„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Irinap]

Irinapno cóż, nie wiem… Za każdym razem wszystko jest dla mnie inne. W przypadku pieczenia mój związek z tymi drożdżami jest zbyt ciężki. A jeśli dodałeś trochę mleka lub masła, wynik nie pogorszył się.

Z chlebem w porządku, nie ma pytań, ale jest trochę mleka i oleju słonecznikowego i utknęli

Moja muffinka też stoi w cieple, zwykle tuż obok kaloryfera. Zdarza się też, że owijam go wokół akumulatora ręcznikiem))

Przeprowadziłem eksperyment - uszczypnąłem kawałek ciasta, zrobiłem cienki placek i położyłem na patelni pod przykryciem na małym ogniu. Rośnie dobrze, rozluźnione, smaczne. Ale nie chcę teraz piec bułek. To jest, gdy się rozstają. ?

[Irinap]

Irinap, a czy naprawdę można upiec ciastka maślane na herbatę? W środku można włożyć dżem w pogłębienie, dostajesz leniwe serniki lub pączki. Nie wiem, jak to nazwać bardziej poprawnie. Nie odmówiłbym

[Yuri K.]

Yuri K., pomysł jest dobry!

dobry pomysł!

Do pieczenia kładę naleśnik, a potem dzwonią - babcia żąda, aby moja córka przywieźć wieczorem lyaktrichka. Nie wiem, co teraz zrobić z ciastem ... Nie można go postawić na balkonie - mamy twardy minus, aw lodówce nie ma miejsca na taką ilość ciasta.

Raportuję. Wieczorem kładę ciasto na parapecie w kuchni, tam jest fajnie. Ciasto rano wygląda bardzo dobrze, ale nie próbowałem. Ale tak powinno być. Ale co może. Wirowane rolki. Gdy zbliżali się w cieple, zawiozłem ich do sklepu (w przeciwnym razie znów będę miał się na baczności i wariował). Bułki (cukier z cynamonem) wychodziły na 2 godziny. Rozłóż na wierzchu ciepłym mlekiem i wstaw do piekarnika. Chciałem zrobić zdjęcie przed piekarnikiem, ale zapomniałem, że muszę zrobić szybkie zdjęcie z piekarnika.




Smakuje niejako niezupełnie smakiem piekarniczym, przeciętnym między chlebem a bułką. I dodawałem wanilię. Pyszne, ale nie WOW

Smakuje niejako niezupełnie smakiem piekarniczym, przeciętnym między chlebem a bułką. I dodawałem wanilię. Pyszne, ale nie WOW

Vooot i robię to tak z pieczeniem. Wygląda przepysznie, ale smak chleba przerywa. Coś źle.

Jura, czy do ciasta dodajesz masło, jajka, wanilinę / wanilię / ekstrakt waniliowy? Są to główne cechy pieczenia. Może możesz zrobić ghee (dobrze roztopione masło) i dodać je? Mam nawet zwykły chleb z tym masłem, który pachnie pieczeniem, więc wygląda jak chleb deserowy!
I zrobić „spirytus do pieczenia” we własnym zakresie: spłucz, kup 1-2 strąki prawdziwej wanilii i cynamonu, zrób z nich słodki cukier (jak nie napiszę, ale w razie potrzeby mogę). Weź 0,5 łyżeczki. mielony cynamon, 1/16 łyżeczki. mielona gałka muszkatołowa, 1/2 łyżeczki. suchą skórkę z pomarańczy / cytryny, aromatyczne skórki jabłek zmielone na mąkę lub inne przyprawy, które wolą twoja rodzina, wymieszaj w słoiku z aromatycznym cukrem (lub sklepową wanilią) i dodaj trochę tej mieszanki przy każdym pieczeniu. Plus twoje ghee. I nie będzie smaku chleba.
Chociaż podejrzewam, że przez „chleb” rozumie się alkoholowy zapach dobrze odfermentowanego, sfermentowanego ciasta chlebowego + spirytus chmielowo-ziemniaczany.
Tak, w wypiekach jest mniej sfermentowany zapach, ponieważ ze względu na „ciężkość” wypiekanego ciasta zwykle dodaje się tam więcej drożdży, dzięki czemu szybciej rośnie, mniej zakwasza (zachowuje słodycz) i zachowuje swój kształt.
W Twoim przypadku może warto podnieść temperaturę garowania, aby skrócić czas garowania? Wtedy ciasto nie zdąży mocno sfermentować, a drożdże nie będą w stanie zjeść całego cukru z ciasta?

masło, jajka, wanilina / wanilia / ekstrakt waniliowy do ciasta?

Oczywiście! To prawda, że ​​dziś nie znalazłem waniliny w torbach w domu.

Chociaż podejrzewam, że przez „chleb” rozumie się alkoholowy zapach dobrze odfermentowanego, sfermentowanego ciasta chlebowego + spirytus chmielowo-ziemniaczany.

Tak, tak, wygląda na to, że to przeszkadza!

Myślę, że trzeba jakoś skrócić czas wyrastania ciasta. I widzę to dopiero po dodaniu naszych drożdży podczas wyrabiania ciasta (jeśli jest dobre ciasto), ale na ciepło, nie od razu z lodówki. Tym razem ciągle tańczę wokół ciasta, żeby było cieplej.
Ale najpierw musisz spróbować.

To prawda, że ​​dziś nie znalazłem waniliny w torbach w domu.

Teraz zazwyczaj najlepiej ukrywa ducha chleba.
Ale "suche perfumy do pieczenia" radzę, bardzo wygodne.

Jak uformujesz pieczenie? Może warto skupić się na delikatnym uformowaniu przed pieczeniem, nie kruszyć zbyt mocno, nie wałkować ciasta, nie skręcać, żeby ostatnie wyrastanie było szybsze? Moja babcia generalnie zabraniała mi wałkowania ciasta drożdżowego wałkiem - formuj je tylko rękami i bardzo delikatnie.

nasze drożdże, ale ciepłe, nie od razu z lodówki. Tym razem cały czas tańczę wokół ciasta, żeby było cieplej

Tak, bawiłbym się też temperaturą.

Tak, bawiłbym się też temperaturą

Wiele więcej.

Teraz zazwyczaj najlepiej ukrywa ducha chleba.

Nie zawsze aromatyzuję wanilią. A pieczenie jednocześnie pachnie jak wypieki, a nie chleb.
Nie zawsze wlewam olej do Ghee. Jest też słonecznik i margaryna. A muffinka nadal pachnie jak muffinka.
Nie mogę nawet powiedzieć - co jest nie tak z Irą i Yurą. I co należy zrobić, aby upiec.
Ten rodzaj wypieku jest dla mnie bardzo łatwy. A w cieście nie ma śladu ziemniaczano-chmielowego dukhana. Ale od czego to zależy - nawet nie wiem.

Tak, bawiłbym się też temperaturą

Wiele więcej.

Z powyższego mogę potwierdzić jedno - mam wysoki wzrost i temperaturę do pieczenia. Po prostu w kotłowni jest gorąco, a nawet stoi przy baterii)) Okazuje się, że i tak ponad 30 * C
Następnym razem na pewno wrzucę tam termometr.




Dziś w programie bułeczki z kiszonymi ogórkami. To na jutrzejszy stół - urodziny mamy. A takie placki zawsze piekła moja Babcia i zawsze były na świątecznym stole.
*************************
Ciasto okazało się SUPER.
OPARA:
* Starter - 75 g.
* Woda - 75 ml.
* Mąka pszenna - 150 g.
CIASTO:
* Ciasto - wszystko
* Mąka pszenna - 650 g.
* Mleko - 250 ml.
* Acidophilus - 2 łyżki. l.
* Jajko - 1 szt.
* Cukier - 3 łyżki. l.
* Sól - 1,5 łyżeczki.
* Margaryna „Pyshka” - 40 g.

Coś nie jest przyjemne w pieczeniu mnie dzisiaj. Nie z powodu t38, nie z powodu faktu, że formularze nie są uzyskiwane. Chciałem zrobić warkocz - to wszystko podarłem, kiełbaski w cieście - też nie lód.

Jedno cieszy - wyszło pyszne ciasto i aromat dla całego mieszkania! Półsłodkie: trochę mleka, trochę masła, kilka jajek. Ciasto naturalnie na naszych drożdżach.
To pseudo-warkocz!

[Yur,]

Yur, a usterka to generalnie upadek głowy! Ugryzłbym kawałek. Dobrze!

a usterka to generalnie upadek głowy!

Tak, piękna struktura miękiszu

Dziś wszystko urosło tak, jak powinno. Jednego szlamu (do testów - co jutro dam gościom) nie będę robić zdjęć. Ale wierz mi na słowo - pieczenie zakończyło się sukcesem.
Nigdy wcześniej nie używałam mleka do smarowania wierzchu ciast. A teraz jestem uzależniony i tak mi się podoba, nawet bardziej niż jajko.
Nadzienie w ciastach jest pachnące. Smażone pikle z cebulą. Do gotowania dodałam kozieradkę, masło i trochę cukru - fkusnyatina !!!

Następnie mam cynobry.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, Przed sadzeniem również smaruję ciasta mlekiem.

[Irlandczyk]

Irlandczykdobrze, świetnie !!! I jest mi jeszcze wygodniej z mlekiem, bo zdarza się, że żółtko ubija jajko ... a potem gdzie jest białko ...

Acidophilus - 2 łyżki. l.

Natasza, co to jest? Kwaśne mleko? Dawno nie widziałem w sprzedaży, a już zapomniałem, co to jest.

[Yuri K.]

Yuri K.cudowne wypieki, a ja chcę tylko zmielić kubkiem mleka!
A dziś upiekłam drugi bochenek chleba, według przepisu od Heleny, szare bochenki. Tylko mam jedną cegłę w formie. Nie publikuję zdjęcia, bo okazało się niezbyt piękne. Mam formę do ciasta zrobioną z jakiegoś dziwnego metalu, na przykład puszki. Góra jest ładnie opalona, ​​a wszystko inne jest blade. Ale! Nie wpłynęło to na smak. Prawie zjedliśmy ten bochenek z moim mężem
Jutro upieczę coś innego
Mam pytanie, kto czym smaruje wierzch chleba lub bochenka, żeby posypka z nasion nie odleciała z nich? Oczywiście wiem o jajku lub żółtku, ale może da się zastosować coś innego?

ale może da się zastosować coś innego?

Galaretkę możesz ugotować ze skrobi (ale skórka wychodzi lekko gumowata) lub natłuścić ją mączką z wodą. Odległe ciasto posypuję wodą z płytkiego zraszacza, posypuję nasionami, ponownie posypuję i lekko klepię polewę silikonową szpatułką, po czym wkładam do piekarnika.
Trzymają się jak przyklejone.

Jutro upieczę coś innego

Świetny! Uchwyciłeś proces?

[Korona]

Świetny! Uchwyciłeś proces?

dokładnie!
Koronadzięki, jutro przetestuję.

[Yuri K.]

Yuri K., Cześć. Gdzieś zapytałem Cię o radę dotyczącą foremek do chleba, ale nie mogę jej znaleźć. Proszę o radę, potrzebuję bochenka podobnego do Twojego za 500g ..
Moje drożdże nie pasowały, dodałem kawałek Levito, z jakiegoś powodu złuszczały się drugiego dnia.

Moje drożdże nie pasowały, dodałem kawałek Levito, z jakiegoś powodu rozwarstwiały się drugiego dnia

Więc coś poszło nie tak. Zwykle ma miejsce bardzo gwałtowna fermentacja.

Proszę o radę, potrzebuję bochenka podobnego do twojego za 500g ..

Mam formularze ZSRR, wtedy normy były ... Moje są pod marką L10, standardowe cegły to L7. Mój zawiera 500-600g ciasta, po garowaniu uzyskuje się piękne bochenki. Górna skorupa znajduje się nad krawędziami formy.
🔗
A oto przybliżony region:
🔗
🔗
Możesz tam również zobaczyć inne formularze.

Mam formularze L7 i L11. Bardzo to lubię. Są obsadzeni. Samo pieczenie wyskakuje z nich po ugotowaniu.

Formy smarowałem cały czas olejem musztardowym, nigdy nie było problemów z ich wyciąganiem. Ale z jakiegoś powodu zaczęła smarować go słonecznikiem i pojawiły się drobne problemy. Wczoraj ponownie posmarowałem go musztardą, efekt jest doskonały.
I na początku posmarowałem go margaryną, nie pamiętam, żebym miał problemy. Muszę spróbować ponownie
Wczoraj upiekłam chleb zacharski, ale z naszymi drożdżami. Musiałem dostosować wodę. Smaku jeszcze nie zrozumiałam, więc nie spieszy mi się z napisaniem recenzji, ale chleb jest bardzo godny, nie miałam takiego miękkiego, chociaż jak zwykle zmieniłam część mąka na żyto.

[Yuri K.]

Yuri K., Dziękuję bardzo. Przyszły dwa małe L7 i zapisały się do SimaLand. Czy możesz mi powiedzieć, jak je przygotować do pieczenia?
Jutro kupię chmiel i wrzucę nowe drożdże… Wyleję je

Czy możesz mi powiedzieć, jak je przygotować do pieczenia?

Filmy na YouTube pokazały, że przetwarzanie przy użyciu nie wszystkich olejów roślinnych nadaje się do tworzenia nieprzywierającej warstwy. Przygotowałem, jak to robią z żeliwnymi naczyniami. Traktowany olejem lnianym w kilku etapach. Obejrzyj wideo od 17. minuty

Zrobiłem to samo, podgrzałem w piekarniku, posmarowałem olejem lnianym itp. Ale ostrzegam, smród w mieszkaniu jest niesamowity nawet z kapturem. Lepiej jest to zrobić latem, otwierając okna lub drzwi balkonowe, aby wszystko rozciągnęło się w przeciągu ...

Cały czas smarowałem foremki olejem musztardowym, nigdy nie było problemów z ich wyciąganiem. Ale z jakiegoś powodu zaczęła smarować go słonecznikiem i były drobne problemy. Wczoraj ponownie posmarowałem go musztardą, efekt jest doskonały.
I na początku posmarowałem go margaryną, nie pamiętam, żebym miał problemy.

Formy (dowolne) smaruję nieprzywierającym smarem.

Uniwersalny nieprzywierający środek zapobiegający przywieraniu do formy Niezwykle przydatne dla piekarzy i każdego, kto gotuje w formach lub blachach do pieczenia. Mieszanka nie pali, a produkty przygotowane w foremkach z tą emulsją nigdy się nie sklejają. Odważyć się ...mary_kyiv

Ponadto nie robię tego na Ghee, ale na smalcu. Będzie taniej, ale właściwości są identyczne (na początku robiłem to z ghee, więc mogę porównać)

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, NataszaPatrzę tylko na przepis. Nie sądzę, żebym był w stanie zarobić pełną część tego, ile zarobię.

Myślę, ile powinienem zrobić, na pewno nie będę w stanie zrobić pełnej porcji.

Irlandzki, zawsze robię pełną porcję. Jest bardzo dobrze przechowywany.

A po obróbce smaruję formy przed pieczeniem kilkoma kroplami oleju słonecznikowego i tyle. Przetwarzanie to również oszczędność

Nie, na pewno tego nie przetworzę - już próbowałem, ale nadal wykonam miksturę. Olej do powłok naprawdę potrzebuje kropli, a my uwielbiamy olejek musztardowy. Ale nadal chcę mieć ciastka bez niego

Ten smar AP chroni nawet łuszczące się formy. Miałem jedną ... poronienie ... wszystko do niej przylgnęło. Tak więc z tym smarem forma jest nadal w użyciu. Jestem bardzo zadowolony z produktu.



W kolejce wciąż czekają rolki cynobonu. A dziś chleb miesza się z kurkumą i wanilią na maśle.

Na herbatę, bogatą, miękką, słodką! Smażony na patelni był dzieckiem, wentylowanym przez otwieranie drzwi wejściowych i balkonowych.

[Yuri K.]

Yuri K.co to jest? Ślepy, co wymyśliłeś?

[Irinap]

Irinap, ciasta smażone są na patelni. Na YouTube są filmy. Zrobiłem to na starej kwaśnej śmietanie, smalcu, kilku jajek.

Smażę na głębokim tłuszczu tortille. Nazywa się je przędzami.
Szkodliwe ... ale smaczne-oh-oh ...

przędza

Wydaje się, że to czytałem. Nie znałem imienia, po prostu pamiętam moją babcię, kiedy byłem jeszcze dzieckiem, piekła. Tylko na patelni, dodając trochę oleju słonecznikowego przed nowym ciastem. Tak to nazwała: ciastka maślane. Nie ma przepisu, po prostu zrobiłem to na chybił trafił, ale wyszło lepiej niż najlepsze!
2 jajka, śmietana (resztki zebrałem z trzech zakupionych słoików) - 100-150g, soda schłodzona w śmietanie - 1/2 łyżeczki, łyżka smalcu, kilka łyżek oleju słonecznikowego. Nalałem mąkę, zacząłem ugniatać, niewiele czuję - dodałem 100 ml mleka. Zagniatałem ciasto, wyglądało jak ciasto kruche, ale zostało ugniecione. Dał mi pół godziny, abym położył się w torbie. W procesie dzielony na części, szczypanie, zwijanie i na dobrze naoliwionej patelni.

Nie ma przepisu, po prostu zrobiłem to na chybił trafił

Myślałem, że zrobiłeś to w Zakvssk. Przędze, o których mówiłem, są „wytarte”, a nie mdłe.

Myślałem, że zrobiłeś to w Zakvssk.

Cóż, czy chodzi o drożdże? I tak już przestały się rozprzestrzeniać, wszystko zniknęło. Świeży temat okazuje się, rozcieńczony

Yuri K Droga Yura, jestem Ci bardzo wdzięczna za ten zaczyn! Przez wiele lat używania i hodowli wszelkiego rodzaju zakwasów (a wszystkie mają prawo do życia i używania), zdecydowałem się na Twoje. Po prostu podbiła mnie i podbiła swoją siłą wyrastania ciasta, łatwością przechowywania i czasem przechowywania.

[+1]

Yuri K Droga Yura, jestem Ci bardzo wdzięczna za ten zaczyn! Przez wiele lat używania i hodowli wszelkiego rodzaju zakwasów (a wszystkie mają prawo do życia i używania), zdecydowałem się na Twoje. Po prostu podbiła mnie i podbiła swoją siłą wyrastania ciasta, łatwością przechowywania i czasem przechowywania.

+1




Dziś sam ... chciałem zagnieść zwykłe, proste ciasto, bez niczego, na panierkę. Ale nie mogła się w żaden sposób oprzeć i ponownie ugniatała porządnie. To moja kontynuacja zbożowej historii - dziś na resztkach kaszki jęczmiennej i jaglanej znajduje się lekkie ciasto waniliowe. Piernikowy ludzik to po prostu magiczna konsystencja.
Przed zakwasem Yuriny zacieruję koloboki za pomocą wypiekacza do chleba, ale z drożdżami mam wielką ochotę ugniatać rękami. I co charakterystyczne - teraz kupuję najtańszą mąkę, wydawałoby się, że jest do bani ... ale nie, ciasto ma doskonałe właściwości.

[Alyona]

Alyonabardzo miło to słyszeć! Szkoda, że ​​nie widzieliśmy Twoich wyników w temacie!



Czym jesteś Natasza Jestem zadowolony z tych drożdży - wiem od dawna Dziękuję jeszcze raz

Yura, oto trochę chleba na zakwasie. Ciasto jest tak miękkie i plastyczne, że nie chce się go puścić. Pieczę na grubościennym glinianym naczyniu w piekarniku.

[Alyona]

Alyona, to jest takie piękne! A ciasto jest naprawdę smaczne, zawsze! Z nim chcę się dłużej bawić, grać

[Bulka]

Bulka, wah! Piękno!