Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Warto wyłożyć co najmniej 100 gramów, aby spróbować spełnić swoje marzenie lub go nie wydać. Ivan nigdy nie pił herbaty, ani nawet nie wąchał, to cały problem.

Vika, czy jesteś zainteresowany odbieraniem paczek na Ukrainie? Chciałbym wysłać herbatę Ivanchaevsky'ego, aby spróbować!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, ale mój fireweed jest drobnolistny.

To jest pierwszy fireweed, który tu znalazłem.

Myliłem się. Trzustka drobnokwiatowa.

O drobnokwiatowych chwastach. Herbata Fireweed i Ivan to różne rodziny botaniczne. To z czego robimy herbatę to wąskolistna herbata wierzbowa. Trzustka drobnokwiatowa ma nieco inny skład chemiczny. W Rosji jej zioło jako lekarstwo nie jest objęte farmakopeą. Jego właściwości lecznicze są znacznie słabsze. I herbata z liści powinna się okazać. Ale jak będzie smakować, nie wiem. Przecież od czasów starożytnych to wąskolistna herbata Ivan była surowcem do produkcji herbaty.

Vika, czy jesteś zainteresowany odbieraniem paczek na Ukrainie? Chciałbym wysłać herbatę Ivanchaevsky'ego, aby spróbować!?

Lucilia, to nie zadziała, Lina już próbowała mi to wysłać i nie została przyjęta pocztą. Ukraina nie podpisała żadnej umowy z Rosją, a wysyłanie nasion i ziół jest zabronione. Dziękuję.

Czemu się dziwić, że nie podpisałem! Przepraszam.

[paramed1]

paramed1, Veronica, rodzina botaniczna jest jedna - fireweed... Dlatego podobne znaki. Poród jest inny - chwast i herbata ivan i nie tylko wyświetlenia: herbata z wierzbownicy drobnokwiatowej i wierzby wąskolistnej. Płonąc drobne kwiaty myślałem, że to rodzaj herbaty Iwana.

[Vasyutka]

Vasyutkazadzwoń, myślę jedno, napisz drugie. W życiu, zarówno w szkole, jak iw instytucie, myliła niższe gałęzie klasyfikacji.

[Veronica]

Veronicamyślisz, że pamiętam? Powiedzieli tylko, że herbata Ivan rośnie razem z nami. Tak więc od wiosny szukałem go i wszystkich moich przyjaciół w lasach i nad brzegiem rzeki. Wszystkie rośliny są podobne do herbaty wierzbowej. Musimy pamiętać i zagłębić się. Chcemy też zrobić herbatę.

[Natalia]

Natalia, spójrz, gdzie były pożary. Na przykład polany w lesie lub opuszczone pola, które zostały podpalone. Zwykle rośnie tam fireweed ...

[lappl1]

lappl1 Odpowiedź proszę; Świeżo zebrane liście potnij w torebkach w lodówce. czy w ciepłej temperaturze pokojowej?
.
Cześć wszystkim! tu padało, ale ostatnie dwa dni były suche i przywiozłem też 12 kg surowca .. jedną partię wypociłbym.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, dzień dobry.
Ludmiła wyszła, nie ma internetu, będzie w nocy.

Herbatę robię tylko z herbaty ogrodowej, pocę się po zamrożeniu w ciepłym miejscu bez otwierania torebek.
Ale trzeba uschnąć.

[francevna]

francevna, cieszę się że widzę)
Tak mam vaproz w jakiej temperaturze jest teraz do wypocenia świeżo zebranego surowca ... Jutro go wysuszy ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, oczywiście nie jestem specjalistą. Ale tak się złożyło, że liście spadły na mnie po dniu w torbie w ciepłym samochodzie i taki był ich zapach
Luda kazała następnie natychmiast skręcić i wysuszyć)

[Barrabas]

Pozdrowienia dla wszystkich producentów herbaty, weźcie nowicjusza w swoje szeregi.
Przed rokiem przypadkowo natknąłem się na informacje o herbacie Ivan w Internecie, że przed rewolucją była eksportowana itp. I zainteresowałem się. Najpierw znalazłem go w sprzedaży w moim mieście. Jest wytwarzany tutaj przez lokalną sekciarską osadę Anastasievtsev 🔗... Próbowałam różnych smaków, przede wszystkim podobała mi się herbata podwójnej fermentacji, najbogatsza, nie gorsza od zwykłej herbaty.
Wpadłem na pomysł, żeby samemu zrobić herbatę.Byłem bezpośrednio podekscytowany pomysłem, że można po prostu zbierać liście „za domem”, a za kilka dni będziecie mieli pełnowartościowe liście herbaty, a nawet tak pachnące i aromatyczne, w przeciwieństwie do indyjskich i chińskich. Nadal fascynuje mnie ta metamorfoza.

W zeszłym roku zrobiłam swoją pierwszą herbatę. Wysuszyłem trzy lub cztery trzylitrowe słoiki liści herbaty, ale tylko jeden słoik przetrwał zimę, a inne pleśnią. Słabo wysuszone, pospieszne.
Napar, który przetrwał, okazał się w zasadzie znośny, ale jakoś zbyt gorzki i mocno ziołowy. Sam napar ma bogatą czarną barwę, a po napełnieniu go wrzącą wodą napar staje się zielonkawy. Prawdopodobnie niedofermentowany?
Ale zapach tego naparu jest oszałamiający. Otwierasz puszkę i strącasz bogaty i bardzo gęsty aromat, bardzo podobny do suszonych owoców. Zakupiona sucha herbata wierzbowa w ogóle nie pachnie.

Miesiąc temu odwiedzałem krewnych przez tydzień i przygotowywałem tam herbatę. Zrobiłem filcowanie-młynek do mięsa-fermentacja-suszenie w zwykły sposób. Tym razem liście herbaty wkładam do poszewki na poduszkę i zostawiam w niej do jesiennych deszczy, żeby była lepiej wentylowana i sucha, żeby pleśń nie jadła jak w zeszłym roku. tfu-tfu-tfu. Warzenie na sucho wyszło 1,2kg.

Tydzień temu, mimo że było już trochę późno, postanowiłem przygotować więcej herbaty w domu. Mam około 15 funtów liści, liście były już ~ 10-15% żółte i niestety trochę zakurzone. Dlatego w domu umyłem je w łazience, po czym rozłożyłem na trzech poszewkach i suszyłem przez około dwa dni. Równolegle natknąłem się na twoją witrynę, przeczytałem, co oznacza podwójna fermentacja, a po wysuszeniu wyładowałem wszystkie surowce do worków polietylenowych, aby zapewnić szczelne pocenie. Pocił się przez cały dzień. Zapach był bardzo silny, nawet z zawiązanych toreb. Nie pachniało kiszonką, ale nadal nie powiedziałbym, że to owoce. Po całodziennym poceniu przepuszczam wszystko przez maszynkę do mielenia mięsa i ustawiam do dalszej fermentacji.
A potem pojawiły się pilne sprawy, zdenerwowałem się i prześwietliłem herbatę. Teraz nie pamiętam, jak długo stał, dzień lub dwa. Kiedy zapach był jeszcze dobry, zdecydowałem, że rano wstanę o szóstej rano i zacznę suszyć, ale ostatecznie okazało się, że na herbatę przychodzę dopiero o 20 zamiast o 6 rano i okazało się, że wszystko było już kwaśne, a na wierzchu była cienka warstwa pleśni. Ogólnie wszystko wyrzuciłem.

Ostatnia herbata została zebrana na otwartej przestrzeni, na krawędzi. Wczoraj postanowiłem spróbować szczęścia i poszukać herbaty właśnie w gęstwinie lasu, mając nadzieję, że tam w cieniu nie będzie żółta. Szedłem pod górę ~ 1 km przez las, ale wszystko wokół było tylko w jednej paproci, która również wydzielała jakiś zgniły zapach. Postanowiłem zawrócić i rozejrzeć się gdzie indziej, poszedłem trochę w bok i już zbliżając się do drogi, nie dochodząc do 200 metrów, natrafiłem na łąkę Ivan-Tea. Zebrano 19kg surowców. Herbata była całkowicie wolna od żółtych śladów. Stosunkowo soczysty, nie ospały.
Chociaż herbata była tylko 200 metrów od drogi, po zebraniu ręce były już tylko zielone, z kurzu w ogóle nie było czarnego brudu, więc postanowiłem nie myć herbaty.
Zapomniałem powiedzieć, że w ostatniej kolekcji, kiedy zacząłem myć herbatę w łazience, udało mi się złapać trzy gigantyczne pająki, które wyszły, wielkości kciuka i trochę jeszcze mniejsze. Dlatego tym razem chciałbym po prostu uschnąć herbatę, aby na pewno wyszła bez problemów, ale bałem się, że całe mieszkanie będzie w pająkach, więc tym razem zdecydowałem się zrobić miodomorę poprzez pocenie się, mam nadzieję, że pająki nie przetrwają tego etapu.
Załadowałem wszystkie 19 kg surowców do gigantycznej 200-litrowej plastikowej torby, zawiązałem ją hermetycznie i na tej samej torbie.

Przepraszamy za długą kartkę tekstu.

Tym razem wszystko udokumentuję.

20 sierpnia 2015
12:00 w lewo
Znaleziono 13:30
15:00 zakończona zbiórka
15:40 przywieziony do domu
16:00 29 stopni w mieszkaniu
17:00 włożyć do jednej torby
18:00 31 stopni

21 sierpnia 2015
08:00 27 stopni
14:00 29 stopni

Spodziewam się, że pocę się do wieczora, czyli ten etap będzie trwał ~ 1,5 dnia.
A potem pojawia się pytanie, czy suszyć na sucho przez dzień lub pół dnia, czy od razu do maszynki do mięsa?
Prawdopodobnie zwiędnę pół dnia - dzień.

Czy ktoś może powiedzieć, herbatę po spoceniu, kiedy rozłożę ją do suszenia, jeśli on rozsmaruje moją pościel, to można ją potem wyprać?

BarrabasJak sobie radzisz z ostatnią grą? Proszę zanotować, ile czasu to zajęło i jaka była temperatura w pomieszczeniu.

Herbata Ivan (i wszystkie liście!) Muszą być suszone! Staraj się zbierać w mniejszych partiach, wtedy może przynajmniej jedna partia się rozwiąże i obliczy czas, aby nie zsiadać.

[vbrv]

vbrvi zapraszamy do tematów herbacianych. Witamy ! Energia, z jaką zabrałeś się do przygotowania herbaty, urzeka.
Teraz moje przemyślenia na temat twojego procesu gotowania.
Nie wypiłbym całej herbaty. Bardziej podoba mi się zwykły schemat. Ale to kwestia gustu, więc rób to, co już zacząłeś.

Napar, który przetrwał, okazał się w zasadzie znośny, ale jakoś zbyt gorzki i mocno ziołowy. Sam napar ma bogatą czarną barwę, a po napełnieniu go wrzącą wodą napar staje się zielonkawy. Prawdopodobnie niedofermentowany?

Nie, nie o to chodzi. Zielonkawy kolor liści herbaty i zielny smak wskazują na niewystarczającą temperaturę suszenia. Jeśli na początku ustawisz 100 * lub lepiej - 125 - 150 (czyli „smażyć”), to nie będzie ani smaku trawy, ani zielonego koloru liści herbaty.

Tym razem liście herbaty wkładam do poszewki na poduszkę i zostawiam w niej do jesiennych deszczy, żeby była lepiej wentylowana i sucha, żeby pleśń nie jadła jak w zeszłym roku. tfu-tfu-tfu. Warzenie na sucho wyszło 1,2kg.

Nie trzymaj tego tak długo. Tydzień jest najdłuższy. A potem w chłodne dni. W ciepłe dni wystarczy dzień lub dwa. Zwróć uwagę na dźwięk podczas potrząsania torbą. Powinien być absolutnie szeleszczący, suchy. Trudno to wyjaśnić, ale po kilku grach rozumiesz, o co w tym wszystkim chodzi.

Kiedy zapach był jeszcze dobry, zdecydowałem, że rano wstanę o szóstej rano i zacznę suszyć, ale ostatecznie okazało się, że na herbatę przychodzę dopiero o 20 zamiast o 6 rano i okazało się, że wszystko było już kwaśne, a na wierzchu była cienka warstwa pleśni. Ogólnie wszystko wyrzuciłem.

Podejrzewam, że nie więdniesz wystarczająco swoich liści. Przy bardziej soczystej masie istnieje ryzyko szybszego rozwoju pleśni niż w przypadku suchej masy. Potrzebujemy tylko mokrej masy herbaty, a nie soczystej. Jeśli masa jest zbyt soczysta, fermentacja się pogorszy.

A potem pojawia się pytanie, czy suszyć na sucho przez dzień lub pół dnia, czy od razu do maszynki do mięsa? Prawdopodobnie zwiędnę pół dnia - dzień.

Pocenie się jest zasadniczo fermentacją. I zawsze suszymy przed fermentacją. Dlatego nie wiem, czy po poceniu się warto wysuszyć.
po przekręceniu w maszynce do mięsa nie utrzymuj herbaty w fermentacji zbyt długo. Wystarczająco 3-5 godzin. Pamiętaj, że podczas pocenia się już przeszła fermentacja.

Czy ktoś może powiedzieć, herbatę po spoceniu, kiedy rozłożę ją do suszenia, jeśli on rozsmaruje moją pościel, to można ją potem wyprać?

Nie rozmazuje się, jeśli liście są suche. W tym celu wziąłem stare lniane obrusy, zasłony, prześcieradła. Nie myję ich nawet w sezonie - dopiero po zakończeniu. Nie ma konkretnych miejsc. jest trochę, ale podejrzewam, że to z wiśni i jagód porzeczkowych, które przypadkowo dogadały się z liśćmi.
vbrv, więc boję się nawet sobie wyobrazić, jak sobie poradzisz z takim wolumenem. Wskazane jest natychmiastowe wysuszenie całej partii. Ogólnie jakoś się teraz wydostań. Czekamy na wieści z frontu Ivan-Tea. Powodzenia!

[vbrv]

vbrv, Drogi nowy człowieku, nasz ekspres do herbaty. Czytałem Twój post ze łzami i uśmiechem. Po pierwsze bardzo się cieszę, że nasze szeregi się uzupełniają, a łzom szkoda łez 15 kg liści !!!!! To jakiś koszmar. Odbieram w każdy weekend, ale tylko w paczce z uchwytami.

Tym razem muchomor postanowił to zrobić poprzez pocenie się, mam nadzieję, że pająki nie przetrwają tego etapu.

O! herbata z pająkami, co się stanie? nie ... rozkładaj liści na uschnięcie, wszystkie pająki uciekną.

Zakupiona sucha herbata wierzbowa w ogóle nie pachnie.

Kiedyś kupiłem herbatę Ivan ..więc w końcu się zepsuło, napisałem recenzję na stronie, mówią, jak zepsuć herbatę Ivana, usunęli moją recenzję.

Kiedy zapach był jeszcze dobry, zdecydowałem, że rano wstanę o szóstej rano i zacznę suszyć, ale ostatecznie okazało się, że na herbatę przychodzę dopiero o 20 zamiast o 6 rano i okazało się, że wszystko było już kwaśne, a na wierzchu była cienka warstwa pleśni. Ogólnie wszystko wyrzuciłem.

musiał włożyć go do lodówki, nic by mu się nie stało w takim tempie. fermentacja zatrzymuje się w lodówce.
Powodzenia, przyjdź tutaj i napisz opinie o swojej herbacie.

[Ludmila]

Chciałbym napisać trochę z mojego doświadczenia w przygotowywaniu i przetwarzaniu herbaty Ivan. Kiedy okaże się, że zbiera dużo herbaty wierzbowej, najpierw trzeba ją jeszcze zwiędnąć. Nie ma potrzeby układania go na powierzchni w celu wyschnięcia. Jeśli jest mało miejsca lub czasu, są małe dzieci lub zwierzęta, można rozłożyć go warstwowo na prześcieradle / poszwie na kołdrę / obrusie itp. I zwinąć. Ten etap jest dość wygodny dla tych, którzy pracują. Więc liście mogą leżeć przez dzień lub dłużej (w zależności od temperatury). Po tym etapie, jeśli nie mam czasu na dalszą obróbkę herbaty, uschnięte liście wkładam do plastikowych torebek, „wyciskam” (bez fanatyzmu) powietrze, zawiązuję i wkładam do zamrażarki. Ludmila zauważyłem, że herbata Ivan nie musi być zamrażana, ale nie widziałem jej od razu lub przeczytałem i zapomniałem. Więc włożyłem liście do zamrażarki. Myślałem, że wszystko stracone. Ale nie! Kiedy miałem czas na dalszą obróbkę, najpierw przeniosłem torby z zamrożonym arkuszem z zamrażarki do lodówki, aż do całkowitego rozmrożenia). Chcę zauważyć, że zwiędłe liście zamarzają idealnie i pozostają takie same jak przed zamrożeniem. Idealnie zmielić w maszynce do mięsa, „ugniatać” rękoma, rękami zwijać w bułki. podziękować Galina Iv. wskazówki dotyczące organizacji czasu przygotowywania herbaty w ciągu tygodnia roboczego!

[ks372]

ks372Tak, Oksana, już to zrozumiałem, ale na początku były problemy z czasem. Przekręcam je wieczorem, o godzinie 9-10, fermentuję w nocy, a rano o godzinie 9 wkładam do lodówki, wieczorem suszę. Kiedy nie ma czasu na przewijanie, topię się w zamrażarce, mogą tam leżeć miesiąc.

Świetna opcja! Zgodzić się!

[lappl1]

lappl1
Rzeczywiście, w zeszłym roku nie wysuszyłem dobrze herbaty, spieszyłem się. Teraz jest jasne, dlaczego liście herbaty stają się zielone w kubku.

Powiedz mi, dlaczego nie możesz długo utrzymywać herbaty w poszewce? Jak mógł być jeszcze gorszy? Oczywiście nie nabierze aromatu, dopóki nie zamknę go w słoiku, ale nie spieszy mi się, ale lepiej wysycha i jest mniejsza szansa na pleśń.

Myślę, że wszystko było w porządku. Herbata po maszynce do mięsa nie była soczysta. Byłem soczysty w zeszłym roku, mam coś do porównania. W tym roku za każdym razem miałem go trochę sucho, bo robaki po maszynce do mięsa nie zachowywały zbytnio kształtu, nie były soczyste. Tym razem nawet myślę, że jeśli herbata znowu wyschnie po maszynce do mięsa, to znowu ją przekręcę, to myślę, że kształt będzie lepiej się trzymał, czy nie?

Myślę, że po spoceniu liście na pewno będą mokre i już częściowo sfermentowane, trzeba je jeszcze trochę wysuszyć, więc myślę, że przyzwoicie posmarują moją pościel. Poszedłem już i wziąłem trzy duże stare poszwy na kołdry, a szkoda.

Galina Iv.
W ostatniej partii liści dostałem za duże pająki. Naturalnie gruby kciukiem, takiego wcześniej nie widziałem. Niech będą lepsze w herbacie niż bieganie wokół mnie w nocy. Brrr.
W zeszłym roku dostałem około pięciu ślimaków w surowcach. Walili bardzo mocno w maszynce do mięsa, zupełnie jak petardy.

Bardzo podobała mi się zakupiona herbata, którą wziąłem, bardzo smaczna, pierwsza herbata, którą lubiłem pić bez cukru. Ale z liści herbaty nie było absolutnie żadnego zapachu. Wziąłem od nich dużo herbaty zarówno dla siebie, jak i na prezenty, zbiory miały ponad rok i w żadnym słoiku nie było zapachu.Zrobili też herbatę w maszynce do mięsa, ale mają ją szarą, a nie czarną, chociaż sam napój okazuje się wtedy bardzo bogaty.

Oczywiście trzeba było włożyć go do lodówki. Tym razem tak zrobię, ponieważ surowców jest bardzo dużo. Swoją drogą surowce tym razem 17kg, a nie 19, myliłem się.
Jeśli wszystko pójdzie dobrze, to suszymy w airfryer. Nie mam pełnowartościowego pieca. Aby przyspieszyć proces, wziąłem od znajomego ten sam grill, wysuszę go na dwie części naraz. Ale tutaj pomyślałem, czy nie powinienem spróbować grillować na dwóch poziomach jednocześnie?
Oczywiście niewygodne będzie ciągłe usuwanie górnej warstwy, aby mieszać dolną. Ale co by było, gdyby zamiast zwykłego naczynia włożyć herbatę do takich siatkowych blach do pieczenia? Może wtedy da się obejść bez mieszania? Czy ktoś tego próbował?

[ks372]

ks372, OksanaDziękujemy za podzielenie się swoimi doświadczeniami w zakresie parzenia herbaty.

Kiedy okaże się, że zbiera dużo herbaty wierzbowej, najpierw trzeba ją jeszcze zwiędnąć.

Tak, w każdym przypadku konieczne jest wyschnięcie - zebrano niewiele lub dużo. W przeciwnym razie nadmiar wilgoci nie pozwoli na pełne przejście fermentacji, a liście będą się kruszyć - nawet po pocieraniu liści, nawet w maszynce do mięsa.

Jeśli jest mało miejsca lub czasu, są małe dzieci lub zwierzęta, można rozłożyć go warstwowo na prześcieradle / poszwie na kołdrę / obrusie itp. I zwinąć.

Tak, świetny i bardzo wygodny sposób. Dlatego w tym roku dodałem do przepisu tę wyczerpującą metodę. I robiła to przez cały sezon.

Ludmiła zauważyła, że ​​herbaty ivan nie trzeba zamrażać

W zeszłym roku przepis dotyczył zamrażania liści herbaty wierzbowej. Ale w tym roku usunąłem ten moment, pozostawiając zamrożenie tylko dla roślin ogrodowych. Trudno się tam bez niego obejść. Ale herbata Ivan jest doskonale przetworzona bez zamrażania. Jeśli nadal nadaje się do herbaty liściastej, to jest raczej szkodliwy dla herbaty granulowanej, ponieważ uzyskuje się bardzo soczystą masę, która ponownie zakłóca fermentację wysokiej jakości - przekonałem się o tym niejednokrotnie.
OksanaJeszcze raz dziękuję za tak pouczający komentarz. Jestem przekonany, że pomoże wielu herbacnikom.

[vbrv]

Powiedz mi, dlaczego nie możesz długo utrzymywać herbaty w poszewce? Jak mógł być jeszcze gorszy? Z pewnością nie nabra smaku

vbrv, Sam odpowiedziałeś dlaczego - nie, żeby zapach nie zyskał. Będzie miał na to czas. Ale po co wierzyć istniejącemu? Pamiętaj też, w jakich warunkach suszysz herbatę w torebce. Jeśli pogoda jest sucha, dzieje się to szybko. Oto przykład. Wyprałam ubrania i powiesiłam je na sznurze do wyschnięcia. Herbata w poszewce suszy się na pobliskim sznurze. Moja bielizna jest zupełnie mokra. Herbata jest sucha, ale wilgoć resztkowa uniemożliwia jej wsypanie do słoików. Po 3 godzinach moje pranie na zewnątrz jest całkowicie suche. Ale to samo dzieje się z herbatą, oczywiście, jeśli nie zostanie włożona do torby o wadze 5 kg. Mam uszytych 6 worków. I wlewam do nich tyle herbaty, żeby herbata wyschła normalnie. I oczywiście od czasu do czasu mieszam te torby.
A jeśli na dworze jest mokro? Wtedy w domu będzie wysoka wilgotność. I nawet jeśli trzymasz herbatę w torebce przez miesiąc, pobierze ona wilgoć z powietrza, ponieważ jest bardzo higroskopijna. W takich przypadkach podgrzewam piekarnik do 50 *, wyłączam, kładę blachę do pieczenia z herbatą. Gdy piekarnik ostygnie, mogę go jeszcze kilka razy włączyć. Herbatę można suszyć w suszarce w najniższej temperaturze - teraz wyschnie bardzo szybko. Ale nie lubię tego robić w suszarce, ponieważ z blach wylewa się dużo drobnych frakcji herbaty.

W tym roku za każdym razem miałem go trochę sucho, bo robaki po maszynce do mięsa nie zachowywały zbytnio kształtu, nie były soczyste. Tym razem nawet myślę, że jeśli herbata znowu wyschnie po maszynce do mięsa, to znowu ją przekręcę, to myślę, że kształt będzie lepiej się trzymał, czy nie?

Liść słabo uschnięty lub szczerze suchy nie zachowuje swojego kształtu po maszynce do mielenia mięsa. Dobrze wysuszony liść daje doskonałe granulki. Ale skręcenie 2 razy to świetny sposób na kruszenie granulek.Taka herbata wyschnie trochę dłużej, ale jej objętość zmniejszy się o około jedną czwartą, dzięki czemu większa waga zmieści się w tym samym słoiku z herbatą. A do zaparzania potrzebujesz mniej takiej herbaty. a granulki nie rozpadną się po zaparzeniu.

Jeśli wszystko pójdzie dobrze, to suszymy w airfryer. Nie mam pełnowartościowego pieca. Aby przyspieszyć proces, wziąłem od znajomego ten sam grill, wysuszę go na dwie części naraz. Ale tutaj pomyślałem, czy nie powinienem spróbować grillować na dwóch poziomach jednocześnie?

Nie jestem doradcą od airfryer - nie mam. I w tym roku dodałem do przepisu metodę suszenia w airfryer. Dziewczyny napisały tekst, a ja wstawiłam go do przepisu. Więc albo poczekaj, aż ktoś odpowie, albo spróbuj sam. Ale myślę, że nadal musisz mieszać herbatę.

[vbrv]

vbrvco do suszenia w airfryer, tam suszę dopiero drugi rok, wypróbowałem wszystkie opcje (piekarnik, patelnia), ale w airfryer jest lepiej, wypróbowałem 2 piętra - dłuższe, niższej jakości i jest niewygodne ciągłe wyciąganie poziomów, niższy wysycha dłużej i konieczne jest mieszanie! Więc ląduję na jednym piętrze w siatce, do której podałeś link.

Jakimś cudem pot poszedł nie tak.
Otworzyłem torbę i stamtąd nie było zapachu, tylko stęchły zapach trawy. Jeśli wbijesz nos w jego gęstość, to zapach jest nawet nieprzyjemny, trochę podobny, przepraszam za smród wymiocin. Ale ten smród natychmiast znika, a liście przestają cokolwiek pachnieć. Myślę, że to tylko „zgniłe powietrze”.
Włożyłem rękę w gruby - nie ciepły, powiedziałbym nawet, że fajny.
Liście są dokładnie tak samo zielone jak były, nie ma ciemnych nawet w środku.
Jedyną rzeczą jest to, że liście stały się bardzo giętkie, dobrze wysuszone. Ściskasz go w kulkę, a one nawet nie chrupią i nie próbują się prostować.
Wszystkie liście są bardzo mokre, nawet mokre. Dlatego teraz rozłożę go na szmatach i wysuszę do wieczora lub do jutra rano.

Nie rozumiem, dlaczego tak jest. Wcześniej zawsze było tak, że nawet w małej torbie pozostawiono na chwilę świeże liście i zaczęły się rozgrzewać.
Tydzień temu, kiedy schrzaniłem 15kg, moja faza pocenia poszła świetnie. Na zewnątrz było jeszcze zimniej niż w tych dniach. Aromat można było usłyszeć nawet na podeście, liście były bardzo gorące i przeważnie brązowawe, czyli pierwsza fermentacja potem poszła dobrze.

Wysuszę go i dziś wieczorem lub jutro rano przepuszczę przez maszynkę do mięsa. Zobaczmy, co będzie dalej.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oczywiście, wtedy wyschnę na jednym poziomie.

[vbrv]

Włożyłem rękę w gruby - nie ciepły, powiedziałbym nawet, że fajny. Liście są dokładnie tak samo zielone jak były, nie ma ciemnych nawet w środku.

vbrvtak, proces nie przebiegł zgodnie ze scenariuszem. Coś nadal nie było takie samo jak ostatnim razem - albo objętość masy, albo gęstość, albo temperatura. Szkoda, jeśli liście się zepsuły ... Cóż, poczekamy na to, co będzie dalej.

Ostatnim razem wypociłem liście w workach 50L, wypełnionych do około 70%, mocno ubijając liście, wypuszczając całe powietrze. Temperatura była niższa.
Tym razem wrzuciłem wszystko do jednej 200-litrowej torby, nie ubijałem jej i zapomniałem wypuścić powietrza. Masa stanowiła 60% worka i około 20% powietrza. Temperatura była wyższa. Kiedy wyjąłem liście, były one bardzo mocno ściśnięte, najwyraźniej pod własnym ciężarem.
Okazuje się, że różnica dotyczyła tylko całkowitej masy i obecności powietrza. Następnym razem wezmę worki nie większe niż 30-50 litrów i na pewno wypuszczę całe powietrze. Wygląda na to, że konieczne jest również zagęszczenie.

Kupiłem drugi termometr i stwierdziłem, że różnica w stosunku do starego to 3 stopnie. Nie wiem, który kłamie. Dlatego moja temperatura wynosi + -3 stopnie.

Pocenie się przez 43 godziny.
Suszenie, utwardzanie 27 godzin.

Liście są bardzo ospałe, jeśli weźmiesz je do ręki, nie ma wilgoci jako takiej, ale możesz poczuć, że są „surowe”. Jeśli weźmiesz garść liści i mocno potrząśniesz nią w dłoni, zacznie żuć prosto, a dłoń stanie się mokra. Kolor liści zmienił się na ciemnozielony, teraz stały się jaśniejsze, wydaje się, że trochę więcej i po prostu zgniją jak wiązka jesiennych liści. Chociaż nie ma z nich nieprzyjemnego zapachu, w ogóle nie ma zapachu.

Teraz przekręciłem kilka liści do trzylitrowego rondla. Kiedy go przekręciłem, sok już okresowo sączył się z maszynki do mięsa, ale nie w strumieniu.
Wsunąłem w nią termometr. Poczekam kilka godzin, zobaczę, czy temperatura zacznie rosnąć, czy może wszystkie liście są martwe, uduszone w worku.
Na zewnątrz jest fajnie, +15. W środku termometry pokazują teraz +31 i +34.

[vbrv]

Okazuje się, że różnica dotyczyła tylko całkowitej masy i obecności powietrza. Następnym razem wezmę worki nie większe niż 30-50 litrów i na pewno wypuszczę całe powietrze. Wygląda na to, że konieczne jest również zagęszczenie.

vbrvfermentacja to proces zachodzący w warunkach beztlenowych, czyli bez dostępu powietrza. Dlatego konieczne jest ściśnięcie masy.

Teraz przekręciłem kilka liści do trzylitrowego rondla. Kiedy go przekręciłem, sok już okresowo sączył się z maszynki do mięsa, ale nie w strumieniu.

vbrv, tego po prostu nie potrzebujemy. Nadmiar wilgoci zawsze przeszkadza w fermentacji. Dlatego usychamy liście przed jakimikolwiek manipulacjami z nimi. Gdybyś zrobił luźną herbatę liściastą, nie byłoby takiego nadmiaru wilgoci.
Ogólnie powodzenia z herbatą! Teraz trzeba go wysuszyć. A przy takiej ilości potrzeba czasu.

Ech, to znaczy, że pomyłka polegała na tym, że trzeba było nacisnąć worek i wypuścić powietrze. Nie wiedziałem o tym obowiązkowym niuansie.
Czytałam już o tym, że nadmierna wilgoć jest szkodliwa, ale dalsze wysychanie jest straszne, w ogóle nie podoba mi się wygląd liści, boję się, że całkowicie znikną.
Na patelni temperatura wzrosła o 3 stopnie w ciągu pół godziny, więc najwyraźniej w końcu zaczęła się fermentacja. Resztę przekręcę.
Miesiąc temu suszyłem ostatnie 1,2 kg liści herbaty od rana do 4 rano, więc wyobrażam sobie ten ponury proces. Następnie suszyłem go w zwykłym piekarniku.

Dziewczyny, chłopcy, twój motyw? Oto przestrzeń ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, nasze jest nasze! Rzeczywiście, przestrzeń! Niedźwiedzie po prostu „brną”. Zróbmy z nami herbatę. Przynajmniej na razie od zapachu ogrodu. A potem dojdziesz do herbaty Ivan!
Dziękuję Checkmark za pozytywne!

[lappl1]

Fermentacja jest w pełnym rozkwicie, ale z jakiegoś powodu zapach jest bardzo słaby, ledwo słyszalny.

Po południu przekręciłem jedną miskę. Ponieważ surowiec jest bardzo soczysty, postanowiłem przykryć go suchą szmatką, nie przemoczoną. Jeszcze go nie zawinąłem w koc.
Liczby to wskazania pierwszego i drugiego termometru:
16:00 24 27 w mieszkaniu
16:00 30 33 w grubym
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Jak myślisz, ile to fermentuje? Pod warunkiem, że chciałbym mocniejszy napar.
Co oznacza brak zapachu podczas fermentacji? Zapach jest ledwo słyszalny, ale nie obrzydliwy.

[lappl1]

lappl1Lud, już dotarłem do Ivan-tea. Zamówione i wysłane, już piję herbatę.
Ale nie jestem ogrodnikiem ani ogrodnikiem i nie mam daczy.
I nie ma nikogo, kto zabrałby mnie na pola ...

[vbrv]

jak myślisz, ile to sfermentuje? Pod warunkiem, że chciałbym mocniejszy napar. Co oznacza brak zapachu podczas fermentacji? Zapach jest ledwo słyszalny, ale nie obrzydliwy.

vbrv, Pisałem ci wcześniej, żebyś długo nie fermentował po poceniu się. W końcu fermentacja już przeszła podczas pocenia się. Pachnie słabo. Już bym zaczął suszyć, bo masz dużo surowców - na razie wszystko wysusz! Staraj się ustawić temperaturę 125 - 150 * na początku suszenia, zgodnie z przepisem - „smażyć”. Wtedy wszystko będzie - ciemny kolor i mocny napar i aromat.

[Kalyusya]

Lyud, dotarłem już do Ivan-Tea. Zamówione i wysłane, już piję herbatę. Ale nie jestem ogrodnikiem ani ogrodnikiem i nie mam daczy. I nie ma nikogo, kto zabrałby mnie na pola ...

Kalyusyano cóż, przynajmniej wysłali mewę. Ciesz się herbatą! Szkoda, że ​​nie ma dostępu do liści. Zamów urlop dla sąsiadów, którzy mają domki letniskowe. Mamy tak wiele dziewcząt, aby wyjść z tej sytuacji.

[lappl1]

lappl1, więc w pewnym sensie zorientowaliśmy się, że nie mam pocenia się i fermentacji? Zostawiłem powietrze i nie skondensowałem go.

[vbrv]

Co oznacza brak zapachu podczas fermentacji?

vbrvMoże to również oznaczać, że nadmiar soku zakłóca fermentację. Jest to również zapisane w przepisie.

[vbrv]

Więc w pewnym sensie zorientowaliśmy się, że nie mam pocenia się i fermentacji? Zostawiłem powietrze i nie skondensowałem go.

vbrvfermentacja rozpoczyna się od zerwania liści. Inną kwestią jest to, czy jest silny czy słaby.

[vbrv]

vbrv, dobry dzień. Martwię się o twoją herbatę. Rozpocznij suszenie, a następnie porównaj każdą partię. Powodzenia.

[francevna]

francevna, dobry wieczór.
Zapomniałem wyjąć tacę siatkową z drugiego grilla. Pójdę po to teraz. Podrapię rzepę, jakbym jutro miała zamówienia w pracy, a potem zdecydowanie zdecyduję, czy wysuszy ją w nocy, czy spróbuję włożyć wszystko do lodówki.

[vbrv]

vbrvwysusz przynajmniej niewielką część.
Nie uprawiamy herbaty Ivan, ja robię tylko z ogrodowych. Zawsze suszyć w piekarniku. , ale suszyć dwa razy na 2 patelniach na raz. , Lubię to.

Zastanawiam się, czy możesz fermentować w próżni? Sprzedawane są specjalne pojemniki, ponieważ fermentacja powinna odbywać się bez dostępu powietrza, prawdopodobnie będzie lepiej.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Nadal nie wiem, czy to możliwe, czy nie. W zasadzie powinny mieć miejsce zarówno procesy tlenowe, utleniające (na początku fermentacja pod wpływem tlenu atmosferycznego), jak i beztlenowe - w przyszłości. Nie mam ewakuatora, więc nie mogę przetestować tego pomysłu. ale chciałbym.

[Oleg]

OlegJak jednak zbiegają się myśli, pisałem o bezpieczeństwie liści w workach próżniowych podczas transportu na duże odległości w „altanie herbacianej”.

Nie mam ewakuatora, więc nie mogę przetestować tego pomysłu. ale chciałbym.

Lyudochka, a teraz akcja toczy się w serwisie, możesz testować odkurzacz przez 7 dni za darmo. Więc spróbuj.

Allochka, jak mogę się do niego dostać z mojej wioski?

Nie ma herbaty Ivan, ale spróbuję jeżyny, napiszę wynik, nie wiem ile sfermentować.