej lodówce spędza nawet dzień, zanim go pokroję.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNie będę piec czysto żytniego, ale jest pomysł na zrobienie ciasta z mąki żytniej. Dziękuję Ci!

Nie będę piec czystego żyta,

Na podstawie tego przepisu robię różne wariacje. I tylko z pszenicą i ich mieszanką z dodatkiem kaszy manny - to w zależności od nastroju, ale priorytetem jest czyste żyto.

[Irinap]

Irinap, lepiej jest zrobić ciasto na bazie pszenicy, a ciasto do pieczenia żytniego. Ciasto działa lepiej w tej wersji. Upiekłam żyto pszenne.
Ale czyste żyto - boję się zacząć. Wielu pisze o problemach z pieczeniem, wtedy dach się zawali, wtedy nie ma wzrostu impregnatu ...

Co ciekawe, wysłałem wiadomość, ale tak nie jest. Tak czy siak.
Widziałem małą wiadomość o słodzie od technologa. Albo raczej słód biały.
Słód to porośnięte, mielone i suszone ziarno. Biały słód nie jest tak popularny jak słód czerwony (fermentowany), ale na próżno. Podczas kiełkowania ziarno budzi się i zaczynają w nim zachodzić różne procesy biochemiczne, w wyniku czego powstaje duża ilość użytecznych substancji. A kiedy do ciasta dodaje się biały słód, większość z niego trafia na chleb
Niesfermentowany słód może być również użyty do domowego chleba jako naturalny polepszacz.
Ciasto z dodatkiem słodu szybciej fermentuje, zwiększa się zdolność do gazowania i rozciągliwość ciasta. Miękisz się rozluźnia, a gotowy chleb ma większą objętość niż bez słodu. Dodatkowo smak i aromat tego pieczywa jest bardziej intensywny i wyrazisty. Taki chleb dłużej zachowuje świeżość.
! Zalecana dawka to 2 - 5% mąki ogółem
źródło: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, lepiej jest zrobić ciasto na bazie pszenicy, a ciasto do pieczenia żytniego. Ciasto działa lepiej w tej wersji. Upiekłam żyto pszenne.
Ale czyste żyto - boję się zacząć. Wielu pisze o problemach z pieczeniem, wtedy dach się zawali, wtedy nie ma wzrostu impregnatu ...

Yura, ja też kładę ciasto na mąkę żytnią. A sam chleb to w 100% żyto. Nigdzie nic nie zawodzi. Ale to jest w powolnej kuchence, aw piekarniku nie wiem, jak się zachowa. Z zasady w naszej rodzinie regularnie pieczemy czyste hoebuszki żytnie. Cóż, kochamy))
A na wiecznym żyto i na tym zaczynie okazuje się dobrze. Jedyną różnicą jest obecność i brak kwasowości

Biały słód nie jest tak popularny jak słód czerwony (fermentowany), ale na próżno.

Irin, Używam koloru białego. Włożyłem to do chleba pszennego. Lubić..

Używam koloru białego.

Położyłem tylko chwilę, boję się bardziej. Też mi się podobało

Położyłem tylko chwilę, boję się bardziej

Dodałem kilka łyżek do porcji.

Kupiłem nowe szyszki, siadam, gotuję ...
Zapach wcale nie jest taki sam jak poprzednie. Przepraszam, ale pachnie jak stęchły śledź ...
Ten zapach daje nadzieję. Zostawię do zaparzenia na całą noc, jutro ugotuję z ziemniakami. Może za trzecim razem masz szczęście?

[Katarzynushka]

Irin, używam koloru białego. Włożyłem to do chleba pszennego. Lubić..

Ja też, zwłaszcza w poście

nie będzie chleba ze słodu. Ale nawet kiełkującą mąkę należy traktować bardzo ostrożnie i dodawać do ciasta. Ponieważ są to porośnięte ziarna pszenicy i mają tendencję do „zmiękczania” ciasta, może ono nie stać się elastyczne, a gluten nie jest już taki sam. Dlaczego czasami ludzie narzekają na chleb, który nie zachowuje kształtu i się rozprzestrzenia - jest to chleb z porośniętego ziarna.

Mąka z kiełków pszenicy (NataliARH)

A zaczyn na kiełkującej pszenicy to:

Desem (zaczyn) (NataliARH)

Ten zapach daje nadzieję.

Katarzynushka, trzymamy pięści na szczęście nawet stopami. Niech już nie zaczarowane będą drożdże, ale zwykłe drożdże: prawdziwe i działające

[Natasza]

Nataszabrak słodu myli mnie na sprzedaż żyta, może nie szukałem go celowo. Jakoś postawię sobie cel.



Tylko o bieli nauczyłem się od ciebie dzisiaj))

Zapach wcale nie jest taki sam jak poprzednie. Przepraszam, ale pachnie jak stęchły śledź ...

Tak, zapach to nie Chanel, oczywiście, ale bardziej pełen nadziei! Nie pachnę śledziem, ale też ciężko pachnie podczas gotowania. Wtedy zniknie po fermentacji.

[Yur,]

Yur, ale ja lubię zapach podczas gotowania. Bardzo przyjemny, ziołowy. Może zależy to od jakości i rodzaju surowców ...
Chmiel zaczyna się dmuchać dopiero wtedy, gdy zaczyna się aktywna fermentacja.

ale ja lubię zapach podczas gotowania. Bardzo przyjemny, ziołowy. Może zależy to od jakości i rodzaju surowców ...

Tak, oczywiście zależy to od wielu czynników. Z surowców, z momentu zbioru, ze struktury gruntu, na którym rośnie, z suszenia, składowania itp. Itp.
Mam też pozornie lepki zapach ziołowo-piołunowy, ale czasami wydaje się to zupełnie nieprzyjemny zapach. Ogólnie jest mi ciężko

Chmiel zaczyna się dmuchać dopiero wtedy, gdy zaczyna się aktywna fermentacja.

Tak, już popija kwas chlebowy, coś kwaśnego

Cześć wszystkim!
Dołącz do grona miłośników pieczywa bezdrożdżowego z puszką świeżo zaparzonego zakwasu
Uwarzyłbym wcześniej, ale z chmielem w aptekach to pestka, ale jest dobra podszewka: był czas na przestudiowanie tematu, uwzględnienie rozwoju pionierów, aby nie powtarzać pytań, a jeśli chodzi o farsz szyszki osobiste (przepraszam, nie chmielowe), nie da się tego uniknąć Teraz pozostaje tylko czekać i obserwować zwyczaje zakwasu
Chłopcy - dziewczęta, bardzo dziękujemy za podzielenie się swoim doświadczeniem i niezaspokojoną pasją badaczy

[Uśmiech]

Uśmiechpowodzenia, dobry zaczyn!

Dołącz do grona miłośników pieczywa bezdrożdżowego z puszką świeżo zaparzonego zakwasu

Akceptujemy! Podziel się z nami swoimi sukcesami i porażkami!

[Katarzyna]

Kupiłem nowe szyszki, siadam, gotuję ...
Może za trzecim razem masz szczęście?

Katarzyna, miej szczęście tym razem! Jeśli nie fermentuje, mogę dać trochę drożdży na rozwód, moje wydają się działać całkiem nieźle.

Tym razem potarłem trochę więcej ziemniaków.
Z wcześniejszych doświadczeń - galaretka stojąca w lodówce staje się nieco cieńsza, w przeciwieństwie do świeżo zaparzonej. Dlatego dzisiaj nalałem więcej kartochoffa. Okazało się, że taka dobra galaretka.
W ten sposób powstają subtelności na indywidualne receptę.

Cześć wszystkim! Gratulacje z okazji minionych wakacji i kilku szczęśliwców - i dodatku do rodziny!
Dawno nie pisałem, tk. lekko urażeni naszymi drożdżami, zawiedli mnie tuż przed Nowym Rokiem
Na NG zawsze piekę bagietki na kanapki z kawiorem. Tym razem też ugniatałam ciasto, ale przez noc w ogóle nie pasowało, dwa bąbelki na powierzchni i to wszystko podejrzewam, że sól w cieście dodawana według tego przepisu spowolniła proces.
Musiałem dodać drożdże przemysłowe, wszystko od razu ożyło i szło jak w zegarku. Nawiasem mówiąc, bagietki okazały się bardzo smaczne.
Ale potem upiekłam ten wspaniały chleb z naszymi drożdżami:

Biszkopt w kociołku (Linadoc)

Miałem ciasto na pełnoziarnistej mące orkiszowej. Całość wody według przepisu (70 gram) została zastąpiona drożdżami ziemniaczano-chmielowymi. Ciasto fermentowało przez 13 godzin, dobrze rosło.
Podczas wyrabiania ciasta, pamiętając o poprzednim niepowodzeniu, dodałam również 80 gramów naszych drożdży. Ciasto fermentowało przez 6 godzin, ugniatało 3 razy (co 2 godziny) i kładło na balkonie (3-4 stopnie) na 12 godzin.
Następnego ranka ciasto rozgrzewało się w kuchni przez 3 godziny, ponownie zagniatałam i włożyłam do formy. Odporność na ciepło przez około 1 godzinę. Piec bez pokrywki, ale z parą. Okazało się, że to absolutnie wspaniały chleb! Bujny, miękki, niesamowicie aromatyczny.


Skórka była trochę gorzka, może za dużo z chmielem, nadal należy kłaść mniej.
Gorąco polecam, nawet moi miłośnicy „szarego” chleba docenili efekt!

Dawno nie pisałem, bo trochę mnie obraziły nasze drożdże, zawiedli mnie tuż przed Nowym Rokiem

Więc to nie drożdże zawiodły, ale

sól w cieście dodana według tego przepisu spowolniła proces.

Tak, a w którym przepisie nie jest to do końca jasne?

Ale potem upiekłam ten wspaniały chleb z naszymi drożdżami:
„Biszkopt w kotle”

Okazało się, że przystojny! Oto jak nie eksperymentować - zawsze wychodzi chleb z tymi drożdżami. Jutro spróbuję wprowadzić do ciasta mąkę kukurydzianą, piszą, że ta mąka jest ciężka do wyrośnięcia, zobaczmy

(70 gramów)

+

dodano 80 gramów

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, miej szczęście tym razem! Jeśli nie fermentuje, mogę dać trochę drożdży na rozwód, moje wydają się działać całkiem nieźle.

Lena, bardzo dziękuję! Jeśli teraz nic z tego nie wyjdzie, na pewno się z Tobą skontaktuję !!!
Dzisiaj otrzymałem (dzięki Galinie!) Worek szyszek chmielowych. Spróbuję też ich))

Nawiasem mówiąc, moje ciasto zaczęło dojrzewać bardzo długo. Nie mogę jeszcze znaleźć przyczyny. Nie ma to absolutnie żadnego wpływu na jakość chleba, wydaje się, że stał się jeszcze smaczniejszy



Dodano do dzisiejszej „nocnej” porcji: 1/3 mąki kukurydzianej, 1/3 kaszy manny, 1/3 mąki pełnoziarnistej + 50% mąki premium. Ciasto przykleiło się do moich dłoni, niezwykłe. Ale po długim ugniataniu nadal dobrze się formował, chociaż wydawał się bardziej miękki niż zwykle. Zobaczmy, co się stanie po sprawdzeniu

[Marysya27]

Cóż, moja epicka kontynuacja ... Trzeci napar. Minął dzień. I znowu - cisza. Kilka małych bąbelków od mieszania.
Może moja atmosfera jest jakoś niezdrowa dla tych drożdży?
Nie tracę nadziei, bo pierwszy dzień nie jest trzecim, a Pavlena-Lena obiecała pomoc, jeśli w ogóle)))





Marysya27,
Bardzo dziękuję za wsparcie! Tylko dzięki udziałowi członków forum doprowadzę ten proces do logicznego końca. Galina podzieliła guzy, Lena jest gotowa podać drożdże wysokiej jakości, inni trzymają pięści))) Gdyby nie wszyscy, upuściłbym ten biznes

[Katiusza]

KatiuszaJeśli są bąbelki, to będzie. I są. Chociaż na razie małe. Chociaż wszystko wygląda dobrze

[Katarzyna]

Katarzynajaka jest temperatura w pomieszczeniu, w którym jest puszka? Czym zakryłeś puszkę?

Gdyby nie wy wszyscy, porzuciłbym ten biznes

Nigdy nie jest za późno na rezygnację, jeśli celem nie jest pieczenie smacznych i zdrowych wypieków, w przeciwieństwie do zakupionych wypieków

[Yuri K.]

Yuri K.,
Trzylitrowa puszka, przykryta papierową serwetką. Regularnie mieszam.
Stojaki w kuchni, temperatura 23-24 stopnie. Jest już 25)
Bąbelki pojawiają się dopiero po wymieszaniu, ale po pewnym czasie też zapadają się.
Ze względu na obiektywizm: podczas tego gotowania zapach jest inny, a kolor nie jest fioletowy, teraz jest znacznie bliższy temu, co dostaje większość ludzi)
Tym razem nierówności to:

[Katarzyna]

Katarzynai dlaczego regularnie mieszasz - drożdże dopiero zaczynają wędrować, a ty je stłumisz mieszając, liście tlenu i bakterie muszą zacząć od nowa. Kilka razy wymieszałam zakwas, kiedy wylewano go z 3-litrowego słoika

Stojaki w kuchni, temperatura 23-24 stopnie. Jest już 25)

Dojrzewanie zajmie więcej czasu, ale temperatura nie oznacza, że ​​drożdże będą za darmo, trzy dni spokojnie można poczekać.

Ze względu na obiektywizm: podczas tego gotowania zapach jest inny, a kolor nie jest fioletowy

Zapach jest inny, może się natknął. Ale kolor - mimo wszystko kojarzy mi się z ziemniakami, a stłumienie fermentacji może mieć stamtąd też nogi, wszelkiego rodzaju azotany i inne burdomagi nawożące ziemniaki teraz w ogromnych ilościach GOST (ziemniaki) już dawno zniknęli i mogą bezpiecznie sprzedać całą truciznę zwaną ziemniakami ...

Stojaki w kuchni, temperatura 23-24 stopnie

Jest im zimno. MOIM ZDANIEM.

Myślę też, że jest zimno. Potrzebujesz 26-27 *. Wstawiłam do piekarnika przy włączonym świetle i lekko uchyliłam drzwiczki (włożyłam łyżkę do szczeliny).Dokładnie taka jest temperatura uzyskana w piekarniku.

[orzech]

Och, och!
Dziękuję wszystkim!
orzech,
A ja instynktownie je shuruu zrozumiałem wszystko, nie będę już dotykał, choćby słowo!

ANGELINA BLACKwięcej,
Pavlena,
Włożę je teraz do piekarnika! Co prawda jak włączam światło to od razu włączam nadmuch, ale skoro drożdże są w słoiku i „pod przykryciem” to jest w porządku.

Yuri K.,
Cóż, naprawdę nie możesz zmieścić się w ziemniakach ... Więc co do tego włożyli, mamy ((

Robiłem bułeczki, tym razem czekając na normalny wzrost ciasta. Ale mogę upiec nie później niż za 4 godziny. Mam nadzieję, że przynajmniej coś się uda. Źle się potoczyła, bała się zbyt mocno podkręcić.

Ale mogę upiec nie później niż za 4 godziny.

Ciasto idealnie nadaje się do pieczenia!

Dziękuję, Yura.
Ciasto dla leniwych z tymi drożdżami

Ciasto dla leniwych z tymi drożdżami

Nazwijmy to inaczej, dla tych, którzy zawsze się spieszą .. Najważniejsze jest to, że nawet przy widocznej awarii (wyrastanie lub rozrost, coś innego) - sam chleb NIE cierpi smaku!



Żywy przykład: dziś porzuciłem chleb, ciasto rosło, było bardzo dobrze spulchnione w pojemniku do garowania, ale kiedy go ugniatałem i włożyłem do puszek do końcowego garowania, nie chciało w ogóle wyrosnąć. .. Poza tym zapomniałem obniżyć temperaturę w piekarniku do wypieków 180-190 w efekcie skórka prawie się przypaliła (na zdjęciu wygląda to bardziej tragicznie). A struktura miękiszu i mogę zapewnić smak - nie ucierpiała !!!

[Yuri K.]

Yuri K.moim zdaniem i nie zauważysz widocznej awarii. Dzisiaj upiekłam, a ciasto jest dla mnie cienkie. Oślepiony, spiekany, przystojny chłodzi!

[Irinap]

Irinapnie, no cóż, widziałeś, jak wyglądają moje zwykłe bochenki na wystawę. Ale dzisiaj coś poszło nie tak, może mąka kukurydziana wpłynęła na to ...
Chodź przystojniaku na wstążce! A potem zobaczą, co zrobiłem, i będą się bali piec na naszych drożdżach!

Nie ma jeszcze nacięcia, po prostu je wyciągnąłem.
Wykonane dzisiaj według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Nie ma jeszcze nacięcia, po prostu je wyciągnąłem.

Evon, jak się rozerwali. Piękne bułeczki.

Evon, jak się rozerwali. Piękne bułeczki.

Tak, ja też to podziwiałem! Piękny