„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Pamiętam Ale ... Te klasyczne są pierwsze, iw formach też, Chociaż śmiało było zaczynać warstwami

[Marysya27]

Marysya27no cóż, tak interesujące jest wypróbowanie. Ręce swędzą na próbkach Więc wszystko jest w porządku w naszej branży

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, moja mama w ogóle nie rozumiała mojego pieczenia chleba, tylko dzięki, w żaden sposób nie komentowała.
I przesadziłem, ogólnie ciasto okazało się kiabatyczne, prawie 100% wilgoci - kiedy już ugniatałem ciasto, nie odejmowałem 100 g wody, która weszła do ciasta. Na pewno nie upieczę ciabatu, przyznajemy się tylko do pleśni. Tyle teraz pieczę i nie wiem.

[Marika 33]

Chciałem podać link do przepisu Mariny w wiadomości Marika 33gdzie pisze o tym, jak prawidłowo zbierać szyszki chmielu.

Najprostszy starter do chmielu (marika33)

Fragment:
„Wskazówki dotyczące zbioru szyszek chmielu:
Szyszki chmielu zbierane są pod koniec sierpnia-września, kiedy mają zielonkawożółty kolor. Kolor zielony wskazuje na niedojrzały kwiatostan. Ale żółto-brązowy kolor i opadające gruczoły (cząsteczki roślin, które zawierają bardzo przydatną lupulinę) wskazują, że roślina już wyblakła i nie nadaje się do użytku. Nie zaleca się zbierania szyszek o mocno powiększonych i wystających łuskach: zawierają dużo nasion i mało substancji lupulinowej.
Dojrzałe pąki stają się gładkie, zamknięte. Łuski płatków ściśle przylegają do siebie. Guzki są lekko lepkie w dotyku. Jeśli po naciśnięciu wyskakują - szeleszczą, przywracają swój kształt, to jest to pewny znak, że szyszki są dojrzałe i czas je usunąć. Tym razem nie można przegapić, ponieważ bardzo szybko brązowieją, a jednocześnie tracą wiele ze swoich właściwości.
Szyszki odłamują się razem z szypułkami o długości do 2,5 cm (szyszki bez nóżek kruszą się podczas suszenia) Zebrany materiał suszy się na świeżym powietrzu, ale w cieniu, aby nie dopuścić do bezpośredniego nasłonecznienia i przesuszenia rośliny.
Kwiatostany szyszek dzielimy na męskie i żeńskie, do celów terapeutycznych należy zbierać tylko żeńskie. Ale jak je rozróżnić, gdzie są które? Kwiaty szyszki, które znajdują się pojedynczo lub w gronach, nazywane są żeńskimi. Kwiaty na cienkich szypułkach, jasnozielone, zebrane w wiechy - kwiaty męskie.
Zbieranie szyszek powinno odbywać się tylko przy suchej pogodzie.
HOP to wieloletnia roślina spożywcza pół-drzewiasta o mięsistym kłączu, pnącej łodydze o długości do 7 m, pokrytej rzędami silnych haczykowatych cierni, 3-5 klapowych dużych ząbkowanych liści i małych zielonych kwiatach (słupek - w główkowate, tzw. "czopki"; pręcik - w kwiatostanach wiechowatych). Ukazuje się w strefie umiarkowanej półkuli północnej, rośnie dziko w wilgotnych miejscach, lasach, w pobliżu bagien; uprawiane w wielu krajach; w byłym ZSRR - wszędzie, zwłaszcza w środkowej strefie części europejskiej, na Kaukazie, na Syberii. Wiosenne pędy korzeni o barwie białej są używane do jedzenia, surowe - jak sałatki, gotowane - jak szparagi. Pod względem smaku i wartości odżywczej nie ustępują szparagom i kalafiorowi.

Liście chmielu zawierają do 200 mg% witaminy C; rozkruszone i sfermentowane służą do przyrządzania kapuśniaka. „Szyszki” zawierają gorzkie, garbniki, substancje aromatyczne i są używane w piekarnictwie (do otrzymywania płynnych drożdży i zakwasu) i browarnictwie (nadają piwu aromat i gorzki smak). Pędy korzeni zbierane są na początku maja, liście do fermentacji - przed pączkowaniem (maj-lipiec), "szyszki" - w sierpniu, kiedy stają się zielono-żółte (są suszone). "

[francevna]

francevna, te informacje można już przeczytać w Internecie, tam i marika33 znaleziony

[Yuri K.]

Yuri K., Nie czytałem tego w Internecie, ale widziałem to tutaj. I pomyślałem, że moje szyszki zostały zerwane nieprawidłowo, więc chleb miał trochę gorzki smak.

[francevna]

francevnaMyślę, że prawdopodobnie nadal istnieją różne odmiany chmielu.



Ciasto wyszło dobrze. Uformowała się jak Vovka w odległym królestwie, próbowała się przekręcić i bez względu na to, ile mąki jest wysypką, nadal jest lepka. Ułożyłem to w takiej formie, w jakiej się stało. Próbowałem wyrównać w mundurze, nie, to nie zadziałało. Na wierzchu posypane płatkami owsianymi (dla ukrycia małych grzechów). Włożyłem go do pieczenia i jak zwykle uruchomiłem minutnik, żeby po 15 minutach obniżyć temperaturę. Zadzwonił minutnik, włączył się nowy… ale nie obniżył temperatury.
Warto się przeziębić.


Wydaje się, że to sukces, tylko mały róg jest upieczony.

udało się

Oczywiście to był sukces. Miałem, już włożyłem do formy, wstałem dobrze, no cóż, nie chciałem od razu upiec, myślałem, że pozwolę rosnąć narybkowi i zapomniałem, moje ciasto wydostało się z formy, jakoś go odepchnąłem, próbowałem wyrównać iw żaden sposób nie posypałem też nasionami, zostawiłem trochę do uniesienia. Więc mój garb był cały w falach i ze zjeżdżalniami. Ale najważniejsze, że wszystko w środku jest fajne i smaczne !!!

[liusia]

liusiaale lepiej posypać nasionami! Syn widział i mówi, że zjada tę owsiankę już rano.

[Irinap]

IrinapDobry bochenek, nie widziałem żadnych wad

A dla mnie piękna i gładka!
Mam pytanie. Tutaj standardowo biorę za jeden bochenek około 400 gram mąki, 60 gramów naszych drożdży. Ciasto robię w nocy, a potem jak zwykle.
A jeśli upieczesz ciasto z 400 g mąki? Ciężki, maślany, słodki. Ile drożdży potrzebujesz?
Potrzebujesz zbiorowego umysłu

A jeśli upieczesz ciasto z 400 g mąki? Ciężki, maślany, słodki. Ile drożdży potrzebujesz?
Potrzebujesz zbiorowego umysłu

To mi wystarczy.

[M @ rtochka]

To mi wystarczy.

Chyba już go nie wziąłem. Wystarczy iść i iść dobrze, bez pośpiechu
M @ rtochka, Daria, oto przepis, +/- może być wytyczną dla schematu gotowania:

Ciasto maślane na zakwasie lub płynnych drożdżach (kuznez84)

(* Tylko będzie: 100 g drożdży, 100 g mąki, 100 g wody)
Irinap, Irinkawspaniały chleb

Nie, cóż, co to jest !!!
Cóż, wszyscy robią chleb na tych drożdżach! Ludzie dostają medale!
Ja, podobnie jak Lenin, najwyraźniej muszę iść inną drogą
Mój fioletowy cud Yudo zachowuje się po prostu brzydko, ale co najważniejsze, jest niezrozumiały!
Pierwsze ciasto od 9 godzin nie wykazywało żadnej aktywności, zostało „zapłodnione” porcją drożdży handlowych i wprowadzone do działania.
Drugi zginął niesławnie w pobliżu mojej wspaniałej baterii (zdałem sobie sprawę, że jest aktywowana tylko obok niej).
Trzecia, nad którą unosiłem się jak latawiec, zachowywała się niesamowicie, nie żeby bulgotała ... Kipiała !!! ALE! Ciasto na nim trwało oszałamiająco długo, w końcu dostałem płaski placek, choć pyszny. Degustatorzy, nie wiedząc, jakich drożdży używano do wypieku tego chleba, odkryli w nim zapach oliwek i pleśni serowej. Z jednej strony szlachetne i wychowane, z drugiej to nieplanowane uwagi: nie spodziewałem się takich niuansów po tym chlebie ...
Co powinienem zrobić?! Chcę też bagietek, takich jak Yuri! Chodź, chcę tylko, bez wypadku, trochę chleba!
Kosztowny! Wszyscy jesteście tu dla mnie jako psychoterapeuci, pomagajcie, co możecie: niektórzy radą, inni życzliwym słowem

[Katarzyna]

Katarzyna, Katiusza, nie wiem, czy ty (potrafisz?) Pieczony chleb wcześniej? Twój profil jest pusty ... Widzę tylko, że coś jest z tobą nie tak
Zacznijmy od zera i szczegółowo, jeśli pragnienie jeszcze nie zniknęło
Trzy razy próbowałeś usunąć drożdże i czuję, że to naprawdę nie wyszło. Nie wiesz, co tam masz. Idziemy więc następująco: wziąć kilka (kilka, trzy) łyżki dżemu, rozcieńczyć przegotowaną wodą do stanu napoju owocowego i pozostawić w cieple. Niech fermentuje, kwaśny.
Gotujemy nową partię chmielu ziemniaczanego. Sfermentowany morsik filtrujemy i dodajemy do schłodzonego bulionu, niezbyt dużo, aby nie zaburzyć w dużym stopniu konsystencji bulionu.Reszta jest taka sama, stojąca, fermentująca itp.
OK? Komercyjne drożdże, które dodajesz w wyniku porażki, nie są naszą drogą! I to nie jest w końcu ten sam chleb.
Jest jeszcze jeden poprawny sposób, ale w tych czasach nie każdemu odpowiada, przepraszam ...
Mianowicie: poznajemy bliżej dziewczyny z naszego miasta na PM, które wyhodowały znakomitą odmianę drożdży, umów się z nimi, weźmie z nich 50-100 gram gotowego startera i wyhodują niesamowite drożdże jak nasze dziecko Ta metoda jest znacznie lepsza !!! Sprawdzi się również do komunikacji, być może brakuje czegoś w technologii od ustawiania ciasta do pieczenia. Komunikacja na żywo dowie się dość łatwo, przy filiżance herbaty i bajglach na naszych drożdżach
Tak, zastanawiam się, dlaczego nikt inny nie próbował upiec bułeczek z naszymi drożdżami?

1,5 dnia. Mam nadzieję, że jestem na dobrej drodze. Przepraszam, jeśli się zmarnowałem.

[AlisaZ]

AlisaZ, bardzo dobre przez 1,5 dnia! Włóż słoik do pojemnika, wydaje mi się, że podczas fermentacji będziesz miał masę uciekającą i nie wahaj się czasem mieszać, spuść drożdże

[Yuri K.]

Yuri K.dziękuję. Po prostu nie wiedziałem, czy to mieszać, czy nie (najwyraźniej nie zauważyłem, co zostało napisane).

[AlisaZ]

AlisaZ, pozostajemy w kontakcie!

Po prostu nie wiedziałem, czy to mieszać, czy nie (najwyraźniej nie zauważyłem, co zostało napisane).

Poprawiono w recepturze, aby była widoczna

Dzisiaj ugniatałem ciasto, które było z roztopionym serem, tylko ser z grzybami wiszącymi w lodówce)) Zobaczę, jakie niuanse wyda chleb))

2 dni. Banki 3 i 2 litry.

[AlisaZ]

AlisaZpotężny!

Ile może być litrów? W tym czasie puszki nalewano do góry i trzeba było wlać do jeszcze jednej, chociaż 0,5 było pod ręką. Na naszych oczach rosną drożdże. Czy mogę dostać kolejne 3 litry?

[AlisaZ]

AlisaZkażdy ma inny sposób, jak możesz mi powiedzieć?

Te drożdże przypominają mi serial animowany o owsiance z Masza i Niedźwiedzia. Wziąłem czwartą puszkę. Wszystko się wylewa, mam nadzieję, że drożdże osiądą w pocie, w przeciwnym razie w lodówce zabraknie miejsca na puszki.

Oczywiście po fermentacji wszystko wróci do normy

[Katarzyna]

Katarzyna, Katiusza,

Najpierw odstaw zdenerwowany i zagotuj, wszystko ułoży się tak, jak powinno

Ja, podobnie jak Lenin, najwyraźniej muszę iść inną drogą

Po drugie, nie „musi przejść”, ale początkowo „zgubiłeś się” na złej drodze. Drożdże nie powinny być fioletowe. Coś z surowym materiałem jest nie tak Skłaniam się ku wersji juraże w jakiś sposób był tam jod. Oczywiście chmiel dobrze się zagotował: zarówno na etapie wylęgu, jak i podczas użytkowania. A jak zachowuje się jod (i może jeszcze coś) i jaki „haj” ze zmienionego stanu wprowadza chmiel i ciasto - nie jest jasne
W związku z tym:

Co powinienem zrobić?!

Gotujemy nową partię chmielu ziemniaczanego.

Omówiono to na początku. Wystarczy kupić nowy chmiel z innej partii. I zacznij od nowa. Myślę, że możesz spróbować z przepisem, bez dodatkowych przystawek.

nie tylko bulgotanie ... Kipiała !!! ALE! Ciasto na nim trwało oszałamiająco długo, w końcu dostałem płaski placek, choć pyszny.

Tutaj do „podsumowania” potrzebne są szczegóły i szczegóły. Co za przepis; Ile wynosi „zdumiewająco długie”? gotować po aktywacji - również nie powinien; plus wszystkie szczegóły dotyczące przeprowadzania testu. Ale ponieważ zostaną uruchomione nowe drożdże, te analizy nie mają teraz szczególnego znaczenia.
Z nową energią idziemy jedną „jedyną właściwą” ścieżką razem ze wszystkimi naszymi towarzyszami
Nad nosem I „spokój! Tylko spokój! ..” (jak zapisał w spadku wielki Carlson)

AlisaZ, AliceDobry początek
Nataszajak to smakuje? Grzyb?

Dobry wieczór wszystkim! Chcę się z Wami podzielić pewnymi informacjami, może ktoś się przyda. Od 12 grudnia nie mogę robić drożdży. Dostarczyła drugą partię, dodając 100 gramów poprzednich. I to wszystko, ciasto nie działa! Mam własny chmiel, dużo go uprawiamy. Ale ugotowałem bulion z trzech szyszek. Kiedy zacząłem robić wywar według przepisu, dwa zhmenki, nic się nie dzieje! Nie można nawet spróbować bulionu na języku! Okropna gorycz! Przeczytałem dużo informacji o chmielu i zdałem sobie sprawę, że mam chmiel o wysokiej zawartości alfa-kwasów. To jest chmiel piwny. Nie rośnie dziko, szyszki są duże, wciąż wystają z lupuliny. Kładę to kilka razy, ale drożdże nie są aktywowane. Poszedłem dziś i kupiłem chmiel farmaceutyczny! Założę się! Jest jeszcze jedno ale. Ziemniaki.Nie wiem na pewno, ale czy jest nadmiar nawozów, azotanów czy czegoś innego co daje fioletową barwę po połączeniu ziemniaków i bulionu. Próbowałem kupić tę samą odmianę ziemniaków w różnych miejscach i rezultaty są różne! Wylałem fioletowy cud. Spróbuję znowu zrobić drożdże. W końcu okazali się po raz pierwszy. Powiedz mi, czy twoje drożdże działają dobrze? A może ich wzrost spada po tygodniu?

[gibon]

gibon, Larissa, to jest uciążliwe I ujęcie „fioletowego cudu”. Jak jakiś rodzaj „chemii”

A może ich wzrost spada po tygodniu?

Drożdże działają dobrze. A siła nośna rośnie z czasem. Na pewno nie spada

kupiłem dzisiaj chmiel apteczny! Założę się!

Sukces!

W końcu okazali się po raz pierwszy.

Trochę źle zrozumiałem. Czy pierwsza partia wyszła dobrze i działała tak, jak powinna? Jaki chmiel?

[gibon]

gibondobre obserwacje!
Z ziemniakami to nie jest takie proste. Korzystam również z zakupionych. A przy okazji wyraźnie zauważyłem, że w ostatniej partii drożdży - na początku pracowały jak zwykle, ale już od której partii wypieków ledwo mogę zacząć! Musimy o tym wszystkim pomyśleć. Jeśli drożdże są uciskane tonami nawozów, to jest to złe

Natasza, jak to smakuje? Grzyb?

Marys, jeszcze nie pokroiłam bochenka.
Ale ja naprawdę drań z drożdżami ... U innych, gdy ciasto rośnie i całkowicie opadnie, pomyśl, że sprawa jest szwy ... A potem ... jechałem z wnuczką i przegapiłem moment, w którym ciasto było gotowe - to całkowicie osiadł. No cóż, pamiętając, że po prostu nie da się zakreślić naszych drożdży)) - wyrzuciłem ciasto, odkurzyłem, zawaliłem do formy L7. I do izolacji cieplnej pod plastikową torbą. Skoczył jak uroczy. Czyli dalej szło jak zwykle. Teraz jest jeszcze większa miłość.

Teraz jest jeszcze większa miłość.

Wspieram wszystkimi łapami

Wspieram wszystkimi łapami

Mój mąż zmiażdżył dziś „kawałek” chleba z masłem ... jego entuzjazm również rośnie skokowo)))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, ale dlaczego? Ponieważ drożdże są prawdziwe, a nie sztucznie hodowane (przemysłowe). Wkrótce zapomina się o kocie kamuflażu

Trochę niezrozumiany Czy pierwsza partia wyszła dobrze i dobrze? Jaki chmiel?

Pierwsza działała dobrze. Upiekłam dwa pieczywo paleniskowe, a potem myślę: pozwól mi zrobić drugi z dodatkiem pierwszego! Mówią, że są coraz silniejsi! Chciałem upiec chleb, żeby opracować przepis i wydrukować. Tak, nie było! Pierwsze drożdże na zebranym chmielu, był tylko wywar z 2 szyszek. A potem prawdopodobnie dwa razy zacząłem drożdże, ale mój chmiel miał dwa zhmenki. Ale wszystko było bardzo gorzkie i przez tydzień stało bez ruchu ...

Moje drożdże osiadają od godziny. Rano wstawię do lodówki.

Ojej! Śmiejmy się? Podczas testu od razu poczułem, że coś poszło nie tak! Oczekiwanie było uzasadnione
Chociaż ... możesz uchodzić za markowy bang-bang, w którym dwóch facetów jest takich samych z twarzy
Nie piec chleba z paskudnym nastrojem, tutaj jestem dziś zły i nerwowy przez cały dzień - zobacz efekt

[Yuri K.]

Yuri K., tak, pech. Szkoda, że ​​pieczę w złym humorze, ale niech to będzie chleb pyszny i bardzo przydatny

Szkoda, że ​​pieczę w złym humorze, ale niech to będzie pieczywo pyszne i bardzo przydatne

Są powody ... Dziękuję, spojrzę na cięcie, głuchy dźwięk przy stukaniu, powinno być upieczone ...

[Yuri K.]

Yuri K., kk idą skale?

Nie piec chleba w złym nastroju

W porządku, Yura. Zauważyłem też, że jak coś jest nie tak z nastrojem to lepiej nie brać ciasta. Ale wiem na pewno, że nawet najbardziej nieestetyczny rodzaj wypieku nie wpływa na smak. Nawet zły humor nie zepsuje naszych drożdży.

[Irinap]

Irinaptak, bliiin, dawno nie było tak długiej dostawy! Już 45 dni śledzenia podróży

nawet najbardziej nieestetyczny rodzaj wypieku nie wpływa na smak.

Czekam, aż ostygnie, nie mogę się doczekać, żeby go wyciąć. Byłem głupi, dałem parę z natychmiastowym pluskiem na blasze do pieczenia, jak przy pieczeniu bagietek ...

nie było tak długiej dostawy

Ja też na to wpadłem. Zamówiłam prezent dla mojego męża, mając nadzieję, że nadejdzie do Nowego Roku. I nie figa, a nawet paczka nie jest śledzona. To się nigdy nie wydarzyło.

Cud się nie wydarzył. Chleb okazał się matowy, choć z dziurami na ciabattę
Pierwszy raz dostałem granat No cóż, kiedy musisz zacząć

[Lar, Larisa]

Ale wszystko było bardzo gorzkie i przez tydzień stało bez ruchu ...

Ja też z początku bardzo gorzki, a po fermentacji gorycz nieco złagodniała z kwaśnością. Ale co w ogóle zostało bez ruchu Pierwszego, czy też jest trochę na ziarno?
Lar, Larisa, będziemy trzymać pięści na drodze do sukcesu w chmielu aptecznym. Po prostu zdobądź więcej ziemniaków „dla ludzi”, a nie „fioletowy” Przepis na chleb, czekaj - czekaj - czekaj - czekaj
Yuri, nie jest tak źle. Z nastroju chleba wyszedł Ale cóż za współbrzmienie z autorem - twórcą Dobrze, że „dach” tylko się podniósł, a nie zdzierał (i chleb też)

Ja też z początku bardzo gorzki, a po fermentacji gorycz nieco złagodniała z kwaśnością. Ale co w ogóle zostało bez ruchu Pierwszego, czy też jest trochę na ziarno?

Pierwsza nie jest kroplą. Mam passę pecha. Postawiłem kapustę na kiszoną kapustę, stało się drugiego dnia, przepraszam, jak "smark", solanka trwa. Co za zasadzka ...

[Lena Helen]

Dodano wideo Lena Helen przez ciabatts do pierwszej strony



Aha, i oto przybyły wiosła

Och, oto przybyły wiosła

W porządku! Prosto do Nowego Roku !!! Gratulacje dla Yury z ładnym prezentem !!!

[Ludmila]

Ludmiladzięki oczywiście

[Yuri K.]

Yuri K.no cóż, w końcu, inaczej zamówiłem to dawno temu!