„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Z tymi drożdżami moje wypieki zawsze bardzo dobrze różowieją, nawet proste pieczywo bez tłuszczu i cukru - takie jak bagietki i ciabatta.

Dodatkowy czas odpowiednio ... ostalos trochę ... czekając na wynik ...

Takie są wyniki
przykryty ręcznikiem, ciężki i twardy

Odpowiednio dodałem czas ... trochę zostawiłem ... czekam na wynik ...

Rozegrałem swoje 50 minut, 10 minut na 250, a potem przetłumaczyłem na 180.

Twój wynik?

Opublikuj powyżej))

ciężki i twardy

Nie powinno być ciężkie… Pokażesz mi nóż później?

Opublikuj powyżej))

Jak piszę to już op, a nowa wiadomość już w temacie przepraszam))

Oczywiście ... teraz boję się go nawet dotknąć ... a więc brzydko ... ciasto wyrosło z 8-30 na 12-30 - bardzo długo ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, mam raport tymczasowy i prośbę o radę. Ciasto na wieloziarniste rosło nie 4, ale 7 godzin i tym samym naruszyło wszelkie plany czasowe. Nie ma możliwości kontynuowania pieczenia dzisiaj (((
Powiedz mi, czy mogę utrzymać ciepło przez godzinę lub dwie, ugniataj, a następnie wstaw do lodówki do rana. Następnie podgrzej, uformuj, oddal i upiecz. Czy jest to konieczne w inny sposób?
Z góry dziękuję.

Powiedz mi, czy mogę utrzymać ciepło przez godzinę lub dwie, ugniataj, a następnie wstaw do lodówki do rana. Następnie podgrzej, uformuj, oddal i upiecz.

Oczywiście dokładnie to należy zrobić. Owszem, staram się dłużej utrzymywać ciepło przez 4-5 godzin, po 2 godzinach ugniatam i ugniatam przed lodówką. Ale w każdym razie chleb będzie korzystał tylko z oziębiania.
A tak przy okazji, 7 godzin wyrastania ciasta to bardzo dobry wynik dla naszych drożdży!

ciasto wyrosło z 8-30 na 12-30 - bardzo długie ...

Bardzo długi czas?? Godziny dzienne idą na mój dowód! W starożytności w Rosji robili kwasznyę, kładli ją na dzień lub w nocy.

[Katiusza]

ciasto wyrosło z 8-30 na 12-30 - bardzo długie ...

Katiuszadla mnie za mało Prawdopodobnie nie osiągnęły wymaganego stanu.

Jeśli pieczesz według przepisów Helen, pamiętaj, że zrobiła ona bardzo termojądrowe drożdże, według jej przepisów wszystko jest dwa razy wolniejsze, ale efekt końcowy jest doskonały!
Ciasto 8-13 godzin - zwykle tak. I ma wszystko gotowe w 4 godziny

[SvetaI]

Swoją drogą 7 godzin wyrastania ciasta to bardzo dobry wynik dla naszych drożdży!

SvetaI,
A autor ma 4 godziny, więc kierowałem się tymi liczbami))
Dzięki za pomoc!!!

ustawiony na dzień lub na noc.

Zgadzam się, ale nie w tej temperaturze ... ciasto długo fermentowało, bo temperatura otoczenia była niska, a kawałek poprzedniego ciasta służył jako przystawka - kiedyś moja babcia opowiadała wszystkim mechanikom, a moje matka podzieliła się, bo w wieku siedmiu lat sama ugniatała ciasto na chleb, po umyciu miski do czysta i zdziwieniu nietypowym zachowaniem mamy - zostaw ją brudną! Ciasto wyszło dopiero trzeciego dnia ...

niewystarczająco dla mnie

według przepisu Heleny zajmuje to 90 minut ... więc))

Jeśli pieczesz według przepisów Heleny

... Już za późno, żeby pić Borjomi ...

Więc kogokolwiek chcesz poprosić o 100 gramów - do Helen!

[za]

ciasto długo fermentowało, ponieważ temperatura otoczenia nie była wysoka

Miskę po prostu postawiono na kuchence (ławce kuchennej) w wannie.Co do reszty, to zgadzam się, że to dość długi proces, jak opowiadały Wasza mama i babcia, ale to był poprawny i pachnący chleb! Chcemy coraz szybciej

Więc kogokolwiek chcesz poprosić o 100 gramów - do Helen!

Nie za, i NA 100gr, spotkanie będzie dobre!

nie osiągnął pożądanego stanu

Dlatego takie ciężkie ... pieczenie powinno być jak zwykle lekkie, ale tutaj ...

szybciej tak, chcemy szybciej

... nie, nie spieszy mi się, najważniejszy jest wynik ...
A miskę postawiono w najcieplejszym miejscu i dodatkowo owinięto kożuchem, jeśli piec nie był podgrzewany latem ... a raz w tygodniu był podgrzewany do wypieku chleba ... przy okazji, żyto- pszenica była również wypiekana raz w tygodniu (na wiecznym zakwasie) i nie czerstwyła ...

... nie, nie spieszy mi się, najważniejszy jest wynik ...

Dlatego w tym celu znajdź moment, w którym wygodniej będzie ci włożyć ciasto i ciasto do garowania
Do niedawna zajęło mi to półtora dnia. Teraz kończy się więcej czasu, drożdże z ostatniej partii słabną stopniowo. Przyczyną są najprawdopodobniej źle zakupione ziemniaki, ale konieczne byłoby uprawianie na domowej browarze

kiedy wygodniej jest wyłożyć ciasto i ciasto do garowania

Nie mam ograniczeń czasowych, mogę o każdej porze dnia

[Uśmiech]

Uśmiechno cóż, powiem ci dwa możliwe scenariusze:
1. Wieczorem kładziemy ciasto na noc. Dojrzewa do rana, pod warunkiem, że temperatura otoczenia jest dobra. Następnie wyłóż ciasto - do późnego wieczora jest zwykle gotowe do pieczenia.
2. Rano (na obiad) wyrabiamy ciasto, wieczorem jest gotowe, wieczorem wyrabiamy ciasto do wyrastania. Następnego dnia pieczenie.
P.S: tak to zwykle bywało ze mną

Pojawił się w domu, pomyślał, że ciasto wyszło! Tak, teraz dla ciebie. Stopniowo. Teraz włożę go na akumulator, żeby się rozgrzał.

Teraz włożę go na akumulator, żeby się rozgrzał.

Po kilku ręcznikach frotte !!! Mam nadzieję, że rozumiesz ten moment

[Yuri K.]

Yuri K., Yuri K.no cóż, nie na samej baterii! To ja w przenośni. Na parapecie nad kaloryferem jest bardzo ciepło, tam powinien być wygodny, w przeciwnym razie napełnię go kubkiem wrzącej wody w kuchence mikrofalowej. Oto maminsynek, a nie ciasto.

Moje ciasto kosztuje godzinę w 29 ... stoi nieruchomo, bez ruchu ... czekamy ...

Moje ciasto kosztuje godzinę w 29 ... stoi nieruchomo, bez ruchu ... czekamy ...

W naszym temacie godzina to nic

[Uśmiech]

Uśmiech, Katarzyna, nie zostali z tobą ... a może wyszło gęste ciasto!?
Oto mój zakwas, trzy dni ... wszystko już gotowe ... Kładę ciasto!




Tutaj ... minęło 5 godzin, ale zrobiłem cieńsze, zwykle robię ciasto 60-60-120, a to 50-50-70

Rano (na obiad) kładziemy ciasto, wieczorem jest gotowe, wieczorem wyrabiamy ciasto na wyrastanie. Następnego dnia pieczenie.

Dobra opcja, Yuri, dzięki! Bardziej mi się podoba, z jakiegoś powodu pokroiłem jedną bagietkę - ciasto przed formowaniem było wspanialsze ...

Pokroiłam jedną bagietkę - ciasto przed uformowaniem było piękniejsze ...

Dziewczyny już napisały, albo ciasto jest zapchane mąką, albo źle się stało (sfermentowało). Nic, popraw to - zadziała! Za pierwszym razem miałem szczęście. Okazało się, że jest lekki jak puch, ale nie korzystałem z przepisów, tylko z szeptu karalucha w głowie. Gwizdali mi nawet jedno jajko, co wydawało się kategorycznie niedopuszczalne. Skórka jest strasznie chrupiąca, słychać było chrupanie w kolejnym mieszkaniu. Podczas stukania kostkami - dudniący dźwięk przypominający puste pudełko.
Przepraszam dziewczyny za powtórzenie zdjęć, które pokazuję

od szeptu karalucha w mojej głowie

... jacy są zaawansowani Po raz drugi w życiu próbuję robić bagietki, a drugi raz mi się nie udaje ... czy to taki dzień ... A twoje są przystojne

A twoje są przystojne

Podziękować! To nasze drożdże, już się do tego zabieram! Prawdopodobnie możesz upiec wszystko, co lubisz, czy nie próbowałeś jeszcze ciast? Ktoś nawet chciał je upiec

Oto mój zakwas, trzy dni ... wszystko już gotowe ... Kładę ciasto!

Jaki rodzaj pieczenia jest planowany? Niech zgadnę ... Ciabatta!

Ciabatta!

skąd wiesz wszystko

skąd wiesz wszystko

Więc karaluchy w głowie, mądre z doświadczeniem zhezh, nucą tutaj

Ho ho! To tylko dupki! Południowcy są do dupy, kochają ciepło! W pokoju czujemy się komfortowo, a oni chwalą się, ale po 1,5h stania na baterii od razu stali się milsi!

Już o tym myślałem ... ponieważ kochają moje tylko tam, gdzie jest gorąco. A w normalnym klimacie wyjeżdżam, gdy nie muszę szybko wędrować.

Niech zgadnę ... Ciabatta!

Teraz zgaduję ... - jest wskazówka ... nie ma wystarczającej ilości serka śmietankowego do procesu ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejno cóż, to całkiem proste
„Chleb pszenny z topionym serem” - tak mówią karaluchy

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejno cóż, to całkiem proste
„Chleb pszenny z topionym serem” - tak mówią karaluchy

Nie ...
Rozpuściłem serniki jak błoto ....))) I potrzebuję szlamu ... Dobra ... czekam e moje wypieki))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejty etto, nie wprowadzaj mnie w błąd "Bułeczki serowe" nie liczą się, nie ma ich na naszych drożdżach

A ty potrzebujesz uroczego ...

I ... nawet karaluchy zamilkły, zamyśliły się

Cóż, jak walczysz. Tak bardzo brakowało mi mojego chleba, mojej herbaty. Wrócę do domu i położę dwa ciasta, na zwykły chleb i ciabattę
Mam nadzieję, że przez prawie 2 tygodnie nic się nie stało z moimi drożdżami. Czekając na mnie
... Poniedziałek z powrotem do mojego syna.

Jutro wrócę do domu i położę dwa ciasta, na zwykły chleb i ciabattę
Mam nadzieję, że przez prawie 2 tygodnie nic się nie stało z moimi drożdżami.

Nic się nie stanie, śpią w lodówce
Chodź, w przeciwnym razie piękności zdjęć nie były publikowane w temacie przez długi czas

ty to, nie wprowadzaj mnie w błąd

Yura, od razu powiedziałem, że cebula pieczona na wiecznym żytnie. Ale zmiana tego na nasz to bułka z masłem.
A wynik będzie identyczny.

[Natasza]

Natasza, Natasza, nie kłócę się

Ale na naszym upiekli dwa małpie chleby - jeden z serem, drugi na słodko, z cynamonem i kakao. FkusnotiShSha))) Początkowo były również testowane na tym zaczynie.

druga jest słodka, z cynamonem i kakao. FkusnotiShSha)))

Nook, daj mi bańkę? Nie uzyskałem nawet bardzo dobrego wyniku po bułeczkach, które były jak 9kop, ... Cały nawet pikantny drożdżowy smak przerywa, jak okazuje się zwykły chleb ...

Nook, daj mi bańkę?

Duc już pochłonął tak Mnie. Wyrzeźbiłam go na wakacje, bardzo kochają małpy.
Słodko, na tym zaczynie, opublikowałem go tutaj.

Słodko, na tym zaczynie, opublikowałem go tutaj.

Och, pomyślałem, że pójdę po odbiorcę. Chcę upiec słodkie rzeczy, ale gdziekolwiek pójdziesz, wszędzie są te błyskawiczne drożdże, od razu uciekam od przepisów tych

Chleb czekoladowy z małpami (ANGELINA BLACKwięcej)

W Młynie ... nie widziałem bogatej małpy ... Będę się uczyć! To prawda, nie znoszę cynamonu
Kot Yoshkin ... ile jest tam składników
A ile zakwasu! Nasz mniejszy chyba tak, inaczej poczujesz smak chmielu

A ile zakwasu!

Yur, nie dużo zakwasu - to dwa osobne koloboki. A jednak - zakwas 200 g - to masa całkowita - na naszych drożdżach będzie wyglądać tak odręcznie:
50 g naszego startera + 50 ml. woda + 100 g. mąka = 200 g.
To cały zaczyn dla jednego z koloboków.
I dużo składników - więc jest malowany dla każdej bułki osobno. Kiedy to zrobisz, nie zobaczysz tam nic strasznego.

To prawda, nie znoszę cynamonu

Cóż, nie wkładaj tego. Wystarczy wymieszać cukier i kakao.

będzie wyglądać tak:
50 g naszego startera + 50 ml. woda + 100 g. mąka = 200 g.

Och, więc to ciasto! Teraz rozumiem, inaczej zakwas ...

Kontynuacja ... ciasto na nowym zakwasie ... wszystko w porządku, test przeszedł !!