Najprostszy starter do chmielu

[Omela]

Dziewczyny, nie próbowałem przełożyć zakwasu żytniego na pszenicę, bo nie widzę takiej potrzeby. Przecież 2-3 łyżki zakwasu żytniego nie wpłyną negatywnie na smak pieczywa pszennego. I Ksyusha (Omela,) prawda, pszenica może nie wytrzymać długo w lodówce. I żyto bez problemu przez długi czas.
LigraJeśli pozostanie 100 ml kultury starterowej i mam czas mogę dodać świeży bulion, wtedy kultura starterowa działa szybciej. Czasami ją dokręcam, pozostaje na dnie, tylko 2 łyżki są proste, dłużej kosztuje, bo startera zabrakło. Dlatego wybierz opcję, która Ci odpowiada i jest wygodniejsza.

Dziewczyny, mam nowy chleb


Norweski chleb pszenno-żytni na zakwasie (Omela)

Ksyusha, to nie jest twój chleb, ale dzieło sztuki. Poszedłem zobaczyć przepis.

Dzisiaj mieliśmy gości, którzy nawet nie wiedzą, że jest taki chleb na zakwasie. Było mi ich tak żal ...

Dziękuję Marish. Któregoś dnia też powiedziano mi z całkowitą pewnością: cóż, normalnego chleba nie można upiec w domu. Zaniemówiłem nawet przez 5 minut, potem przez kolejne 5 minut byłem oburzony, potem przez 5 minut zbierałem przyzwoite słowa ... potem zacząłem mówić zarówno o ugniataczach, jak i HP. ao zakwasie i chlebie bez ugniatania… w końcu okazało się, że osoba po prostu nie chce tego robić. Łatwiej powiedzieć, że nie możesz upiec chleba. niż spróbować coś z tym zrobić.

Tak, Ksyusha, my też mieliśmy tę samą kategorię. Ludzie nie chcą jeść normalnego domowego jedzenia. W sklepie kupują chleb i wszystkie wypieki.
Nawet nie zacząłem niczego wyjaśniać, a oni nie pytali jak i co, bo oni i ja wiemy, że nie będą piec. Chociaż powiedzieli, że chleb jest pyszny.

[ninza]

ninza, Nina, Wyrabiam ciasto bez wyrównywania temperatur od razu przez 2 minuty powoli i 8 minut normalnym tempem, tylko 10 minut. Żyto pomagam szpatułką, czasem się waham iw ogóle 10 minut to za mało. A 15 powinno wystarczyć, w Twoim piecu wystarczy jedna partia.

[Omela]

jeśli chcesz uzyskać estetyczną przyjemność z kontemplacji odpowiedniego bochenka, to tak. Ale do codziennego użytku myślę, że to nie jest ważne.

Omela, dlaczego to jest na „tobie” w takim razie ze mną?
Nie, oczywiście, nie wpływa to na smak, to nie ma znaczenia, ale czuję, że nie skończyłem studiów gdzie indziej.

Omelachleb to kolejny przystojny mężczyzna.

dlaczego to „ty” jest ze mną?

To ja z szacunku dla rozważających: Ciebie i Twojego domu.

Podziękować!

[ninza]

Irin Ach, kochanie, czy mogę prosić o kompletny przepis na twój chleb?

ninza, Ninadziękuję za ocenę.
Przepis jest następujący: 275ml. woda, 0,5 łyżki. mąka żytnia, 3 łyżki. mąka 1s, 1,5 godziny l sól, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki. l rast. obrazy olejne. Dodaję więcej siemienia lnianego i 2 łyżeczki błonnika. Jeśli zrobisz to z drożdżami, 2 łyżeczki suche lub 8-10 gramów świeżego.
Robię to: późnym wieczorem (można powiedzieć, że już w nocy) robię ciasto na 0,5 normy wody + około 2 łyżki. l zakwas + mąka żytnia i mąka 1s przed ciastem, tak jak do naleśników. Po południu dodałem pozostałą wodę i trochę więcej mąki. Po raz kolejny wszystko wędrowało. Wieczorem wlewam HP do wiadra, dodaję sól, cukier, pozostałą mąkę. Włączam program „Basic” i podczas mieszania dolewam olej. Patrzę na bułkę. Na cieście musisz dodać mąkę, 3,5 łyżki. będzie mało. Dodaję trochę. Ponieważ bułka nie przykleja się do wiadra, więc zostawiam HP w spokoju, resztę zrobi sama. Zawsze robię to według tego przepisu, ale chleb jest inny. Ta bułka okazała się bardziej przewiewna, smaczna !!!
Oto fragment tego rzutu. Z telefonu wyszło tylko złe zdjęcie.

[Omela]

Omela, przystańmożna faktycznie przełożyć na jedną porcję chleba ?! Kiedyś skończyła mi się mąka żytnia i dodałem CH, ale potem szybko wykorzystałem zakwas. Upiekła chleb, którego przepis wymagał 200 gramów zakwasu. Potem ponownie nakarmiła żyto.
Kiedy przyjdzie czas na szyszki chmielowe, spróbuję teraz używam zakwasu chmielowego, piekę bardzo rzadko.

Ksyusha, oczywiście, że możesz. Ale ty sam piszesz, że potrzebujesz 200 gramów zakwasu, czyli dużo.
Mąki żytniej też jakoś zabrakło i dodałem CH, ale bazą było żyto, w jego składzie było mało pszenicy.

Nie czytałem całego tematu niestety za mało na cały czas. Chcę spróbować szybko zrobić ten zakwas, jak tylko znajdę chmiel. Jednak niektórzy domownicy, choć niezbyt aktywni zjadacze chleba, mają alergię na miód. Czy mogę zastąpić go cukrem lub melasą?

[Venera007]

Venera007Tatiana oczywiście można wymienić miód.

To wspaniale! Dziękuję za szybką odpowiedź))
Zdecydowanie opowiem o wyniku.

I dziękuję za zwrócenie uwagi na przepis na zakwas! Czekamy na pozytywny wynik i sukces w uzyskaniu zakwasu!

Irin A Irochka, dzięki za odpowiedź. A jak duża jest Twoja szklanka, ile gramów mąki zawiera?

Moje drogie dziewczyny, bardzo się martwię - chleb nie wyszedł. Wieczorem położyłem ciasto, tak naprawdę nie wyrosło. O godzinie 11 dodałem wszystko według przepisu i chleb jeszcze stoi, prawie nie wyrósł. Nie wiem nawet, jaki jest tego powód. Czy za wcześnie włożyłem starter do lodówki? Wyjęła go i pomieszała. owinął go i włożył z powrotem do baterii. Nie wiem, czy zrobiłem to dobrze? A z chlebem, który stoi, nie wiem, co robić - jeszcze trochę poczekać, czy upiec, co tam jest, czy coś innego? Czekam na twoją radę.

Nina, twój zakwas dobrze ci się przydał, nawet uciekł, chleb powinien się wyrosnąć, jeśli w kuchni nie jest zimno.
Wstawiłeś gotowy zakwas do lodówki.
Teraz musimy stworzyć ciepłe warunki dla ciasta, poczekać, aż wyrośnie. Jeśli temperatura w kuchni jest niska, włącz piekarnik i włóż go do pieca.
Ciasto nie przepada za przeciągami, wszystko powinno być zamknięte i ciepłe.

Marinochka, czy powinienem ponownie włożyć zaczyn do lodówki? I jeszcze czekać na wyrośnięcie ciasta do wieczora? Czy nie powstanie do rana? Tak, Marinochka, wszystko było w porządku z zaczynem. Po prostu nie mogę zrozumieć, jaki jest mój błąd.

Nina, masz już zakwas gotowy, włóż go do lodówki. Ciasto zwykle nie rośnie wysoko, powinno być całe w pęcherzykach, a ciasto na wierzchu jest piankowe.
Czy temperatura wody zarobowej nie była gorąca? Czy mimo wszystko ciasto może być zimne? Stwórz mu warunki cieplarniane.
Najdłuższy czas na wzrost może zająć do 2 godzin.
Nie bój się, że się utlenia, lepiej poczekać, aż się podniesie.

Marinochka, woda była ciepła. Ciasto jeszcze bardziej zawinąłem, poczekam do wieczora i mam nadzieję. Bardzo dziękuję za Twoją pomoc! Włożyła zakwas do lodówki. Podziękować!

[Nina]

Ninamoże woda miała więcej niż 40 stopni? Raz zepsułem chleb, ale wcale się nie wyrósł (okazało się, że woda była za ciepła, od tego czasu używam termometru), a jeśli nie ma ruchu, czy mogę dodać jedną łyżkę zakwasu? Marina, co o tym myślisz?
Nina, miskę ciasta możesz postawić na wiadrze z gorącą wodą lub na rondelku, wtedy ciasto porusza się bardziej energicznie.
Teraz, kiedy dodam wodę do gąbki, żeby miała taką samą temperaturę jak ciała, czyli dla dłoni, nie ma ciepła ani zimna!

Krawędź lekko uniosła się, ale nie ma żadnego szczególnego ruchu. Dodaj jedną łyżkę zakwasu, jak to? W tej chwili dodać do ciasta łyżkę zakwasu z lodówki, odstawić na 15 minut i wyrosnąć do jutra?

Po prostu nie mogę zrozumieć, jaki jest mój błąd

Spróbuj czytać 🔗 ten przepis, opublikowany w 2012 roku, może pomóc w znalezieniu błędu.
Ponadto istnieje ciekawa opcja przygotowania wytrawnego zakwasu chmielowego i różnych przepisów na chleb.

Yuri, bardzo dziękuję za uwagę i radę.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, bardzo dziękuję za link. Niewykluczone, że pomoże dziewczynom znaleźć odpowiedzi na ich pytania, gdzie otrzymają porady od prawdziwych specjalistów.
Zacząłem piec chleb na zakwasie chmielowym trochę wcześniej i według przepisu z LiveJournal pana Sterligova.

ninzaNina, gdyby mimo wszystko chleb nie wyrósł, dodawałbym nawet 2 łyżki zakwasu, trochę mąki i zostawiam do wyrośnięcia na noc do rana.

Coś, czego moje ciasto dziś nie rośnie

Twig, po prostu dzisiaj nie rośnie? Upiekłeś już chleb na zakwasie?
Moje ciasto, jeśli gotuję płynne, nie rośnie, ale bąbelki, ale pod względem objętości niewiele się zwiększa. Do testu najważniejsze jest ciepło i brak przeciągu.

[Nina]

NinaPrzepraszam, brakowało mi komentarza, ja też pracowałem w kuchni. przystań, Dodałbym też dwie łyżki zakwasu! Już pisałem, kiedyś tak było - stoi w mundurze i nie rusza się, wrzuciłem wszystko do misy, wymieszałem zakwas i włożyłem z powrotem do zlewu z ciepłą wodą, żeby wyszło, ciasto wyszło i upiekło chleb. Chleb okazał się niezbyt przewiewny, trochę gęstszy (nie chciałem czekać i wstawić do piekarnika po 1,5-krotnym powiększeniu), ale pyszny! I nie kwaśny! Nina, jak pieczesz, spróbuj włożyć do zimnego piekarnika i czymś przykryć? Jeśli to możliwe.

[marika33]

marika33tak, tylko dzisiaj. Kilka razy piekłam na cieście, kładłam na noc, robiłam ciasto na chlebie serwatkowym i żytnim, rano bąbelkowałam i pieniłam, potem dodałam mąkę pszenną i ciasto szybko wyszło, nawet w lodówce dobrze wyrosło (no , Po ugniataniu włożyłem do lodówki, nie upiekłem od razu)

Ale wczoraj wieczorem, jak zwykle, włożyłem go, tylko na mąkę pszenną, na wodę. Dodano otręby i miód. I coś na noc, bez gugu
W słoiku zakwas wydaje się żywy, nakarmiłam go miodem, dodałam trochę mąki, bulgocze.
Do ciasta dodałem kolejną łyżkę zakwasu, znowu jakoś przytłumiony.
(może to są dla mnie krytyczne dni i ciasto nie chce się ze mną przyjaźnić?)

[jastrząb]

jastrząb, Gałązka, całkiem możliwe.
Może dodać trochę mąki żytniej?
Od ilu lat piekłem chleb na tym zakwasie, a mój chleb za każdym razem jest inny. To prawda, robię wszystko w przybliżeniu, nigdy nie stosuję się do dokładnego przepisu. Chleb może nie zadziałać, jeśli nie ma nastroju, jeśli ciasto włożysz „na spacer”, a nie celowo ...

Marish, zajrzyj do altanki, kolejna „konsultacja”

Idę, Lenochka, dzięki! Właśnie poszedłem na forum, pamiętam urodziny Weroniki.

Myślę, może problem tkwi w mące?
To pierwszy raz, kiedy piekę chleb, ostatnio kupiłem 2 opakowania, nazywa się to zwykłą mąką pszenną bez GMO N5.
Teraz dodałem drożdże (suche), minęły 2 godziny i znowu nie ma guogu

Dziewczyny, Marinochka, Oksanochka zeszłej nocy i po oczekiwaniu na odpowiedź postanowiły upiec ten chleb. Nie urósł nawet podczas pieczenia, uformowała się tylko kopuła i tyle. Mnie smakował kwaśno z goryczą. Musiałem to dać ptakom. Pierwsza, nawet jeśli nie do końca się udała, wciąż jest przeżyciem. Przeczytałem poprzednią odpowiedź i zdałem sobie sprawę, że nie powinienem dodawać do chleba mąki żytniej. Ponadto mam doświadczenie w pieczeniu na zakwasie żytnim, nadal mam go w lodówce. Chciałem tylko całkowicie przejść z tego na zakwas chmielowy. We wtorek wieczorem położę nowe ciasto biorąc pod uwagę wszystkie moje błędy. Nie stawiam w poniedziałek, bo moja babcia (dla niej królestwo niebieskie) od dzieciństwa nauczyła mnie dobrych uczynków w poniedziałek, żeby nie zaczynać. Czy mogę nadal kontaktować się z Tobą w celu uzyskania pomocy i porady? Dziękuję, moje drogie dziewczyny.

[jastrząb]

jastrząb, Gałązka, nawet nie wiem, jak ci pomóc, nawet nie rośnie z drożdżami. Może winna jest mąka, teraz można do niej dodać wszystko. Następnym razem spróbuj ciasta z mąką żytnią.
ninzaNinochka, byłem zajęty i poszedłem na forum dopiero o 22:00, odebrałem, moja odpowiedź to # 475.
Szkoda, że ​​chleb nie wyszedł, ale jest zakwas, mam nadzieję, że następnym razem wszystko się dobrze skończy.
Oczywiście Nina, skontaktuj się z nami, jeśli możemy pomóc poradą, będziemy wdzięczni. W końcu razem możemy znaleźć właściwe rozwiązanie. Życzę Ci sukcesu!

Marishka, weź też mój raport. Pamiętasz moje eksperymenty z zimowym chmielem? Potem zrobiłem zaczyn, włożyłem do lodówki i bezpiecznie prawie o nim zapomniałem - potem były eksperymenty z płynnymi drożdżami. Wczoraj wyjąłem, ugniatałem ciasto, zostawiłem na noc, zagniatałem ciasto rano. Odsunęło się, trochę podniosło, gotowe do pieczenia.
Cóż mogę powiedzieć - działa, to mój zły zimowy zaczyn. Zrobiłem mniej niż połowę normy z przepisu, ugniatałem wszystko okiem, dach był całkowicie rozerwany, miękisz był kwaśny i wilgotny (ciasto było płynne), ale bardzo smaczne, moje córki i ja zrobiliśmy połowę małego bochenka gorąco. z jakiegoś powodu plik się nie ładuje, spróbuję go później pobrać.

Marinochka, zajrzała teraz do swojej kultury starterowej w lodówce. Stoi tak cicho, spokojnie, nie ma bąbelków. To normalne?

Helen, gratuluję ci! Oznacza to, że chmiel zimowy działa, może nie do końca z pełną mocą, ale działa. Dach był rozerwany, może położyłeś go wcześniej, a ciasto nie wyrosło? Jeśli miękisz jest kwaśny, możesz dodać więcej miodu lub cukru. Następnym razem możesz dostosować wszystko do swojego gustu. Czy schłodzony miękisz też był wilgotny?

Wyczuwalny smak miodu, chleb jest dla mnie wręcz słodki, miękisz, tak, wilgotny. Może za mało mąki?

Stoi tak cicho, spokojnie, nie ma bąbelków. To normalne?

Tak, Nina, dobrze. Gdy zakwas się uspokoi, może się nawet uspokoić, na wierzchu pojawia się woda. Przed użyciem takiego zaczynu należy go dobrze wymieszać.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, z ciasta może być wilgotny miękisz, a jeśli miód zostanie przesunięty, może być trochę lepki, w takim przypadku lepiej odjąć miód.

[Nina]

Nina, możesz raz nakarmić swój zaczyn mąką żytnią i wodą, zobaczyć, jak się zachowuje. Jakby ją trochę nakarmić? Co o tym myślisz, Marina? Jak go przeładować lub załadować, będzie bardziej poprawne.
A jeśli włożysz do niego nowy, możesz włożyć 1 łyżkę zakwasu żytniego, wtedy jest szybszy.

Dziewczyny, drugiego dnia próbuję zrobić zakwas według tego przepisu. U mnie nie jest tak aktywny jak tu piszą, ale delikatnie bąbelkowy (widać to przy miksowaniu) i zapach piwa z miodową nutą (może dostanę coś innego)

Oksanochka, czy musisz teraz karmić cały zaczyn w litrowym słoiku, czy tylko ten, który trafi do ciasta chlebowego, które włożę we wtorek? Czy więc zaczyn w lodówce powinien być w bąbelkach, czy nie? Proszę odpowiedz, zacząłem się martwić o moją kulturę startową! Mój zakwas żytni na bazie jogurtu, prawda? Podziękować.

[Nina]

Ninamój pierwszy zaczyn był początkowo cichy i spokojny, drugi zrobiłem według oryginalnej receptury z dodatkiem pierwszego, biorąc pod uwagę moje błędy, a zaczyn zaczął się bawić, próbowałem biec w lodówce, a potem wziąłem go z niego do pieczenia, zmiksowałem, teraz znowu jest cicho i spokojnie, ale kiedy wkładasz ciasto, aktywuje się, zdałem sobie sprawę, że tak powinno być.
Gdy zakwas się uspokoi, należy od razu wziąć kolejne 2-3 łyżki na 0,5 kg mąki (zaleca się 1 łyżkę na 0,5 kg mąki).
Ogólnie, kiedy zacząłem dodawać więcej zaczynu, wszystko zaczęło się układać świetnie. Chleb jest lekki, z równymi dziurami i równą kopułą.
A po zagniataniu chleba zostawiam też drobne kawałki z poprzedniego ciasta i przechowuję w lodówce, wkładam ciasto i wrzucam do niego to stare ciasto szczypiąc małymi porcjami. Chleb wypiekam mniej więcej raz w tygodniu lub trochę częściej, stare ciasto tyle kosztuje w lodówce.

[Ligra]

Ligrawszystko się zgadza. Każdy ma chmiel o różnej aktywności, najważniejsze jest to, że zaczyn bulgocze. I każdy inaczej opisuje zapach, jest indywidualny, ale moim zdaniem proces przebiega dobrze.

[Nina]

NinaZ zakwasem nic bym nie zrobił do wtorku, a jak położysz ciasto, to będzie karmione
Oksana i Marina zabiorą głos.

Marinochka, dzięki! Uspokoił mnie, inaczej zacząłem się martwić o mój zaczyn. Kawałek ciasta jest świetny. Zrobię to.

Marinochka, czy pieczesz chleb w bawełnie? Czy mogę prosić o pełny przepis na Twój chleb? Podziękować.