Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Po przewinięciu w ogóle nie powinno być soku. Powinien to być tylko mokry granulat. Jeśli jest sok, liście są mocno uschnięte.

Elena, nie musisz ich dobrze zdejmować. Lekko stuknij dno pojemnika na stół, a ułoży się tak, jak trzeba. A jeśli mocno je zmiażdżysz, trudno będzie oddzielić granulki przed suszeniem. Istnieje ryzyko zmiażdżenia granulek podczas rozluźniania masy przed suszeniem i uzyskania dużej ilości okruchów.

Ludmiła, dziękuję! Za każdym razem herbata okazuje się bardziej poprawna
Moje granulki były zwykle lekko wilgotne i słabe, wiele uległo zniszczeniu, chociaż liście zawsze były wymieszane. Spróbuję uschnąć przez mniej czasu.

[Helena]

moje granulki były zwykle lekko wilgotne i słabe, wiele uległo zniszczeniu, chociaż liście zawsze były wymieszane. Spróbuję uschnąć przez mniej czasu.

Helena, nie, nie ... Czekaj! Dlatego granulki uległy zniszczeniu, ponieważ były słabo utwardzone. Świadczy o tym ich soczystość i wilgotność. Wręcz przeciwnie, konieczne jest lepsze uschnięcie liści, wtedy granulki będą mocniejsze (ale nie porzeczki i maliny - zawsze się kruszą). Źle wysuszone liście zawsze dają kruszący się granulat !!!!

Ludmiła, faktem jest, że liście były przesuszone, dość duża ilość. Nawet grube liście truskawki są suche w dotyku!
W ten sposób zawsze sprawdzam więdnięcie: zginam łodygę lub część liścia. A tutaj liście były zupełnie suche ... I prawie nie było wilgoci. Dlatego zmiażdżyłem go tak, jak powinien, mając nadzieję, że w ten sposób fermentacja przebiegnie lepiej.

Przestudiowałem ostatnie strony ... i byłem naprawdę zdenerwowany
Po prostu szczęśliwie planowałem zrobić herbatę z jagodami
Ale przecież każdy potrzebuje własnego doświadczenia, więc jednoznacznie poeksperymentuję, a potem zobaczymy… No i coś, a malinowych krzewów mamy dużo! Czy mogę robić herbaty malinowe zimą Mono-malinowa nigdy nie próbowała

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchw zeszłym roku robiłem herbatę ze wszystkiego, trochę było późno na start, ale wszystko było zużyte: kalina, jarzębina, wiciokrzew, rokitnik, maliny, truskawki, porzeczki, zebrałem wszystkiego po trochu i zrobiłem herbaty, i masz również uprawy jabłek i wiśni! Więc zrób to, wszystko się ułoży!

Elena, dziękuję! W zeszłym roku również zacząłem od więdnięcia herbaty wierzbowej i zbierałem to, co znalazłem przez całą jesień. Pili tylko herbaty, ale jakoś szybko się skończyły. Osobiście nie mam wiśni, staram się żebrać od znajomych. Nigdy nie próbowałem tego z liśćmi wiśni.
Co zrobiłeś z wiciokrzewem i rokitnikiem? Również liście zostały zebrane i wymieszane?

Tak, wszystko w kupie i wysuszone, a następnie skręcone (Boże! Wciąż w ręcznej maszynce do mięsa!)

Wczoraj wyciąłem suszone maliny, a potem odcinałem każdy liść, zyskałem 850g. Chcę robić mono.

Nadal na ręcznej maszynce do mięsa!

Tak, my też jesteśmy pod ręką OK, mój mąż jest zachwycony herbatą iz przyjemnością ją kręci I próbuje pierwszej bez czekania na suchą fermentację.
Trudno sobie wyobrazić liście wiciokrzewu i rokitnika ... Są małe i twarde. Czy oni też?
Czy po wysuszeniu trzeba wysyłać liście malin na herbatę mono do zamrażarki?

W zeszłym roku moi chłopi grali w to ręcznie, potem spróbowali kilku mew i kupili mi drugą elektryczną maszynkę do mielenia mięsa na letnią rezydencję (taką w mieście, w zeszłym roku było mi jej żal, ale na próżno!). A w zeszłym roku właśnie wysuszyłem wszystkie liście (była jedna lodówka i zawierała tylko mięso dla dziecka), aw tym roku do daczy przyniesiono kolejną lodówkę, tylko liście porzeczki zostały zamrożone, jej liście szybko znikają.A malin wcale nie zrobiłam.

A malin wcale nie zrobiłam.

Ja również! Ale wciąż mamy wszystko przed sobą!
Czy w Twojej okolicy są dojrzałe maliny? Moja córka uczy się w Nowosybirsku, mówi, sprzedają.

Tak, dojrzałe, borówki też są dojrzałe.

[Elena_Kamch]

Po prostu szczęśliwie planowałem zrobić herbatę z jagodą, ale mimo to każdy potrzebuje własnego doświadczenia, więc eksperymentuję jednoznacznie, a wtedy zobaczymy ...

Elena_Kamch, Helenaoczywiście spróbuj! Każdy potrzebuje własnego doświadczenia. Radzę zamrozić wszelkie liście po uschnięciu. Wtedy będą lepiej przetwarzane w maszynce do mięsa. Powodzenia!

[Mono morela z jagodami]

Mono morela z jagodami
Postanowiłem zrobić herbatę z moreli. Cóż, jak zawsze: liście zostały zebrane / zwiędłe / rozmrożone. Przygotowane owoce moreli, po pokrojeniu każdej połowy na 4-6 części, czyli mniej więcej wielkości malin.

Przewijane na dużym ruszcie, polewając przewijaną masę jagodami

W rezultacie po pierwszym zwoju stało się tak:

Oto masa po pierwszym zwoju - jest blisko wszelkich granulek i nie wygląda jak - śmieci jednym słowem.

Postanowiłem najpierw wypróbować drugi zwój na tej samej dużej siatce. Wynik - za drugi zwój z jagodami duża krata nie pasuje kategorycznie, ponieważ jagoda nie skręca się całkowicie i nie osiągniemy celu, do którego w rzeczywistości dodajemy jagodę - czyli maksymalne rozłożenie jagód na wagę, aby wzmocnić / skonsolidować granulki . Oto zdjęcie pokazujące, że jagoda pozostała prawie nienaruszona:

Następnie ruszt wymieniono na średni - wtedy rozpoczął się proces, czyli jagoda była przewijana dokładnie według potrzeb. Oto wynik na środkowym ruszcie - i od razu widać wyraźnie uformowane granulki praktycznie bez śladu jagód:

Masa przed fermentacją:

Fermentację ponownie przeprowadzono w trybie MV - jogurtowym przez 15 minut - zdejmuje się zawór - na wierzch wilgotną szmatką.

Następnie suszyłem w piekarniku. Suszenie trwało długo - bo tego dnia na dworze padał deszcz, a w domu panowała niesamowita wilgotność.
Oto, co się stało w wyniku:

Wynik:
Kolor - gotowe granulki mają bogaty ciemny kolor - prawie czarny
Granule - mocne, małe - wszystkie takie śmieci są

Zapach - to najciekawszy moment. Zaczął wysychać. Zapach w ogóle nie był dla mnie wyraźny (masa nie pachniała ani błotem, ani sianem, jak inne) - miałem zarozumiały zapach - tak, dokładnie „odważny” - nie mogłem nawet znaleźć żadnego innego słowa. Nie śmierdziało, ale pachniało - ostro - odważnie, coś przypominającego zapach moreli z kwaskowatością - myślałem nawet, że morelowa godzina nie stanie na tej samej półce z innymi, bo pachnę tam przepysznie. Rano włożyłem herbatę do poszewki - powiesiłem na ulicy - dzień na ulicy - i morela „otworzyła” - pachnie pysznie - delikatnie i miękko. Mimo to herbatki powinny mieć czas na „przystosowanie się”. Generalnie podążam dalej za morelą.

Dodam do wniosku: dodałem 12,79% masy jagód - jak na morelę to jest mało - co najmniej 15-17% masy liści - wtedy chyba będzie dużo mniej kurzu, a może wcale.

Komentarze: Wyjaśnię, dlaczego najpierw przewijam liście bez jagód - muszę zobaczyć, jaka masa zostanie uzyskana tylko z liści - następnie określić ilość dodanej masy jagodowej. Masa toczona po raz pierwszy wyglądała jak pył - w zasadzie tego oczekiwano i oczekiwano.

[lappl1]

A teraz wracając do tematu jagód w herbacie ...
lappl1Lyudochka, całkowicie się z tobą zgadzam, że to już nie jest luźna herbata liściasta. Może bardziej słuszne byłoby nazwanie tego „herbatą z dodatkami”?
W końcu to właśnie nazywamy herbatami sklepowymi.
A teraz do rzeczy.
Nie wiem, czy odważyłbym się „wtłoczyć” mieszaninę jagód w masę liści - tak po prostu - bez śledzenia liczby jagód (czyli ich% masy) lub ich składu / mieszanki) - najprawdopodobniej nie - a dokładniej - wcale nie.
Dlaczego zacząłem robić herbatę z jagodami - po prostu "spaliłem", żeby zrobić dokładnie maliny i granulowane. No cóż, nie mam dość rąk, by siedzieć, skręcać i ciąć - skręcać i ciąć - szybciej niż maszynka do mięsa - i co minutę łapię wodę.
Wiedząc, że liście maliny zachowują się „nieprawidłowo” podczas przewijania, zdecydowałem się dodać jagody. Dokładnie to samo z liśćmi moreli. Dlatego dodałem jagody do wiśni - szczerze - sam nie wiem, ale wcześniej je zwiędłem.
Chociaż nie, wiem - w końcu herbaty z dodatkami też są pyszne ... To taki mały eksperyment.
Następna partia wiśni na pewno będzie bez jagód - wtedy porównam, która smakuje lepiej.
Teraz staram się robić tylko herbaty mono - w celu ustalenia, co dokładnie mi smakuje i co „zapuści korzenie w naszej rodzinie”.
Dalej w kolejce mam herbaty z jabłka, śliwki, gruszki, winogron i poziomki (jeśli dodam odpowiednią ilość liści)
Na pewno niczego tutaj nie dodam. Znowu - nie powiem tego o truskawkach - nie wiem, jak się zachowają po przewinięciu - chociaż domyślam się.
Być może (a może nie) jeszcze zdecyduję się na dodanie jagód lub owoców do innych liści - pod warunkiem, że mam już tę mono herbatę bez jagód. Ale to dla mnie duże wątpliwości - czy warto? Po prostu poznaj smak? Nawet nie wiem - nie obiecuję, ale też nie palę się tym pomysłem.
Moja osobista opinia jest taka: miksów nie warto ich wzbogacać (chciałem napisać „psuć”) jagodami. Te liście, które są „posłuszne” po skręceniu, również nie są warte dodawania jagód. Ale w ziarnisty herbaty mono (takie jak maliny, porzeczki, morele) mogą dodaj jagody, ale bardzo ostrożnie - czyli ewidentnie ilość jaka jest potrzebna do utrwalenia granulatu ... To jest moje osobiste IMHO ...
Miot na wiele listów ...

O wiciokrzewu - herbata jest przyjemna, ale bez specjalnego smaku, koloru i aromatu, w mieszankach to normalne. O jagodach - dodaję 20 kawałków jagód do listka, więdnę wraz z liśćmi, razem też rozmrażam w lodzie, wtedy mi odpowiada aromat i konsystencja. Tutaj robię gruszkę i malinę na sposób Zachara, wkładam 15 malin i drobno pokrojoną gruszkę 2 sztuki, wszystko razem usycham, zamrażam, teraz rozkładam, potem znowu zamrażam, ale zapach jest już oszołomiony!

[Anyuta]

Anyuta, trudno jest nawet skomentować swoje doświadczenia. Wszystko jest więc jasne i zrozumiałe, bez względu na to, co dodać lub odjąć. Jedno jest jasne, że twoje eksperymenty z herbatami z dodatkami będą dobrze służyć producentom herbaty, jeśli będą gotować tak samo. Twoje skrupulatne podejście do biznesu jest niesamowite! Dobra robota! Jak zwykle jestem zachwycony Twoimi postami.

Wyjaśnię, dlaczego najpierw przewijam liście bez jagód - muszę zobaczyć, ile masy uzyskam tylko z liści - aby następnie określić ilość dodanej masy jagód. Masa toczona po raz pierwszy wyglądała jak pył - w zasadzie tego oczekiwano i oczekiwano.

Rozumiem, że po raz pierwszy nie skręcasz liści moreli. Chciałeś określić ich odpowiednią ilość w herbacie. Ale jeśli skręcisz się z nimi za pierwszym razem, za drugim razem nie wyjdą bez skręcenia. I nawet nie musiałem zmieniać kratki.
I najprawdopodobniej nie byłoby prawie żadnych śmieci. A jeśli blendujesz jagody-owoce, wtedy ogólnie wyglądałoby piękno. Ale mówię tylko o swoim doświadczeniu. I każdy sam decyduje, jak i jaką herbatę przygotować.
Anyuta jeszcze raz bardzo dziękuję za tak szczegółowe i drobiazgowe eksperymenty i posty. Przeczytanie ich było dla mnie bardzo interesujące. Jestem pewien, że inni producenci herbaty wykorzystają Twoje doświadczenie.

[Linadoc]

O wiciokrzewu - herbata jest przyjemna, ale bez specjalnego smaku, koloru i aromatu, to normalne w mieszankach.

Linadoc, Linochka, dziękuję!

Nie wiem pytanie dla tych, którzy robią herbatę z jagodami. Jeśli przeszkadzają lub spowalniają fermentację. Dlaczego nie możesz najpierw sfermentować liści, a następnie ponownie przetoczyć granulki, tym razem z jagodami? I wyślij do suszarki.
Pysy. dopóki mój eksperyment polegający na próbie zrobienia czegoś takiego jak herbata kaflowa nie powiódł się. Płytka jest luźna.

Nie wiem pytanie dla tych, którzy robią herbatę z jagodami. Jeśli przeszkadzają lub spowalniają fermentację. Dlaczego nie możesz najpierw sfermentować liści, a następnie ponownie przetoczyć granulki, tym razem z jagodami? I wyślij do suszarki.

Moja myśl.

Pysy.dopóki mój eksperyment polegający na próbie zrobienia czegoś takiego jak herbata kaflowa nie powiódł się. Płytka jest luźna.

Najprawdopodobniej musisz mocno naciskać, nie rękami, ale trochę obciążać.

Właśnie dziś odkryłem takie fajne tematy i tak się zlitowałem, przecież ile wyciąłem, odpiłowałem i spaliłem na daczy .... Ehh-ho-ho ... nadrobię zaległości, naprawdę chcę naucz się robić zdrową i zdrową herbatę !!! STUDIUJEMY ,,, Tyle odkryć !!!!!

I zdecydowałem sam. Nie będę robił herbat z jagodami. Nawet z tych liści, które nie są granulowane. Granulki są piękne, ale smak… Cóż, nie herbaciany!
Najstarszy syn jednak to lubił. Ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli w herbacie jest mniej niż 30% wiśni, uważa to za proste.
Dla niego osobno zrobiłem (i zrobię) mono-wisienkę. Dodaj do gotowej herbaty tyle, ile dusza zapragnie.
A dla mnie, jeśli w mieszance 1000-1200 g liści jest więcej niż 50 g liści wiśni, to cała herbata pachnie wiśniami i też smakuje jak wiśnie. Zbyt „trujący”.
Py. sy. Zbliża się jesień. I ostatnia praca w ogrodzie (sprzątanie plantacji truskawek, malin, jeżyn, przycinanie krzewów i drzew), którą zawsze wykonywałem z trudem, teraz mijają z taką przyjemnością i podekscytowaniem! Zbiera się te same LIŚCIE! Więc będzie HERBATA!

[Cynamon]

Cynamon, OlgaOczywiście, że tak! To ciekawe, zdrowe i bardzo, bardzo smaczne!

[Lind @]

Nie wiem pytanie dla tych, którzy robią herbatę z jagodami. Jeśli przeszkadzają lub spowalniają fermentację. Dlaczego nie możesz najpierw sfermentować liści, a następnie ponownie przetoczyć granulki, tym razem z jagodami? I wyślij do suszarki.

Lind @, teoretycznie możesz. Ale ponieważ nie lubię herbat z jagodami, nie spróbuję tego zrobić. Zrób to, a następnie powiedz nam.

[Cynamon]

Właśnie dziś odkryłem takie fajne tematy i tak się zlitowałem, przecież ile w kraju ciąłem, piłowałem i paliłem ...

Cynamon, Olga, daleko mu do opadania liści, więc wciąż masz na to czas. A jeśli wytniesz własne, możesz odwiedzić sąsiadów w ich daczach po liście.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dziękuję!

Dzięki jeszcze raz. Może nawet to wymieszam. Mono mimo wszystko nie zrobię, liście są za małe, zbierają ponure ..... a jeśli smak nie jest najlepszy, to w porządku.

Ale kiedy już wszystkie liście odpadną (a prawdopodobnie nadal będziemy) wybierać spod śniegu i chwalić się, kto ma więcej liści w zamrażarkach.

Teraz mam 6 kg suchych liści w zamrażarce, muszę zrobić herbatę. Czekałem, aż upał opadnie, a jutro znowu będziemy +36.

[francevna]

francevnaMamy ten sam upał. Mój mąż przyniósł liście gruszki i wydaje się, że wyschły już od tygodnia. Cała partia, a szkoda, ale wyrzuciłem. A liść jabłoni jest bardziej trwały, a fermentacja trwa nie dłużej niż 4 godziny.

[Irina]

Irina, a jeśli włożysz je do zamrażarki? Powinien być bardziej miękki.

Mój mąż przyniósł liście gruszki i wydaje się, że wyschły już od tygodnia. Całą imprezę, a szkoda, ale ją wyrzuciłem

Zebraliśmy w niedzielę w 8 rąk w 15 minut 1,5 kg liści jabłoni i dzikich gruszek. Gruszka była jak plastik. I tak zostało. Więc co? Mimo wszystko zamroziłam. Zamierzam kilka razy rozmrozić i zamrozić przed fermentacją w mieszance.
Na pewno go nie wyrzucę!

[iriska3420]

iriska3420, IrinaNie miałem malin, ale gdy odciąłem liść, zacząłem wysychać. Ożywiłem ją praniem, woda była brudna, a potem skręciłem ją w szmatkę. Szkoda wyrzucić takie rzeczy, a co będzie z pogodą nie wiadomo, może wszystko wyschnie.

Mimo wszystko trzeba było spróbować ożywić liście. Trzeba było je namoczyć i zawinąć w szmatkę. Mimo wszystko zawsze przychodzi dobra myśl. Jutro się zrehabilituję. Liście nie są najlepsze od kilku dni. I prognoza pogody, niestety ... na trzydzieści.

[Irina]

Irina, mamy Galinę Iv. zrobiono herbatę z suszonych (dosłownie) liści rostbefu. Wysuszyłem je na balkonie, ale wyschły. Namoczyła je i zrobiła herbatę. Powiedziała, że ​​wyszło wspaniale. Więc spróbuj. Powinno działać.

Herbata Ivan biało-różowa (od góry) (lappl1)

Wow - brak wiadomości od prawie dnia. Prawdopodobnie dzisiaj jest dzień degustacji

[iriska3420]

iriska3420, Ira, nic, ludzie się pojawią - wszyscy przygotowują herbatę.

Wow - prawie dzień brak wiadomości

Maliny wycinam w mieście. 5 kg liści w zamrażarce. Nie ma już miejsca. Będziemy musieli zrobić herbatę, żeby zwolnić trochę miejsca.

[Radushka]

5 kg liści w zamrażarce. Nie ma już miejsca. Będziemy musieli zrobić herbatę, żeby zwolnić trochę miejsca.

Radushka, liście są święte ... Co więcej, szkarłatne ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, w sobotę mam zamiar pokroić maliny we wsi. Z góry przekonuję się, żeby się nie spieszyć, żeby przedłużyć ten proces o trzy lub cztery tygodnie. Ponieważ oczekuje się około 15 kg liści. Musisz też wybrać odpowiednią ilość jabłoni! Krótko mówiąc, horror. Gdzie dostałeś się na moją cierpliwą głowę tą pyszną herbatą?

[Radushka]

Krótko mówiąc, horror. Gdzie dostałeś się na moją cierpliwą głowę tą pyszną herbatą?

Radushka,

[Radushka]

Radushkakaczka, jeśli tylko ty!

Herbata jest bardzo smaczna. Zrobiłem 2 typy. Liście truskawki 400g + lekko agrest. Liście wiśni 600g, jeżyny z liśćmi, kwiaty i jagody 400g, liście lekko maliny, porzeczki, agrest i jabłka - trochę. Złożyła się, żeby nalegać. Wiśnie robią wrażenie, dodatki potrafią uszlachetnić. Na pewno zrobię więcej. W ogóle nie ma smaku ziołowego.

Koneserzy, powiedz mi. Jest kilka liści wiśni, które właśnie zostały wysuszone. Szkoda go wyrzucić, bo w okolicy mam bardzo mało nietkniętych liści, a mieszanka z wiśniami naprawdę polubiła smak.
Więc możesz jakoś użyć suszonych liści? Po prostu dodaj wytrawne bez smaku.

[Olga]

OlgaNie wiem, jak zachowują się doświadczeni, ale moje drogocenne liście porzeczki wyschły (mam ich bardzo mało). Delikatnie umieść go w misce, polej wodą cichym strumieniem, aby przykryć liście. Trzymała ją bardzo krótko, ostrożnie osuszyła wodę (kilkakrotnie wylała osad), po czym położyła dłońmi na jak najcieńszym ręczniku frotte. Po wyschnięciu (nie widać kropelek wody), skręcony z pozostałymi liśćmi w mieszance. Herbata wyszła nie gorzej niż dwie pierwsze partie z normalnymi liśćmi.

Podziękować. Spróbuję.

[Ludmila]

Ludmila, proszę powiedz mi, tylko płatki powinny być suszone w pobliżu kwiatów floksów lub z nogami.

[Tata]

TataWysuszyłem nogami. Nie należą do dzbanka ani działek, więc okazuje się świetny.

Więc możesz jakoś użyć suszonych liści?

Lind @, Olya, Radushka Vm już odpowiedział. Galina Iv zrobiła to samo. z chwastem. Również bardzo zadowolony z herbaty.

Kochanie, kacz się, jeśli tylko ty

Lenusik, Radushkai tak czasem myślę: ludzie żyli w spokoju, robili swoje, a potem ... BAM i ja z moimi przepisami. A ludzie chodzili do ogrodów, lasów, do daczy własnych i innych ludzi. I nie ma dla nich odpoczynku w dzień ani w nocy ...

Galina Iv zrobiła to samo. z chwastem.

ATP, Luda, przypomniała, będzie musiała to poczuć.

ludzie żyli spokojnie dla siebie, robiąc swoje, a tu ... BAM i ja z moimi przepisami. A ludzie chodzili do ogrodów, lasów, do daczy własnych i innych ludzi. I nie ma dla nich odpoczynku w dzień ani w nocy ...

i dlaczego stałem się o wiele szczęśliwszy?