„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Moi rodzice robili skrobię tylko wiosną! Kiedy pozostały ziemniaki, ale „nie jesteśmy przyzwyczajeni do ich wyrzucania” (jak zawsze mawiała moja mama). Ile% produkcji tam było - nie wiem

[Irinap]

Irinap, ale teraz wszystko w tej sprawie jest skomplikowane. W sklepach i supermarketach sprzedają taką szmatę, że jesteś zdumiony ... Wygląda na to, że jest zafarbowana - ale zaczynasz sprzątać - dobrze, jeśli wyrzucisz połowę, a nawet więcej! Wcześniej mówili po turecku, a potem po turecku, krótko mówiąc, tak, jakby sami nie dorośli. Teraz łatwiej jest ukryć niepłynne aktywa, wyrzucają to wszystko w błoto na gablocie - wielu bierze to, ponieważ kosztuje połowę ceny. I kupujesz umytą, czystą za dwa razy droższą - zaczynasz czyścić i efekt jest taki sam, cały zgniły lub wybity od wewnątrz.
Jeśli idziesz na rynek, to nie ma sensu - to samo przebicie tego błota. Wiejskie prawdziwe ziemniaki już dawno zniknęły lub od jesieni sprzedają je bezpośrednio przez Avito. Ale teraz, jak to było wcześniej w zwyczaju, rzadko zdarza się, aby ktoś zaopatrzył się w torby na zimę. Cóż, tylko ktoś ma prywatny dom z piwnicą.

Na naszym targowisku możesz kupić wioskową, ale łatwo się na niej złapać. Ale to już kwestia praktyki.

Ja też miałem taki pomysł ...

Też uruchomiłem tę myśl

Ups, ludzie !!! starość, a nie radość, a śmiech i grzech ... to jest w mojej głowie ... po napisaniu ... chyba przejdę do pierwszej strony, jeszcze raz przeczytam jak zrobić baaaa i tam to też cukier i sól muszę, ale zapomniałem i dodałem ... wstawiłem do ciepłego piekarnika i zostawiłem ... będę w domu, o 20.00 ... zobaczmy ... nie bij! !!

baaaa, jest też cukier i sól, ale zapomniałem

Cóż, robię to z solą, ale jak wiesz, hamuje wzrost drożdży. Możesz więc dodać go po fermentacji. Wystarczy dobrze wymieszać ... I cukier - tak, tak też działa odżywianie (na wzrost drożdży), a następnie jako konserwant, chociaż tam w ogóle nie smakuje

[SvetaI]

SvetaI,
Cóż, eksperyment z „gąbką w kotle” nie powiódł się. Ciasto się poluzowało, ale nie urosło. Do ciasta dodałam nie 80, ale 60 gramów naszych drożdży (żeby nie było gorzko w smaku). Ciasto nie rosło na wszystkich etapach. Nie za ciepło ani na zimno. Tak niesławny i poszedł do kosza.
Próbowałem też zrobić bochenek, ale nadal nie rozumiałem, co robić)) Ciasto cudownie rosło, ale ciasto wyszło płynne, dzięki czemu można je było formować. Smak był przyjemny, miękisz był bezkształtny i lekko plastelinowy. Rozdrobnione i sfermentowane znacznie dłużej niż w przypadku drożdży.
Spróbuję więcej przepisów od Helen ... Wtedy podejmę decyzję - może to nie moja

[Katarzyna]

Katarzynaco to jest! Bardzo przepraszam. Niemniej jednak drożdże żyją, ponieważ ciasto się poluzowało ...
U mnie zgodnie z tym przepisem ciasto również okazało się grube i nie było określonego wzrostu, a raczej było naprawdę rozluźnione. Ale potem ciasto wzrosło, choć nie szybko.
Jak długo był korektor?
Jurij oczywiście mnie potępi, ale w takiej sytuacji dodałbym do ciasta drożdże przemysłowe, wszystko od razu by zaczęło grać. A chleb byłby przepyszny. Szkoda go wyrzucić, moja ręka nie podnosi się

Jeśli nastrój jest mniej więcej spróbuję w sobotę położyć ciasto tak, żebym mógł wyłożyć ciasto na noc i upiec w niedzielę. Podzielę to na dwie części. Część paleniska w piecu gazowym i część WP. Cóż, to ... plany. Oczywiście życie może coś zmienić

Smak był przyjemny, miękisz bezkształtny i trochę plasteliny.

Brak zdjęć?

Rozdrobnione i sfermentowane znacznie dłużej niż w przypadku drożdży.

Tak, nie można go odebrać. Ale celowo się na to decydujemy, ale przez tak długi czas zyskują na smaku i wszelkiego rodzaju użyteczności. Potrzebna jest cierpliwość. W jakiś sposób jest mi łatwiej. Zagniatałem ciasto - i do pracy. Nie myślę o niej tam. Przychodzę - gotowy. Potem ugniatałem ciasto - i spałem. Nie myślę więcej o chlebie. Obudziłem się - gotowy. Nie ma znaczenia, ile to zajmie, czas osobisty jest bardzo mało potrzebny.

W jakiś sposób jest mi łatwiej. Zagniatałem ciasto - i do pracy. Nie myślę o niej tam. Przychodzę - gotowy. Potem ugniatałem ciasto - i spałem. Nie myślę więcej o chlebie. Obudziłem się - gotowy. Nie ma znaczenia, ile to zajmie, czas osobisty jest bardzo mało potrzebny.

Dziś wyłożyłem ciasto: 100g mąki BC, 40g wędrowałem około 5 godzin. Wychodziłem. Ciasto jest lepiej rozluźnione. Zwykle kładę to na noc, ale 1 łyżka drożdży + woda = 100g
Teraz zagniotłem ciasto
-160g słońca
-90g żyta
-5 g soli
-1 łyżeczka cukru
płyn 95 gw po 20 sfermentowanym mleku pieczonym
Ale musiałem dolać 20ml wody
Piekarnik będzie jutro

Spróbuję położyć ciasto w sobotę tak, żebym mógł wyłożyć ciasto na noc i piec w niedzielę.

Od soboty rano - ciasto, w noc wyrabiania ciasta, od rana (bliżej obiadu) - wypieki. Tak jest rozdzielany mój czas

Od soboty rano - ciasto, w noc wyrabiania ciasta, od rana (bliżej obiadu) - wypieki. Tak jest rozdzielany mój czas

Dostajesz coś na długi czas. Mam ciasto rano, po pracy ugniatam i pieczę do 20.00 zawsze chleb. Jeśli tak, to pracuję 8 godzin.

Wczoraj o 13.00 zacząłem ciasto, wieczorem o 19.00 byłem gotowy, ale nie byłem gotowy na coś, jak zacząłem ciasto, gdy robiłem składanie ... nic nie zrobiłem, poszedłem spać ... ciasto było na stole i zostało ... Rano o 7.00 wstaję, trochę się uspokoiła, ugniatałem ciasto, włożyłem, ale mówi, że to już perła z pudełko ... złożył je i odłożył na zimno), to właśnie wraca do domu, będę tam za godzinę ... Jestem pewien, że ciasto będzie w porządku ... i ja ' Pokażę to później ... ...

To takie piękne ciasto, nie boi się go znieść.

Dostajesz coś na długi czas. Ciasto mam rano, po pracy, ugniatam i piecze do 20.00

Każdy robi inne drożdże. Mam początkowo „powolny”, kogoś szybszego. Wszystko zależy od środowiska, w jakim drożdże osadzają się w podłożu chmielowym

[SvetaI]

SvetaI,
To jest okruch mojego „bochenka”


Wyrzuciłem też dzisiaj po raz pierwszy ciasto na gąbkę w kotle. Wcześniej dodałem tam zwykłe drożdże, ale zaczęło się rozmazać i zamieniło się w coś niezrozumiałego. Naprawdę próbowałem coś zrobić.

[Katarzyna]

Katarzynacóż, z wyglądu wszystko jest nawet bardzo dobre, porowate, normalny miękisz. Plastelina jest wtedy, gdy ciasto nie jest fermentowane, ale tutaj wszystko wydaje się normalne. Nawet blat zostanie pięknie uniesiony.

Oto mój smutek, zakwas ... nawet nie dotknął, przez prawie 2 dni

Jak dodałem cukier, sól rano ... minęło 12 godzin i tak się zaczęło ...

Wstrząśnięty

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Gdybyś był początkującym, pomyślałbym tak, ale już jesteś doświadczonym użytkownikiem tych drożdży. Sam rozumiesz, jaki jest wynik Oto prosty ziemniak dla Ciebie ...

To tyle, jeśli chodzi o prostego ziemniaka ...

Cóż, mimo wszystko nie gra zbyt dobrze i jest płynna ... jak położę ciasto, będzie bardziej widoczne

Mimo wszystko nie gra zbyt dobrze i jest płynna

Tak, widzę. Wydaje mi się, że będziesz musiał ponownie zrobić starter

Tak, widzę. Wydaje mi się, że będziesz musiał ponownie zrobić starter

Zobaczymy...

I mój spacer się skończył ... dokładnie pięć dni!

I mój spacer się skończył ... dokładnie pięć dni!

Cóż, wszystko, czekamy na smakowitość w taśmie!

Zobaczymy...

Czekamy na werdykt!

Dziś upiekłam przepyszną książkę chlebową)) Taka pyszność ...
Przepis jutro z komputera.
To prawda, nie opublikuję zdjęcia gotowego, aby nie wystraszyć nowo przybyłych (brzydko pęknięty)
Na razie pokażę Ci formę w formie, przed pieczeniem.Ale kiedy to powtórzę, zrobię kolejne zdjęcie.

pyszna książka chlebowa)) Taka pyszność ... więcej!

Ciekawy !!!! Będziemy musieli poczekać, ogłoszenie się nie pojawia

To jest okruch mojego „bochenka”

Zgadzam się z Yuri, wcale nie jest źle. Doskonały wypukły dach, porowata miękisz. Może trochę wilgotne, ale można to naprawić. Oznacza to, że drożdże działają, wydaje mi się, że w końcu je pokonasz!
Spróbuj tego:

Chleb pszenny z topionym serem (ANGELINA BLACKwięcej)

Bardzo smaczne i jakoś dobrze, upieczone bez żadnych problemów ...

[SvetaI]

SvetaI,
Teraz kładę ciasto na wieloziarnisty od Helen, spróbuję co się stanie. O pszenicy z topionym serem - dzięki za cynk))
Ale miękisz moim zdaniem powinien wyglądać inaczej)) Jutro planuję upiec ten sam „bochenek na big bagu”, ale zgodnie z głównym przepisem porównamy wynik)) chyba że ja oczywiście nie schrzań to gdzieś po drodze

Ciasto położyłem na bagietkach od Helen 1,5 godziny temu, a teraz dzwonią z pracy, będą musieli pilnie wyjść, na półtorej godziny ... a ciasto nie spieszy się do wyjścia .. , Prawdopodobnie zostawię to bez opieki, ponieważ wciąż jestem z tego miejsca, nie drgnął, jest gorzej ... czekaj

[Chleb „Akordeon cebulowy”]

Chleb „Akordeon cebulowy”
Ciasto:
* Starter - 50 g.
* Woda - 50 ml.
* Mąka - 100 g.

Dla testu:
* Ciasto - wszystko
* Mleko (ciepłe) - 150 ml.
* Jajka - 2 szt. (pleciuch)
* Cukier - 1 łyżeczka.
* Sól - 1 łyżeczka.
* Mąka - 450 g.
* Olej roślinny - 4 łyżki. l.

Do wypełnienia:
* Cebula - 3-4 szt.
* Zieleń koperkowa
* Olej roślinny - do smażenia
* Sól dla smaku
* Pieprz czarny mielony - do smaku

Zgodnie z klasyką gatunku przygotowujemy wstępne ciasto.
Gdy ten element jest już gotowy, przystępujemy do produkcji ciasta.
Do ciasta dodać mleko i jajka. Dobrze wymieszaj. Teraz kolej na smaki (sól, cukier) - trzeba też dobrze wymieszać z nimi miksturę.
Następnie wsypujemy około 2/3 mąki i zaczynamy ugniatać, stopniowo dodając resztę mąki (może to zająć mniej lub więcej)
A pod zasłoną wlewamy olej roślinny, ostrożnie go mieszając.
Wszystko, miskę ciasta można postawić w ciepłym miejscu, do uniesienia. Podczas fermentacji można zagnieść bułkę.

Gdy pojawi się teto, zrobimy wypełniacz
Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i smażyć na złoty kolor.
Na koniec dodaj czarny pieprz i sól do smaku oraz posiekany koperek. Poczekajmy kilka minut pod pokrywką, aby nadzienie „zaprzyjaźniło się”. Chłodzimy (do tego lepiej jest przenieść na inne danie)

Cóż, nasze ciasto jest gotowe do pracy i obrony)) - delikatnie zawiń i uformuj.
Rozciągnij lub zwiń w prostokątną warstwę o grubości 1-1,5 cm, a następnie pokrój w kwadraty wielkości końca formy do pieczenia, w której będziemy piec.
Na każdej twarzy nakładamy porcję wypełnienia i zaczynamy składać je do formy (od końca układając się nawzajem, ostatni plastik wkładamy do czysta bez wypełnienia))
Dla wygody formularz można przechylić.
Kiedy wszystkie „części zamienne” są zapakowane do formy, przykryj tę konstrukcję folią i pozostaw próbkę.
Taki akordeon cebulowy piecze się przez 35-45 minut w temperaturze T = 180 * C
Ten chleb jest odrywany, co jest bardzo wygodne.

Chleb jest najdelikatniejszy i bardzo, bardzo smaczny (pod warunkiem, że lubisz smażoną cebulę))
Zdjęcie gotowego będzie po powtórzeniu pieczenia.
W formie „podkładki” można użyć dowolnego nadzienia o odpowiedniej konsystencji (aby nie spływać). Przepis służy jako pomysł.
Orientacyjnie - chleb forma L7

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięceji pomyślałem, że zechcesz kanapkę z serem. Przez długi czas na YouTube widziałem to w Avrova.
Chleb musi być smaczny.
A w nocy w lodówce chleb trochę się nie ruszał, już od 2 godzin grzeje się na stole. Później planuję wyjechać gdzieś przed 16:00, a potem przyjrzę się jego zachowaniu

[Ir]

Ir, czy można go ustawić w cieplejszym miejscu? Mam w kuchni ciasto, bardzo powoli unosi się na stole (no, jak na moje standardy)), ale kiedy wstawię je do pokoju, w którym mamy kocioł, od razu zaczyna panować, puchnąć))
Chociaż muszę powiedzieć, że w lodówce przez noc ciasto również mocno rośnie ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejciekawy przepis! Kiedy zrobiłem cebulę, dodałem tylko smażoną cebulę do porcji

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszanie, śpieszę się, niech. Do wieczora będzie gotowy - sama klasa.
Ogólnie rzecz biorąc, w takich przypadkach gotującą wodę wkładam do kuchenki mikrofalowej z kubkiem za radą Marii Kudryashovej z programu Honest Bread. Patrzyłem i pamiętałem przez długi czas.

Kiedy zrobiłem cebulę, dodałem tylko smażoną cebulę do porcji

Twój może być taki. W tej wersji urok polega na tym, że kawałki są odrywane od bochenka porcjami. To naprawdę wygodne.
W przypadku tego bochenka forma tostu by mnie nie skrzywdziła (jest prostokątna, bez fazowania jak mój)
Ale w zasadzie nie jest to ważne.

Wydaje się, że moje drożdże całkowicie umarły lub całkowicie osłabły, „wygasły”. Oto ciasto dostarczone wczoraj o 12 (północ), dziś za 13 godzin. Po prostu odskoczyła od wody, nie unosząc się ani grama. Co do diabła - nie rozumiem, zimą jeszcze nie zostawiłem rozrusznika. Tylko od słów towarzysza drożdże nie tracą aktywności, po raz pierwszy sam je obserwowałem od tak dawna. I coraz mniej mi się to podoba ...

W tej wersji urok polega na tym, że kawałki są odrywane od bochenka porcjami. To naprawdę wygodne.

Zrozumiałem to, po prostu napisałem, że cebula już zrobiła

Yur, czy myślisz, że to naturalne, że zimą mają kirdyka lub specjalny futerał?
Jak zaczynam się martwić) chociaż moje ostatnie gotowanie zakończyło się sukcesem i przystawka zachowuje się jeszcze przyzwoicie niż poprzednie) mam zapasowy ziemniak.

Zrozumiałem to, po prostu napisałem, że cebula już zrobiła

Upiekłam dużo cebuli, różną (na żytnim wiecznym), kilka przepisów opublikowałam tutaj.

[Natasza]

Yur, czy myślisz, że to naturalne, że zimą mają kirdyka lub specjalny futerał?

nie wiem NataszaW ogóle nie wiem
U znajomego ostatnio widziałem te drożdże jesienią, dawno nie spotkałem. Ale kiedy dzwoni, żyje normalnie ... Robię to od sierpnia
Myślę, że w moim przypadku trzeba je częściej aktualizować najwyraźniej nowym naparem i dodatkiem poprzedniego startera. Zapewne raz na kilka miesięcy przyda się.

Och, okazuje się, że nie jest to para, ale trochę więcej publikacji))

Chleb cebulowy z papryką i płatkami "4 zboża" (ANGELINA BLACKwięcej)

Pełnoziarnisty chleb pszenny "LUK'yanich" (ANGELINA BLACKwięcej)

Baton "Cipollino" na zakwasie (ANGELINA BLACKwięcej)

Bun „Lukerya” (ANGELINA BLACKwięcej)

Bochenek cebuli (ANGELINA BLACKwięcej)

Nie znam Nataszy, w ogóle nie wiem
U znajomego ostatnio widziałem te drożdże jesienią, dawno nie spotkałem. Ale kiedy dzwoni, żyje normalnie ... Robię to od sierpnia

Yur, dobrze, miejmy nadzieję, że to był zbieg okoliczności, kiedy to zrobiłeś.

Yur, dobrze, miejmy nadzieję, że to był zbieg okoliczności, kiedy to zrobiłeś.

Od dłuższego czasu obserwuję / cierpię z tą imprezą. Na początku wszystko było jak zwykle, cudownie. Potem zaczął działać nieprawidłowo - podczas pieczenia. Potem z trudem zaczął podnosić ciasto. Dzisiaj w ogóle kapłan się wydarzył.
No cóż, kładę to na ciepło na kaloryferze przez ręczniki, zobaczę ... A potem czas mija, jutro do pracy na jeden dzień, dziś bym upiec. A kiedy wyrabiam ciasto, to jest teraz generalnie nieznane.

Yur, kiedy miałem awarie z wiecznym żytem, ​​a chleb był potrzebny, piekłem przaśny chleb na kefirze i sodzie. Lepszy napój gazowany niż kupiony w sklepie.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejjeśli teraz cud się nie stanie w ciągu najbliższych kilku godzin dodam suche drożdże do wypieku awaryjnego z kilku bułek ... Po dniu ugotuję nową porcję i wyjmę starter

Yura, niech wszystko się ułoży. Nawet jeśli ten starter zawiódł, niech nowy warzenia przywróci spokój i zaufanie do jutrzejszego chleba.

Ho ho! To tylko dupki! Południowcy są do dupy, kochają ciepło! W pokoju czujemy się komfortowo, ale są dumni, ale po 1,5 godziny stania na baterii od razu stali się milsi!

Będziemy musieli stymulować ciasto. Umieszczę go w misce z ciepłą wodą, tak jak wcześniej (jesienią), kiedy ogrzewanie było poza sezonem
Nie wkładam do piekarnika, żarówka dawno się przepaliła. Miałem dziś zaszczyt zamówić Ali. Ale nawet kiedy przyjedzie, raczej tego nie zrobię, moje 15W idzie tylko tam.A ile ciepła z niego będzie w żelaznym piekarniku, ale pod ochronną grubą nasadką lampy ...

[Uśmiechnij się, Ekaterina]

cześć wszystkim
Uśmiechnij się, Ekaterina, po pomyślnym zakończeniu procesu
Svetochka, sestrra

W jakiś sposób jest mi łatwiej. Zagniatałem ciasto - i do pracy.

Ponieważ jestem teraz zajęty pracą, gotuję rano lub wieczorem po powrocie do domu ...

Elenushka

baaaa, a tam też potrzebujesz cukru i soli

Ta "sroka wrona" też do mnie przyleciała

Wydaje mi się, że będziesz musiał ponownie zrobić starter

Zobaczymy...

Helen, Popieram, może nadal fermentować. Mam tego samego w pracy.

Katarzynushka

Ciasto się poluzowało, ale nie urosło.

To się dzieje Dodać trochę mąki i odstawić.

Do ciasta dodałam nie 80, ale 60 gramów naszych drożdży (żeby nie było gorzko w smaku).

Wygląda na to, że nie powinno. Często biorę po 100g

Rozdrobnione i sfermentowane znacznie dłużej niż w przypadku drożdży.

I jest. Wędruje dłużej. Czas fermentacji może nie być taki sam jak w przepisach dziewcząt. Określony czas +/- punkt odniesienia.

Spróbuję więcej przepisów od Helen ... Wtedy podejmę decyzję - może to nie moja

Katiusza, Pozdrawiam. Trochę cierpliwości: „Koniec przesądza sprawę”. Wszystko się ułoży. Noworodki drożdżowe na razie nadal będą gromadzić trochę siły i będzie „jelito zerowe”. Nie opuszczaj rąk ani nosa

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, Wystawa osiągnięć zarządu Nataszy
Dzięki za przepisy na chleb

Dziewczęta, chłopcy, pojawił się problem: bagietki siedzą w piekarniku, 10 minut z parą już było, a potem mówi się - do gotowości ... po ile ta gotowość przyjdzie na 210 * I jest konwekcja niezbędny?

być może już po 5 minutach spójrz na kolor skórki i dźwięk podczas stukania, jeśli nie ma czujnika temperatury

[Uśmiech]

Uśmiech, Katiusza, przy 210 ° ~ 25 ', przy 180 ° ~ 35'. Konwekcja: 15 'przy 210 ° + ~ 10'-15' przy 180 °.

DOSTARCZAŁEM NA 20 MINUT W 190 *, włączyłem konwekcję na 10 minut do zrumienienia bo nie ma smaru wg receptury ...