„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Kalach w stylu Nataszy]

Cóż, sfotografowałem okruchy)) Moje własne ukusnyatinku.
Ogólnie, oto szczegóły przepisu, tak jak ja:
Kalach w stylu Nataszy
Ciasto:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 75 g.
* Woda - 75 ml.
* Mąka pszenna - 150 g.
Ciasto:
* Ciasto - wszystko
* Mleko - 250 ml.
* Cukier - 2 łyżki. l.
* Sól - 1 łyżeczka.
* Roztopione masło - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
* Olej roślinny - 2 łyżki. l.
* Mąka pszenna - 550 g.
* Żółtko - od 1 jajka + woda 1 łyżeczka.

Wymieszaj składniki na ciasto i podgrzej do fermentacji (gdy masa zacznie się układać, ciasto jest gotowe)
Ciasto przełożyć do miski do ugniatania.
Wlej ciepłe mleko.
Wlej sól i cukier.
Wlej olej roślinny i ghee rozpuszczone w kuchence mikrofalowej (upewnij się, że nie jest gorące!) Wszystko dobrze wymieszaj.
Wsyp pół mąki. Zacznij ugniatać łyżką.
Gdy masa stanie się mniej więcej jednorodna, dodać mąkę w częściach i przystąpić do ręcznego ugniatania.
Ugniatane ciasto jest elastyczne i łatwo pozostaje w tyle za dłońmi i naczyniami.
Przykrywamy miskę i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po godzinie możesz ugniatać.
Kiedy bułka pojawi się dwukrotnie, zaczynamy formować produkt.
Obrabiany przedmiot (lub elementy obrabiane) kładziemy na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia i wysyłamy do korekty.
Gdy będzie gotowe (również podwojone), posmaruj wierzch żółtkiem wymieszanym z łyżeczką wody.
Piecze się w temperaturze T = 180 * C przez 35 minut.

[Yuri,]

Yuri, grubość startera nie odgrywa głównej roli w tym przepisie, prawda? Mam płynny, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu i nie jestem zachwycony efektem .. Jeszcze raz dziękuję.

grubość startera nie odgrywa głównej roli w tym przepisie, prawda?

Możemy powiedzieć, komu jest to bardziej znane i wygodniejsze. Ale nie zapominajmy - to grube ziemniaki (skrobia), które w przepisie są pożywką dla drożdży.

Cóż, sfotografowałem okruchy)) Moje własne ukusnyatinku.

A mój drugi raz drożdże nie działały, kosztują 4 dzień i brak reakcji i nie ma co do nich dodawać !!! Nie rozumiem powodu, wszystko zrobiłem za pierwszym razem ...
Jutro wstawię nowe ...

A mój drugi raz nakręcone drożdże nie zadziałały, kosztują 4 dzień i brak reakcji i nie ma co do nich dodawać !!! Nie rozumiem powodu, wszystko zrobiłem za pierwszym razem ...
Jutro wstawię nowe ...

Okazało się już, że większość problemów dotyczy jakości ziemniaków.

A mój drugi raz drożdże nie działały, kosztują 4 dzień i brak reakcji i nie ma co do nich dodawać !!! Nie rozumiem powodu, wszystko zrobiłem za pierwszym razem ...
Jutro wstawię nowe ...

Może tak samo Księżyc wpływa, ponieważ faza Księżyca odbija się na wzroście roślin. Niech minie księżyc w nowiu i włóż nowy zaczyn, nagle działa.

Może księżyc nadal wpływa, ponieważ faza księżyca odbija się na wzroście roślin

Uważa się, że jeśli ma rosnąć (rosnąć), należy to robić na wschodzącym księżycu i odwrotnie, jeśli ma się zmniejszać, pozostawić (np. Usuwanie brodawek) - na malejącym.
Czekam, aż rosnący spróbuje zrobić ten zakwas.

[Natasza, to po prostu cud, jacy są dobrzy. A tu jem sklepowy chleb, uff, co za obrzydliwość]

Natasza, to po prostu cud, jacy są dobrzy. A tu jem sklepowy chleb, uff, co za obrzydliwość




Wrócę do domu i zaktualizuję drożdże. Ugotuję nową porcję. Aha, i zagram mnóstwo pysznych ciastek

[alena40]

alena40, Alyonaprzepraszam. Myślę, że za trzecią próbę musisz zmienić surowce. Przy tych samych danych wejściowych wynik będzie taki sam. Chmiel należy zmienić, ponieważ nie ma żadnej aktywności.
Mam:

Kalach w stylu Nataszy

Ciasto było gotowe wczoraj. A potem przepis dotarł na czas. Właśnie dodałam kolejną torebkę (10g) cukru waniliowego. Próbowałem już Vkusnyashechka

Ciasto było gotowe wczoraj. A potem przepis dotarł na czas. Właśnie dodałam kolejną torebkę (10g) cukru waniliowego. Już próbowałem

Marysenka, cóż, jesteś osobą reaktywną)) Jaki piękny chleb. Jeśli chodzi o wanilinę, dodaj ją do tego ciasta. Zrobiłem dobrze.
Dziękuję za skorzystanie z przepisu i docenienie go.

A tu jem sklepowy chleb, uff, co za obrzydliwość

Chętnie wierzę, Lyud))

Wrócę do domu i zaktualizuję drożdże. Ugotuję nową porcję. Aha, i zagram mnóstwo pysznych ciastek

Dalej, dalej. Daj sobie radość (zarówno z kreatywności, jak i jedzenia)

[Natasza]

NataszaPrzepis bardzo mi się podobał i bułki też
Oczywiście drożdże „rządzą”

Przepis bardzo mi się podobał i bułki też

Dobrze. I w moim sercu było wspaniale, gdy podobałem się dobrym ludziom.

[Marysya27]

Okazało się już, że większość problemów dotyczy jakości ziemniaków.

Nie, Yuri był powodem czegoś innego. Twoje własne ziemniaki, wyhodowane własnymi rękami. Te pierwsze kładę też na te ziemniaki. Ale hurra !! Zarobiliśmy, zaczęliśmy grać !!! Postawię trochę chleba wieczorem ...



Marysya27co za przystojni mężczyźni !! Co też spróbować? A potem tylko położyłam chleb na tych drożdżach, nie odważyłam się użyć innych wypieków ...

Ugotowałam galaretkę, wyjąłam przystawkę z lodówki, żeby się rozgrzała. Jutro wymieszam i podzielę na dwie trzylitrowe puszki. Dojrzewamy

Dziś mamy placki z kapustą i ziemniakami, a także pieczywo szare (z równych udziałów mąki żytniej, pszennej premium i pszennej)
Szykuję się na jutro ... nogi bum, aby umyć wnuczkę))

O!!! To właśnie oznacza potężny starter !!! Dzisiaj o 9 rano wymieszałem z nim galaretkę, a teraz o 12 po południu widać, że proces przebiega pełną parą! Cała grubość w obu słoikach zaczęła równomiernie bulgotać!

[Yuri K.]

Yuri K.Pisałem o tym na początku tematu. I jest. A drożdże będą również mocne, co oznacza, że ​​chleb dojrzeje szybciej.

[Antonina 104]

Antonina 104jako autorka przepisu znam ją bardzo dobrze

[Yuri K.]

Yuri K.Pisałem o tym na początku tematu. I jest. A drożdże będą również mocne, co oznacza, że ​​chleb dojrzeje szybciej.

I to jest prawda. Nie jestem teraz zachwycony moimi drożdżami. Silny, energiczny. Piękno.

Na dobry początek pierwszego dnia !!! W jaki sposób "gotować" !!!





Nawet prędkość jest tym razem szalona, ​​podejrzana
Pewnego dnia już się nie pieni, gotowe ...





Umieść napar testowy

Nawet prędkość jest tym razem szalona, ​​podejrzana
Pewnego dnia już się nie pieni, gotowe ...

Co jest takiego podejrzanego, Yur? Wszystko normalne. Gdy dobra baza i porządny starter, to nie ma nic nadprzyrodzonego.

[Natasza]

Zobaczymy, Natasza, wyłożyć ciasto na noc

prędkość jest tym razem szalona, ​​podejrzana

+1!!
Gotowałam wieczorem, rano dodałam łyżkę starych drożdży. Wieczorem wylewa się z patelni:

Wymieszany, spojrzał ponownie rano, już cichy i gładki. To było dziś rano. Ciasto stało w ciągu dnia, ugniatane w nocy, włożyło do lodówki.
A jaki kolor jest inny dla starego i nowego:

Zgodnie z oczekiwaniami chleb został zrobiony z nowych drożdży. Bochenki są tylko małe, krótkie. Mimo wszystko do form L10 potrzebna jest większa ilość ciasta niż tym razem włożyłem. Odważono po 500g każdy. test kształtu

[Yuri K.]

Yuri K., sympapulechki

[Irina]

Irinadziękuję! Ja sam jestem szczęśliwy jako dziecko! Znowu zrobiło się pięknie i smacznie, inaczej męczyła mnie ostatnia porcja drożdży i nie pieczenie!
A chodzi o mocny starter i DOMOWE ziemniaki !!!! Tym razem prawie kilogram zamieniłem w galaretkę, a po ugotowaniu z bulionem chmielowym rozbiłem blenderem, jak wielu tutaj już robi. Oczywiście drożdże jednorodne wypadają piękniej

Yura, chleb jest po prostu wspaniały!

[Ludmila]

Ludmilai smacznie jak zawsze! Jest taki porowaty!

Dobranoc! Postanowiłem też zrobić „wieczne drożdże”. Właśnie ugotowałam galaretkę na bulionie chmielowym. Ziemniaki są bardzo skrobiowe, okazały się grube. Czy powinno to być, czy powinno być rozcieńczone?

Tym razem prawie kilogram zamieniłem w galaretkę

1 kg na 1,5 litra wody lub więcej? Miałem około 850 gramów ziemniaków.

1 kg na 1,5 litra wody lub więcej? Miałem około 850 gramów ziemniaków.

Lubię grubszy starter. Biorę 6 dużych ziemniaków z męskiej pięści, taka dobra pięść i wziąłem mniej ziemniaków, wszystko działa dobrze.

Ziemniaki są bardzo skrobiowe, okazały się grube. Czy powinno to być, czy powinno być rozcieńczone? : dziewczynka-q: 1 kg na 1,5 litra wody lub więcej? Miałem około 850 gramów ziemniaków.

Nie martw się, wszystko będzie świetnie! A gęstość nie jest przeszkodą, a dozowanie ziemniaków jest normalne. Mniej jest możliwe, więcej jest możliwe, dla każdego jest to możliwe indywidualnie



A dziś znowu mamy śnieg, białe światło nie jest widoczne! I to przy 0 ° Znowu nie przejdzie, ani nie jedzie, gdy zamarznie ...

Nie martw się, wszystko będzie świetnie!

Podziękować! Mam nadzieję ... Naprawdę chcę, żeby to zadziałało!
Dziś rano przeniosłem z patelni do słoików, wtedy w ogóle taka gęsta masa! Prawdopodobnie po fermentacji staną się trochę cieńsze.
Położyłem go na ciepłej baterii. Ogólnie czekam.

Położyłem go na ciepłej baterii.

Ale przy bardziej ostrożnych bateriach trudno jest tam śledzić temperaturę! Powyżej 30 nie trzeba by było podbijać.

tak, zamieszałbym trochę wody, wygląda dokładnie jak tłuczone ziemniaki

Jest lekko ciepło, mamy ogrzewanie indywidualne, ustawimy je na minimum.

[Olga]

Olgano cóż, wiesz lepiej. To jest pierwszy dzień, jak rozumiem? Następnie czekamy na rozpoczęcie procesu

To jest pierwszy dzień, więc rozumiem?

Tak, pierwszy.

A dziś znowu mamy śnieg, białe światło nie jest widoczne!

A w tym roku nie ma śniegu. Tylko na zdjęciach można zobaczyć zimę.

A w tym roku nie ma śniegu. Tylko na zdjęciach można zobaczyć zimę.

Tak, dużo słyszałem na forum, podobno i naprawdę skokowo globalne ocieplenie jest. To niesłychane w mojej okolicy, że w Święto Trzech Króli nie będzie trzaskających mrozów ... Ale spójrz, w tym sezonie nie było mrozu od 20



Ale ze śniegiem mamy pełne ażurowe, nawet więcej niż potrzeba!

Yura, jakie są twoje fajne zdjęcia !!! Prosta miłość !!!!

[Ludmila]

Ludmilatak, to jest zdjęcie mobilne To nie jest aparat blisko, tak - oglądanie jest bardzo drogie!

To nie jest kamera blisko, tak - oglądanie tego jest bardzo drogie!

Mimo wszystko jest piękny !!!

Tak mamy teraz w mieście i jego okolicy

Ech, wcześniej można było od razu wyświetlić wideo, teraz tylko link został okaleczony przez forum administratora z jego innowacjami ...

[Yuri K.]

Yuri K.dzięki za spacer! Masz tyle śniegu! A dziś mamy prostą wiosnę - to była wiosna.

Prawdziwa zima! Dopiero wczoraj po południu padało trochę śniegu, a rano padał deszcz.

Masz tyle śniegu!

Ale wszystko jest mokre, tylko 0 było podczas opadów śniegu. To trzeci lub czwarty epizod ze śniegiem, poprzedni topi się prawie całkowicie

[Yura,]

cześć wszystkim
Nie mamy takich „w mieście i okolicach” A w mieszkaniu jest to:



Yura, zdjęcia są świetne, dziękuję
I Natasza kalachiki more, w "bardzo użytecznej" wersji

kalachiki more, w "bardzo użytecznej" wersji

Mąka pełnoziarnista? Mam też „skórkę” ciasta w formach wyrastających, nakrapianą

Postanowiłem zaktualizować zaczyn, w przeciwnym razie nie pamiętam tego przez 2 lub więcej miesięcy i nadal jest pełny.

Postanowiłem zaktualizować zaczyn, w przeciwnym razie nie pamiętam tego przez 2 lub więcej miesięcy i nadal jest pełny.

Co, coś z nią nie tak? Jeśli właściwości są takie same, to co zaktualizować?

[Yura,]

Mąka pełnoziarnista?

Yura, tak, to jest c / z + c / z pierwszego mielenia i pierwszego przesiewania + trochę mąki z porośniętego ziarna.

W łyżce mąka z pierwszego przesiewania, po lewej - trzeciej (na wierzchu zawija się ciabatki):

[Marysya27]

Marysya27, Niektóre elementy już rozpoznaję z widzenia, super!