„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Natasha ANGELINA BLACKWięcej]

Natasha ANGELINA BLACKWięcejdziękuję, że nie zapomniałeś tematu !!! Piękne bochenki! Bardziej lubię chleb z cyny niż opcje paleniska

[Natasha ANGELINA BLACKWięcej]

Natasha ANGELINA BLACKWięcejdziękuję, że nie zapomniałeś tematu !!! Piękne bochenki! Bardziej lubię chleb z cyny niż opcje paleniska

Yur, Czuję się dobrze i dobrze w temacie, dlatego nie zapominam. Ponadto zainteresowanie drożdżami w żaden sposób nie słabnie, co się podoba.
Jeśli chodzi o palenisko, ja też nie byłem pilny w kwestii tego rodzaju chleba. Czasami piec) słowo kluczowe „okazjonalnie”)))

Piękne bochenki!

Podziękować)))

Ponadto zainteresowanie drożdżami w żaden sposób nie słabnie, co się podoba.

Zainteresowanie nie interesuje, ale już się zaznajomiłem, „tubylec” Tutaj szukam w pudełku z przyprawami wszelkiego rodzaju szybkich drożdży - i nie ma ochoty coś z nimi robić, ręce i sięgam po przystawkę

Jeśli chodzi o palenisko, ja też nie byłem pilny w kwestii tego rodzaju chleba. Czasami piekę)

Więc ze mną spróbowałem kilku rodzajów innych wypieków. A ten główny jest nadal codzienny - premium + całe ziarno + lekko kasza manna

[Yur.]

Więc ze mną spróbowałem kilku rodzajów innych wypieków. A ten główny jest nadal codzienny - premium + całe ziarno + lekko kasza manna

Cóż, tutaj się nie zgadzamy, Yur. To samo, na co dzień piekę tylko czyste żyto. a białe wypieki są prawie zawsze inne (są to powtórzenia i nowe przepisy) Uwielbiamy różne białe ciasta.

[Natasza]

Nataszanic, nic ... Już na sortowaniu w mieście zniknęły moje zakupione garnki z pokrywkami do garowania, po 7l każda! Wtedy będę fermentować na różne rzeczy!
Jak te

[Yur]

Już przy sortowaniu w mieście moje zakupione doniczki z pokrywkami do proofingu zostały namierzone! Wtedy będę fermentować na różne rzeczy!

Dobre wieści, Yur!!! I Tobie się spodoba, kiedy przejdziesz na szerszy asortyment.
A jaka to przyjemność mieć na stole jakikolwiek pieczony przysmak. Chodzę po Internecie, szukam ciekawych przepisów na drożdże i „rysuję” je po swojemu (wcześniej na żyto wieczne, teraz na naszą hieleushechkę)

Ja piekę tylko cegłę, chociaż palenisko piekło, a może piekłem dalej, ale mój syn woli pleśń. Dobrze.

I Tobie się spodoba, kiedy przejdziesz na szerszy asortyment.

Cóż, z jednym pojemnikiem i naszymi raczej wolnymi drożdżami zniknęła chęć ciągłego wkładania ciasta. A teraz możesz umieścić TRZY na raz, na trzech rodzajach ciast!

Ja piekę tylko cegłę

Ta forma też jest dla mnie przyjemniejsza

teraz możesz umieścić TRZY na raz

Będziesz trzy razy szczęśliwszy

Będziesz trzy razy szczęśliwszy

Dokładnie dokładnie!

A teraz możesz umieścić TRZY na raz, na trzech rodzajach ciast!

Ponieważ moi zjadacze nie są zbyt aktywni, nie mogę tak dużo piec. Nie jedzą szybko i lepiej zjeść to samo niż tydzień, wolę upiec coś świeżego i innego)) Ale kiedy jest dużo pracy i presja czasu, wtedy hurtowe pieczenie jest z pewnością dobre i wygodne.

zjadacze nie są zbyt aktywni

Prawdą jest również, że będę piec tylko chleb ... Mimo wszystko potrzebujemy pojemników do wyrastania, choć w mniejszej ilości.

Prawdą jest również, że będę piec tylko chleb ... Mimo wszystko potrzebujemy pojemników do wyrastania, choć w mniejszej ilości.

Yur, nie ma znaczenia, co upieczesz. Osobiście jestem po prostu zachwycony, że ty, człowieku, tak entuzjastycznie podchodzisz do chleba (i herbat też), szanuję to !!!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, +1, a także z inspiracją.

Dziś na śniadanie skosztowałem skrobaka. Okazało się tylko psychicznie. Miękisz jest jak puch, bochenki przechodzą przez skórkę. A pod ręcznikiem, gdy stygły, trochę się spłaszczyły pod własnym ciężarem.
Dziś moja córka znowu nie dokończyła części owsianki, już jęczmiennej, teraz myślę jak zobrazować kolejny bochenek. Myślę o wypełniaczach i chcę fantazyjnej listwy, a nie cegły, ponieważ chleb nadal okazuje się być daleko od stołu.

Włożyłem ciasto ponownie do jednej miski. Jutro po prostu odbiorę umywalki z poczty. Brak dni odpoczynku, dział działa do dwóch dni. I pistolet na pierogi wypalił, natychmiast i weź go!

[Nowy]

pokonać łzy skorupy,

praktycznie cały chleb „pasterski” na zakwasie z nacięciami na wierzchu. Najwyraźniej pasterze również nie lubili skorupy oderwanej z boków))

hmm .. wdałem się w temat z Nowy i weszliśmy w „przeszłość”)), a dziewczyny udzielały różnego rodzaju porad)

hmm .. wszedłem w temat z nowymi i dostałem się w "przeszłość"))

Administrator prawdopodobnie znowu coś tam wyczarowuje. Zdarza się...

Dobry dzień. Chcę pochwalić się moim pierwszym chlebem z tymi drożdżami.
Wiele, wiele słów wdzięczności za te drożdże!
Wypiekany według przepisu Nataszy: Bochenek pełnoziarnisty na bazie chleba Petera Reinharta.
Bardzo dziękuję Natasho za tak niedrogie i wspaniałe przepisy!
Położyłem ciasto na noc, wyszło bardzo dobrze. A ciasto, o dziwo, nie wytrzymało zbyt długo. A jak dobrze! To po prostu cud! Okazało się, że pieczywo bardzo smaczne nie mogłam się doczekać aż całkowicie ostygnie (co widać po krojeniu). Więc chciałem tego spróbować.
A oto mój chleb. Piekarze w podzielonej formie do babeczek. Mój piekarnik nie jest zbyt wysoki, więc wierzch jest opalony.

[Pani Tasza]

Pani Taszaco za wspaniały kawałek chleba!

[Pani Tasza]

Pani Taszawyszedł wspaniały chleb! Nigdy nie kłamię!

[Natasza]

Natasza, chleb jest po prostu wspaniały! Nie wątpię, że jest bardzo smaczny. Z inicjatywą !!!

[Natasza]

Natasza, świetny! Gratulujemy inicjatywy i pierwszego, od razu udanego chleba.
Gdy wszystko pójdzie dobrze, chcesz kontynuować tworzenie. Czekamy na nowe i nowe bochenki chleba Fancy, Fry. Cóż, raporty są mile widziane.

Dziękuję wszystkim za opinie! Urosły jak skrzydła.
Zapomniałem powiedzieć, że w przepisie zamieniłem mleko w proszku na zwykłe, tylko je hartowałem (doprowadziłem do wrzenia i trzymałem w termosie przez 30 minut), aby uniknąć nieprzewidzianych konsekwencji.

O tym zachowaniu pisałem niedawno. Stało się to ze mną i prawie natychmiast. Nagle ciasto prawie przestało fermentować przy następnym ustawieniu, a ciasto na warstwie zaczęło pachnieć kefirem. Musiałem to wyrzucić. Nie mogłem zrozumieć powodu

czy drożdże mają okres przydatności do spożycia? typu, w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie
zastanawiam się jednak, czy Ty i Marta macie te same daty

czy drożdże mają okres przydatności do spożycia?

Więc moje drożdże straciły swoją aktywność po trzech miesiącach. Zapach jest nadal dobry, konsystencja się nie zmieniła, ale praktycznie nie ma windy.
Właściwie cuda się nie zdarzają. Przechowywać żywe drożdże przez wiele miesięcy bez karmienia i odnawiania i utrzymywać je przy życiu i aktywne ... No nie wiem, mi to nie wyszło. Być może ktoś, kto dużo piecze i gotuje świeżą porcję raz na półtora miesiąca, wytrzyma dłużej.
Ogólnie grałem wystarczająco. Resztę startera używam niezawodnie, tylko jako środek aromatyzujący, ale nowej porcji nie ugotuję.
Jeszcze raz dziękujemy autorowi przepisu i wszystkim zaangażowanym!
Choć opuszczam szeregi aktywnych graczy, z przyjemnością podążę za tematem

[Nowicjusz]

Nowicjusz, nie, ta teoria nie dotyczy mnie. Świeże drożdże, ugotowane zaledwie tydzień temu, używane kilka razy, wszystko w porządku, a potem ...
I to był drugi napar.Pierwsza działała idealnie przez około miesiąc, skończyła się. A drugi tak się zachowywał
Nie ugotowałem jeszcze trzeciego. A teraz myślę, dodaj do niego łyżkę startera lub pozwól mu fermentować
Nawiasem mówiąc, ostatnio postawiłem na twarde myślenie: 60 drożdży + woda + mąka. Więc ciasto urosło w jeden dzień !! Następnego wieczoru. Zignorowałem to. Rano postanowiłem upiec piekarnik typu Borodinsky, używając zwykłych drożdży i wlałem do niego to ciasto. Więc chleb wyszedł z kwaśnym, pyszny!

Choć opuszczam szeregi aktywnych graczy, z przyjemnością podążę za tematem

Nie zgub się, nigdy nie wiesz, nagle znowu chcesz

[Ciasto dla niego to mieszanka zakwasu i półmlecznej owsianki jęczmiennej]

Dziś mam inne doświadczenie)) Jako uczeń na lekcji botaniki))
Ogólnie więc ... wszyscy ludzie, podobnie jak ludzie, kładą normalne ciasto, czyli starter + woda + mąka. Ale nie mogę się doczekać, cała przygoda jest spragniona))) Kładę chleb na garowni, Ciasto dla niego to mieszanka zakwasu i półmlecznej owsianki jęczmiennej... Pomyślałem - założę to, jeśli to nie zadziała, to po prostu wyrzucę. I owsianka, potem idź i „upiecz” I wyszło takie duchowe ciasto. Bujny, duchowo słodki. Czekam na efekt końcowy.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, kilka razy kładę ciasto wyłącznie na norek (płatki zbożowe), okazuje się interesujące ciasto. Więc wiem, że zrobiłeś niezłe ciasto. Ale z drugiej strony masz doświadczenie!

I owsianka, potem idź i „rozgrzej się” I wyszło takie duchowe ciasto. Bujny, duchowo słodki. Czekam na efekt końcowy.

Hmm, ja też czekam, aż ci się uda. Chodź, drożdże mogą działać jako narzędzie do utylizacji owsianki))

Pozdrawiamy wszystkich czytających ten temat i dziękujemy tym, którzy uczą nas, jak zrobić prawdziwy pełnowartościowy chleb.
Czytam i czytam wszystko od zeszłego roku, ale przeszedłem na praktykę w styczniu. Muszę od razu powiedzieć, że zaczyn się nie sprawdził. Wziąłem 20g. chmiel apteczny, 4 duże ziemniaki i wszystko inne według przepisu. Trzeciego dnia pojawił się białawy film i nieprzyjemny zapach. Próbowałem dodać rodzynki. Nie pomogło. Wszystko wylało.
Pewnego dnia postanowiłem to powtórzyć, bo bardzo chciałem wypiekać na zakwasie.
Tym razem wziąłem dżem z wyprzedzeniem, rozcieńczałem go wodą i czekałem kilka dni, aż sfermentuje.
Wszystko ugotowałam wieczorem. Używane całe opakowanie chmielu (30g.), 500g. ziemniaki. Po ugotowaniu przekłułem go blenderem i w ogóle nie dodałem soli, może to jakoś wpłynie na czas przechowywania, zobaczmy.
Wlany do 3-litrowego słoika. Rano, gdy wszystko już ostygło, dodałem gdzieś gr, 50 konfitur kwaśnych. I włóż do piekarnika na 30 gramów, okresowo włączając i wyłączając.
Ponieważ mamy remont, nie mogłem otworzyć piekarnika i zobaczyć, co się dzieje w banku, ponieważ lodówka została przeniesiona. Kiedy dotarłem do banku o 16:00, moja mama była droga!
Piana zaczęła już wypływać z puszki. To znaczy, co się dzieje. Ugotowałem to wieczorem, a pianę i wulkan następnego dnia wieczorem! Nieważne, jak to wymieszałem, nie mogłem go uspokoić. Rozlana do 2 puszek.
Następnego ranka zatrzymaj wszystko! Pachniał wspaniale! Cydr. Nawiasem mówiąc, dżem był morelowy.
Tego dnia zakwas stał jeszcze na stole, a rano wlano go do 1,5-litrowej butelki i do lodówki.
A dzisiaj upiekłam chleb! Okazało się cudowne!
Dziękuję oczywiście przede wszystkim Yuri za przepis na zakwas i wszystkim, którzy podzielili się swoim doświadczeniem w uprawie i pieczeniu! Kocham wszystkich!





Oto co się stało. Napiszę jak to zrobiłem, może ktoś się przyda.
Wzięła podstawę od Iriny Khlebnikovej. Jej chleb nazywa się Raz, dwa, trzy.
Kładę ciasto na noc: 60g. zakwas chmielowy 40g. woda, 100g. mąka.
Rano o 9.00 ciasto pokryło się bąbelkami. Okazało się, że 200 gr. ciasto
× 2. Dodaj 400 gr. woda
× 3 Dodaj 600g. mąka (wziąłem połowę pierwszej klasy i połowę całego ziarna)
Ugniatane w kombajnie. W ciągu dwóch godzin ciasto wyszło 2 razy z jedną zmarszczką. Następnie wkładam do koszyka do pieczenia na 1 godzinę. Pieczone na rozgrzanej patelni przez 40 minut. Pierwsze 15 minut na parze 230g. Reszta czasu bez pary w 190.
Nie spodziewałem się, że ciasto tak szybko podniesie ciasto.Myślałem, że będę piec tylko wieczorem, ale mój chleb był gotowy o 13-45.
Chleb bardzo mi się podobał! Lekko wilgotny miękisz, prawda. Pachnący. Teraźniejszość!

[Tatyana]

Tatyana, Bardzo się cieszę, że wyszły drożdże!

Hmm, ja też czekam, aż ci się uda.

Yur, włóż chleb do piekarnika. Bujność jest tego warta. Nadąsany)) Pachnie pysznie.

kilka razy kładę ciasto wyłącznie na mnk (płatki),

Irlandzka kasza manna jest logiczna. W zasadzie jest to pszenica. Ale owsianka ... Ja właściwie tym razem nie miałem nawet złudzeń ... Ale nie na próżno wielokrotnie, tu w temacie mówiono - naszymi drożdżami trudno zepsuć wypieki)) )
Co powiedzieć?! - Jestem szczęśliwy.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejoznacza bardzo smaczną owsiankę, lubią drożdże

[tagy]

tagy, Tatyana! Bardzo się cieszę, że nie zrobiłeś tego od razu, ale wszystko się udało! Cóż, zdjęcie chleba jest poza komentarzami, cudownie!

[Yuri K.]

Yuri K.dziękuję. Jestem bardzo zadowolony. Planuję upiec żyto lub prawie żyto, mam nadzieję, że się uda.

[Chleb pszenny na cieście zbożowym]

oznacza bardzo smaczną owsiankę, lubią drożdże

Tak, Ir.




W upale tutaj:

Chleb pszenny na cieście zbożowym
Ciasto:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 50 g.
* Kasza jęczmienna (mam lepką półmleczną) - 170 g.
Ciasto:
* Ciasto - wszystko
* Płyn - pół szklanki kefiru, dodaj do 200 ml. woda
* Mąka pszenna. a / c - 350 g.
* Mąka pszenna. c / h - 150 g.
* Cukier - 3 łyżki. l.
* Sól - 1 łyżeczka.
* Olej roślinny - 3 łyżki. l.

Mąkę należy wprowadzać w częściach, ponieważ może to zająć mniej więcej tyle - zależy to od grubości owsianki w cieście i wilgotności samej mąki.
Ciasto lekko przylega do dłoni i naczyń. ale pozostaje w tyle.
Ciasto dynamicznie i chętnie wyrasta na takim dziwnym cieście. Nie wiem, czy dotyczy to ciasta maślanego, ale nie obciążone słodyczą i tłuszczem podnosi jeden czy dwa. Eksperyment mnie uszczęśliwił. Oznacza to, że nawet owsianka nadaje się do zrobienia ciasta.
Gotowy chleb ma super miękką powłokę (obie boczne skórki i wierzch)

To duży bochenek, wciąż był do niego patyk w postaci małej bagietki (bułka okazała się niezręczna - dwa L7 to za mało, jeden to dużo, więc postanowiłem wziąć inny uformuj i włóż resztę do tacy na mini bagietki)



Skosztowałem chleba na śniadanie. Jakość miękiszu jest nie do pochwały. To właśnie robią nasze drożdże. Smak jest neutralny - pod względem soli i cukru wszystko z umiarem, jak zwykły biały chleb. Pomimo obecności kefiru nie ma kwaśności. Produkt posiada przyjemny aromat. Zjadłem bez niczego. Odciąłem garb i hmm ... Mamy dużo humbaków i wstaję przed wszystkimi innymi, więc mam czas, żeby go zatrzasnąć.

ANGELina BLACK mor, piękny chleb!

Dziś rano też upiekłam.




Trochę prześwietlone, smażone, ale nie krytyczne.
Musiałem go pokroić na ciepło, na śniadanie. Rezultat jest zadowalający. Pszenno-żytnie pieczone, mąka pszenna - mieszanka premium i pełnoziarnista. Właśnie zobaczyłem przepis na 1-2-3.

Dobra robota, dziewczyny! Nic dziwnego, że mówią - Chleb, wszystko jest głową! Miło jest po prostu oglądać, nie mówiąc już o jedzeniu!

[Natasza]

Nataszaco za przystojny! Tutaj mam problem z owsianką. Nikt nie je, nikt. Od czasu do czasu jem kaszę jaglaną, kaszę gryczaną, ryż, ale bardzo rzadko, gdy wnuk przyjeżdża z kaszą manną, męża wcale nie ma. Czasami kupuję Herkulesa, gotuję go kilka razy, a następnie piekę.



Olgaco za chleb! Z tymi drożdżami, jak już pisałem, bardzo trudno zepsuć smak chleba. Dzisiaj zjem prosty chleb z siemieniem lnianym. Bardzo podobał mi się ten suplement.

[Kupalnik]

Kupalnik, O stary!

Arnica, wow!

Podziękować! Sam to lubiłem

Z pieczeniem lub czymś, co można pomylić ... Pójdę położyć ciasto

[Yuri K.]

Yuri K.moje bułki pasują rano, ciasto jest dobre, ale nie ma ciasta. Prawdopodobnie trzeba było wcześniej wmieszać drożdże do ciasta i wyciągnąć do podgrzania. Ech.

[Ir,]

Prawdopodobnie trzeba było wmieszać drożdże do ciasta

Ir, a dlaczego drożdże?

Z pieczeniem lub czymś, co można pomylić ... Pójdę położyć ciasto

Yur, Ja już czekam.

Z mojego ostatniego chleba ... wczoraj ... ost alos praktycznie NIC ... musimy zawiązać piec, inaczej mój smukły domownik zacznie grzęznąć w drzwiach ...

Muszę zawiązać piec, inaczej mój smukły domownik utknie w drzwiach ...

Och, dobrze! Latem za dużo, by utonąć w upale, znów się zbudują!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, w takim przypadku miałem na myśli drożdże zakwasowe. Zrobić ciasto i natychmiast odstawić na ciasto, aby nie było z lodówki, ale ciepłe już tam są. Od godziny 10 ciasto jest tego warte.W pełnym znaczeniu tego słowa.

moje bułki pasują rano, ciasto jest dobre, a ciasto nie jest na swoim miejscu.

Kiedy ciasto się chwieje ... oferuję mu wyższą temperaturę (trzymam z nim pojemnik w gorącej wodzie), za jednym pociągnięciem zaczyna się dziwić, że ciasto czyli



Za każdym razem z tymi drożdżami wszystko wygląda inaczej. Więc w nowej grze jest tak: ciasto jest długie, kładę je na noc. A ciasto szaleje, w ciągu trzech godzin więcej niż się podwoi! Obserwacja w ten sposób jest interesująca za każdym razem, gdy okazuje się, że eksperyment się kończy, a nie rutyna

[Yuri K.]

Yuri K.i zaproponowałem mu różnego rodzaju zabiegi rozgrzewające, teraz prawdopodobnie około 2 godzin w ciepłym upale - nad kaloryferem na parapecie. Nie ma guogu.



Z chlebem w porządku, nie ma pytań, ale jest trochę mleka i oleju słonecznikowego i utknęli