„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

I cóż, tak, po prostu zwykle wlewam cały płyn do ciasta na raz, a następnie zagęszczam ciasto resztą mąki.

Możesz to zrobić na różne sposoby, ja nigdy tego nie robię ...

Nie piekę ciabatów, tylko cegłę.
Ciasto w lodówce w ogóle spało, o pierwszej w nocy spojrzałem na nie i wyciągnąłem na parapet w kuchni, jest na nim chłodne. O siódmej rano brak ruchu, widać trochę cieplej. Położyłem blat kuchenny na stole, a teraz mój 40 jest na parapecie w korytarzu (33 °), draniu! Dam ci trochę więcej do wypieszczenia i włożenia w mundur.

[Irochka]

… w sumie spał… widać go trochę rozgrzanego. ... stojąc na parapecie ... baldet!

Irochkaile troski, zrozumienia, uprzejmości i pociechy Czekamy na przechwałki pięknym i pożytecznym chlebem

Ciasto robię na różne sposoby. Kiedy dodam cały płyn do ciasta, gdy tylko część. Ale z grubym ciastem, które pokazała Elena, naprawdę polubiłem ciabattę. Ciasto było cienkie, ale dobrze komponowało się z oliwą z oliwek. A jednak mąka była inna. Nowy. dla mnie. Dzisiaj pewnie wyjdę po tę mąkę, jeśli jej nie rozbiorę. Jest w sprzedaży po raz pierwszy. Niżny Nowogród.

Dam ci trochę więcej do wypieszczenia i włożenia w mundur.

Opieka nad dziećmi jak dziecko



Dzisiaj też będę torturować ciasto, wszyscy jedzący siedzą w domu, czekając na coś świeżego!

A moje ciasto jest tego warte. Myślę, że zrobię krakersy waniliowe lub z orzechami.

Jak zwykle jestem w swoim repertuarze, spieszę się. Wciąż obawiam się, że to się skończy, ale tutaj oczywiście jedna godzina więcej nie wystarczyła na sprawdzenie!

[Irochka]

Irochkaznaczy dziś uśmiechnięty chleb Z pięknym rumieńcem i chęcią natychmiastowego podzielenia się skórką
A ja… „na rozkaz męża i z woli…”:

A jak określić gotowość do rozwarstwienia? A jednak, gdy wyjmujesz gotowy chleb, ma on przepyszną skórkę, a jeśli od razu przykryjesz go ręcznikiem, to nie ma czegoś takiego ... jak dobrze? Gdzie i ile można przechowywać chleb po upieczeniu, jeśli nie zamrozić?

jak wyjmujesz gotowy chleb, ma on przepyszną skórkę, a jeśli od razu przykryjesz go ręcznikiem, to nie ma czegoś takiego ... jak dobrze?

Jak chcesz, nie ma żadnych zasad

Gdzie i ile można przechowywać chleb po upieczeniu, jeśli nie zamrozić?

Piec kilka dni na raz, chociaż nie zaleca się przechowywania go w polietylenie - przechowuję go. Nigdy nie widziałem pleśni ani innej pszczoły ... Tylko kładę ją, gdy jest CAŁKOWICIE chłodna po upieczeniu.

Piec kilka dni na raz, chociaż nie zaleca się przechowywania go w polietylenie - przechowuję go. Nigdy nie widziałem pleśni ani innej pszczoły ... Wkładaj ją tylko wtedy, gdy jest CAŁKOWICIE schłodzona po upieczeniu.

Również.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej,

[Yuri K.]

Yuri K.dziękuję! Czy przechowujesz chleb w torbie w temperaturze pokojowej lub w chłodnym miejscu?

Jest w sprzedaży po raz pierwszy. Niżny Nowogród

I pokaż opakowanie !?

I trzymam w paczce

Piec kilka dni na raz, chociaż nie zaleca się przechowywania go w polietylenie - przechowuję go. Nigdy nie widziałem pleśni ani innej pszczoły ... Tylko kładę ją, gdy po upieczeniu jest CAŁKOWICIE chłodna.

Yura, jestem taki sam. I wszystko jest w porządku, no wheeeee. Ale jeśli czuję, że nie będziemy jeść, kroję na porcje i wkładam do zamrażarki. Chleb nie traci swoich wspaniałych właściwości. Ale zwykle nie dociera do zamrażarki. Dziewczyny pomagają. A ciabatta wychodzi tak szybko.

I pokaż opakowanie !?

Elenochka, myliłem się, mąka pochodzi z Tweru. Dzisiaj kupiłem jeszcze 2 opakowania i zrobiłem zdjęcie.

Natasza, jak próbujesz, pisz, czy po namoczeniu ciasta pojawił się kwas?

Okazała się bardzo, bardzo słaba kwaśność, Yur. A potem, jeśli weźmiesz pod uwagę, że stronniczo słuchałem wszystkich moich receptorów

[Natasza]

jasny Natasza! Ale za każdym razem, gdy używam receptorów, nie mogę zrozumieć, czy ciasto jeszcze się stało, czy jeszcze nie. Wygląda na to, że otwierasz opakowanie - ciągnie się po mieszkaniu jak kubek, tak mocny, ale góra jest podniesiona, nie odpada. Długo splunąłem, widzę, że się podniosło i to dobrze - to znaczy, że półfabrykaty są w piekarniku



Irinap,

Wciąż obawiam się, że to się skończy, ale tutaj oczywiście jedna godzina więcej nie wystarczyła na sprawdzenie!

Bliiiin, więc dzisiaj też chyba nie pozwolił mi naprawdę stanąć już w formach, okazało się skąpe. Chociaż ciasto wyrosło świetnie przed ściśnięciem!

[Natasza]

jasny Natasza! Ale za każdym razem, gdy używam receptorów, nie mogę zrozumieć, czy ciasto jeszcze się stało, czy jeszcze nie. Wygląda na to, że paczkę otwierasz - ciągnie się po mieszkaniu jak kubek, tak mocny, ale góra jest podniesiona, nie spada. Długo splunąłem, widzę, że się podniosło i to dobrze - to znaczy, że półfabrykaty są w piekarniku



Irinap, Bliiiin, więc dzisiaj też chyba nie pozwolił mi naprawdę stanąć już w formach, okazało się, że skąpo. Chociaż ciasto wyrosło świetnie przed ściśnięciem!

Przed ostatnim garowaniem, gdy kawałki ciasta są już w formie, zawsze ustawiam dla siebie następujący wskaźnik: Do szklanki wody wkładam kawałek ciasta z jajkiem gołębim. Ciasto nie jest jeszcze gotowe do wstawienia do piekarnika, dopóki nie wypłynie. Nigdy nie zawiodłem. Spróbuj!

Ustawiłem sobie następujący wskaźnik: Do szklanki z wodą wkładam kawałek ciasta z gołębia. Ciasto nie jest jeszcze gotowe do wstawienia do piekarnika, dopóki nie wypłynie. Nigdy nie zawiodłem. Spróbuj!

Łał! Cóż za ciekawa opcja sterowania!
Skąd go znałeś, jeśli nie sekret? A czy nie zależy od objętości przygotowania ciasta? W końcu dużo łatwiej jest podnieść kulkę z jajkiem gołębia do drożdży z dwutlenkiem węgla niż wypracować masę 600-700 g z takim samym sukcesem.

Pisałem już w tym wątku, ale nikt nie zwracał uwagi, ale na próżno. Dowiedziałem się o tym na polach naszego ukochanego wypiekacza chleba. Nie zależy od objętości kawałka ciasta ani od temperatury wody. Zaufaj mi, na pewno został przetestowany tysiące razy i DZIAŁA!

[Antonina 104]

Antonina 104, Na pewno spróbuję!

[Yuri K.]

Yuri K.,

Przepisy na pieczenie.
Pisałem już w tym wątku, ale nikt nie zwracał uwagi, ale na próżno. Dowiedziałem się o tym na polach naszego ukochanego wypiekacza chleba.

Wiem o tym ... cóż, jakoś nie ma problemu, więc nie ćwiczę ...

[Helen]

Helenale tu nie mam nie, tak lot jest tak, jak to się dzieje dzisiaj widzę, że się spieszyłem, a na kawałku chleb jest gęsty, prawie bez komórek, chociaż upieczony!

Skąd go znałeś, jeśli nie sekret?

Yur, więc to jest "tajemnice babci" Ett po staremu. Spróbuj, na pewno ci się spodoba. Jeśli chodzi o stosunek objętości, w obrabianym przedmiocie o masie 600-700 g i drożdżach jest wielokrotnie więcej))

to są „tajemnice babci” ett starodawny sposób.

Cóż, dowiem się, moja babcia nie piekła

[Linda]

cześć wszystkim

Jak określić gotowość proofingu?

Linda,

Często na forum pojawia się pytanie, jak długo i na ile powinno stać ciasto chlebowe, aby wypieki były piękne i schludne!

Istnieje kilka podstawowych sposobów sprawdzenia, czy ciasto jest gotowe do pieczenia:
1. Gotowość badania jest rozpoznawana po wzroście temperatury badania o 2 * w stosunku do początkowej. W tym przypadku początkowa temperatura ciasta to około 30 * C.
2. Zwiększenie objętości ciasta 2-krotnie, obecność pęcherzyków na cieście, wypukła powierzchnia;
3. Jeśli po naciśnięciu palcem wyrośniętego ciasta, dziurka jest POWOLI wyrównana - ciasto jest gotowe;
4. Jeżeli po dociśnięciu palcem wyrośniętego ciasta otwór jest SZYBKO wyrównany - ciasto nie jest jeszcze gotowe;
5. Jeśli po naciśnięciu palcem wyrośniętego ciasta dziurka POZOSTAJE - ciasto jest sfermentowane;

Jak zachować ciasto, jeśli sfermentowało podczas garowania?

...
O tym i wielu innych ciekawych rzeczach czytamy w temacie naszego ukochanego Bakery Guru:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

I niewątpliwa wdzięczność za rady i sekret Antonina

Dzień dobry wszystkim dziewczynom i chłopcom! Wszyscy jesteście inteligentnymi i ciężkimi pracownikami! I nie znudzi mi się podziękowanie Yurze za ten zaczyn. Tutaj ugotowałam nową porcję i dodałam resztę poprzedniej i natychmiast fermentowała w mniej niż 2 dni. I podoba mi się też to, że nie trzeba przenosić go z żyta na pszenicę i odwrotnie ... ale od razu włóż ciasto, z którego chcesz chleb. To wściekłość żytno-pszeniczna. Dziękuję Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, bardzo przyjazna rodzina piękna i aromatów Mmmmm ...
Wyglądają jak żyrafy

[Alyona]

Alyonajak miło jest czytać o drożdżach Yury! Teraz piekę rzadziej, ponieważ jestem izolowana od siebie, nie ma nikogo do nakarmienia poza moim mężem. A chleb jest po prostu przystojny !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonajaki przystojny

W tej wściekłości żytnio-pszenicznej.

Co za piękność!

Towary są izolowane, ale nic nie piecze tuneli?

[Natasza]

Nataszano cóż, mam tylko chleb



Dziś znowu położę ciasto.

[Natasza]

To prawda, ja sam nie przepadam za rozkoszami. Psychologia się do tego nie nadaje. Właśnie piekę bochenki kefiru, ale 2 dni temu uwarzyłem dwa bochenki na kiełkującej pszenicy.
Ale pomyślałem… a co wtedy zakwasić… trzeba wymieszać ciekawe wypieki. A ciasta wielkanocne nie są daleko. Chcę trochę wypieków wielkanocnych, zrobić krefiny z żurawiną.

Nataszano cóż, mam tylko chleb



Dziś znowu położę ciasto.

Dobra robota, Yur.
Swoją drogą, jesteś na medycynie ... jak się masz?

a co wtedy zakwasić ... trzeba wymieszać ciekawe wypieki. A ciasta wielkanocne nie są daleko.

I słusznie! Jest mi to wybaczalne, jestem jak inna płeć z plemienia, eksperymentowałem - i jest dobrze. Głównym powodem wzrostu drożdży jest chleb. I dostałeś wszystkie karty w ręku! A wy, dziewczyny, już dawno udowodniliście przydatność drożdży do wszelkiego rodzaju pieczenia

Pisanie z telefonu jest nie do zniesienia)) ... Przepraszam za wpadki z cytatami.

Swoją drogą, jesteś na medycynie ... jak się masz?

Słabo. Siedzimy w izolacji, choć szczególnie celowej (niezrozumiałe określenie, które rodzi wiele pytań. I nie jest to nagły wypadek i nie kwarantanna, ale śmieci). A mimo to moje wakacje są kompletnie pechowe.

Yur, pytałem cię powyżej o sytuację z koroną. W szczególności, jak się masz Ty i Twoi bliscy?
Tak, podczas pisania odpowiedziałeś))

powyżej zapytałem Cię o sytuację z koroną. W szczególności, jak się masz Ty i Twoi bliscy?

Jak dotąd wszystko jest normalne. Pod względem moralnym narasta tylko zmęczenie. Trudno siedzieć w betonowych ścianach.

Dobra, nie traćmy ducha. Najważniejsze jest zdrowie i życie.

Jak dotąd wszystko jest normalne. Pod względem moralnym narasta tylko zmęczenie. Trudno siedzieć w betonowych ścianach.

Tak, rozumiem. Jest nam łatwiej, mamy ogródek, przynajmniej wychodzimy na spacer.
Tak, w weekendy chodziliśmy do lasu, bo zaczyna się praktycznie za domem, więc nikt nie ucierpi na naszym skandynawskim spacerze.

poszliśmy do lasu, bo zaczyna się prawie za domem

Ech, a ja muszę iść do linii obok obiektu, gdzie ścigający na pewno będą krążyć, nie ma dodatkowych pieniędzy na mandaty A ja bym jechał w drogę przez DŁUGI czas i zobaczyć, jaki rodzaj trawy. ..

[Chłopaki, trzymajcie się wszystkich !!! Życzę wszystkim zdrowia i cierpliwości.]

Chłopaki, trzymajcie się wszystkich !!! Życzę wszystkim zdrowia i cierpliwości.

Mam vota:

Właśnie wyciągnąłem go z opakowania:

Całe zdrowie

Chcę, aby niektóre wielkanocne wypieki zrobiły ...

Ja też coś pomyślę

Mam vota:

Nooo, cóż, my też możemy to zrobić. Dajesz nam gotowy produkt, rumiany, show

Dobre zdrowie dla wszystkich! Nie ma gości, wszystkie moje koleżanki są w izolacji, biją mnie, jak mówi mój ukochany wnuk, a chleb piekę tylko z bułeczkami z ciasta na bochenki kefiru. Tak, focacci z pizzą do męża do pracy. Bardzo podobało mi się robienie gęstniejącego ciasta, Paul Levito Madre, chociaż nie miałem cierpliwości, aby je zrobić, ponieważ nasze drożdże całkowicie mi pasowały. Oto focaccia z suszonymi pomidorami.

[liusia]

liusia, klasa!

Focaccia z czosnkiem i koperkiem

Opara
30gr. zaczyn
30g wody
90g mąki (może zająć więcej lub mniej)
Zagnieść twarde ciasto, rozwałkować kulkę, pokroić w krzyż i do słoika pod pokrywką na 8-12 godzin
Robię na noc

Składniki
Mąka 3 łyżki.(420 g +) *
Woda gazowana
Możesz wziąć zwykłą ciepłą wodę, serwatkę
(Wziąłem 240 ml starego kefiru) 1 łyżka. (240 ml)
Sól 1 łyżeczka
Cukier 2 łyżki. l.
Rast. olej (mam słonecznik) 2 łyżki. l.
Drożdże suszone (szybko grające) 8-9 g (nie wkładam drożdży, jeśli ciasto jest na zakwasie)
(1 łyżka. L. Bez góry)

Sos
Czosnek (zmiażdżony) 3-4 ząbki + 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek
Drobno posiekany koperek 2 łyżki l.
Połącz wszystko
1 łyżeczka sól gruboziarnista.

Mam dziś suszone pomidory, oliwę z suszonym czosnkiem i solą.
Metoda gotowania

Zagniatałem ciasto w maszynie do chleba, wymieszałem płyn z ciastem, dobrze wymieszałem, dobrze wymieszałem, dodaję mąkę i wszystkie składniki, a chlebak zrobi resztę. Ugniataj przez około 20 minut, gdy bułka się uformuje, wyłącz wypiekacz do chleba. Wyciągam bułkę i (wcześniej tylko w misce od Tuppervera), dziś do Kuziny, na korektę. Z odległości robimy palcami wgłębienia w cieście i napełniamy olejem czosnkiem lub włoskimi suszonymi ziołami lub świeżym koperkiem, wbijamy w suszone oliwki lub pomidory lub posypujemy boczkiem. Pieczenie w Multecuzine na piecu z programem 3 poziom 17 minut. Używane do pieczenia w Księżniczce

[liusia]

liusia, Ludmila, super focaccia: bujna i rumiana A co jeszcze mogę tam zobaczyć? Czy nowy asystent posunął się za daleko?

Dzięki udanym testom Kuzinochka She mi-mi-la-la-la do-do-do
Chociaż okazał się akord ćwierćtekstu molowego, Kuzinushka jest dur

Czy nowy asystent posunął się za daleko?

Tak, to ona !!! Jestem z niej absolutnie zachwycona !!!