Chleb pszenno-żytni 50x50 z żywymi drożdżami (wypiekacz do chleba)

Ciasto robię z mąki sutho w zwykłym trybie Basic - to jest ugniatanie, potem wyłączam i ciasto rośnie na półtorej godziny, następnie dodaję mąkę żytnią i wyrabiam chleb bezglutenowy na 8 programie, potem po zakończeniu ugniatania również wyłączam piec i czekam aż się w pełni podniesie chleb - półtorej godziny a potem włączam pieczenie na 1h 10-1h20, nie będzie gorzej dla niego, będzie nie wypalić. A słyszałem też zalecenie do chleba żytniego, po wyciągnięciu go z wiadra (przy okazji można zostawić chleb w odłączonym HP co najmniej 15-20), zawinąć w ręcznik i nie dotykać aż całkowicie ostygnie

[Rina]

Rina, Dziękuję za wspaniały przepis! Teraz to nasz najbardziej ukochany chleb, ale co tam jest, od lutego piekę prawie tylko go. W trakcie tego trochę poprawiłem to dla siebie. Zamiast miodu 2 łyżki. l. cukier, ocet-2 łyżki. l, dodaję 1 łyżeczkę. kolendra i kminek oraz nasiona w cieście. Ciasto wyrabiam w trybie "Ciasto Przaśne" z 240 ml wody + drożdże + mąka pszenna + cukier, daję na 30 min. Następnie dodaję pozostałe składniki i ponownie zagniatam na "Ciasto Przaśne", I mieć to przez 15 minut. A po 1-1,5 godziny, gdy rośnie, włączam pieczenie na 1 godzinę.
Chleb jest bardzo smaczny

Zaleta dwustopniowego mieszania:
1. Drożdże mają czas, aby dobrze się aktywować, a mąka pszenna ma swoje własne procesy pęcznienia ziaren skrobi i glutenu, które wymagają czasu.
2. Ciasto z mąki żytniej raz wyrasta (co, o ile wiem, jest wymagane).

Rina! Dzisiaj próbuję twojego przepisu na moim piecu. Martwię się nawet trochę. Zrobiłem wszystko zgodnie z opisem, ale nie mam programu RYE i postanowiłem piec na BASICu. Tutaj ciasto jest dojrzałe, położyłem wszystko i teraz czekam!

Rina! Dzisiaj próbuję twojego przepisu na moim piecu. Martwię się nawet trochę. Zrobiłem wszystko zgodnie z opisem, ale nie mam programu RYE i postanowiłem piec na BASICu. Tutaj ciasto jest dojrzałe, położyłem wszystko i teraz czekam!

Póki Rinochki nie ma, napiszę, chociaż chyba spóźniłem się już z radą.
Na Głównej nie wolno piec, tam czas i temperatura wypieku są dostosowane do chleba z mąki pszennej. Prawdopodobnie lepiej wyłączyć przed etapem Pieczenia i po prostu ustawić osobny tryb Pieczenia i wydłużyć czas o 15 minut niż na głównym. Lub przez 10-20 minut, kto ma jakiś piec.
I nadal trzeba by było nie włączać Basic do ugniatania i garowania, ale taki tryb, w którym nie ma ugniatania, bo tego chleba nie trzeba ugniatać. Cóż, lub w ostateczności po ugniataniu wyjmij szpatułkę i pozwól jej kontynuować bez łopatki. Wtedy ugniatanie nie uszkodzi ciasta.
Trzymam pięści i mam nadzieję, że wszystko się ułożyło.

Nawiasem mówiąc, grzanki zrobione z takiego chleba są absolutnie niesamowite. Codzienny chleb pokrój cienko i włóż do suszarki elektrycznej na półtorej godziny.

Przepraszam, że nie odpowiadam ...

Na "głównym" trybie pieczenia powinno wystarczyć. Przepis jest oparty na innym przepisie, który jest przeznaczony dla trybu głównego. Możesz nawet po prostu zebrać wszystkie produkty (bez ciasta), powinno działać.

Za drugim razem chleb był doskonały. To prawda, że ​​piekarnik trzeba było piec na trzech programach: ciasto drożdżowe, ciasto bez drożdży, przerwa 1 godzina, pieczenie 1:10. Zredukowany ocet, dodany drożdży (w porównaniu z moją pierwszą próbą), nie dodawał nic podczas procesu ugniatania - pomógł tylko szpatułką i wszystko się udało. Po prostu idealny dach (jak w sklepie: wypukły i bez łez), miękisz jest wypieczony i smaczny, wszystko jest pyszne, ale kolendra dzieciom się nie spodobała, następnym razem ją zredukujemy. W ogóle nie mogę nawet uwierzyć, że ten rodzaj chleba się sprawdził (to generalnie mój czwarty chleb), a piekarnik jest daleki od markowych. Rina, jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis!

[Yuryd]

YurydCieszę się, że przepis trafił do sądu. Spróbuj zastąpić kolendrę (też mi się nie podoba, ale mielona kolendra, która jest sprzedawana w gotowych saszetkach, nie jest tak jasna w cieście) kminkiem. Z kminkiem pieczę teraz ten chleb. Tuż przed napełnieniem staram się „majstrować” choćby odrobinę kminku w moździerzu, nie mielę go, a po prostu rozgniatać tłuczkiem, wiecie, jak suchą trawę wciera się w dłonie, żeby lepiej wydobyć aromat.

Tak poza tym, Olya-ukka upiekł ten chleb w Orionie w trybie „bezglutenowym” zamiast „żytniego”. Jest jeden wzrost. Ona to zrobiła. tutaj i tutaj

I generalnie zacząłem dodawać tylko mieloną kolendrę, bo też nie bardzo lubiłam całość (mielona w moździerzu) ... Ale z mieloną wydaje mi się, że smak chleba jest zupełnie inny!
Rinochka, za każdym razem, kiedy wspominam Cię z wdzięcznością, kiedy piekę ten chleb… i piekę prawie tylko…… no, zdarza się, że po 5-7 Twoich bochenkach „dodam” jeszcze jeden chleb ...

dotknięty, przesunięty i przewrócony

Póki Rinochki nie ma, napiszę, chociaż chyba spóźniłem się już z radą.
Na Głównej nie wolno piec, tam czas i temperatura wypieku są dostosowane do chleba z mąki pszennej. Prawdopodobnie lepiej wyłączyć się przed etapem Pieczenia i po prostu ustawić osobny tryb Pieczenia i wydłużyć czas o 15 minut niż na głównym. Lub przez 10-20 minut, kto ma jakiś piec.
I nadal należałoby nie włączać Głównego do ugniatania i wyrastania, ale taki tryb, w którym nie ma ugniatania, bo ten chleb nie potrzebuje ugniatania. Cóż, lub w ostateczności, po ugniataniu, wyjmij szpatułkę i pozwól jej kontynuować bez szpatułki. Wtedy ugniatanie nie uszkodzi ciasta.
Trzymam pięści i mam nadzieję, że wszystko się ułożyło.

Bardzo dziękuję za wskazówki i uzupełnienia. Chleb był cudownie upieczony. Prawda nieco się poprawiła. Słód włożyć dwie łyżki, ale z wierzchu. Oliwa była oliwkowa. Miód jest również pełen dwóch łyżek stołowych. (Nie wiem ile gramów?) Przed pieczeniem posmarowałam go miodem rozcieńczonym w wodzie i posypałam kolendrą, ale się nie sklejał i nie kruszył. Teraz spróbuję załadować zdjęcia.

TO CO TO JEST!

Plan ogólny

I tutaj w kontekście. Bardzo dziękuję Rinochka za przepis. Jest dobrze wypieczony, bardzo smaczny i aromatyczny.

wspaniały chleb! Cieszę się, że przepis mi się podobał

Przyjmij wdzięczność od mojej rodziny i ode mnie!

Lyudochka, dach jest po prostu super!

Też mi się bardzo podobało! I posmaruję dach jajkiem, a potem nic się nie rozpadnie.

Dziewczyny! Dzięki za komentarze i opinie!

[Rin]

Rin, Znowu upiekłam w sobotę Co mogę powiedzieć - upiekłam nie pierwszy raz, ale tutaj posprzątał szafki znaleziono - naturalny ocet jabłkowy, jak zamówił właściciel przepisu. W sumie okazało się, że smakuje - nasz typowy lokalny szary chleb, po prostu go dziś uwielbiam resztki Nadgryzałem garb rano - w ogóle nie zestarzał się. Dopiero ostatnio nie lubię skórki w HP - na drugi dzień piekę w piekarniku

Placki w piekarniku - tam naprawdę lepiej. Dokładnie w formie („cegła”).

Jest taka forma!

Postanowiłem trochę pomarzyć i oto owoce:

Składniki są takie same, tylko mąka 270g. najwyższa ocena i 130gr. żyto (dwa do jednego), suszone drożdże 1,5 miarki i rodzynki załadowane do dozownika 80g.
Rozpuszczony miód, sól i ocet jabłkowy w 140ml. ciepła woda (zgodnie z nauczaniem).
Wszystkie luźne składniki zostały wstępnie wymieszane w filiżance (może za dużo) i wylane na drożdże.
Wlałem roztwór miodu, soli i octu + 150ml. woda + 1,5 łyżki. l. olej roślinny.
I natychmiast wstaw program numer 3 (bez wstępnego mieszania), program działa przez 4 godziny
Kuchenka - Panasonic SD 2501

Ale efekt jest super (jestem bardzo skromną osobą) - ludzie zasłonili dzieło sztuki na jednym posiedzeniu.

Dzięki autorce oryginalnego przepisu i mojej córce, która przez długi czas poprosiła o upieczenie czarnego chleba z rodzynkami i suszonymi morelami (suszone morele nie były słodkie w domu) i długo zastanawiałam się, na jakim programie piec to.

P.S. Okazało się, że bochenek ma prawidłowy kształt, nie jest „wybrzuszony”.

[contramot5]

contramot5Bardzo się cieszę, że mój przepis stał się podstawą TWOJEGO

Rina, kontynuuję (od ponad roku) pieczenie chleba według Twojej wspaniałej receptury. Często myślę o dostosowaniu proporcji mąki pszennej i żytniej. O ile można zwiększyć objętość mąki żytniej bez uszkodzenia kopuły chleba? Chciałabym, żeby chleb był bardziej szorstki

Długo piekę 250-260 (p): 200 (p). Wszystko idzie dobrze.

Valeria, próbowałem upiec 100 g pszenicy na 300 żyta. Ale to było dawno temu, więc po prostu nie pamiętam. Jeśli pieczesz regularnie, może spróbuj dodać 50 g żyta?

Rodak i Rina dziękują za odpowiedzi

Rina, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin! Radość, miłość i szczęście. Dziękuję za pomoc i cierpliwość.

Valeria, próbowałem upiec 100 g pszenicy na 300 żyta. Ale to było dawno temu, więc po prostu nie pamiętam. Jeśli pieczesz regularnie, może spróbuj dodać 50 g żyta?

A jak poprawić wodę i drożdże, jeśli 200 pszenicy i 250 żyta jest w proporcji do mąki? Albo 150 pszenicy i 250 żyta bez zmiany receptury?

[i]

przyznajęiWstawiam suche drożdże. Stopniowo zmniejszano ich liczbę, aby zapewnić dobry dach („walka” toczyła się wyłącznie o projekt, nie więcej). Teraz zatrzymałem się na 1,2-1,3 łyżeczki. w 200 pszenicy +150 wody. W drugiej partii 250 żyta + 160 całego płynu, nie licząc octu.

Rodaku, podziękowałem Ci, piekę z żywymi drożdżami - więc w drugiej partii mam nawet 70 wody na 200 żyta i 20 octu (dostałem taką mokrą mąkę)

Dzięki za przepis! Bardzo smaczny chleb okazał się pierwszy raz !!! brak zdjęcia, nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia))) jadłem z sąsiadami, wszystkim bardzo się podobało, bardzo dziękuję!

Och, wieśniaczko! tak świetnie! A my lubimy chleb Rinina, często go piekę. Niech Bóg obdarzy ją w dzisiejszych czasach wszystkimi najjaśniejszymi!
I wszystkiego najlepszego dla Ciebie!

Irochka, dzięki za przepis, jest bardzo zainteresowana. Ale pytanie brzmi: nie mam programu "Chleb żytni", myślisz, że dostanę chleb z programu "Franzuzsky" - to 3,5 godziny, wrzucę pierwszą część produktów do pierwszej partii, po 15 minut druga część, wymieszam szpatułką, pozostanie jedna partia i wyrastanie i pieczenie)) A może musi być jakiś specjalny program, z którego wyszedł chleb? Doradzajcie, drodzy rzemieślnicy

Jakoś to zrobiłem (zdarzyło się to przypadkowo, ale zadziałało z hukiem): miksowałem pizzę przez 10-15 minut, wyłączyłem piekarnik na dwie godziny i włączyłem pieczenie na 40 minut. Z jakiegoś powodu moje 50 to dużo jak na chleb żytni.

Dziękuję za odpowiedź Malaja się obudził, dostałem instrukcję do mojej prostej „DELFA” i jak się okazało jest program „Chleb pełnoziarnisty” na 3 godziny i 40 minut. To jest żyto, jak rozumiem)
marinastom, pomysł mi się spodobał, teraz mam wątpliwości jak najlepiej to zrobić, zgodnie z programem czy samemu sobie z tym poradzić: najpierw ugniatanie, potem druga porcja z mąką żytnią, a po chwili pieczenie.
Prawdopodobnie za pierwszym razem będę jednak ściśle przestrzegać przepisu
Zgłoszę, co się stanie

[Ira]

Ira, więc jest to możliwe przy tylko jednej partii. Wygląda na to, że programy bezglutenowe tak działają. A w naszym Żyto jest tylko jedna partia, nie ma ugniatania.

[marinastom]

marinastomjak zrozumiałem potrzebne są dwa ugniatacze, bo przepis zawiera garowanie na mące pszennej - to pierwsza porcja, po chwili dodajemy mąkę żytnią i inne składniki, robimy drugą porcję i ponownie wyrabiamy i pieczemy. Ale co z jedną partią, jeśli jest ciasto, pierwszą partią? A może źle zrozumiałem coś w przepisie?

[marinastom]

marinastomjak zrozumiałem potrzebne są dwa ugniatacze, bo przepis zawiera garowanie na mące pszennej - to pierwsza porcja, po chwili dodajemy mąkę żytnią i inne składniki, robimy drugą porcję i ponownie wyrabiamy i pieczemy. Ale co z jedną partią, jeśli jest ciasto, pierwszą partią? A może źle zrozumiałem coś w przepisie?

Ira, tam masz tylko 15 minut od wyrabiania ciasta do drugiej partii, to nie wystarczy. Zajmie to około godziny. W Rina Panasonic, tam w tym HP w trybie Rye, na początku jest Stojąc przez 30 minut - 60 minut. Ale 30 minut do tego HP latem, kiedy w mieszkaniu jest gorąco, a teraz zimą - zawsze 60 minut.Ale w każdym razie 15 minut nie wystarczy na dojrzewanie ciasta.
Rina robi oparę w trybie Pizza, a główną na Rye (aw tym programie jest tylko jedna partia, nie dwie i nie ma żadnych dowodów) W zasadzie można spróbować po francusku, tam w moim HP - 1 partia, nie wiem jak w twoim ... Ale jest tam wyściółka, ale szpatułkę można usunąć po ugniataniu. Ale mogą być inne problemy. Po pierwsze rozrost tam jest długi, ciasto wytrzymuje, ale żeby wolniej się układało można po prostu wsypać mniej drożdży, ale drugi problem jest gorszy. Nie jestem pewien, czy czas i temperatura trybu francuskiego są wystarczające, aby chleb żytni mógł się upiec. Cóż, musisz tego spróbować. Po francusku po prostu ugniatam ten chleb i odstawiam, ale piekę w piekarniku. Tam bardziej lubię chleb. Mam HP Panasnika, jak Rina i ja wcześniej w nim piekłam, tak jak ona - na ciasto do pizzy, a potem na resztę - dla Rzhanom.

Och, divchata

Ariska, imiennik, sprawdź program bezglutenowy. Olya-yucca in Orion pieczona na tym programie. Po prostu żaden niezależny program nie zapewni pełnowartościowego wyrabiania ciasta i pełnowartościowego wyrabiania ciasta żytniego. W każdym razie musisz kombinować. Program żytni różni się tym, że nie ma usuwania kości (mieszanki ciasta w celu usunięcia nagromadzonego dwutlenku węgla).

W końcu możesz upiec chleb bez ciasta - zbierz wszystkie produkty w wiadrze i włóż program główny. Tak właśnie wypiekany jest „Darnitskiy” z fugasca, na podstawie którego wybrałem swój przepis. Lub DWA oddzielne miksy na tej samej "pizzy" (lub cokolwiek masz w Delfie daje dobrą mieszankę) z ręcznie ustawianym wyrastaniem i oddzielnymi wypiekami.

15 min wyrabiania ciasta, 60 min (1:00 godz.) Wyrabiania ciasta, 15 min wyrabiania ciasta, 1: 30-2: 00 godz. Wyrośnięcia ciasta, 40-50 min pieczenia.

[Mona1]

Mona1bardzo dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie: róża: jest tak wiele subtelności, ale zawsze jestem na głównym programie zarówno z białym chlebem, jak i szarym chlebem (ten sam przepis co biały, ale jedna szklanka mąki żytniej zamiast białej) . Ale naprawdę chcę różnorodności, więc zdecydowałem się zacząć))
Doszedłem do wniosku, że ustawię go na tryb „Pieczenie 1 godzina” z początkowym szyciem na 2 godziny, aby ciasto wyrosło. Albo zrobić mniejszy szew? Teraz dodałem produkty do ciasta, położyłem je na programie Chleb pełnoziarnisty. Ale możesz zmienić program ... podczas ugniatania, możesz pomyśleć))
Nadal myślę, że chleb się okaże, mój automat do chleba mnie nie zawiódł, nawet Borodino pieczone według własnego przepisu, na tym samym programie, pierwszym, głównym i okazało się

[Rina]

Rina, imiennik, dzięki za odpowiedź, gdy pisałem, patrzę, przyszła pomoc od Ciebie, autora przepisu
Wszystko wyjaśnione, robię zgodnie z planem, włączam „Ciasto” z początkowym szyciem na 1,5 godziny. O wyniku opowiem, nie będzie zdjęcia, fotika z wirusem, ale szczegółowo opiszę słowami

Doszedłem do wniosku, że ustawię go na tryb „Pieczenie 1 godzina” z początkowym szyciem na 2 godziny, aby ciasto wyrosło. Albo zrobić mniejszy szew?

Może po raz pierwszy obejrzyj i włącz ręcznie Pieczenie, gdy ciasto już wyrośnie tak jak powinno (tylko nie tak bardzo jak to zwykle pasuje do piekarnika, bo HP stopniowo się nagrzewa do wypieku, ciasto nadal będzie działać). Tutaj Rinochka napisał przybliżone wytyczne czasowe.

Może po raz pierwszy obejrzyj i włącz ręcznie Pieczenie, gdy ciasto już wyrośnie tak jak powinno (tylko nie tak bardzo jak to zwykle pasuje do piekarnika, bo HP stopniowo się nagrzewa do wypieku, ciasto nadal będzie działać). Tutaj Rinochka napisał przybliżone wytyczne czasowe. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

To byłaby najwłaściwsza rzecz, ale idę z dzieckiem na spacer, nie mogę tego śledzić. Chcę wyjść z ulicy i zjeść posiłek))

[marinastom]

marinastomjak zrozumiałem potrzebne są dwa ugniatacze, bo przepis zawiera garowanie na mące pszennej - to pierwsza porcja, po chwili dodajemy mąkę żytnią i inne składniki, robimy drugą porcję i ponownie wyrabiamy i pieczemy. Ale co z jedną partią, jeśli jest ciasto, pierwszą partią? A może źle zrozumiałem coś w przepisie?

Siemion Siemionicz! Dobrze zrozumiałem, przepraszam.
Tanechka-Mona1dziękuję kochanie, że zdążyłeś.
Pędzę, zawsze chętnie pomogę. Choćby w biznesie. A potem, widzisz, trochę się bałaganiła.

Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za pomoc w rozwiązaniu tego problemu. Zrobiłem to od razu pod względem 500 ml wody i nie żałowałem, chleb okazał się świetny, przewiewny, smaczny, pachnący. Udało mi się wstać w 1,5 godziny, idealnie upiekłam. Trochę zmieniłem skład, wrzuciłem 1,5 łyżeczki miodu (plus trochę cukru) i wystarczyło, mój miód jest bardzo pachnący i najbardziej naturalny, więc bałem się więcej rzucić i nie zgubiłem, tak , kochanie Mój przyjaciel natychmiast poczuł zapach, nie mogę trochę gotować, od razu potrzebuję więcej do leczenia. I zamiast naturalnego octu dodałem 1,5 łyżeczki. sok cytrynowy.
Rina, Irina, imiennik i prawie rodaczka, osobne podziękowania za przepis, nic skomplikowanego w wykonaniu, chleb bardzo dobrze smakuje, moje dziecko też go polubiło, na pewno taki chleb upieczę.

Nieznacznie zmieniłem skład, wrzuciłem 1,5 łyżeczki miodu (plus trochę cukru) i starczyło

Bardzo często robię ten chleb i zamiast miodu stawiam 3 łyżki. l. mierzony cukier. Robię to na 220 g żyta, 220 g pszenicy i 310 ml. płyn (170 ml wody w cieście + 140 ml kefiru w głównej porcji). Okazuje się świetnie.

Bardzo często robię ten chleb i zamiast miodu stawiam 3 łyżki. l. mierzony cukier. Robię to na 220 g żyta, 220 g pszenicy i 310 ml. płyn (170 ml wody w cieście + 140 ml kefiru w głównej porcji). Okazuje się świetnie.

Dziękuję, będę musiał spróbować zrobić to z kefirem. Swoją drogą ciasto zrobiło się w bardzo ciepłej wodzie, fermentowało tylko 20 minut, co zajmuje 1 godzinę, wiadomość przyszła później, ale chleb okazał się wspaniały, żadnych reklamacji szkoda że nie mogę robić zdjęcie. Chcę zauważyć, że drugiego dnia chleb stał się jeszcze smaczniejszy.

Dwa razy piekłem chleb według przepisu Riny i dwukrotnie spadł dach (((((dobrze unosi się, po zakończeniu programu opadnie. O co chodzi, powiedz mi pliz .....)

Dwa razy piekłem chleb według przepisu Riny i dwukrotnie spadł dach (((((dobrze unosi się, po zakończeniu programu opadnie. O co chodzi, powiedz mi pliz .....)

Przeczytaj odpowiedź tutaj Chleb unosi się, ale wpada do środka. Przyczyny https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Pytania i odpowiedzi na temat pieczenia tutaj Chleb znowu nie wyszedł, wszystko zostało zrobione ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dziękuję za odpowiedź! Następnym razem będę eksperymentować. Najpierw mąką, potem płynem. Powodzenia wszystkim!!!!!!!