Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Teraz zgodzimy się stworzyć jakiś artel. Ponadto jesteśmy z różnych miejsc, dlatego można zbierać różnorodne surowce - zarówno wrzos z północy, jak i morwy z południa)))

Odpowiedni jest odwadniacz typu Sedona))), ponieważ nie jest konieczne spalanie.

Prawdziwe? W prostej suszarce? Mam też rosyjski piec. Prawdopodobnie możesz też w nim wysuszyć. Zastanawiam się, gdzie sprzedawane są kręgi i ile kosztują? musisz poszukać w internecie ...

Teraz zgodzimy się stworzyć jakiś artel.

Tanya, latem już się umówiliśmy ... nawet przypisaliśmy sobie role. Galya jest gotowa być odpowiedzialna za księgowość, ja jestem za produkcję, Anyuta za pakowanie ... A potem zdecydowaliśmy się dołączyć mężów do pracowników do zbierania liści i zwijania ...

W rzeczywistości rosyjski piec jest znacznie lepiej dopasowany. Muszę zapytać moją siostrę - zajmowała się modelarstwem, pracowała z gliną.

To oczywiście dla profesjonalistów, ale co do cholery nie żartuje?
🔗

A to dla amatora
🔗

[Tatyana]

Tatyanawielkie dzięki za linki. Poszedłem i poszukałem ... Ceny dla kręgów zawodowych oczywiście nie są dla zwykłego człowieka na ulicy. Ale krąg dziecięcy jest całkiem odpowiedni do naszych celów.
Powiedziałam o tym mojemu mężowi. powiedział, że zna kobietę, która sprzedawała na rynku ceramikę swojej córki. Bardzo tanio i pięknie. Mamy kilka gadżetów tej dziewczyny. Wszystko jest bardzo tanie i wysokiej jakości. więc jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy, możesz zamówić garnki.

tego popołudnia mój mąż kręcił się w sieci i czytał o herbacie Ivana

Nasz biznes trafił do mas
więc tak ... na nowy rok Veronichka potrzebuje w prezencie sznura bez mydła i książkę ze stodoły.
Nie miałem czasu spojrzeć wstecz, ponieważ ponownie tworzą artel tutoch, a produkcja garnków jest prawie gotowa, a haftują torby z mocą i głównym

Nie miałem czasu spojrzeć wstecz, ponieważ ponownie tworzą artel tutoch, a produkcja garnków jest prawie gotowa, a haftują torby z mocą i głównym

Galya, więc co robić, skoro nie ma liści. Póki możesz i marzysz ...

Mam też oczywiście świetny pomysł związany z herbatą, mam zamiar zacząć dzisiaj, wtedy pokażę
Lyudochka, czy nie powiesz mi, dlaczego wszystko w moim HP zawsze się wypala? jaki jest powód?

Lyudochka, czy nie powiesz mi, dlaczego wszystko w moim HP zawsze się wypala? jaki jest powód?

Nawet nie wiem ... Nigdy tego nie miałem. Może dziewczyny wiedzą. Ogólnie jestem skłonny wierzyć, że jest to wada produkcyjna. Ponieważ programy HP są takie, że nic się nie pali. Tylko wypieki z mlekiem, jajkami i dużą ilością cukru mogą wyglądać na smażone, ale nie przypalone.

Mam też oczywiście świetny pomysł związany z herbatą, mam zamiar zacząć dzisiaj, wtedy pokażę

Chodź, myśl-ucieleśnij ... Czekamy ...

[Galina Iv.]

Galina Iv.zapoznaj się ze specjalistycznymi tematami dotyczącymi modeli HP. Twój model nie jest wymieniony w Twoim profilu.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, wskazał model, teraz popatrzę. Babeczka okazała się bardzo smaczna, upieczona, ale spód i boki są już prawie spalone po tym chcę to wyrzucić daleko i nie dostać

Galina, to możliwe z mydłem, jeśli Twoja produkcja! A ciasto może się palić, jest dużo cukru. Konieczne jest skrócenie czasu pieczenia. Nie lubię babeczek w HP, piekę w piekarniku. A jeśli chleb się przypali, albo powłoka jest uszkodzona, albo piekarnik nadal jest uszkodzony, tempo. reżim nie wytrzymuje.

[paramed1]

paramed1, Veronicatak, z chlebem jakoś to znosi, powłoki nie dało się w żaden sposób uszkodzić, przez 3 lata piekłem kilka razy

Dziewczyny, moje HP jest doskonałe, ale jestem idiotą, tak można ustawić zły program ... Byłem na 200% pewien, że potrzebuję 18, ale 11.
O mój Boże, mój Boże !! Cóż, co mi się stało?))

puszka z mydłem

: lol: nie od razu zrozumiałem, o co chodzi))
Nie ma co winić za HP, jeśli masz krzywe ręce

Nie wiedziałem, że teraz są samowary z regulowaną temperaturą, patrz link 🔗
A oto czajniki z termostatem 🔗

a wczoraj widziałem w sprzedaży maszynkę do mięsa "z ZSRR" i wszelkiego rodzaju noże do niej, byłem nieco zaskoczony

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyboruno cóż, Chiny nie śpią! Na każdy gust i portfel produkuje towary ...

Nie wiedziałem, że teraz są samowary z regulowaną temperaturą, a tu czajniki z termostatem

Alla, dzięki za linki! Dobre czajniki samowar!

Luda, maszynka do mielenia mięsa firmy Berarus)

Cóż, to fajna maszynka do mielenia mięsa ...

Lyudochka, dziś zaparzyłem herbatę mono Ivan i chcę powiedzieć, że bardziej mi się podoba Village. Otóż ​​to.

Dobrze, że ci się podoba ... Pij do wioski. I niech herbata Ivan leży spokojnie. Może będziesz mógł to wypić później. Ogólnie rzecz biorąc, w przyszłym sezonie powinieneś spróbować zrobić maszynkę do mielenia mięsa Ivan-herbatę. Jestem pewien, że ci się spodoba. Wydaje mi się, że coś poszło nie tak z twoim prześcieradłem.

Nie, miksowałem całą herbatę wierzbową parzoną w sezonie, jest pachnąca, ciemna, ale jaśniejsza niż rustykalna, ale Village ma bogatszy smak.

Mam Rustykalne, liściaste i ziarniste, nie czuję różnicy.

Więc mówię, że zrób Iwanowi herbatę w maszynce do mięsa. Przekonasz się, jakie jest pyszne, poza tym, że pachnie ...

Mam rustykalne i liściaste i ziarniste, nie czuję różnicy.

Dziwne !!! Nadal istnieje różnica. W każdym razie mam ...

Może dlatego, że skręcam i od razu przecinam i pod naciskiem, to znaczy wypuszcza dużo soku.

Gal, dużo soku raczej nie będzie się wyróżniać. Ale twój sposób jest naprawdę lepszy niż późniejsze cięcie bułek ...

[Aromat]

Dzisiaj rozważymy ostatni wskaźnik tetestera przy ocenie jakości herbaty - jego Aromat.

5) Aromat herbaty. Aromat herbaty jest trudniejszy do opisania niż jej smak. Faktem jest, że nawet naukowcy nie stworzyli jeszcze dokładnej klasyfikacji zapachów. Jest wiele takich klasyfikacji, w nich z reguły wyróżnia się 4 - 18 podstawowych zapachów, a liczbę kombinacji tych podstawowych zapachów można policzyć w setkach. Na przykład, zgodnie z klasyfikacją H. Hoeniga, podstawowe zapachy to kwiatowe, owocowe, korzenne, żywiczne i spalone.
W herbatę można (i należy!) wyrazić przede wszystkim aromatami kwiatowymi, żywicznymi i owocowymii tylko w niektórych odmianach - pikantne i wędzone.
Wysoka filiżanka herbaty jest używana szczególnie do wdychania aromatu herbaty podczas chińskiej ceremonii parzenia herbaty). Po prostu wtykają w nią nos i cieszą się aromatem. Uwierz mi, jest się czym cieszyć ...



Prawie wszystkie zapachy są obiektywne. Oznacza to, że jeśli mówimy o roślinach, to o jego specyficznym aromacie decyduje zawartość (głównie) olejków eterycznych. Obecnie odkryto setki, a nawet tysiące olejków eterycznych, z których wiele jest unikalnych i nosi nazwy od rośliny, w której zostały znalezione. Na przykład zapach pelargonii zależy głównie od obecności olejku eterycznego z geraniolu; zapach tymianku (tymianku) - tymol; zapach mięty - mentolu itp. Główny problem z herbatą polega na tym, że jest to nie tylko przedmiot wielowartościowy, ale także poliaromatyczny. Zawiera sporo olejków eterycznych, które mogą nadać różnym rodzajom herbat najbardziej złożone i dziwaczne kompozycje zapachowe (bukiet).
Oprócz podstawowych aromatów herbaty (kwiatowych, żywicznych i owocowych) tittestery wydzielają takie aromaty: cytrusowy (cytrynowy, pomarańczowy), geraniowy, liliowy, brzoskwiniowy, truskawkowy, różany, słodowy, cynamonowy, jaśminowy (bez aromatyzacji) dziki rozmaryn , czarna porzeczka, miód, orzech (migdał) itp. Z reguły te aromaty są bardzo subtelne (tzw. „nuty aromatyczne” lub „akcenty”) i trzeba mieć bardzo wytrenowany nos, aby odróżnić je od ogólny bukiet.
Zwykle na Wschodzie najdroższa herbata to ta o wyśmienitym aromacie (herbata kwiatowa). Zazwyczaj herbaty niefermentowane (białe i zielone) oraz częściowo sfermentowane (oolongi) są bardziej aromatyczne niż zwykłe czarne herbaty. Jednocześnie takie herbaty mają bardzo mocny i stabilny zapach zarówno parzonej na sucho jak i naparu, aromaty herbaty czarnej są bardziej subtelne, niewłaściwie zaparzona i przechowywana czarna herbata łatwo i szybko traci swoje właściwości aromatyczne.
Wiedzą o tym doświadczeni testerzy lepiej oceń zapach herbaty ... pustą filiżanką... Aby to zrobić, herbatę (napar nierozcieńczony wodą) wlewa się do pustej filiżanki (około 1/3), przepłukuje, a napar wlewa z powrotem do imbryka, a następnie filiżankę wącha. Nie zapominaj, że aromat herbaty zmienia się cały czas i jest najbardziej intensywny w pierwszych 2-3 minutach od początku parzenia.
Do oceny zapachu w standardowej metodzie titester używa się „półkolistej” miseczki, którą spłukuje się herbatą, a następnie wącha. W chińskiej ceremonii gongfu-cha, wąskie szklane kubki Yang są używane do „posmakowania aromatu”. Jeśli jednak masz dobry zapach, to filiżanka nie jest kwestią zasady ;-))
Podsumowując, zwróć uwagę na to prawidłowo zaparzona dobra herbata:
a) must have jasny i mocny aromat herbaty (harmonijne połączenie pospolitych zapachów - kwiatowych, żywicznych i owocowych);
b) musi mieć złożony bukiet aromatyczny, w którym jednak powinien być wyraźny akcent aromatyczny (na przykład w wysokiej jakości Darjeelings jest to nuta migdałowa, w wysokiej jakości assamie nuta słodowa itp.)
w) nie powinien mieć obcych zapachów.
Przypominamy o tym na końcu sekcji dobrze zaparzona wysokiej jakości herbata powinna:
1) Miej silną agonię liści.
2) Miej piękny, jasny kolor.
3) Miej dobrą cierpkość z niewielką goryczką.
4) Miej wyraźny smak.
5) Mają subtelny, wyrafinowany i bogaty aromat.

Nie mam cierpkości, chociaż jeszcze nie próbowałem wszystkiego. Jeśli znajdę taki w domu, będę po prostu szczęśliwy!

[Oksana]

Oksana, wierzba-herbata, jeżyny i wiśnie powinny być cierpkie. I zielone herbaty. A my, jak się okazało, nie zrobiliśmy ich ...

Najwyraźniej mam takie kilka wiśni zajętych przez mszyce, Blackberry zrobił niewiele i tylko na wsi. Więc w przyszłym sezonie uderzymy w zieloną herbatę!

I możemy nie mieć cierpkości. Cierpkość zapewniają głównie garbniki. I nie ma ich prawie nigdzie. Goryczka może być, w wielu roślinach jest gorzka, jednak czasami bardzo mała, ale po fermentacji mogą zacząć grać. Fireweed może być trochę cierpki, z długą fermentacją. Ale aromat naszych herbat powinien bić na miejscu! I to stopniowo objawia się w dobrym nastroju. A proces zmiany koloru w zaparzaczu do herbaty to osobna historia. Od jasnego beżu do głębokiego brązowo-złotego. Nie schodź!

[Veronica]

możemy nie mieć cierpkości. Cierpkość zapewniają głównie garbniki.

Veronicaw końcu mamy garbniki w chwastach. Liście chwastów zawierają 20% garbników. A garbniki to (cytuję):

Zagadnienie powstawania, przemian i warunków gromadzenia się związków fenolowych ma kluczowe znaczenie dla biochemii i fizjologii herbaty, ponieważ zapewniają one najcenniejsze właściwości herbaty.
W literaturze dotyczącej herbaty istnieją różne terminy definiujące te substancje: związki fenolowe, polifenole, garbniki, garbniki i kompleks tanina-katechina. Termin "garbniki ”lub odpowiedni dla niej termin„ tanina ”, została wprowadzona przez francuskiego badacza Seguina, który wskazał związki fenolowe, które występują w znacznych ilościach w ekstraktach z wielu surowców roślinnych i mają zdolność garbowania skóry. Początkowo napary dębowe były używane do garbowania skór w przemyśle garbarskim, stąd nazwa substancji pochodzi od łacińskiego słowa tan (dąb).
Tanina herbaty nie jest substancją jednorodną, ​​ale mieszaniną substancji pokrewnych genetycznie. Prawdziwe garbniki (garbniki) nie ma prawie żadnych uderzeń herbaty, ponieważ liście herbaty zawierają związki fenolowe, składające się głównie z prostych katechin (i ich pochodnych) o niskiej masie cząsteczkowej. Jednak wPodczas technologicznej obróbki surowców związki fenolowe zielonych liści ulegają znacznym przemianom, zwiększa się ich masa cząsteczkowa i nabierają właściwości garbników.
Naukowcy przez długi czas nie byli w stanie ustalić składu garbników herbaty. Dopiero dzięki opracowaniu metod rozdzielania tanin na frakcje naukowcom udało się je ustalić dwie główne odmiany - katechiny i garbniki, które różnią się właściwościami fizycznymi, chemicznymi i smakowymi.
Garbniki powstają głównie w wyniku konwersji cukrów do polifenoli, w wyniku pośredniego tworzenia inozytolu. W przyszłości w wyniku reakcji addycji i kondensacji polifenole i ich pochodne tworzą garbniki. Wraz ze starzeniem się liścia, a także podczas jego przetwarzania, frakcja katechinowa (której zawartość w delikatnych liściach herbaty sięga 70% całkowitej zawartości garbników) stopniowo zamienia się w taninę, a następnie w związaną. Dzieje się tak z powodu utleniania i zagęszczania katechin i ich galusowych estrów, co można ocenić na podstawie wzrostu masy cząsteczkowej garbników gotowej czarnej herbaty.
Kolor naparu, cierpkość, aromat i inne właściwości herbaty zależą od garbników i ich związków z innymi substancjami lub produktów ich zmiany w trakcie przetwarzania. Goryczka naparu herbacianego jest głównie związana z frakcją katechinową garbników, natomiast cierpkość, pełnia smaku, dobry kolor i inne właściwości - z taniną.
Zawartość związków fenolowych w herbacie zależy od odmiany rośliny, wieku liści, terminu zbioru, czynników środowiskowych, systemu zabiegów agrotechnicznych i innych czynników.
Powszechnie się to przyjmuje większa ilość garbników w liściach herbaty pozwala na uzyskanie produktu dobrej jakości. Młode liście są najbogatsze w garbniki... W delikatnych surowcach ich zawartość wynosi 20-30%. Duża ilość związków fenolowych zawiera pączek, pierwsze i drugie liście, w trzecim i kolejnych jest ich mniej. W stwardniałym liściu rezerwy garbników są znacznie zmniejszone.
W procesie przekształcania liści herbaty w czarną herbatę ilość grup fenolowych zmniejsza się o około jedną trzecią.... W najlepszych gatunkach gotowych produktów zawartość garbników może sięgać nawet 18%, a frakcja katechinowa zielonego liścia jest głównie redukowana, przechodząc w bardziej złożone związki frakcji garbnikowej, które później po zagęszczeniu tworzą substancje nierozpuszczalne w woda. Cytrynowożółte taniny utlenione podczas fermentacji nadają naparowi charakterystyczny ciemnozłoty kolor, dopełniają aromat oraz nadają napojowi specyficzną cierpkość i moc.
Liście zielonej herbaty charakteryzują się zmianą zawartości związków fenolowych w ciągu całego sezonu zbiorów. Tak więc na początku (maj-czerwiec) i na końcu (wrzesień) sezonu ich zawartość jest stosunkowo niska, aw połowie (lipiec-sierpień) osiąga maksimum.
Słońce i wyższe temperatury powietrza zwiększają ilość związków fenolowych w liściach herbaty. Na ich zawartość wpływa także wysokość plantacji nad poziomem morza oraz ekspozycja zbocza. Na północnych stokach i niżej położonych plantacjach ilość związków fenolowych jest mniejsza niż na wyżynach i po południowej, słonecznej stronie.

Okazuje się, że garbniki i garbniki są prawie synonimami. A z jakiej technologii wybierzemy, kiedy i jakie liście zbieramy, będzie mniej lub więcej tanin (garbników). Rozumiem, że kompleks garbników zwiększa się podczas procesów oksydacyjnych, to znaczy, gdy masa herbaty jest całkowicie otwarta. Jeśli szczelnie zamkniesz pojemnik z herbatą podczas fermentacji, reakcje utleniania zmniejszają się, dając pracę bakteriom beztlenowym. I to jest pu-erh. Ale tutaj są oczywiście niedokończone. Nawiasem mówiąc, znalazłem informację, że chwast zawiera 10% garbników z grupy pirogalicznej.Oznacza to, że kwaśną herbatę można przygotować z chwastów. Musisz tylko pomyśleć, jak to zrobić lepiej.

Komu brakuje cierpkości - LEMONNIK Tobie pomoże, a cierpkość i wigor i aromat!

[razem]

Dziewczyny, szkoda, że ​​nie razem doszliśmy do najlepszej technologii w produkcji naszej herbaty. Nie na próżno rozkładam tutaj materiał. W mojej głowie nie ułożyła się jeszcze cała zagadka. Dlatego na co dzień szukam informacji o produkcji herbaty, w tym miejscu zamieszczam najważniejsze i najciekawsze punkty. Dołącz do nas do procesów myślowych. Wtedy nasza herbata będzie bardziej poprawna i jeszcze lepsza.

Czytałem dziś wasze posty i byłam zszokowana, więc wczoraj wieczorem, po słowach Ludmiły o mojej herbacie, postanowiłam lepiej skosztować mojej herbaty Ivan. Najpierw wypiłem kubek tej właśnie herbaty (piję z cukrem), kubek jest wysoki i wąski, od razu nalałem sporo fusów, nie dodałem cukru)), włożyłem ciekawy nos do kubka i zaczął wąchać - jest łyżeczka liści herbaty, a para z ciepłego kubka, wydzielał taki zapach, że na minutę „straciła przytomność”, wyłączyła się, poleciała do nieba, ale ja nie mam cierpkości!

Lyudochka, to, co piszesz o herbacie z liści herbaty, w ogóle nie będzie pasować do naszego, to prawda, naszą herbatę musimy sami zbadać, jest wyjątkowa w swojej naturze, nikt jej nie zrobił, nie mówiąc już o technologii ani jej jakości.
W tym sezonie nie mogę już pomóc w naszych "badaniach naukowych", ponieważ cała herbata wierzbowa jest mieszana ze słabej i silnie sfermentowanej, a poza tym nie ma zapisów, jak długo młynek fermentował, kiedy był zbierany, przez zamrażarkę lub nie, kiedy został wycięty i tak dalej, itd. (Och, ile subtelności). Wiosną zacznijmy od liści majowych

Galya, rozumiem, że mamy własne zwyczaje w piciu herbaty, ale herbata cukrowa Ivan psuje się. A jeśli chodzi o cierpkość herbaty Ivan, to powinna być. Właśnie wypiłem czerwcową herbatę ivan. Ściągający - specjalnie smakowany, nie spieszy się. Ale mam 2 łyżeczki. ze szkiełkiem na szklance wrzącej wody. I parzy się przez 1 godzinę.
Poszukajmy więc razem cierpkości w technologii ...

Lyudochka, ale mi się spieszy))), uwarzyłem i natychmiast wypiłem po kilku minutach

a tego ranka przed pracą nie było czasu na delektowanie się

to, co piszesz o herbacie z fusów, w ogóle do naszego nie pasuje,

Galya nie zgadza się, że w ogóle nie pasuje. Oczywiście liście herbaty i liście wierzbownicy różnią się składem. Ale najważniejszy smak każdej herbaty nadają garbniki. Tradycyjna herbata i herbata fireweed mają tę samą ilość - 20%. Tu i tam występują garbniki, które powstają podczas fermentacji ze związków fenolowych. W trawce jest więcej tanin niż w tradycyjnej herbacie. Nasze herbaty różnią się innymi substancjami, np. Esencjonalnymi, które nadają inny aromat, ale całkowicie powtarzamy technologię tradycyjnej produkcji herbat. Myślę, że przyzwoicie to naruszamy. Jeśli nasza herbata jest produkowana ściśle według technologii, to cierpkość pojawi się w całej okazałości.

zaparzone i wypite natychmiast po kilku minutach

Jasny! Nasza herbata musi parzyć dłużej. Sam niedawno zacytowałeś stronę, na której piszą, że herbatę Ivan należy parzyć przez co najmniej 40 minut. Otwierając oczy, robiąc herbatę, a potem wszelkiego rodzaju mycie - szczotkowanie ... Herbata zaparzona zostanie prawidłowo.

Lyudochka, przepraszam, masz oczywiście rację.

masz oczywiście rację.

Znacznik wyboru może być poprawny, ale nadal niewiele rozumiem. Zrozummy RAZEM ... W przeciwnym razie myśli roją się w mojej głowie, ale nie chcą dojść do wspólnego mianownika.

Ja w zasadzie nie oczekuję od herbaty żadnej cierpkości, jestem całkiem zadowolony z jej kwiatowego aromatu, jestem okropnym łakomczuchem, nigdy nie lubię słodyczy, a z miłości do herbaty jej słodki (ivan-tea) kwaśny (malinowy) aromat wystarczy.

Luda, nie dojdziemy do wspólnego mianownika, każdy ma swój gust, co dla mnie cierpkie i gorzkie, dla innych ten smak może być zupełnie nieobecny)))

nie dojdziemy do wspólnego mianownika, każdy ma swój gust,

Znacznik wyboru, miałem na myśli technologię produkcji herbaty. Jest poprawny i nie jest poprawny. Wydaje mi się, że gdzieś nie finalizujemy.
A to właśnie zrobiłem zdjęcie - ZIMOWY CYPR:



A to jest nasza okolica. Pięknie, wszystko jest mroźne: