„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Podziękować! A ja wstydziłam się pokazać, że wszystko jest takie piękne, ale moje ręce z tymi drożdżami jeszcze stamtąd nie wyrastają
Wysypał się cukier i cynamon, dzieci oblepiały je i jadły już z gorącymi bułeczkami

I wstydziłem się tego pokazać

Cóż, to całkowicie zbędne! Wręcz przeciwnie, brakuje nam pięknych zdjęć z wypiekami! Zawsze cieszymy się z wyników kolegów z drużyny

LUDZIE! ROZPOCZĄŁ SIĘ! DZIĘKUJE WSZYSTKIM!
Zaprawdę, było im zimno, biednym,
Teraz jest stabilny na 26-27 stopniach i teraz)))

[Katarzyna]

Katarzynano cóż, całkiem inna sprawa!



Pójdę znowu torturować gąbkę! Pomyślę o czymś jutro

Pójdę znowu torturować gąbkę!

Yura, nie posyp rany solą)) Nie skończyłem jeszcze białego chleba ... Dlatego nowego nie da się w ogóle zagnieść. Chociaż ... możemy podburzyć pizhazhki ...

Yura, nie posyp rany solą))

Co to jest? Wzywam do tego, dość leniwy na święta Cóż, Duc da się ubłocić nie tylko na chleb, chcę ręczyć za jakieś shanezhki



W międzyczasie wziąłem dwie paczki mleka ultra-pasteryzowanego na działanie mleka, dawno nic nie zrobiły! Położyłem go na noc na batar przez kilka ręczników frotte

Chcę uhonorować niektóre shanezhki

Yur, upiekłem się na wiecznej żytniej shanezhce.
Przepis jest taki:
Ciasto:
* Zakwas pszenny - 200 g.
* Mąka pszenna - 400 g.
* Jajko - 1 szt.
* Śmietana - 3 łyżki. l.
* Sól - 0,5 łyżeczki.
* Cukier - 1 łyżeczka.
* Woda - 180 ml.

Nadzienie:
* Ziemniaki - 5-6 szt. duży
* Masło - 3 łyżki. l.
* Krem - 0,5 stosu.
* Bulion ziemniaczany.

Ze składników zagnieść ciasto. Rozgrzej się.
aż do podwojenia głośności. Ciasto podzielić na 16 części.
Zwiń w kulki, a następnie delikatnie rozciągnij rękami w płaskie ciastka.
Na każdym z nich połóż cienkie puree.
Te ślepe próby muszą być fermentowane przez 60-90 minut.
Przed sadzeniem w piekarniku nasmaruj górną część goleni kwaśną śmietaną.
Piec do zarumienienia w temperaturze 180 * C.

Myślę o zrobieniu ciasta na naszych drożdżach o wadze 200 gi dalej.

[Natasza]

O, Natasza, Nie ostrzegałem! Nazywamy masło lub słodkie wypieki z shanezhki
Na pewno nie jest to poprawne, ale z przyzwyczajenia zrobiłem rezerwację

Nazywamy masło lub słodkie wypieki z shanezhki

A-a-a-a.
Nic złego. Może komuś spodoba się moja wersja shanezhek.

Może komuś spodoba się moja wersja shanezhek.

tak, wszystkie nasze wypieki są cudowne!

Chcę też pokazać, że już piekłam z tymi drożdżami. Nie oceniaj surowo, to generalnie pierwszy chleb w moim życiu, który okazał się jadalny i smaczny.
Kiedy zdecydowałem się przetestować wyhodowane drożdże, włożyłem trochę ciasta i ku mojemu zdziwieniu wzrosło. Aby to uczcić, ugniótłam pół porcji ciasta chiriol według przepisu ANGELiny BLACKmore. Niewielkie jednak zrobiłem je. Następny był Chleb Serowy Topiony od ANGELINA BLACKmore
Małpi Chleb z Liusia z kiełbasą i oliwkami. Okazało się, że dwa w formie pierścienia (formy do ciasta) i serca



Chleb owsiano-twarogowy od ANGELina BLACKwięcej
Chleb filipiński Pandesal od ANGELINA BLACKwięcej Dziękujemy wszystkim za podzielenie się swoimi przepisami i doświadczeniem w pieczeniu. Mam nadzieję, że z Waszą pomocą i opanuję to, co nie jest jeszcze dla mnie łatwe. nauka.

Chcę też pokazać, że już piekłam z tymi drożdżami. Nie oceniaj surowo

Będziemy, będziemy oceniać !!! Jak to możliwe, by tak długo ukrywać przed nami takie piękno i praktykę? Wspaniałe wypieki, świetna robota! Mam nadzieję, że smak też Ci się spodobał. Czy niepowodzenia były interesujące?

Yur, ale ja lubię zapach podczas gotowania. Bardzo przyjemny, ziołowy.

więc jestem zaskoczony, że pachnie jak pszczoła, poszedł jakiś zły chmiel

Przynoszę mój zaczyn pannie młodej

Stała przez dzień bez widocznego ruchu, ale gdy tylko temperatura w pomieszczeniu wzrosła o kilka stopni, niemal natychmiast zaczęła grać… stało się to dokładnie dzień później. Nie doliczyłem dodatkowych przystawek, zakwas od nowa po 17 godzinach drugiego dnia wzrósł o 3 cm - grzałka pomogła ... w pokoju teraz 26,9 * nie mieszał. Nadal obserwuję
Tak, zapach jest przyjemny, ziołowy ... ale w smaku - łopatka lizała podczas gotowania - gorycz straszna

Dziękuję, Yuri! Wszystko było pyszne! Pod twoim uważnym przewodnictwem nawet mój chleb zaczął się kruszyć. Chcę rzucić się na twoją pszenicę! Boleśnie masz to dobrze! Jak moja babcia też piekła w dzieciństwie na drożdżach chmielowych.

Chcę rzucić się na twoją pszenicę! Boleśnie masz to dobrze! Jak moja babcia też w dzieciństwie piekła na drożdżach chmielowych.

Będę BARDZO zadowolony i zaszczycony! Oczywiście odszedłem już bardzo daleko od własnego przepisu, ale główne punkty są takie same

Stała przez dzień bez widocznego ruchu, ale gdy tylko temperatura w pomieszczeniu wzrosła o kilka stopni, niemal natychmiast zaczęła grać ...

Wszystko jest bardzo naturalne, a jednym z najważniejszych czynników fermentacji jest temperatura.

Tak, zapach jest przyjemny, ziołowy ...

Każdy ma swoje własne „odczucia” organoleptyczne, wszystko jest bardzo indywidualne.

smakował - polizał łopatkę po ugotowaniu - straszna goryczka

Jak Chiny! To gorycz obecna w ekstrakcie z wywaru. Absolutnie nie są wyczuwalne podczas pieczenia.

[Uśmiech]

Uśmiech, Katarzyna
U mnie też dopiero dzień później i wraz ze wzrostem temperatury rozpoczęła się fermentacja.
Ale spójrz, jak to się u nas różni. Moja zawartość się rozwarstwiła, piana podnosi ziemniaki, ale Twoja równomiernie „gotuje się”, ja też nie mieszam. A kolor jest zupełnie inny.
A drożdże powinny być cały czas trzymane w tej temperaturze? Miałem je nawet w nocy z żarówką w piekarniku.

Ja też nie mieszam. A kolor jest zupełnie inny.

Zdrya, musisz mieszać co najmniej raz dziennie. Wystarczy przywrócić jednorodność, a drożdże fermentują w całej masie, a nie tylko od dołu / od góry. Nie potrzebujemy dolnej ani górnej fermentacji, to inne procesy.
Kolor jest normalny, może różnić się od odmiany ziemniaków, zawartością różnych obcych substancji. Mylące mogą być również szklane puszki w różnych kolorach.
Komfortowa temperatura fermentacji to 26-29 stopni.

[Yuri K.]

Yuri K.,
Tak, dowódco! Biegnę mieszać!

[Katarzyna]

Katarzyna, Jesteś tam ... uważaj Lepiej włożyć słoik do dodatkowego pojemnika, zdarzały się już przypadki wyprania wszystkiego dookoła

[Yuri K.]

Yuri K.,
Wszystko będzie dobrze, tym razem w misce)) I ugotowałam to na 1 litr wody, szczerze mówiąc, nie liczyłam na pozytywny wynik ...
Teraz wiedz tylko na pewno, kiedy proces się zakończy. Tylko kiedy poziom spadnie do oryginału?
Napisali też, że można po nich chodzić z blenderem, nie rezygnując z jakości. Mogą? I dla wygody w butelce), w przeciwnym razie moje ziemniaki są tarte nie w koszu, ale na drobnej tarce.

Wszystko będzie dobrze, tym razem w misce)) I ugotowałam to na 1 litr wody, szczerze mówiąc, nie liczyłam na pozytywny wynik ...

[Uśmiech]

Uśmiech, Katarzyna, kosztowny Katiuszajak radośnie kipi drożdże każdego z was biorę za rękę i między imiennikami składam jedno życzenie, wspólne dla wszystkich w tym temacie, rozumiesz
Pavlena, Lenochka, świetne wyniki !!! I jak dużo! Teraz nawet w tematach przepisów musisz się chwalić Natasza i Lyudochka taka piękność

[Katarzyna]

Katarzyna, Katarzyna, mój top trochę się rozjaśnił, a centymetr od dołu trochę się rozwarstwiał ... Jeśli to postawisz w tym samym czasie, to różnica jest najprawdopodobniej spowodowana początkową konsystencją ... miałem dość gęstą galaretkę, nawet po dodaniu filiżanki (230 ml) wody ... zawartość skrobi w ziemniakach okazała się bardzo wysoka. Jedyne, co myli: na górze pojawił się film, który dzieje się na galarecie, pulchnej, ale nie na całej powierzchni, ale tylko na środku ...istnieje chęć jego usunięcia, aby nie blokować dostępu tlenu do masy ...

Jedyne, co myli: na wierzchu pojawił się film, który dzieje się na galarecie, pulchnej, ale nie na całej powierzchni, ale tylko w środku ... istnieje chęć usunięcia go, aby nie utrudniał dostępu tlen do masy ...

Dlatego zaleca się mieszanie. Aby powierzchnia nie była pokryta skórką, a potem wszystko nie przechodziło do fermentacji octu.

musisz mieszać co najmniej raz dziennie

Zmieszałem to teraz, kiedy usunąłem to nieporozumienie ...

kiedy usunąłem to nieporozumienie ...

Mieszam to nieporozumienie w masie całkowitej, jeśli za każdym razem usuniesz to z objętości po zakończeniu fermentacji nic nie pozostanie

[Uśmiech]

Uśmiech, KatarzynaMam taki film pod koniec fermentacji bąbelkowy

Podczas fermentacji wyglądało to tak:

I jeszcze nie mam filmu, moje drożdże nie są zbyt grube.
Teraz zrozum, kiedy wyczyścić je na zimno))

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, wykorzystać ten moment

Życzę jedno, wspólne wszystkim w tym temacie,

nic nie zostanie

Zostanie ... to wszystko 1,5 m2. widzę, że reszta okazała się złudzeniem optycznym, kiedy spojrzałem przez szybę

[Uśmiech]

Uśmiech, Katiusza,
Katarzynushka, czyścić na zimno, gdy fermentacja całkowicie się zatrzyma

[Marysya27]

Marysya27, Alochka, dziękuję, rozumiem ... będę czuwał

Czytam i czuję ciepło w duszy. Nasza Temka żyje i rośnie wraz z nowymi adeptami.
Świeżo upieczone pieczywo było wspaniałe. Dziękujemy za zaufanie do naszych przepisów.
No i zaczęliśmy komponować ... Przestrzeń dla wyobraźni to nie zaorane pole
Jutro mam banalne kapustnichki, a następny będzie taki ciekawy bochenek.

Czy mogę je później zmiksować? A potem te robaki ziemniaczane jakoś mylą))

Czy mogę później je blendować?

Oczywiście. Za każdym razem, gdy używam blendera ręcznego, przebijam gotowaną masę.

Czy mogę je później zmiksować? A potem te robaki ziemniaczane jakoś mylą))

Można też blendera)) Nie przeszkadza mi, ziemniaków nie ma w pieczeniu, ale co jest przy pieczeniu - podczas wyrabiania ciasta rozpuszczają się

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej,
Oznacza to, że nie ma znaczenia, w którym momencie je przebić? Po ugotowaniu czy gotowe?

To właśnie zacząłem !!! Nic na to nie poradzę, cukier się pali i to wszystko
Jak te bułki / bułeczki pieczą się, gdy między warstwami tworzy się syrop cukrowy i wylewa się na dno piekarnika?
Dziewczyny, opowiedzcie mi o przyszłości, co?

To właśnie zacząłem !!!

Dobrze, że tu nie widać
A wczorajszy przystojny mężczyzna przyszedł do mnie wyrzucić, a dziś pilnie upiec chleb. Usiedliśmy do obiadu, a chleb był w środku jak plastelina. Coś, co wczoraj byłem z nim zbyt sprytny.

Przyszedłem wyrzucić wczoraj przystojnego mężczyznę. Usiedliśmy do obiadu, a chleb był w środku jak plastelina.

Jak te bułki / bułeczki pieczą się, gdy między warstwami tworzy się syrop cukrowy i wylewa się na dno piekarnika?

Yur, a on wylewa cukier po bokach blachy do pieczenia? A może nie rozumiałem pary?
Ptysie z cukrem piekę na blasze z nieprzywierającym dywanikiem. Cóż, z powstałego karmelu oczywiście uzyskuje się osady węgla, ale tak, że wylewa się on na dno piekarnika ... tak nie było.

i wylewa się po bokach blachy do pieczenia, a potem cukier? A może nie rozumiałem pary?

Tak, za pomocą narkotyku, nie na blasze do pieczenia, ale położyć dywanik na ruszcie



Uff, wyczyścił, umył cały piekarnik, podniósł podłogę (spód włazu) a nawet tam. Zmęczony czymś jak pies I upiec drugą porcję.



Ogólnie, co się stało




Do ciasta wsypałem dużo cukru i nie było to słodkie. I smakowało prawie wyśmienicie ...

Yur, ale wygląda bardzo atrakcyjnie i cudownie. Nie besztaj swoich bułeczek. Są zadbane!

Ile napisali. Bardzo się cieszę, że nasz temat działa w pełni. Podziwiałem słodycze. Długo będę z synem. Wnuczka ma zapalenie płuc i długo będzie leżeć.Ale przynajmniej mama jest z nią od rana do wieczora. Naprawdę mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze.



Dziękuję wszystkim za życzenia. Telefon nie jest zbyt wygodny. ⁵

A teraz mam to ...
Nadchodzi nocna straż: będziemy strzec drożdży. Co 3 godziny piana unosi się ze środka trzylitrowej puszki do szyjki. Jestem już z nich bardzo dumna, drożdże, ale chcę spać ...
Tylko maluch cieszył się perspektywą czujności ... widać, że ma już dziesiąty sen, a my patrzyliśmy, patrzyliśmy i będziemy oglądać ...

Nadchodzi nocna straż: będziemy strzec drożdży.

oglądaliśmy, oglądaliśmy i będziemy oglądać ...

Hej hej !!! Miejscowe dziewczyny przeszły przez prawie cały ten etap! Łatwiej rozlać dwie puszki, daj się nadymać do góry

Hej hej !!! Miejscowe dziewczyny przeszły przez prawie cały ten etap! Łatwiej rozlać dwie puszki, daj się nadymać do góry

Nie, nie sport)))

Co 3 godziny piana unosi się ze środka trzylitrowej puszki do szyjki

Jak zwinnie, ale moje czołgają się powoli, ale pewnie, a poniżej znów zaczęły złuszczać. Możesz spokojnie wyjść w spokoju, jak tylko się obudzę, pobiegnę sprawdzić ale w misce, dla każdego strażaka, nadal stawiam

[Uśmiech]

Uśmiech,
Tak, mój został poważnie zniszczony. Teraz wystarczy im 25 stopni))
Wysłałem je na noc na zimno, o 24, a jutro rano przywrócę im ukojenie, ciepło i błogość ...

Święta się skończyły! Czas zacząć brać chleb!
Chociaż nie, wszyscy ze Starym Nowym Rokiem!
Tym razem wyszedł mój trwały chleb, wyłożyłem ciasto na noc na mąkę żytnią, rano dodano pszenicę, słód, rodzynki i ugniatałem ciasto. Pozwolono stać cały dzień, ciasto wyszło fajnie, ale efekt nadal jest pyszny.