Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Alla]

Alla, więc wraz z suszarką będzie również silny aromat. Może postawić to na balkonie? Mam teraz na tarasie suszarnię-piekarnik-multicooker - dopóki nie zrobi się zimno.

[Omela]

Omelarzeczywiście, suszarka Sedona ma maksymalną temperaturę 68 gr. jest wystarczająco gorąco! I nie suszyłem w nim od razu, bo równolegle suszyłem opłaty lecznicze i zioła z łóżek po 40-35 gr. A na pełnej Sedonie liście jeszcze się nie zebrały. Jutro jedziemy do Ivnchai, gdybym wiedział, gdzie jeszcze ?!

Test - zmarszczka, tarcie, torebka, zapach. Jeśli smak Ci odpowiada, staramy się fermentować. Mam też dziewczęce winogrona, cały dom zaplątany, tyle herbaty możesz zrobić!

Ciekawy!!! Jutro przetestuję winogrona, wiciokrzew, jabłoń ...

[lappl1]

lappl1, Nie rozumiem, czy można suszyć dekoracyjne winogrona? Czy to jest jadalne? czy ktoś miał jakieś doświadczenie?

Jutro będę kręcił topinambur ręcznie skręcanymi papierosami, dziś nie mam siły: omdlenie: po Vance. Powiedziała do męża: wezmę to na herbatę, ale kiedyś musiałam dużo zebrać - trochę mi się udało. Trzymałem go na enzymie przez 19 godzin, a druga partia przez 10 godzin w szklarni, pachnie inaczej: pierwsza z kwiatami (mówili chryzantema? Tam nie wąchałem), a druga jak orzechy? Szczerze mówiąc, ja też ich nie czułem. Tak, musimy poważnie podejść do problemu z fireweed -: fly: znajdź go jeszcze bliżej domku w odległości spaceru. W przeciwnym razie nie będę eksperymentować z różnymi opcjami. I chcę spróbować 6-ku.

[Linadoc]

Nie rozumiem, czy można suszyć dekoracyjne winogrona? Czy to jest jadalne? czy ktoś miał jakieś doświadczenie?

Tak, wydaje się, że nikt nie miał doświadczenia. Tutaj Linadoc napisał:

Bzy i chmiel nie przeszły testu, ale winogrona wypadły znakomicie. Zamrozę to na jutro.

Więc jutro podzieli się swoim doświadczeniem z winogronami. Poczeka.

Jutro jedziemy do Ivnchai, gdybym wiedział, gdzie jeszcze ?!

Do najbliższego czystego przedmieścia. Tam, gdzie pola zmieniają kolor na różowy, jest ognista trawa. Mówiłem już Omele, że kiedy jadę do Moskwy, przez całą podróż (3 godziny) widzę różowe „plamki” ognistej trawy. Więc spójrz gdzieś w pobliżu.

[lappl1]

lappl1no cóż, w naszym kierunku Gorkiego trudno znaleźć w pobliżu! Idźmy stąd!

[Oksana]

Trzymałem go na enzymie przez 19 godzin, a druga partia przez 10 godzin w szklarni, pachnie inaczej: pierwsza z kwiatami (mówili chryzantema? Tam nie wąchałem), a druga jak orzechy? Szczerze mówiąc, ja też ich nie czułem.

Oksana, teraz jest ci gorąco, ale w szklarni temperatura na pewno przekroczy 30 *. To dużo jak na herbatę. Jeśli jest trzymany w szklarni, to mniej czasu. A gdzie sfermentowano pierwszą partię? W jakiej temperaturze?

[Rada-dms]

na naszym kierunku Gorkiego w pobliżu jest problem do znalezienia! Idźmy stąd!

Rada-dms, powodzenia w wyszukiwaniu!

Miałeś coś gorzkiego?

Oksana, spróbuj Kaliny, ma dobry smak i zapach, podobało mi się. Ale gorycz, której tak bardzo potrzebowałeś, nie była zbyt pociągająca. Teraz jest w słoiku, szczelnie zamkniętym, wytrzymam przez miesiąc, a potem zobaczymy, czy gorzki zniknie, czy przynajmniej zmniejszy się.

[Helena]

Helena, jest mało prawdopodobne, aby gorycz ustąpiła i zmniejszyła się. A zapach będzie się nasilał. I jeszcze nie zrobiłem kaliny. Najwyraźniej bo jabłonie mam dość, no cóż, jabłonie z gruszkami, wiśnie ...

[Helena]

Helena, Chciałem zapytać, dlaczego nie śpi, a potem zdałem sobie sprawę, że jesz obiad. Rada i ja stoimy na uboczu.

[Oksana]

Szczerze mówiąc, ja też ich nie wąchałem.

Oksana, jeśli pachniała suszoną herbatą, zapach jest już bardzo słaby. Mocny i nie powinien pachnieć. Wtedy się pojawi!

Dziewczyny! Dobry nocny wypoczynek, przyjemne sny i dobra pogoda na jutro!

TekS, kalina jest gorzka, bardzo dobra, ciągnę za nią, chociaż jakaś infekcja zjada ją cały czas. Vanka była w domu przez 19 godzin, tempera wynosiła 20 + ~ -3 stopnie, ogólnie podobał mi się sposób, w jaki pachnie. W szklarni zapach był energiczny, później ugotuję i pokażę.
Mój związek z zapachami nie układa się w życiu, nie toleruję ich dobrze. Oto oregano: pachnę świeżo, lubię, jak parzę z miodem, wkładam do ust i wraca (nie lubię); Listopad Bardzo lubię chodzić po łóżkach i poruszać wszystkimi zapachami poruszając ręką - to moja - pachnie ... Więc też smakuję herbaty (i gorzko-cierpkie) i kolorowe. All: mashina: biegał po kalinie, dopóki nie została zjedzona przez „gąsienice”

[Oksana]

Tak więc w przypadku herbat uwielbiam smak (i ​​gorzko-cierpki) i kolor.

Oksana, a potem fermentuj dłużej!

Zdjęcie VankaCh a la 19 godzin farm. W szczególności pokaż, ile infuzji wynosi 1-godzinna łyżka na 150 ml

chciałem zapytać, dlaczego nie śpisz

: lol: tak, nasz czas to -7 godzin do twojego)) Napisałem ostatnią wiadomość i poleciałem do daczy, właśnie wróciłem z 3 kg chwastów, cóż, nadchodzi noc A teraz suszę gruszkę, to było 18,5 godziny podczas fermentacji (od 2-30 w nocy), zobaczmy co się dzieje od tego czasu zaczynu, zapach jest normą, kolor jest czarny niż czarny))).

Ludmiła, ratuj mnie, jak czytałem twoją lekcję mistrzowską, po prostu zachorowałem na ten pomysł, ale odleciałem na odpoczynek, a Internetu nie było. Mam takie pytanie: jeśli zrobisz liście pomarańczy przez mrożenie i bez przekręcania fermentu, dostaniesz dobrą herbatę? A drugie pytanie brzmi: jak suszyć w kuchence elektrycznej Zanussi z konwekcją lub bez, tylko na górze lub na dole, lub obu? Mam w domu gaz, w ogóle nie używam prądu. Czy można postawić garnek ze stali nierdzewnej na fermentację w rondlu, czy lepiej w plastikowym pojemniku?

[Alla]

Alla, więc wraz z suszarką będzie również silny aromat. Może postawić to na balkonie? Mam teraz na tarasie suszarkę-piekarnik-multicooker - dopóki nie zrobi się zimno.

Ludmiła, wyjmuję suszarkę z domu, a piekarnik jest wbudowany.

Lyuda, powiedz mi. kiedy fermentować porzeczki, gdzie położyć wilgotną szmatkę ?? Położyłem talerze na wierzchu pod słoikiem z wodą. A może powinien być umieszczony bezpośrednio na liściach?

[Omela]

I to pytanie mnie interesuje.
Omelajaka jest temperatura w pomieszczeniu? Przez ile godzin fermentujesz porzeczki?

[Alla]

Alla, 27С, planuję 6-7 godzin. Wciąż mam wiśnie od 12 lat, więc suszymy razem na dwóch blachach do pieczenia. A na noc sfermentuję truskawki ... żeby tak chodzić.

Rondel przykryłem wilgotnym ręcznikiem, nakrywając pokrywką. Jeśli jest uciążliwy: liście + ociężałość + wilgotna ściereczka, żeby wieczko nie wysychało, a jeśli wieczko nie osiada, można założyć torbę z dziurką, czy Luda? : girl-q: Na początku było zdjęcie przedstawiające ucisk. Robię to, musi to być wilgotne i ciepłe środowisko.
Wykręciłem karczochy jerozolimskie: takie straszne historie, czarne liście stały się, a moje ręce są jak dłonie Hinduski po hennie, żółtej wacie. Położyłem go na farmie w szklarni, po 4 godzinach pójdę go obwąchać. Po zamrażarce pachnie dziwnie, nie obrzydliwie (nazwałbym ten zapach: jodem), ale po wąchaniu raz powiedzieli, że pachnie bulwami - w skrócie, xs, dziwna spiżarnia roślinna ...

Dziewczyny, był pomysł, żeby spróbować HAZEL, czy ktoś to zrobił? W końcu najbardziej uzdrawiająca rzecz!

[Oksana]

Zdjęcie VankaCh a la 19 godzin farm. W szczególności pokaż, ile infuzji wynosi 1-godzinna łyżka na 150 ml

Oksana, właściwie kolor jest normalny! Ale dla mnie okazuje się ciemniejszy. Naprawdę mam 2 łyżeczki. Parzę w szklance (250 ml). Dziś przetestowałam z gośćmi wczorajszą 18-godzinną herbatę! Goście omdlewają z zachwytu! Ja również! I to bez wytrwałości! A potem co się stanie! Fermentowane w 19 * C. Owinęła ją kocami. Nie włożyłem nosa do garnka przez 18 godzin.

[Bielizna]

właśnie wróciłem z 3 kg chwastów

Bielizna, w porządku! Ale jeśli e-mail. maszynka do mielenia mięsa, wtedy wszystko szybko się ułoży!

A teraz suszę gruszkę, fermentacja trwała 18,5 godziny (od 2-30 w nocy), zobaczmy, co się dzieje od tego czasu zaczynu, zapach normalny, kolor jest czarny niż czarny))).

Okaże się świetna herbata!

[Oksan]

a jeśli wieczko nie pasuje, możesz założyć torbę z dziurką, prawda Luda?

Oksan, mogą! Będzie dobrze. Przykrywam to wszystko dywanikami, więc okazuje się, że fermentacja zachodzi w ogóle bez dostępu do powietrza. W końcu jest to przeprowadzane przez bakterie beztlenowe, które żyją bez powietrza.Dziewczyny zauważyły, że dolne warstwy fermentują lepiej niż górne. Dzieje się tak właśnie dlatego, że beztlenowce są wygodne poniżej i powyżej - śmierć z powietrza. Tak więc ostatnio byłem skłonny mocno zamknąć pokrywkę.

[Ania]

zapisz, jak czytałem, że twoja klasa mistrzowska właśnie zachorowała na ten pomysł

Aniazapisz cały temat! Witamy !

Mam takie pytanie: jeśli zrobisz liście pomarańczy przez mrożenie i bez przekręcania fermentu, dostaniesz dobrą herbatę?

Nie mogę nic powiedzieć o pomarańczy - tutaj nie rośnie, więc nie zrobiłem tego. I możesz zrobić herbatę z całymi liśćmi po zamrożeniu. Na stronie 11 tego tematu w odpowiedzi nr 200 napisałem o tej metodzie parzenia herbaty bez zwijania liści na przykładzie gruszki. Okazała się bardzo dobra herbata. Po zamrożeniu wystarczy zacierać liście - jak kapusta przed marynowaniem. Możesz również chodzić po nich z wałkiem do ciasta, aby uzyskać lepszą wydajność soku. A także pokrój go nożem, aby później herbata była mniejsza.
Tylko to, co myślę o pomarańczy. Tak pachnie z olejków eterycznych. Ale po fermentacji i suszeniu w temperaturze 100 * C możemy ten zapach stracić. Na przykład zrobiliśmy to z czeremchą. Ale na twoim miejscu nadal bym próbował zrobić taką herbatę. A także po prostu wysusz liście.

A drugie pytanie brzmi: jak suszyć w kuchence elektrycznej Zanussi z konwekcją lub bez, tylko na górze lub na dole, lub obu?

Najlepszą opcją jest konwekcja z obydwoma elementami grzejnymi. Tylko czas schnięcia prawdopodobnie będzie krótszy. dzięki czemu kontrolujesz proces i częściej mieszasz herbatę.

Czy można postawić garnek ze stali nierdzewnej na fermentację w rondlu, czy lepiej w plastikowym pojemniku?

Sam wybrałem plastikowy pojemnik na herbatę. A jeśli jest dużo herbaty, to fermentuję w emaliowanym rondlu. Ale myślę, że jest to możliwe w stali nierdzewnej - sam robię jogurt w takim rondlu. Wszystko działa świetnie!

kiedy fermentować porzeczki, gdzie położyć wilgotną szmatkę ?? Położyłem talerze na wierzchu pod słoikiem z wodą. A może powinien być umieszczony bezpośrednio na liściach?

Pewnie późno odpowiadam - mam gości ... Chodźmy nad staw łowić ryby, a ja do komputera.
Jemioła, lepiej nie na liście. Lepiej ogólnie na puszce. Mam kamienie jako ucisk. Więc położyłem wilgotną szmatkę na kamieniach.

Mam duży słoik, nie mam żadnych kamieni.)) Tkanina leży na talerzu, nie dotyka liści, niech tak zostanie.

Wciąż mam czereśnie o 12 ... I na noc ustawię truskawki do fermentacji ... idź tak.

Klasa, Jemioła ... I naprawdę, po co tracić czas na drobiazgi?

Tkanina leży na talerzu, nie styka się z liśćmi, niech tak pozostanie.

ok, niech tak będzie!

[Oksana]

Wirujące karczochy jerozolimskie: takie horrory, czarne stalowe liście,

Oksana, ale nie, ładnie wyglądający! Ale boję się nawet wyobrazić sobie, co się stanie na końcu!

[Rada-dms]

Dziewczyny, był pomysł, żeby spróbować HAZEL, czy ktoś to zrobił? W końcu najbardziej uzdrawiająca rzecz!

Rada-dmstak zrobiłem - w przepisie o tym napisałem:

Robiłam herbaty z liści orzecha laskowego (leszczyny) i klonu, bo czytam o nich pochwały. Osobiście ich nie lubiłem. Herbata orzechowa smakuje gorzko, ale klon nie pozostawia nic! To prawda, że ​​musisz zrobić herbatę z klonu wąskolistnego, ale tutaj nie rośnie. Jeśli nadal decydujesz się robić herbaty z tych roślin, liście należy zbierać wczesną wiosną, kiedy są jeszcze miękkie. Planuję dodać herbatę orzechową do mieszanek herbat na goryczkę. Myślę, że będzie się tam bardzo dobrze zachowywał.

Herbata stała 1,5 miesiąca, ale do tej pory nie zmieniłem zdania na jej temat. Tak, a wiosną musisz zbierać liście leszczyny, gdy są delikatne. Więc polecam. Więc zrobiłem. Po tak niezbyt pochlebnej recenzji nikt nie odważył się powtórzyć mojego doświadczenia. Uważam, że wokół jest tyle „smacznych” liści, że nie chcę tracić czasu na leszczynę.
Nawiasem mówiąc, Loksa-Oksana, tutaj można uzyskać gorycz ...

Tak mam leszczynę, pamiętam, że kupiłem mały krzew na 500 jarząbka, taki potwór wyrósł, musiałem go przesadzić w teren leśny. Nawiasem mówiąc, orzechy zero, kiedyś odetnę trochę liści.
Pomyślałem tylko, że gdyby w wiadrze Tapera był enzym i nie było do nich szczelnego dostępu powietrza z pokrywką, szybko podsumowałbym moje horrory.

Dziewczyny, weszły wyżej (piętnastometrowy budynek 15m), ale zdjęcia nie są załadowane. Na razie tylko taki raport. Wiciokrzew to klasa (zarówno aromatyczna jak i smaczna), aromat urósł mocno, owocowy, smak ten sam. Berberys nie chciał być suszony, zamarzł, z jakiegoś powodu zapach po maszynce do mięsa zaczął się stopniowo zmniejszać, zaczął wysychać po 2-2,5 godzinie fermentacji. Liście dobrze zwiędły i sfermentowały, kwaśno-iglasty zapach został zastąpiony ostrym, iglastym. Rezultat - smak wiciokrzewu doskonały, berberysu i modrzewia dobry. Kolor - berberys doskonały, wiciokrzew dobry, modrzew zadowalający. Komarow na tej wysokości wszystko odleciało, cóż, cały dzień budowałem nowy kurnik, poszedłem przewijać winogrona (mam dziewczęcy, cały dom jest w oplocie), kasza gryczana irga i sachalin, ja rano wysuszyć.

[Linadoc]

Linadocjak szybko to robisz.
Liście zaczęły się rozmrażać, pojawił się zapach, a ja kaszlnąłem. Alergia nawiedza, a ja chcę spróbować własnej herbaty. Poszedłem do pracy.

Zbierałem liście jabłoni, śliwki, wiśnie, maliny, jeżyny, dziką różę, ropą. Prawie straciłem rozum od zapachu wiśni, zapach był tak imponujący. I podobał mi się zapach dzikiej róży, teraz aktywnie fermentuje, poszedłem z mężem do kina, wróciłem całe mieszkanie pachniało słodko-owocowym zapachem.
W ten weekend wybiorę gruszkę od mojej teściowej

A moje porzeczki po 7 godzinach i pozostały zielone. Zostawię to teraz do rana. Włożyła wiśnie do piekarnika, aby wyschły i za godzinę jest gotowa. Pamiętam, jak jedna z dziewczyn mówiła, że ​​wiśnie szybko schną.

[Oksana]

Pomyślałem tylko, że gdyby w stożkowym wiaderku był enzym i szczelnie je zamknąłem pokrywką, nie byłoby dostępu do powietrza

Oksana, Nadal tego nie rozumiem. Jest też próżnia, prawda? Przy zakiszaniu paszy traw (a to nic innego jak fermentacja) jest taki sposób - załaduj uschniętą trawę do zasobnika do góry, taranuj i pozostaw bez dostępu powietrza. Tak okazuje się najsmaczniejsza kiszonka dla zwierząt. Wzrasta nawet mleczność krów.
Chaedels porównuje fermentację liści herbaty do kiszenia paszy. Zachodzą te same procesy ... Te same bakterie beztlenowe zapewniają fermentację ... Możesz więc spróbować, a co jeśli ...

Następnie małe porcje można wbijać w maszynkę do szynki i podgrzewać do 30.

[Linadoc]

Dziewczyny, weszły wyżej (piętnastometrowy budynek 15m), ale zdjęcia nie są załadowane.

Linadoc, poczekamy ... Najważniejsze, że jest co sfotografować! Proponuję zamieścić zdjęcie tej sosny ze zdjęciem herbaty. Próbuję sobie wyobrazić cały proces łączenia się z Internetem na wysokości 15-piętrowego budynku i szereg ludzi, którzy chcą odebrać sygnał. Możesz już zorganizować wyprawę na Mount Everest. takie szkolenie każdego dnia.
A tak na poważnie, bardzo dziękuję za takie wieści z sosny ... Wasza niestrudzona praca w poszukiwaniu nowych roślin na herbatę jest bardzo zadowolona. I oczywiście dziękuję za tak cenne doświadczenie. Teraz nam, nie tak skrajnym naturom, łatwiej będzie zdecydować o wyborze roślin na herbatę.

[Matilda_81-Gulnara]

Zbierałem liście jabłoni, śliwki, wiśnie, maliny, jeżyny, dziką różę, ropą.

Matilda_81-Gulnaraile zebraliśmy! Rób wszystko razem! Albo na zmianę?

Prawie straciłem rozum od zapachu wiśni, zapach był tak imponujący.

Tak tak! Wiele osób doświadcza podobnego szaleństwa z wiśniami ... Robi się z nich cudowną herbatę!

I podobał mi się zapach róży, teraz jest aktywnie fermentowany

Gulnara, a następnie podziel się wrażeniami ze smaku herbaty z dzikiej róży. Patrzę na swoje - żeby odciąć czy nie ...

A moje porzeczki po 7 godzinach i pozostały zielone.

Ze względu na to, że sam liść porzeczki jest suchy, podczas skręcania można wycisnąć z niego trochę soku. Oto kolor zielony. Może być tak samo rano. Ile godzin będziesz fermentować? Myślę, że dobrze się ułoży. Chociaż tak długo nie fermentowałem porzeczek ...
Po 7 godzinach wysłałem takie zielone porzeczki do suszenia:

Może być tak samo rano.

Tak? I z jakiegoś powodu tak mi się wydawało. że Guli miała ciemny kolor.

Ile godzin będziesz fermentować?

Postawiła na 17, więc okaże się, że będzie 18 h. Teraz poszła i spojrzała na nią - była taka smutna i pachniała trawą. Ale teraz i tak go nie wysuszę. Jutro z truskawkami już od razu.

[Rada-dms]

Następnie małe porcje można wbijać w maszynkę do szynki i podgrzewać do 30.

Rada-dmsNie sugeruję, aby nasza herbata była całkowicie pozbawiona powietrza. Do tej pory były to tylko myśli ... Jeśli istnieje chęć spróbowania, to dlaczego nie?
Jeśli chodzi o temperaturę, to uważam, że nie ma potrzeby podgrzewania masy podczas fermentacji. W tej sprytnej książce o produkcji chińskiej i indyjskiej herbaty piszą o tym bardzo wyraźnie:

Za optymalną temperaturę dla procesu fermentacji należy przyjąć 22–26 ° C. Poniżej 15 ° C proces fermentacji zatrzymuje się, w temperaturze 15–20 ° C odnotowuje się jego początek, powyżej 30 ° C część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi siłę i „masę”, przechodzi w stan nierozpuszczalny. znika również przyjemny aromat herbaty.

Tak? I z jakiegoś powodu tak mi się wydawało. że Guli miała ciemny kolor. Teraz podeszła i spojrzała na nią - była taka smutna i pachniała trawą. Ale teraz i tak go nie wysuszę.

Tak, kolor jej porzeczek był ciemny ... Więc trzymaj się.