Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Yura]

Poza tematem, Yura, ale zauważam, że okazuje się najsmaczniejszy smalec, który rozpływa się w ustach dzięki technologii sous-vide.

[Linadoc]

Linadocno cóż, to już zupełnie inna historia, technologia Uważam, że jest cudownie pyszna!

Cóż, znowu tu jestem. Na boczek !!!! Jak tylko zobaczę odpowiedni, zrobię dwa przepisy. Smalec lubię zarówno zimą, jak i latem.



Widziałem mostek, ale bez czystego tłuszczu.

[Yuri K.]

Cześć wszystkim!
Yuri K., test tłuszczu!
Ludmila, prawdziwa prawda! Tutaj, niech lodówka będzie pusta i niech kawałek bekonu leży w zamrażarce! ... Jem to, chociaż jem trochę, ale kiedy to się kończy, moja dusza staje się niespokojna

I jeszcze raz chcę wszystkim dziewczynom serdecznie podziękować za herbatę !!! Sklepy całkowicie przestały pić. Wszyscy lubią moją herbatę, ale przepis był również podany w linkach do naszej strony, ale nie z figą. Wszystkie herbaty smakujemy w łaźni. Na degustację przynoszą swoje herbaty, no cóż, nie to. Mój smakuje o wiele lepiej, chociaż jestem początkującym herbatnikiem. A wszystko dzięki wam kochane dziewczyny. I jeszcze jedno, co chcę powiedzieć. Mój mąż zachorował, myślę, że zaczęło się zapalenie gruczołu krokowego. Zaparzyłem mu tylko jedną Vankę, inną i miałem szczyty herbaty Ivana w maju, tydzień później moja droga i zupełnie zapomniałem o chorobie. Nastąpiła natychmiastowa ulga, potem kryzys, a pod koniec tygodnia pełne wyzdrowienie. Wiem, że Vanka tylko tak leczy choroby mężczyzn.

Chociaż jem trochę, kiedy się kończy, moja dusza staje się niespokojna

Więc mam to samo. W zamrażarce zawsze jest kawałek bekonu.

Smalec do naszej herbaty jest jak ciasto!
Śmieję się ... Chociaż smalec szanuję tylko w jego surowej postaci, że tak powiem. Gotuję gotowane, pieczone i inne dla mojego małżonka. Sam mi się to nie podoba.
Jutro zamierzamy postawić zbiorniki na wodę i zainstalować system nawadniający we wsi. Chcemy wejść do lasu nawet z krawędzi. Spójrz na nasze „plantacje herbaty”

Witajcie użytkownicy forum! Jestem dla ciebie nowy. Przypadkowo natknął się na Twój Tea Club w Odnoklassnikach i zapalił się. Zrobiłam już mieszankę: gruszka, czereśnia, tymianek. Spróbowałem od razu (chociaż radzisz przez m.-c.) I poszedłem do daczy, więc czułem w ustach smak wiśni przez prawie godzinę. Chciałbym wiedzieć, czy można zrobić fermentowaną herbatę tymiankową, czy jest lepsza w mieszankach? Na Trinity chodźmy z letnimi mieszkańcami po tymianek, po prostu zakwitnie (nużące jest sortowanie go z obcej trawy) zbierałem go, suszyłem i dodawałem do herbaty ... chciałbym spróbować od herbaty Ivan, ale nie rośnie tutaj w dzikiej naturze, a rzeczywiście nigdy go tu nie spotkałem (terytorium Stawropola) ... teraz kwitnie biała akacja, czy możesz też zrobić herbatę z jej kwiatów?

[Zaitseva]

ZaitsevaNie wiem z akacji, ale tymianek na pewno nie jest fermentowany. Sam w sobie jest dobry w herbacie ... podobnie jak mięta, szałwia ...

Zgadza się Yuri. Próbowałem sfermentować zarówno miętę, jak i szałwię i lawendę, są dobre w prostym suszeniu, ale nie podobały mi się te fermentowane.

Dziękuję Yuri! Nadal nie bardzo wiem jak korzystać z tej strony, dzisiaj właśnie się zarejestrowałem, avatar choyto się nie załadował, nazwa też się nie pojawiła, cóż, będę pisać. Pomyślałam też, że tymianek lepiej suszyć w herbacie, chociaż dodałam go do wiśni i gruszek. Odległy zapach mięty przypomina wnuczkę, wiśnię dla córki, a dla mnie tylko trochę (chyba wiem, z czego zrobiłem), choć posmak był wiśniowy. Wielkie dzięki dla wszystkich za podzielenie się swoimi przepisami i doświadczeniem, Ludmiła za otwarcie tak świetnego tematu ... Mamy wiele opuszczonych daczy i rośnie na nich wszystko, co chcesz, wszystkie drzewa owocowe, w tym.a teraz nie ma czasu na odpoczynek

Tymianek fermentowany - ok, ale koszt tego biznesu nie uzasadniał, smak i aromat jest prawie taki sam jak właśnie suszony, może zapach wydał mi się trochę bardziej intensywny.
Ale szałwia - TYLKO ferment i bez paznokci!

Herbata długo fermentacyjna "Sonata jabłkowo-szałwiowa" (Yuri K)

Mam szałwię wyrosłą z nasion w moim ogrodzie. Niestety nie rośnie w naszym kraju.

Naprawdę nie wiem jeszcze, jak korzystać z tej strony

Witamy! Tutaj wszystko jest proste. Na dole i na górze każdej strony znajdują się aktywne wskaźniki tematów:
„Forum-przepisy kulinarne-dania kulinarne-klub herbaciany”. Kliknij „Tea Club” i przejdź do jego zawartości, spójrz w dół i znajdź kilka przepisów na herbatę. Ponadto na pierwszej stronie tego tematu, tuż pod przepisem, znajduje się ogromna liczba aktywnych linków do różnych pytań i przepisów.
O tymianku. Można go fermentować jak wszystkie lipocyty (Lamiaceae), po sfermentowaniu nabiera zupełnie innego smaku i aromatu. Ale jest tak mały, że jest kłopotliwy. Dlatego można po prostu wysuszyć w temperaturze T nie wyższej niż 60 * i dodać do mieszanek.

Biała akacja, czy z jej kwiatów można też zrobić herbatę?

Nie, nie możesz się z tego wydostać, możesz się otruć. Czy widzisz listę surowców u góry strony? Z tego możesz. W samym przepisie, który znajduje się na pierwszej stronie, wiele jest również wymienionych, a także w linkach pod przepisem. Myślę, że bez akacji jest wybór

Nie, nie możesz się z tego wydostać, możesz zostać otruty.

Tak ... Słyszałem, że ... A słyszałem też, że nalegają na wódkę ... coś bardzo dobrego, do wcierania ...

Ale szałwia - TYLKO ferment i bez paznokci!

Dziękuję, spróbuję ... Ale czysto intuicyjnie myślę, że mi się to nie spodoba

Ale czysto intuicyjnie myślę, że mi się nie spodoba

Myślę, że zawiedzie Cię intuicja. Osobiście wypróbowałem tylko jedną dziką odmianę opisaną w przepisie. O ozdobnych ogrodowych frontowych nic nie mogę powiedzieć, ktoś coś lubił, ktoś kategorycznie nie ...
Poza tym nie robię mono, tylko miksy, a to może odgrywać rolę.

Osobiście próbowałem tylko jednej dzikiej odmiany

Cóż, mamy tu dzikiego i rośnie ... Po prostu go używam, suszę i bardzo mi się podoba ... A sfermentowane ... Spróbuję trochę popracować. co się stało - wypisz się

[liusia]

liusia, Pamiętam, że masz to W moim przepisie wypisali się i pożałowali! Cóż możesz zrobić, Suchy Step kocha step i upał

Suchy step kocha step i upał

Tak, tak ... Stepyaga mamy ... Jedziemy do Trinity po miotły do ​​łaźni, cóż, po drodze zbieram szałwię ... W samochodzie już kręci mi się w głowie ... aromat ... dąb, brzoza, szałwia ...

[Linadoc]

Linadocdziękuję, przeczytałem tylko pierwsze strony ... Przepis na cytrynę Kranza przeczytałem trzy lata temu na HP i od tamtej pory piekłem go na wszystkie uroczystości i teraz nie będę rozstał się z herbatą.

Tak, kierunków i tematów jest wiele, a ludzie są dobrzy, nigdy nie spotkałem negatywnych ... Podobno tacy ludzie się tu nie zakorzeniają

[Yuri K.]

takie nie zakorzeniają się tutaj

Na pewno!
Tak poza tym,Yuri K.w końcu dotarliśmy do słoika z mieszanką jesiennej jeżyny + jabłoni 50/50. Herbata jest godna! Zdecydowanie możesz to zrobić, jeśli nie ma surowców do bogatszych mieszanek. Smakowo-aromatyczna „herbata”. O dobrze wyczuwalnym smaku jeżyny. Kolor jest naturalnie luksusowy, jak we wszystkich mieszankach jeżynowych.
Zaitsevaopuszczone ogrody to doskonałe plantacje do zbioru surowców herbacianych! Nikt niczego nie przetwarza. „Chemia” to za mało. Napisz przynajmniej, w jakiej okolicy mieszkasz? Jakie rośliny są dostępne?

w końcu dotarliśmy do słoika z jesienną mieszanką jeżyna + jabłoń 50/50. Herbata jest godna!

Jestem bardzo szczęśliwy!

[Radushka]

Witam wszystkich! ... Witam Radushka,: tak: tak dla "chemii" NO-K-KAY ... i tak się cieszę, że wpadło mi w oko "Tea Club" ... lubię robić wszystko: ogród, pieczenie, sam piekę chleb w KhP i ugniatać ręcznie, skręcać, wszelkiego rodzaju wykroje.Zasadniczo piję mieszaną herbatę: wszystkie zioła wkładam do imbryka z łyżeczką nieopakowanej herbaty. Piję dawno temu bez cukru, ale kęsem z własnoręcznie upieczonymi ciastami .. Mieszkam na Terytorium Stawropola ... Zarejestrowałem się na stronie bo nie jest jasne, wydawało mi się, że piszę skąd, a nazwa (Galina) napisała, a ja umieściłem awatara, no Nicho, może jakoś to naprawię ... Nadal nie wiem, jak zdjęcie jest tutaj ładowane. Czas będzie wolny, więc trenuję.

Witam, miło mi czytać forum, sam od dawna zajmuję się fermentacją. Próbowałem różnych metod, ale zatrzymałem się na jednej, z nią fermentacja zawsze idzie dobrze, nie było jeszcze przypadku, żeby się nie udało. Metodę tę szpiegował wujek z Gus-Chrustalnego, a on, odpowiednio, wziął informacje z odrywanego kalendarza sowieckiego. To proste: liście bardzo szczelnie wsuwa się do czystego, suchego słoika, zamyka pokrywką (plastikową) i zdejmuje z nasłonecznienia, pozostawia na 3 dni. Następnie wlej zawartość do miski i zacznij wykonywać ruchy miażdżące, naruszając w ten sposób ściany komórek roślinnych. Liście zaczynają ciemnieć, nawilżają się z powstającego soku, pozostawiamy na 20 minut i wysychają. Wypłukanie 3 słoików zajmuje mi 20 minut, może ktoś się przyda.

Dzień dobry wszystkim !!! Tak więc rozpoczął się „sezon herbaciany”. Bardzo podobały mi się wszystkie herbaty, które zrobiłem. Okazała się bardzo smaczna zielona herbata z liści rokitnika zwyczajnego. Szczerze nie spodziewałem się takiego wyniku. Nie można też pochwalić zielonej, duszonej herbaty Ivan. Wielkie dzięki dla wszystkich za twoją kolosalną pracę. Kocham was wszystkich. Znany wszystkim na wiele tematów. I nie ma lepszej strony.

[liusia]

liusia, Ludmilamiłego sezonu!
Jeśli nie pada, w niedzielę pojadę na olchę. Aż liście zachorowały

ale zatrzymał się na jednym, u niego fermentacja zawsze przebiega dobrze, nie było jeszcze przypadku, żeby się nie udało. Metodę tę szpiegował wujek z Gus-Chrustalnego, a on, odpowiednio, wziął informacje z odrywanego kalendarza sowieckiego. To proste: liście bardzo szczelnie wsuwa się do czystego, suchego słoika, zamyka pokrywką (plastikową) i zdejmuje z nasłonecznienia, pozostawia na 3 dni. Następnie wlej zawartość do miski i zacznij wykonywać ruchy miażdżące, naruszając w ten sposób ściany komórek roślinnych. Liście zaczynają ciemnieć, nawilżają się z powstającego soku, pozostawiamy na 20 minut i wysychają. Wypłukanie 3 słoików zajmuje mi 20 minut, może ktoś się przyda.

W jakiej temperaturze wyschnąć? w piecu?? czy w powietrzu? Słyszałem też o tej metodzie.

Słyszałem też o tej metodzie

Nazywamy tę metodę „poceniem się”. Jest opisane, link znajduje się na pierwszej stronie. I recenzje na ten temat. Nie pamiętam, żeby ktokolwiek zostawił go jako najbardziej udanego? Jak nikt.
Ale w każdym razie na początku pomyślałem: przysięgać czy nie przeklinać? To znowu jest omawiany tutaj przepis innej firmy. Postanowiłem nie przeklinać, ale ostrzec: zrób osobny przepis na metodę, która Cię interesuje i przedyskutuj ją tam! Mamy tutaj takie zamówienie. A znalezienie innej metody jest łatwiejsze, a inni producenci herbaty nie dadzą się zmylić.

Linadog dlaczego na receptę strony trzeciej? To metoda fermentacji, a nie przepis na robienie kotletów ognistych. Dzięki tej metodzie ludzie zarabiają dużo pieniędzy. Niech ludzie wiedzą, że fermentacja może odbywać się bez maszynek do mielenia mięsa i zamrażarek (nawiasem mówiąc, zamrażanie liści nie ma nic wspólnego z fermentacją) i przeciągania misek pod wilgotną gazą z domu do szklarni i wirujących kiełbasek (oszczędzaj ręce). Liście wysuszono na powietrzu, słoik był napełniony, pokrywka zamknięta, umieszczono je pod stołem na trzy dni, zawartość słoika wytrząsano, aromat był dla całego mieszkania, wszystko było dobrze zgniecione i suszone w piekarniku (100 "C). To wszystko. I pamiętaj, nic się tam nie poci. To nie jest sposób, który jest wskazany na pierwszej stronie. Nadaje się do absolutnie wszystkich roślin. Ludzie piszą w wyszukiwarce:" Koporsky herbata bez problemów ”(pierwszy link). Powodzenia wszystkim.

[Galina]

Galina, Masz całkowitą rację, jeśli chodzi o zróżnicowanie i uzupełnienie rozwoju - kto jest zainteresowany / potrzebny / ciekawy - na pewno znajdzie coś odpowiedniego dla siebie. Być może doda coś własnego, dostosuje to do siebie - a otrzymasz nieoczekiwanie świetny wynik. Zgodnie z tą techniką (w słoiku) wystarczy upewnić się, że w niskich temperaturach nie powstanie nadmierna wilgoć, w przeciwnym razie cały słoik zniknie. Aromat z takich surowców jest zupełnie inny niż przy innych metodach. Aromatyczne zioła (np. Mięta) można dodawać podczas „pompki” po puszce. A po wyschnięciu, umieszczając w słoiku do ostatecznego przechowywania, miłośnicy dodatkowego aromatu i przypraw mogą dodać ich minimalne ilości mielone (anyż / cynamon / imbir). Ta metoda jest również świetna dla tych, którzy chcą w przyszłości zrobić herbatę w płytach z tego surowca (analogicznie do naleśników Puerh / „Bing Cha”, „Zhuan”, „To Cha” itp.). Ta masa jest bardziej giętka i najbardziej plastyczna, formowanie przebiega szybciej, takie formy lepiej schną.
Niech Twój ciekawy dodatek pomoże tym, którzy są nim zainteresowani i ciekawi! Dzięki Ci!

[Galina Kotova]

A jednak ...Galina Kotova, Ecatch i inni "właściciele" INNYCH sposobów przyrządzania napojów herbacianych! Twoja rada / zalecenie zostaną utracone. Jeśli naprawdę chcesz podzielić się „nabytym” doświadczeniem, wypełnij oddzielny przepis!
Dla mnie, zwłaszcza teraz, gdy regularnie pada, a surowiec jest bardzo soczysty nawet po wyschnięciu, kategorycznie się nie nadaje! Za trzy dni wszystko się zepsuje!

[sol]

Linadosol

Linadodo!

To jest metoda fermentacji

Każda „metoda fermentacji” wymaga własnego przepisu. Tak zrobili wszyscy autorzy. Dlatego można znaleźć tę „drogę”. Chociaż tutaj jednak zauważę, że fermentacja przebiega w jeden „sposób” - mikrobiologiczny. I tak to organizujesz - to Twój przepis.

„Herbata Koporye bez problemów”

Więc nazwij swój przepis! Powodzenia!

Witam wszystkich !!! ... Chciałbym tylko zadać pytanie: Czy do mieszanek można dodać kwiatostany czarnego bzu? Kompot z tych kwiatów gotuję (jedną trzecią napełniam kwiatostanami na 8-litrowej patelni, napełniam wodą, gotuję, schładzam, osuszam, cukruję i dodaję trochę cytryny) no dobrze, nie w temacie. Ale ferment w herbacie? ... Może jest w dyskusjach, ale nie ma teraz czasu na czytanie wszystkiego, czytam 2-3 strony. Dzisiaj przytyłem 1 kg. liście: morwa, śliwki, teren, pigwa, wiśnie, winogrona, maliny, jeżyny, płatki dzikiej róży. Ważył za mało 40g. Poszedłem po dziką gruszkę, włożyłem nos do torby, żeby zobaczyć, czy wystarczy, iiiiii mamo, droga ZAAA-PAH niesamowita, bogata, gruszka. Teraz zrobię następny tylko z tych liści gruszki.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, Po prostu suszę kwiaty czarnego bzu i używam go jako lekarstwa na kaszel. Sąsiad ze wsi robi kwas chlebowy. Nie wiem nic o ich fermentacji. Ale po wyschnięciu zamieniają się w pył. Myślę, że herbata będzie jeszcze gorsza

Poszedłem po dziką gruszkę, włożyłem nos do torby, żeby zobaczyć, czy wystarczy, iiiiii mamo, droga ZAA-PAH

W miksach wygrana-wygrana

[Radushka]

Radushka, Też suszę i dodaję do herbaty, ale czego nie wiedziała z kaszlu, wezmę do służby ...Yuri K., Mówisz w miksach, ale czy tylko z jednej gruszki ???

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, herbata mono jest bardziej nudna niż herbata mieszana.
Nawet gruszka z malinami na pół jest jeszcze bardziej „zabawna”, wierz mi! Mój najstarszy syn lubi dodawać bardzo małą ilość monardy do maliny-gruszki. Gdzieś ... 5%, nie więcej. Raczej mniej.

Mówisz mieszankami, ale czy tylko z jednej gruszki ???

Jakoś od razu „wciągnąłem się” w miseczki, mono dla mnie jak Raduszka wydają się nudne, nie wyraziste. Mono nie ma zróżnicowanej gamy smaków. Jedyne, co mam, to moja „Jesienna bryza” z późnych jeżyn. Cóż, takie rośliny jak oregano, tymianek, mięta są obecne w mojej formie mono.

Miksy też mi się podobały, ale Vanka bardziej lubię mono, ma bardzo bogaty smak i aromat.

Podobały mi się też miksy, ale Vanka wolę bardziej mono

Otóż ​​jakby to była branża "Herbata fermentowana z liści ogrodowych i dzikich roślin", toteż omawiane są głównie mieszanki. A według Wani w czystej postaci - istnieje kilka równoległych gałęzi

[Galina]

Mówisz mieszankami, ale czy tylko z jednej gruszki ???

Galina, nie trać czasu i wysiłku na mono-herbaty. Zaufaj doświadczonym producentom herbaty - mieszanki są najlepsze
Tutaj spójrz na stare notatki i raporty: tutaj, tutaj.
Ale gruszka ozdobi każdą mieszankę, jest szczególnie dobra na sposób Zachara.

[Yuri K.]

Yuri K., Właśnie przeczytałem Twój „Autumn Breeze”… Zrobię to też jesienią… ale nie pamiętam, jak zmienia kolor lub pozostaje zielony (nie znałem „Tea Club” i nie uwaga), w naszych daczach rośnie ciernista i nie ciernista. Jesienią zeszłej jesieni nie przygotowywałem dużo ziół na zimę i trafiłem na artykuł, że liście rokitnika dobrze pasują na herbatę, była już późna jesień, a był tylko jeden rokitnik o nielicznych liściach, to naprawdę miało swój smak ... ale tutaj czytam i herbata jest z niego również fermentowana. Niech Bóg błogosławi wszystkich za twoje przepisy.

ale nie pamiętam, jak zmienia kolor lub pozostaje zielony

To są czasy… A kiedy czytałeś, czy w ogóle oglądałeś zdjęcia? Dla kogo w takim razie staramy się pięknie udekorować przepisy, tajemnica ...

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, jeżyny, a nawet dzikie rośliny, które mogą zmienić kolor, a może nie. Maliny też ... w moim ogrodzie liść maliny wysycha w żółtych tonach, a ta sama odmiana z przyjacielem siada jesienią pod zimnym wiatrem i nabiera niesamowitego fioletowo-brązowego koloru! Nie zauważyłem różnicy w smaku. Może dlatego, że przestała robić herbatę mono.
Nawiasem mówiąc, maliny z różowymi ciastami są bardzo smaczne. To prawda, granuluje się obrzydliwie. Ale teraz moje maliny nadal dają lekkie granulki. I zmieszam to z kwitnącymi różami w tym samym czasie. Na szczęście te parkowe dają ogromną liczbę płatków!

I zmieszam to z kwitnącymi różami w tym samym czasie. Na szczęście te parkowe dają ogromną liczbę płatków!

Mogę sobie wyobrazić, ile jest pestycydów, herbicydów i innych "gadżetów", jeśli naprawdę będzie w parkach ...

YURA !!! Róże w parku to nie te, które rosną w parku! To są odmiany! Wiesz, tak zwane babcie? Z jakich dżemów alkoholowych się robi? Cóż, jest pachnące. Mam też taki niearomatyczny. Rośnie jak chwast! Kwitnie kiedyś niesamowicie bujnymi girlandami. W zeszłym roku zrobiłem 2 kg gotowej herbaty z samych płatków.
Mój ogród kwiatowy ogród warzywny nie jest w zasadzie przetwarzany przez „chemię”. Tylko leki biologiczne i ludowe.

Róże w parku to nie te, które rosną w parku!

Mój ogród kwiatowy ogród warzywny nie jest w zasadzie przetwarzany przez „chemię”.

Zobacz, jak ... źle zrozumiałem, żałuję

:) Yuri K, już trzeci rok praktycznie nie mamy „specjalnej” zimy, a rośliny nie zmieniają koloru „szczególnie”. Gdzieś w grudniu winogrona odrzuciły ostatnie liście i były tak zgniłe, suche, ale nie zmieniły koloru. Nasz kolor jest bardzo pięknie zmieniany przez „dziewczęce winogrona” lub jest też nazywany „dzikim”, jest nim altana i zielone liście i pomarańczowy, żółty, bordowy, brązowy w ogóle w całym spektrum. Raduszka mówi więc, że nie zawsze zmienia kolor… No i oczywiście widziałem zdjęcie… przepis jest pięknie opracowany !!!… Dzięki za pomoce wizualne !!! Kiedyś w młodości mieszkałem na Uralu (urodziłem się w regionie Czelabińska), poszliśmy do lasu, ponieważ jest tam piękno. A ja musiałem być na Terytorium Primorskim. Więc tam jesień to naprawdę czas fascynacji, patrzysz na wzgórza i chcesz patrzeć.

Cześć wszystkim!
Zebrałem pierwsze truskawki ... pamiętając o twojej radzie, ogonów nie wyrzucam ... wysuszyć spróbuję co się stanie