„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

oto wynik ...

Helen, wspaniały wynik.

[Helen]

Helen, beautyaaa! Jaki piękny krój!

[liusia]

liusia, Irinapdziękuję tak, chleb jest lekki, smaczny ...

[Helen Helen]

I mam szczęśliwe wydarzenie! Otrzymałem prezent od naszego Helen Helen Tutaj się chwalę !!!
Lenochka, bardzo dziękuję !!! Cóż, uporządkuję trochę mojej codziennej sprawy i zacznę próbować bagietki!

[Helen Helen]

I mam szczęśliwe wydarzenie! Otrzymałem prezent od naszego Helen Helen Tutaj się chwalę !!!
Lenochka, bardzo dziękuję !!! Cóż, uporządkuję trochę mojej codziennej sprawy i zacznę próbować bagietki!

już otrzymany!!! Tak szybko!! Teraz wyrzeźbmy bagietkę ...

już otrzymany!!! Tak szybko!! Teraz wyrzeźbmy bagietkę ...

Koniecznie! Zajmę się tylko mięsem, przywieziono połowę świni - na cały dzień pracy

[Yuri K.]

Mam podobny, na 4 sztuki. Dobrze!
Yuri K.przy zakupie! Czekamy na bułki francuskie

[Helen]

przy zakupie!

To jest dla mnie Lenochka Helen prezentowane Oczywiście będą bagietki!

[Helen]

Helen,

Elena, czy takie pudełko po bagietkach trzeba najpierw podgrzać w piekarniku, a dopiero potem położyć na nim chleb? Broniłem go, ale bagietki mocno się do niego przyczepiły. Jaki jest algorytm działania z nim, powiedz mi, proszę

[Yuri K.]

Yuri K.szczęśliwe bagietki!

Och, i eksperymentator, och i eksperymentator. włożyć niesparowany chleb z 1 łyżką drożdży cho będzie !!!

włożyć niesparowany chleb z 1 łyżką drożdży cho będzie !!!

Drożdże po prostu się nie sprawdzą, jak rozumiem, nie są potrzebne w bezpiecznym .. Cała sprawa w cieście polega na tym, aby drożdże rosły i uwalniały dwutlenek węgla dla blasku ciasta ... prawda?
Będę obserwował wynik

Czy możesz zadawać pytania każdemu?

1. Jak rozumiem, drożdże te mogą zastąpić drożdże piekarskie, suche, prasowane. Więc?
2. Jeśli tak, w jaki sposób „dopasujesz” je do przepisów dostępnych na stronie? Stosować tylko do ciasta chlebowego? Można jakoś zastosować definicję „50% wilgotności” do tych drożdży. W przeciwnym razie, jak można je wykorzystać w innych przepisach? Używać tylko tych, które są w tym wątku?

Dziękuję wszystkim!

bezpieczne, że nie są potrzebne

Cześć. Istnieją dwa rodzaje zagospodarowania ciasta drożdżowego - gąbczaste i niesparowane.

1. Jak rozumiem, drożdże te mogą zastąpić drożdże piekarskie, suche, prasowane. Więc?

Więc

Można jakoś zastosować definicję „50% wilgotności” do tych drożdży.

Termin ten odnosi się do fermentacji, a to jest drożdże.

Cześć. pikantne i niesparowane.

Przepraszam ... Nie znam jeszcze zawiłości tej sprawy. Co od razu uszczypiesz

Termin ten dotyczy zakwasu, a to jest drożdże

potem okazuje się, że można wrzucić kilka łyżek i zmniejszyć ilość wody w cieście o ilość wody w tych łyżkach?

Broniłam go, ale bagietki mocno się do niego przylegały.

Sadzę się na nich ... nie przykleja się do mnie, ale nie piekłam w takiej formie ... mam trzy i cztery ...

[Katarzyna]

Katarzyna, och ... dla mnie to jeszcze nie jest ważne, nie trzymam się ścisłego przepisu, wyznaję Dziewczyny powiedzą ci lepiej, to na pewno!



HelenMyślę, że pytanie gładko doprowadziło do tego, że przed wyrostkiem i pieczeniem trzeba nasmarować formę, czy nie?

[Katarzyna]

Katarzyna, Tak, dokładnie. Ale podejrzewam, że i tak lepiej zrobić ciasto, żeby drożdże rozwijały się w małej ilości ciasta. A jeśli chodzi o mój niesparowany eksperyment, bardzo się boję. Możliwy jest bardzo długi rozwój drożdży i ciasto zakwasza. A może okaże się pyszne. Jak dotąd jest to bardzo ryzykowne

[Katarzyna]

Jeśli tak, w jaki sposób „dopasujesz” je do przepisów dostępnych na stronie?

Katarzyna, bardzo prosta. Zastąp te drożdże część płynu przepisowego. Na przykład zgodnie z recepturą do ciasta stosuje się 150 ml / g wody. Wlej 50 gramów tych drożdży i 100 gramów wody. Pod względem gęstości te drożdże są inne dla każdego, więc po prostu dostosuj płyn podczas ugniatania. Jestem dość chudy, nawet nie muszę poprawiać
Ilość dobierzesz również empirycznie. Moje drożdże nie są zbyt zwinne, w 500 gramach mąki wsypałem 100 g drożdży na chleb. Wiele osób kładzie mniej - 50 gramów na tę samą ilość ciasta. W rzeczywistości kwota nie jest tak ważna, tylko jeśli włożysz mniej, proces potrwa dłużej.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, bardzo dziękuję! Spojrzałem na twoją wersję imperialną, tam i przy tak dużej ilości drożdży są zapisane takie liczby: jest tak wiele godzin, jest tak wiele. I okazuje się tak wolno))) Jeśli umieścisz ich mniej, to tyle, fajka ...

[Katarzyna]

Katarzyna, Katarzynanajwyraźniej masz szybsze drożdże. Mój siedział spokojnie na brzegu, nigdzie nie uciekł. To prawda, że ​​temperatura wyklucia wynosiła 22-23 stopnie.

Oooooooooo Dziewczyny, jak wczoraj wpadłam w smalec! Okazuje się, że daje taką kruchość!? Nie potrzeba żadnych olejków / margaryn !!! Zrobili ciasteczka, więc po prostu rozpływają się w ustach. Teraz interesuje mnie pytanie, ale można je wprowadzić do ciasta biszkoptowego i co da? A może po prostu pójdzie do pieczenia?

[SvetaI]

SvetaI,

Tak, dali mi ciepło. Mam nadzieję, że dadzą też chleb))
Czwartego dnia fermentacja zakończyła się, włóż do lodówki. Ale otworzę puszkę, zawijając ją w plastikową torbę. Od grzechu. Bateria była wystarczająca dla oczu)))

[Yuri K.]

Dziewczyny, jak wczoraj wpadłam w smalec!

Yuri K., smalec jest bardzo dobry w chlebie, widziałem wiele przepisów na smalcu, szczególnie z jakiegoś powodu Włosi go uwielbiają. Nie wiem, co dokładnie podaje na chleb, ale upiekłam jeden chleb, na który potrzebny był smalec, ale można było go zastąpić masłem. Raz upieczony w stopionym tłuszczu z kurczaka (ten sam smalec), a raz na maśle. Lepiej smakował więc na smalcu, chociaż w zasadzie lubię chleb na maśle.

Ile oni napisali !!! Yura, gratuluję fajnego prezentu !!! Helen Spróbowałem w bezpieczny sposób upiec chleb, wszystko wyszło dobrze i udało mi się w jeden dzień. Te drożdże są wszechstronne. Spróbowałem też 25 gramów. zacznij napar, wszystko działa dobrze. Ale moje drożdże są bardzo zwinne, pomimo spokoju podczas przechowywania.

[liusia]

liusia, Robię ten eksperyment z bezpiecznym. 3 godziny na stole stanęły, a teraz w lodówce. Nie potrzebuję jeszcze chleba, ale jutro mu się przyjrzę.

Regularnie topię słoninę. A potem z przyjemnością używam zarówno smalcu, jak i skwarków. Mam przepis na wspaniały chleb Owerński ze skwarkami.

Chleb ze skwarkami na bazie Auvernsky (ANGELINA BLACKwięcej)

Tak ... nawet robię pożyteczne ciasto na smalcu. Produkt jest cudowny.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, SvetaI, więc postąpiłem słusznie, zużywam prawie cały smalec na smalcu! Dobrze jest z pół miski

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, SvetaI, więc postąpiłem słusznie, zużywam prawie cały smalec na smalcu! Dobrze jest z pół miski

Jak dobrze, Yur !!! Dobra robota. Smalec zawsze odejdzie.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Wierzę! )) A potem wszyscy zastanawiali się wcześniej, sól czy co? Tak to zrobimy teraz!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, nie zawsze. Z jaką przyjemnością kupiłem słoik już stopionego iz taką samą przyjemnością go wyrzuciłem. Och i śmierdzący.

O pojemniku na bagietkę. Za pierwszym razem, gdy na nim upiekłam, bagietki utknęły! Ale to też nie smarowało.
A teraz kładę arkusz teflonowy na wierzchu, dobrze owija się wokół torby bagietki i nikt nie przykleja

A teraz kładę arkusz teflonowy na wierzchu, dobrze owija się wokół torby bagietki i nikt nie przykleja

A ja posmaruję smalcem lub warzywem! Lubię pryszcze na zakupionych bochenkach, a one nie przyklejają się do fabryk!

Guzki są tak
Autentyczność

Dzisiaj upiekłam tsz chleba w piecu. Syn i mąż jedli lunch i ... została ćwierćdolarówka!
W nocy kładę ciasto

Syn i jej mąż jedli lunch i ... została jedna czwarta! W nocy kładę ciasto

a to dopiero początek! Znajomość z uzależnieniem, że tak powiem

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Wierzę! )) A potem wszyscy zastanawiali się wcześniej, sól czy co? Tak zrobimy teraz!

Yur, zawsze mam w lodówce puszki smalcu. Robię na nim również nieprzywierający smar. A w zamrażarce jest zapas skwarków, już zapakowanych w woreczki do pieczenia.

A w zamrażarce jest zapas skwarków, już zapakowanych w woreczki na porcję pieczenia.

Przez całe życie byłem zniesmaczony skwarkami, przepraszam! I zakochałem się w smalcu

Nasza mama robiła szlachetne skwarki, kiedy byliśmy mali. Tak więc pożerałem je psychicznie, że aż do dorosłości nie mogli znieść ducha. A kiedy włosy zaczęły się pokrywać siwizną, więc coś zmieniło się w gustach - znów stały się nDraviTSTSa ...

coś w gustach się zmieniło - znów stali się nDraviTSTSa ...

A ja upiekłam Kalachi! Według tego cudownego przepisu okazują się po prostu prawdziwe.

Kalach Moskwa (według starej receptury) (Omela)

Zrobiłem wszystko prawie zgodnie z przepisem. W cieście zamieniłem 100 gramów wody na 100 gramów drożdży ziemniaczano-chmielowych i trzymałem ciasto przez 13 godzin zamiast 2 godzin zgodnie z przepisem.
Ciasto było również fermentowane przez 13 godzin, a produkty formowane - kolejne półtorej godziny. Ciasto podzieliłam na 2 części - w końcu wyszły bułki o „prawidłowej” wielkości. No cóż, myślę że tak
Pieczenie na kamieniu z użyciem pary.
„Warga” nie jest zbyt wyraźna, ale wellness jest klasyczny!


Zauważyłem, że te drożdże sprawiają, że produkty są bardziej rumiane. Kalachi to prosty chleb w ogóle bez pieczenia, zawsze są raczej blade, nie ma się co rumienić. A tu - zobacz jaki kolor!
Bardzo smaczny chleb, uwielbiam to.

[Svetlana]

Svetlanapadnij martwy !!! Ja też jakoś planowałem upiec bułki, ale rutyna stanęła mi na przeszkodzie, pilnie potrzebowałem upiec zwykłe bochenki do codziennego spożycia, a potem oczywiście zapomniałem. Ponownie przypomniałeś mi, że to KONIECZNE!
Dziś zdradziłam nasze drożdże ... Nie ma czasu, jutro pójdę do pracy (dzień), nie będę miał czasu upiec. Musiałem wyłożyć ciasto na suche, do wieczora piekę, ale nie nasza pyszność




Dodałem smalec, solone pestki słonecznika, coś się ułoży

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, SvetaI, więc postąpiłem słusznie, zużywam prawie cały smalec na smalcu! Dobrze jest z pół miski

Yura, mam nadzieję, że nadal mam czas na porady. Wrzuć tłuszcz do rondla, włóż tam surową cebulę. Kiedy topi się tłuszcz, będzie pachniał, a wtedy smalec ma pyszny zapach.



A smalec trzeba solić, jak bez smalcu? Możesz włożyć trochę świeżego do zamrażarki, a następnie zalać później. Tutaj znalazłem przepis na solenie smalcu przez 9 dni w solance. Tam musisz spuszczać solankę co 3 dni. Wychodzi bardzo delikatny smalec.

Mam nadzieję, że nadal mam czas na porady. Wrzuć tłuszcz do rondla, włóż tam surową cebulę. Kiedy topi się tłuszcz, będzie pachniał, a wtedy smalec ma pyszny zapach.

Dzięki za radę! Dzisiaj ogrzeję kolejną porcję!

A smalec trzeba solić, jak bez smalcu?

Bez smalcu, wiem to z własnego przepisu

Boczek pieczony w piecu (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlanaco się toczy !!!! Mąka się skończyła. Musisz szukać rabatów.

[Ludmila]

Ludmilaszukaj żwiru, tutaj wszystko definiuje. Kupiłem go jako specjalista od tego przepisu i dopiero wtedy zacząłem dodawać chleb do innego chleba, wszędzie jest dobrze.

[SvetaI]

SvetaItam jest dobrze, ale do nas tylko na transfer (sklepy internetowe) można zamówić zboże.Co więcej, dostawa jest droższa niż paczka.

[Svetlana]

Svetlana, to jest dla nas trudne. I nie mogę znaleźć semoliny z semoliny. Jest wiele sklepów, ale mało sensu. Zobaczę, czy jest sklep internetowy.

Co więcej, dostawa jest droższa niż paczka.

Oto Yura i ja mam to samo. Mieszkam daleko od Moskwy, nie mam samochodu, ale sam nie możesz wiele zabrać. Czasami zamawiałem mąkę i foremki z produktów ECO, ale teraz ten dział dostaw jest zamknięty.

Chleb i kotlet, dziś na smalcu i ze słonecznikiem

dziś na smalcu i ze słonecznikiem

Jaki chleb !!! Myślę, że też świetnie smakuje.

Jaki rodzaj chleba !!! Myślę, że też świetnie smakuje.

Namalny Lyudmil! Nie robimy nic złego. To jest warte ciasta i bagietek ... Och, nie wiem, kiedy je rozwiążę, jest już prawie 11 wieczorów.