„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[liusia]

Wreszcie ruch w temacie został wznowiony.

Ze względu na „ruch” życia ręce nie zawsze dochodzą do „przechwalania się” A drożdże są używane „od dawna”

Wszystkie główne „motywacje” do wykorzystania kultury starterowej - w głębinach oceanu Aktywne, wszechobecne i codzienne nieprzerwane
Oprócz tego, co ugotowałam dla siebie, ugotowałam już drożdże dla mamy i cioci, potem dla kilku znajomych mamy, a one też podzieliły się z kimś na test ...

Dzisiaj ugotuję kolejną porcję drożdży!

Ostatnio w sklepie szedłem wzdłuż okna. Spojrzałem - przynieśli świeże drożdże. Zatrzymał się na chwilę, z przyzwyczajenia. Wpadła spóźniona myśl: „Dlaczego? Mam jedną.” Uśmiechnęła się. Poszedłem dalej

liusia, Lyudmilochkajuż

Oprócz tego, co ugotowałam dla siebie, ugotowałam już drożdże dla mamy i cioci, potem dla kilku koleżanek mamy, a oni też się tym z kimś podzielili.

Dobrze, że niesiesz to dla mas. Spójrz, nadal znajdą się tacy, którzy chcą zamienić sklepowe „arcydzieła” na domowy, szczery chleb.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszawięc drożdże są cudowne

Mama czasami karmiła moje kultury starterowe, kiedy mnie nie było. Ale ona nie chciała wziąć tego dla siebie. I w tym przypadku bez „karmienia” od razu zgodziła się spróbować. To prawda, zapytała kilka razy na wszelki wypadek: „Nie musisz dokładnie karmić?” Cóż, to wszystko. Trwała zwycięska procesja zaczynu. Dlatego pośrednio przekazuję wiele podziękowań i życzeń: „Niech Bóg da tej osobie zdrowie!” - dla naszego organizatora i inspiratora - Yuri
I na własną rękę dziękuję dziewczętom, które „zajęły się rozwojem” i zakorzeniły nasz uniwersalny „urok”

Bułeczki z dżemem na bazie bajgli na kefirze Wieczorem zaczynam ciasto łącząc przystawkę, wodę i mąkę. Włożyłem to w ciepło. Rano sprawdzam gotowość ciasta (zaczyna opadać przy lekkim stukaniu w dno miski) zaczynam wyrabiać te ...ANGELINA BLACKwięcej

[Natasza]

Ooh-wah-wah, śpiewam pochwały dla niestrudzonych rąk i hojnego kochania
Natasza,

Naasha, bułeczki są super !!!! Dziękuję kochanie za urodę !!! Za przepis!

I narzekam ...
Pierwsze drożdże (domowej roboty chmiel i ziemniaki z rynku) były kiepskie, ale zadziałały, chleb jest niski, gęsty, ciężki.
Zrobiłam drugą porcję: apteczne chmiele i domowe ziemniaki, świetnie grały w słoiku, teraz są w lodówce. Wydaje się, że uległy samozniszczeniu: ciasto po odstaniu ma 2-3 bąbelki i wodę na wierzchu, objętość się nie zmienia.

Kto to miał?

Szkoda, próbowałem ((

[Marysya27]

Marysya27, liusiadziewczyny, dzięki za miłe słowo.
Doceniam więc ciasto na kefirze (nie z dodatkiem, ale całkowicie). Smak gotowego produktu jest zbalansowany - zarówno słodycz, jak i słony i kwaśny. To zdecydowanie moja wersja, jeśli chodzi o smak.
Rano po śniadaniu zapytałam męża, skąd ma bułeczki ... Jedyna odpowiedź brzmiała - hmmm))) Więc też to sprawdzili. podziękować Ksyusha-Trishke za podstawowy przepis na moje bułeczki.

ciasto po odstaniu ma 2-3 bąbelki i wodę na wierzchu,

Len, może trochę to zrobiłeś?

Bez recepty, każdy gram

[Lenochka]

ciasto po odstaniu ma na wierzchu 2-3 bąbelki i wodę, objętość się nie zmienia.

Lenochkaile godzin stało ciasto? Dla wielu drożdże są natychmiast aktywne. Na moim, zaraz po ugotowaniu, ciasto i ciasto stały przez długi czas (do półtora dnia). Po kilku tygodniach trzymania nabieraliśmy sił. Nadal Yura nieustannie przypomina, że ​​ci drożdżowi „południowcy” kochają ciepło
Nie smuć się i nie poddawaj się

12

Bardzo mnie interesują te drożdże, czytam o produkcji tłoczonych - jest więc pożądana trucizna
, a mój mąż je chleb, jednego dnia sam zjada bochenek i ma kronikę furunculosis i problemów z trzustką. Chcę bardziej naturalnego jedzenia.

Nadal możesz spróbować poczekać. Ciasto nie będzie nadtlenić tych drożdży. Możesz dodać trochę więcej mąki i 1 lub 1/2 godziny. l. Cukier / Miód). Mieszać. To wciąż trochę, czego nie muszę. Na początku są takie ślimaki, a potem się budzą

To znaczy, nie wyrzucaj go jeszcze ...

[Fortepian, Helen]

Z własnego doświadczenia nie spieszyłbym się
W tej chwili jeden z tępych na początku przygotowuje się do zostania pirożunką. Ciasto trzymano w lodówce przez 12 godzin i ogrzewano przez 2 godziny. Teraz położę ciasto.




Więc moje księżniczki i drożdże zaprzyjaźniły się:

Samoschnące ciasta Smuglyanochka:



Od małej Tortilli:



Ciasto na receptę:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Na naszych drożdżach

Fortepian, Helen, w dążeniu

„mądra myśl - po”
Ile drożdży na ciasto wziąłeś? Na początkowym etapie spróbuj wziąć 100g-120g drożdży + 50g wody, 50g mąki. Nawet teraz często nie biorę mniej niż 100g. Gorzej nie będzie.

Och, jak się bawisz pieczeniem! I jestem leniwy, trzeciego dnia odkładam na bok porcję startera ... Muszę się zebrać!

[Marysya27]

Marysya27, Zawsze patrzę na twoje ciasta !! Nie mogę przejść obok: dobrze, schludne, słodkie małe dzieci !! Więc uchwyty się rozciągają

odłożyć na bok porcję startową ...

I nie mogę ... Stara impreza jest tego warta, jest zła, szkoda ją wyrzucić.
Czasem kładę ciasto, błąka się dzień, potem piekę z dodatkiem drożdży przemysłowych (ale mniej niż norma)
Musimy gotować!)))

[Lenochka]

Chodźcie, nabierzcie siły i ruszajcie w podróż. Tak wiele nowych przepisów czeka przed nami!

Chcę bardziej naturalnego jedzenia.

Lenochka, Całkowicie rozumiem i wspieram Nie smuć się

Musimy gotować!)))

Zacząłem!!! Wlałem już bulion do ziemniaków, stoi na małym ogniu, bulgocze!
Inaczej to problem… Próbowałem piec z dodatkiem drożdży przemysłowych. Wstręt do zapachu podczas pieczenia, nie ten sam duch jest w mieszkaniu! Coś kwaśnego, nie tak!

nie ten sam duch jest w mieszkaniu!

Mam dobrego ducha, ale chleba nie jemy szybko i zapach się potem zmienia.
A Twoje drożdże długo pachną w chlebie. I lubię stare ciasto, ale ostatnim razem wystarczająco się nim bawiłem… ciasto fermentowało bardzo długo. A wszystko dlaczego - nie pozwolił, aby ciasto dobrze fermentowało.

Wszystko ugotowane, odjechało z blenderem, niech nalega, puchnie! Ostudź - wlej do trzylitrowego słoika, a ja poczekam na gotowość!

[Marysya27]

Marysya27, w końcu ciasto się ruszyło!
Minął dzień i godzina w temperaturze pokojowej. Bąbelki poszły, poziom w litrowym szkle wzrósł o 1,5 cm.
Mam bardzo flegmatyczne drożdże))

[Lenochka]

LenochkaRozumiem, że uzyskuje się je przy różnych szybkościach reakcji.
Teraz musimy poczekać, aż ciasto dojrzeje
Nie zawsze tak będzie. Miałem też chwile, kiedy mieszkańcy tematu, czytając o czasie dojrzewania mojego ciasta, robili tak

[Fortepian]

Fortepian, Helena, poniższe nie będą flegmatyczne! Masz teraz coś, co rozweseli następną partię. W międzyczasie zawsze będziesz wkładał więcej.

następne nie będą flegmatyczne!

Może ci nadal będą wędrować, zyskają siłę.

Może ci nadal będą wędrować, zyskają siłę.

To byłoby dobre!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, dzięki za wsparcie!
Poszedłem poszukać, gdzie poczytać o tym, „jak rozpoznać dojrzałe ciasto” i „jak rozweselić kolejną partię drożdży tym ciastem”

[Fortepian]

Fortepian, Lena, bardzo proste. Kiedy jest gorąco i zimno, kiedy jest do fermentacji, dodaj porcję tych drożdży i gotowe!

Poszedłem poszukać, gdzie poczytać o tym, „jak rozpoznać dojrzałe ciasto”

Mam tematy na stronie 28:

Wczoraj rano o 7.00 wyłożyłem ciasto, prosto zimne 60g zakwasu, 70g wody, 120g mąki i wyszedłem, dotarłem o 13.00, minęło 6 godzin ... tak wyglądało moje ciasto

Uderzyłem w dno i tak się ugięło, więc gotowe ...

...

Whoa! Wygląda na to, że urósł trzykrotnie! za 6 godzin.
Mój podwoił się około dwa razy dziennie, dałem nakrętkę z pianki na środku, ogólnie ciasto ugniatałem i wyrabiam na górnej półce lodówki, dziś mam 2 bochenki chleba, jutro upiec nowy

Dzisiaj mam bochenki z mojego ostatniego ciasta na kefir.
Poczułem w tej partii, kiedy ciasto było gotowe do uformowania, niesamowity aromat dobrego, sfermentowanego ciasta z wyraźną kwaskowatością. Oto on, kochanie, za czym tęskniłem. Smak jest również wyraźny.

ciasto kefirowe.
Poczułem w tym ugniataniu, kiedy ciasto było gotowe do formowania, niesamowity aromat dobrego, sfermentowanego ciasta z wyraźną kwaskowatością. Oto on, kochanie, za czym tęskniłem.

I pisałem, ale bardzo niewiele osób zwróciło uwagę, nawet na pierwszych stu stronach (starych), o dodaniu kefiru dla aromatu i kwaśności

[Yura,]

kilka osób zwróciło uwagę

Yura, Myślę, że wszyscy zwrócili na to uwagę i z wdzięcznością przyjęli do wiadomości. Każde słowo zostało wysłuchane
Ale kiedy sam zdobędziesz ten aromat, wtedy fala wrażeń przytłacza jak po raz pierwszy Teraz i tutaj

Ale kiedy sam zdobędziesz ten zapach, fala wrażeń przytłoczy jak pierwsza

Jest, to prawda



Moje już zaczęły się „gotować”

I pisałem, ale niewiele osób zwróciło uwagę, nawet na pierwszych stu stronach (starych) o dodatku kefiru dla aromatu i kwaskowatości

Yur, zauważyli, zdecydowanie zwracali uwagę, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że ja osobiście goniłem za tym „wysłużonym” aromatem i smakiem. ALE podkreślam - ciasto nie jest z dodatkiem kefiru, ale do całkowitego wyrabiania na nim. Woda jest tylko w cieście, a reszta gnojowicy składa się w całości z kwaśnego mleka. Dopiero pod tym warunkiem udało mi się osiągnąć zamierzony efekt. A kiedy dodałem kefir do całego płynu, był to „martwy okład”
A za wskazówki, dobre rady i poprawki, ty, Yur, jak poprzednio, kłaniam się nisko.

Podkreślam - ciasto nie jest z dodatkiem kefiru, ale do całkowitego wyrabiania na nim.

I oto jest, nie od razu zrozumiałem.

Po wskazówki, dobre rady i poprawki, tak jak poprzednio, Tobie, Yur, kłaniam się nisko.

Och, okej, już od tak dawna jesteś „z wąsami”

Och, okej, już od tak dawna jesteś „z wąsami”

Wiesz ... pochodzimy z tego pokolenia, w którym był podziw i szacunek wobec starszych, zwłaszcza nauczycieli. Więc ... cokolwiek można powiedzieć, a ty jesteś Nauczycielem))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejdzięki Natasha ja sam jestem z tego samego czasu, ale nie w każdej wiadomości zasypiam z podziękowaniami ...
Lepiej się komunikujesz, pokazujesz swoje wypieki, umiejętności, ale ja patrzę, wszystko mnie interesuje

pokaż swoje wypieki,

Miałem wczoraj proste bochenki, więc nie robiłem zdjęć. Ale muszę powiedzieć, że miękisz jest doskonały. Czułość to jedno słowo.

Mam chleb, który niedawno upiekłam. Coś, na czym się uzależniliśmy. Tylko tym razem zmieliłem Amaranth w młynku do kawy.

[liusia]

liusia, Ludmila, pieczony według przepisu, warto ostygnąć. Okazał się wysoki, ale smukły (boki są cieńsze). Co ciekawe, skład jest taki jaki zwykle robię, a chleb jest taki ciemny.

[Irina]

Irinamoja mąka jest słaba i sprawiam, że ciasto jest chłodniejsze. I polubiłem to. Bochenek okazuje się taki gęsty. Nasze drożdże trochę bardziej upłynniają ciasto, może tak jest u mnie, ale prawie zawsze jest więcej mąki. Albo mąka stała się taka. A w sklepie z chlebem w ogóle nie rozumiesz. Znajomi narzekają, ale nikt nie chce piec, nawet skokowo.

[liusia]

liusiaZawsze piekę 400 g mąki na 100 g żyta, ale może trochę mniej. Prawdopodobnie mąka trochę się zmieniła, wiedziałem, że mam mąkę bardzo pochłaniającą wilgoć, ale zwracałem uwagę tylko na ten chleb, a na innych jakoś nie zwracałem uwagi. Musimy spróbować zmienić mąkę żytnią.
Oto przystojny

[Irina]

Irina, taki przystojny! Tak, dostaję też ciemny.

Musimy spróbować zmienić mąkę żytnią

Irina, nie mamy wyboru żyta, który jest na sprzedaż, a ja biorę ten. Rzadko w sprzedaży.

[liusia]

liusia, Ludmila, Z mąki żytniej nie wiem, co teraz mamy.Mam tylko nadzieję, że się zmienię

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, bardzo słodki chleb Wygląda jak żyto-żyto

Wczoraj jadłem proste bochenki ...

I mam tego ranka

[Marysya27]

Marysya27, Alla, jestem zaskoczony! Z 400g mąki tylko 100g to żyto! Długo nie trzymałem ani nie używam sfermentowanego słodu, dodałem tylko kroplę niesfermentowanego słodu

[Sól]

Moje drożdże znów są "martwe". Wczoraj poszedłem do przyjaciela, usiadłem, uporządkowałem to krok po kroku, aż do subtelności. Więc pozostawali zagubieni. Jedyną wskazówką z jego słów jest to, że jestem mały Sól Położyłem to. Stawia proporcjonalnie do mojego przepisu 2st. łyżki
Poza tym oba etapy gotowania i przechowywania są identyczne jak w przypadku braci bliźniaków.

Dawno nie trzymałem i nie używam sfermentowanego słodu,

dlaczego?

[Nowicjusz]

Nowicjuszwszystko jest proste - mój syn naprawdę tego nie lubi. Nie chcę jeszcze piec chleba dla siebie

Ups. Ja też przerobię własne. Nie podoba mi się, że są tak brutalni. Nie jak za pierwszym razem, jak szampan, ale jednak. Zdejmij w lodówce, bańka. Jest też chmiel, ziemniaki. A więc znów jest to boom. I prawdopodobnie potrzebujesz 2 łyżek soli. l. tak właściwie.



Lubię słód zarówno sfermentowany, jak i niefermentowany. Dodaję trochę.