„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Druga próba chwalenia się, pierwsza gdzieś poleciała. 100% żyta, dopóki nie zorientowałem się, czy mi się podoba. Ale przystojny!

[Bagietki z siemienia lnianego]

Wczoraj upiekłam wariację ostatniego ciasta z jajkiem lnianym, wszystko jest takie samo, tylko ciasto nie jest na jajku, a na mące.
Bagietki z siemienia lnianego


Ciasto:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 60 g.
* Woda - 35 ml.
* Mąka pszenna - 90 g.
Ciasto:
* Ciasto - wszystko
* Mąka pszenna premium - 400 g.
* Mąka pszenna c / z - 100 g.
* Nasiona lekkiego mielonego lnu - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
* Woda do lnu - 5 łyżek. l.
* Stary kefir - 200 ml.
* Cukier - 2 łyżki. l.
* Sól - 2 łyżeczki. pod nożem
* Rafa olejów roślinnych. -2 łyżki stołowe. l ..
* Mleko - do golenia przedmiotów obrabianych
Fkusnyatsko-oh-oh, tak !!!

Należy zaznaczyć, że tym razem ciasto nie było płynne. Piernikowy ludzik po ugniataniu zatrzymuje. A bagietki były idealnie uformowane. Ale ugniatano go na innej mące, najwyraźniej mniej wymagającej wody. A może w dawnych racuchach owsianka miała cieńszą strukturę.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKwięcej, ooh, dziewczyny !!! Więc co za ludzie! Tutaj nie jest nudno patrzeć na swoje wypieki!
Mój syn i ja zmuliliśmy leniwy twaróg. To wtedy mielimy mąkę z margaryną i cukrem, wylewamy ją na spód formy, na środek kładziemy twarożek z cukrem i jajkiem, a resztę mąki posypujemy na wierzchu! Przepis był używany wielokrotnie, zawsze pyszny! To prawda, bez naszych drożdży ...

[Yuri K.]

Yuri K.wygląda królewski sernik

I moim zdaniem wygląda jak luźne ciasto.
Pomyślałem ... chociaż nie, ciasto masowe pochodzi z innej opery)))))
Ale też nie królewski sernik.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, NataszaZgadza się, sernik królewski jest duży

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, NataszaZgadza się, sernik królewski jest duży

A myślałem, że taki sernik jest tam, gdzie w nadzieniu jest prawie jeden twarożek, a dookoła cienka warstwa biszkoptu))

Przeczytałem w tyrnecie, tak, wygląda jak królewski. Wydaje się, że jest leniwym twarogiem, tak ją nazywaliśmy

Co chcę powiedzieć, uwarzyłem zakwas na 03.20 ... dziś minęło 5 dni, a ona nadal gra, nie uspokoi się

[Helen]

Helen, figlarny bardzo złapany
Wow, jak to się dzieje. Zastanawiam się, od czego to zależy?

[Helen]

Helen, figlarny bardzo złapany
Wow, jak to się dzieje. Zastanawiam się, od czego to zależy?

Nie wiem, może dlatego, że ziemniaków jest więcej!

Miałem dużo ziemniaków i bardzo szybko wygrałem

Miałem łyżkę do ziemniaków, pewnego dnia wygraliśmy
Wiele widać ze składu ziemniaków, jestem już o tym bezwarunkowo przekonany

[Yuri K.]

Yuri K.prawdopodobnie nawet domowe ziemniaki, ale odmiana jest inna i wynik inny. Ale może jedna odmiana, ale ziemniaki leżały dłużej i wynik jest inny. Myślę, że przez analogię do zupełnie innych procedur i wyników.

[Irinap]

Irinappoprawne myśli!

Miałem łyżkę do ziemniaków, pewnego dnia wygraliśmy
Wiele widać ze składu ziemniaków, jestem już o tym bezwarunkowo przekonany

Tak, podobno ... szedłem 3 dni, wlałem do innego pojemnika do przechowywania, słoik był pod blatem, zostawiłem go na stole, wkładając do misy, wstaję rano, a ona nalała to ... po brzegi, wszystko z kapeluszem ... i tak do rana, rano to pomieszałem, widzę, że się uspokoiło ... ale zostawię to na stół do wieczora ...

a ona wylała ... przez krawędź, wszystko w kapeluszu

Helen, mój obecny to ten sam chuligan, ale działa dobrze, a zapach jest jak zwykle. Ale jest bardzo zwinna.



Zwykły chleb biały dla wnuka.

[Irinap, Irochki]

Chłopaki i dziewczyny, przywołują twój chleb U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Mali ludzie, piękno i styl ANGELINA BLACK więcej, Natasza, wyrafinowanie projektu i wykonania
I dołączę do was w towarzystwie chleba z ciabatami:

I żyto pszenne:

[Marysya27]

Marysya27upieczone piękno! Chiabatki są puszyste, schludne, a pszenno-żytnie to piosenka!

[Marysya27]

Marysya27jaki on jest gąbczasty!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... moje ulubione !!!
Ale ile, mam zakwas ...

Ale kładę ciasto, jak Levito madre, grube ...

już dorosła, pierwszego zdjęcia nie zrobiła ..

już się podniosło, kopuła się wyrównuje ...

a teraz jest wyrównana ... gotowa ...

Marysia co za ciabatta !!!! I chleb !!! Po prostu super !!!

[Helen]

Helen, Helena, masz morze zakwasu lub jezioro, znasz boiska! Piekarnię trzeba otworzyć

Elenochka! To jest tak !!! I dużo zakwasu i nowy napar! Nasze drożdże rządzą !!!

[Marysya27]

Marysya27a jaki jest przepis na pieczenie pszenno-żytnie? To jest tak puszyste!
Czy upiekłeś w piekarniku lub wypiekaczu do chleba?

Czy upiekłeś w piekarniku lub wypiekaczu do chleba?

w wypiekaczu do chleba widać to w formie!

Z formy zrozumiałem też, że był w wypiekaczu do chleba, ale może użyłem wiadra jako formy.
A moja góra trochę spada (chleb pszenno-żytni), albo przestaje, albo z innego powodu. Dlaczego najpierw musisz piec w wysokiej temperaturze, a następnie ją obniżyć?

Dlaczego najpierw musisz piec w wysokiej temperaturze, a następnie ją obniżyć?

W wysokiej temperaturze fermentacja jest przerywana (wzrost), przy spadku grubość miękiszu chleba jest pieczona, a skórka nie pali się.

Zrozumiałem, dzięki !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... moje ulubione !!!

Elenushka, wysoka sztuka hodowli zakwasu

Jaki jest przepis na pieczenie pszenno-żytnie?

Inicjatywa z przepisów na HP Krustina:
Suchy. drożdże - 1 łyżeczka
Mąka pszenna - 280g
Mąka żytnia - 120g
Masło - 10g
Cukier - 3/4 godz. l.
Sól - 1 3/4 godziny l.
Woda - 260 ml
Zrobiłem:
160g gotowego ciasta (80g drożdży + 40g wody + 40g mąki)
Mąka pszenna - 340g
Żyto - 140g
Rast. olej - 20g
Cukier - 1 godzina l. (xn)
Sól - 2 godziny l. (xn)
Woda - 260 ml
Piernikowy ludzik nie jest napięty. Coś takiego:

Piekłam też w xn

Piekłam też w xn

Dzięki za przepis! Spróbuję to upiec.
Czy cały proces był w HP? A jakie HP i na jakim trybie upiekłeś?
Nie próbowałem jeszcze tego w HP.

Piernikowy ludzik nie jest napięty. Coś takiego:

Czy widzisz na zdjęciu krawędź wiadra, czy to wszystko jest tak grube, czy tylko krawędź jest wygięta, a wiadro, jak wszystkie HP, jest wykonane z cienko powlekanej oprawy?

Jakie masz tu piękno !!! Ja też powoli opanowuję ten wspaniały zaczyn i ciastka !!! Jest pytanie: odstawić zaczyn do celi, przed wysłaniem go do lodówki? (może coś przeoczyłem ...) czyli przed fermentacją, prawda ?! A jakie jest główne kryterium tej fermentacji ???



A jednak, jeśli zamkniesz kolejną porcję, to nie włożysz do niej kilku łyżek poprzedniej, prawda ???

Jest pytanie: odstawić zaczyn do celi, przed wysłaniem go do lodówki? (może coś przeoczyłem ...) czyli przed fermentacją, prawda ?! A jakie jest główne kryterium tej fermentacji ???

Do momentu całkowitej fermentacji. Przestanie być aktywne i bulgotać. Następnie w lodówce w celu samoizolacji

A jednak, jeśli zamkniesz kolejną porcję, to nie włożysz do niej kilku łyżek poprzedniej, prawda ???

Całkowita racja! Hodujesz własną kolonię drożdży.

[Kupalnik]

Kupalnik, Olga,

Natychmiast włożyłem ciasto do wiadra. To było 12 godzin (noc + trochę więcej czasu). Następnie załadowałem wszystko według przepisu. Ugniatanie w ciągu pół godziny.
Dalej. Opcja prostsza: ciasto zostawiamy w wiaderku do osadzenia, przykrywamy woreczkiem i opuszczamy wieczko xn. Jeśli w xn jest tryb długiej separacji, używamy go (bez pakietu na górze).Kiedy ciasto wyrośnie, włącz „Pieczenie” na 1 godzinę. Zawsze to robiłem wcześniej. Teraz mam HP, który piecze chleb ze zwykłą i wzmocnioną skórką.
Kiedy chcę uzyskać wzmocnioną skórkę, używam bardziej skomplikowanej metody dopasowania programu. Niestety nie ma osobnego programu pieczenia ze wzmocnioną skórką.
Po ugniataniu wyjąć mikser i nastawić na program o odpowiednim czasie trwania (od 3h15min do 6h).
+/- Kieruję się działaniem drożdży podczas dojrzewania ciasta. Te same drożdże nie zawsze mają taką samą prędkość. Różne składniki przepisu, stan cieplny kuchni itp.
Nadal możesz to zrobić. Program „Ciasto drożdżowe”. Po ugniataniu wyjmij mikser. Ciasto odkładamy do wiadra i czekamy na koniec programu. Następnie włączamy „Basic” lub inny odpowiedni program.
* To jest piec (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

krawędź wiadra jest widoczna, wszystko jest tak grube, czy tylko krawędź jest wygięta, ...

Galinka,

Zmierzyłem to taśmą mierniczą.
Cała górna krawędź ma 5 mm, wystająca część ma 2,5 mm, a grubość ścianki 2,5 mm.
Powłoka ceramiczna.
W starym chp grubość ścianki wiadra (powłoka teflonowa) wynosi 1,5 mm.
Zważyłem to.
Wiadro (pokryte teflonem) bez mieszadeł 2 xp, przeznaczone do wypieku 1,5kg chleba - 564g:

Wiadro bez mieszadła firmy Krustina Panasovna - 610g:

Jest cięższy, cięższy i lepiej wygląda.
Może dzięki ceramice

Jak to możliwe !!! Drożdże gotowano w jednym garnku! Podzielono na dwa trzylitrowe słoiki, żeby nie uciekły i było miejsce na fermentację. Trzeciego dnia rozpoczęła się fermentacja. Jedna wędruje prawie pod szyję, druga lekko uniesiona! Nie wiem, co się stało! Z tej samej puli!

Podzielony na dwa trzylitrowe słoiki, żeby nie uciekły i było miejsce na fermentację. Jedna wędruje prawie pod szyję, druga lekko uniesiona! Z tej samej puli!

Nieraz obserwowałem podobne rzeczy! Najbardziej obraźliwa rzecz, jaką miałem - puszka drożdży, świetnie, każda kropla została wykorzystana! A część wydzielona z tej samej partii do hodowli po prostu umarła. Oznacza to, że nie ma żadnej fermentacji, gdy do bazy zostaje wprowadzona nowa partia. Powód nadal nie jest jasny!

[Larissa]

Larissa, Też to miałem. A banki są czyste. I wlała go do słoików, jeden spokojnie go bronił, aż się skończył, a drugi zaczął wędrować, gdy go otwierała. Ale lot jest normalny. Teraz stojąc w lodówce spokojnie. Ale kilka razy zaczęła tyranizować.



Nasze drożdże są magiczne. Czasami robią to, czego sami chcą. To chyba nie jest nudne.

Ale kładę ciasto, jak Levito madre, grube ...

Elenochka, wczoraj też zrobiłem grube ciasto, po prostu zapomniałem go pokroić, ale poszło bardzo dobrze, znacznie wyżej niż zwykle.

Dziś wcześnie rano zacząłem ciasto na chlebie żytnim. Biegła tak mocno, że o niej zapomniała. Dopiero wieczorem przypomniałem sobie. Cóż, oczywiście, już dawno przefermentowała i uspokoiła się. Mimo to ugniatałam chleb zgodnie z oczekiwaniami. Zanim zdążyła mrugnąć okiem, bochenek zbliżył się. Byłem bardzo zaskoczony. Nadaje się po ugniataniu przez około 40 minut. Bardzo podoba mi się ten występ. A to, że zapomnienie o cieście nie oznacza, że ​​wypieki popadły w proch.

Bardzo podoba mi się ten występ. A to, że zapomnienie o cieście nie oznacza, że ​​wypieki popadły w proch.

Natasza, jak się starasz, pisze, czy po namoczeniu ciasta pojawił się kwas?

I podobało mi się grube ciasto. Ciabatta okazała się bardzo bujna.






Elenochka, dziękuję za doświadczenie z gęstym naparem takim jak Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - to dziurki udekorowane folią ciasta i masz więcej bułeczek, ale też VO
Dziury są spierzchnięte

Natasza, jak próbujesz, pisz, czy po namoczeniu ciasta pojawił się kwas?

Okej, Yur, powiem ci, jak to smakowało.

Yura, wyciąłem gorącą ciabattę. Powinienem poczekać, ale muszę się spieszyć coraz szybciej.

[liusia]

liusia, w porządku

Następnym razem spróbuję grubszego ciasta, a dzisiaj zrobiłem ciasto VS mąka i kasza manna, dużo kaszy manny. Ciasto jest schładzane.

[Yur,]

Czy kwas pojawił się po zatrzymaniu się?

Yur, Otóż ​​chleb jest upieczony i jest już kwaśny aromat (a gdy wszystko jest zrobione normalnie, nie ma takiego aromatu). Jutro opowiem ci o smaku.

Następnym razem spróbuję grubszego ciasta

O ile rozumiem istotę ciabatty, jest to włoska wersja ciasta chlebowego, ale na bazie ciasta.
Ze względu na zainteresowanie wszedłem do Google i jest to:

Jak pisałem w błędach przy pieczeniu ciabattty, głównym zadaniem przy pieczeniu ciabatty jest wyrabianie bardzo cienkiego ciasta. Jak mówi Arnaldo, ciasto jest bardzo „mokre”. Ważne jest również zorganizowanie obecności wody w piekarniku podczas pieczenia. Nie ma znaczenia, czy tam posypiesz, użyjesz węża, czy po prostu postawisz tacę z wodą na dolnej półce. W tym przypadku przewaga wody nad mąką jest prawie niezrównana, ale w recepturze ciabatty, jak mówi Arnaldo, dominującą rolę odgrywa na ogół woda.
Jeśli przygotowałeś już francuską bagietkę, która podobnie jak ciabatta wymaga dużej ilości wody przez cały czas przygotowania, prawdopodobnie zauważyłeś podobieństwo przepisów na bagietkę i ciabattę. W takich przypadkach mówią, że nie ma wystarczającej ilości wody - chleb nie zadziała!

I tak się okazuje - im grubsze ciasto, tym mniejsze pory, niedawno rozmawialiśmy o tym z Palychem w temacie „poprawne grzanki”, a do dużych dziur potrzebne jest bardzo miękkie ciasto. Cóż, mąka powinna być mocna, ze słabą mąką ciasto po prostu rozłoży się w bezkształtnej kałuży (analizuję swoje nieudane eksperymenty).

O ile rozumiem istotę ciabatty, jest to włoska wersja ciasta chlebowego, ale na bazie ciasta.

Zgadza się, ciasto powinno ... a ciasto może być grube !!!

a ciasto może być grube !!!

I cóż, tak, po prostu zwykle wlewam cały płyn do ciasta na raz, a następnie zagęszczam ciasto resztą mąki.