Chiabatta w piekarniku

Wręcz przeciwnie, 3 g żywego mięsa = 1 g suchego.
Oznacza to, że jeśli przepis wskazuje na tłoczony, podziel ilość przez 3 i weź suche.

Dziękuję, katar wciąż daje o sobie znać. Mózg nie działa zbyt dobrze. )))

Wyzdrowieć!

Tę ciabattę upiekłam, perforowaną, ale dziury nie są tak duże, chociaż w środku są dość duże jaskinie. Pytanie do autora jak odmierzyć 1-2 gramy drożdży ?! Moja waga nie chce mierzyć tej kwoty. Na pozór jestem w pełni zadowolona z mojej chibatty, ale smak ... nie zachwyca mnie, czuję drożdże. Może włożyłem więcej niż potrzebowałem. Biga stała około 18-19 godzin, ale w domu było wystarczająco gorąco. Nie wiem, czy ten fakt ma wpływ.
Spróbuje znowu.

Katya, czy masz miarki?
Na przykład 1 łyżeczka. (5 ml) to 4 g suchych drożdży.
A łyżka 1 ml to odpowiednio 1/5 1 łyżeczki = 4 g / 5 = 0,8 g
Kiedy robię ciabattę według tego przepisu, biorę nieco ponad 3/4 takiej małej łyżeczki, czyli około 0,65 g suchych drożdży.

Olya oczywiście są łyżki miarowe, ale problem w tym, że postanowiłem całkowicie powtórzyć przepis, więc użyłem prasowanych. A jak je zmierzyć ?!

Nie wiem...
Czy masz skalę?
Czy możesz na przykład zważyć kawałek 8 g?
potem z niej kiełbasę i podzielić na pół, na pół i na pół?
Tam taka dokładność chyba nie jest potrzebna ...
Robię to z suchymi, bardzo mi się podoba efekt.
Poza tym bardzo często piekę, bo mój mąż jest uzależniony od tej konkretnej ciabattty, tylko go pyta.
A przy suchych błąd jest jeszcze większy, w tym samym miejscu błąd jest 3 razy większy niż przy prasowanych.
Swoją drogą, dlaczego 1 g?
Tam potrzebujesz 2 g ...

Jakoś nie przyszło mi do głowy, żeby ważyć więcej, a potem dzielić. Muszę spróbować.
Mam skalę, ale mi się to nie podoba. Oni kłamią. Chcę nowych, ale nie mogę ich jeszcze kupić.
I 1 gram, bo zrobiłem połowę, 4 chibatta to dla nas dużo.
A jak powinno smakować ?! Spodziewałem się ciabatty kupionej w sklepie, ale mam posmak drożdżowy.

[Olya]

Olyai upiekłaś jeszcze ciabatta ?! W sensie innego przepisu ?!
Jest tak pyszna od autora, że ​​postanowiła zacząć od tego przepisu. A sam przepis bardzo mi odpowiada. Nie ma specjalnych problemów, dla mnie to jest ważne.

W ogóle nie czuję smaku drożdży.
Nie wygląda jak sklepowa, nie smakuje tak ostro, bardzo szybko twardnieje, a nawet na zewnątrz nie jest do końca taki, jest bardzo gładki.
Na początku zrobiłem też 2, następnego dnia musiałem to ponownie włożyć. Od trzeciego razu robię już pełną porcję na 4 sztuki - jemy w 3 dni - i to razem ...
Czwartego dnia smak zaczyna się trochę zmieniać, jak na mój gust.
I powinna być, moim zdaniem, trochę „gumka”, nacięta jak nitki wokół otworów i bardzo smaczna. Jak inaczej wytłumaczyć, nie wiem
Pieczony na zakwasie ma dłuższą historię.
Jest też pyszny, ale wynik nie zawsze był dla mnie tak stabilny.
To moim zdaniem bardzo dobry przepis.
Aha, oto kolejny: IMHO, ten przepis jest bardzo wrażliwy na wilgoć. Ciasto staram się zagnieść do granic możliwości, aby po 20 minutach ugniatania przestało się rozmazywać na dnie miski. Jeśli naprawdę wcześniej, to powinien być cieńszy, jeśli przez 20 minut nadal jest mocno rozmazany, wskazane jest wstrząśnięcie go mąką.
Coś takiego.
Ale autor tematu może mnie poprawić, może robię źle.

I ugniatałem mniej niż 20 minut. Gdzieś około 10-12 minut. Gdy stała się tak gładka i zaczęła się rozciągać nitkami, przestała ugniatać. Może to trwa dłużej ?!
Mamy tu ciabattę w kawiarni dla dzieci, bardzo smaczna. Pewnego wieczoru zjedliśmy z mężem dwa kapcie. Ale mój nie wyszedł w ten sposób.
Pyszny z dodatkami zbożowymi i oliwkami.A jeśli dodasz dodatki do ciasta, na jakim etapie ?! Kto wie?!

Dodałem, gdy już formowałem - składałem na ostatnią próbę.
To znaczy, położyła oliwki.
A ziarna są prawdopodobnie podczas głównej partii, ale nie zrobiłem ziarna.
Jeśli odbijasz się za 10 minut, prawdopodobnie nie ma wystarczającej ilości płynu. MOIM ZDANIEM.
Ale lepiej zapytać autora.

Zapytam))) jak to będzie wyglądało!
Tak, wygląda na to, że ciasto jest płynne, bardzo podobne do tego z filmu o tym chlebie. Nie powiedziałbym, że to nie wystarczy. Nie mam żadnych zastrzeżeń co do wyglądu. Tylko smak. Ale spróbuję jeszcze raz.
Ogólnie mam pewne dziwactwa z wypiekami drożdżowymi. Często zdarza się, że obecny jest smak drożdży. Może to drożdże ?! Zawsze używam tych samych (luksus), po prostu nie mamy innych. Koniecznie trzeba spróbować z suchymi.

Spróbuj.
Już dawno wyschłem całkowicie.
Ale częściej piekę na zakwasie.

Wszystkie składniki przekroić na pół i upiec. Ogromne dziury nie działały, ale chleb na tym nie przegrał, pyszna, skórka to po prostu śmiertelność.
O to właśnie chciałem zapytać. Nie mam kamienia, upiekłam go na odwróconej blasze do pieczenia. Ale jaki jest sens obracania blachy do pieczenia? A jeśli blacha do pieczenia nie zostanie odwrócona, co się zmieni?

nic

[przystań]

przystań, wygodniej jest wyrzucić kawałki chleba na odwróconą blachę do pieczenia przed pieczeniem. Podgrzewam to.

Upiekł już 3 razy, ale praktycznie nie ma dziur

Przed posadzeniem w piekarniku konieczne jest rozciągnięcie przedmiotów. To rozciąganie daje dziury + czas korekty. Konieczne jest wybranie czasu, aby przedmioty dobrze rosły w piekarniku. Powodzenia!

Rozciągnięty ... może nie było wystarczająco dużo miejsca ... dom jest całkiem fajny w domu ...

Może to przegapili. Np. Te bochenki, które tu na zdjęciu mają około 32 cm długości (mam 35 cm kamień i nie mogłem wtedy upiec więcej chleba). Weź taką samą ilość ciasta i pociągnij około 30 cm. Teraz wyobraź sobie chleb po rozroście - jest wypełniony małymi i większymi bąbelkami ... Ale to nie są dziury, które są widoczne w gotowej chibatcie. Następnie bierzemy przedmiot rękami i ciągniemy - nasze bąbelki są wyciągane. Po posadzeniu w piekarniku drożdże, przed śmiercią, zaczynają niesamowicie szybko wytwarzać gaz i dziury rosną! Tak pojawiają się ogromne ubytki w ciabatcie.

[Idol32]

Idol32dzięki za przepis i technologię. Kilkakrotnie upiekła ciabattę według różnych przepisów. Chleb był zawsze smaczny, puszysty, z dużymi porami, ale nigdy nie dostałam prawdziwej ciabatta HOLES. A teraz okazało się !!!


Najwyraźniej procedura „podnoszenia z zamachem stanu” jest naprawdę decydująca.
Zrobiłam połowę stawki, następnym razem zrobię 2/3 to już nie zmieści się na kamieniu w piekarniku. Ugniataj w wypiekaczu do chleba przez 20 minut, a następnie rozciągnij i złóż do uzyskania gładkości. Dywan i ręce natarła oliwą z oliwek, a ciasto było łagodne, choć bardzo miękkie i do niczego się nie kleiło.
Kiedy się rozciągało, ciasto odpychało swoich braci, wyskakując. Mniejszy baton okazał się mniej dziurawy, najwyraźniej z powodu moich zbyt energicznych prób rozciągnięcia go na dłużej.
Ale ciabatta to nie tylko dziury, ale także wspaniały włoski smak i aromat i tutaj też wszystko się udało.
Wygląda na to, że znalazłem mój ulubiony przepis na ciabattę.

Świetny chleb i wielkie dziury! Gratulacje!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Dzięki za miłe słowa.
Idol32i chwal mnie za Como!

Raportuję. Jestem osobą absolutnie daleka od pieczenia chleba w piekarniku - talerz zvi 417 ma nieprzewidywalny charakter))))
Ale zrobiłem to! Jestem bardzo wdzięczny autorowi tak szczegółowego przepisu i wszystkim obserwującym.

[Svetlana]

Svetlana, brawo! Nie mogę dostać takich dziur!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Wczoraj zgrzeszyłem tą Ciabattą i zawiodłem się - jakieś dziury i nie ma co gryźć

🔗

🔗

[Anatolij]

Anatolij, Mówisz poważnie?! Najbardziej luksusowa ciabatta

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

olej nie jest rozmazany

[cień]

cień, Anatolij, Podziwiałam takie dziurki, cudownie! Dlaczego to olej?

[Anatolij]

Anatolij, więc taki chleb z dobrą oliwką należy jeść, ale nie trzeba go smarować

[cień]

olej nie jest rozmazany

cień, Chezh, żeby go posmarować - kawałkami kłamstw! Po prostu podziwiałem - no cóż, jak się chiabatis wyszło

[Anatolij]

Anatolij, Wszystkie paznokcie obgryzłam prosto z zazdrości - takich dziur nigdy nie miałam.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Tak, generalnie się tego nie pozbyłem, tak się stało
To prawda, że ​​nie dodałem mleka i drożdży 5 gramów

Wczoraj upiekłem go do testów. Zakwas stał w pomieszczeniu o temperaturze około 22 stopni przez dwa dni plus kilka godzin. Podczas otwierania wyraźnie wyczuwalny był zapach acetonu. ((

Rolki okazały się przyjemne - z najcieńszą jasną skórką, lekko gumowatą, nawet z dziurami, choć nie taką samą jak w start-topie. Ale część zapachu zakwasu jest nadal obecna. ((

Co zrobiłem źle?

Upiekłam dokładnie według przepisu. Jest tyle drożdży, ile ma autorka, ale bigu podzieliła na dwie części, wypiekła pół w 24 godziny po ugniataniu, a drugą w 48. Uwagi: 48-godzinne bardziej perforowane i miękiszowe z żółtawym odcieniem autor przepisu, smak jest głębszy. Całodobowy, głównie z małymi dziurkami, smakuje prościej czy coś.

Dobry wieczór! Dołącz do grona miłośników wypieku ciabatty! Tylko pytanie - ile suchych drożdży potrzebujesz? Ciabattę piekę od dawna według różnych przepisów, tej też bardzo chcę spróbować!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Cicha sympatia--
Kilka dni po wypieku czyli na zdjęciu powyżej zrobiłem to samo, w pracy by się pochwalić: tak: zrobiłem to od razu według szablonu poprzedniego, ale takich dziur nie dostałem

[Valentina]

Valentina, 3 razy mniej niż prasowany.
Realne jest mierzenie takiej ilości tylko na wadze jubilerskiej lub numizmatycznej.

Realne jest mierzenie takiej ilości tylko na wadze jubilerskiej lub numizmatycznej.

Ważysz dwa, trzy lub cztery gramy (taką ilość mniej więcej dokładnie ważą zwykłe wagi) i dzielisz nożem na kartce papieru na równe stosy.

[Klejnot]

Klejnotbłąd wagi + -1 g jest w najlepszym przypadku. Nawet 2 gramy będą trudne do zmierzenia.

Dobrze? Ważymy 4 gramy. Podziel na 4 stosy. Jaki będzie margines błędu w każdym z nich?)

[Lena]

LenaKupiłem wagi z dokładnością 0,01 za 250 rubli na aliexpress i nie zawracam sobie głowy stosami, chociaż nigdy nie używam suchych drożdży.

[Musenovna]

Musenovnaoch, może ja też tego potrzebuję?
Ludzie w ogóle wiedzą, jak się obejść bez łusek, mierząc składniki na oko i uzyskując dobry wynik, ale potrzebujemy wagi jubilerskiej.

Swoją drogą, o błędzie. Ostatnie skale są bardzo proste. Ale wydaje się, że od jednego grama. Wczoraj położyłem na borowikach świeże drożdże, po około 3 gramy. Kiedy włożyłem gotowe „dawki” do kupy, to na sześć okazało się, że jest ich 18, a na 8 - 24.

Swoją drogą mam wagę jubilerską, więc sprawdziłem - w miarce było 3,02 g suchych drożdży (myślę, że dziesiątki i setne można upuścić) jeśli mierzy się „pod nożem”.
Możesz więc bezpiecznie mierzyć za pomocą miarki.
A „tańce z tamburynami” na prostych skalach nie są potrzebne.

Stawiam bigu, opowiem w czwartek) wszyscy mają pyszne zdjęcia, mam nadzieję, że ja też dostanę smaczny poczęstunek z dziurami)

Hurra!!! Zadziałało!
Po kilku próbach różnych przepisów w końcu go znalazłem (w sensie miękkiego ciasta),
dziura mogłaby być większa (na pewno będą!), ale wszystko jest w porządku! Pokieruj kamieniem.

Do tego sałatka - pomodorro, mozzarella, bazylia i oliwa z ziołami oraz kieliszek dobrego wina
Dzięki autorowi za przepis!

[Elvis77]

Elvis77wspaniały chleb !!!

Witaj ! Chciałbym spróbować upiec takie piękno! Ale pomyliłem się w drożdżach.
Jeśli potrzebujesz suchych drożdży 2 g: 3 = 0,67 g
Dobrze?
I szczelnie zakryć bigu filmem?

Cóż, nie mogłem się oprzeć tak wspaniałemu przepisowi
To są tenisówki, które się okazały

a to jest nóż

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Szept