Chleb Darnitsa z Fugaski

Bardzo dziękuję za przepis! Faktem jest, że nigdy w ogóle nie gotowałem, a ostatnio kupiliśmy wypiekacz do chleba. A chciałem, żeby szary chleb był prosty i smaczny. Cóż, na przykład, nie wiem nawet, czym jest melasa, słód, gluten i inne niezrozumiałe słowa i skąd wszystko biorą :-) Przejrzałem przepisy i ostatecznie trafiłem na ten bez różnych niezrozumiałych słów. Wczoraj go ugotowałam - wszystko się udało i chleb okazał się taki przewiewny, a jego dach piękny i co najważniejsze wszystkie składniki dostępne i pod ręką. Więc przepis jest super.

Wczoraj próbowałem upiec ten przepis i tak się stało:


Problemy, które napotkałem podczas pieczenia:
- należy dodać mąkę
- podczas ugniatania trzeba zeskrobać mąkę ze ścianek (nie można jej odstawić na noc) = (

[Copok @]

Copok @ Pieczemy sprawdzoną wersję XL, szukajcie wyżej na tej nitce https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 działa świetnie na maszynie i możesz obstawiać w nocy

Próbowałem tego. Za pierwszym razem "spadł dach". Ale chleb jest nadal pyszny.
Za drugim razem zredukowałem drożdże do 1 łyżeczki. Drożdże używane we Lwowie na sucho. Wyszło dobrze, chociaż dach jest lekko wgnieciony i miękki.
Przepis jest dobry, ponieważ jest tak prosty jak drzwi i niewiele jest intryg. Smak też jest świetny. Jak stary radziecki szary chleb. Czterech z nas chwyciło bochenek o wadze 750 gramów, gdy rzucali się dla siebie. Po dniu chleb jest nadal dość miękki.

[Deryni]

Deryni Aby upiększyć „dach”, należy nieco zmniejszyć ilość płynu.

Chcę się pochwalić
🔗

Tutaj. Po prostu wyjąłem go z piekarnika. Ochładza się. Pierwszy raz wyszedł tak dobrze.
Używane drożdże lwowskie. Kwota została zmniejszona do 1 łyżeczki. Jest to oparte na wadze 750 gramów. Główny tryb górny jest średni.
Wszystko inne jest na receptę. Ten jeszcze nie próbował, ale wszystkie poprzednie były, choć nie tak piękne, ale smaczne. A co najważniejsze, możesz jeść przez 3 dni. Oczywiście drugiego dnia nie jest już tak smaczny, ale mimo to przez 3 dni jest miękki i przyjemny w smaku.
Ogólnie wielkie dzięki dla autora za prosty i doskonały przepis.

upiekłem ten chleb dzisiaj. Wielkie dzięki za przepis! oprócz głównych składników dodałam 2 łyżki suszonego kopru i 2 łyżki otrębów żytnich. podczas wyrabiania ciasto wydawało się cienkie, dodano 1,5 łyżki otrębów i zamieniło się w papkę. poprawił sytuację, dodając mąkę pszenną. chleb okazał się dobry i smaczny z płaskim, wyboistym dachem, ale w zwykłym kolorze Darnitsa. Proszę wyjaśnić, dlaczego dodanie otrębów okazało się gnojowicą?

[fugaska]

fugaskawielkie dzięki za przepisy!
Wczoraj upiekłam drugą, która z kefirem poszła w górę, ale bardzo dobrze. Owszem dodałem 50ml wody, była za gęsta (mamy taką mąkę?). A w nocy rano nakładam go według przepisu z wodą, znowu z dodatkowym 50 ml - urósł jeszcze lepiej, ale końcówka opadła (podobno kondensacja?). W obu wkładają suchy kwas chlebowy, aw drugim kminek + gałka muszkatołowa.
To zresztą moje pierwsze (poza trzema poprzednimi całkowicie jadalnymi chlebami) udane wypieki - domowe wypieki je się z wielką przyjemnością.

Dzień dobry, drodzy piekarze!
Pomóż mi zrozumieć. Chleb Darnicki upiekłam według przepisu z pierwszej strony - okazuje się, że mam go mały i wilgotny w smaku. Próbowałem dodać więcej mąki pszennej - ten sam wynik. Nie mogę zrozumieć, dlaczego jest dużo wody?

[Lenusha]

Lenusha Już wielokrotnie omawiane w wątku! Jest dużo wody! Wypróbuj piekarnik w rozmiarze XL, patrz przepis powyżej. Sprawdzony, dobry w tym

co mnie dzisiaj spotkało… sam nie wiem… chciałem upiec zwykły chleb ze Svetik-fugasca…… włożyłem do piekarnika jak należy… i włożyłem na PIZZY, a potem czekałem 2 godziny, żeby wstać test ... Pomieszałem kierunki fugasca i gashiny ... Włączyłem pieczenie ...

eksperyment się powiódł… nawet moja mądrość nie zepsuła chleba… dach nie wyszedł wyboisty, normalna kopuła. Pyszny ..... Dobry przepis. Jeszcze raz dziękuję autorowi Fugasca.

za Twoje zdrowie! miło przynieść ...

Od kilku razy wypiekam Darnitsky z serwatką, gdzie mąka 250 + 150 i serwatka 300, za każdym razem okazuje się, że ciasto jest cienkie (podczas wyrabiania część ciasta pozostaje na dnie formy), na wyjściu " dach spada ”, czy można zmniejszyć ilość serwatki lub dodać trochę mąki? który (żyto czy pszenica)? i jak dużo? Proszę doradź. Podziękować!

Serum można bezpiecznie zmniejszyć o 30-40 gramów. Ponieważ chleb nie jest całkowicie żytni, tutaj możesz bezpiecznie skupić się na bułce.

[gdzie mąka 250 + 150 i serwatka 300,]

gdzie mąka 250 + 150 i serwatka 300,

Policzyłeś przepis? na 1 stronie (jeśli chcesz wersję Fugaskin): proporcje są różne, naturalnie 300 serum to za dużo ...

Dzięki za przepis! Wypiekane bez redukcji wody, ale z pszenicą 325 g z dodatkiem anyżu, kolendry i kminku (zarówno w cieście jak i na wierzchu).

ładny chłopiec!!!

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżai drożdże chyba Woroneż?

Dzień dobry wszystkim!
Czy możesz mi powiedzieć, zgodnie z przepisem Darnickiego opisanym powyżej, czy można dodać syrop maltozowy zamiast miodu lub cukru? Jak myślisz, jak wpłynie to na smak chleba i jego jakość (pieczenie, dojrzewanie)?

Cóż, po prostu uczta dla oczu, ale gdzie zobaczyć swój przepis?

[Szkarłat]

Szkarłat Szukaj tutaj w wątku w kategoriach XL

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżai drożdże chyba Woroneż?

I drożdże „Pakmaia”

[fugaska]

fugaska , Wielokrotnie piekłem twojego Darnitsky'ego, ale musiałem dostosować proporcje składników, inaczej dach się nudził. W rezultacie przepis został zmieniony nie do poznania.

Ale! Tak było do pojawienia się Panasika. Ja wczoraj umieściłem to na noc dokładnie tak, jak jest napisane na pierwszej stronie tematu (moje komentarze na czerwono):

1,5 łyżeczki. suche drożdże (10 gramów świeżego)
150 gr mąki żytniej
325 gr mąki pszennej
1,5 łyżeczki. drobna sól (sól morska)
1 łyżka. l. miód gryczany (można zastąpić cukrem) (kochanie)
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek (słonecznik)
300 ml wody pokojowej tempo. (wylana z butelki na podłodze)

Od siebie dodałem 15 gramów słodu, wypełnionego 30 ml wrzącej wody. Ostygło.

Wszystko. Rano dostałem tego przystojnego mężczyznę:



fugaska, ten dodatkowy znak, który ci dałem sto lat temu, kiedy piekłem twojego Darnitsky'ego w Kenwood, się nie liczy. Dam ci jeszcze jednego.

Cóż mogę powiedzieć, smak, aromat i ogólnie jakość gotowego chleba w Panas znacznie się różni od chleba pieczonego w poprzednim KhP. Chociaż przepisy są takie same.

[Qween]

Qween, w Panasie też ten chleb okazuje się niesamowity i od pierwszego razu byłem jednym z pierwszych, który go upiekł, kiedy nie miałem pojęcia o poprawnym koloboku, po prostu załadowałem wszystko i ale w Binaton kolobok trzeba regulować, a to nie zawsze jest piękny dach, chociaż receptura jest taka sama

A to jest mój Darnitsky. Chociaż muszę przyznać, że mąki trzeba było dodać świetnie. A ponieważ dla mnie żyto było priorytetem, okazało się, że bardziej przypomina żyto. Ale och, och, bardzo smaczne. I trochę pokruszony.

[Qween]

Qweeni pieczone w trybie głównym w Panasika? A jaki rozmiar stanąć? Sądząc po ilości mąki „L”? I użyć łopatki żytniej? Tyle pytań naraz ...

[julia74]

julia74, średni rozmiar (L), programy podstawowe, zwykłe wiosło. Ten chleb zawiera niewiele mąki żytniej, więc jest wypiekany jak czysta pszenica.

[Qween]

Qweenwielkie dzięki za wskazówkę!

[julia74]

julia74, do zdrowia.

Posiadam wypiekacz do chleba ZELMER, więc musiałem nieznacznie zmienić ilość składników:
Mąka żytnia 200g.
Mąka pszenna 350 gr.
Dobra sól 2 łyżeczki.
Cukier 1,3 łyżki. l.
Oliwa z oliwek 3 łyżki l.
Serum ciepłe 330g.
Suszone drożdże 2 godz. l.

Do serwatki dodaję masło, cukier, sól i drożdże, trochę wstrząśnij, żeby się rozpuściły.
Następnie ważę, przesiewam i mieszam mąkę (w tym czasie drożdże zaczynają „pracować”). Zasypiam mąką i włączam program 2 (francuski), waga 900g, ciemna skórka. Chleb okazuje się doskonały, moje domowe są przeciwne przechodzeniu na inne przepisy. To jest codziennie. Dzięki, fugaske

cóż, mój pierwszy przepis na "darnitsky" z pierwszej strony .. dodałem tylko odrobinę koncentratu brzeczki kwasowej
pieczony na żyto.
brakuje tylko odrobiny kwaskowatości, chociaż chleb jest już bardzo smaczny.
kto dodaje co na kwaśność?

fugaska, wielkie dzięki za przepis! Jestem początkującym w pieczeniu, dopiero wczoraj dali mi piec (z którego jestem niesamowicie zadowolony) i chleb według Twojego przepisu był moim pierwszym. Oczywiście, że się martwiłem, ale na próżno chleb okazał się doskonały, bardzo smaczny i piękny. Moja 3-osobowa rodzina zjadła go za jednym razem i potrzebuje suplementu, więc teraz jest to jeden z naszych ulubionych przepisów.

[Olka O.]

Olka O.
To bardzo ładny bochenek! Aby pojawiła się lekka kwaśność, wypróbuj sfermentowane produkty mleczne jako płyn. Na przykład wspaniały chleb jest robiony z serwatki. Możesz rozcieńczyć kefir lub jogurt wodą ... Możesz też spróbować dodać łyżeczkę octu jabłkowego lub innego octu owocowego ...

[Olka O.]

Olka O.
To bardzo ładny bochenek! Aby pojawiła się lekka kwaśność, wypróbuj sfermentowane produkty mleczne jako płyn. Na przykład wspaniały chleb jest robiony z serwatki. Możesz rozcieńczyć kefir lub jogurt wodą ... Możesz też spróbować dodać łyżeczkę octu jabłkowego lub innego octu owocowego ...

bardzo dziękuję ... a za pochwały i rady właśnie kupiłam kefir, stworzymy

Właśnie to upiekłam. Wszystko zgodnie z pierwszą recepturą, tylko zamiast oliwy dodałam olej słonecznikowy.
3 godziny 40 minut spacerowałem po piecu (to mój drugi chleb).
Upiekła w programie Rye z prostą miarką. Nie otworzyłem wieka, nie dotknąłem koloboka.
Oto co się stało

W kontekście


Bardzo dziękuję za przepis !!!

kto dodaje co na kwaśność?

Ocet jabłkowy lub Weizensauer

Bardzo dziękuję za przepis, FUGASKA! Okazało się, że za pierwszym razem! Dach tak pięknie się podniósł. Upiekłam według przepisu, ale zamiast wody wzięłam 320 ml domowego jogurtu, olej słonecznikowy i dodałam 1,5 łyżki nasion kopru. Okazało się, że to przystojny mężczyzna. Podziękować!. Pieczone w trybie pełnego ziarna, czas 3:40. A mój główny to 2:55, wydaje się, że powinno być mało czasu. Tak, a moja bułka była (sądząc po opisie) trochę płynu, to znaczy zachowałem kształt, prawie nie przykleiłem się do rąk (to znaczy miałbym trochę więcej), ale trochę za kubełkiem. Ale nadal K L A S S !!! Lubię to w ten sposób.

i za pierwszym razem wszystko ułożyło się z tym chlebem! To jest drugi przepis, który wziąłem z forum.
Niedawno dostałem piec, gotowałem wszystko według przepisów z instrukcji, a teraz chciałem czegoś nowego!
Dzięki za wspaniały przepis

[Olka O.]

Olka O.
... Aby pojawiła się lekka kwaskowatość, wypróbuj sfermentowane produkty mleczne w postaci płynu. Na przykład wspaniały chleb jest robiony z serwatki. ..

Dzięki za radę! Przeczytałem go w momencie, gdy szykowałem twarożek. Zastosowałem go natychmiast. Podobał mi się wynik.







Przy pierwszej okazji skorzystam z porady.

Dobry dzień.
Przeszedłem przez temat iw końcu się pogubiłem: w oryginalnej recepturze z fugaski ilość mąki pszennej to 325 gram, a potem mowa o 250 gramach. Więc ile, jak mówią, zawiesić w gramach mąki pszennej? I czy muszę coś dodać podczas procesu miksowania w trybie głównym? Pomóż mi zrozumieć.

O kwaskowatości przeczytasz tutaj PRODUKCJA CHLEBA Z MĄKI ŻYTNIEJ
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Dobry dzień.
Przeszedłem przez temat iw końcu się pogubiłem: w oryginalnej recepturze z fugaski ilość mąki pszennej to 325 gram, a potem mowa o 250 gramach. Więc ile, jak mówią, zawiesić w gramach mąki pszennej? I czy muszę coś dodać podczas procesu miksowania w trybie głównym? Pomóż mi zrozumieć.

Weź przepis Fugasca jako podstawę, a następnie dostosuj bilans mąki i płynu, czyli bułki - dodając mąkę lub wodę - po prostu zdobądź mąkę lub 250 lub 325 gramów - wszystko jest w porządku

[fugaska]

Drogi fugaska, Upiekłam dzisiaj chleb według Waszego przepisu (pierwsza strona tematu). To jest coś! Bajecznie pyszne !!!
Dziękuję ci za przepis!
To mój pierwszy chleb żytni.
Wodę w nim wymieniłem na stary kefir w proporcji: 280 ml kefiru + 50 ml wody (był gęsty). Oznacza to, że dodałem trochę wody.
Owinąłem się w kuchni i włożyłem XL. Raczej się nie zmieniła. To naprawdę wcale nie bolało, wstał dobrze, w kapeluszu, bez błędów, a nawet. Podgrzałem też kefir i zamieszałem w nim mąkę. I zostawiłem na 15-20 minut.
Wszystko poszło tak, jak powinno. A bułka była jak biały chleb. Jedyna rzecz, która była nawet bez nacięć, po ostatnim oszustwie, wyciągnięta i wyprasowana. Skórka z bochenka została już zjedzona)))). Na mój gust najbardziej optymalne jest światło. Na środkowym może być lżejszy, podobnie jak wierzchnia warstwa zakupionych bochenków. Ale upieczmy! Podobało mi się to bardzo.
Shl. A zakwas na lodówce jest taki gorący ... też z nim poeksperymentujemy)

Wielkie dzięki za przepis!
Jestem początkującym piekarzem ... dzisiaj postanowiłam spróbować upiec ten chleb. Udało się za pierwszym razem !!!

Ugotowałam według tego przepisu:

1,5 łyżeczki. suszone drożdże (SAF-Moment, żółte)
150 g mąki żytniej (francuskiej 350 rubli / kg)
325 g mąki pszennej (zwykła piekarnia)
1,5 łyżeczki. dobra sól
1 łyżka. l. miód (kasza gryczana, kandyzowana)
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
300 ml wody

Woda + olej + miód zmieszane, mąki nie przesiano. Pitch w Panasonic 256 w trybie podstawowym ze średnią skórką, rozmiar M. Okazało się po prostu idealne. Chleb jest smaczny, ale nie Darnitskiy (winna jest mąka). Dach nie spadł, wewnątrz miękiszu jest równo, bez dziur. Skórka jest chrupiąca.

Postanowiłem też spróbować tego rodzaju chleba, który Borodinsky już opanował, potrzebujesz różnorodności!
Przepis trochę się zmienił:
1,5 łyżeczki. suche drożdże
200 gr mąki żytniej obranej
200 g mąki pełnoziarnistej
75 gr mąki pszennej premium
1,5 łyżeczki. dobra sól
1 łyżka. l. kochanie
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
200 ml starego kefiru
100 ml wody do pokoju tempo.
1 łyżka. l. Agram
2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy
2 łyżki stołowe. l. słód

Piernikowy ludzik był gęsty, lepki w dotyku, ale nie lepki do ścian. Pod mieszadłami były „kubki”. Pieczone w małym rozmiarze i na lekkiej skórce, tryb podstawowy (chleb biały). Chleb wyszedł cudownie! Nie wznosił się wysoko, ale doskonały dach, dość gęsty miękisz (jak kochamy), kolor jest taki jak w sklepie Darnitsky. Kwaśność jest bardzo wyraźna, skórka jest pyszna! Baterie szkoda, aparat usiadł, jeśli chlebek „przeżyje” to na pewno go rozłożę. Następnym razem dodam kminek - smak po prostu błaga!
Podziękowania dla autora za przepis, a uczestnikom tematu za doświadczenia. Oczywiście nie opanowałem całego tematu, ale dużo czytałem. Duch chleba rozlewa się po mieszkaniu, piszę, a ja sam się uśmiecham - tak dobrze, że kultura pieczenia wraca do naszych domów. Mimo to chleb jest głową wszystkiego! (od)

Witaj! Właśnie uczę się pieczenia, dziś pierwszy raz piekłam chleb według przepisu z fugaski, nieco modyfikując przepis. Wynik nie jest zbyt dobry, szczerze mówiąc. Chcę zapytać, co zrobiłem źle?

Skórka jest bardzo gruba, ale chrupiąca, dach opadł a ciasto jest słone, lekko miękisz w środku nie jest upieczone (wydawało mi się, że tak, inni nie zauważyli). Pieczenie w trybie podstawowym (HP Panasonic 257), ostrze zwykłe, średni rozmiar, średnia skórka. Może to też brak dokładnego ważenia, wagi jeszcze nie ma, użyłem miarki (zauważyłem, że 2 filiżanki różnych mieszczą różne ilości mąki, chociaż są tam zagrożenia dla mąki).

1,5 łyżeczki. suche drożdże
150 gr mąki żytniej
325 gr 1 mąka pszenna
1,5 łyżeczki. dobra sól
1 łyżka. l. kochanie
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
300 ml wody mineralnej do pokoju tempo.„Essentuki 17”, a następnie dodano 20 ml na końcu partii, bezpośrednio do bułki (myślisz, że nie ma wystarczającej ilości wody?)
Zmieszała miód i masło z wodą i przesiała mąkę.
Wstawiam do wiadra zgodnie z instrukcją (najpierw drożdże i mąka).

Smak sklepu Darnitsky nie jest w żaden sposób podobny, tylko pod względem koloru.
Czy można zajrzeć do piekarnika na etapie wyrabiania ciasta i jak często?
Podziękować.

[wysokie stężenie soli mineralnych i wysokie nasycenie dwutlenkiem węgla]

„Essentuki nr 17 ma skład chlorkowo-wodorowęglanowo-sodowy i stosunkowo wysoką mineralizację - od 11,1 do 13,6 g / l. Wody tego typu są wyraźnie podzielone temperaturowo na 2 grupy: zimne z temperaturą na ujściu 10 -11 ° C i termiczna - 36-37 ° С, alkaliczne pH - 8,6 Wszystkie te wody należą do picia leczniczego, którego charakterystyczną cechą jest wysokie stężenie soli mineralnych i wysokie nasycenie dwutlenkiem węgla."
Plus sól w przepisie. Tak, i dodałem dodatkową wodę.

Wczoraj upiekliśmy chleb według głównej receptury z pierwszej strony w Kenwood BM900, tryb 1, wagę ustawiono na 1 kg. Wzięliśmy zwykły miód, dodaliśmy kolejną ćwierć łyżki oliwy z oliwek.
To pierwsze użycie wypiekacza do chleba w ogóle w naszej rodzinie, więc bardzo się bali, ale wszystko się udało - było idealnie zagniecione (w tym modelu były dwie miarki, nie było problemów), też rosło ( drożdże zostały wybrane na sucho, ale wyprodukowano je zaledwie miesiąc temu), było cudownie upieczone. Dach jest wypukły, ale na szlaku zdecydowano się na skorupę. czas na najciemniejsze - aby było jeszcze piękniej.
To smakuje świetnie! Wygląda bardziej jak chleb polny niż chleb Darnitsky, ale jest bardzo smaczny!

Podziękować!

[Administrator]

Administrator
Dziękuję za przepis: kwiaty: Rzeczywiście, zrobiłam bardzo przewiewny i pyszny chleb!