Ciasta Delikatne

Dobre ciasto powinno bardzo ładnie pachnieć i być otoczone pęcherzykami powietrza. Rozciągać. Teraz, jeśli jakoś słabo się rozciąga, źle pachnie, to z glutenem doszło do katastrofy.
Cóż, jest też niewielka szansa, że ​​drożdży było za mało, a wręcz przeciwnie, nie miały wystarczająco dużo czasu, aby się rozmnażać, aby urosnąć. Być może wręcz przeciwnie, lodówka była bardzo zimna i wszystko zwolniło.
Ale wtedy jest zaskakujące, że ciasta nie wzrosły w piekarniku. Mimo to, przy niewielkim rozrostie, powinny rosnąć przede wszystkim w piekarniku. Stosunkowo lekki, ale mocniejszy niż w piekarniku.
Dlatego jest to już bardzo mało prawdopodobne. Powinieneś był spojrzeć na wzrost ciasta w lodówce.
A przecież drożdże nadają się również do pieczenia i najświeższe.
Łatwiej będzie im uporać się z masłem i cukrem.

Kiedy pojawia się zalecenie, aby ciasto włożyć do lodówki, musimy wziąć pod uwagę, że wszyscy mamy różne lodówki. Ktoś ma 4 stopnie, a ktoś ma wszystkie 10 stopni. W 4 stopniach ciasto zamarznie, drożdże praktycznie zasną, a jeśli będzie słabe, może w ogóle nie przetrwać stresu)))
Jeśli ciasto jest bardzo schłodzone, mała wyrastająca warstwa później nic nie da.

Cóż, kiedy natychmiast wbijesz wszystkie wypieki w xn, dużo cukru i tłuszczu, na mąkę i drożdże, nie każda mąka i drożdże z łatwością to przetrwają. Zwykle ciasto maślane na cieście jest robione w domu))))
Dlatego do takich bułek należy wybrać mąkę i mocne drożdże.

Mam to, dzieki.

Tutaj Chuchelka wyjaśnia, kiedy i jak najlepiej ugniatać tłuszcz.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Wtedy może być znowu kolejna pułapka podczas ugniatania przy użyciu ciepłych płynów. Wszyscy mamy różne HP z różną intensywnością mieszania.
Przy intensywnym zagniataniu ciasto może nagrzać się do niedopuszczalnych temperatur, a jeśli pojawi się dodatkowe niszczące obciążenie w postaci wypieku, to ciasto ulegnie zniszczeniu przed fermentacją.
Ogrzewanie nie może przekraczać 30 stopni. Ogólnie rzecz biorąc, im niższa, tym lepiej, jeśli mąka jest zwykła.
Oznacza to, że musisz zbierać mąkę i drożdże, monitorować swoje HP pod kątem podgrzewania ciasta. Jeśli mocno się miesza, nie używaj ciepłych składników, ale upewnij się, że drożdże działają.
Ktoś początkowo ma odpowiednią mąkę i drożdże, HP tak naprawdę nie nagrzewa się podczas ugniatania. A taniec z tamburynami nie jest potrzebny.
Ale jeśli coś jest nie tak, wszystko należy wziąć pod uwagę. Aż do temperatury w lodówce.
1. Zróżnicowane ugniatanie. Tłuszcze są dodawane jako ostatnie.
Temperatura cieczy dobierana jest zgodnie z indywidualną charakterystyką xn.
Jeśli ciasto jest zimne lub jest dużo pieczenia, może być konieczne oddzielne aktywowanie drożdży.
2. Sprawdź kolobok w hp. Nie dopuszczamy do przegrzania. Lepiej nie podnosić temperatury ciasta powyżej 28 stopni.
3. Podczas fermentacji nie dopuszczamy do peroksydacji.
4. Lub znajdziemy ultra mocną mąkę na hp i mocne drożdże i nie bierzemy nic do głowy)))

Dziś skosztowałam przepisu. Zrobiłem bułkę. Dziękuję Ci. Ciasto jest kruche, kruche. Zabrał zakładki.

Powiedz mi, czy mogę zrobić to ciasto tylko w maszynie do chleba? czy możesz go po prostu ugniatać rękami i czy będzie tak delikatny? Podziękować.

[Irisha]

czy możesz po prostu ugniatać rękami

Tak daleko jak to możliwe, Irisha !!!

czy będzie tak delikatny?

Nawet się nie wahaj !!!

Witamy na naszym forum !!!

podziękować

Po raz pierwszy zamiast ciast upiekła duży placek - gości na drodze. oszczędzamy czas. wynik jest doskonały. Jak zawsze dzięki za przepis.

Dziewczyny, jutro chcę upiec ciasta na drogę (będziemy odpoczywać), chcę zapytać. Czy jajko należy włożyć do ciasta, czy tylko do obtoczenia?

[Biały anioł]

Biały aniołMarisha, ja nie wkładam jajka do ciasta, ale możesz to i owo, moi zjadacze nie widzą różnicy ...

Dziękuję za odpowiedź!

pierwszy raz spróbowałam tego wspaniałego przepisu - upiekłam ciasta i placek osetyjski z ziemniakami i serem. Postanowiłem nie wkładać go do lodówki, ale po prostu zrobiłem ciasto w programie w wypiekaczu do chleba, dałem plackom na niewielką odległość - 10 minut, a następnie pieczone przez 15 minut w pizzerii księżniczka, wszystko wyszło idealnie, placki cudownie rosły i okazały się bardzo smaczne, ciasto było najdelikatniejsze, zamiast margaryny zastosowano masło, nie dodawano jajka.

DZIĘKUJĘ BARDZO!!!!!!

[kavmins]

kavmins, tu w księżniczce jeszcze nie upiekłam ciast, ale zarumieniają się tam w 15 minut?

Dziś nadal zdecydowałem się na ciasta.

Te, które zrobiłem wcześniej, używając innego przepisu, były ciężkie i nie puszyste. A potem ... zrobiłem wszystko dobrze (wsyp tylko 2 łyżki cukru)

Nadzienie to jabłko + cukier + cynamon.

Wyszło takie pyszne. Okazało się, że 21 ciast, z których 3 już zjadłem. : girl_red: Na pewno zrobię więcej!

Bardzo dziękuję za przepis!

Dzięki za przepis na ciasto. Delikatna i puszysta. Robiłam duże ciasta, ponieważ wciąż się uczę małych. Ale z tym testem na pewno spróbuję

Z tego ciasta robię ciasta już od 2 lat ... lub dłużej. I zrobiła placek z kapusty. Nie wkładam tego do lodówki. 1,5 godziny w bawełnie w trybie ciasta i podczas pracy. Ciasto bardzo mi się podoba, dzięki za przepis.

: pa: Dziękuję bardzo !!! Super ciasto!

Ciasto bardzo mi się podobało! Zagniatałem Boscha w kombajnie, następnie z uchwytami, w lodówce na 1 godzinę, pozwoliłem ciastom na odległość przez 20-25 minut, pieczone w Księżniczce przez 15 minut ze stanu zimnego, okazało się, że jest piękne, rumiane, drugie wsad, po wyłączeniu odstawił na kolejne 5 minut w Księżniczce, okazał się piękniejszy. Okazało się, że wspaniałe delikatne ciasta! Zwierzęta proszą o więcej)))

Witaj!
W weekendy piekłam ciasta. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, okazało się - horror! Tak mi przykro, zwłaszcza ciasta mięsne. 9 stron jest napisane, jak dobre jest to ciasto, puszyste. I jest niemożliwe, nudne, ciężkie. Mój mąż powiedział mi, żebym nie odważyła się brać przepisów z Internetu. Wszyscy kłamią. Jestem zdenerwowany, straciłem tyle czasu.

[Ultima]

Ultimarozwiązanie twojego problemu jest w tym wątku. Fu, nie podobało mi się to ((

[Ultima]

Ultima,
A może Twoje ręce są z niewłaściwego miejsca? Bez urazy

[Antonovka]

Antonovkano cóż, okazuje się, że każdy kto piekł kłamie, a my po prostu rysujemy.
Ultimanajwyraźniej coś jest nie tak z twoim ciastem, mimo że wszystko zrobili zgodnie z przepisem. I jeszcze raz powtórzę - ciasto jest najdelikatniejsze i nie pierwszy raz je piekę.

Antonovka? A co mają z tym wspólnego moje ręce?
Włożyłem wszystko do HP według podanej receptury, ustawiłem tryb „Pizza”. Potem lodówka ... Natychmiast zdałem sobie sprawę, że coś jest nie tak. Opis mówi, że wałek do ciasta nie jest potrzebny. Ale nie rozciągnęło się to od razu. Musiałem zrobić kółka na ciasta z wałkiem do ciasta.

[Ultima]

Ultimaile gramów mąki masz w szklance?

Rita, nie wiem, mam wagę. A ten przepis mówi 3 szklanki, a ja wkładam 3 szklanki. Szklanka z automatu do chleba.

[Ultima]

Ultima, przyszedłeś z reklamacją, ale sprawa zwykle dotyczy uchwytów mistrza i składników!
Przepis podaje szklankę 200 ml, wziąłeś część własnej szklanki i jednocześnie zadeklarowałeś autora przepisu w swojej porażce zamiast prosić o radę i wskazówki.
Istnieją różne rodzaje mąki, suche i bardziej mokre, więc zawsze musisz samodzielnie sprawdzić i nieznacznie dostosować stosunek mąki do płynu.
Do mojego wypiekacza szklanka 230 ml, a jeśli po brzegi to 240 ml. Szukaj swoich błędów, a wszystko się ułoży! Powodzenia!

[Ultima]

Ultima, bardzo ważne jest, aby najpierw dowiedzieć się, które szkło było przewidziane w przepisie. Weź więcej - uzyskaj strome ciasto, mniej - rzadkie. Większość członków forum korzysta z wag i zamienia szklanki i łyżeczki na gramy - to klucz do sukcesu przepisu - zgodność z dokładnymi proporcjami.

Rita, spróbuję ponownie z 200 gramową szklanką. Ale trochę później, kiedy się uspokoję.

[Ultima]

Ultimatragedia, że ​​pierwszy naleśnik, jak mówią, wyszedł nierówno, nie Wszystko ci się ułoży, jeśli dokładnie przeczytasz temat, sam przepis, proporcje składników, czas wyrabiania, garowanie itp.Ja sam, w przeciwieństwie do mojej córki, która robi arcydzieła z ciasta, nie przyjaźnię się z ciastem i realizując ten przepis martwiłem się też, że mam małego wypiekacza do chleba i nie dam rady w nim ugniatać, Jak wiele dziewcząt w ich wypiekaczach chleba, zagniatałem je w robocie kuchennym, a potem ciasto się rozgrzało i już ugniatałem je rękami, a dopiero potem w lodówce. Ciasta były dobrze uformowane rękami, nie użyłem wałka do ciasta, wyjście okazało się cudowne, moja córka doceniła mój sukces.Zapewniam, że forum ma bardzo przyjaznych ludzi, sam doświadczyłem tego więcej niż pewnego razu. Spróbuj ponownie, a na pewno ci się uda

Zamorochka, dziękuję! Spróbuję ponownie. Chciałem tylko tyle ciast ...

Po raz pierwszy ciasto też źle się rozciągało i okazało się, że wbiłem je mąką. Okazuje się, że Makfa pobiera dużo wody, a zimą nawet wysycha. Dlatego zrobiłem to w jednym cieście. Ale teraz to tylko piękno, po prostu nie wkładam od razu całej mąki do wypiekacza do chleba, dodaję łyżkę. Tu w sobotę po raz pierwszy w życiu upiekłam małe placki i wszystko potoczyło się świetnie, a wałek na pewno nie był potrzebny :)). Gdybym wiedział, jakie są pasje, na pewno sfotografowałbym blachę do pieczenia różowych ...
Bogowie nie palą garnków, tak

[Ultima]

Ultima, przed chwilą wyjąłem go z piekarnika:

Spróbuję powtórzyć i wypisać się!

[Ultima]

Ultima, osiągniesz sukces !!! Wystarczy zaprzyjaźnić się z bułeczką w wypiekaczu do chleba. Musiałem dzisiaj dodać trochę mleka. A mój piekarnik jest stary, niestety nie mogę podnieść temperatury.

Ale dobrze zrozumiałem, co robić w trybie „Pizza”?

[Lyudmia]

Lyudmia, pyszne ciasta i jakie masz nadzienie?

[Ultima]

Ultimatak, tak w Panasonic w trybie Pizza
Kirksnajczęściej jest kapusta z jajkiem

[Ultima]

Ultimadlatego tego ciasta nie można zepsuć, jeśli wszystko było zrobione według przepisu, moje dziewczyny gotują według tego przepisu codziennie pieczone ciasta w kawiarni, a goście błagali, tylko błagali o przepis, więc zanim się odezwiesz negatywnie, spróbuj zrozumieć, o co chodzi, spróbuj ponownie, powodzenia

Nie opanowałem całego tematu, szczerze)))
Stąd pytanie, kto to zrobił
1. 1 porcja jak rozumiem na 1 porcję w piekarniku?
2. Czy po uformowaniu ciasta poddajesz je sprawdzaniu przez 20 minut?
dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzą)

1 porcja jak rozumiem na 1 porcję w piekarniku?

Czy po uformowaniu ciasta poddajesz je sprawdzaniu przez 20 minut?

Przeciwstawiam się ...

Jestem w trakcie))) Podam wynik)))
Często robię ciasta, ale po raz pierwszy w wypiekaczu do chleba i według cudzego przepisu)))

[Evgesha]

Poinformuję Cię o wyniku

Evgesha, mogę cię tak nazywać? czekamy !!!

według cudzego przepisu po raz pierwszy

Czy mógłbyś podzielić się swoim przepisem na ciasto na ciasto?

Na pewno się podzielę, jakoś stworzę temat) Postaram się zagnieść w maszynie do chleba. Ale szczerze, albo ugniataj z wypiekaczem do chleba, albo przepis jest lepszy.
Generalnie lubię szczegółowe recenzje, piszę:
Zrobiłem 2 partie. Pierwszy przepis, tylko masło zamiast margaryny.
Drugi jest bezwonny z olejem roślinnym, ponieważ margaryna się skończyła, ale nadzienie pozostaje.
Rezultat jest trochę bardziej miękki i bardziej miękki na margarynie. W pierwszej partii wziąłem pół jajka, w drugiej całości.
Połowę jajka wymieszać z odrobiną mleka, posmarować na wierzchu aż do pieczenia

Ciasto jest naprawdę super !!! Bardzo miękka i delikatna. Generalnie dziwię się, jak coś mogło dla kogoś nie działać.
Wstawiam do lodówki na 50-60 minut, odstawiam na 15-20 minut każdy arkusz.
W sumie były trzy arkusze.
Wziąłem ciasto, jak już wspomniałem powyżej (podobało mi się porównanie), wielkość orzecha włoskiego)))
Ale ona to rozwinęła! Po prostu uwielbiam rozwałkować ciasto i żeby wszystko było równe)))
Szybko się piecze. Po upieczeniu na wierzchu, posmarowane masłem (stopione)
Jedz z mlekiem)))
Załączam zdjęcie

Dzięki za świetny przepis ciasto bardzo szybko wyrasta, druga blacha trochę "spłynęła", bardzo dobrze smakowała, miękka, chyba długo nie będą leżeć))))

Ciasto jest niesamowite! Teraz piekę tylko ciasta, słodkie bułeczki i duże ciasta. Ja użyłam masła, margaryny i olii. To zawsze działa! Dzięki za przepis!

Po co wkładać ciasto do lodówki? Wydaje mi się, że raz to ułożyłem, ale potem nie rozumiałem, jak pieczono je na zimno. Dzisiaj chcę zrobić ciasta z tego ciasta. Ale w domu jest tak gorąco. W tym upale nigdy ich nie piekłam. Myślę, jak ciasto się rozłoży ((lub po lodówce trzeba pozwolić mu się nagrzać, aby ciasto się przypaliło przed pieczeniem?
Teraz mam niezrozumiały chleb - wszystko w dziurach w środku i połamany dach (choć sprawdzony przez lata). Już zmieniłem mąkę i drożdże - zero sensu. Teraz grzeszę w upale.

[Oksanochka]

czy po lodówce trzeba ją rozgrzać, żeby ciasto przed pieczeniem się przypaliło?

Koniecznie !!!

OksanochkaCiasto z lodówki dzielę na porcje w zależności od ilości ciast) i zostawiam do ogrzania w temperaturze pokojowej ...

Możesz go ogrzać jednym dużym kawałkiem), ale trwa to dłużej ...

Przyszedłem z DZIĘKI Znakomite ciasto, elastyczne, przyjemne w obróbce, bardzo się cieszę, że nie pękało podczas pieczenia, bardzo dobrze rośnie! Jabłkiem włożyłem do kotów dużo nadzienia (świeże jabłko natarłem i posypałem cukrem, po czym lekko wycisnąłem sok) - ani kropla soku nie wyszła!
Pizzę ugniatałam w HP na trybie (HP Panasonic), włożyłam do lodówki dosłownie na 40 minut przygotowując nadzienie.
Używany:
Drożdże prasowane (Lwów) - 25g. - zamiast suchej mąki 450-480 g (nie dodałam kilku łyżek podczas ugniatania, bo bułka była już piękna), 250 ml mleka, nie włożyłam jajka do ciasta.
Z podanej liczby składników uzyskano 20 ciast

ciasto jest super, po prostu cudowne, bardzo dziękuję za przepis! Pytanie do doświadczonych gospodyń domowych, dlaczego wszystkie moje wypieki palą się na blasze? takie piękne ciasta wyszły z góry, ale z dołu to tylko kłopoty: girl_cray: po prostu nie ma siły (nawet jeśli smarujesz ją masłem, nawet na papierze do pieczenia, nawet z tamburynem i tańczy - efekt jest ten sam (ja ' jestem smutny, co ja robię źle?